Frukosttips: avokadotoast med pocherat ägg och feta

2015-01-25 12.14.56

Förra söndagen vaknade jag upp till en snarlik bild på Instagram, signerad Foodetc och eftersom jag hade alla ingredienser hemma blev det min (sena) frukost den dagen. Så gott!

Avokadotoast äter jag ofta, men det var första gången jag hade feta och pocherat ägg till. Ett recept är överflödigt, istället blir det en snabb beskrivning: rostat Poilanebröd med mosad avokado (samt limejuice, tabasco, salt och peppar), smulad feta och pocherat ägg. Mums!

Bakade ägg med svamp och spenat – brunchstyle

IMG_9391

Bästa – och enklaste – sättet, att servera ägg på en brunch är, i mitt tycke, bakade ägg i en stor form. På så sätt slipper man stekos, att slava vid spisen och kan dessutom utfodra många på en och samma gång. Win-win-win.

Dessutom är det ju såklart riktigt gott! Jag gjorde två sådana här formar till 14 vuxna och 5 barn i åldrarna 1-3 år och det blev lagom. Jag serverade äggen tillsammans med knaperstekt bacon och en hel massa annat som ni hittar här. 

Bakade ägg med spenat och svamp, 8 portioner

12 ägg

300 g färsk spenat

150 g svamp (jag tog skogschampinjoner)

smör till stekning

olja till formen

Skölj och skiva svampen. Stek i smör, salta och peppra. Ta bort svampen ur stekpannan och stek spenaten i omgångar i lite smör tills den krympt och mjuknat. Pressa bort vattnet. Smörj en ugnsfast form och lägg i spenat och svamp. Blanda runt lite och fördela jämnt. Gör tolv jämnt utspridda hålor och knäck äggen i dem. Baka i 200C tills äggen stannat, ca 10-15 minuter. Strö över salt och peppar innan servering. 

 

Brunch för vännerna

IMG_9394

I mellandagarna ordnade jag brunch hemma hos mina föräldrar för några kompisar, och om jag får säga det själv så tyckte jag att det blev himla lyckat. Många av mina vänner har barn och brunch är ju tacksamt då inte alla behöver äta samtidigt.

IMG_9388

Det mesta kunde dessutom förberedas och det sista hann jag med på förmiddagen innan gästerna kom kl 12. De som inte körde fick mimosas eller Buck’s fizz det vill säga apelsinjuice med bubbel. Mycket gott.

IMG_9390 IMG_9396

Det fanns naturligtvis också vanlig apelsinjuice, kaffe, te och vatten att dricka. Dessutom hemmagjord smoothie med hallon, massa pålägg, ostar, grönsaker, Philadelphia med soltorkade tomater, marmelad, melon, päron, bacon, bakade ägg (recept kommer), mexikanskt cornbread samt brownies (recept kommer).

IMG_9400

Det var så himla roligt att träffa vännerna och deras barn och umgås över mat i lugn och ro. Sedan allt var framdukat behövde jag bara fylla på lite och mamma var fantastiskt duktig på att hälla kaffe, något jag ofta själv glömmer bort. Tack alla för att ni kom!

 

Sparrisbroccoli, pocherat ägg, dijon- och dragoncrème, parmesan

IMG_6299

När våren är på ingång börjar min kropp skrika efter gröna primörer, sallader och annat som den definitivt inte skriker efter under de kalla vintermånaderna.

Därför blev det en grön och i mitt tycke nyttig brunchrätt förra söndagen; kokt lila sparrisbroccoli (eng: purple sprouting broccoli), en ljuvlig kräm med smak av dijonsenap och dragon, pocherat ägg, hyvlad parmesan och lite gräsig olivolja.

IMG_6322

Sparrisbroccoli, pocherat ägg, dijon- och dragoncrème, parmesan, per portion

4-6 stjälkar sparrisbroccoli

1 ägg

1/2 dl creme fraiche

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk torkad dragon

Till servering: hyvlad parmesan, gräsig olivolja

Blanda creme fraiche med dijonsenap, torkad dragon, salt och peppar. Koka broccolin i 2-3 minuter i saltat vatten. Häll sedan av och låt stanna i den varma kastrullen. Koka upp vatten i en annan kastrull och häll i en tsk vitvinsvinäger. Knäck ägget i en mugg eller liknande. När vattnet sjuder (får absolut inte stormkoka) sänk ned muggen med ägget i vattnet och låt det pocheras, fortfarande i sjudande vatten, i tre minuter (ställ en timer). Ta upp med en hålslev och lägg i en skål med kallt vatten (så att kokningen avstannar). Lägg upp broccolin på en tallrik, lägg försiktigt det pocherade ägget ovanpå, ringla crèmen runt om, strö över hyvlad parmesan och avsluta med att ringla över lite gräsig olivolja. 

Ny frukostfavorit: äggmajonnäs på rostat bröd med pancetta

photo2

Pret A Manger säljer en halvbaguette med äggsallad och bacon som jag brukar köpa ibland till frukost och det är förstås med den som utgångspunkt som jag skapat den här goda frukostmackan (förlåt, smörgåsen för er icke-skåningar). Men jag måste tillstå att min hemmagjorda version är helt fantastiskt god i jämförelse.

Äggsallad, 3 portioner

4 medelstora ägg

1/2 dl majonnäs (Hellman’s eller hemmagjord)

1/2 tsk dijonsenap

salt och vitpeppar

Koka upp vatten i en kastrull, lägg i äggen och låt koka i 7 och en halv minut. Häll av kokvattnet och låt äggen ligga i kallt vatten tills de svalnat. Lägg dem sedan i kyl en timme eller så (de blir lättare att skala då tycker jag). 

Skala de kalla äggen och hacka dem. Blanda majo med senap i en skål och blanda i ägghacket. Smaka av med salt och vitpeppar. Förvara i kyl. 

Äggmajonnäs på rostat bröd med pancetta, per portion

1 skiva vitt formfranska

en klick smör

2 msk äggsallad

2 skivor pancetta, steka i ugn ca 15 minuter i 200 C

Rosta brödet och bred på smör. Bred ut ett lager äggsallad över brödskivan och toppa med pancettan. Servera genast. 

Pannkakor med sparris och parmaskinka

IMG_3280 Jag fick tyvärr inte tag i brittisk sparris till denna rätt, och även om det känns tråkigt att köpa importerad sparris så räcker det fint till denna typ av matlagning, där det är många smaker som samsas om uppmärksamhet. Ny lokalt odlad sparris tycker jag ska få stå i centrum som den stjärna den är.

Receptet på denna förträffliga lilla rätt kommer från Simon Hopkinson och hans serie The Good Cook som jag nämnt tidigare. Jag åt dessa hollandaisestinna pannkakor till middag, men de passar även som förrätt eller till brunch. Jag gjorde bara dessa två eftersom detta inte tillhör kategorin mat som är lika god nästa dag, men jag gjorde ändå hela satsen pannkakor, för de klarar sig fint i kylen några dagar om de ligger för sig själv.

Som sagt behöver man inte använda sin finaste sparris till detta, men det är värt att lägga några slantar på bra parmaskinka eller prosciutto. IMG_3261

Pannkakor med sparris och parmaskinka, 4 portioner

Översatt från Simon Hopkinsons recept.

Pannkakor:

100 g vetemjöl

2 ägg

1 nypa salt

250 ml mjölk

50 g smält smör

Hollandaisesås: 

3 äggulor, rumsvarma

250 g osaltat smör, smält

1/2 citron, saften

salt och peppar

8 skivor parmaskinka

16 sparrisstjälkar

Värm ugnen till 180C. 

Vispa ägg med mjöl till pannkakorna i en bunke. Häll i salt och hälften av mjölken. Häll sedan i smöret och resten av mjölken och blanda väl. Ställ i kylen i 30 minuter. 

Smält en liten klick smör i en (ø20 cm) stekpanna. När smöret tystnat häll i ett tunt lager pannkakssmet. Stek gyllene på båda sidor och vänd med hjälp av en stekspade. Stjälp upp pannkakan på en tallrik och stek resterande pannkakor (utan mer smör), det behövs åtta stycken.

Till såsen, blanda gulorna med en matsked vatten i en kastrull och värm på mycket låg värme, under omrörning, tills de tjocknat. Ta från plattan och vispa i smöret i en tunn stråle, men undvik den vita bottensatsen. Smaka av med salt och peppar och citronsaft. Håll varm. 

Koka sparrisen i saltat vatten tills precis mjuk (1-2 minuter räcker). Lägg över i isvatten (eller mycket kallt vatten) för att stoppa kokningen. Häll av vattnet och torka torra. 

Lägg en skiva skinka på varje pannkaka, lägg två sparrisstjälkar på varje pannkaka och rulla ihop till en rulle. Lägg i en ugnsfast smord form och baka i ugnen i ca 20 minuter eller tills pannkakorna blivit krispiga. 

Häll hollandaisesåsen över pannkaksrullarna antingen i formen eller på individuella tallrikar. Ställ under varm grill i bara någon minut. Servera. 

Heston Blumenthals äggröra med brynt smör och sherryvinäger

På engelsk teve avlöser matprogrammen varandra. I januari skrev jag om River Cottage Veg Everyday; för några veckor sedan twittrade jag glatt om How to cook like Heston som är fenomenalt bra och nu har jag precis fallit för ännu ett matprogram som heter The Little Paris Kitchen. Har jag sagt att jag älskar detta landet?! Inte på länge väl…?

Just Heston Blumenthals program måste ni se när det visas i Sverige. Han är en otroligt duktig, självlärd (!) kock och hans omåttligt populära restaurang The Fat Duck har tre stjärnor i Guide de Michelin. Han kan verkligen laga mat med andra ord, och i hans program som vart och ett behandlar en specifik råvara delar han med sig av sina tips. Missa inte!

I programmet om ägg sopade han mattan med gäng tanter när de duellerade med äggröror och jag var tvungen att testa hans recept med brynt smör och sherryvinäger som smaksättning.

Receptet var en rejäl laddning ägg (7 st) för två portioner så jag minskade ner det till två då jag lagade äggröran endast till mig själv. I mitt vanliga recept använder jag bara grädde men Heston hade både mjölk och grädde i sina. Inte heller tillagar jag min vanliga äggröra över vattenbad, men jag har lärt mig att laga flera saker direkt på plattan som ofta fordrar vattenbad, så jag struntade i det denna gången med. Om ni är osäkra så använd vattenbad, det är den långsammare och bästa metoden.

Äggröran blev naturligtvis otroligt god, men jag tycker nog att det är ännu bättre med bara grädde i. Däremot så var ju smaksättarna helt mitt i prick och tog en annars oansenlig men alltid god äggröra till nya höjder. Så oavsett om ni serverar äggröran till lax som små snittar i påsk eller vill äta scrambled eggs till frukost, så tycker jag att ni ska prova Hestons smaksättning. Jag åt min äggröra med ett glas Poilanebröd och ett glas apelsinjuice till frukost.

Brynt smör var det faktiskt första gången jag gjorde, men långt ifrån den sista. Jag känner på mig att jag kommer att ha brynt smör i det mesta från och med nu. Jag menar, smör är ju tokgott som det är, men brynt smör har en nötigare fylligare smak som får en att ramla baklänges.

Heston Blumenthals äggröra med brynt smör och sherryvinäger, 1 portion

Översatt och anpassat efter Heston Blumenthals recept.

2 ägg

1 msk mjölk

1 msk vispgrädde

1 klick smör

salt, vitpeppar

sherryvinäger

brynt smör (se nedan)

Blanda mjölk, grädde och ägg med en gaffel i en skål. Häll röran och smöret i en sautese eller tjockbottnad kastrull och rör på låg låg värme tills du har en riktigt krämig äggröra alternativt använd ett vattenbad. Ett tips är att dra röran ifrån plattan när den är nästan färdig då en tjockbottnad kastrull håller värmen ett bra tag efter att den tagits från plattan.

Smaka av med salt, vitpeppar, brynt smör och sherryvinäger. Servera genast!

Brynt smör

Smält smör som vanligt i en liten kastrull på spisen, fast under omrörning med en visp. När smöret smält fortsätter du röra tills smöret byter färg och blir brunt. Ta ifrån plattan och sila bort sedimentet genom ett melittafilter. Den klara vätskan är ditt brynta smör. Förvara i kyl.