Recept: rösti med avokado, creme fraiche och stenbitsrom

APC_5501.jpeg

Alltså, detta recept är både ett genidrag (för det blev fantastiskt gott!) och en no-brainer på samma gång. För vem har inte ätit rösti med creme fraîche, stenbitsrom och hackad rödlök som en retroförrätt (fast numera är det en middgsrätt för min del) OCH halv avokado toppad med samma saker, likaså som en retroförrätt?! Precis, typ alla över 30.

IMG_1027

Och det enda jag gjorde var att kombinera dessa två sjuttiotalsfavoriter i en och samma rätt. Det blev GALET gott måste jag erkänna. Som om 1+1=10 istället för 2. Mums!

Hoppas ni gillar det ni med! Jag kommer garanterat att servera det som brunchrätt framöver, men det lär ju funka lika bra som förrätt!

APC_5512.jpeg

Rösti med avokado, creme fraiche, rödlök och stenbitsrom, 2 portioner

2 stora potatisar

1 avokado, skivad

2 stora skedar creme fraiche

2 toppade tsk stenbitsrom

1/2 rödlök, finhackad

smör och olja till stekning

Skala och riv potatisen grovt. Forma till två ”plättar” och stek i smör och olja tills krispig och gyllenbrun på båda sidor. Salta och peppra rejält. Lägg upp röstin på tallrikar. Toppa med avokado, creme fraîche och stenbitsrom. Strö över hackad rödlök. 

 

 

Annonser

Recept: Shakshuka med yoghurt, feta och chiliflakes

sh6.jpg

Om man bjuder många på brunch är bästa sättet att tillaga ägg i ugnen. I flera år har jag använt mig av det här höjdarreceptet men till senaste stor-brunchen i mellandagarna bjöd jag istället på shakshuka med yoghurt och feta.

Jag gjorde tomatröran i förväg och värmde upp den innan den skulle in i ugnen tillsammans med äggen, toppade med yoghurt, feta och chiliflakes och serverade äggen direkt från ugnen. Rekommenderas!

Jag hade också en flaska Tabasco redo för de som (liksom jag) ville ha lite hetta till. Det fanns även bacon, omelette med svampstuvning och annat gott, men det viktigaste när man serverar shakshuka är att ha ett gott bröd till. För då har du en lunch eller middag färdig. Och rätten är nästan lika god utan yoghurt och feta, och bland grönsakerna kan man slänga ned det mesta från grönsakslådan som behöver användas upp (morötter, zucchini, aubergine – bara kör!).

sh12.jpg

Matarkivets shakshuka, 4-6 portioner

1 schalottenlök, hackad

1 lien vitlöksklyfta, finhackad

2 paprikor, tärnade

3 tomater, tärnade

1 burk (400 g) krossade tomater

30 ml vatten

salt, svartpeppar

en nypa socker

6 ägg

2 dl fet grekisk yoghurt

1 msk olivolja

1/4 citron, saften

chiliflakes

1/2 paket feta 

Häll lite olja i en stor stekpanna/traktörpanna eller kastrull. Stek vitlök och lök gyllenbrun och häll över i en skål. Stek paprikan mjuk och häll i de färska tomaterna. Häll i lök och vitlök och stek tills mjukt och lite såsigt. Häll i de krossade tomaterna och vatten. Blanda och rör om medan blandningen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och socker (om det behövs). 

Om du använder en stek- eller traktörpanna så gör sex fördjupningar i tomatblandningen och knäck i äggen. Lägg på lock och tillaga äggen tills vitorna stelnat. 

Om du hellre bakar äggen i ugnen så häll över tomatblandningen i en form och gör sex fördjupningar i tomatblandningen och knäck i äggen. Baka i 180C ugn tills vitorna stelnat. 

Blanda under tiden yoghurt med salt, peppar, citronsaft och olivolja. 

När äggen är klara, ta ifrån plattan/ugnen och klicka ut yoghurten i pannan/formen. Strö över smulad feta och chiliflakes och servera med gott bröd. 

 

Frukosttips: avokadotoast med pocherat ägg och feta

2015-01-25 12.14.56

Förra söndagen vaknade jag upp till en snarlik bild på Instagram, signerad Foodetc och eftersom jag hade alla ingredienser hemma blev det min (sena) frukost den dagen. Så gott!

Avokadotoast äter jag ofta, men det var första gången jag hade feta och pocherat ägg till. Ett recept är överflödigt, istället blir det en snabb beskrivning: rostat Poilanebröd med mosad avokado (samt limejuice, tabasco, salt och peppar), smulad feta och pocherat ägg. Mums!

Bakade ägg med svamp och spenat – brunchstyle

IMG_9391

Bästa – och enklaste – sättet, att servera ägg på en brunch är, i mitt tycke, bakade ägg i en stor form. På så sätt slipper man stekos, att slava vid spisen och kan dessutom utfodra många på en och samma gång. Win-win-win.

Dessutom är det ju såklart riktigt gott! Jag gjorde två sådana här formar till 14 vuxna och 5 barn i åldrarna 1-3 år och det blev lagom. Jag serverade äggen tillsammans med knaperstekt bacon och en hel massa annat som ni hittar här. 

Bakade ägg med spenat och svamp, 8 portioner

12 ägg

300 g färsk spenat

150 g svamp (jag tog skogschampinjoner)

smör till stekning

olja till formen

Skölj och skiva svampen. Stek i smör, salta och peppra. Ta bort svampen ur stekpannan och stek spenaten i omgångar i lite smör tills den krympt och mjuknat. Pressa bort vattnet. Smörj en ugnsfast form och lägg i spenat och svamp. Blanda runt lite och fördela jämnt. Gör tolv jämnt utspridda hålor och knäck äggen i dem. Baka i 200C tills äggen stannat, ca 10-15 minuter. Strö över salt och peppar innan servering. 

 

Brunch för vännerna

IMG_9394

I mellandagarna ordnade jag brunch hemma hos mina föräldrar för några kompisar, och om jag får säga det själv så tyckte jag att det blev himla lyckat. Många av mina vänner har barn och brunch är ju tacksamt då inte alla behöver äta samtidigt.

IMG_9388

Det mesta kunde dessutom förberedas och det sista hann jag med på förmiddagen innan gästerna kom kl 12. De som inte körde fick mimosas eller Buck’s fizz det vill säga apelsinjuice med bubbel. Mycket gott.

IMG_9390 IMG_9396

Det fanns naturligtvis också vanlig apelsinjuice, kaffe, te och vatten att dricka. Dessutom hemmagjord smoothie med hallon, massa pålägg, ostar, grönsaker, Philadelphia med soltorkade tomater, marmelad, melon, päron, bacon, bakade ägg (recept kommer), mexikanskt cornbread samt brownies (recept kommer).

IMG_9400

Det var så himla roligt att träffa vännerna och deras barn och umgås över mat i lugn och ro. Sedan allt var framdukat behövde jag bara fylla på lite och mamma var fantastiskt duktig på att hälla kaffe, något jag ofta själv glömmer bort. Tack alla för att ni kom!

 

Sparrisbroccoli, pocherat ägg, dijon- och dragoncrème, parmesan

IMG_6299

När våren är på ingång börjar min kropp skrika efter gröna primörer, sallader och annat som den definitivt inte skriker efter under de kalla vintermånaderna.

Därför blev det en grön och i mitt tycke nyttig brunchrätt förra söndagen; kokt lila sparrisbroccoli (eng: purple sprouting broccoli), en ljuvlig kräm med smak av dijonsenap och dragon, pocherat ägg, hyvlad parmesan och lite gräsig olivolja.

IMG_6322

Sparrisbroccoli, pocherat ägg, dijon- och dragoncrème, parmesan, per portion

4-6 stjälkar sparrisbroccoli

1 ägg

1/2 dl creme fraiche

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk torkad dragon

Till servering: hyvlad parmesan, gräsig olivolja

Blanda creme fraiche med dijonsenap, torkad dragon, salt och peppar. Koka broccolin i 2-3 minuter i saltat vatten. Häll sedan av och låt stanna i den varma kastrullen. Koka upp vatten i en annan kastrull och häll i en tsk vitvinsvinäger. Knäck ägget i en mugg eller liknande. När vattnet sjuder (får absolut inte stormkoka) sänk ned muggen med ägget i vattnet och låt det pocheras, fortfarande i sjudande vatten, i tre minuter (ställ en timer). Ta upp med en hålslev och lägg i en skål med kallt vatten (så att kokningen avstannar). Lägg upp broccolin på en tallrik, lägg försiktigt det pocherade ägget ovanpå, ringla crèmen runt om, strö över hyvlad parmesan och avsluta med att ringla över lite gräsig olivolja. 

Ny frukostfavorit: äggmajonnäs på rostat bröd med pancetta

photo2

Pret A Manger säljer en halvbaguette med äggsallad och bacon som jag brukar köpa ibland till frukost och det är förstås med den som utgångspunkt som jag skapat den här goda frukostmackan (förlåt, smörgåsen för er icke-skåningar). Men jag måste tillstå att min hemmagjorda version är helt fantastiskt god i jämförelse.

Äggsallad, 3 portioner

4 medelstora ägg

1/2 dl majonnäs (Hellman’s eller hemmagjord)

1/2 tsk dijonsenap

salt och vitpeppar

Koka upp vatten i en kastrull, lägg i äggen och låt koka i 7 och en halv minut. Häll av kokvattnet och låt äggen ligga i kallt vatten tills de svalnat. Lägg dem sedan i kyl en timme eller så (de blir lättare att skala då tycker jag). 

Skala de kalla äggen och hacka dem. Blanda majo med senap i en skål och blanda i ägghacket. Smaka av med salt och vitpeppar. Förvara i kyl. 

Äggmajonnäs på rostat bröd med pancetta, per portion

1 skiva vitt formfranska

en klick smör

2 msk äggsallad

2 skivor pancetta, steka i ugn ca 15 minuter i 200 C

Rosta brödet och bred på smör. Bred ut ett lager äggsallad över brödskivan och toppa med pancettan. Servera genast.