Recept: vispat brynt smör!

IMG_1021.jpg

Jag tror det var på Jessica Frejs instagram som jag såg hennes vispade brynta smör och tänkte att det där måste jag ju bara göra!

IMG_1025.jpg
Det är otroligt enkelt men helt fantastiskt gott! Se till att köpa (eller baka om du är vass på brödbakning) ett riktigt gott bröd att ha till. Jag satsade på en riktigt god rustikbaguette och till hade vi även lite tunt skivad italiensk fänkålssalami. Fantastiskt enkel förrätt med andra ord, men ack så gott. Med gott bröd och smör kommer man långt!

IMG_1038.jpg

IMG_3047.jpeg

Och visst är det härligt att kunna skapa den där restaurangkänslan hemma med just gott bröd och smör, utan att för den skull göra eget som många bra restauranger gör.

 

IMG_3053.jpeg

IMG_3067.jpeg

Vispat brynt smör

Anpassat efter Jessica Frejs recept.

200 g osaltat smör av bra kvalitet, rumsvarmt

flingsalt 

Bryn 100 g smör i en kastrull. Häll över i en skål och låt stelna. Vispa ihop det brynta smöret med det resterade (ej brynta) smöret med en elvisp till riktigt fluffigt, ca 2 minuter. Smaka av med flingsalt. 

Recept: smördegspizza med brynt smör, creme fraiche, rödlök, laxrom och örter

IMG_0958.jpeg

Återigen inspirerad av Tuvessonskans instagramkonto testade jag en smördegspizza med creme fraiche, rödlök och laxrom på.

IMG_2895.jpeg

IMG_2919.jpeg

Basen var en brynt-smör-kräm och riven ost och efter gräddning toppades den med creme fraiche, hackad rödlök, laxrom (men annan rom går lika bra!), gräslök och dill.

Riktigt gott och fräscht och med oerhört skandinaviska smaker!

IMG_2901.jpeg

Smördegspizza med brynt smör, creme fraiche, rödlök, laxrom och örter, 4 portioner som tilltugg eller förrätt

Anpassat efter Tuvessonskans recept.

1/2 rulle färdigköpt smördeg (med smör i, vilket tyvärr inte alltid är så lätt att få tag i)

50 g smör 

50 g philadelphia

2 msk creme fraiche

ca 2 dl riven cheddar 

salt och peppar

Topping:

1 dl creme fraiche

1 burk rom

1/2 rödlök, finhackad

ett knippe gräslök, finhackad

ett knippe dill, finhackad

1/2 citron, saften

salt och peppar

Bryn smöret en halvtimme innan. Låt svalna i en skål i rumstemperatur. Blanda det avsvalnade brynta smöret med Philadelphian och creme fraichen och smaka av med salt och peppar. Bred krämen över smördegen och toppa med cheddar. Grädda i 200C varmluft eller 220C i vanlig ugn tills smördegen är gyllenbrun och fin. Låt svalna. 

När smördegen svalnat, klicka ut creme fraiche och rom, strö över hackad rödlök och till sist örterna. Salta och peppra och pressa över citron. Skär i bitar (antingen fyra delar och servera på tallrik eller som här munsbitar att plocka från ett fat) och servera. 

Uppdaterat: Jordärtskockssoppan 3.0 – med bästa toppingen!

IMG_0758.jpeg

Mitt motto är att i princip allt går att förbättras, inget är perfekt. Inte ens ett av mina favoritrecept. Jag har använt mig av detta ultimata jordärtskockssopparecept i flera år, men nu var det dags för en liten uppdatering.

Själva soppan är riktigt god som den är, så den har jag inte ändrat så mycket på. Men nu har jag äntligen hittat den perfekta toppingen.

IMG_0773.jpeg

Tidigare har jag provat stekt bacon (för salt), stekt svamp (bidrog inte så mycket), hackad schalottenlök (älskar fortfarande) men nu testade jag med schalottenlök OCH prosciuttosmulor och då blev det perfekt. Inte lika salt som bacon, men lite åt det hållet, bara mycket subtilare och annan textur.

Så testa detta! Det är världens pytteförändring men den gör skillnad, det LOVAR jag!

IMG_0766.jpeg

Jordärtskockssoppa 3.0, 4 förrättsportioner

2 schalottenlökar, finhackade

1 msk smör

750 g jordärtskockor, skalade och skurna i lika stora bitar

vatten

1/2 bulongtärning (kyckling eller grönsak)

1 dl vispgrädde

salt & peppar

Topping: 

3 skivor prosciutto

1 schalottenlök, finhackad 

Stek löken mjuk i smöret utan att den tar färg. Tillsätt skockorna och låt fräsa i någon minut, slå på hett vatten så det täcker. Salta och smula i buljongtärningen. Låt koka upp och koka tills skockorna är ordentligt mjuka. Häll av ca hälften av kokvattnet, men spara det. Mixa skockorna och det resterande kokvattnet slätt med stavmixer. Tillsätt kokvatten tills du har en tjock soppa. Häll grädden och låt soppan koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. 

Under tiden soppan kokar, värm ugnen till 200C. Lägg prosciuttovskivorna i en bakplåtspappersklädd form och sätt in i ugnen i ca 5 minuter. Skinkan ska vara krispig och ha krympt lite. Låt svalna och hacka sedan till smulor. 

Fördela soppan mellan 4 skålar. Toppa med hackad schalottenlök och prosciuttosmulor. Servera genast. 

Recept: burrata med stekta kantareller, brynt smör och dill

IMG_0857.jpeg

Detta recept har jag helt och hållet Tuvessonskan att tacka för. Hon nämnde denna kombination i ett instagraminlägg om plockmat och jag bestämde mig för att i princip genast testa detta.

IMG_0849.jpeg

Som ni nog vet älskar jag ju burrata och tycker att bästa tillbehöret till den är tomater, men det är svårt att få tag i bra tomater såhär års så detta är det perfekta sättet att förlänga burratasäsongen på!

IMG_0870.jpeg

Burrata med stekta kantareller, brynt smör och dill, 2 portioner

1 liten burrata

1 baguette (eller crostini)

150 g färska kantareller

1 msk smör + 1 msk olja till stekning

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

50 g saltat smör

1/2 citron

rikligt med färsk dill

salt och peppar

Ta fram burratan ur kylen åtminstone en halvtimme innan du sätter igång. Stek svampen i smör och olja. Lägg i vitlöken på slutet. Salta och peppra och ställ åt sidan. 

Bryn samtidigt smöret i en kastrull på medel-hög värme. Ta ifrån plattan när det bubblat en del och luktar nötigt och är brunt (men inte mörkt) till färgen. 

Lägg burratan i en låg skål eller på ett fat med lite kant. Lägg kantarellerna runt om. Skeda över det brynta smöret. Pressa över lite citron. Strö över rikligt med hackad dill. Salta och peppra en sista gång och servera med bröd. 

Recept: smördegsstänger på två sätt

IMG_0505.jpeg

Varför blogga två snarlika recept? Jo, men jag tycker ju de är lika goda. Fast på olika sätt. En är krämigare och lättare att äta, men den utan parmesan crème är friskare i smaken och lite lättare. Så ni, kära läsare, får helt enkelt avgöra vilken ni föredrar!

IMG_0536.jpeg

Båda två är i alla fall mycket goda, och har den där härliga blandningen av frasig smörighet från degen, sälta från skinkan och fräschör från tomaterna.

IMG_0749.jpeg

IMG_0494.jpeg

De är lätta att göra och perfekta att bjuda på tillsammans med ett glas vin, bubbel eller en cocktail. För vår del blev det vin – jag föredrar ju det (och bubbel!) framför cocktails.

IMG_0553.jpeg

IMG_0551.jpeg

Smördegsstänger med spickeskinka, tomater och basilika, 4-6 stycken

1/2 rulle smördeg (med smör i!)

1 dl creme fraiche

en näve riven smakrik ost

salt och peppar

Topping:

2-3 skivor spickeskinka

8 körsbärstomater, delade på fyra

2 msk olivolja

1 tsk citronzest

1 msk hackad färsk basilika

salt och peppar

Skär smördegen i bitar, ca 2,5 x 10 cm stora. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. 

Bred Creme Fraiche på smördegen och strö över ost. Baka tills gyllenbrun och frasig i  200C ca 10 minuter. Låt svalna. 

Blanda tomaterna med olja, citron, basilika och salt och peppar i en skål. 

När stängerna svalnat, lägg en halv skiva skinka på varje och toppa med tomatblandningen. Servera med servetter. 

Smördegsstänger med prosciutto, parmesan créme och tomat, 4-6 stycken

1/2 rulle smördeg (med smör i!)

1 dl cream cheese

en näve riven smakrik ost

salt och peppar

Topping:

2-3 skivor prosciutto

Parmesan crème:

1 dl creme fraiche

2 msk finriven parmesan

1/4 citron, zesten

salt och peppar

Tomatblandning:

8 körsbärstomater, delade på fyra

2 msk olivolja

1 tsk citronzest

1 msk hackad färsk basilika

salt och peppar

Skär smördegen i bitar, ca 2,5 x 10 cm stora. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. 

Bred cream cheese på smördegen och strö över ost. Baka tills gyllenbrun och frasig i 200C ca 10 minuter. Låt svalna. 

Blanda tomaterna med olja, citron, basilika och salt och peppar i en skål. Blanda till parmesan crémen. 

När stängerna svalnat, lägg en halv skiva skinka på varje, klicka på en sked parmesan créme och toppa med tomatblandningen. Servera med servetter. 

 

Recept: crostinibricka!

IMG_6506.jpg

Vid flera tillfällen nu har jag bjudit familj och vänner på en crostinibricka (eller som What’s Gaby Cooking myntade fenomenet på engelska; Bruschetta bar!), och trots sin enkelhet är det verkligen ett genidrag.

Som ni vet sedan tidigare fullkomligen älskar jag crostini och bruschetta, och har många olika varianter på bloggen (klassisk bruschetta; med burrata; crostini med finsk-rysk svampsallad; med ricotta, skinka och persika; och varmrökt laxröra för att nämna några varianter) men istället för att servera en eller två sorters redan upplagda crostinis så bjuder man alltså på en bricka/fat av diverse toppings och ett litet berg av crostini och så pysslar var och en ihop sina egna favoritkombinationer. Jag var lite inne på konceptet här när jag bjöd på olika röror (och här när det gäller blinier) men de gick inte så bra att kombinera men behövde alltså Gabys inspiration för att nå ändra fram. Visst är det härligt att inspireras av andra?! (Även om man ibland önskar att man kom på alla grymma idéer själv…).

På mitt födelsedagsfirande med tjejkompisarna gick jag all in, men vid andra tillfällen har jag också gjort mindre, men ändå fantastiska fat. Det är egentligen bara fantasin och dina egna preferenser som sätter gränser, men här kommer lite olika förslag som jag tycker fungerat bra!

IMG_6505.jpg

IMG_6506.jpg

All in-varianten. Här höll jag fokus på pastöriserade ostar och inte så mycket chark eftersom en av gästerna var gravid, men om det inte varit fallet hade jag haft mera charkprodukter och de ostar jag gillar bäst. Men det blev ändå en väldigt bra blandning!

Serranoskinka
Saucisson
Skivad cheddar
Bruschettatopping
Ricotta
Boursinost
Gräddiga trattkantareller
Philadelphia med sunblushtomater, som i detta recept
Stora vita bönor med olivolja, vitlök och paprika
Ärtpesto
Färska fikon
Acaciahonung
Vaniljgelé
Tryffelmajonnäs
Grillad paprika i olja

Extra: två sorters chips, små knippmorötter och gurkstavar, 2 sorters dippa, nocellaraoliver.

IMG_7164

Sista minuten-fatet med caprese. Här slirade vi in om en mataffär precis innan vi skulle äta och tog det vi ficktag i som vi var sugna på.

Mozzarella, skivade tomater, basilika och olivolja
Tunt skivad tryffelsalami
Gräddiga kantareller
Grillad paprika i olja
Serranoskinka
Gorgonzola

Vid sidan om: fikonmarmelad, honung

IMG_8057

Greatest hits-fatet. När affären HAR allt det man tänkt köpa (I’m looking at you burrata!) när man faktiskt haft lite tid att planera i huvudet. Perfekt som förrätt till fyra personer.

Burrata, röda och gula tomater i skivor, basilika och olivolja
Tunt skivad tryffelsalami
Prosciutto
Philadelphia med sunblush-tomater
Hemmagjord pesto, som denna fast med basilika istället
Grillad paprika i olja

IMG_8812.jpeg

IMG_8811.jpeg

IMG_8815.jpeg

Knytkalas-fatet. När bokklubbstjejerna kommer på besök och man hjälps åt att skapa faten.

Burrata, röda och gula tomater i skivor, basilika och olivolja
Philadelphia med sunblush tomater
Köpt färsk pesto
Brie
Ost med tranbär
Mild getost
Grillad paprika i olja
Chorizo
Saucisson
Salami
Prosciutto
En spansk kittost
Inlagda stora vita bönor

Extra: två sorters chips och dippa

Recept: ärtpesto till crostini

IMG_6505.jpg

För mig är crostini bästa plockmaten och när jag bjöd hem tjejerna till takterassen i värmeböljan var det perfekt att bjuda på just crostini med en mängd olika toppings så att man själv fick plocka ihop sina favoriter. Idén fick jag från What’s Gaby Cooking, så jag gjorde även hennes ärtpesto som en av toppingarna.

Sååå gott! Både som ensamt pålägg men också med ricotta eller burrata och lufttorkad skinka. Perfekta röran till all plockmat skulle jag säga. Dessutom rätt mättande och lite annorlunda.

Ärtpesto, 6 portioner

Översatt från och anpassad efter What’s Gaby Cooking recept.

150 g frusna petit poi, tinade

en handfull basilika (eller mynta)

1/2 vitlöksklyfta

3 msk riven parmesan

1/2 citron, saften

1/4 tsk chiliflakes 

salt och peppar

Mixa alla ingredienserna i en food processor eller med stavmixer, tills du har en grov pesto. Smaka av med salt och peppar och servera med t ex crostini.