Recept: min hemmagjorda granola med russin och mandel

Som ni trogna läsare nog vet (även om jag inte nämner det så ofta) så har jag ett kroniska magproblem som bland annat innebär att jag inte kan äta mycket fibrer. Vilket gör vissa situationer lite svåra att navigera. Att försöka köpa en god och nyttig granola går i princip inte, för det är minst en ingrediens som jag måste plocka bort.

Ett tag åt jag därför bara tjockyoghurt med honung och bär, för det var lättare, men granola är ju så gott och det är ju väldigt lätt att göra egen. Dessutom luktar det så gott i köket, ja hela huset, när man lagar den – en extra bonus!

Just denna granolan är precis på gränsen för vad min mage klarar av. Havre innehåller mest fibrer som min tarm kan bryta ned, så de utgör basen. Nötter kan jag inte äta mycket av, men skalade skivade mandlar är lättare att bryta ned än hela, så det går också bra. Torkad frukt är heller inte lyckat i allmänhet, men just russin i små mängder klarar jag av.

Men det som är så bra med att göra egen granola är ju att man kan skräddarsy den efter behov. Vill du ha mer fibrer, ös på med frön och hela nötter. Vill du mest ha den som lite helglyx så häll i lite cornflakes och kanske rice krispies för crunch. Eller något annat du tycker om!

Hannas granola med russin och mandel, 1 stor sats

500 g havregryn

100 g mandelspån

150 g russin

125 ml socker

125 ml vatten

50 ml matolja

1 tsk vaniljpulver

2 msk honung

en nypa salt

Värm ugnen till 150C. Klä en braspanna med bakplåtspapper och häll i havregrynen. Blanda vatten, socker, olja, honung, vanilj och salt i en skål och rör tills sockret lösts upp. Häll blandningen över havregrynen och blanda om ordentligt så att alla grynen blir lite blöta. Rosta havregrynen i mitten av ugnen tills gyllenbruna, 20-30 minuter.

Rör om på plåten och rosta grynen i ytterligare 10-15 minuter. Lägg i mandelspån och rosta i fem minuter till. Ta plåten från ugnen och låt svalna lite. Blanda i russinen och låt svalna helt. Förvara i en lufttätt burk. Håller sig i ca 1 månad (men varar kanske inte lika länge).

Recept: scrambled eggs med chorizosmulor och parmesan

Ibland äter jag frukost till middag, eller som frukost fast inte förrän på eftermiddagen. Och i sådana lägen så brukar jag föredra ägg (såklart) men gärna med lite andra smaker för att skilja dem från frukostsmakerna jag oftast äter till frukost.

Att blanda lite parmesan i äggen och servera dem med krispiga chorizosmulor, gräslök och tomater känns lite mer brunch (eller t o m) lunchrätt och är otroligt gott när man varit vaken ett tag!

Scrambled eggs med chorizosmulor och parmesan, 1 portion

2 ägg

5 msk grädde

salt och peppar

1 msk smör

ca 3 msk riven parmesan

1 bit chorizo, ca 5-10 cm lång

1 msk matolja

Till servering:

körsbärstomater, halverade

gräslök, hackad

rostat bröd med smör

Börja med att ta bort skinnet från chorizon och hacka i små bitar. Stek i olja på medelvärme tills chorizosmulorna är krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.

Vispa samman ägg och grädde i en skål och salta och peppra (ca 1 tsk flingsalt). Lägg en klick smör i en nonstick-stekpanna och värm på medel-låg värme. När smöret smält, häll i äggblandningen och rör med en plaststekspade eller liknande hela tiden medan blandningen tjocknar. Sikta på en grynig vaniljsås i konsistens ungefär. Höj inte värmen. När blandningen tjocknat så ta från värmen och blanda i hälften av parmesanen och smaka av. Värm chorizosmulorna. Häll upp äggröran på en tallrik och strö över resterande parmesanen. Strö över gräslök, lägg upp chorizosmulorna och tomaterna och servera med rostat bröd.

Recept: fattiga riddare på brioche (brioche French toast)

IMG_0882.jpeg

Återigen, varför låter vissa maträtter så mycket godare på engelska. Fattiga riddare t ex. De kallas ibland Poor Knights of Windsor på engelska med (och det mindre sexiga Eggy Bread), men French Toast låter ju sååå mycket härligare. Bra marketing liksom!

IMG_0893.jpeg

Och dessutom gör just namnet French Toast rätten lite mer rättvisa än de övriga namnen, för det är ju så himla gott och indulgent att det liksom måste ha något med Frankrike att göra. Vilket det såklart har när man använder brioche.

IMG_0878.jpeg

Jag har testat mig fram till hur jag bäst föredrar min brioche French toast och nu är det alltså dags att jag delar med mig av min nyvunna kunskap:

  • Ägg- och mjölkblandningen ska vara rinnig men brödet ska doppas snabbt!
  • Stek i mycket smör. Det ska bubbla och vara flottigt.
  • Låt toasten rinna av på hushållspapper efter stekning.
  • Vänd därefter brödet i strösocker (med eller utan kanel i).
  • Servera med lönnsirap! Och lättvispad grädde! Och färska bär!

CBD30940-4174-4B58-8A76-0A5274E38963.jpeg

Fattiga riddare på brioche, 2 portioner

4 skivor brioche

1 ägg

2 dl mjölk

lite vanilj (pulver eller koncentrat)

2-3 msk saltat smör

1/2 dl strösocker

Till servering:

färska bär

lättvispad grädde

lönnsirap

Hetta upp smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Blanda ägg och mjölk i en låg skål med en gaffel. Vänd briocheskivorna snabbt i äggblandningen och stek tills gyllenbrun på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. Vänd i strösocker och servera med färska bär, lättvispad grädde och lönnsirap. 

 

 

Helgfrukosten vi aldrig tröttnar på!

IMG_9608.jpg

Vi äter nästan alltid samma helgfrukost (ni kan inte undgå den på Instagram!) varenda helg och den är sååå himla god att jag tycker den förtjänar ett eget litet inlägg här på bloggen.

Dels för att jag vill dela med mig av i mina ögon den perfekta frukosten men även för att jag tycker att pocherade ägg förtjänar lite mer uppmärksamhet.

IMG_9619.jpg

Jag har kroniska magproblem och ett symptom är att jag mår illa. Varenda morgon. Det hjälper om jag får sova ut och vakna av mig själv, så jag mår bättre på helgerna än på vardagar, men illamåendet är aldrig långt borta. Så för mig kan stekta ägg framkalla det, (antagligen pga den stekta ytan för pancetta går bra) och ibland blir scrambled eggs lite för mäktigt. Så för mig är pocherade ägg bästa sättet att äta ägg på på morgonen!

IMG_9625.jpg

Och det är faktiskt inte alls svårt att pochera ägg. De måste inte se perfekta ut (jag tycker faktiskt de perfekt runda som pocherats i en gummigrej ser konstiga ut) och alla som skrämt upp er med att det är krångligt har helt enkelt fel.

IMG_2590.jpeg

IMG_2592.jpeg

Man måste bara (som med allt annat) ha en viss kunskap innan man sätter igång, så här kommer mina bästa ägg-pocherar-tips:

1. Använd så färska ägg som möjligt. Varför? För att vitan håller ihop ägget bättre.

2. Häll lite vinäger eller ättika (typ en matsked i en kastrull full med vatten) i vattnet. Det hjälper också till att ”hålla ihop” ägget.

3. Vattnet ska sjuda – inte koka. Små bubblor.

4. Knäck äggen ett i taget i en mugg och sänk ner i vattnet och häll ut ägget.

5. Använder du medelstora (medium eller large) ägg så sätt timern på 3 minuter. Och ta upp äggen i den ordning du lade ner dem.

6. Ta upp äggen med en hålslev. Jag tycker en i plast funkar bäst för de är lite mjukare än de i metall, men det är en smaksak.

7. Ha en skål med kallt vatten redo att lägga de pocherade äggen i när de är klara. Varför? För att avstanna kokningen.

8. Lyft upp äggen ett och ett från skålen med kallt vatten. Torka av med hushållspapper innan du lägger dem på tallriken.

9. Salta och peppra.

Till äggen har vi knaperstekt pancetta istället för bacon och det är faktiskt så mycket godare. Inte lika rökigt och starkt och så är skivorna tunnare vilket jag gillar. Testa det nästa gång om ni vill testa något nytt!

Och gillar ni tabasco (det gör jag men inte min pojkvän) så testa det på äggen. Sååå gott just till pocherade ägg!

 

 

Recept: rösti med avokado, creme fraiche och stenbitsrom

APC_5501.jpeg

Alltså, detta recept är både ett genidrag (för det blev fantastiskt gott!) och en no-brainer på samma gång. För vem har inte ätit rösti med creme fraîche, stenbitsrom och hackad rödlök som en retroförrätt (fast numera är det en middgsrätt för min del) OCH halv avokado toppad med samma saker, likaså som en retroförrätt?! Precis, typ alla över 30.

IMG_1027

Och det enda jag gjorde var att kombinera dessa två sjuttiotalsfavoriter i en och samma rätt. Det blev GALET gott måste jag erkänna. Som om 1+1=10 istället för 2. Mums!

Hoppas ni gillar det ni med! Jag kommer garanterat att servera det som brunchrätt framöver, men det lär ju funka lika bra som förrätt!

APC_5512.jpeg

Rösti med avokado, creme fraiche, rödlök och stenbitsrom, 2 portioner

2 stora potatisar

1 avokado, skivad

2 stora skedar creme fraiche

2 toppade tsk stenbitsrom

1/2 rödlök, finhackad

smör och olja till stekning

Skala och riv potatisen grovt. Forma till två ”plättar” och stek i smör och olja tills krispig och gyllenbrun på båda sidor. Salta och peppra rejält. Lägg upp röstin på tallrikar. Toppa med avokado, creme fraîche och stenbitsrom. Strö över hackad rödlök. 

 

 

Recept: Shakshuka med yoghurt, feta och chiliflakes

sh6.jpg

Om man bjuder många på brunch är bästa sättet att tillaga ägg i ugnen. I flera år har jag använt mig av det här höjdarreceptet men till senaste stor-brunchen i mellandagarna bjöd jag istället på shakshuka med yoghurt och feta.

Jag gjorde tomatröran i förväg och värmde upp den innan den skulle in i ugnen tillsammans med äggen, toppade med yoghurt, feta och chiliflakes och serverade äggen direkt från ugnen. Rekommenderas!

Jag hade också en flaska Tabasco redo för de som (liksom jag) ville ha lite hetta till. Det fanns även bacon, omelette med svampstuvning och annat gott, men det viktigaste när man serverar shakshuka är att ha ett gott bröd till. För då har du en lunch eller middag färdig. Och rätten är nästan lika god utan yoghurt och feta, och bland grönsakerna kan man slänga ned det mesta från grönsakslådan som behöver användas upp (morötter, zucchini, aubergine – bara kör!).

sh12.jpg

Matarkivets shakshuka, 4-6 portioner

1 schalottenlök, hackad

1 lien vitlöksklyfta, finhackad

2 paprikor, tärnade

3 tomater, tärnade

1 burk (400 g) krossade tomater

30 ml vatten

salt, svartpeppar

en nypa socker

6 ägg

2 dl fet grekisk yoghurt

1 msk olivolja

1/4 citron, saften

chiliflakes

1/2 paket feta 

Häll lite olja i en stor stekpanna/traktörpanna eller kastrull. Stek vitlök och lök gyllenbrun och häll över i en skål. Stek paprikan mjuk och häll i de färska tomaterna. Häll i lök och vitlök och stek tills mjukt och lite såsigt. Häll i de krossade tomaterna och vatten. Blanda och rör om medan blandningen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och socker (om det behövs). 

Om du använder en stek- eller traktörpanna så gör sex fördjupningar i tomatblandningen och knäck i äggen. Lägg på lock och tillaga äggen tills vitorna stelnat. 

Om du hellre bakar äggen i ugnen så häll över tomatblandningen i en form och gör sex fördjupningar i tomatblandningen och knäck i äggen. Baka i 180C ugn tills vitorna stelnat. 

Blanda under tiden yoghurt med salt, peppar, citronsaft och olivolja. 

När äggen är klara, ta ifrån plattan/ugnen och klicka ut yoghurten i pannan/formen. Strö över smulad feta och chiliflakes och servera med gott bröd. 

 

Frukosttips: avokadotoast med pocherat ägg och feta

2015-01-25 12.14.56

Förra söndagen vaknade jag upp till en snarlik bild på Instagram, signerad Foodetc och eftersom jag hade alla ingredienser hemma blev det min (sena) frukost den dagen. Så gott!

Avokadotoast äter jag ofta, men det var första gången jag hade feta och pocherat ägg till. Ett recept är överflödigt, istället blir det en snabb beskrivning: rostat Poilanebröd med mosad avokado (samt limejuice, tabasco, salt och peppar), smulad feta och pocherat ägg. Mums!

Bakade ägg med svamp och spenat – brunchstyle

IMG_9391

Bästa – och enklaste – sättet, att servera ägg på en brunch är, i mitt tycke, bakade ägg i en stor form. På så sätt slipper man stekos, att slava vid spisen och kan dessutom utfodra många på en och samma gång. Win-win-win.

Dessutom är det ju såklart riktigt gott! Jag gjorde två sådana här formar till 14 vuxna och 5 barn i åldrarna 1-3 år och det blev lagom. Jag serverade äggen tillsammans med knaperstekt bacon och en hel massa annat som ni hittar här. 

Bakade ägg med spenat och svamp, 8 portioner

12 ägg

300 g färsk spenat

150 g svamp (jag tog skogschampinjoner)

smör till stekning

olja till formen

Skölj och skiva svampen. Stek i smör, salta och peppra. Ta bort svampen ur stekpannan och stek spenaten i omgångar i lite smör tills den krympt och mjuknat. Pressa bort vattnet. Smörj en ugnsfast form och lägg i spenat och svamp. Blanda runt lite och fördela jämnt. Gör tolv jämnt utspridda hålor och knäck äggen i dem. Baka i 200C tills äggen stannat, ca 10-15 minuter. Strö över salt och peppar innan servering. 

 

Brunch för vännerna

IMG_9394

I mellandagarna ordnade jag brunch hemma hos mina föräldrar för några kompisar, och om jag får säga det själv så tyckte jag att det blev himla lyckat. Många av mina vänner har barn och brunch är ju tacksamt då inte alla behöver äta samtidigt.

IMG_9388

Det mesta kunde dessutom förberedas och det sista hann jag med på förmiddagen innan gästerna kom kl 12. De som inte körde fick mimosas eller Buck’s fizz det vill säga apelsinjuice med bubbel. Mycket gott.

IMG_9390 IMG_9396

Det fanns naturligtvis också vanlig apelsinjuice, kaffe, te och vatten att dricka. Dessutom hemmagjord smoothie med hallon, massa pålägg, ostar, grönsaker, Philadelphia med soltorkade tomater, marmelad, melon, päron, bacon, bakade ägg (recept kommer), mexikanskt cornbread samt brownies (recept kommer).

IMG_9400

Det var så himla roligt att träffa vännerna och deras barn och umgås över mat i lugn och ro. Sedan allt var framdukat behövde jag bara fylla på lite och mamma var fantastiskt duktig på att hälla kaffe, något jag ofta själv glömmer bort. Tack alla för att ni kom!

 

Sparrisbroccoli, pocherat ägg, dijon- och dragoncrème, parmesan

IMG_6299

När våren är på ingång börjar min kropp skrika efter gröna primörer, sallader och annat som den definitivt inte skriker efter under de kalla vintermånaderna.

Därför blev det en grön och i mitt tycke nyttig brunchrätt förra söndagen; kokt lila sparrisbroccoli (eng: purple sprouting broccoli), en ljuvlig kräm med smak av dijonsenap och dragon, pocherat ägg, hyvlad parmesan och lite gräsig olivolja.

IMG_6322

Sparrisbroccoli, pocherat ägg, dijon- och dragoncrème, parmesan, per portion

4-6 stjälkar sparrisbroccoli

1 ägg

1/2 dl creme fraiche

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk torkad dragon

Till servering: hyvlad parmesan, gräsig olivolja

Blanda creme fraiche med dijonsenap, torkad dragon, salt och peppar. Koka broccolin i 2-3 minuter i saltat vatten. Häll sedan av och låt stanna i den varma kastrullen. Koka upp vatten i en annan kastrull och häll i en tsk vitvinsvinäger. Knäck ägget i en mugg eller liknande. När vattnet sjuder (får absolut inte stormkoka) sänk ned muggen med ägget i vattnet och låt det pocheras, fortfarande i sjudande vatten, i tre minuter (ställ en timer). Ta upp med en hålslev och lägg i en skål med kallt vatten (så att kokningen avstannar). Lägg upp broccolin på en tallrik, lägg försiktigt det pocherade ägget ovanpå, ringla crèmen runt om, strö över hyvlad parmesan och avsluta med att ringla över lite gräsig olivolja.