Recept: Gräddig pasta med vitlöksgratinerade havskräftor

Tänk att sommaren redan är slut. Den fick fort, som alltid. Och jag drömmer mig redan tillbaka. Bland annat till den här fantastiskt goda havskräftepastan som jag lagade efter att jag sett så fina skotska havskräftor i fiskbutiken i Norfolk. De kokte dem på plats och de var helt perfekta!

Jag kommer ihåg en gång när vi köpte havskräftor i Skåne och fick hem jättesalta sådana. Hela familjen blev nästan gråtfärdig. Men dessa var alltså motsatsen!

Jag vet inte riktigt vart alla min matidéer kommer ifrån, men de flesta har absolut något att göra med vad jag tycker om att äta. Så denna kväll blev det en krämig sås med vin, tomater, grädde och generöst med kött från havskräftorna som jag blandade med pasta och ovanpå lade jag några vitlöksgratinerade havskräftor och så några neutrala klor. Havskräftan three ways om man så vill. Och det blev helt fantastiskt gott! Med vitt vin till, tända ljus och såklart bästa sällskapet blev det en otrolig middag.

Krämig pasta med vitlöksgratinerade havskräftor, 2 portioner

6 havskräftor

1/2 schalottenlök, finhackad

1 msk smör

100 g körsbärstomater, halverade

en liten nypa socker

3 msk torrt vitt vin

1 1/2 dl vispgrädde

salt och peppar

250 g spaghetti

4 msk saltat smör

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

1 liten bunte persilja, finhackad

Börja med havskräftorna. Dela med längs med på mitten och ta bort strängen. Bryt av alla klor. Låt sex halvor ligga kvar i skalen och ställ dem åt sidan tillsammans med fyra klor. Ta allt köttet ur de resterande kräftorna och även klorna. Skär i ca 1 cm stora bitar och ställ åt sidan.

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Börja sedan på såsen. I en stor stekpanna, smält en msk smör på medelvärme. Lägg i löken och stek några minuter tills de blir utan att ta färg. Lägg i tomaterna och stek tills mjuka och såsiga, ca fem minuter. Häll i vinet. Lägg i sockret och häll till sist i grädden. Låt såsen tjockna lite. Smaka av med salt och peppar.

Blanda smör, vitlök och persilja i en skål. Lägg kräfthalvorna med skal på en braspanna och bred på smöret. Ställ under grillen i ugnen på riktigt hög värme (250C) i några minuter tills smöret smält.

Värm upp såsen, lägg i kräftköttet, den avrunna pastan och en liten skvätt pastavatten. Rör om med plattan på medelvärme tills konsistensen på såsen är silkig och den täcker varje spaghettistrå. Lägg upp pastan i skålar, lägg de vitlöksgratinerade kräftorna och de naturella klorna ovanpå.

Recept: laxburgare med krämig örtdressing

Ni vet det nog redan, men jag ÄLSKAR burgare. Av alla de slag! Smashburgers äter vi ofta hemma numera men det är ju kul med variation så en fredag i början på året gjorde jag dessa otroligt goda laxburgare. De känns lite lättare och fräschare än en kötthamburgare, men sååå goda i briochebröd med krämig örtdressing.

Själva laxbiffarna är så mycket lax som möjligt och bara lite ströbröd och ägg för att hålla ihop. Det gör att de är lite svåra att äta (alltså kladdiga) men mjuka och smakar bara lax, vilket var det jag ville. Så servera med servetter och njut av en härligt saftig fiskburgare, så långt ifrån en Filet-o-fish man kan komma!

Salmon burgers with creamy herb dressing, serves 2

Biffarna:

260-300 g laxfilé

liten bunte dill

1 tsk citrozest

1 ägg

1/2 dl ströbröd eller torkade brödsmulor

salt och peppar

smör och olja till stekning

Dressing:

1 dl creme fraiche 

3 msk majonnäs

1/4 tsk dijonsenap

1 tsk citronzest

liten bunte dill, finhackad

iten bunte parsley, finhackad

5 basilikablad, hackade

salt och peppar

Till servering:

2 briochebröd till hamburgare

2-4 salladsblad, av tex hjärtsallad

picklad gurka

Blanda dressingen. Mixa alla ingredienserna till själva biffarna i en matberedare. Mixa tills blandningen är ganska finfördelad men ändå med lite bitar och inte en slät massa. Enklast att pulsa till önskat resultat. Doppa händerna i vatten och forma laxsmeten till två burgare. Stek burgarna i smör och olja på medel-hög värme tills gyllenbruna på båda sidor och genomstekta, ca 5 minuter på varje sida. Låt vila på en tallrik och rosta briochebröden i stekpannan, med den skurna sidan nedåt på medel-låg värme tills de fått färg. Om smöret i pannan är bränt så torka rent med hushållspapper och lägg i en liten klick smör innan du steker/rostar bröden.

Lägg ihop burgarna genom att breda ut dressing på båda bröddelarna. Lägg sallad underst, sedan laxbiffen, picklad gurka på toppen och sedan ihop.

Recept: Langos med två olika toppings

För ett tag sedan gjorde jag langos till middag en fredag. Ibland kan jag få riktig craving på det; det är ju så himla gott.

Såklart hade vi creme fraîche, räkor, hackad rödlök och stenbitsrom till, men i ett försök att göra langos lite mindre skandinaviskt så hade vi även creme fraîche med riven cheddar och prosciuttosmulor och det var fantastiskt gott! Så ville tipsa om det här. Roligt med olika toppings tycker jag, för man kan ju klämma i sig två olika.

Jag penslade dessutom langosen med ramslökssmör efter fritering och det kan jag verkligen rekommendera! Sååå gott! Men vanligt vitlökssmör går såklart också bra.

Jag lade faktiskt hälften av langosdegen i frysen, så vi ska äta det snart igen och då kommer jag att ha precis dessa tillbehör till. Varför ändra på ett vinnande koncept, liksom?! Längtar!

Langos med två olika toppings, 2 portioner

1/2 sats langosdeg (jag frös halva)

Toppings:

50 g smält ramslökssmör eller vitlökssmör till pensling

1 1/2 dl creme fraiche

1 1/2 dl riven cheddar

1 paket prosciutto (70-80 g)

200 g skalade räkor

1/2 rödlök, finhackad

1/2 burk stenbitsrom

Lägg tillbehören i olika skålar. Lägg prosciutton på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i 200C ugn i 5-10 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och hacka i mindre bitar och lägg i en skål.

Fritera langosen enligt receptet och låt rinna av på hushållspapper. Pensla ena sidan med ramslökssmör. Toppa med de olika tillbehören och ät direkt.

Recept: räkmacka på smörstekt bröd

När jag var hemma i Skåne i december började jag min vistelse med karantän i sommarstugan helt själv, eftersom jag ville skydda mamma och pappa. För att göra mina dagar där lite roligare, beställde jag såklart goda matvaror som mamma fyllde upp med innan jag kom dit. En sak jag hade längtat efter var räkor. Det finns goda räkor i London med, men det är svårare att hitta bra räkor och de är ofta färdigskalade och har därför inte lika mycket smak som de med skal på som finns hemma. Och så är de såklart dyrare eftersom de inte finns i samma mängder här.

Så räkor blev det en kväll, men det var en riktigt kall vinterdag. En sån dag när man har raggsockor på sig hela dagen och jobbar under en filt trots att värmen är på för fullt. Så en kall räkmacka lockade lite mindre än vanligt även om jag var jättesugen. Men så kom jag på den enkla grejen att smörsteka brödet. Dels känns det ju mer tillagat då. Dels är det varmare, så mackan kändes inte lika ”kall” som en sommarräkmacka med mjukt bröd och så är det ju såklart gott också. Jag är besatt av smörstekt bröd och olika goda toasts om ni inte märkt det redan.

Och med en sån enkel förändring var min december-räkmacka helt perfekt och jag njöt till fullo! Så nu är det den varianten jag kommer att köra med när vädret inte är så varmt som man skulle önska. För räkmackor året om är ju ett måste, eller hur?!

Räkmacka på smörstekt bröd, 1 portion

1 stort ägg, kokt som du vill ha det (jag föredrar lösare gula även på en räkmacka så kokar mitt i 5-6 minuter), skalat och skivat

1 skiva gott vitt bröd

2 msk saltat smör

1-2 salladsblad

ordentligt med (ca 4 msk) god majonnäs, t ex Hellmann’s

250-300 g stora (70-90) räkor med skal, skalade

2 skivor gurka

1 skiva citron

en dillkvist

Stek brödet i smöret, 1 msk per sida, på medel-låg värme tills gyllenbrunt på båda sidor. Lägg på hushållspapper. Lägg brödskivan på en tallrik och bred på ett tunt lager majonnäs. Lägg salladsbladen ovanpå och fördela ägget. Klicka (eller spritsa) på majonnäsen. Lägg räkorna ovanpå. Dekorera med citron, gurka och dill.

Recept: rösti med creme fraiche, räkor och dill

När jag lagade denna väldigt skandinaviska rätt till min väldigt brittiske pojkvän var reaktionen först lite tveksam men sen insåg han hur gott det var! Och jag förstår honom; i England är rösti en schweizisk potatisrätt man kanske äter när man åker skidor i Alperna. Medan rösti i Sverige har gått från en sjuttiotalsförrätt till att ha något av en renässans. Bra, tycker jag som ofta kallar den min ”snabbmat” eftersom det går snabbt att svänga ihop och man kan toppa med lite av varje. Potatis har jag ju alltid hemma, skåning som jag är.

Förutom att rösti med räkor, creme fraiche och dill är otroligt gott, är det också den ultimata fredagsmaten. Den känns lyxig, är lättlagad och passar utmärkt till det där kalla glaset vitt vin jag helst vill ha för att fredagskänslan ska infinna sig.

Rösti med räkor, creme fraiche, citron och dill, 2 portioner

4 mellanstora fasta potatisar, skalade

2-4 msk saltat smör

2 msk mild olivolja

salt och peppar

ca 1 dl fet creme fraiche 

1/2 citron, klyftad

200 g färska räkor, avrunna

en bunte dill, hackad

Börja med att lägga smör och olja i en stekpanna och värm till medel-hög värme. Riv under tiden två potatisar (med vanligt rivjärn, en moulinex eller matberedare). Lägg potatisrivet på järnet och forma till en stor pannkaka. Platta till med en stekspade, salta och peppra och låt den steka tills gyllenbrun på båda sidor, ca 8-12 minuter. Lägg på mer smör och olja efterhand och håll koll så den inte bränns. Den är klar när den är gyllenbrun och krispig på ytan men mjuk i mitten. Håll varm på en tallrik eller i ugnen medan den andra röstin lagas.

Lägg upp röstisarna på varsin tallrik. Klicka på creme fraiche och lägg på räkor. Salta och peppra, pressa över citron och dekorera med den hackade dillen och en citronklyfta per tallrik.

Recept: hummer med beurre blanc och gurka

Till nyår vill vi ha allt det där klassiska; löjrom, hummer, oxfilé och någon piffig dessert (kliché jag vet men det är ändå härligt på något sätt). Men ett lyxproblem när man bor på landet är att det är svårt att få tag på bra hummer. I London köper jag alltid den färsk och kokar själv, men det fick jag inte tag i hemma. Istället blev det hummer från Ica; färsk, kokt och vakuumförpackad. Och tyvärr överkokt. Så det sista jag ville göra var att tillaga den ytterligare och riskera att den skulle bli ännu tråkigare.

Men det visade sig passa fint med en beurre blanc-sås till. Det blev smörigt (smör är en tråkig hummers bästa vän!), fint och gott. Ett tips om du själv finner dig med tråkhummer en dag men ändå vill göra det bästa av situationen.

Gurkan och gräslöken tillför textur och smak och löjrommen kan man absolut hoppa över, men vi hade lite kvar efter tilltuggen.

PS. Om ni vet ställen där man kan köpa färsk hummer i Skåne, så snälla tipsa i kommentarsfältet! 🙏

Hummer med beurre blanc och gurka, 4 portioner som förrätt

2 humrar, halverade och rensade

1/2 gurka

1 1/2 schalottenlök, hackad

2 dl torrt vitt vin

200 g saltat smör, i kuber

1/4-1/2 citron, saften

svartpeppar

1 bunte gräslök, finhackad

Till servering:

4 skedar löjrom

Skär bort det mesta skalet på gurkan. Dela längsmed och ta bort kärnorna. Dela båda halvorna längsmed och skär ca 4 mm breda skivor. Lägg åt sidan så länge.

Lägg lök i en kastrull och häll i vinet. Låt koka upp och koka tills hälften av vätskan kokat bort. Ta ifrån värmen och lägg i smörkuberna och vispa tills smöret smält och du har en silkig sås. Smaka av med citronsaft och svartpeppar. Sila såsen och lägg i gräslök och gurka.

Lägg upp hummerhalvorna på tallrikar. Skeda över såsen och dekorera med en sked löjrom.

Recept: Gravlaxsnittar med dillfärskost och citron

De här små munsbitarna var riktigt populära på vår julfest! Skivor av len hemgravad lax rullad runt en ljuvlig klick dillfärskost. Såå gott! De riktigt smälter i munnen. Såklart hade det passat bra att lägga dessa på en bit bröd eller ett kex, men jag ville ha en del lättare snittar eftersom en del av snittarna var tyngre och riktigt mättande.

Gravlaxsnittar med dillfärskost och citron, ca 30-35 st

Gravad lax

500 g laxfilé 

3 msk salt

1 1/2 msk socker

2 msk hackad färsk dill

Grava laxen 48 timmar innan servering. Lägg laxbiten i en form (av glas eller porslin) med kant. Häll på salt och socker i ett jämnt lager på. laxen och klappa in. Strö över dill och täck med plastfolie. Ställ in i kylen och placera något tungt på laxen (för att pressa ut vattnet ur fisken) och låt stå i två dygn.

När den är färdiggravad, häll bort vattnet skölj snabbt i kallt vatten och klappa torr med hushållspapper. Skär i skivor.

Dillfärskost

340 g (stor förpackning) Philadelphia (ej light)

6 msk hackad färsk dill

1 citron, saften

salt och peppar

Blanda Philadelphia med dill och citronsaft i en skål. Salta och peppra och rör om.

Montering:

gravad lax

dillfärskost

cocktailtandpetare

3 msk hackad färsk dill

1/2 citron, saften

Lägg en teskedsstor klick av dillfärskost på varje laxskiva och rulla ihop. Fäst med en tandpetare och lägg på ett fat. Pressa över citron och strö över dill innan servering.

Recept: Rödbetsgravad laxtoast med dillfärskost och räkor

De senaste åren har vi hoppat över julmaten på julafton de år det är hemma hos oss. Av den enkla anledningen att vi inte mår bra av den typen av mat. Av någon anledning får vi alla ont i magen av julmat, och jag äter ytterst lite av den så jag vet inte riktigt hur det är möjligt. Så vi föredrar numera en trerätters middag med julig touch istället. Vi mår SÅ mycket bättre, har roligare när vi planerar menyn och jag tycker faktiskt detta känns festligare!

Gravad lax tycker vi hör julen till så vår förrätt med julig touch blev en nyskapad lax toast med hemmagjord rödbetsgravad lax (mest för färgens skull) med dillfärskost, räkor och gravlaxsås med creme fraîche vid sidan om.

Riktigt gott! Det enda som vi i efterhand kom på fattades var ett salladsblad, men annars var vi riktigt nöjda!

Rödbetsgravad lax toast med dillfärskost och räkor, per toast

1 skiva formfranska

1 msk saltat smör

2 skivor rödbetsgravad lax (recept nedan)

5 skalade räkor

1 msk dillfärskost (recept nedan)

1 skiva citron

1 dillkvist

Till servering:

gravlaxsås blandad med creme fraiche

Stek brödet i smör på låg-medelvärme tills gyllenbrunt på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. Skär bort kanterna med en brödkniv. Lägg 1 msk dillfärskost på brödet och arrangera laxskivorna snyggt runt om. Lägg på räkorna. Garnera med en citronskiva och en dillkvist. Servera med såsen vid sidan om.

Rödbetsgravad lax

600 g laxfilé 

3 msk havssalt

1 1/2 msk strösocker

2 msk hackad färsk dill

3 rödbetor, skalade och grovrivna (använd handskar)

Grava laxen 48 timmar innan servering. Lägg laxbiten i en form (av glas eller porslin) med kant. Blanda salt, socker, rivna rödbetor och dill och klappa in ovanpå fisken. Täck med plastfolie och ställ något tungt ovanpå laxen. Ställ in i kylen i 2 dygn.

När den är färdiggravad, häll bort vattnet och skrapa bort rödbetshacket. Skölj snabbt i kallt vatten och klappa torr med hushållspapper. Skär i skivor.

Dillfärskost

180 g (liten förpackning) Philadelphia (ej light)

3-4 msk hackad färsk dill

1/2 citron, saften

salt och peppar

Blanda Philadelphia med dill och citronsaft i en skål. Salta och peppra och rör om.

Recept: små rösti med smetana, löjrom och hackad rödlök

Detta var en av de goda snittarna vi åt på nyår! Sedan förra året har vår taktik varit att öppna champagne och äta snittar runt fem-sextiden, när grabbarna kommit hem från golfbanan och vi alla hunnit göra oss i ordning. På så vis hinner vi alla leka med mina guddotter och hon kan lägga sig i vanlig tid utan att det sammanfaller med vår middag. Så vi sätter oss till bords ganska sent, kanske halv nio, så snittarna behövs eftersom det aldrig blir någon riktig lunch på nyårsafton, mer en macka i farten mellan förberedelser och lek.

Du kan såklart göra större rösti att ha som förrätt, men jag ville ha små som enkelt går att plocka upp med handen och äta i ett svep. Servetter behövs, dock!

Små rösti med smetana, löjrom och hackad rödlök, 4 portioner som snittar

3-4 mellanstora fasta potatisar, skalade

3 msk saltat smör

1 msk matolja till stekning

salt och peppar

Till servering:

1 burk smetana

1 burk Kalix löjrom

1 liten rödlök, finhackad

1 liten bunte dill, hackad

1/4 citron, saften

Riv potatisen på den grova sidan av ett rivjärn. Samla ihop potatisen i små högar, ca 4 cm i diameter. Smält hälften av smöret och oljan på mellan-hög värme i en stekpanna. När smöret smält och pannan är varm så lägg i de små högarna med mellanrum emellan. Beroende på stekpannans storlek behöver du nog steka i två (eller kanske t o m tre) omgångar. Platta till potatishögarna med en stekspade och låt dem bli krispiga och gyllene på undersidan innan de vändes. Salta och peppra innan vändning och salta och peppra sen den andra sidan också. Stek tills gyllenbrun och krispig även på andra sidan och låt sedan rinna av på hushållspapper medan nästa omgång stekes.

Lägg upp på ett fat och toppa med smetana, löjrom, hackad rödlök och dill. Pressa över lite citron och servera genast.

Recept: Ugnsbakad torsk med beurre blanc och laxrom

IMG_0778.jpeg

Av någon anledning har jag alltid trott att Beurre Blanc var en svår sås att laga; den kändes så kock-ig liksom. Så det var en aha-upplevelse när jag väl lagade den för första gången och upptäckte hur himla enkelt det var. Mycket enklare än en hollandaise eller bearnaise som jag ofta lagar. Åh, varför, varför tog jag mig inte i kragen och testade detta tidigare?!

Så vad är du en beurre blanc? En härligt smörig sås med vin i som trots allt smör känns fjäderlätt och passar ypperligt bra till fisk.

Jag serverade min till ugnsstekt torskrygg, kokt nypotatis (tack varje Jerseys milda klimat finns de att tillgå i princip året runt i England), ärtor och laxrom. Fantastiskt gott!

IMG_0787.jpeg

Ugnsstekt torskrygg, 2 portioner

ca 300 g torskrygg

Smör till stekning

salt och peppar

Smält en klick smör i en stekpanna utan plasthandtag på medelvärme. Dela fisken i två bitar (en till varje portion) och torka den torr med hushållspapper. Salta och peppra. Stek fisken så den får lite yta, ca 3 minuter på varje sida. Sätt därefter in stekpannan i 200C ugn ca 5 minuter. Fisken ska helst vara lite rå i mitten och skiva sig fint. Låt vila lite.

Beurre blanc, 2 portioner

1 schalottenlök, hackad

1 dl vitt vin

100 g saltat smör, i kuber

1/4 citron, saften

svartpeppar

1 bunte gräslök, finhackad

Till servering:

2 msk laxrom

Lägg löken i en liten kastrull och häll i vinet. Låt koka upp och fortsätt koka tills ca hälften av vätskan kokats bort. Ta ifrån värmen och lägg i smörkuber och vispa tills de smält. Pressa i lite citron och peppra lite och sila såsen. Lägg i den hackade gräslöken. 

Det går fint att göra såsen klar i förväg och värma upp igen, men lägg då inte i gräslöken förrän vid servering. 

Servera med den ugnsbakade torsken, kokt nypotatis, kokta ärtor och en rejäl sked laxrom.