Recept: Klassisk grönsakssoppa

När jag var liten passade min mormor mig om dagarna tills jag var fyra och började på förskola. Jag var liten men kommer ihåg dagarna med mormor. Vi sjöng och hade roligt samtidigt som vi fixade i trädgårdslandet, plockade bär och lagade mat. Jag lekte i och för sig mycket med klippdockor också men jag hjälpte till en del med.

Klockan 12 varje dag var det lagad lunch för de gick upp tidigt, och vissa rätter har satt sig i minnet, precis som smaken av hennes kanelbullar och andra kakor. En av de rätterna är en helt vanlig klar grönsakssoppa. Något jag nog tyckte var rätt tråkigt på den tiden men nu uppskattar desto mer. I allmänhet föredrar jag släta mixade soppor, pga trauman från skolbespisningen, men denna och t ex minestrone tycker jag om.

Jag gjorde som mormor och lagade min grönsakssoppa på de grönsaker jag hade hemma, dock serverade jag inte kokt kött till som hon ofta gjorde och använde buljongen till soppan. Istället fräste jag purjolök i smör tills den mjuknat, sen lade jag i tärnad morot och potatis och kokade dem nästan mjuka i hemmagjord kycklingbuljong. Sen lade jag i hackad grönkål och ärtor och smakade av. Man kan naturligtvis ha i en sked pesto eller pistou, eller något i köttväg men jag tycker den är god precis som den är och gjorde istället varma ostmackor till.

Klassisk grönsakssoppa, 2 portioner

1 msk smör eller olja

1 purjolök, tvättad, delad på mitten och tunt skivad

2 mellanstora morötter, skalade och skurna i små tärningar

2 mellanstora fasta potatisar, skalade och skurna i små tärningar

750 ml-1 liter kycklingbuljong

1 lagerblad

1 dl frusna små fina ärtor

2 stjälkar grönkål, endast bladen, skurna i mindre bitar

salt och peppar

Smält smöret i en stor kastrull och lägg i purjolöken. Svetta purjon utan att den tar färg i några minuter. Lägg i potatis och morot och stek i någon minut. Häll i buljongen så att det täcker grönsakerna med gott mått. Lägg i lagerblad, lägg på locket och koka upp. Sänk till medel-låg temperatur och lägg locket på sned. Låt koka i ca 10 minuter, tills morot och potatis är nästan färdigkokta men fortfarande fasta i konsistensen.

Lägg i grönkål och ärtor och koka en minut till. Smaka av med salt och peppar. Ta bort lagerbladet och lägg upp i skålar.

Recept: Pizzamackor med aubergine

Denna urgoda varma macka med aubergine, tomatsås, oregano, mozzarella och parmesan har blivit en riktig favorit det senaste året. Vi får ofta aubergine i vår grönsakslåda från Oddbox, och detta är både lätt att göra och sååå himla gott. Pizza fast på macka typ. Det är ett måste med en grönsallad med olivolja och balsamvinäger till för det behövs något grönt och fräscht och balsamicon bryter av så fint, så lova att ni testar det!

I receptet nedan lagar jag allt i ett svep, men det är faktiskt ganska ofta jag lagar till auberginen dagen eller dagarna innan, ställer i kylen och värmer upp till mackorna, så det går utmärkt att förbereda så långt.

Pizzamackor med aubergine, 2 portioner

1 aubergine, skalad och skuren i 1,5 cm stora kuber

1 msk mild olivolja

salt and pepper

4 skivor surdegsbröd

olivolja

1 vitlöksklyfta, delad på mitten

1-2 tsk torkad oregano

4-5 msk tomatsås

1 boll (125 g) buffelmozzarella, skivad

riven parmesan

Till servering:

god olivolja, att ringla över

8 basilikablad, om du har

salt och peppar

grönsallad med olivolja och balsamvinäger

Värm ugnen till 200C varmluft. Ringla lite olja i en ugnsfast form och lägg i auberginen. Ringla på mer olja, salta och peppra. Rör runt och ställ in i ugnen i ca 15 minuter eller tills mjuka och fått lite färg. Lägg brödskivorna på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen tills gyllenbruna, ca 5-10 minuter. Gnid vitlöksklyftan över alla brödskivorna. Fördela auberginen mellan bröden. Strö på oregano. Skeda över tomatsås. Fördela mozzarellan och riv parmesan över. Ställ i ugnen tills osten smält och är bubblig.

Lägg upp mackorna på tallrikar (två vardera) och ringla över lite fin olivolja, lägg på basilika, havssalt och svartpeppar. Servera med en grönsallad med olivolja och balsamvinäger till.

Recept: Hel ugnsbakad blomkål med hasselnötter, ruccola, prosciutto och tomatkräm

Hel ugnsbakad blomkål, har ni testat det? Jag gjorde det för första gången förra året och det var verkligen toklätt och blev sååå himla gott. Jag har bara ätit det ute tidigare (och visst, den som Oaxen Slip lagade på sin pop up i London för flera år sedan var ännu godare än denna, men så ska det ju vara, eller hur?!) men det är verkligen så enkelt att göra hemma att vi ofta äter det numera.

De enda viktiga när man lagar blomkålen såhär är att låta det ta tid. Den ska ugnsbakas en god stund, ofta uppemot en timme. Och att inte snåla på smöret. Det bryns i ugnen och den nötiga smaken är liksom hela grejen.

Rostade hasselnötter, ruccola, prosciutto och denna fenomenala tomatkräm tyckte jag passade ypperligt till. Som ni kan se på bilderna hade vi även potatis till (vi behövde kolhydrater) och även om det var gott så blev det inte godare av att de var med, så nästa gång blir det ett gott bröd till istället. Det tycker jag att ni med ska ta! Gärna ett surdegsbröd med lite djup i smaken och frasig skorpa!

Hel ugnsbakad blomkål med hasselnötter, ruccola, prosciutto och tomatkräm, 4 portioner (som en rejäl förrätt eller mindre varmrätt)

1 stort blomkålshuvud

75 g saltat smör

salt och peppar

en lite handfull hasselnötter

Tomatkräm:

2 dl creme fraiche

2 msk majonnäs

2 msk sunblush-tomater i olja

Till servering:

8 skivor prosciutto

ruccola

Värm ugnen till 200C fan. Lägg blomkålshuvudet i en stor ugnsform med kanter. Lägg smöret övanpå blomkålshuvudet och ställ i ugnen, ca 45-60 minuter. Blomkålen ska få en fin brun och bli mjuk. Skeda över det smälta smöret några gånger under tillagningen.

Lägg hasselnötterna i en liten ugnsform eller på en liten plåt och ställ in i ugnen de sista 5-10 minuterna som blomkålen är i ugnen. Ska om emellanåt och se till att de inte bränns.

Tomatkrämen: Mixa tomaterna i en liten blender eller med stavmixer (alternativt hacka fint med kniv). Blanda med creme fraiche och majonnäs i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Uppläggning: Lägg två skivor prosciutto på varje tallrik. Skär upp blomkålen (jag brukar skära i skivor) och fördela mellan tallrikarna. Ringla över smöret från formen. Hacka nötterna och strö över. Lägg på ruccola och tomatkräm. Servera med bröd.

Recept: Huevos rancheros

Jag har länge funderat på om jag skulle tycka om huevos rancheros, tills jag en dag bara gjorde slag i saken. Anledningen är bönorna. Dels är jag inte så förtjust i bönor i allmänhet, den där mjöliga konsistensen är inte min grej, och dels är min mage känslig för fiber, så jag var inte säker på om det skulle funka. Men det gjorde det som tur är! Och oj, så gott detta är!

Jag fuskar med köpta refried beans från M&S men de är himla goda, och med tanke på hur lite och hur sällan vi äter just svarta bönor känns det som den bästa lösningen.

Men jag skulle inte fuska med tortillan. Hela grejen med huevos rancheros (tycker jag, novisen) är de nyfriterade krispiga majstortillasen, bönorna och det stekta ägget. Sen kan man toppa med vad man vill men jag gillar gräddfil, salsa (mild eller stark bestämmer du), avokado, riven ost, koriander och en limeklyfta att pressa över. Mums!

Trots att detta är en frukosträtt så är det lite för mastigt för mig på morgonen, men skulle absolut kunna äta det som sen brunch, men vi föredrar det faktiskt till middag. Alla gör ju som de vill, eller hur?!

Huevos rancheros, 2 portioner

Med inspiration från Matrepubliken.

2 majstortillas

200 ml matolja

2 stora ägg

1 liten burk färdigköpta refried beans eller hemmagjorda

Toppings:

1 avokado, skivad

gräddfil

salsa

riven ost

2 limeklyftor

koriander

Värm oljan i en djup stekpanna till 170C. Fritera en tortilla i taget tills krispig och gyllenbrun på båda sidor, ca 30 sekunder eller så. Låt rinna av på hushållspapper.

Stek äggen i en annan spekpanna på hög värme. Värm bönorna. Lägg de friterade tortillasen på tallrikar. Lägg på stekt ägg och skeda upp bönorna. Lägg sedan på toppings, salta och peppra.

Recept: stekt rosettkål med stekt ägg och avokado

Rosettkål är en ny bekantskap för mig. På engelska heter rosettkål kalettes eftersom det är korsning mellan grönkål (kale) och brysselkål. De togs fram i England för över 10 år sedan men jag har inte stött på dem förrän nu, och det tack vare min grönsakslåda från Oddbox.

De blir sååå goda såhär, stekta i olja med lök och tillsammans med ett stekt ägg med krispig kant. Det är gott med stekt broccoli också, men detta var next level.

Stekt rosettkål med stekt ägg och avokado, 2 portioner

1 liten gul lök eller stor schalottenlök, finhackad

200 g rosettkål, rensade och delade på hälften

2 msk mild olivolja

salt and pepper

citronsaft

2 ägg

2 msk mild olivolja

Tillbehör:

6 körsbärstmater, halverade

1/2 avokado, skivad

smörgåskrasse

Sås:

1 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

1 tsk dijonsenap med basilika

salt och peppar

lite citronsaft

Blanda till såsen och ställ åt sidan. Hetta up olivoljan i en medelstor stekpanna på medelvärme. Stek löken i oljan några minuter tills de börjar få färg. Lägg i rosettkålen och stek till de börjar få färg. Salta och peppra och ställ åt sidan. I en annan stekpanna (stor nog för två ägg), stek äggen i olivoljan på medel-hög värme tills vitan stelnat, gulan är rinnig och äggen blivit bruna och krispiga på undersidan. (Tips: täck med ett lock I ca 30 sekunder för att vitan ovanpå ska stelna.) Lägg äggen på en kall tallrik och ställ åt sidan. Värm rosettkålen och pressa över lite citron. Fördela mellan två tallrikar. Lägg till äggen, tomaterna, avokadon och smörgpskrassen. Servera med såsen.

Recept: Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto

En av mina stora matkärlekar är helt klart burrata. Jag kommer fortfarande ihåg första gången jag åt burrata (innan den fanns i varenda matbutik) och hur hänförd jag blev.

Även om jag äter burrata betydligt oftare numera (dock ej för ofta, för jag vill fortfarande att det ska kännas speciellt!) så njuter jag varje gång. Det är ju så lätt att kombinera burrata med goda grejer så den är perfekt som förrätt eller som en del av plockmaten. Söta ugnsrostade körsbärstomater och en härligt fräsch ramslökspesto är verkligen perfekta smakkamrater denna tid på året. Lite bröd till så har du en ljuvlig rätt!

Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto, 2 portioner

1 x 150g burrata

150 g körsbärstomater

mild olivolja

1 tsk oregano eller herbes de Provence

salt och peppar

1 sats ramslökspesto  

gräsig olivolja att ringla över

salt och peppar

bröd att ha till

Värm ugnen till 150C. Skölj och halvera tomaterna. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över mild olivolja. Strö över örter, salt och peppar och blanda runt. Rosta i ca 1 timme i ugnen.

Ta ut burratan ur kylen en timme innan servering. Gör peston.

Lägg burrata på ett fat med kant, lägg tomaterna runt om och skeda peston över burratan. Ringla över olivolja, salta och peppra. Servera med gott bröd.

Recept: varm vintersallad med butternut squash, halloumi och pitachips

Varm sallad kanske inte låter så tilltalande, men denna vintersallad med ugnsrostad butternut squash, rödlök, grönkål, halloumi och krispiga pitabrödschips är helt fantastiskt god. Och förutom osten och brödbitarna så är det bara grönsaker på tallriken. Det behövs inte ens någon sås eller dressing för grönsakerna är välkryddade och har rostats i olja.

Deb Perelman, som skapat rätten för Bon Appetit lyckas lura i sina barn mer grönsaker med denna ”pitachipssallad” men det fungerar bra att även lura i vuxna grönsaker på detta vis, för man märker liksom inte av att det är mest grönsaker för det smakar så gott!

I originalreceptet har Deb vitkål i men jag bytte ut den mot grönkål vilket också passade riktigt bra!

Varm vintersallad med butternut squash, halloumi och pitachips, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Deb Perelmans recept (jag bytte vitkål mot grönkål). 

5 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 1/2 tsk salt

1 tsk Aleppopeppar

1 rödlök, skuren i klyftor

1 butternut squash, halverad, urkärnade och skuren i 1,5 cm tjocka skivor

1-2 pitabröd, skuren i små trianglar

1 paket halloumi, skivad

4 stänglar grönkål, endast bladen

2 msk äppelcidervinäger (eller citronsaft)

1 1/2 tsk sumac

myntablad till servering

Värm ugnen till 220°C. Olja en ugnsform med hög kant med 1 msk olja. Blanda vitlök, salt, Aleppopeppar och 3 msk olja i en bunke. Lägg i pumpa och lök och blanda. Sprid ut i formen och rosta tills pumpan fått färg undertill., ca 30 minuter.

Blanda pita, halloumi och grönkål med 1 msk olja I en skål. Sprid ut i formen och vänd grönsakerna med en stekspade. Rosta tills pumpan är mjuk och lök, pita och halloumi fått färg, 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och ringla över vinäger (eller citronsaft). Toppa med sumac och mynta.

Recept: grön tahiniyoghurtdressing + rice bowl med grönsaker

Jag tillbringade ju en hel månad hemma i Skåne i December. Först själv i karantän och sedan hemma med mamma och pappa. Eftersom vi inte hade setts på nästan ett år firade vi i princip varenda dag med god mat, godis, fika och goda viner. Så när jag kom tillbaka till London i början på januari kände jag att jag ville äta lite mer grönt framöver. Dels för att utmana mig själv lite och dels för att det är nyttigare och bättre för miljön. Så jag skaffade en grönsakslåda som kommer varannan vecka och försöker laga mycket mer vegetariskt i veckan.

Och ett av de senaste recepten som jag är riktigt nöjd med är denna goda gröna tahiniyoghurtdressing, som både är nyttig (gjord på yoghurt, med örter, vitlök och bra fett från tahinin) men också så fantastiskt god att den förhöjer alla vegetariska (och icke-vegetariska rätter).

En kväll gjorde jag en rice bowl med bara grönsaker som jag försökte göra intressant genom att använda olika texturer och smaker, men det som verkligen förhöjde en skål med ris och grönsaker var denna dressing! Så god!

Jag har inget direkt recept till min rice bowl med grönsaker, men några tips för att få det riktigt gott kommer nedan.

Grön tahiniyoghurtdressing, en sats

1 1/2 dl Grekisk eller Turkisk yoghurt

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1-2 msk vatten

2-3 tsk citron

1 msk tahini

1 liten bunte koriander, även stjälkarna

ordentligt med salt och lite peppar

Mixa alla ingredienserna med hjälp av en stavmixer eller i en matberedare. Smaka av med salt och peppar och citronsaft. Håller sig upp till en vecka i kylen.

Rice bowl med grönsaker

1 portion ris per person

minst fem olika grönsaker, några färska, några ugnsrostade och några inlagda-picklade (tänk olika texturer och smaker som passar ihop)

krydda ordentligt, även om det bara är med salt och peppar

pressa över lite syra i form av lime eller citron, eller några stänk god vinäger

servera med en god sås eller dressing (det gör verkligen skillnad!)

garnera med något krispigt eller fräscht; som rostad lök, färska örter, nötter eller frön

Recept: bästa sidosalladen!

Ni vet de där rätterna som är lite svåra att hitta på grönsaker till? De där liksom inget passar till? Well, jag tror jag har knäckt det nu. Den här enkla salladen är räddaren. Den passar perfekt till lasagne, en av de där rätterna jag tycker det är svårt att kombinera med någon grönsak. Och även mina <a href=”http://&lt;!– wp:image {”align”:”center”,”id”:15673,”sizeSlug”:”large”,”linkDestination”:”media”} –> <div class=”wp-block-image”><figure class=”aligncenter size-large”><a href=”https://scandelights.files.wordpress.com/2020/11/img_7938.jpeg”><img src=”https://scandelights.files.wordpress.com/2020/11/img_7938.jpeg?w=768&#8243; alt=”” class=”wp-image-15673″/></a></figure></div> shrimp rolls som jag också saknat det rätta tillbehöret till. Och skulle denna sallad inte riktigt passa till det du tänkt servera, så är den faktiskt så god att den kan serveras för sig själv innan själva varmrätten.

Den har nämligen allt det där jag vill ha i en god sidorätt; textur i form av krispig sallad, krämig dressing men med lite syra, fräschör i form av färska örter och så det där lilla extra i form av riven parmesan på toppen. Mums alltså!

Krämig sallad med parmesan och örter, 2 portioner

1 hjärtsalladshuvud, sköljt och torkat torrt

4 msk gräddfil

1,5 msk majonnäs

1/2 tsk dijon eller Coleman’s senap

3 droppar tabasco

1 liten bunte persilja, finhackad

1 liten bunte gräslök, finhackad

salt och peppar

Topping:

ca 3 msk finriven parmesan

lite finhackad gräslök

Skär botten av salladen och separera bladen och lägg i en skål. I en annan, mindre, skål blanda gräddfil och majonnäs. Blanda i senap, tabasco och örter. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med salladsbladen och lägg över i en serveringsskål. Strö över parmesan och gräslök.

Recept: krispiga sötpotatispommes i ugn

Samtidigt som jag lagade smashburgare ville jag också få till krispiga sötpotatispommes. Inte helt lätt utan en fritös, men med hjälp av en massa bra tips från Gimme Some Oven blev de perfekt krispiga även i ugnen. Och såklart galet goda!

Krispiga sötpotatispommes i ugn, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Gimme Some Ovens recept

500 g sötpotatis, skalad

2 msk mild olivolja

2 msk majsstärkelse

svartpeppar

flingsalt

Värm ugnen till 215 C och klä en plåt med bakplåtspapper.

Skär sötpotatisarna i pommes frites-stora bitar, ca 0.5 cm breda. Det är viktigt att de är ungefär lika stora så att tillagningstiden är densamma.

Lägg pommesen i en stor skål och ringla över oljan. Blanda ordentligt tills oljan är jämnt fördelad över sötpotatisbitarna.

Blanda majsstärkelse med svartpeppar i en liten skål. Häll blandningen över sötpotatisen och blanda tills den är jämnt fördelad och alla bitarna är täckta av ett tunt lager majsstärkelse.

Sprid ut pommesen på plåten utan att de ligger på varandra. Grädda i ugn ca 15 minuter. Ta ur ugnen och vänd dem med en stekspade. Grädda i ytterligare 10-15 minuter eller tills pommesen är krispiga och lite bruna i kanterna.

Lägg pommesen på ett galler och låt svalna i ca 5 minuter. Strö över flingsalt. Låt svalna någon minut till och servera.