Chokladtryffeltårta

Innan jag for iväg till Ystad och matbloggsträffen så bakade jag de sedvanliga månatliga kakorna till jobbet. Den här kaloribomben, dock helt utan mjöl, var omåttligt populär och t o m högste chefen som sällan prisar någonting gav mig beröm inte en men två gånger. Receptet kan jag dock inte ta åt mig äran för; jag hittade det hos Anne’s food som i sin tur hittade det hos.

Men bra recept är ju till för att spridas, så här kommer det. Och vet ni, jag lyckades hålla fingarna i styr och ändrade inte på någonting alls i receptet. Men jag saknade en form med löstagbar kant och serverade den i en form istället. Gick bra det med som synes.

Om ni gillar choklad det minsta så testa denna med en klick vispgrädde. Se bara till att inte vara för mätt för den är riktigt mäktig.

Chokladtryffeltårta

Från the Cake Bible av Rose Levy Beranbaum via Annes Mat.

450 g mörk choklad, i bitar
225 g osaltat smör
6 stora ägg (ca 300 g utan skal, ungefär
350 g med skal)
40-50 g socker
smör till formen

Smöra en form med löstagbar botten, ca 22 cm i diameter och täck botten med bakplåtspapper. Klä formen utvändigt med dubbla lager aluminiumfolie, eftersom den ska stå i vattenbad. Sätt ugnen på 220 grader, och koka upp ca 2 liter vatten.

Smält chokladen och smöret tillsammans och rör ihop. Knäck äggen i en skål och tillsätt sockret. Vispa över vattenbad tills äggblandningen är varm. Ta av från värmen, och vispa i minst fem minuter tills äggblandningen är mycket fluffig.

Blanda äggsmeten med chokladsmeten. Blanda väl.  Häll ner i formen. Ställ formen i en braspanna, och häll det kokande vattnet försiktigt runt formen i braspannan tills det når upp till halva kanten på formen..

Grädda i fem minuter. Täck sedan formen med aluminiumfolie och grädda tio minuter till.

Ta ut och låt svalna på galler i 45 minuter. Ställ sedan i kylen i minst tre timmar, tills den är riktigt fast. Lossa formens sidor. Lägg en tallrik ovanpå kakan, och vänd upp och ner på den. Ta loss botten, och bakplåtspappret. Ta sedan fatet du vill ha kakan på, lägg ovanpå och vänd igen.

Svaneholms mandeltårta

Det blev ännu en repris från bloggen till onsdagens kakor, nämligen denna finfina mandelmarängtårta med tjock fyllning. Receptet kommer från Svaneholms slott som ligger vid Skurup i Skåne, ca en kvart från där mina föräldrar bor  och jag hittade den i en av mammas alla kokböcker.

Kollegan Michael lovordade kakan hur mycket som helst på sitt franska manér och bad direkt om receptet. Det är så roligt när det man lagar/bakar blir uppskattat!

Och jag håller med, kakan ÄR verkligen god. Krämen är ungefär som en tjock vaniljkräm men innehåller endast socker, tjock grädde, äggulor och en liten klick smör. Ingen vanilj, alltså. Denna gång dekorerade jag den med hallon, men egentligen ska det vara mandelspån. Kakan håller sig i flera dagar och passar lika bra till dessert som till kaffekalaset.

Svaneholms mandeltårta (glutenfri), 8 portioner

1,5 hg sötmandel, skalad och mald

5 äggvitor

2 hg florsocker

(1 dl rostade mandelspån)

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner florsockret och därefter den malda mandeln. Grädda i smord form i ugn 175-200 grader tills mandelkakan blivit gyllenbrun.

Såsen:

3 äggulor

2 dl tjock grädde

1,5 dl strösocker

1,5 msk smör

Vispa samman ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda under omrörning 5 min. Låt såsen svalna lite. Bred ut den över mandelkakan och strö över rostad mandel (eller hallon). Servera gärna med vispgrädde. 

Glutenfri chokladtårta med dulche de leche och chokladfrosting

Christophers barndomskompis Ben fyllde år i helgen och vi var ditbjudna på middag. Och eftersom Ben är glutenintolerant och jag vet hur tråkigt det är (jag är inte glutenintolerant, men provade dieten i 3 månader eftersom läkarna trodde att jag skulle bli), förbarmar jag mig lite extra över honom. När han kommer hit på middag brukar han få några kakor med sig hem och för andra året i rad bakade jag en födelsedagstårta till honom. Årets upplaga blev riktigt saftig och god, med dulche de leche och chokladfrosting. Frostingreceptet kommer från the Hummingbird Bakery, och var faktiskt ännu godare än deras vaniljfrosting, inte riktigt lika sött. Tårtan var riktigt stor, vi var åtta som delade på den och vissa tog både en och två portioner, men den borde racka till 12 mindre hagalna människor. Den sista biten misstänker jag att Ben åt till frukost dagen efter.

Glutenfri chokladtårta med dulche de leche och chokladfrosting, 10-12 portioner

Till 2 tårtbottnar:

6 dl socker

5 dl glutenfritt mjöl (det jag använde kommer från Doves Farm och är en blandning av ris-, potatis-, tapioka-, majs- och bovetemjöl) 

6 msk kakao

4 tsk vaniljsocker

4 tsk bakpulver

200 g smält smör

4 ägg

3 dl kokande vatten

Dulche de leche:

1 burk kondenserad mjölk

Chokladfrosting:

300 g florsocker

100 g mjukt smör

40 g kakao

40 ml standardmjölk

Ta av eventuella etiketter på den kondenserade mjölkkonserven. Lägg i en kastrull med kokande vatten och låt koka täckt med vatten i 2 1/2 timma. Fyll på med kokande vatten efter hand som det kokar bort. Ta upp konserven och låt svalna.

Blanda de torra ingredienserna till tårtbottnarna. Blanda i ägg, smör och vatten. Fördela i två smörade och mjölade springformar (Ø ca 23 cm). Grädda i nedre delen av ugnen 175 grader (varmluft) 45 minuter. Låt svalna.

Blanda smör, kakao och florsocker med elvisp eller Kitchen Aid. Tillsätt mjölken droppvis. När alltsammans blandats så fortsätt vispa ca 5 minuter på hög hastighet.

Bred den svalnade dulche de lechen över den ena tårtbottnen. Bred hälften av chokladfrostingen ovanpå. Lägg på nästa tårtbotten och bred den resterande frostingen ovanpå. (Täck sidorna också om du vill, men använd då lite mindre frosting emellan tårt bottnarna.) Dekorera med chokladströssel.

Svaneholms mandeltårta

Mina föräldrar bor bara en kvarts bilfärd ifrån Svaneholms slott i Skåne. När jag var liten brukade vi promenera i skogen runt omkring och när jag tog studenten ordnade jag vår  studentbal som hölls just på Svaneholm.

Detta recept kommer ifrån en gammal kokbok som jag hittade i mammas kokbokshylla, skriven av Bengt Frithiofson. De bästa krögarna i landet bidrog med en tre-rätters meny vardera, och detta var Svaneholms efterrättsbidrag. Boken är ifrån sjuttiotalet och jag gissar att restaurangen såg sina glansdagar då, men det finns restaurang där än idag. Man märker på receptet att det är gammalt när det står hg istället för g eller dl. 🙂

Jag lyckades faktiskt följa sånär som hela receptet, men jag skippade mandelspånen på slutet, helt enkelt för att jag tyckte det blev godare så. Ingen fan av mandelspån trots att jag gillar mandel. Märkligt, men så är det.

Svaneholms mandeltårta (glutenfri), 8 portioner

1,5 hg sötmandel, skalad och mald

5 äggvitor

2 hg florsocker

(1 dl rostade mandelspån)

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner florsockret och därefter den malda mandeln. Grädda i smord form i ugn 175-200 grader tills mandelkakan blivit gyllenbrun.

Såsen:

3 äggulor

2 dl tjock grädde

1,5 dl strösocker

1,5 msk smör

Vispa samman ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda under omrörning 5 min. Låt såsen svalna lite. Bred ut den över mandelkakan och strö över rostad mandel.

Tårta med hasselnötsmaräng

Först hade jag tänkt göra Morbergs Schwarzwaldtårta, och denna blev ganska lik, men dock utan de attribut som kännetecknar Schwarzwaldtårtan (chokladen). God blev den dock, och glutenfri, vilket är perfekt när man inte är sugen på att baka dubbla tårtor och en i vänskapskretsen är glutenintolerant.

Något jag dock upptäckt är att det vi kallar Schwarzwaldtårta inte är samma tårta som kallas Blackforest gateau i England, men om man googlar Schwarzwälder torte, så är tårtan man får fram på bild ett mellanting av dessa, dock utan marängbotten, men med mer grädde än den engelska.

Tårta med hasselnötsmaräng, 10 portioner

3 dl hasselnötter

4 dl florsocker

3 äggvitor

75 g mörk choklad

1 dl färdig vaniljkräm

5 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

4 msk kakao av god kvalitet

Mal nötterna i en mandelkvarn och blanda med florsockret i en skål. Vispa äggvitorna riktigt fasta och vänd ner nötblandningen i marängen. Försök att blanda dessa utan att röra för mycket. Bred ut marängen på bakplåtspapper och forma två lika stora cirklar (ca 20 cm i diameter). Baka i 150 grader 15-20 minuter. Ta ut plåtarna och lossa bottnarna med en vass kniv, låt de sedan svalna på plåten. När de svalnat, smält chokladen i vattenbad och pensla på båda bottnarna. Låt torka.

Vispa grädden med vaniljsockret, fördela på två skålar. Blanda i vaniljkräm och kakao i den ena. Lägg en botten på ett tårtfat och bred hälften av chokladgrädden över. Bred sedan på ungefär hälften av grädden. Lägg på nästa botten och lägg på resten av kakaokrämen. Spritsa grädde i valfritt mönster ovanpå. Hyvla över choklad.

Quinoabräck

Inspirerad av Om jag var din hemmafru provade jag att göra quinoabräck. Goda, knäckiga lite nyttigare kakor.

Quinoabräck, ca 20 rutor

50 g smör

1/2 dl sirap

1/2 tsk vaniljsocker

1,5 dl puffad quinoa

Smält smöret och blanda i sirap och vaniljsocker så det löses. Blanda med quinoan (du kan göra detta direkt i kastrullen för att spara på disk eller i en bunke om du hellre vill det) och häll ut på bakplåtspapper med en mjuk slickepott. Platta ut med hjälp av slickepotten till en enda tunn sammanhängande kaka. Grädda i mitten av ugnen, 175 grader ca 12 minuter. Ta ut och låt svalna. Skär sedan i rutor eller bryt i mindre bitar.

Kan ätas som en vanlig kaka eller som en lite nyttigare variant när sockersuget sätter in, eftersom quinoa har lågt GI. Också bra för den glutenintolerante.