Recept: crostini med underbar svampsallad

 

IMG_8536.JPG

Den här helt fantastiska finsk-ryska svampsalladen signerad Jens Linder introducerade Anna mig för (tack!!) och jag måste säga att jag är förvånad hur några få ingredienser (svamp, lite smör, smetana, salt och dill) kan smaka så makalöst gott ihop!

Jag gjorde en sats hemma i Skåne när goda vänner kom på middag och både de och mina föräldrar var lika lyriska som jag.

Sedan jag kom tillbaka till London provade jag med creme fraiche, vilket också blev gott, men syran och konsistensen i smetanan passar så otroligt bra med svampen att den är värd att leta efter. I Sverige verkar den finnas i nästan varenda matbutik medan den är svår att få tag på i London, men jag får väl helt enkelt ge mig ut på smetanajakt. Den här svampsalladen är värd besväret!

Jens Linders svampsallad, 1 sats (12 crostini / 3-4 portioner)

Anpassat efter Jens Linders recept.

Denna sallad är så god att det är lika bra att göra dubbel sats med en gång. Det blev alldeles lagom till fem personer som tilltugg.

6 dl svamp, färsk eller fryst, eller ½ dl torkad svamp

2-3 msk smör

rikligt med flingsalt

4 msk finhackad dill

3 dl smetana 

Lägg torkad svamp i blöt i cirka tio minuter. Släng bort vattnet. Om man använder tinad eller färsk svamp, finhacka denna.

Stek bitarna i smör på medelgod värme tills den fått lite ljus stekyta. Rör om då och då. Ta av den från värmen och låt svalna.

Blanda ner svampen i en skål med hela flingsaltkorn (som inte ska smulas ner), dill och crème fraîche. Blandningen ska vara rejält salt. Låt gärna blandningen stå och dra i kylen i minst några timmar.

 

Recept: Klassisk räkcocktail

 

IMG_8509.JPG

En kväll hemma i Skåne ville jag göra langos, något jag inte lagat mer än en gång tidigare för en sisådär 10 år sedan i Lund (recept kommer).

Jag, och mina föräldrar, gillar verkligen langos men det går liksom inte att komma ifrån att det är lung mat. Det blir liksom inte mäktigare än friterad deg toppad med godsaker. Så därför tyckte jag det passade bra med en lätt förrätt med lite grönsaker i och återupplivade den gamla klassiska skaldjurscocktailen, givetvis serverad i glas på fot.

Så gott det var! Jag hade helt glömt bort denna rätt (trots att jag någon gång ibland gör denna version) och kommer nog att återinföra den i repertoaren så smått.

 

Klassisk räkcocktail, 4 portioner

3/4 huvud huvudsallat (den gröna mjuka sorten)

1 stor avokado

12 körsbärstomater

28 skalade räkor 

Marie Rose-sås:

1 dl Hellman’s majonnäs

2 msk ketchup

några stänk Tabasco

citronsaft

salt och peppar

rosépeppar till dekoration 

Skölj salladen och skär i lagom bitar.  Skölj och klyfta tomaterna. Skiva avokadon.

Blanda majonnäs och ketchup i en skål. Smaka av med citronsaft, tabasco, salt och peppar. 

Varva sallad, tomat och avokado, sås och räkor i efterrättsglas på fot. Toppa med lite mortlad rosépeppar. 

 

 

Recept: Toast Lingström

IMG_7229.JPG

Toaster alltså, jag älskar’t. Allt som serveras ovanpå en skiva smörstekt bröd är gott, så är det bara. Toast Skagen är såklart en favorit. Liksom löjromstoast och Öjebytoast. Och nu vill jag introducera er för en ny en i gänget; Toast Lingström. En röra på kokt eller rökt skinka, majonnäs, pepparrot och gräslök. Och som vanligt är hemmagjord majo godast!

Receptet hittade jag i en av mammas kokböcker och receptet är, inte helt otippat, uppkallat efter kocken och receptmakaren Christer Lingström.

FullSizeRender55.jpg

Toasten funkar lika bra som snitt (översta bilden: 1/2 skiva formbröd per snitt) som den passar som förrätt (med 1 skiva per person).

Toast Lingström, 4 portioner

Anpassat efter Christer Lingströms recept.

150 g kokt eller rökt skinka

1 dl crème fraiche

½ dl majonnäs

2 msk finhackad gräslök

1 msk riven pepparrot

salt och peppar

4 skivor formbröd

3 msk smör

Strimla eller hacka skinkan och blanda med creme fraiche, majonnäs, gräslök, pepparrot, salt och peppar. Skär kanterna av brödskivorna och stek gyllenbruna i smöret. Låt rinna av på hushållspapper. Toppa brödskivorna med skinkblandningen. Dekorera eventuellt med extra hackad gräslök och servera genast. 

Dillhummus med pitachips

IMG_5733.JPG

Ännu ett hummusrecept?! Ja, faktiskt. För denna version med subtil dillsmak var så god att när jag bjöd den på min bästis Emma tyckte hon så mycket om den att hon ville att jag skulle göra den när jag lagade mat hos henne nästa gång. Det, mina vänner, är ett mycket gott betyg! Dessutom gör dillen att den går lite i grönt, så det är dessutom en snygg hummus.

Och pitachips; ett mycket vedertaget begrepp i England, går t ex att köpa i typ chipspåsar i affären, är mycket gott att dippa i vad-som-helst och dessutom extremt lätta att göra.

Dillhummus, 4-6 portioner

1 burk (400 g) kikärtor av bra kvalitet

1 – 1 1/2 dl god olivolja

1 1/2 – 2 msk tahini

1/2 -1 citron, saften

1 mellanstor vitlöksklyfta

1 kruka eller ett rejält knippe dill

rejält med salt och svartpeppar

Skölj kikärtorna och häll i en matberedare. Häll i 1 dl olja, 1 1/2 msk tahini, vitlöksklyftan, och saften av 1/2 citron. Mixa ganska länge tills en slät jämn massa. Salta och peppra och smaka av. Lägg till mer av det som du tycker behövs samt dillen. Mixa igen och smaka av. Låt stå kallt till servering. Håller ca 5 dagar i kylen. 

Pitachips, 4 portioner

5 pitabröd

olivolja

salt, svartpeppar

ev za’atar

Klipp pitabröden i mindre bitar. Lägg bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Det är också gott med za’atar, fäska örter eller chili flakes på, beroende var du ska ha dem till. Grädda i ca 10 minuter (tills gyllenbruna och knapriga) på 200C. Servera genast. 

Sashimitallrik

IMG_0655.JPG

Denna goda sashimitallrik är inspirerad av Pyttes bräda i samma stil. Som jag skrivit tidigare älskar jag rå fisk och purfärsk lax och tonfisk som bara smälter i munnen tycker jag är helt gudomligt gott och ett perfekt sätt att börja helgen på.

Sashimitallrik, per portion

2 shalottenlökar, skivade 

olja till fritering

1/2 avokado, skivad

10 cm gurka, skalad och skuren i stavar

machésallat

majonnäs

wasabipulver

50 g pinfärsk lax 

50 g pinfärsk tonfisk

hackad koriander

2 limeklyftor

Kikkoman soja

Hetta upp 2 cm neutral olja i en kastrull och fritera löken. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda majonnäs med wasabipulver, smaka av tills du har en lagom stark majonnäs. Skiva fisken och fördela fisk, gurka, avokado och majonnäs på tallriken. Lägg på sallad och strö över koriander. Dutta ut majonnäsen. Servera med limeklyftor och japansk soja. 

 

Rostade jordärtskockor med brynt smörmajonnäs

IMG_0449.JPG

Ända sedan jag extrajobbade på Häckeberga Slott och fick smaka kockarnas jordärtskockssoppa har jag älskat denna knotiga rotfrukt. När jag är hemma i Skåne skickar mamma med mig en påse från trädgårdslandet, men de finns även i de flesta matbutiker (dock är de ganska dyra med tanke på att de växer som ogräs).

Jag lagar oftast soppa på dem men de är goda även såhär, rostade i ugnen. Den söta men samtidigt jordiga smaken kan vara lite svår att para ihop med andra smaker, men t ex citron funkar bra. Det gjorde även denna majonnäs med brynt smör. Majon var lika lätt att göra som vanlig majonnäs, jag bara bytte ut det mesta av oljan mot brynt smör. Men eftersom smör ter sig lite annorlunda än olja blev majonnäsen inte så stabil. Den sprack efter att den stått ett tag i rumsvärme (och misstänker att den skulle hårdna och sedan spricka i kylen), så se detta som något man gör precis innan man äter och räknar inte med några rester.

IMG_0457.JPG

Rostade jordärtskockor med brynt smörmajonnäs, 2 förrättsstora portioner

200 g små jordärtskockor, tvättade

olja

salt och peppar

rivencomté

ev 2 citronklyftor

Dela skockorna på längden. Lägg i en ugnsfast form och ringa över olja. Salta och peppra och rör om ordentligt. Rosta i 225C tills mjuka rakt igenom och krispiga utanpå, ca 20 minuter. 

Servera med majon nedan och finriven comté. Och kanske lite pressad citron. 

Brynt smörmajonnäs

100 g smör

1 äggula, i rumstemperatur

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

ca 3 msk neutral olja

1/2 citron

salt, vitpeppar

Bryn smöret och låt svalna tills rumstemperatur. Vispa samman äggula, senap och vinäger i en skål. Droppa i oljan lite i taget under vispning tills du har början till en majonnäs. Häll i smöret i en tunn stråle under vispning tills majonnäsen tjocknat och du känner smaken av brynt smör. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera genast.

 

Tonfisktartar med avokado

IMG_1355.JPG

Jag föredrar de flesta fiskar råa, marinerade eller kallrökta. Antagligen är det trots mot all den ugnsbakade laxfilé jag blev bjuden på när jag bodde hemma i Sverige; alla lagade ju det.

Just tonfisk är som gjord för att ätas rå eller marinerad. Jag upplever det som helgerån om någon vill ha tonfisk genomstekt, det är ju den silkiga mitten av en seared tuna som är absolut godast. Denna tonfisktartar är också ljuvligt god (gjord på yellowfintonfisk som är en av de hållbara tonfisksorterna) och superenkel att göra.

Tonfisktartar med avokado, 2 förrättsportioner

Det viktigaste när man äter rå fisk är förutom att den är färsk, att frysa den först så att eventuella bakterier dör. Odlad fisk innehåller sällan bakterier och ska kunna ätas rå, men är du osäker så frys fisken först. Beroende på var fisken kommer ifrån kan den ha varit fryst under transporten till butik, i så fall behöver du inte frysa den igen.

120 g tonfisk

1 avokado

1 lime, saften

4 salladslökar

en liten bunte koriander

några droppar tabasco

1-2 tsk olivolja

några stänk Worchestershiresås

salt och peppar

Putsa fisken och skär i små kuber. Lägg i en skål. Hacka salladslöken och koriandern. 

Gröp ur avokadon och mosa med gaffel i en skål. Smaka av med limesaft, Worchestershiresås, salt och peppar. 

Smaksätt tonfisken med några droppar tabasco, limesaft, och blanda i lite olivolja. Smaka av med salt och peppar. 

Fördela avokadomoset på två tallrikar, forma till en cirkel. Toppa med tonfisktartaren och dekorera med vårlök och koriander. Servera genast.