Baked Alaska med hallon och passionsfrukt

IMG_9611

De senaste två nyårsaftnarna har jag bjudit på samma fantastiska efterrätt men nu sist ville jag göra något nytt och efter lite klurande blev det denna kreation; en baked Alaska (eller Glace au Four) med havreflarn som botten och garnityr, hemmagjord vaniljglass och passionsfrukt med ett täcke av italiensk maräng och hela rasket serverades med hallonsås och färska hallon och passionsfrukt. Den gick hem den med, må ni tro!

Baked Alaska – min nyårsvariant, 4 portioner

1 sats havreflarn (det blir några över)

1 sats vaniljglass

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Hallonsås:

1 liter frysta hallon

lite socker (smaka av)

1 dl vatten

1 msk potatismjöl

Dekoration:

1 ask färska hallon

4 passionsfrukter

Gör havreflarnen efter länken ovan (kan förberedas flera dagar innan). Använd en dessersked som mått till de fyra stora havreflarnen (bottnarna) och en halv tesked till dekorationsflarnen. Förvara i tätslutande burk. 

Gör glassen och frys in den i fyra små suffléformar klädda med plastfolie. 

Gör hallonsåsen genom att blanda allt i en kastrull. Koka upp, passera i finmaskig sil. Låt svalna. Kan också göras i förväg. 

Montering:

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och fast. 

Lägg ett stort havreflarn på varje tallrik. Ta glassklumparna ur formarna och befria dem från plastfolien och lägg mitt på havreflarnet. Gröp ur en halv passionsfrukt ovanpå varje glassklump. Täck hela rasket (utom flarnet i botten) med marängen. Bränn av med en creme brulee-brännare. Ringla hallonsås runt konstvcrket och dekorera med några hallon och en halv passionsfrukt på varje tallrik. Stick ett litet havreflarn i toppen på varje kupol och sätt eventuellt i ett tomtebloss. Servera genast. 

Fläderparfaittårta med sommarbär och havreflarn

IMG_7968

Denna fläderparfait har nämnts på bloggen förr, men jag vill verkligen slå ett slag för den igen. Alla mina tjejkompisar fullkomligen älskade den, och jag måste säg att det var ett genidrag att frysa den i en springform och servera den som en frusen tårta med bär uppe på. Lite crunch i form av havreflarn passade utmärkt till.

Jag skulle faktiskt vilja påstå att detta är den ultimata sommardesserten. Alla moment utom bären går att förbereda dagar i förväg och den är verkligen otroligt god och går hem hos alla gäster. Varsågoda!

IMG_7979

 Fläderparfaittårta, 8-10 portioner (lagom för en 20-24 cm springform)

6 äggulor

2 dl strösocker

6 dl vispgrädde

ca 130 ml koncentrerad flädersaft (prova er fram här – olika saft har olika styrka)

Vispa gulor och socker pösigt i en skål. Vispa grädden i en annan skål. Vänd ner grädden i äggpöset och blanda i flädersaften. Häll upp i en plastfolieklädd springform, täck med plastfolie och frys i minst 4 timmar. Stjälp upp på fat och dekorera med bär precis innan servering. 

Havreflarn, ca 50 st

3 dl havregryn

2 dl socker

1/2 dl sirap

150 g smält smör

1/2 dl grädde

1 1/2 dl mjöl

1/2 tsk bakpulver

Blanda samman samtliga ingredienser och klicka ut teskedsstora klickar på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg klickarna ganska långt ifrån varandra, för de flyter ut ganska mycket, nio per plåt är lagom. Grädda i 175 grader i 8 minuter. Låt svalna. Förvara i tätförslutande burk. 

 

Dulce de leche-glass med lite flingsalt

IMG_7103

Ända sedan jag var liten har jag älskat glass. Som liten flicka var min favorit daimkulglass och jag och pappa brukade tävla om vem som kunde äta glassen snabbast.

Fortfarande tycker jag att glass är otroligt gott men jag har kanske förfinat paletten lite sedan dess. Daimglass tycker jag fortfarande om men Big Pack päron är jag inte längre förtjust i. Jag tycker inte om de artificiella smakerna och läser numera glassförpackningar noggrant de få gånger jag köper glass. Eftersom det är så enkelt att få till god glass hemma utan en massa tillsatser borde ju glassproducenterna också kunna få till det, eller hur?

Denna dulce de leche-glass, med lite salt för att balansera sötman, är otroligt krämig och god och en ny favorit hos mig som jag kommer att återkomma till många gånger. Jag tycker glass är gott som det är men denna hade t ex kompletterat en mörk chokladfondant riktigt bra.

IMG_7162

 Dulche de leche-glass (med lite salt), ca 1 liter

Dulce de leche går att köpa t ex under namnet Nestlé Caramel, men om det inte går att hitta färdig dulce de leche så köp en burk kondenserad mjölk och koka egen, enligt instruktionerna här.

4 äggulor

2 msk strösocker

4 dl vispgrädde

2 dl standardmjölk

1 tsk vaniljpulver

1 nypa Maldon-salt

400 g (1 burk) dulce de leche

Vispa gulor och socker pösigt. Värm under tiden mjölk och grädde i en kastrull, blandningen behöver inte koka. Blanda sedan i gräddblandningen i äggvispet lite i taget under omrörning. Blanda sedan i vanilj, salt och dulce de leche. Häll över i en stor bunke, placera över vattenbad och rör kontinuerligt tills smeten tjocknat. Låt svalna och förvara sedan i kyl över natten (för att tjockna ytterligare). Frys under tiden en glasslåda och kör smeten i glassmaskin. Häll över i den kalla lådan och frys i minst 2 timmar innan servering.

Vaniljglass med limesockrade björnbär

IMG_4262

En av mina värsta farhågor när jag bjuder hem folk, är liksom min mammas, att de skulle gå hem hungriga. I fredags fanns det dock absolut ingen risk för det, istället fick jag en massa trevliga rester att ta hand om. Ett angenämnt problem. 

Men vi var faktiskt så mätta att jag fick tänka om gällande efterrätten. Egentligen hade jag tänkt bjuda på en härligt kladdig chokladfondant och hemmagjord vaniljglass, men det hade varit lite OTT så istället blev det limesockrade björnbär med redan nämnda glass.

För lite glass finns det ju alltid plats med hur mätt man än är, inte sant?!

IMG_4260

Glassen är en omarbetad version av Annikas utmärkta muscovadoglass och den blev riktigt god den här varianten med. Satsa på fet mjölk och grädde till den här glassen. Eftersom jag bor i UK har jag tillgång till double cream, fetare (48%) och tjockare än vanlig vispgrädde och den är helt fantastisk just i glass.

Vaniljglass, ca 1 liter

Omarbetad efter Annikas recept.

4 dl vispgrädde (jag använde double cream)

2 dl standardmjölk

1 tsk vaniljessens 

4 äggulor

1,5 dl strösocker

Vispa äggulorna och sockret pösigt. Värm under tiden grädden och mjölken med vaniljessensen. Häll den varma gräddmjölken över äggvispet under omrörning. Placera sedan bunken över vattenbad, och vispa flitigt medan smeten tjocknar. Låt smeten svalna i rumstemperatur, och förvara den därefter i kylskåp så att den blir riktigt kall; gärna över natten.

Kör glassmeten i glassmaskin. Kyl under tiden ned en lämplig form i frysen.
Fördela glassen i den iskalla formen. Frys i åtminstone 45 minuter innan glassen ska ätas.

Limesockrade björnbär, 4 portioner

300 g björnbär, sköljda

1/2 lime, skal och saft

1-2 msk strösocker

Blanda rivet limeskal och -saft med strösocker och blanda med bären. Servera genast. 

Treminutersglass

IMG_3028

Nu har även jag provat den – treminutersglassen – och kan stämma in i lovsången om att den är krämig och god och så urbota enkel att göra.

Jag föredrar fortfarande riktig hemmagjord glass, men denna är bra att ta till när man har ont om tid. Betydligt godare än ett paket GB och man kan ju smaksätta hur man vill.

Premiärglassen gjorde jag med vaniljsmak och serverade med den fantastiskt underbara butterscotchsåsen och salta jordnötter i ett glas. Perfekt när man har en väninna på middag en vardagskväll och vill kunna förbereda det mesta dagen innan. (Vi åt också riktig italienska pizza med tomatsås, buffelmozzarella och oregano tillsammans med rejält med sallad.)

Treminutersglass, 1 sats

5 dl vispgrädde

1 burk (ca 400g) söt kondenserad mjölk

Smaksättning: 

1 tsk vaniljextrakt (kan bytas ut mot 1-2 tsk äkta vaniljsocker)

Vispa grädden (dock ej för hårt). Vänd ner den kondenserade mjölken. Tillsätt valfri smaksättning och blanda. Häll upp i en form, glasslåda och frys i minst fem timmar, helst under natten. 

Fläderparfait med bär

I somras, för ljusår sedan när himlen var blå och solen värmde ni vet, hade jag ju födelsedagsmiddag för vännerna i fina sommarstugan. Det mesta från den kvällen har jag redan bloggat om, men inte efterrätten. Och det är ju fy och skam, för den är riktigt god, enkel att göra och går att förbereda. Halleluja när man har ca 20 matgäster.

Mamma hade kokat fläderblomssaft till mig som jag önskat (ja, till sig själv med) och den använde jag till denna ljuvliga parfait. Då olika saft har olika styrka så smaka er fram; ett angenämt uppdrag.

Jag frös parfaiten i brödformar, och skivade dem sedan i 1-1,5 cm-tjocka skivor som serverades med vinbär från trädgården. Riktigt gott och fräscht!

Jag serverade varje skiva med mammaodlade röda vinbär. Känns så lyxigt att få använda föräldrarnas egenodlade bär när man själv är utan trädgård.

PS. När jag gjorde parfaiten var det Ernst på teve och i stugan är vårt kök och vardagsrum ett och samma rum, så det vispades endast under reklampauserna för att inte störa frun i huset och tittades på Ernst och provsmakades däremellan. Då tog det drygt en timme att fylla tre brödformar, men utan Ernst går det betydligt snabbare.

Fläderparfait, 4 portioner

3 äggulor

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

1/2 dl + 1 msk (65 ml) koncentrerad flädersaft (prova er fram här – olika saft har olika styrka)

Vispa gulor och socker pösigt i en skål. Vispa grädden i en annan skål. Vänd ner grädden i äggpöset och blanda i flädersaften. Häll upp i fryståliga portionsformar eller en stor form. Frys över natten. Ta fram några minuter innan servering och servera med färska bär.

Smaskens muscovadoglass med limemarinerade jordgubbar

Att Annika på Smaskens.nu bland annat har epitetet glassdrottning, det råder det ingen tvekan om efter att jag provat ytterligare ett av hennes eminenta glassrecept, nämligen denna vaniljglass med ljust muscovadosocker.

Både jag själv samt Maria och Daniel som bjöds på glassen kan intyga att den är riktigt god. Så god att vi i princip åt upp hela laddningen trots att vi satt i oss både förrätt och varmrätt precis innan. Så kan det gå när något är riktigt gott!

Vaniljglass med ljust muscovadosocker

Efter Annikas recept.


4 dl grädde

2 dl gammaldags mjölk

1 vaniljstång (jag tog 1 tsk vaniljessens istället)

4 äggulor

1,5 dl ljust muscovadosocker

Vispa äggulorna och muscovadosockret pösigt. Värm under tiden grädden och mjölken med vaniljstången. Häll den varma gräddmjölken över äggvispet under omrörning. Placera sedan bunken över vattenbad, och vispa flitigt medan smeten tjocknar. Låt sedan smeten svalna i rumstemperatur, och förvara den därefter i kylskåp så att den blir riktigt kall; gärna över natten.

Kör glassmeten i glassmaskin. Kyl under tiden ned en lämplig form i frysen.
Fördela glassen i den iskalla formen. Frys i åtminstone 45 minuter innan glassen ska ätas.

Limemarinerade jordgubbar

300 g färska jordgubbar

1/2 lime, saften och ev lite rivet skal

2 msk florsocker

Rensa gubbarna och dela på hälften. Lägg i en skål och pressa i limesaften och lägg i det rivna limeskalet. Blanda i florsockret.