Recept: stekt rosettkål med stekt ägg och avokado

Rosettkål är en ny bekantskap för mig. På engelska heter rosettkål kalettes eftersom det är korsning mellan grönkål (kale) och brysselkål. De togs fram i England för över 10 år sedan men jag har inte stött på dem förrän nu, och det tack vare min grönsakslåda från Oddbox.

De blir sååå goda såhär, stekta i olja med lök och tillsammans med ett stekt ägg med krispig kant. Det är gott med stekt broccoli också, men detta var next level.

Stekt rosettkål med stekt ägg och avokado, 2 portioner

1 liten gul lök eller stor schalottenlök, finhackad

200 g rosettkål, rensade och delade på hälften

2 msk mild olivolja

salt and pepper

citronsaft

2 ägg

2 msk mild olivolja

Tillbehör:

6 körsbärstmater, halverade

1/2 avokado, skivad

smörgåskrasse

Sås:

1 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

1 tsk dijonsenap med basilika

salt och peppar

lite citronsaft

Blanda till såsen och ställ åt sidan. Hetta up olivoljan i en medelstor stekpanna på medelvärme. Stek löken i oljan några minuter tills de börjar få färg. Lägg i rosettkålen och stek till de börjar få färg. Salta och peppra och ställ åt sidan. I en annan stekpanna (stor nog för två ägg), stek äggen i olivoljan på medel-hög värme tills vitan stelnat, gulan är rinnig och äggen blivit bruna och krispiga på undersidan. (Tips: täck med ett lock I ca 30 sekunder för att vitan ovanpå ska stelna.) Lägg äggen på en kall tallrik och ställ åt sidan. Värm rosettkålen och pressa över lite citron. Fördela mellan två tallrikar. Lägg till äggen, tomaterna, avokadon och smörgpskrassen. Servera med såsen.

Recept: Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto

En av mina stora matkärlekar är helt klart burrata. Jag kommer fortfarande ihåg första gången jag åt burrata (innan den fanns i varenda matbutik) och hur hänförd jag blev.

Även om jag äter burrata betydligt oftare numera (dock ej för ofta, för jag vill fortfarande att det ska kännas speciellt!) så njuter jag varje gång. Det är ju så lätt att kombinera burrata med goda grejer så den är perfekt som förrätt eller som en del av plockmaten. Söta ugnsrostade körsbärstomater och en härligt fräsch ramslökspesto är verkligen perfekta smakkamrater denna tid på året. Lite bröd till så har du en ljuvlig rätt!

Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto, 2 portioner

1 x 150g burrata

150 g körsbärstomater

mild olivolja

1 tsk oregano eller herbes de Provence

salt och peppar

1 sats ramslökspesto  

gräsig olivolja att ringla över

salt och peppar

bröd att ha till

Värm ugnen till 150C. Skölj och halvera tomaterna. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över mild olivolja. Strö över örter, salt och peppar och blanda runt. Rosta i ca 1 timme i ugnen.

Ta ut burratan ur kylen en timme innan servering. Gör peston.

Lägg burrata på ett fat med kant, lägg tomaterna runt om och skeda peston över burratan. Ringla över olivolja, salta och peppra. Servera med gott bröd.

Recept: varm vintersallad med butternut squash, halloumi och pitachips

Varm sallad kanske inte låter så tilltalande, men denna vintersallad med ugnsrostad butternut squash, rödlök, grönkål, halloumi och krispiga pitabrödschips är helt fantastiskt god. Och förutom osten och brödbitarna så är det bara grönsaker på tallriken. Det behövs inte ens någon sås eller dressing för grönsakerna är välkryddade och har rostats i olja.

Deb Perelman, som skapat rätten för Bon Appetit lyckas lura i sina barn mer grönsaker med denna ”pitachipssallad” men det fungerar bra att även lura i vuxna grönsaker på detta vis, för man märker liksom inte av att det är mest grönsaker för det smakar så gott!

I originalreceptet har Deb vitkål i men jag bytte ut den mot grönkål vilket också passade riktigt bra!

Varm vintersallad med butternut squash, halloumi och pitachips, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Deb Perelmans recept (jag bytte vitkål mot grönkål). 

5 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 1/2 tsk salt

1 tsk Aleppopeppar

1 rödlök, skuren i klyftor

1 butternut squash, halverad, urkärnade och skuren i 1,5 cm tjocka skivor

1-2 pitabröd, skuren i små trianglar

1 paket halloumi, skivad

4 stänglar grönkål, endast bladen

2 msk äppelcidervinäger (eller citronsaft)

1 1/2 tsk sumac

myntablad till servering

Värm ugnen till 220°C. Olja en ugnsform med hög kant med 1 msk olja. Blanda vitlök, salt, Aleppopeppar och 3 msk olja i en bunke. Lägg i pumpa och lök och blanda. Sprid ut i formen och rosta tills pumpan fått färg undertill., ca 30 minuter.

Blanda pita, halloumi och grönkål med 1 msk olja I en skål. Sprid ut i formen och vänd grönsakerna med en stekspade. Rosta tills pumpan är mjuk och lök, pita och halloumi fått färg, 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och ringla över vinäger (eller citronsaft). Toppa med sumac och mynta.

Recept: grön tahiniyoghurtdressing + rice bowl med grönsaker

Jag tillbringade ju en hel månad hemma i Skåne i December. Först själv i karantän och sedan hemma med mamma och pappa. Eftersom vi inte hade setts på nästan ett år firade vi i princip varenda dag med god mat, godis, fika och goda viner. Så när jag kom tillbaka till London i början på januari kände jag att jag ville äta lite mer grönt framöver. Dels för att utmana mig själv lite och dels för att det är nyttigare och bättre för miljön. Så jag skaffade en grönsakslåda som kommer varannan vecka och försöker laga mycket mer vegetariskt i veckan.

Och ett av de senaste recepten som jag är riktigt nöjd med är denna goda gröna tahiniyoghurtdressing, som både är nyttig (gjord på yoghurt, med örter, vitlök och bra fett från tahinin) men också så fantastiskt god att den förhöjer alla vegetariska (och icke-vegetariska rätter).

En kväll gjorde jag en rice bowl med bara grönsaker som jag försökte göra intressant genom att använda olika texturer och smaker, men det som verkligen förhöjde en skål med ris och grönsaker var denna dressing! Så god!

Jag har inget direkt recept till min rice bowl med grönsaker, men några tips för att få det riktigt gott kommer nedan.

Grön tahiniyoghurtdressing, en sats

1 1/2 dl Grekisk eller Turkisk yoghurt

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1-2 msk vatten

2-3 tsk citron

1 msk tahini

1 liten bunte koriander, även stjälkarna

ordentligt med salt och lite peppar

Mixa alla ingredienserna med hjälp av en stavmixer eller i en matberedare. Smaka av med salt och peppar och citronsaft. Håller sig upp till en vecka i kylen.

Rice bowl med grönsaker

1 portion ris per person

minst fem olika grönsaker, några färska, några ugnsrostade och några inlagda-picklade (tänk olika texturer och smaker som passar ihop)

krydda ordentligt, även om det bara är med salt och peppar

pressa över lite syra i form av lime eller citron, eller några stänk god vinäger

servera med en god sås eller dressing (det gör verkligen skillnad!)

garnera med något krispigt eller fräscht; som rostad lök, färska örter, nötter eller frön

Recept: bästa sidosalladen!

Ni vet de där rätterna som är lite svåra att hitta på grönsaker till? De där liksom inget passar till? Well, jag tror jag har knäckt det nu. Den här enkla salladen är räddaren. Den passar perfekt till lasagne, en av de där rätterna jag tycker det är svårt att kombinera med någon grönsak. Och även mina <a href=”http://&lt;!– wp:image {”align”:”center”,”id”:15673,”sizeSlug”:”large”,”linkDestination”:”media”} –> <div class=”wp-block-image”><figure class=”aligncenter size-large”><a href=”https://scandelights.files.wordpress.com/2020/11/img_7938.jpeg”><img src=”https://scandelights.files.wordpress.com/2020/11/img_7938.jpeg?w=768&#8243; alt=”” class=”wp-image-15673″/></a></figure></div> shrimp rolls som jag också saknat det rätta tillbehöret till. Och skulle denna sallad inte riktigt passa till det du tänkt servera, så är den faktiskt så god att den kan serveras för sig själv innan själva varmrätten.

Den har nämligen allt det där jag vill ha i en god sidorätt; textur i form av krispig sallad, krämig dressing men med lite syra, fräschör i form av färska örter och så det där lilla extra i form av riven parmesan på toppen. Mums alltså!

Krämig sallad med parmesan och örter, 2 portioner

1 hjärtsalladshuvud, sköljt och torkat torrt

4 msk gräddfil

1,5 msk majonnäs

1/2 tsk dijon eller Coleman’s senap

3 droppar tabasco

1 liten bunte persilja, finhackad

1 liten bunte gräslök, finhackad

salt och peppar

Topping:

ca 3 msk finriven parmesan

lite finhackad gräslök

Skär botten av salladen och separera bladen och lägg i en skål. I en annan, mindre, skål blanda gräddfil och majonnäs. Blanda i senap, tabasco och örter. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med salladsbladen och lägg över i en serveringsskål. Strö över parmesan och gräslök.

Recept: krispiga sötpotatispommes i ugn

Samtidigt som jag lagade smashburgare ville jag också få till krispiga sötpotatispommes. Inte helt lätt utan en fritös, men med hjälp av en massa bra tips från Gimme Some Oven blev de perfekt krispiga även i ugnen. Och såklart galet goda!

Krispiga sötpotatispommes i ugn, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Gimme Some Ovens recept

500 g sötpotatis, skalad

2 msk mild olivolja

2 msk majsstärkelse

svartpeppar

flingsalt

Värm ugnen till 215 C och klä en plåt med bakplåtspapper.

Skär sötpotatisarna i pommes frites-stora bitar, ca 0.5 cm breda. Det är viktigt att de är ungefär lika stora så att tillagningstiden är densamma.

Lägg pommesen i en stor skål och ringla över oljan. Blanda ordentligt tills oljan är jämnt fördelad över sötpotatisbitarna.

Blanda majsstärkelse med svartpeppar i en liten skål. Häll blandningen över sötpotatisen och blanda tills den är jämnt fördelad och alla bitarna är täckta av ett tunt lager majsstärkelse.

Sprid ut pommesen på plåten utan att de ligger på varandra. Grädda i ugn ca 15 minuter. Ta ur ugnen och vänd dem med en stekspade. Grädda i ytterligare 10-15 minuter eller tills pommesen är krispiga och lite bruna i kanterna.

Lägg pommesen på ett galler och låt svalna i ca 5 minuter. Strö över flingsalt. Låt svalna någon minut till och servera.

Recept: sparrisrisotto med ramslökssmör och citron

IMG_0192

Jag har alltid tyckt om risotto, både att äta och laga – tycker det är så avslappnande att stå vid spisen och röra i grytan. Men den senaste tiden tycker jag att resultatet blivit bättre och bättre och det tror jag dels beror på att jag bytt rissort. Tycker carnaroli är överlägset arborio. Och dels att jag vågat ta ut svängarna lite mer med olika toppings. Och så det allra viktigaste, låt risotton vara lite simmig, det blir godast så.

IMG_0201

Sparrisrisotto, 3 portioner

2 bananschalottenlökar, finhackade

1 msk smör + 1 msk neutral olja

180 g carnaroliris

1 dl torrt vitt vin

1 liter grönsaksbuljong

riven parmesan

250 g sparris

1 msk ramslökssmör  

1/2 tsk citronzest 

Till servering:

sparristoppar

the rundlar ramlökssmör 

1 msk brynt smör

1/2 tsk citronzest 

havssalt och svartpeppar

riven parmesan

Värm en stor gryta/kastrull till medelvärme och lägg i smör och olja. Lägg i löken och stek i några minuter utan att den tar färg. Häll i riset och rör runt så det suger upp allt smör och olja. Häll i vinet och låt det puttra någon minut. Sänk värmen till medel-låg och häll i en slev buljong. Rör kontinuerligt och när buljongen nästan har kokat in så fyll på med mer buljong, en slev i taget tills riset är kokt. Jag tycker om en simmig risotto så låter inte sista sleven buljong koka in riktigt. När riset är kokt, rör ned rikligt med riven parmesan och en klick smör. 

Under tiden som risotton lagas, bryt bort de hårda bitarna på sparrisen. Spara två sparristoppar per portion till garnering och skär resten i mindre bitar på snedden. Koka småbitarna nästan mjuka i en kastrull eller stekpanna i saltat vatten. Häll av vattnet och blanda i risotton ungefär samtidigt med parmesanen. 

Koka sparristopparna al dente i saltat vatten och ställ åt sidan. Blanda ner ramslökssmör och citronzest i risotton. Smaka av med salt och peppar. 

Lägg upp risotton i skålar. Lägg sparristopparna lite snyggt i mitten. Ringla över brynt smör. Lägg en bit ramslökssmör över sparrisen. Strö över citronzest och lite riven parmesan och servera. 

Recept: Butternutsnittar med persisk pesto, feta och granatäpple

Om beskrivningen ovan känns bekant så är det inte så konstigt; det finns redan ett snarlikt recept här på bloggen som jag ofta lagar. Men till vår julfest gjorde jag om det till snittar! Det innebar egentligen inte så stora förändringar, men det kan ju ändå underlätta om jag delar med mig av det, för detta var verkligen en perfekt snitt. Tillräckligt intressant för att karnivorerna skulle finna den intressant, såklart perfekt för vegetarianer men även ett bra avbrott bland de tyngre snittarna som ofta serveras, med t ex smördeg, bröd eller kött. Dessutom är de riktigt snygga!

Men även perfekta för värden eller värdinnan eftersom de kan förberedas i förväg, bäst serveras ljumma/kalla och bara tar några minuter att lägga upp.

Butternutsnittar med persisk pesto, feta och granatäpplekärnor, ca 30 stycken

Översatt från och anpassat efter Sabrina Ghayours recept

1 stor butternutpumpa, delad i fyra stora klyftor (ta bort fröna)

2 msk olivolja

salt och peppar 

150 g feta

100 g granatäpplekärnor

Peston:

100 g pistaschnötter 

70 g parmesan

100 ml olivolja

1 liten bunte koriander

1 liten bunte persilja 

1 liten bunte dill

1 röd chili

1 citron, saften

2 tsk salt

Värm ugnen till 200C och klä en-två plåtar med bakplåtspapper. Skiva klyftorna i 1 cm tjocka skivor och lägg på de klädda plåtarna. Ringla över olja och salta och peppra. Ugnsbaka i 30-40 minuter, tills mjuk med aningen bruna kanter. 

Mixa nötter och ost i en food processor på pulse-funktionen och häll i olja lite i taget tills du får önskad konsistens (all olja kanske inte behövs). Lägg i örter, chili och citronsaft. Pulsera igen och häll i mer olja om det behövs. Salta och peppra ordentligt. Förvara i kyl tills servering. 

Lägg pumpabotarna på ett fat och skeda på pesto. Smula över fetaost och strö över granatäpplekärnor. 

Recept: broccolisoppa med cheddar

IMG_9377.JPG

Nu är det riktigt höstväder i London; kallt, blåsigt och regnigt. Och på kvällarna är jag bara sugen på värmande comfort food. Och just det är denna soppa ett lysande exempel på, eftersom den innehåller massor av smält cheddar. Mums!

Som tur är innehåller den även nyttiga grönsaker som morot och broccoli, men det är osten som gör den så god!

IMG_9356.JPG

Broccolisoppa med cheddar, 4-6 portioner

Anpassat efter och översatt från Smitten Kitchens recept.

Originalreceptet använder cups, vilket jag har räknat om till ml här nedan, så om ni tycker det är konstiga mått så är det därför.

4 msk smör

1 liten lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

60 ml vetemjöl

120 ml mjölk

120 ml grädde

950 ml grönsaks- eller kycklingbuljobg (från tärning funkar fint)

1 lagerblad

salt och svartpeppar

565 g broccoli, hackat i små bitar

1 stor morot, finhackad

225 g riven lagrad cheddar + extra att garnera med

Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i lök och vitlök och stek tills mjukt i 3 till 5 minuter. Rör ned mjölet med en visp och rör tills det blivit gyllenbrunt (detta tar bort mjölsmaken) i 3 till 4 minuter. Häll sedan i mjölk och grädde – lite i taget – under omrörning. Häll i buljong, lagerblad, salt och peppar och låt koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt soppan puttra, utan lock, i ca 10 minuter tills den tjocknat lite. Rör om lite då och då. 

Lägg i broccoli- och morotshacket och koka tills de mjuknat, ca 15 till 20 minuter. Ta ur lagerbladet och smaka av med salt och peppar, men ta det lugnt med saltet eftersom det ska ost i också. Mixa soppan till önskad släthet antingen med mixerstav eller i en blender/food processor. 

Ställ tillbaka soppan på plattan, blanda i osten och låt den smälta under omrörning. Häll upp i skålar och garnera med riven ost. Servera med bröd. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recept: ramslöksfritters

IMG_3354.JPG

Ramslöken sjunger verkligen på sista versen nu (i alla fall i Sveriges södra delar och här i England), eller rättare sagt när jag var hemma i Skåne förrförra helgen, så det kanske är lite taskigt av mig att blogga om ett alldeles förträffligt recept såhär sent på säsongen, men jag kan liksom inte låta bli!

IMG_3363.JPG

Fritters är en sån bra rätt; matig men lätt och passar som förrätt, mellanmål eller en hel middag beroende på vad man har i dem och hur de serveras.

Dessa med ramslök i är ju inte lika matiga som de med mer grönsaker i, så de passar bäst som förrätt tycker jag. Särskilt med parmesankräm till; sältan från osten och syran från citronen känns riktigt fräscht ihop med det friterade.

IMG_3371.JPG

Ramslöksfritters, 4 portioner som förrätt

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

en bunte ramslök, ca 8 cm i diameter

2 1/4 dl vetemjöl

1 1/2 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver 

1 tsk socker

1 tsk salt

1-2 dl dl kolsyrat vatten 

ca 2-3 dl matolja att steka i 

citronklyftor till servering 

Skölj ramslöken och torka med hushållspapper. Skär bort den de grova ändarna och skär resten i ca 1 cm långa bitar. 

Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke. Häll i det kolsyrade vattnet tills lagom tjockt. Lägg i ramslöksbitarna och blanda runt. 

Häll oljan i stekpanna med kant så att det är ca 1 cm högt med olja i pannan. Värm på medelhög värme och testa med en bit bröd så att oljan är lagom varm att fritera i. 

Klicka i frittersen och stek/fritera först ena sidan och sen den andra tills gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper. Servera med citronklyftor och parmesankräm.