Recept: klassiska Moules Marinère på mitt vis (med eller utan potatis)

APC_0429.jpeg

APC_0431.jpeg

Något jag verkligen önskar är att bo närmare en bra fiskaffär. Som det ser ut nu får jag verkligen tänka till i förväg om jag vill köpa t ex musslor. Vilket såklart gör att det inte blir av lika ofta som jag hade velat.

Men de där dagarna när jag tar mig till fiskbutiken och får tag i ett nät med stora fina musslor, då gillar jag att laga klassiska Moules Marinère. Ibland har jag gjort varianter med sherry, men detta klassiska recept är nog ändå min favorit. Trodde faktiskt inte att jag bloggat om det tidigare, men det hade jag visst, men Raymond Blanc’s version. Detta är mitt egna recept.

Om musslorna är till varmrätt brukar jag servera potatistärningar i min Moules Marinère och bröd till. Inte så klassiskt men det blir jättegott och matigare.

APC_0437.jpeg

Klassiska Moules Marinère, 2 portioner

1 kg färska musslor

2 små shalottenlökar, finhackade

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 msk smör + 1 msk olja

1 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

(3 fasta potatisar, skalade och tärnade)

hackad persilja till servering

Skölj musslorna och borsta bort gruset. Dra skägget av dem (detta kräver starka nypor) och släng de musslor som har trasigt skal eller inte stänger sig. 

Värm en stor kastrull på mellanvärme. Häll i smör och olja och stek lök och vitlök i några minuter utan att de tar färg. Häll i vinet och låt det bubbla någon minut. Häll sedan i grädden och blanda. Lägg i musslorna och koka under lock några minuter tills musslorna öppnat sig. Smaka av spadet med salt och peppar, strö över hackad persilja och servera med gott bröd. 

Om du vill göra rätten matigare med potatis, så koka den tärnade potatisen i vatten tills den mjuknat, häll av vattnet och lägg i potatisen bland musslorna innan servering. 

 

 

Annonser

Nyårsmenyn 2018

IMG_1843.jpeg

Nyårsafton ligger mig varmt om hjärtat. När jag var liten firade vi alltid med samma familj (föräldrarna firar fortfarande tillsammans) och det kändes alltid som en speciell kväll. Vi klädde upp oss, drack bubbel (cider för oss barn) och åt gott och sig framemot att titta på fyrverkerierna.

APC_1571.jpeg

Och den känslan vill jag uppleva varje nyårsafton. Jag har firat nyår med min bästa kompis i många år nu och det känns fint att vi trots att vi bor i olika länder kan avsluta ett år och påbörja ett nytt tillsammans.

APC_1576.jpegAPC_1579.jpeg

Detta år blev det lite ändrade planer, så istället för att vara gäst på en fest lagade jag middag till en intim liten grupp. Jag preppade det mesta under dagen i Emmas kök medan grabbarna spelade årets sista runda golf. När de kom tillbaka, någon gång på sen eftermiddag började vi direkt med nibbles och vin. Sen blev det champagne och mer nibbles tills vi satte oss ner och åt resten av maten efter att min guddotter somnat.

APC_1581.jpegAPC_1588.jpeg

Det var som vanligt supertrevligt och väldigt avslappnat. Det kanske inte låter som en avslappnad meny men jag tycker ju det är roligt så för mig var det det, särskilt som jag kunde umgås med de andra under tiden som jag rörde i grytorna.

IMG_1958.jpeg

APC_1603.jpeg

IMG_1986.jpeg

Så, tillåt mig presentera Nyårsmenyn 2018:

Chips toppade med smetana, löjrom, hackad rödlök och dill

Toast Lingström

Kantarelltoast 2.0

Cote de Nuits-Village, Les Monts de Boncourt, 2016 och Pol Roger Brut Vintage, 2009

∽∽∽∽∽

Vitlöksgratinerad hummer med brynt smör och citron

Cote de Nuits-Village, Les Monts de Boncourt 2016

∽∽∽∽∽

Oxfilé med potatiskaka, rödvinssky, belvederebroccoli och haricot verts

Chateau Belgrave, 2012

∽∽∽∽∽

Churros med kanelsocker, chokladsås och treminutersglass

 

Till tolvslaget: Palmer & Co Brut Reserve

 

 

 

 

 

Recept: tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner

IMG_2735.jpg

Den här pastan blev oväntat god, och det tack vare mammas hemodlade körsbärstomater som jag hade i. De var så söta och goda och liksom sprack i munnen på det ljuvaste sätt.

Jag lagade alltså denna pasta när jag var hemma i Skåne i augusti, men har även lagat den i London två gånger sedan dess och den är verkligen kanongod. Och än så länge finns det goda brittiska tomater att tillgå, tack och lov!

IMG_2742.jpg

Tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner, 3-4 portioner

500 g färsk tagliatelle

1-2 schalottenlökar, finhackade 

1 vitlöksklyfta, finhackad

rikligt med smör och matolja till stekning

200 g skogschampinjoner, skivade

50 ml vitt vin

150 g körsbärstomater, halverade

3 dl grädde

1/2 buljongtärning (grönsak- eller fisk-)

400 g frysta räkor med skal, tinade och skalade

ca 2 tsk socker

salt och peppar

hackad persilja

Stek lök och vitlök i smör och olja på medelvärme tills genomskinlig och lite gyllene. Ta ut pannan. Lägg mer smör och olja i pannan och stek svampen på medelhögvärme. Salta och peppra och ta ur pannan. Häll lite mer olja i stekpannan och lägg i tomaterna och låt steka tills mjuka och såsiga på medelvärme. Häll i vinet och låt lite bubbla bort. Sänk värmen och häll i grädde och buljongtärning. Låt såsen tjockna under omrörning. Lägg i stekt lök, vitlök och svamp och smaka av såsen med socker, salt och peppar. Såsen ska ha mycket smak och djup så salta och peppra ordentligt. Koka pastan i en stor kastrull och låt rinna av. 

Ta såsen från värmen och blanda i räkorna och därefter pastan. Blanda ordentligt och smaka av en sista gång. Toppa med hackad persilja och servera. 

Recept: Löjromspizza

IMG_3336.JPG

Som de flesta svenskar älskar jag ju löjrom. Därför ser jag alltid till att ha ett paket i frysen här i London och såklart att äta det med jämna mellanrum hemma i Sverige.

Oftast blir det löjromstoast men jag har även toppat chips med löjrom och gjort rösti med löjrom. Men det är ju kul att förnya sig, så när jag var hemma i maj blev det löjromspizza.

IMG_3341.JPG

Jag använde mig av Taverna Brillos recept som var mycket bra! Det blev verkligen sååå gott – det tyckte både jag och mina föräldrar. Vi åt pizzan som förrätt men det går likabra som varmrätt såklart. Mums!

IMG_3339.JPG

 Löjromspizza, 4-6 portioner som förrätt (2 som varmrätt)

Anpassat efter Taverna Brillos recept.

Pizzadeg:

1/4 liter vatten

1 msk olivolja

390 g 00-vetemjöl 

12 g jäst

12 g havssalt

Topping:

8 msk creme fraiche smaksatt med citron

100 g buffelmozzarella 

100 g grovt riven lagrad prästost

80 g Kalixlöjrom

100 g creme fraiche

finhackad rödlök

finskuren gräslök

dill

citron

Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, olivolja och vetemjöl. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller ca 15 minuter för hand. Dela degen i 2 delar och forma till runda bollar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter. Värm ugnen till 250°C.
Kavla ut degbitarna till tallriksstora pizzor och lägg på bakpappersklädd plåt.

Bred ut 4 msk creme fraiche på varje pizzabottnen. Fördela mozzarellan (dra eller skiva i bitar) och prästosten. Grädde i nedre delen av ugnen ca 8 minuter. Ta ut pizzorna och garnerna med lök, löjrom, creme fraiche, dill och citron. 

Recept: gratinerade musslor – två varianter

mu12.jpg

Det kanske inte händer så ofta att man får musslor över när man lagar mat, men i somras hände det faktiskt. Mamma lagade sin goda fisksoppa och i den hade hon torsk, lax, räkor och musslor, men det behövdes långt ifrån ett helt nät till tre personer så jag fyllde en del av dem och bakade i ugnen och serverade till förrätt.

mu4.jpg

Det är verkligen jättegott med gratinerade musslor (precis som gratinerade ostron) och väldigt enkelt att göra, men känns ändå lyxigt på något sätt. Här serverade jag dem på en tallrik med bröd till men det går lika bra att servera dem som snittar eller mingelmat.

mu1.jpg

Gratinerade musslor med aioli

2-3 stora musslor per person

1 sats hemmagjord aioli

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda aioli över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Gratinerade musslor a’la Rockefeller

2-3 stora musslor per person

1 schalottenlök, finhackad

1 msk smör

3 klumpar frusen hackad spenat (eller motsvarande färsk spenat) 

4 msk vispgrädde

riven muskotnöt

salt & vitpeppar

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Stek löken i smör på mellanvärme utan att den brynes. Lägg i spenaten och rör medan vattnet avdunstar. Häll i grädde och riv i muskotnöt och låt reducera lite. Smaka av med salt och peppar. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda spenatblandningen över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Recept: fish tacos till vardags

ft5

Vardagsmat. Kanske inte alltid det glammigaste, men så skönt det är att ha bra vardagsrätter att ta till när man egentligen är för trött för att laga mat.

Jag äter rätt blandat till vardags; en del vegetariskt, lite husman, pasta eller favoriten nästan-poke-bowl med räkor (samma ingredienser som här, men serverat i en skål istället).

Men, nu har jag ännu ett recept som jag kan ta till i princip alltid, för jag är nämligen alltid sugen på fish tacos! Kombinationen panerad fisk och het majo är helt enkelt oslagbar.

Dessutom är det otroligt lättlagat, känns rätt nyttigt p g a fisk och grönsaker, men inte för nyttigt p g a panering och majonnäs. Det går såklart jättebra att panera fisken själv, men det orkar jag inte till vardags när jag kan köpa riktigt bra bergtunga-goujons hos M&S eller Waitrose och spara tid. Men, satsa på bra fisk, de billigaste fiskpinnarna går bort.

 

ft3

Fish tacos, 2 portioner

Använd vilka grönsaker du vill, allt passar i tacos, men mina måsten är sallad, avokado och salladslök. Tyvärr kan jag inte äta kål, men strimlad vitkål passar utmärkt.

4 mjuka majs- eller vetetortilla

6-8 mindre bitar panerad fisk (goujons) av bra kvalitet

1 huvud gem-sallad eller liknande

1 avokado

några körsbärstomater

1/4 gurka

1/2 lime

salladslök

koriander

1 dl Hellmann’s majonnäs

2-3 tsl Gochujang (Koreansk chilipasta) eller chipotle om du vill ha en rökigare smak

Värm ugnen till 180-200C. Klä en form med bakplåtspapper och lägg den panerade fisken i formen och ställ in i ugnen i ca 15 minuter. 

Blanda under tiden majonnäs med Gochujang och ställ åt sidan. 

Skär grönsakerna i munsstora bitar, skiva salladslöken och hacka koriandern. När fisken är klar så dela den i mindre bitar antingen med fingrarna eller en kniv. Värm tortillabröden i ugnen och bygg ihop tacosen. Jag tycker om att börja med ett tunt lager majo, sen fisk, mer majo, grönsaker och till sist koriander. Pressa över lite lime och släng på lite havssalt och njut av din snabblagade och galet goda vardagsmiddag.

Recept: smördegsinbakad lax 

lu12.jpg

När jag i augusti bjöd några vänner på lunch i sommarstugan gjorde denna smördegsinbakade lax succé. Receptet är Gordon Ramsays och var riktigt bra! Såklart är det viktigaste att hitta en fin bit lax, gärna så jämntjock som möjligt, eller som i mitt fall två stora fina bitar då vi var många.

lu3.jpglu5.jpg

Till serverade jag smörslungad amandinepotatis med dill och ärtor, provensalska tomater och en galet god sås som kommer att få ett eget inlägg, för den är så himla god. Och rosé såklart. Det var en perfekt sommardag i goda vänners lag som jag kommer att leva länge på.

Det blev faktiskt fisk över (smördeg är ju rätt mäktigt så man äter mindre) och den gick fint att värma i ugnen och äta dagen efter med.

lu10.jpg

Smördegsinbakad lax, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Gordon Ramsay’s recept.

Jag lite mer än dubblade laxen och använde smördeg istället för pajdeg samt gjorde några andra små justeringar.

1 laxsida utan skinn, så jämntjock som möjligt, ca 900 g

lite olivolja

60 g mjukt smör

finrivet zest från 1 citron

en näve basilika blad, hackade

en näve dill

havssalt och svartpeppar

1 msk grov senap

1 rulle smördeg

1 äggula, vispad

Ta bort alla ben, om det finns några. Blanda ner zest, basilika, dill, samt salt och peppar i smöret. 

Torka laxen torr med hushållspapper, salt och peppra. Bred örtsmöret över laxen på ena sidan och lägg ner laxbiten på smördegen. Bred senap på andra sidan. Vik ihop ändarna så du får ett rektangulärt paket. Lägg med skarva nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla ovansidan med vispad äggula och gör ett hål för att släppa ut ånga. Skär ett mönster med lätt hand som dekoration om du vill. 

Täck över fisken och ställ i kylen 15 minuter. Baka i 200C i 20-25 minuter. Låt vila i fem minuter innan du eller gästerna skär upp fisken. Servera med valfria tillbehör. Nypotatis, ärtor och en god sås passar bra.