Smörstekt brysselkål med schalottenlök

IMG_9115
Brysselkål tyckte jag aldrig om som barn, på grund av lukten när man kokar dem (som jag fortfarande inte älskar), men om man fräser den kokta kålen i smör och serverar den med stekt bacon eller som här smörstekt schalottenlök så slipper man den där kåldoften och kålen smakar ljuvligt. Jag tror t o m att jag som barn hade tyckt om dessa!

Smörstekt brysselkål med schalottenlök, 3-4 portioner

500 g brysselkål (utan stock)
1 bananschalottenlök, finhackad
3 msk saltat smör
Salt, peppar

Ansa brysselkålen och koka mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och smält hälften av smöret i en stekpanna. Lägg i löken och stek på medelvärme tills den fått lite färg. Lägg i resten av smöret och stek brysselkålen i någon minut. Salta och peppra.

Ugnsrostade rödbetor med smör och riven pepparrot

IMG_9117

Ugnsrostade rödbetor låter kanske inte så spännande men med smör i formen och riven färsk pepparrot till blir det fantastiskt gott. Ännu en vegetarisk rätt för julbordet.

Ugnsrostade rödbetor med smör och riven pepparrot, 4 portioner

750 g rödbetor

1 skvätt mild olja

3 msk smör

riven färsk pepparrot

salt, peppar

Ta på plasthandskar. Skala rödbetorna med potatisskalare och dela på mitten. Häll lite olja i en ugnsfast form och lägg i rödbetshalvorna. Lägg i en msk smör, salt och peppar och rosta i 180C ugn i ca 40 minuter eller tills mjuka. Titta till dem då och då och vänd dem och tillsätt lite mer smör. När de är klara, ta ut ur ugnen och sväng i ännu lite smör. Riv färsk pepparrot över betorna och servera.  

Stuvad grönkål

IMG_9121

 

Till julsammankomsten med bokklubben lagade jag lite vegetarisk mat som passar fint till julbordet, bland annat denna stuvade grönkål. Inget nytt under solen, men nytt för mig.

Och mycket gott!

Stuvad grönkål, 4-6 portioner

400 g hackad grönkål

5 dl grönsaksbuljong (köttbuljong eller skinkspad går lika bra)

1 msk smör

1 dl vispgrädde

1 liten nypa socker

salt, vitpeppar

Skölj kålen. Koka mjuk i buljongen i en gryta/kastrull, ca 25 minuter. Smält smöret i en traktör[panna. Ta upp kålen med hålslev och fräs i smöret någon minut. Häll i grädden och koka ca 10 minuter. Smaka av med socker, salt och vitpeppar. 

Glöggkalas

IMG_5931

Mitt i allt i december hann jag ställa till med ett litet glöggkalas en söndagseftermiddag. Jag bjöd på lite av varje som jag tyckte passade bra till glöggen. Lite matigt och lite sött och i dryckesväg bjöd jag på både mulled cider och hemmagjord glögg.

IMG_5933 IMG_5935

Det blev lussekatter och bullar med pärlsocker av samma deg.

IMG_5942

Istället för julskinka griljerade jag en fläskfilé som jag skar i skivor och serverade med en julig slaw på rotselleri, morot och äpple.

IMG_5944

Mini-Janssons i aluminiumformar gör alltid succé.

IMG_5947

Hembakade pepparkakor och Stilton.

IMG_5952

Bästa mandelmusslorna med lättvispad grädde och jordgubbssylt.

IMG_5957

Fläskfilèn i skivor med den goda slawn blev en riktig hit. Jag tycker alltid att det behövs lite matigt plock för att balansera upp allt det söta och de matiga tilltuggen brukar bli riktigt poppis. Min kompis Emily formligen älskade fläskfilèn med slaw, och det är ju roligt, trots att det är så enkelt att göra.

De flesta recept hittar ni länkar till här ovan i texten, de är gamla klassiker jag aldrig kommer att tröttna på, men receptet på griljerad fläskfilé och slaw kommer nedan.

Senapsgriljerad fläskfilé

1 fläskfilé, ca 400 g

smör och olja till stekning

salt, svartpeppar

50 ml Coleman’s senap

1 äggula

1 msk strösocker

1 msk ströbröd

Putsa fläskfilén och bryn runt om i smör och olja. Salta och peppra. Stek klart i ugnen på 180C, ca 15-20 minuter, tills köttet är nästan färdigstekt. 

Blanda senap, äggula, socker och ströbröd i en skål och bred på fläskfilén. Ställ in i ugnen igen, nu på 200C i ca 5 minuter tills griljeringen fått färg. Låt vila. Skiva upp innan servering och servera med en klick slaw. 

Slaw med äpple

1/2 rotselleri

2 stora morötter

2 syrliga äpplen

3-4 msk Hellman’s majonnäs eller hemmagjord

1/2 citron, saften

salt, vitpeppar

Skala och riv rotfrukter och äpplen. Blanda majonnäs och citronsaft i en skål. Tillsätt rivet lite i taget och blanda ordentligt. Majonnäsen ska bara precis binda ihop allt. Smaka av med salt och peppar. Klicka slaw på fläskfilébitarna och servera. 

Skurna pepparkakor med mandel

IMG_5922Jag tycker om traditioner och just till jul gör förberedelserna inför högtiden att jag liksom är mentalt redo för julfirandet när det väl är dags. Utan förberedelser hade jag helt blivit tagen på sängen och inte riktigt känt mig mentalt förberedd på julen och det är en liten jobbig känsla. Därför ser jag till att laga julig mat och baka lite juligt, samt skriva julkort och köpa julklappar i tid.

Det underlättar också att vara i god tid med sådant så att maten och kakorna hinner bli uppätna i tid och att ha julklapparna redo tidigt gör det lättare att få ihop packningen inför resan hem till Sverige.

Liksom mamma bakade jag i år skurna pepparkakor inför första advent, sen är det dags för de riktiga innan Lucia ungefär. Receptet på dessa fick mamma för många år sedan av en patient och de brukade baka dem tillsammans på arbetsterapin innan jul.

Skurna pepparkakor, ca 80 st

250 g smör

2 1/2 dl socker

1 dl ljus sirap

75 g rostade mandelspån

1/2 msk malda nejlikor

1 msk mald kanel

1/2 msk bikarbonat

2 msk vatten

500 g vetemjöl

Smör, socker och sirap upphettas. Tillsätt mandel och kryddor. Blanda bikarbonat med vatten och blanda i smeten. Häll sist i mjölet och arbeta raskt ihop degen (med en trägaffel). Forma degen till två rullar, rulla in i plastfolie och låt vila i kyl över natten.

Skär rullarna i ca 1 mm tjocka skivor. Grädda i 150C i 10 minuter. Låt svalna och förvara sedan i lufttät burk. 

Mammas mazarinkaka

IMG_2510

Den här vackert rosa mazarinkakan brukade mammas mormor baka till jul, och i år gjorde mamma också det. Den bjöds både på mina föräldrars vänner och på mina kompisar och alla tyckte om den.

Även om den passar till jul så kan man äta den när som helst på året – den är för god för att man ska kunna låta bli.

Receptet skrevs ned på maskin för många år sedan av mamma och jag tycker det ser ganska charmigt ut, så nedan får ni receptet som det ser ut i mammas pärm, komplett med formella, koncisa instruktioner.

recept

Vaniljkola

IMG_2613

 

Jag har fortfarande några lite ‘juliga’ recept kvar att dela med mig av, eller rättare sagt recept som jag testade till jul. Egentligen kan man ju faktiskt äta t ex kola året om. Och jag tror faktiskt att jag faktiskt ska göra just det; börja tillverka lite gott godis när som helst på året. På julen ska man ju hinna äta så mycket att jag ibland känner att man äter för ätandets skull.

Men det stämmer inte in på dessa kolor, de vill man äta, och det är riktigt svårt att sluta. Så kom inte och säg att jag inte varnade er.

Egentligen är det inget särskilt speciellt med detta kolarecept, men resultatet blir ändå särledes bra. Lättast är att använda en sockertermometer men kulprov fungerar såklart också.

IMG_2617

Vaniljkola, ca 50 st

Efter Johanna Westmans recept i boken Julgodis.

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

3 dl strösocker

100 g smör

1/2 vaniljstång

Klä en liten braspanna eller form med bakplåtspapper. Blanda grädde, sirap, socker och smör i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången och låt stången koka med. Koka upp och låt sjuda tills 120C eller tills massan klarar ett kulprov. Häll över i den klädda formen och låt stelna. Skär i bitar och vira in i smörgåspapper eller cellofan. 

 

Pepparkakscheesecake

Denna pepparkakscheesecake gjorde jag redan förra året men då man bara kan blogga om pepparkakor en ganska begränsad tid på året valde jag att spara den till året efter, dvs nu.

Som så många andra kakor bakades denna till jobbet, där cheesecakes alltid går hem. Cheesecakes verkar ha lite dåligt rykte och det tycker jag är tråkigt. Jag tycker om kakor som inte enbart är söta och cheesecakes har ju den där fräscha syrligheten som jag tycker om.

Men visst är det skillnad på cheesecakes och cheesecakes. Mina bästa tips är att alltid baka botten, inte bara trycka ihop den och ställa i kylen. Och sen föredrar jag bakade cheesecakes framför de man bara sveper ihop. Och det är alltid trevligt med ett tunt lager ovanpå kakan både för smakens och utseendets skull.

Pepparkakscheesecake, 10-12 portioner

200 g pepparkakor (jag använde Ginger Nuts)

75 g mjukt smör

600 g Philadelphiaost

2 ägg

1 dl ljus sirap

1/2 dl strösocker

2 tsk kanel

2 tsk mald ingefära

1 tsk nejlika

1 msk mjölk

1 tsk gelatinpulver

Topping:

1 1/2 dl gräddfil

1/2 dl ljus sirap

Mixa kakorna till smulor i en matberedare, tillsätt smöret och mixa lite till. Tryck ut smulblandningen i en smörad springform klädd med bakplåtspapper i botten. Grädda i 175C ca 10 minuter.

Vispa ost, ägg, socker och sirap med elvisp. Blanda i kryddorna och rör om. Häll i mjölk och gelatinpulver och blanda. Häll smeten ovanpå den bakade bottnen och grädda ca 20 minuter i nedre delen av ugnen eller tills den nästan stelnat.

Blanda gräddfil och sirap och bred smeten ovanpå cheesecaken. Grädda i ytterligare 5 minuter. Låt svalna helt, ställ sedan i kylskåp minst 2 timmar innan servering.

Julköttbullar med citron- och timjandipp

IMG_2104

När jag bjuder mina London-vänner på svenska godsaker brukar köttbullar naturligtvis efterfrågas, och jag tycker att de är riktigt trevliga att servera som plockmat.

Hemma i Sverige försvinner såklart lite av grejen med att servera just detta; vi äter ju köttbullar i tid och otid men detta blev så gott tillsammans att jag ändå bjuder på receptet.

Julköttbullar är för mig de som smakar kryddpeppar och dippen med smak av citron och timjan ger en fin frisk och modern kontrast. Dessutom är det barnsligt roligt att spetsa en köttbulle på en cocktailtandpetare och doppa.

Köttbullar kan ju verkligen variera i storlek men just till högtider eller när jag serverar dem som plockmat gör jag mina ganska små, ca 1,5 cm i diameter. Och för att göra det lätt för mig stekte jag dem i ugnen och efterstekte sedan dem på järnet, men det går lika bra att enbart steka dem i stekjärn, men de behöver passas mer då.

Julköttbullar, ca 35 st

750 g fläskfärs

1 ägg

3 msk vatten

3/4-1 dl ströbröd

1,5 tsk flingsalt

några drag med svartpepparkvarnen

3/4 tsk kryddpeppar

Blanda ägg och vatten i en bunke. Häll i strödbröd och kryddor och låt massan svälla några minuter. Blanda i färsen. Blanda väl och forma små köttbullar av massan. Doppa händerna i vatten emellanåt så fastnar inte smeten på händerna. Lägg köttbullarna på en smord braspanna och stek i ugnen ca 15 minuter i 180C. Efterstek sedan i smör i stekjärn för fin yta runt om. 

Citron- och timjandipp

2 dl creme fraiche

3 tsk torkad timjan

finrivet skal från 1/2 citron

1/2 msk god olja

salt, peppar

Blanda alla ingredienser, låt bra en stund och servera.