Krämig polenta med aubergine och chorizo i tomatsås

Förrförra helgen mötte jag våren i Berlin (den har visserligen kommit till London med men just nu är det kallt ute) men de dagar solen inte visar sina strålar är det gott med värmande mat innan det blir sallad och grillat för hela slanten.

Denna krämiga polenta (med både smör och parmesan) med auberine och chorizo i tomatsås värmer gott och smakar fantastiskt. Tomatsås är det bästa man kan ha i frysen; bara att värma och smaksätta med vad man känner för. Att steka aubergine och chorizo tar inte många minuter och det gör det inte att koka snabbpolenta heller så detta är verkligen perfekt vardagsmat.

Krämig polenta med aubergine och chorizo i tomatsås, 2 portioner

Tomatsås:

lite olivolja

1 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade (eller hela) tomater

1/2 aubergine, skalad och skuren i kuber

1/2 chorizoring, skalad och skivad

olja till stekning

Polenta:

6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

150 g polentagryn

50 g smör

1,5 dl finriven parmesan

2 vitlöksklyftor, pressade

salt, vitpeppar

Stek en pressad vitlöksklyfta i lite olja på medelvärme i en nonstickkastrull en minut. Blanda i tomatpurén följt av de krossade tomaterna och en skvätt vatten. Låt såsen koka på medelvärme ca 15-20 minuter tills den tjocknat. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. 

Stek auberginekuberna i olja tills de fått färg. Stek därefter chorizoskivorna. Blanda i tomatsåsen när den puttrat klart. 

Koka upp buljongen till polentan i en stor kastrull. Häll polentagrynen i omgångar i buljongen, rör om med en trässlev tills det tjocknar (vilket går snabbt). Ta ifrån värmen och blanda i smör, ost, vitlök, salt och peppar. Servera med tomatsåsen. 

 

Annons

Bolognese med rött vin och benmärg, till hemmagjord tagliatelle

Det är inte ofta jag tar mig tid att göra långkok vid spisen (ugnen och crockpoten däremot går jättebra) men en söndag hade jag lite extra tid till att stå vid spisen vilket resulterade i denna otroligt mustiga köttfärssås med benmärg och rött vin som jag serverade till hemmagjord tagliatelle och rikligt med parmesan. Fantastiskt gott!

Idén om att ha benmärg i en köttfärssås tackar jag Massimo Bottura för och tanken har legat där i bakhuvudet sedan jag såg honom laga mat på Taste of London i somras.

Köttfärssåsen gjordes i och för sig på färs och inte en hel bit kött men i övrigt gjordes den efter konstens alla regler; jag började med soffritto, hällde i fina tomater och fin tomatpuré (det är skillnad på märkena) samt rikligt med rödvin och lät grytan långsamt koka sig färdig. Mot slutet bakade jag märgben i ugn och tillsatte den dallriga märgen till grytan. Oj, så mycket umami den tillförde den redan delikata köttfärssåsen! Om man inte gillar tanken på benmärg så bara strunta i den – det blir fantastiskt gott ändå!

Bolognese med rött vin och benmärg, 3-4 portioner

500 g fläskfärs

ca 3 msk soffritto på lika delar gul lök, morot och stjälkselleri

400 g Cirio krossade tomater

2 dl vatten

1 msk Cirio tomatpuré

1/2 vitlöksklyfta, pressad

2-3 dl rött vin

salt, svartpeppar

eventuellt rosmarin och timjan, torkad eller färsk

1 märgben

Mixa lika dela gul lök, stjälkselleri och morot i en food processor. Använd ca 3 msk och frys in resten eller spara i kylen till kommande grytor. 

Stek färsen i en klick smör i en stekpanna. Smält en klick smör i en gryta och fräs soffritton i några minuter. Häll i krossade tomater och vatten (jag brukar hälla upp i tomatkonserven så man får med allt tomatkross) samt tomatpuré och pressad vitlök. Låt reducera lite. Lägg i färsen och vinet och låt grytan puttra på låg värme ca 1 timme. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite rosmarin och timjan. Värm ugnen till 200C och lägg märgbenet i en liten form, rosta märgbenet tills märgen är klar (den är lite brun på ytan och ofärgad längre in, rå benmärg är rödaktig) och blanda ner den i grytan. Smaka av en sista gång och servera med tagliatelle (eller spaghetti) och parmesan. 

 

Snabbmat: krämig polenta med korvgryta

Det var inte helt altruistiskt som jag tipsade Pytte om krämig polenta när hon var krasslig. Nej, jag var själv sugen på det. Jag vet inte om det är för att konsistensen påminner om barndomens tröstande mannagrynsgröt eller för att det är en genuin ursäkt för att smaska i sig mängder med parmesan eller för att det bara värmer så gott och tar två minuter att tillaga som jag gillar polenta så mycket.

Ibland har jag stekt svamp till, ibland stekt chorizo eller både och, men nu ville jag ha något ännu mustigare. Detta är helt klart ett recept med genvägar, men så länge man använder bra sådana tycker jag att det är tillåtet ibland. Min korvgryta innehåller innanmätet av några Toulouse-korvar av bra kvalitet, krossade tomater och lite smaksättare. Mustigt, gott och mättande!

Krämig polenta med korvgryta, 2 portioner

2 portioner krämig polenta

4 Toulouse-korvar

200 g krossade tomater

1/2 dl vatten

balsamvinäger efter smak

1 nypa socker

salt, svartpeppar

riven parmesan till servering

olja till stekning

Snitta upp korvarna och stek innanmätet med olja i en stekpanna. Häll i de krossade tomaterna och vattnet och låt koka ihop. Smaka av med socker, balsamvinäger salt och peppar. Tillsätt eventuellt en pressad vitlöksklyfta. Lägg upp polentan och grytan i en skål, toppa med riven parmesan. Kryp upp i soffan under en filt och njut.

 

Boeuf bourguignon på hjortfärs

För inte alls särskilt längesedan såg jag att Annika på Smaskens.nu hade lagat bourguignon på nötfärs och det stora ha-begäret slog till direkt. Sen kom jag på att jag hade ett kilo dovhjortsfärs i frysen som jag fraktat med mig hemifrån och resten kan ni nog ana.

Jag gjorde lite ändringar dock. Jag fick jag t ex inte tag på sidfläsk, så det fick bli bacon, vilket fungerade bra som en nödlösning, men hittar ni fläsk så ta det. Eftersom hjortfärs är väldigt magert i sig och man inte har grädde i en bourguignon kan man med fördel ha lite feta tillbehör istället.

Att servera rätten med en smörig potatispuré som Annika och en klick creme fraiche till passar därför alldeles ypperligt till även denna version av rätten. Just potatispurén till gjorde att jag log av lycka efter första tuggan, så byt för guds skull inte ut den.

Jag tillagade dessutom grytan i Crockpoten eftersom en kollega berättat att hon alltid gör bolgonese i sin slowcooker med gott resultat. Och det fungerade utmärkt. Eftersom jag var på jobbet hade jag Crockpoten på låg temperatur och tillsatte morötterna när jag kom hem och redde såsen, på så vis fick de lite tuggmotstånd.

Eftersom det var en vardag och jag var trött när jag kom hem orkade jag inte göra inkokt lök att ha till, men med svamp och bacon, dvs två av tre av de klassiska tillbehören, blev det naturligtvis riktigt gott ändå. Hade jag lagat rätten till gäster hade jag absolut haft med löken, men eftersom det bara var till mig själv tyckte jag det var ok att förenkla.

Nedan finner ni mitt recept, och här hittar ni Annikas som tjänade som inspiration. Vill ni laga the real deal, dvs en riktig Boeuf Bourguinon hittar ni det bästa receptet (Julia Childs) här.

Bourguignon på hjortfärs, i Crockpot, 4- 6 portioner

1 kg dovhjortsfärs

1/2 flaska rött vin

2 dl vatten

2 tsk oxfond

1 bouquet garni

3 vitlöksklyftor, hela

2 kvistar repad timjan

2 msk tomatpuré

salt, svart peppar

Steg 2:

en skvätt rödvin till

2-3 skivade morötter

2 msk maizena

1 msk tomatpuré

smaka av med fond, salt, svartpeppar och en nypa socker

100 g champinjoner

100 g fläsktärningar alt 4 skivor rökt bacon

Bryn färsen i smör. Lägg färsen i crockpoten och fyll på med vin, vatten, fond, vitlök, örter, tomatpuré, salt och peppar. Lägg på locker och ställ på låg värme och lämna ifred i 8 timmar. Flytta grytan till en mellanvarm platta och tillsätt vin, morötter, tomatpuré och maizena. Låt sjuda ca 10 minuter så såsen tjocknar och morötterna blir klara. Stek under tiden svampen i smör på hög värme tills fint brynta. Stek därefter fläsket/baconet  krispigt.

Smaka av grytan med socker, kryddor och fond och rör ned fläsk/bacon och svamp. Servera med en smörig potatispuré (riktigt mjuk kokt potatis som mixas med rejält med smör, salt och peppar) och creme fraiche. Gör gärna en stor sats då grytan smakar ännu bättre dagen efter.

Boeuf Bourguignon i crockpoten

Sedan jag köpte min Crockpot för ett bra tag sedan har jag hunnit med en del grytor i den, och en förfärlig massa pulled pork.

Men det kändes som att det ultimata testet väntade – nämligen Boeuf Bourguignon. Jag har lagat denna formidabla gryta tidigare, då i vanlig ugn, och jag ville testa om det gick lika bra i crockpoten.

När det gäller Boeuf Bourguignon (älskar att säga det!) litar jag endast på ett recept; Julia Childs. Det var det jag använt mig av tidigare också. Det är fortfarande tidsödande att tillaga grytan i Crockpoten eftersom det finns så många moment före allt ska ner i grytan. Men när man väl gjort allt det kan man koppla av och lita på Crockpoten. Jag gjorde all stekning på förmiddagen, laddade Crockpoten och satte den på låg och hälsade på en kompis på eftermiddagen. Hemma igen vid halv sex fixade jag tillbehören såsom stekt svamp, som åker ner i grytan på slutet och potatis.

Boeuf bourguignon i crockpot, 4 portioner

60 g rökt bacon

450 g grytbitar av nöt

1 morot, skivad

1 halv lök, skivad

salt peppar

10 g vetemjöl

230 ml rött vin (Beaujolais, Cotes de Rhone, St Emilion claret, Bourgogne eller Chianti)

130 ml köttbuljong

2 tsk tomatpuré

1 vitlöksklyfta, pressad

1/2 tsk timjan

1 litet lagerblad

150 g champinjoner

Skär baconet i bitar, lägg i en kastrull med sjudande vatten och sjud i 10 minuter, låt rinna av och torka baconet med hushållspapper.

Sätt ugnen på 230 grader. Stek baconet i lite olja på medelvärme i en stekpanna i 2-3 minuter, tills baconet har blivit lite brunt (och krispigt!!). Ta upp baconet och ställ åt sidan. Värm stekpannan ytterligare tills den är rykande het, (häll i lite mer olja om det behövs) och bryn köttet i omgångar tills det är brynt runt om, när det är färdigt så lägg det tillsammmans med baconet. Se till att torka köttet på hushållspappet innan stekning, annars blir det inte brynt. Bryn sedan moroten och löken i samma stekpanna. Lägg därefter bacon, kött, morot och lök i crockpot-grytan, strö över lite salt och svartpeppar och skaka grytan så att det fördelas jämnt. Strö över mjölet och skaka grytan igen så att köttet får ett tunt lager av mjöl runt sig. Ställ grytan, utan lock, i mitten av ugnen i 4 minuter så att mjölet runt köttet blir krispigt. Ta ut grytan och skaka runt den och ställ tillbaka den i ugnen i ytterligare 4 minuter. Ta sedan ut grytan och stäng av ugnen.

Häll i vinet och tillräckligt av buljongen för att nästan precis täcka köttet, lägg i tomatpuré, vitlök och örter. Ställ crockpoten på låg, lägg på locket och kom tillbaka ca 5 timmar senare.

När grytan är klar så håll den varm i crockpoten. Stek under tiden svampen och fixa med potatis och andra tillbehör. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna, när smöret har slutat bubbla är det dags att lägga i  svampen. Den ska vara sköljd och torkad med hushållspapper. Champinjonerna kan vara hela, halvade eller kvartade beroende på storlek. Stek i ca 5 minuter. Först suger svampen upp fettet sedan kryper fettet ut ur svampen och hamnar på utsidan och svampen blir brynt. Lägg svampen åt sidan tillsammans med löken.

Om såsen är för tunn eller för tjock så späd med buljong eller reducera den på spisen tills önskad konsistens. Ta då bort köttet under tiden. Fiska upp lagerbladet och lägg i svampen. Servera.

Min vardagschilli

En perfekt vardagsrätt tycker jag ska vara mättande och god, lättlagad utan att vara tråkig och med basvaror som grund ändå kännas piffig. En rätt som har allt det där är chili con carne, eller chilli som vi kort och gott kallar det i engelskspråkiga länder.

En riktig chilli görs på högrev och speciella sorter torkad chili, men min vardagsvariant är gjord på nötfärs och chilifavoriter som alltid samsas i skafferiet. En annan bra sak med en chilli ärdu bara behöver en enda gryta. Jag serverar min med riven ost, en klick gräddfil och bröd. Kanske sallad också om jag är på det humöret. Nu sist hade vi smörstekta tortillasnibbar till, men vilket bröd som helst går bra.

Höstig comfort food blir inte mycket bättre än såhär! Och för att förstärka den känslan så servera i skålar.

Min vardagschilli, 6 portioner

1 kg nötfärs

2 burkar á 400 g krossade tomater av bra kvalitet (gärna en med chili i om det finns)

1 dl vatten

1/2 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor

3 tsk spiskummin

3-4 tsk chipotlepasta

2 msk mild chilisås (t ex Heinz)

1 msk tomatpuré

1/2 tsk chiliflakes

6-7 droppar tabasco

en nypa brunt socker

2 msk balsamvinäger

1 tsk worcestershiresås

400 g kidneybönor på burk, sköljda och avrunna

Stek köttet i en stekpanna, salta och peppra. Stek lök och vitlök mjuk i lite olja i en stor kastrull utan att de tar färg. Tillsätt köttet, tomaterna och vattnet. Låt koka upp och tillsätt sedan allt utom bönorna. Smaka av och lägg till efter tycke och smak. Salta och peppra. Låt koka ihop en stund och reducera. När såsen tjocknat och du är nöjd med smaken, så häll i bönorna. Låt koka några minuter så bönorna värms upp.

Servera med riven smakrik ost, gräddfil och bröd. Och kanske sallad.

 

Lammgryta med svamp, rödvin, grädde och timjan

För första gången någonsin lämnade jag min Crockpot (slowcooker) på hela dagen under tiden jag var på jobbet och möttes av en mycket väldoftande lägenhet när jag kom hem från jobbet. Dessutom är köttet efter att ha puttrat på lägsta värme i 10 timmar, otroligt mört. Det föll av benen utan att ens behöva en vindpust. Underbart att det mesta av jobbet redan är gjort när man kommer hem. Jag bara reducerade såsen och lade till lite grädde, mer vin och lite timjan, stekte svamp som jag lade i och gjorde rotmos att servera till. Det kommer absolut att bli mer Crockpot-lagade rätter i höst.

Lammgryta med svamp, rödvin, grädde och timjan, 3-4 portioner

500 g grytbitar av lamm (med ben)

smör att steka i

salt, svartpeppar

400 ml rött vin (i matlagning går det finfint med en gammal öppnad flaska, så släng inga slattar, släng dem i en gryta istället)

1 vitlöksklyfta

1 lagerblad

1 dl vatten

200 g champinjoner, klyftade

2 dl matgrädde

50 ml rött vin

1 tsk färsk timjan

1/2 msk Heinz chilisås

1/2 msk kinesisk soja

colorit

salt, peppar

Bryn köttet på morgonen eller kvällen före, i smör, salta och peppra. Innan du går hemifrån så häll vin och vatten i Crockpoten, tillsätt vitlök, lagerblad och köttet. Rör om. Sätt slowcookern på låg värme, lägg på locket och låt det puttra tills du kommer hem 9-10 timmar senare.

Stek då svampen, salta och peppra. Lyft upp köttet från grytan, ta bort lagerbladet och reducera såsen tills den tjocknat lite. (Jag satte keramikgrytan direkt på spisen, men skulle inte rekommendera det om du inte, som jag, har gasspis). Rör ner grädde, soja, chilisås och timjan. Låt koka upp och tjockna lite till. Färga brunt med colorit och smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka köttet och tillsätt den stekta svampen.

Chorizogryta med morot och palsternacka

Både jag och Christopher gillar verkligen chorizo. Den passar till så mycket och ger så mycket smak till sina tillbehör. Häromdagen improviserade jag fram denna grytan och den blev riktigt god! Det blev en perfekt kombination med sötman från palsternacka och morot och farinsocker mot hettan i korven och syran från tomaterna. Spiskumminen bara gjorde det hela ‘come together’. Perfekt vardagsmat som ändå har det där lilla extra.

Chorizogryta med morot och palsternacka, 2 portioner

chiliolja

1/2 chorizoring

2 morötter

1 stor palsternacka

1 rödlök

400 g krossade tomater

1,5 dl vatten

1 pressad vitlöksklyfta

2 tsk spiskummin

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk farinsocker

2 msk heinz chilisås

salt

kycklingfond

vitpeppar

Skiva chorizon och stek i lite chiliolja (eller olivolja) i en kastrull. Häll över korven till en skål. Skala och tärna morötter, palsternacka och lök och lägg ner i samma kastrull. Låt grönsakerna svettas några minuter. Häll sedan i de krossade tomaterna och vattnet. Låt koka upp och koka några minuter så grönsakerna är mjuka. Häll i alla kryddor och smaksättare, fond efter behag. Lägg i chorizon. Servera med ris och en klick creme fraiche. Riktigt gott!

Kaningryta med torr cider

Kanin är kanske inte så vanligt att man äter hemma, i alla fall så gjorde aldrig jag det. Här i England har jag ätit det några gånger. Tydligen var det vanligare på 50- och 60-talet att man åt kanin här, men det verkar vara på tillbakavägen.

Kaninköttet påminner om kycklingens mörkare kött, både i färg och smak, men kaninköttet har lite mer sötma.

Kaningryta med torr cider, 3 portioner

olivolja

300 g kaninkött i bitar

4 skivor bacon, i bitar

mjöl

1 stor schalottenlök/liten vanlig lök

1/2 fänkål, skivad

2 morötter, skivade

2 kvistar timjan

1 lagerblad

salt och peppar

1 skvätt viltfond

500 ml torr engelsk cider

1 tsk honung

1 liten vitlöksklyfta, pressad

1 tsk tomatpuré

colorit

salt och peppar

Stek baconet i lite fett och plocka ur stekpannan. Stek kaninköttet i samma panna så att det får lite stekyta, salta och peppra lite. Lägg bacon och kanin i en ugnsfast gryta, strö över mjöl och skaka runt. Ställ grytan i ugnen utan lock i 175 grader 5-10 minuter så att köttet får färg. Skaka grytan och ställ in den lika länge igen så att de andra köttbitarna också får lie färg. Stek under tiden fänkål, lök och morot några minuter i samma stekpanna som innan men låt det inte ta färg. Häll över grönsakerna i grytan, häll i cider, honung, fond och lägg i kryddorna. Lägg på locket och ställ in i ugnen ca 1 timme.

Sila grytan efter en timme, och ta bort kryddorna. Reducera såsen till önskvärd konsistens och smak. Jag lade i lite tomatpuré, pressade i lite vitlök, salt och peppar, och lite colorit för färgens skull. Servera med ris eller roast potatoes.

Husmanskost: Spenatstuvning med stekt potatis, ägg och korv

Min mamma brukade alltid (och gör det fortfarande) göra skillnad opå vardagsmat och helgmat. På vardagarna brukade vi ha, korv med mos, köttbullar och soppor t ex. Och på helgen gick hon all out med skaldjur, biff eller vilt.

Stek potatisen...

..tills den är färdig.

Jag har tagit efter mamma på den punkten, och jag tror att vi alla försöker göra helgen lite festligare. Det är bara det att jag inte lagar lika mycket husmanskost som mor min. Istället blir det mer pasta, helt andra soppor än min mamma och gärna vill jag prova nya recept och råvaror. Men ibland tycker även jag att det är gott med husmanskost. Förra veckan blev det spenatstuvning med stekt potatis, korv och stekt ägg. Mums, det gick hem även hos engelsmannen.

Grönt och fint!

Jag hade inte lagat detta tidigare och heller inte frågat mamma om något recept, men den smakade faktiskt som mammas. Jag antar att vi inte konstrade till det någon av oss, och egentligen är det ju bara bechamelsås med spenat i. Men gott är det, i vilket fall.

Spenatstuvning med stekt potatis, ägg och korv, 2 portioner

4 stora potatisar

smör

olivolja

salt

vitpeppar

socker

mjöl

mjölk

muskotnöt

fryst hackad spenat

ägg

korv

Skala potatisen och skär i tärningar. Stek på medelvärme i rikligt med smör och olja tills de är klara. Krydda med salt, peppar och en nypa socker (viktigt).  Gör en bottenredning och häll i mjölk (det går fortfarande med varm mjölk), vispa hela tiden och låt tjockna. Smaka av med salt, vitpeppar och riven muskotnöt. När såsen tjocknat, lägg i så mycket spenat du tycker är lämpligt (jag tog ca 400 g till 7,5 dl mjölk). Låt såsen bli varm. Stek ägg och korv och servera.