Recept: Maxad chokladkaka med glasyr

Jag älskar ju krämiga kakor med frosting, men eftersom vi äter en kakbit till teet flera dagar i veckan numera (det började i lockdown), så känns det väl dekadent. Istället försöker jag baka fler mjuka kakor i brödform. Fortfarande goda såklart, men enklare varianter, som man lätt kan skära i skivor och äta med handen till en kopp te. Det blir även småkakor och cookies som variation men mjuka kakor är ju så himla gott!

I somras när stora chokladsuget slog till gjorde jag den här varianten. Jag utgick från mitt vanliga chokladkakerecept så det var egentligen rätt lätt, men blev sååå bra. Kakan är saftig och god, med en krispig skorpa uppepå men den är mjuk undertill, men där även hittar chokladbitarna den är verkligen inte tråkig att äta. Glasyren är liksom den där sista lilla detaljej som gör att kakan ändå känns lite piffig även om den bara är till vardags.

Den håller sig saftig i en hel vecka, om den nu skulle räcka så länge. Och den går dessutom perfekt att frysa. Detta kan vara den perfekta vardagschokladkakan, eller vad säger ni?!

Maxad chokladkaka med glasyr, 6-8 portioner

4 dl socker

3 1/3 dl mjöl

4 msk kakao

2 1/2 tsk vaniljsocker

2 1/2 tsk bakpulver

135 g smält smör

3 ägg

2 dl nyligen uppkokat vatten

40 g mjölkchoklad, grovt hackad

40 g mörk choklad, grovt hackad

Glasyr:

1 dl florsocker

1 msk kakao

1-2 msk vatten

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda i ägg, smör och vatten. Blanda i chokladen. Höll smeten i en smörad och bakplåtspappersklädd brödform. Grädda i botten av ugnen, 175 i 35+45 minuter. Låt svalna.

Blanda ingredienserna till glasyren i en skål. Sila socker och kakao om det är klumpigt. Bred glasyren över kakan när den svalnat lite men fortfarande är varm.

Recept: Sockerkaka med hallon och vit choklad

Den här kakan hittade jag på i somras när jag fick ett sug efter en god sockerkaka som jag enkelt kunde svänga ihop, skiva och äta i handen till en kopp te. Tea time vid fem-sextiden har blivit helig för oss efter vår första lockdown då det verkligen blev en ritual, och även om vi inte äter kakor varje dag så blir det ganska ofta, och definitivt när vi väntar besök, som vi gjorde den här dagen. Det är så trevligt att kunna erbjuda vänner en kopp te och en god kaka när de kört långt för att hälsa på oss.

Just denna dagen var ganska stressig och jag höll tummarna och hoppades på att min kaka skulle bli bra. Oftast kan det bli väl blött med frukt och bär i sockerkakor, men denna blev alldeles lagom och de stora bitarna vit choklad var verkligen perfekta mot hallonens syrlighet och citronzestens fräschör. Så god och en kaka jag kommer att baka ofta!

Det finns säkert tusentals recept på liknande kakor (hallon och vit choklad är ju en klassisk smakkombo) men det är faktiskt ändå ganska kul att hitta på en egen variant, även om jag utgick från ett kakrecept jag verkligen gillar!

Sockerkaka med hallon och vit choklad, 8 portioner

175 g strösocker

175 g vetemjöl special

175 g rumsvarmt smör

3 ägg

finrivet skal av 1/4 citron

3/4 tsk bakpulver

80 g vit choklad, grovt hackad

80 g färska hallon

Glasyr:

1 dl florsocker

1-2 msk vatten

Värm ugnen till 180ºC. Vispa samman ägg, mjöl, socker, smör, bakpulver och citronskal med en elvisp i en stor bunke till en jämn smet. Blanda i choklad och hallon och häll smeten i en smord och bakplåtspappersklädd brödform.

Baka i ca 40 minuter eller tills gyllenbrun. Låt kakan svalna lite. Blanda florsocker och vatten till glasyren och häll över kakan. Låt svalna och lyft sedan kakan ur formen.

Recept: Påsk-chokladtårta med chokladsmörkräm

I England handlar påsken mycket om choklad. Påskäggen är av choklad och tårtan ska också gärna vara av choklad så jag gjorde en ganska hög sådan med två chokladbottnar av mitt vanliga recept som mamma och mormor lärt mig och så en rejäl sats chokladsmörkräm att breda emellan och ovanpå. Små pastellfärgade påskägg (mini eggs) och en söt påskhare i choklad fick dekorera tårtan. Och den blev verkligen jättegod!

Denna gång gjorde jag kakan glutenfri så vi kunde dela den med vänner och det går utmärkt att byta ut mjölet mot en glutenfri mjölblandning. Den blir lite smuligare men precis lika god!

Chokladtårta med chokladsmörkräm, 10 portioner

6 dl socker

5 dl vetemjöl

6 msk kakao

4 tsk vaniljsocker

4 tsk bakpulver

200 g smält smör

4 ägg

3 dl hett vatten

Smörkräm:

100 g mörk choklad, hackad

300 g mjukt saltat smör

4 dl florsocker, siktat

2 msk kakao, siktad

1 tsk vaniljpulver

ca 2 tsk citronsaft

Värm ugnen till 175C, smöra två springformar och klä med bakplåtspapper i botten. Blanda socker, mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en stor bunke. Blanda ner smält smör, ägg och hett vatten. Blanda väl och fördela smeten mellan formarna. Baka i 25-30 minuter; tills en provsticka visar att kakan är klar. Låt svalna helt. 

Gör smörkrämen: Smält 2/3 av chokladen över ett vattenbad. Blanda ner resten av chokladen och rör tills den smält. Ställ åt sidan. Vispa smör och siktat florsocker i en bunke med elvisp tills fluffigt. Blanda i siktad kakao och vanilj. Häll i den smälta chokladen och vispa ordentligt tills det blandats väl. Smaka av med citronsaft (för att bryta av mot det feta).

Ta loss kakorna ur formen och ta bort bakplåtspappret. Lägg en botten upp och ned på tårtfatet, täck med häften av smörkrämen lägg den andra botten ovanpå. Täck även den med smörkräm . Dekorera med chokladägg och en påskhare i choklad.

Recept: världens bästa chocolate chip cookies!

För snart ett år (!) sedan, i början av pandemin och vår första lockdown här i UK, bakade jag de bästa chocolate chip cookies jag någonsin smakat. Receptet är hela internets favorit och det publicerades från början i New York Times, men finns nu på receptkreatörens egna hemsida.

Här nedan har jag halverat receptet för satsen var så stor att den knappt fick plats i min största bunke. Gör dem oftare istället, eller dubbla det om du vill.

När man bakar något såhär gott tycker jag inte att man ska riskera att föräta sig. Bättre att de tar slut och man gör en ny sats.

Tänk på att degen ska stå hela 36 timmar i kylen innan bakning. Såklart kan du baka kakorna tidigare än så, jag provade efter några timmar, 24 timmar och 36 timmar och det är verkligen skillnad, så vill du ha de godaste kakorna är det bäst att vänta.

Chocolate chip cookies är godast nygräddade, så varför inte frysa en del degbollar som du kan baka av direkt från frysen?! Det gjorde jag och rekommenderar det varmt. Dessutom är det gott att värma en kula kaksmet i micron och äta med vaniljglass till. Sååå gott!

Världens bästa chocolate chip cookies, ca 20 cookies

Översatt från och anpassat efter David Leites recept

410 ml vetemjöl

3/5 tsk bikarbonat

3/4 tsk bakpulver

3/4 tsk salt

140 g osaltat mjukt smör

145 ml farinsocker

130 ml strösocker

1 stort ägg

1 tsk vaniljpulver

280 g choklad med minst 60% kakao, hackat

havssalt

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål. Vispa smör och båda sorters socker krämigt i en bunke, i ca 5 minuter. Knäck i ägget och blanda ordentligt. Blanda i vanilj. Blanda i mjölblandningen lite i taget. Blanda i chokladen. Täck degen med plastfolie och ställ i kylen i 24-36 timmar.

Värm ugnen till 175C. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Använd en glasskopa för att göra kulor av degen och lägg med mellanrum på plåten. Pressa ner de chokladbitar som står upp. Strö lite flingsalt över varje kaka och baka i 18-20 minuter, tills gyllenbruna. Låt svalna på galler i 10 minuter.

Recept: klassiska bondkakor

Tänk att det krävdes en pandemi för att jag skulle baka bondkakor! Så spröda och smöriga att man liksom bara vill ta en till. Och sen en till. Och kanske en tredje. Mums!

Anledningen till att de blev bakade just under lockdown var för att vi ibland hade brist på ägg och då fick jag baka annat än de mjuka kakor som jag oftast bakade. Dessa kräver i princip bara socker, mjöl och smör (och några få ingredienser till). Och de blir som sagt helt fantastiskt goda! Måste nog baka en omgång snarast!

Bondkakor, ca 60 st

Anpassat efter Icas recept.

1/2 dl sötmandel (30g)

2 1/2 dl vetemjöl (150g)

1/2 tsk bikarbonat

1 dl socker

1/2 msk sirap

1 tsk vatten

100 g smör

Hacka mandeln. Häll mjölet i en bunke och blanda med bikarbonat. Tillsätt socker, sirap, mandel, vatten och smör. Arbeta ihop allt till en smidig deg. Dela degen i två delar. Forma till rullar ca 3 cm i diameter. Rulla in i plastfolie och lägg i kyl ett par timmar. Sätt ugnen på 200˚C. Skär rullarna i knappt 1/2 cm tjocka skivor, lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen 5-7 minuter. Låt svalna på galler.

Recept: de enklaste sconesen!

Mitt i lockdown när inspirationen (och ibland ingredienserna) lyste med sin frånvaro tipsade Rosie om dessa enkla scones på sin blogg. Och det hade inte kunnat komma mer lägligt eftersom jag tyckte att jag bakat allt jag kunnat komma på till våra femfikor som var dagens heligaste stund.

Jag lyckades få tag på clotted cream och två dagar i rad festade vi till det med nybakade scones, mjölkigt te, clotted cream och jordgubbssylt.

Sååå gott!

Och dessa scones är verkligen busenkla att göra. De blir rustika och inte helt uniforma men de är riktigt goda och kan svängas ihop på en halvtimme (inkl tiden i ugnen).

De enklaste sconesen, ca 16 st

Översatt från och anpassat efter Rosie The Londoners recept

8 toppade matskedar kakmjöl (self-raising flower)

ca 62 g smör, i kuber

1 1/2 dl mjölk

en nypa salt

Värm ugnen till 200 C. Häll mjöl och salt i en stor bunke och lägg i smörkuberna. Blanda samman mjöl och smör med fingertopparna tills konsistensen blir som en smuldeg ungefär. Skapa en håla i mjölet och häll i mjölken. Använd en matkniv för att blanda till den kladdiga degen. Mjöla en arbetsyta och lägg på degen. Strö över mjöl och klappa till degen tills den är ca 3,5-4 cm tjock (arbeta dock inte degen för mycket). Ta ut scones med hjälp av ett kakmått eller ett glas. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och baka i 10-15 minuter. Låt svalna något på ett galler och dela på mitten vid servering.

Recept: rabarberpavlova

Denna ljuvliga rabarberpavlova serverade jag som avslutning på den sista middagen med vänner vi hade innan lockdown. Jag visste inte då att det var den sista middagsbjudningen på flera månader, men är glad att jag lade tid och energi på en speciell efterrätt. Och nu när vi i England äntligen kan träffa våra vänner igen vill jag rekommendera just denna rabarberskapelse till en fika i trädgården eller som dessert på första middagsbjudningen med kära vänner eller familj.

För den är otroligt god, imponerar och är, otroligt nog, fortfarande i säsong. Jag var ju tidigt ute i mars med glasrabarber men nu finns det rabarber att skörda i de flesta trädgårdar. Dessutom, går allt att förbereda i förväg. Du kan till och med vispa grädden innan gästerna kommer och bara snabbt vispa upp den igen (om det behövs) innan du lägger ihop tårtan precis innan ni ska äta den.

Rabarberpavlova, 6-8 portioner

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

8 g / 1 msk maizena 

4 g  / 1 tsk vitvinsvinäger

400 g rabarber, med ändarna bortskurna

2 dl vatten

2 dl socker

3 dl vispgrädde

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng. Tillsätt maizena och vinäger och blanda försiktigt med en slickepott. Fördela marängen på två bakplåtspappersklädda plåtar och gör runda bottnar, ca 18-20 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. 

Skär rabarbern i 4 cm långa bitar och lägg i en form. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Häll sockerlagen över rabarbern och ställ in i 100C varm ugn, i 30 minuter. Låt svalna.

Vispa grädden. Lägg ena marängbotten på ett kakfat och bred på grädde och ringla över rabarberlag. Lägg på nästa marängbotten, bred på grädde och lägg på rabarberbitarna. Ringla över sockerlag och dekorera med en kvist mynta eller citronmeliss.

Recept: perfekt lemon drizzle cake

Jag har bakat en hel del i lockdown. Vår sena eftermiddagsfika varje dag var en helig paus då vi satte oss ner tillsammans och njöt av en kopp te och en bit kaka. Jag har bakat min godaste chokladkaka, klassisk toscakaka, morotskakan såklart och även brittiska klassikern Victoria sponge. Men jag provade även några nya recept, bl.a. denna helt perfekta lemon drizzle cake.

Receptet är Mary Berrys och det finns inget jag vill ändra på. Den är helt perfekt som den är! Och otroligt god!

Mary Berrys lemon drizzle cake, 8 portioner

Översatt från Mary Berrys recept.

175 g strösocker

175 g vetemjöl special

175 g rumsvarmt smör

3 ägg

finrivet skal av 1 citron

¾ tsk bakpulver

Lemon drizzle topping:

100 g strösocker eller demerera (granulated sugar i UK)

saft av 1 citron

Värm ugnen till 180ºC. Vispa samman ägg, mjöl, socker, smör, bakpulver och citronskal med en elvisp I en stor bunke till en jämn smet. Häll smeten i en smord brödform.

Baka i ca 40 minuter eller tills gyllenbrun. Blanda socker och citronsaft till toppingen medan kakan fortfarande är varm och häll över kakan. Låt svalna lite och lyft sedan kakan ur formen.

Recept: Mjuk pepparkaka med cream cheesefrosting och granatäpplekärnor

IMG_4514.jpeg

IMG_1104.jpg

Mjuk pepparkaka hör Advent och december till tycker jag, och den som finns här på Matarkivet är himla god, men denna jul var jag sugen på att testa en annan variant, med en god frosting.

IMG_1082.jpg

IMG_1117.jpg

Det blir liksom mer av det än en mjuk kaka, tycker jag. Så jag testade Brinken Bakars variant, för att kunna jämföra recepten. Hennes var (såklart) god, men jag var som vanligt dålig på att följa receptet helt och tog bort lingonsylt, lade till mer filmjölk och ökade på med kryddorna. Riktigt saftig och god och med en krämig glasyr passar den även perfekt som efterrätt!

IMG_4518.jpeg

IMG_1092.jpg

Mjuk pepparkaka med cream cheesefrosting och granatäpplekärnor, 8 portioner

Anpassat efter Brinken Bakars recept.

75 g smör

1 1/2 ägg

135 g socker

125 g mjöl

3 tsk kanel

3 tsk ingefära

1 tsk mald kryddnejlika

1/2 tsk bikarbonat

150 g fet filmjölk eller gräddfil

Smörj en form och sätt ugnen på 175C. Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda mjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika och bikarbonat i en bunke och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst. Rör ner de torra ingredienserna och till sist filmjölk/gräddfil. Häll smeten i formen och grädda i 15-20 minuter.

Cream cheesefrosting

75 g rumsvarmt smör

80 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

150 g kall cream cheese

110 g granatäpplekärnor

Vispa smöret i ca 5 minuter. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa i ett par minuter till. Tillsätt cream cheese och vispa tills allt är blandat. 

Låt kakan svalna och lägg upp på ett fat. Bred på frostingen och garnera med granatäpplekärnor. 

Recept: daimtårta

IMG_0211.jpeg

Jag har alltid varit en glassälskare av rang och kunde redan som ganska liten äta glass lika fort som pappa. Och jag kommer så väl ihåg den dagen jag beställde min första kula daimglass i en kiosk eftersom mamma och pappa alltid åt den. Åh, så gott jag tyckte det var. Och tycker fortfarande.

Så när jag klurade på vilken efterrätt jag skulle laga till en middag med några kompisar i somras, kom jag att tänka på Söta Sakers daimtårta som jag länge velat prova.

Sagt och gjort! Jag följde receptet, vilket gick snabbt att göra eftersom jag använde köpt kolasås. Och några timmar senare när det var dags för efterrätt tyckte vi alla att den var sååå god! Men jag tyckte att det var ganska mycket chokladbollsbotten i förhållande till daimglass, så när jag gjorde efterrätten igen två dagar senare ökade jag mängden glass och då blev den perfekt i mina ögon. Botten är väldigt söt, sötare än glassen faktiskt, så därför tyckte jag det blev bättre såhär.

Förutom att daimtårtan är fantastisk god och lätt att svänga ihop så går den ju också utmärkt att göra långt i förväg, som några dagar innan man ska ha den, vilket alltid är bra om man har ont om tid eller ska fixa middag till många.

IMG_2418.jpeg

Daimtårta, 6-8 portioner

Anpassat efter Söta Sakers recept.

Botten:

100 g smör

1 dl rårörsocker

3 dl havregryn

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 dubbeldaim

Fyllning:

4 1/2 dl grädde

3/4 dl kolasås

1 1/2 dubbeldaim

Dekoration:

daimströssel

kolasås

Blanda smör, socker, havregryn, chokladsmör och vaniljsocker till en klibbig smet. Krossa eller grovhacka daimen och blanda ner i smeten. Tryck ut i en rund form klädd med bakplåtspapper.

Vispa grädden och klicka ner kolasåsen, lite i taget, under tiden. Krossa daimen och vänd ner i smeten. Bred över bottnen. Lägg plast över formen och ställ den i frysen i några timmar eller över natten. Ta fram  före servering och dekorera med daimströssel och kolasås.