Ny frukostfavorit: äggmajonnäs på rostat bröd med pancetta

photo2

Pret A Manger säljer en halvbaguette med äggsallad och bacon som jag brukar köpa ibland till frukost och det är förstås med den som utgångspunkt som jag skapat den här goda frukostmackan (förlåt, smörgåsen för er icke-skåningar). Men jag måste tillstå att min hemmagjorda version är helt fantastiskt god i jämförelse.

Äggsallad, 3 portioner

4 medelstora ägg

1/2 dl majonnäs (Hellman’s eller hemmagjord)

1/2 tsk dijonsenap

salt och vitpeppar

Koka upp vatten i en kastrull, lägg i äggen och låt koka i 7 och en halv minut. Häll av kokvattnet och låt äggen ligga i kallt vatten tills de svalnat. Lägg dem sedan i kyl en timme eller så (de blir lättare att skala då tycker jag). 

Skala de kalla äggen och hacka dem. Blanda majo med senap i en skål och blanda i ägghacket. Smaka av med salt och vitpeppar. Förvara i kyl. 

Äggmajonnäs på rostat bröd med pancetta, per portion

1 skiva vitt formfranska

en klick smör

2 msk äggsallad

2 skivor pancetta, steka i ugn ca 15 minuter i 200 C

Rosta brödet och bred på smör. Bred ut ett lager äggsallad över brödskivan och toppa med pancettan. Servera genast. 

Pannkakor med sparris och parmaskinka

IMG_3280 Jag fick tyvärr inte tag i brittisk sparris till denna rätt, och även om det känns tråkigt att köpa importerad sparris så räcker det fint till denna typ av matlagning, där det är många smaker som samsas om uppmärksamhet. Ny lokalt odlad sparris tycker jag ska få stå i centrum som den stjärna den är.

Receptet på denna förträffliga lilla rätt kommer från Simon Hopkinson och hans serie The Good Cook som jag nämnt tidigare. Jag åt dessa hollandaisestinna pannkakor till middag, men de passar även som förrätt eller till brunch. Jag gjorde bara dessa två eftersom detta inte tillhör kategorin mat som är lika god nästa dag, men jag gjorde ändå hela satsen pannkakor, för de klarar sig fint i kylen några dagar om de ligger för sig själv.

Som sagt behöver man inte använda sin finaste sparris till detta, men det är värt att lägga några slantar på bra parmaskinka eller prosciutto. IMG_3261

Pannkakor med sparris och parmaskinka, 4 portioner

Översatt från Simon Hopkinsons recept.

Pannkakor:

100 g vetemjöl

2 ägg

1 nypa salt

250 ml mjölk

50 g smält smör

Hollandaisesås: 

3 äggulor, rumsvarma

250 g osaltat smör, smält

1/2 citron, saften

salt och peppar

8 skivor parmaskinka

16 sparrisstjälkar

Värm ugnen till 180C. 

Vispa ägg med mjöl till pannkakorna i en bunke. Häll i salt och hälften av mjölken. Häll sedan i smöret och resten av mjölken och blanda väl. Ställ i kylen i 30 minuter. 

Smält en liten klick smör i en (ø20 cm) stekpanna. När smöret tystnat häll i ett tunt lager pannkakssmet. Stek gyllene på båda sidor och vänd med hjälp av en stekspade. Stjälp upp pannkakan på en tallrik och stek resterande pannkakor (utan mer smör), det behövs åtta stycken.

Till såsen, blanda gulorna med en matsked vatten i en kastrull och värm på mycket låg värme, under omrörning, tills de tjocknat. Ta från plattan och vispa i smöret i en tunn stråle, men undvik den vita bottensatsen. Smaka av med salt och peppar och citronsaft. Håll varm. 

Koka sparrisen i saltat vatten tills precis mjuk (1-2 minuter räcker). Lägg över i isvatten (eller mycket kallt vatten) för att stoppa kokningen. Häll av vattnet och torka torra. 

Lägg en skiva skinka på varje pannkaka, lägg två sparrisstjälkar på varje pannkaka och rulla ihop till en rulle. Lägg i en ugnsfast smord form och baka i ugnen i ca 20 minuter eller tills pannkakorna blivit krispiga. 

Häll hollandaisesåsen över pannkaksrullarna antingen i formen eller på individuella tallrikar. Ställ under varm grill i bara någon minut. Servera. 

Heston Blumenthals äggröra med brynt smör och sherryvinäger

På engelsk teve avlöser matprogrammen varandra. I januari skrev jag om River Cottage Veg Everyday; för några veckor sedan twittrade jag glatt om How to cook like Heston som är fenomenalt bra och nu har jag precis fallit för ännu ett matprogram som heter The Little Paris Kitchen. Har jag sagt att jag älskar detta landet?! Inte på länge väl…?

Just Heston Blumenthals program måste ni se när det visas i Sverige. Han är en otroligt duktig, självlärd (!) kock och hans omåttligt populära restaurang The Fat Duck har tre stjärnor i Guide de Michelin. Han kan verkligen laga mat med andra ord, och i hans program som vart och ett behandlar en specifik råvara delar han med sig av sina tips. Missa inte!

I programmet om ägg sopade han mattan med gäng tanter när de duellerade med äggröror och jag var tvungen att testa hans recept med brynt smör och sherryvinäger som smaksättning.

Receptet var en rejäl laddning ägg (7 st) för två portioner så jag minskade ner det till två då jag lagade äggröran endast till mig själv. I mitt vanliga recept använder jag bara grädde men Heston hade både mjölk och grädde i sina. Inte heller tillagar jag min vanliga äggröra över vattenbad, men jag har lärt mig att laga flera saker direkt på plattan som ofta fordrar vattenbad, så jag struntade i det denna gången med. Om ni är osäkra så använd vattenbad, det är den långsammare och bästa metoden.

Äggröran blev naturligtvis otroligt god, men jag tycker nog att det är ännu bättre med bara grädde i. Däremot så var ju smaksättarna helt mitt i prick och tog en annars oansenlig men alltid god äggröra till nya höjder. Så oavsett om ni serverar äggröran till lax som små snittar i påsk eller vill äta scrambled eggs till frukost, så tycker jag att ni ska prova Hestons smaksättning. Jag åt min äggröra med ett glas Poilanebröd och ett glas apelsinjuice till frukost.

Brynt smör var det faktiskt första gången jag gjorde, men långt ifrån den sista. Jag känner på mig att jag kommer att ha brynt smör i det mesta från och med nu. Jag menar, smör är ju tokgott som det är, men brynt smör har en nötigare fylligare smak som får en att ramla baklänges.

Heston Blumenthals äggröra med brynt smör och sherryvinäger, 1 portion

Översatt och anpassat efter Heston Blumenthals recept.

2 ägg

1 msk mjölk

1 msk vispgrädde

1 klick smör

salt, vitpeppar

sherryvinäger

brynt smör (se nedan)

Blanda mjölk, grädde och ägg med en gaffel i en skål. Häll röran och smöret i en sautese eller tjockbottnad kastrull och rör på låg låg värme tills du har en riktigt krämig äggröra alternativt använd ett vattenbad. Ett tips är att dra röran ifrån plattan när den är nästan färdig då en tjockbottnad kastrull håller värmen ett bra tag efter att den tagits från plattan.

Smaka av med salt, vitpeppar, brynt smör och sherryvinäger. Servera genast!

Brynt smör

Smält smör som vanligt i en liten kastrull på spisen, fast under omrörning med en visp. När smöret smält fortsätter du röra tills smöret byter färg och blir brunt. Ta ifrån plattan och sila bort sedimentet genom ett melittafilter. Den klara vätskan är ditt brynta smör. Förvara i kyl.

Oeufs en cocotte med crème fraiche och tryffelolja

Mitt senaste favoritprogram (jämte Homeland och Missing) är Rachel Khoos The Little Paris Kitchen på BBC. Rachel är en tjej i min ålder (tror jag i alla fall) som studerat vid anrika Le Cordon Bleu i Paris, som öppnat upp sin lilla etta som intim restaurang för två och som är riktigt duktig på att laga enkel god, fransk mat, ofta med en liten twist.

Hittills har jag velat prova allt hon lagat, så missa inte denna serie om den köps in till svensk teve. En enkel rätt hon gjorde var kokotter, och det har jag ju gjort tidigare, men Rachel använde creme fraiche istället för grädde (eller bechamel) och det ville jag naturligtvis testa.

Creme fraiche är ju som bekant syrad grädde, så det gäller att man tycker om den syrliga smaken, och till den kategorin hör jag definitivt. Jag kan ha creme fraiche till det mesta. Jag smaksatte kokotterna med tryffelolja, som jag ofta gör, medan Rachel serverade dem med laxrom och dill.

Gott var det, och ännu lite enklare än mina vanliga, även om de är lätta de med. Men en skillnad var temperaturen på vattenbadet. Jag brukar använda mig av varmt (nyss uppkokat) vatten medan Rachel tog ljummet, och tycker man om rinniga ägg, vilket jag gör, så blir det ännu bättre med ljummet.

Oeuf en cocotte med crème fraiche och tryffelolja, 1 portion

1 ägg

1/2-1 dl creme fraiche (helst fet)

salt & peppar

riven muskot

några droppar tryffelolja

Klicka ner det mesta av creme fraichen i en ugnsfast liten skål/suffléform/kopp och tillsätt salt, peppar och nyriven muskot. Knäck ägget ovanpå och lägg en klick creme fraiche på toppen. Droppa i lite tryffelolja. Sätt koppen i en ugnsfast form och fyll formen med ljummet vatten så att det når upp till hälften på koppen. Baka i 160C ca 15 minuter. Lite längre om du vill ha fastare ägg. Servera med brödbitar att doppa i.

Amerikanska pannkakor som smakar morotskaka? -Jodå!

Som så många gånger förr blev jag otroligt inspirerad av ett av Smitten Kitchens inlägg häromdagen; carrot cake pancakes!

Hur gott låter inte det?! Deb som driver Smitten Kitchen har i sin tur hittat receptet hos Joy the Baker. Hon ändrade (ytterst) lite i det och jag gjorde en liten ändring jag med. Men gott blev det!

Själva pannkakorna är faktiskt ganska nyttiga med endast 2 matskedar brunt socker och en hel del riven morot. Men ingefäran, kanelen och muskoten gör verkligen att de smakar åt morotskake-hållet. Men det godaste på morotskakan är ändå glasyren och den serveras till pannkakorna.

Dessa pannkakor åt jag som kvällsmat igår eftersom en helgfrukost kändes alltför långt borta, men det är just helgfrukost eller brunch de lämpar sig allra bäst till.

Det ursprungliga receptet använder sig av cups som jag räknat om till deciliter i receptet nedan.

Carrot cake pancakes, ca 15-16 stycken

Anpassat efter detta recept.

Pannkakor:

2 1/3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

1/2 tsk mald kanel

1/2 tsk mald muskot

1/8 tsk mald ingefära

2 msk hackade valnötter (jag uteslöt dessa)

2 tsk ljusa russin (uteslöt dessa med)

1 ägg

2 msk brunt socker

2 1/3 dl filmjölk (jag tog gräddfil)

1 tsk vaniljextrakt eller motsvarande

4 2/3 dl rivna morötter (ca 3 stora morötter)

smör att steka i

Cream cheese-glasyr:

115 g Philadelphiaost

60 ml florsocker

2 msk mjölk

1 tsk vaniljextrakt eller morsvarande

mald kanel (uteslöt jag)

rivet skal av 1/2 lime – mitt tillägg för en fräschare smak

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddor (och eventuellt russin och nötter) i en stor bunke. Blanda filmjölk/gräddfil, socker och ägg i en mindre bunke. Rör sedan i de rivna morötterna. Häll över denna blandning bland de torra ingredienserna och blanda väl. Låt smeten stå till sig medan du gör glasyren.

Vispa Philadelphian len i en bunke, blanda i socker och vanilj och skalet från limen.

Smält smöret i en stekpanna på mellan-hög värme.  Använd ca 2 msk smet till varje pannkaka. Stek p båda sidor och lägg på en tallrik och håll varma i ugnen under tiden du steker klart. Servera med en rejäl klick glasyr på varje pannkaka.

 

Barndomsklassiker: mannagrynsgröt

Jag var, tro det eller ej, lite (underdrift) kräsen när jag var liten, men det var mest när det gällde skolmaten som var ljusår ifrån den mat jag var van vid. Innan jag började på dagis passade mormor mig och både hon, mamma och farmor var alla riktigt duktiga i köket. Det var bara när det vankades stekt fläsk med löksås eller bruna bönor som jag knorrade.

Så när just det serverades eller om jag var lite sjuk och hängig så fick jag alltid mannagrynsgröt i min fina skål med får målade i botten. Det är ett kärt minne för mig att sitta på kökssoffan och dingla med benen medan mamma kokade gröt till mig. Direkt från kastrullen hamnade den i fårtallriken så den fick svalna lite. Och så serverades den med en klick smör i mitten som fick smälta och strösocker pudrat över. Kanske inte de nyttigaste tillbehören, men det är galet gott.

Ibland när jag inte orkar laga mat eller vill ha något tröstande så ställer jag mig själv vid spisen och kokar mannagrynsgröt, men den serveras utan fårtallrik numera. Men än idag äter jag gröten på samma sätt, först ätes ytterkanten runt om (där gröten svalnar fortast) och sedan in mot mitten och smöret. Lite som att äta kanterna på en ostmacka och spara den bästa biten till sist.

Mannagrynsgröt, 1 portion

2 3/4 dl mjölk

2 msk mannagryn

1 krm salt

Blanda allt i en kastrull, gärna teflonbottnad. Låt koka upp och koka sedan på medelvärme tills gröten tjocknat, ca 5-10 minuter. Häll upp i skål och låt svalna lite innan den ätes.

Höstgranola med jordnötssmör

Jag har helt slutat att köpa müsliblandningar och granola i affären av flera anledningar:

  1. Första gången jag gjorde egen visste jag exakt hur mycket socker jag hade i, och hur det påverkade smaken, och insåg därmed att köpt müsli innehåller betydligt mer socker än hemmagjord.
  2. Min mage tål inte så mycket fiber, och genom att göra min egen blandning kan jag skräddarsy den till min mages (och min) förtjusning.
  3. Det är hur lätt som helst!
  4. Du kan variera smaken precis som du själv vill. 🙂

Jag har gjort granola tidigare efter detta recept och det blir hur gott som helst, men jag ville testa något nytt och upp i huvudet kom tanken om crunchig granola med jordnötssmak. Om jag hade en normal mage hade jag tillsatt rostade jordnötter till grynen, men eftersom jag inte har det, blev det jordnötssmör i sirapen istället.

Resultatet blev bra, men granolan smakar inte jättemycket av jordnötter, men jordnötssmöret och det bruna sockret ger müslin en mustig höstig smak som är alldeles underbar på sitt lågmälda vis. Denna variant kommer jag att göra igen!

Höstgranola med jordnötssmör, ca 2,5 l färdig müsli

6 dl cornflakes

6 dl rice krispies

12-13 dl havregryn

1 dl vatten

1/2 dl ljust farinsocker (eller ljust muscovado)

1/2 dl sirap

1 dl jordnötssmör (smooth)

1/2 dl naturell olja/ ljus olivolja

Blanda cornflakes, rice krispies och havregryn i en stor braspanna/ugnsfast form, gärna med höga kanter. Häll socker, vatten och sirap i en kastrull och koka upp. Rör om tills sockret smält. Ta från plattan och blanda i jordnötssmöret. Låt koka upp igen och rör om. Häll blandningen i formen med flingorna och rör om ordentligt. Ringla över oljan och rör om igen. Ställ in formen/braspannan i ugnen på 150 grader. Roasta i ca 45 minuter, rör om en tre fyra gånger under tiden. Låt svalna helt i pannan, häll över i en tätslutande burk. Perfekt till morgonyoghurten.

Cocotter med bacon och ost

Långfrukost  tycker jag är bästa sättet att fira helg, och en av favoriträtterna är oeufs en cocotte; ägg bakat med grädde i vattenbad i ugnen. Man kan ha en massa olika fyllningar och kan välja hur man vill ha de tillagade. Själv föredra jag mina väldigt rinniga, så att inte ens vitan stelnat helt, men det är en smaksak.

Jag har skrivit om cocotter tidigare, men tyckte det var dags igen när jag i lördags testade denna toppkombination. Dessutom har jag nu kommit fram till den ultimata temperaturen och tiden för just min ugn (som inte är som alla andra).

Såhär gjorde jag:

Cocotter med bacon och ost, 1 portion

en klick smör

1 skiva bacon, stekt i skivor, avrunnen på papper

1 ägg

2 msk matgrädde

1-2 msk riven ost (jag använde Monterey Jack, men cheddar eller prästost går lika bra)

1 tsk tryffelolja

vitpeppar (inget salt behövs)

Smöra en liten suffléform (cocotte/ramekin). Lägg baconet i bottnen och knäck över ägget. Häll på grädde, ost och tryffelolja, strö över lite vitpeppar. Ställ formen i en ugnsfast form och fyll den med kokande vatten så att det når den lilla formen upp till hälften. Ställ in vattenbadet i ugnen, 160 grader, 14 minuter gäller för just min ugn, för vanliga ugnar tror jag 180C i 15 minuter blir lagom för min fördragna konsistens. Om du önskar ett fastare ägg så låt den stå inne några minuter till.

Ät med sked och en skiva rostat bröd till. Delicious!

Brunch och Henley Royal Regatta

I England är societetskalendern i princip avskaffad, men ändå är the Ascot’s, Goodwood och Henley Royal Regatta stora företeelser, och jag, anglofil och sucker för allting brittiskt älskar sådana här evenemang. Vi var på Henley förra året med, och tittade på rodden med vår picknick-korg. I år valde vi att köpa biljetter till the Regatta Enclosure för att slippa trängseln.

Malin och Martin, Jess och Chris och vi, började dagen med en brunch hemma hos oss. Med champagne, ägg, rökt lax, croissanter, minipajer, blåbärsmuffins, bröd och pålägg. Riktigt förträffligt gott och trevligt.

På tågresan ut till Henley-on-Thames, blev det lite skumpa till och väl där blev det mest Pimm’s. Det är så kul att klä upp sig och sitta vid Themsen och titta på rodd, dricka just Pimm’s och titta på alla klänningar, stråhattar och randiga blazrar.

Allra bäst tyckte vi det var på kvällen när det seriösa folket börjat gå hem, och partyfolket ännu inte anlänt, och vårt enclosure var halvtomt med folk och vi kunde sitta allra längst fram och titta på tävlingarna.

När enclosuret stängde vid halv åtta, traskade vi över bron in till byn och åt en välbehövlig middag. Sen när vi skulle ta tåget hem hade det hänt en olycka så tågen stod stilla och flera hundra människor blev strandade. Vi lyckades få tag i en taxi och flydde i väntan på den till en pub för att undvika de överförfriskade folkmassorna.

Vädret var perfekt, ganska varmt men molnigt med lite solglimtar, och det var en underbar dag! Tack till alla inblandade!

Perfekta krämiga scrambled eggs, 6 portioner på buffé

6-8 ägg

1 dl grädde

en klick smör

salt, peppar

Hetta upp en teflonstekpanna på medelvärme och lägg i smöret. Vispa ägg och grädde, salta och peppra. Häll i äggblandningen i pannan och sänk värmen. Rör runt med trägaffel eller plaststekspade medan ägge så småningom börjar klumpa sig. När de ser ut att vara nästan klara, ta pannan ifrån plattan och fortsätt röra. Smaka av med salt och peppar.

Minipajer med Saint Agure och purjolök, 12 stycken

80 g rumsvarmt smör

2 dl vetemjöl

1/3 uppvispat ägg

100 g Saint Agure i bitar

10 cm purjo, skivad

2 + 2/3 ägg (som blev över vid degen)

3 dl grädde

1 dl riven ost

Blanda smör, ägg och mjöl till en sammanhållande deg. Tryck ut i 12 aluminiumformar. Lägg ost och purjo i varje paj. Lägg riven ost i formarna. Blanda grädde och ägg, salt och peppar till äggstanning och fördela mellan pajerna. Grädda i 200 grader ca 20 minuter. Servera kalla, ljumma eller varma.

Blåbärsmuffins med mandel och citron, 12 stycken

Från tidningen Buffé. Jag gjorde mina som stora muffins istället för mindre kakor.

2 dl blåbär

125 g smör, smält

2 1/2 dl mald mandel (ca 150 g)

1 msk riven citronskal

4 dl florsocker

4/5 dl vetemjöl

5 äggvitor (1 2/3 dl)

Blanda mandel, citronskal, florsocker och vetemjöl i en skål. Tillsätt äggvitorna och blanda. Tillsätt smöret och blanda väl. Lägg nåbgra bär i botten av varje muffinsform. Fyll upp till 2/3 med smet. Grädda i 200 grader mitt i ugnen i 15 minuter.

Müsli/granola

Inspirerad av Helena Ljunggrens chokladgranola testade jag att göra min egen müsli/granola. Jag har ju som bekant en känslig mage och kan därför inte äta för mycket fibrer, eller vissa sorters fibrer, så att köpa färdigblandad müsli är rätt svårt för mig.

Det gick riktigt snabbt och lätt att göra egen och när jag inser hur osöt min blev trots en hel del socker i, så fick jag verkligen upp ögonen för hur mycket socker det måste finnas i färdigköpta flingblandningar. Bättre att göra egen!

Jag hade mestadels havre i min, för det mår magen bra av, men också rice krispies och cornflakes för att spexa till det lite. Nötter, torkad frukt (förutom möjligvis russin) m.m. går bort för min del. Och så hällde jag i lite vaniljessens.

Riktigt gott! Och tillsammans med fetyoghurt blir det en god och mättande frukost!

Vaniljmüsli, 2 stora burkar som på bilden

400 g havregryn

150 g rice krispies

100 g cornflakes

125 ml vatten

125 ml socker

50 ml olja

en nypa salt

3 msk sirap

1 tsk vaniljessens

Häll ut flingorna i en stor form med höga kanter, blanda runt lite. Blanda de andra ingredienserna och häll över flingorna (eller koka ihop till sirap, men det behövdes inte). Blanda runt. Rosta i 150 grader ca 40 min – 1 timme. Rör runt emellanåt. Låt svalna helt innan det hälls i lufttäta burkar. Jag lade en bakduk över formen och lät den svalna över natten.