Recept: världens bästa chocolate chip cookies!

För snart ett år (!) sedan, i början av pandemin och vår första lockdown här i UK, bakade jag de bästa chocolate chip cookies jag någonsin smakat. Receptet är hela internets favorit och det publicerades från början i New York Times, men finns nu på receptkreatörens egna hemsida.

Här nedan har jag halverat receptet för satsen var så stor att den knappt fick plats i min största bunke. Gör dem oftare istället, eller dubbla det om du vill.

När man bakar något såhär gott tycker jag inte att man ska riskera att föräta sig. Bättre att de tar slut och man gör en ny sats.

Tänk på att degen ska stå hela 36 timmar i kylen innan bakning. Såklart kan du baka kakorna tidigare än så, jag provade efter några timmar, 24 timmar och 36 timmar och det är verkligen skillnad, så vill du ha de godaste kakorna är det bäst att vänta.

Chocolate chip cookies är godast nygräddade, så varför inte frysa en del degbollar som du kan baka av direkt från frysen?! Det gjorde jag och rekommenderar det varmt. Dessutom är det gott att värma en kula kaksmet i micron och äta med vaniljglass till. Sååå gott!

Världens bästa chocolate chip cookies, ca 20 cookies

Översatt från och anpassat efter David Leites recept

410 ml vetemjöl

3/5 tsk bikarbonat

3/4 tsk bakpulver

3/4 tsk salt

140 g osaltat mjukt smör

145 ml farinsocker

130 ml strösocker

1 stort ägg

1 tsk vaniljpulver

280 g choklad med minst 60% kakao, hackat

havssalt

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål. Vispa smör och båda sorters socker krämigt i en bunke, i ca 5 minuter. Knäck i ägget och blanda ordentligt. Blanda i vanilj. Blanda i mjölblandningen lite i taget. Blanda i chokladen. Täck degen med plastfolie och ställ i kylen i 24-36 timmar.

Värm ugnen till 175C. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Använd en glasskopa för att göra kulor av degen och lägg med mellanrum på plåten. Pressa ner de chokladbitar som står upp. Strö lite flingsalt över varje kaka och baka i 18-20 minuter, tills gyllenbruna. Låt svalna på galler i 10 minuter.

Recept: klassiska bondkakor

Tänk att det krävdes en pandemi för att jag skulle baka bondkakor! Så spröda och smöriga att man liksom bara vill ta en till. Och sen en till. Och kanske en tredje. Mums!

Anledningen till att de blev bakade just under lockdown var för att vi ibland hade brist på ägg och då fick jag baka annat än de mjuka kakor som jag oftast bakade. Dessa kräver i princip bara socker, mjöl och smör (och några få ingredienser till). Och de blir som sagt helt fantastiskt goda! Måste nog baka en omgång snarast!

Bondkakor, ca 60 st

Anpassat efter Icas recept.

1/2 dl sötmandel (30g)

2 1/2 dl vetemjöl (150g)

1/2 tsk bikarbonat

1 dl socker

1/2 msk sirap

1 tsk vatten

100 g smör

Hacka mandeln. Häll mjölet i en bunke och blanda med bikarbonat. Tillsätt socker, sirap, mandel, vatten och smör. Arbeta ihop allt till en smidig deg. Dela degen i två delar. Forma till rullar ca 3 cm i diameter. Rulla in i plastfolie och lägg i kyl ett par timmar. Sätt ugnen på 200˚C. Skär rullarna i knappt 1/2 cm tjocka skivor, lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen 5-7 minuter. Låt svalna på galler.

Recept: de enklaste sconesen!

Mitt i lockdown när inspirationen (och ibland ingredienserna) lyste med sin frånvaro tipsade Rosie om dessa enkla scones på sin blogg. Och det hade inte kunnat komma mer lägligt eftersom jag tyckte att jag bakat allt jag kunnat komma på till våra femfikor som var dagens heligaste stund.

Jag lyckades få tag på clotted cream och två dagar i rad festade vi till det med nybakade scones, mjölkigt te, clotted cream och jordgubbssylt.

Sååå gott!

Och dessa scones är verkligen busenkla att göra. De blir rustika och inte helt uniforma men de är riktigt goda och kan svängas ihop på en halvtimme (inkl tiden i ugnen).

De enklaste sconesen, ca 16 st

Översatt från och anpassat efter Rosie The Londoners recept

8 toppade matskedar kakmjöl (self-raising flower)

ca 62 g smör, i kuber

1 1/2 dl mjölk

en nypa salt

Värm ugnen till 200 C. Häll mjöl och salt i en stor bunke och lägg i smörkuberna. Blanda samman mjöl och smör med fingertopparna tills konsistensen blir som en smuldeg ungefär. Skapa en håla i mjölet och häll i mjölken. Använd en matkniv för att blanda till den kladdiga degen. Mjöla en arbetsyta och lägg på degen. Strö över mjöl och klappa till degen tills den är ca 3,5-4 cm tjock (arbeta dock inte degen för mycket). Ta ut scones med hjälp av ett kakmått eller ett glas. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och baka i 10-15 minuter. Låt svalna något på ett galler och dela på mitten vid servering.

Recept: rabarberpavlova

Denna ljuvliga rabarberpavlova serverade jag som avslutning på den sista middagen med vänner vi hade innan lockdown. Jag visste inte då att det var den sista middagsbjudningen på flera månader, men är glad att jag lade tid och energi på en speciell efterrätt. Och nu när vi i England äntligen kan träffa våra vänner igen vill jag rekommendera just denna rabarberskapelse till en fika i trädgården eller som dessert på första middagsbjudningen med kära vänner eller familj.

För den är otroligt god, imponerar och är, otroligt nog, fortfarande i säsong. Jag var ju tidigt ute i mars med glasrabarber men nu finns det rabarber att skörda i de flesta trädgårdar. Dessutom, går allt att förbereda i förväg. Du kan till och med vispa grädden innan gästerna kommer och bara snabbt vispa upp den igen (om det behövs) innan du lägger ihop tårtan precis innan ni ska äta den.

Rabarberpavlova, 6-8 portioner

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

8 g / 1 msk maizena 

4 g  / 1 tsk vitvinsvinäger

400 g rabarber, med ändarna bortskurna

2 dl vatten

2 dl socker

3 dl vispgrädde

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng. Tillsätt maizena och vinäger och blanda försiktigt med en slickepott. Fördela marängen på två bakplåtspappersklädda plåtar och gör runda bottnar, ca 18-20 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. 

Skär rabarbern i 4 cm långa bitar och lägg i en form. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Häll sockerlagen över rabarbern och ställ in i 100C varm ugn, i 30 minuter. Låt svalna.

Vispa grädden. Lägg ena marängbotten på ett kakfat och bred på grädde och ringla över rabarberlag. Lägg på nästa marängbotten, bred på grädde och lägg på rabarberbitarna. Ringla över sockerlag och dekorera med en kvist mynta eller citronmeliss.

Recept: perfekt lemon drizzle cake

Jag har bakat en hel del i lockdown. Vår sena eftermiddagsfika varje dag var en helig paus då vi satte oss ner tillsammans och njöt av en kopp te och en bit kaka. Jag har bakat min godaste chokladkaka, klassisk toscakaka, morotskakan såklart och även brittiska klassikern Victoria sponge. Men jag provade även några nya recept, bl.a. denna helt perfekta lemon drizzle cake.

Receptet är Mary Berrys och det finns inget jag vill ändra på. Den är helt perfekt som den är! Och otroligt god!

Mary Berrys lemon drizzle cake, 8 portioner

Översatt från Mary Berrys recept.

175 g strösocker

175 g vetemjöl special

175 g rumsvarmt smör

3 ägg

finrivet skal av 1 citron

¾ tsk bakpulver

Lemon drizzle topping:

100 g strösocker eller demerera (granulated sugar i UK)

saft av 1 citron

Värm ugnen till 180ºC. Vispa samman ägg, mjöl, socker, smör, bakpulver och citronskal med en elvisp I en stor bunke till en jämn smet. Häll smeten i en smord brödform.

Baka i ca 40 minuter eller tills gyllenbrun. Blanda socker och citronsaft till toppingen medan kakan fortfarande är varm och häll över kakan. Låt svalna lite och lyft sedan kakan ur formen.

Recept: Mjuk pepparkaka med cream cheesefrosting och granatäpplekärnor

IMG_4514.jpeg

IMG_1104.jpg

Mjuk pepparkaka hör Advent och december till tycker jag, och den som finns här på Matarkivet är himla god, men denna jul var jag sugen på att testa en annan variant, med en god frosting.

IMG_1082.jpg

IMG_1117.jpg

Det blir liksom mer av det än en mjuk kaka, tycker jag. Så jag testade Brinken Bakars variant, för att kunna jämföra recepten. Hennes var (såklart) god, men jag var som vanligt dålig på att följa receptet helt och tog bort lingonsylt, lade till mer filmjölk och ökade på med kryddorna. Riktigt saftig och god och med en krämig glasyr passar den även perfekt som efterrätt!

IMG_4518.jpeg

IMG_1092.jpg

Mjuk pepparkaka med cream cheesefrosting och granatäpplekärnor, 8 portioner

Anpassat efter Brinken Bakars recept.

75 g smör

1 1/2 ägg

135 g socker

125 g mjöl

3 tsk kanel

3 tsk ingefära

1 tsk mald kryddnejlika

1/2 tsk bikarbonat

150 g fet filmjölk eller gräddfil

Smörj en form och sätt ugnen på 175C. Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda mjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika och bikarbonat i en bunke och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst. Rör ner de torra ingredienserna och till sist filmjölk/gräddfil. Häll smeten i formen och grädda i 15-20 minuter.

Cream cheesefrosting

75 g rumsvarmt smör

80 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

150 g kall cream cheese

110 g granatäpplekärnor

Vispa smöret i ca 5 minuter. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa i ett par minuter till. Tillsätt cream cheese och vispa tills allt är blandat. 

Låt kakan svalna och lägg upp på ett fat. Bred på frostingen och garnera med granatäpplekärnor. 

Recept: daimtårta

IMG_0211.jpeg

Jag har alltid varit en glassälskare av rang och kunde redan som ganska liten äta glass lika fort som pappa. Och jag kommer så väl ihåg den dagen jag beställde min första kula daimglass i en kiosk eftersom mamma och pappa alltid åt den. Åh, så gott jag tyckte det var. Och tycker fortfarande.

Så när jag klurade på vilken efterrätt jag skulle laga till en middag med några kompisar i somras, kom jag att tänka på Söta Sakers daimtårta som jag länge velat prova.

Sagt och gjort! Jag följde receptet, vilket gick snabbt att göra eftersom jag använde köpt kolasås. Och några timmar senare när det var dags för efterrätt tyckte vi alla att den var sååå god! Men jag tyckte att det var ganska mycket chokladbollsbotten i förhållande till daimglass, så när jag gjorde efterrätten igen två dagar senare ökade jag mängden glass och då blev den perfekt i mina ögon. Botten är väldigt söt, sötare än glassen faktiskt, så därför tyckte jag det blev bättre såhär.

Förutom att daimtårtan är fantastisk god och lätt att svänga ihop så går den ju också utmärkt att göra långt i förväg, som några dagar innan man ska ha den, vilket alltid är bra om man har ont om tid eller ska fixa middag till många.

IMG_2418.jpeg

Daimtårta, 6-8 portioner

Anpassat efter Söta Sakers recept.

Botten:

100 g smör

1 dl rårörsocker

3 dl havregryn

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 dubbeldaim

Fyllning:

4 1/2 dl grädde

3/4 dl kolasås

1 1/2 dubbeldaim

Dekoration:

daimströssel

kolasås

Blanda smör, socker, havregryn, chokladsmör och vaniljsocker till en klibbig smet. Krossa eller grovhacka daimen och blanda ner i smeten. Tryck ut i en rund form klädd med bakplåtspapper.

Vispa grädden och klicka ner kolasåsen, lite i taget, under tiden. Krossa daimen och vänd ner i smeten. Bred över bottnen. Lägg plast över formen och ställ den i frysen i några timmar eller över natten. Ta fram  före servering och dekorera med daimströssel och kolasås.

 

Recept: härligt sega chokladcookies med havssalt (glutenfria)

IMG_0316

Jag har en del kompisar med celiaki och var själv tvungen att äta glutenfritt i tre månader för en herrans massa år sedan, så jag vet hur tråkigt det glutenfria utbudet kan vara på vissa ställen, och det tycker jag är så synd. Dock har utbudet i butik förbättrats nämnvärt sen jag åt glutenfritt.

IMG_0262

Men jag jublar fortfarande när jag kommer över ett riktigt bra glutenfritt recept som de med celiaki i min omgivning kan njuta av. Visst kan man experimentera och byta ut vanligt vetemjöl mot en glutenfri mjölblandning (det har jag själv gjort när jag inte hittat ett bra recept på något specifikt som t ex pepparkakor) men det kräver ofta en hel del justeringar för att det ska bli bra, och ofta blir det många misslyckanden innan man lyckas med något. Så recept som redan är glutenfria och perfekta som de är (gärna utan något mjölsubstitut) är som små juveler jag samlar på mig.

IMG_0295.jpeg

Och dessa kakor är absolut en sådan juvel. De är ljuvliga, chokladiga, sååå mumsiga och de råkar dessutom vara glutenfria. De innehåller inga konstiga ingredienser och är dessutom lätta att göra. En klar favorit för alla, alltså!

IMG_0310

Glutenfria browniecookies med havssalt, 20-25 st

Anpassat efter Brinken Bakars recept.

135 g socker 

40 g smör, rumsvarmt 

2 ägg

45 g majsstärkelse

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

250 g mörk choklad 

120 g vit choklad, hackad

havssalt

Värm ugnen till 160C varmluft. Smält den mörka chokladen över vattenbad och ställ åt sidan för att svalna något. Vispa smör med elvisp i ca 2 minuter, tillsätt sockret och vispa i 3 minuter till. Tillsätt äggen – ett i taget – och vispa emellan. Blanda majsstärkelse, bakpulver och salt en skål och rör ner i smeten. Tillsätt den smälta chokladen i smeten. Om smeten är rinning låt den stå framme en stund. När smeten är sval, blanda i den vita choklad. Klicka ut smeten på en plåt, drygt en matsked till varje kaka. Strö över flingsalt och grädda i 8-9 minuter. Låt svalna. 

Recept: kolatårta

IMG_0229

När jag var liten hade jag världens bästa granne. Agnes. Hon och hennes man Claes borde tvärsöver vägen från vårt hus i den lilla byn i södra Skåne där jag växte upp. Hon var pensionär och som en extra mormor eller farmor som jag kunde komma och gå hos som jag ville. Jag fick prova alla hennes högklackade skor, leka affär med hennes vuxna dotters gamla leksaker och äta leverpastejsmackor med kniv och gaffel.

Någon gång på mellanstadiet växte jag ifrån henne och en tid senare flyttade de. Men jag vårdar mina barndomsminnen ömt och är så tacksam för all tid hon gav mig. Hon fanns där alltid, redo att leka eller berätta historier. Eller baka. Denna kolatårta är hennes recept och på något sätt växte jag väl även ifrån kakan, för jag bakade den helatiden ett tag. Men i somras kom mamma att tänka på den och jag hittade receptet i min första handskrivna receptbok som numera bor i sommarstugan.

Tack, Agnes. För allt du gav mig.

IMG_8320

Kolatårta, 8 portioner

2 ägg

3 dl strösocker

1 tsk vaniljpulver

3 msk kakao

1/2 tsk salt

100 g smält smör

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda därefter i vanilj, kakao, salt, smält smör och till sist vetemjöl och bakpulver. Blanda väl. Häll smeten i smord springform och baka i 175C ugn i ca 20 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten. Låt svalna och servera med lättvispad grädde. 

Recept: smördegstarte med rabarber och vaniljkräm

78AA7683-0740-4C1D-9920-0025DB188698.jpg

Nu är våren i full gång! Ramslöken är snart förbi (i England och Skåne i alla fall), men sparrisen är i full swing och rabarbern kan vi njuta av ett bra tag framåt!

Och såklart blir jag glad som ett litet av alla dessa färska råvaror som våren för med sig att jag köper det utan att tänka och sedan får komma på något bra att laga av det i efterhand. Ett angenämt problem alltså!

Av rabarbern ville jag göra något nytt, alltså inte en god crumble eller parfait eller marängpaj (trots att de alla är urgoda) och till slut föll valet på en smördegstarte med vaniljkräm. Jag är ju inte först på jorden med den idén så efter lite googlande hittade jag ett recept som verkade himla bra. Och ja, det var det såklart! Tack, Tidningen Hembakat!

Smördegstarte med rabarber och vaniljkräm, 6-8 portioner

Anpassat efter Tidningen Hembakats recept.

1 rulle färdig smördeg (med smör i!)

Vaniljkräm (ugnstålig):

1 vaniljstång el 1 tsk vanilj

3 dl mjölk

50 g strösocker

3 äggulor

1/2 dl majsstärkelse

25 g smör

Värm mjölk, socker och vanilj i en nonstick-kastrull. Blanda äggulor med majsstärkelse i en skål med en visp. Vispa i den varma mjölken i äggulorna lite i taget. Häll sedan tillbaka äggvispet i kastrullen och värm på medelvärme tills den tjocknat, ca 2 minuter. Vispa under tiden. Ta krämen av värmen och rör ned smöret. Häll över i en skål och låt svalna men lägg över plastfolie så det inte bildas skinn.

400 g rabarber, skär bort ändarna

2 dl vatten

2 dl socker

Skär i 4 cm långa bitar och lägg i en form. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Häll sockerlagen över rabarbern och ställ in i 100C varm ugn, 20 minuter. Låt svalna.

Rulla ut smördegen och lägg på en bakpappersklädd plåt. Skär ett litet snitt ca 2 cm in från kanten, runt hela degen.  Skär inte helt igenom utan bara någon mm djupt så att det blir en yttre ram som kommer att höja sig under gräddningen. Pricka degen innanför ramen med en gaffel. Förbaka degen i ca 7 minuter i 200 grader. 

Ta ut plåten och bred ett tjockt lager vaniljkräm innanför ramen och lägg rabarberbitarna ovanpå med ett litet mellanrum mellan varje. Grädda i 12-15 minuter tills degen är gyllenbrun och fin. Ta ut plåten ur ugnen. Låt svalna. Pudra med florsocker innan servering.