Recept: Krabbtostadas med avokado och gochujangmajonnäs

Tostadas har ni säkert, liksom jag, ätit på restaurang någon gång. Krispiga härliga tortillas med goda toppings. Men hur får dem tortillan sådär krispig?! Det är så enkelt som att fritera en majstortilla i lite olja i en stekpanna. Precis som med huevos rancheros. Med andra ord, inte ett dugg svårt trots att det verkar knepigt.

Jag upptäckte dock att inte alla majstortillas blir krispiga så skulle det inte funka med en sort så testa en annan!

Jag lagade betydligt mer mat förra sommaren än denna och när vi var i Norfolk passade jag på att göra dessa otroligt goda tostadas med färsk krabbkött, gochujangmajonnäs, avokado och lite annat gott. Vi åt dessa som varmrätt eftersom de majstortillas jag fick tag i var stora, men de passar såklart perfekt som förrrätt också. Men testa dem, för de blev verkligen helt galet goda!

Krabbtostadas med avokado och gochujangmajonnäs, 2 portioner

2 stora majstortilla

500 ml matolja

1 dl färskt krabbkött

1 avokado, skalad och skivad

1 liten bunte koriander

2-3 vårlökar, tunt skivade på snedden

1/2 lime delad i 3 klyftor

1 dl bra majonnäs

1-2 tsk gochujang

salt och peppar

Värm matoljan i en stor stekpanna med kanter (stor nog att tortillan får plats) till 180C. Fritera en tortilla i taget tills krispig och gyllene på båda sidor. Det tar bara 1-2 minuter per tortilla. Låt rinna av på hushållspapper.

Blanda majonnäs och gochujang i en skål och strö i lite salt. Förbered grönsakerna. Lägg en tostada på varje tallrik och lägg på all det andra. Börja med avokado, sen krabba, majonnäs, vårlök och koriander. Strö över lite salt och peppar. Pressa lite lime (använd en klyfta) över och lägg sedan en limeklyfta på varje tallrik. Servera genast.

Annons

Recept: Enklaste godaste förrätten; burrata med tomater, pesto och olivolja

Jag har gjort många olika versioner av denna förrätt (eller plockmatsrätt) genom åren, men detta är min favoritversion. Att tomater or burrata passar bra ihop vet vi ju. Särskilt med basilika till. Men om man byter ut basilikan (fast spara den till att dekorera med) mot en färsk pesto får hela rätten ett lyft. Det är liksom mer schwung i rätten. Mer textur. Mer komplexa smaker. Och hemligheten här är färsk pesto. Färdig på burk som håller sig i evigheter köper jag inte alls längre. Antingen gör jag egen eller köper färsk från vilken matbutik som helst. Den är alltid god och fräsch, trevligare i färgen och inte lika finmixad som den där jag slutat köpa. Blir det något över fryser jag den och använder vid ett senare tillfälle. Den brukar hittas i butik i sällskap med färsk pasta, färska färdiga pastarätter, och pastasåser.

Trots att denna förrätt är enklast möjliga är den otroligt god. Jag serverar den ofta till vänner och alla älskar den. På sommaren serverar jag den dessutom som sallad med med mer tomater, skivad avokado och lufttorkad skinka.

Jag vill absolut ha bröd till, antingen en frasig baguette eller en seg ciabatta eller surdegsbröd, eller såklart crostini. Den passar som ni ser även ypperligt som en del av en crostinibricka!

Burrata med tomater, pesto och olivolja, 2 portioner

125 g burrata, tagen ur kylen 1 timme innan servering

100 g körsbärstomater, halverade

2-3 msk färsk pesto

smakrik olivolja av bra kvalitet

färsk basilika

havssalt (jag gillar Maldon) och svartpeppar

en citronklyfta

Lägg burratan i en skål eller på ett fat. Arrangera tomaterna runt om. Salta och peppra. Blanda pesto med ca 1 msk olivolja i en liten skål så den blir lösare och går att ringla. Ringla över burrata och tomater. Pressa över citronsaft. Dekorera med basilika. Salta och peppra lite till. Och precis innan det är dags att ställa fram fatet så ringla över lite mer olivolja så hela rätten glänser. Servera med bröd eller crostini.

Recept: Langos med två olika toppings

För ett tag sedan gjorde jag langos till middag en fredag. Ibland kan jag få riktig craving på det; det är ju så himla gott.

Såklart hade vi creme fraîche, räkor, hackad rödlök och stenbitsrom till, men i ett försök att göra langos lite mindre skandinaviskt så hade vi även creme fraîche med riven cheddar och prosciuttosmulor och det var fantastiskt gott! Så ville tipsa om det här. Roligt med olika toppings tycker jag, för man kan ju klämma i sig två olika.

Jag penslade dessutom langosen med ramslökssmör efter fritering och det kan jag verkligen rekommendera! Sååå gott! Men vanligt vitlökssmör går såklart också bra.

Jag lade faktiskt hälften av langosdegen i frysen, så vi ska äta det snart igen och då kommer jag att ha precis dessa tillbehör till. Varför ändra på ett vinnande koncept, liksom?! Längtar!

Langos med två olika toppings, 2 portioner

1/2 sats langosdeg (jag frös halva)

Toppings:

50 g smält ramslökssmör eller vitlökssmör till pensling

1 1/2 dl creme fraiche

1 1/2 dl riven cheddar

1 paket prosciutto (70-80 g)

200 g skalade räkor

1/2 rödlök, finhackad

1/2 burk stenbitsrom

Lägg tillbehören i olika skålar. Lägg prosciutton på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i 200C ugn i 5-10 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och hacka i mindre bitar och lägg i en skål.

Fritera langosen enligt receptet och låt rinna av på hushållspapper. Pensla ena sidan med ramslökssmör. Toppa med de olika tillbehören och ät direkt.

Recept: Pinxtos-lunch

Alla lördagar och söndagar som vi är hemma brukar vi först sova ut och sedan äta vår goda äggfrukost. På kvällen blir det ofta två rätter och extra god mat, så jag har alltid tyckt det var lite svårt att klura ut helgluncher. Eftersom vi äter middag på kvällen får det inte bli för tungt eller för mycket eller ännu en rätt som tar tid att laga.

En söndag när vi gått vår eftermiddagspromenad och var hungriga stannade vi till vid en matbutik och det var väl då, mitt i hungern, som jag kom på att pinxtos är himla gott och enkelt att fixa till, och dessutom känns lite helgpiffigt.

Det var verkligen en perfekt lunch! Och ett bra tillfälle att rensa kylen med, eftersom man kan toppa pinxtos med i princip vad som helst som är gott. Bara skär färsk baguette i tunna skivor och lägg på det goda. Omkring fem stycken per person tyckte vi passade lagom till lunch.

Pinxtos, 2 portioner

10 skivor färsk baguette

Olika pålägg:

Serranoskinka + manchego-ost

Le Roulé-ost + gurka

Ljummen frittata

Bresaola + majonnäs + friterad lök + tomat

Lägg påläggen på baguetteskivorna (utan smör) och servera direkt.

Recept: räkmacka på smörstekt bröd

När jag var hemma i Skåne i december började jag min vistelse med karantän i sommarstugan helt själv, eftersom jag ville skydda mamma och pappa. För att göra mina dagar där lite roligare, beställde jag såklart goda matvaror som mamma fyllde upp med innan jag kom dit. En sak jag hade längtat efter var räkor. Det finns goda räkor i London med, men det är svårare att hitta bra räkor och de är ofta färdigskalade och har därför inte lika mycket smak som de med skal på som finns hemma. Och så är de såklart dyrare eftersom de inte finns i samma mängder här.

Så räkor blev det en kväll, men det var en riktigt kall vinterdag. En sån dag när man har raggsockor på sig hela dagen och jobbar under en filt trots att värmen är på för fullt. Så en kall räkmacka lockade lite mindre än vanligt även om jag var jättesugen. Men så kom jag på den enkla grejen att smörsteka brödet. Dels känns det ju mer tillagat då. Dels är det varmare, så mackan kändes inte lika ”kall” som en sommarräkmacka med mjukt bröd och så är det ju såklart gott också. Jag är besatt av smörstekt bröd och olika goda toasts om ni inte märkt det redan.

Och med en sån enkel förändring var min december-räkmacka helt perfekt och jag njöt till fullo! Så nu är det den varianten jag kommer att köra med när vädret inte är så varmt som man skulle önska. För räkmackor året om är ju ett måste, eller hur?!

Räkmacka på smörstekt bröd, 1 portion

1 stort ägg, kokt som du vill ha det (jag föredrar lösare gula även på en räkmacka så kokar mitt i 5-6 minuter), skalat och skivat

1 skiva gott vitt bröd

2 msk saltat smör

1-2 salladsblad

ordentligt med (ca 4 msk) god majonnäs, t ex Hellmann’s

250-300 g stora (70-90) räkor med skal, skalade

2 skivor gurka

1 skiva citron

en dillkvist

Stek brödet i smöret, 1 msk per sida, på medel-låg värme tills gyllenbrunt på båda sidor. Lägg på hushållspapper. Lägg brödskivan på en tallrik och bred på ett tunt lager majonnäs. Lägg salladsbladen ovanpå och fördela ägget. Klicka (eller spritsa) på majonnäsen. Lägg räkorna ovanpå. Dekorera med citron, gurka och dill.

Recept: Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto

En av mina stora matkärlekar är helt klart burrata. Jag kommer fortfarande ihåg första gången jag åt burrata (innan den fanns i varenda matbutik) och hur hänförd jag blev.

Även om jag äter burrata betydligt oftare numera (dock ej för ofta, för jag vill fortfarande att det ska kännas speciellt!) så njuter jag varje gång. Det är ju så lätt att kombinera burrata med goda grejer så den är perfekt som förrätt eller som en del av plockmaten. Söta ugnsrostade körsbärstomater och en härligt fräsch ramslökspesto är verkligen perfekta smakkamrater denna tid på året. Lite bröd till så har du en ljuvlig rätt!

Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto, 2 portioner

1 x 150g burrata

150 g körsbärstomater

mild olivolja

1 tsk oregano eller herbes de Provence

salt och peppar

1 sats ramslökspesto  

gräsig olivolja att ringla över

salt och peppar

bröd att ha till

Värm ugnen till 150C. Skölj och halvera tomaterna. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över mild olivolja. Strö över örter, salt och peppar och blanda runt. Rosta i ca 1 timme i ugnen.

Ta ut burratan ur kylen en timme innan servering. Gör peston.

Lägg burrata på ett fat med kant, lägg tomaterna runt om och skeda peston över burratan. Ringla över olivolja, salta och peppra. Servera med gott bröd.

Recept: Bakad Vacherin Mont d’Or med sherry

Det blev bara en Mont d’Or kväll denna säsong (tyvärr) men det var såklart otroligt gott. Förra året kom vi på grejen att kall (inte kylskåpskall men avsvalnad) nypotatis är fantastiskt gott att doppa i den smälta osten, så det hade vi såklart i år igen. Och bröd såklart, gärna en frasig baguette som ger en skön kontrast mot den mjuka smälta osten. Även charkuterier är ett måste tycker jag. Och så några grejer som bryter av rejält, som t ex cornichoner eller syltlök, äpple eller rädisor.

Den enda nyheten är egentligen att jag använde sherry i osten vid bakningen istället för vin och det blev verkligen toppengott! Vitlöken struntade jag i, för jag tyckte inte den tillförde speciellt mycket förra gången när jag hade det i.

Mums alltså! Nästa Vacherinsäsong hoppas jag vi får till det två gånger, trots att det mest är jag som är helt lyrisk över denna ost!

Bakad Vacherin Mont d’Or, 2 portioner

1 Vacherin Mont d’Or ost 450-500 g, i rumstemperatur

60 ml torr sherry

Värm. ugnen till 180ºC. Ta bort plasten och locket och ställ osten (i asken den kom i) på en plåt. Skär några snitt I osten och häll i sherryn. Baka tills osten smält och är riktigt varm, 30-45 minuter. Servera varm med t ex kall, kokt nypotatis, baguette, charkuterier, cornichons och rädisor.

Recept: Svampcarpaccio med burrata och crostini

Medan vi tålmodigt väntar på tomatsäsongen (för det är jag väl inte ensam om?), eller bättre kallat TOMAT- OCH BURRATASÄSONGEN, tänkte jag tipsa om en riktigt god rätt med burrata som passar bra redan nu, innan min favoritsäsong drar igång.

Nämligen denna enkla svampcapaccio med burrata som är sååå god! Den är enkel att svänga ihop och trots att den bjuder på helt andra smaker än sötsyrliga tomater och burrata så är den ett bra substitut medan vi väntar på vår, sommar och solmogna tomater.

Smakerna är istället jordiga och gräsiga (från olivoljan) med en fräschör från örter och citron, vilket är anledningen till att det passar så bra med den krämiga burratan; de liksom gifter sig i munnen. Crostini är både ett bra hjälpmedel att äta denna rätt med men ger också lite skön crunch. Sååå mums!

Svampcarpaccio med burrata och crostini, 2 portioner som förrätt

Inspiration från Systrarna Eisenman. 

Till crostini:

1 liten baguette

2 msk olivolja

Till carpaccio:

1 liten burrata, rumsvarm, delad i bitar

100 g champinjoner, så färska som möjligt

en liten bunte persilja eller gräslök, finhackad

gräsig olivolja att ringla över

1/2 citron, saften

salt och peppar

Skär baguetten i tunna skivor. Lägg på ett plåt och ringla över olivolja. Ställ in i 180C varm ugn tills crostini är gyllenbruna, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

Skölj, torka och ansa svampen. Skiva så tunt som möjligt. Arrangera med burrata på en tallrik. Strö över örter, pressa över citron och ringla över en god olivolja. Salta och peppra. Servera med crostini till.

Recept: sparris med burrata, ramslöksolja och citron

Det kändes som att jag vunnit högsta vinsten när jag i början av lockdown (när allt var svårare att få tag i) lyckades köpa både tjock fin brittisk sparris, burrata OCH ramslök från Natoora. Så tillsammans med lite citron använde jag hela rasket till en rasande god förrätt.

För med just färsk fin sparris behöver man inte konstra till det. (Case in point: min grymma sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan).

Sparris med burrata, ramslöksolja och citron, 3 portioner

9 tjocka sparrisar

125 g burrata, rumsvarm

1 stor näve ramslöksblad, sköljda

1 dl matolja

1/2 citron, finrivet skal

havssalt och svartpeppar

Bryt eller skär av de träiga ändarna på sparrisen. Blanchera dem snabbt i kokande vatten. Låt rinna av och stek i lite olja tills de fått lite färg. Mixa ramslök och olja med en stavmixer.

Fördela sparrisen mellan tallrikarna. Fördela burrata. Ringla över ramslöksolja (ca 1 msk per tallrik). Lägg på citronskal, rikligt med salt och peppar och servera genast.

Recept: caprese med ugnsbakade körsbärstomater

Nu börjar snart tomatsäsongen! Jag är så taggad på tomatsallader i alla dess former. Men vill ändå tipsa om denna ugnsrostade capresesallad som såklart passar bra till tråkiga tomater, som de vi äter under vinterhalvåret, men också de sommardagar då vädret är lite väl kallt för en utelunch på terassen.

Tomaternas naturliga sötma intensifieras och de blir så saftiga. Det allra bästa är att mozzarellan smälter lite av de varma tomaterna och det är sååå gott att skopa upp allting på en bit frasigt bröd. Vi åt detta som en förrätt men med en grönsallad till blir det även en finfin lunch.

Caprese med ugnsbakade körsbärstomater, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept. 

ca 200 g körsbärstomater

2 timjanstjälkar

2 vitlöksklyftor, krossade

2 msk fin olivolja

salt och peppar

125 g buffelmozzarella av bra kvalitet, rumsvarm, bruten i bitar

frasig baguette eller annat bröd

Värm ugnen till 180C. Lägg tomater, vitlök och timjan i en ugnsfast form. Salta och ringla över olivolja. Sprid ut tomaterna så att de inte ligger ovanpå varandra och ugnsrosta i ca 40-45 minuter tills gyllenbruna. Låt svalna lite.

Lägg mozzarellan på ett fat och skeda över den varma tomatblandningen över osten. Salta och peppra. Ringla över mer olja om det behövs. Servera med krispig baguette.