Kolapaj

Denna riktigt goda kolapaj är signerad Erik Lallerstedt och jag hittade receptet i en av mammas alla kokböcker. Jag gjorde en förenklad variant med bara kolafyllningen och vispad grädde, men vill man göra den ännu finare kan man göra de två tryfflarna att garnera med.

Kolapaj, ca 8 portioner

Anpassad efter Erik Lallerstedts recept.

Mördegsbotten:

3 dl vetemjöl

100 g smör

1-2 msk socker

1 äggula

Fyllning:

1 dl vispgrädde

3/4 dl socker

1/2 dl ljus sirap

1/2 vaniljstång

3 msk farinsocker

1 msk apelsinblomshonung

100 g osaltat smör

Garnering:

vispad grädde

Brun chokladtryffel:

100 g mörk choklad

150 g osaltat smör

Vit chokladtryffel:

100 g vit choklad

150 g smör

Gör mördegen i god tid. Klä en pajform med löstagbar kant med degen. Grädda i 200C ca 20 minuter. Låt svalna. Blanda alla ingredienser till fyllningen utom smöret i en kastrull och sjud i 20-30 minuter. Skrapa kornen ur vaniljstången men låt den koka med och ta sedan upp den. Tillsätt smöret. Låt fyllningen svalna och häll i mördegsskalet. Ställ kallt. 

Tryffeln: Bryt sönder chokladen och smält över vattenbad med klickar av rumsvarmt smör. Rör hela tiden till en jämn och slät smet. Låt svalna till ”lagom konsistens” och garnera med spritsade ränder av brun och vit chokladtryffel. 

 

 

 

 

Knaprig äppletårta

När det gäller äpplekakor är jag lite kräsen, måste jag erkänna. De som mest består av mosiga äpplen är inte min melodi, men de mer ”kakiga” äpplekakorna, där kakan står i kontrast till de mjuka äpplena tycker jag mycket om.

Denna kakiga äppletårta kvalar lätt in i den senare kategorin, och den är dessutom otroligt enkel att göra. Den har även en härligt knaprig yta, olik de flesta andra äpplekakor. Baka den därför precis innan servering så att den inte mjuknar. (Men skulle den hinna mjukna så går det bra att värma den i ugn 5-10 minuter så hårdnar den igen.)

De flesta äpplekakor bör serveras med vaniljsås men till denna tycker jag att faktiskt att lättvispad grädde passar bäst.

Receptet har jag fått av mamma (äpplekakefantasten nr 1), som i sin tur fått det av sin väninna Birgitta.

Knaprig äppletårta, 8-10 bitar

3-6 äpplen, skalade och skivade

1 msk socker

lite kanel (1/2 – 1 tsk)

3 ägg

240 ml socker (2 kaffekoppar)

120 ml mjöl (1 kaffekopp)

Lägg äppleskivorna i en klädd springform. Strö över socker och kanel. Vispa ägg och socker ljust och pösigt och blanda ner mjölet. Häll i formen. Grädda 60 minuter i 175C.

 

Vaniljrutor

Vaniljhjärtan var min favoritkonditorikaka när jag var barn och jag tycker fortfarande det är ett gott bakverk när man hittar en välbakad variant, jag är mer känslig för kvaliteten nu än när jag var liten.

Dessa lättbakade rutor smakar väldigt likt vaniljhjärtan och det var det som fick mig att testa dem. Så goda! De är lite syrligare men kombinationen av knaprig deg och len vaniljfyllning finns här också.

Jag bakade en sats till kontoret i höstas och alla blev som galna, så goda var de! Och flera frågade efter receptet – ett gott betyg. Så här kommer det då äntligen:

Vaniljrutor, 42 stycken

Anpassat efter Hemmets Journals recept.

Deg:

500 g smör

10 dl vetemjöl

4 dl socker

4 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

Fyllning:

4 ägg

2 dl kesella

5 dl creme fraiche

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i matberedare. Jag gjorde detta i två omgångar då min matberedare inte är så stor. Tryck ut hälften av  smuldegen i en bakplåtspappersklädd braspanna. 

Blanda ägg, kesella, creme fraiche, socker och vaniljscoker i en bunke. Häll fyllningen över degbottnen i braspannan. Smula resten av defen ovanpå fyllningen. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna och skär i rutor. Pudra med florsocker innan servering.

 

Vinterpavlova med clementincurd, clementinklyftor och granatäpplekärnor

Det var flera recept jag inte hann med att dela med mig av innan jul, så ursäkta lite jultema nu i januari, men denna är för god för att vänta med ett helt år.

Min kollega Ria önskade sig något med maräng när jag bakade till jobbet i december och eftersom hon var en av den månadens födelsedagsbarn var det bäst att göra henne till viljes.

Jag ville göra en vinterpavlova eller julpavlova, för hallon och andra sommarbär är ju inte direkt i säsong i juletid och dessutom ville jag skapa något nytt och denna tårta blev faktiskt riktigt utomordentligt god! Krispiga marängbottnar, clementincurd (gudagod bara den), grädde, clementinklyftor och granatäpplekärnor kan ju inte bli annat.

Matarkivets julpavlova, 10 bitar

Clementincurd:

50 g smör

1 ägg

1 dl strösocker

3 små (eller 2 lite större) clementiner

Maräng:

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

8 g / 1 msk maizena 

4 g  / 1 tsk vitvinsvinäger

Dekoration:

3 dl vispgrädde

1 dl granatäpplekärnor

4 clementiner, filéade

Clementincurd:

Riv skalet, och pressa saften ur citronen. Lägg i en kastrull tillsammans med smöret och hälften av sockret och koka tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Vispa ägg och resten av sockret fluffigt och häll i kastrullen. Låt tjockna på låg värme under omrörning, det får inte koka. Låt svalna, håller sig en vecka i kylen.

Maräng:

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng. Tillsätt maizena och vinäger och blanda försiktigt med en slickepott. 

Fördela marängen på två bakplåtspappersklädda plåtar och gör runda bottnar, ca 18-20 cm i diameter. 

Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. 

Montering:

Vispa grädden och filéa clementinerna. Lägg ena marängbotten på ett kakfat och bred på clementincurd. Toppa med ett lager grädde. Lägg på nästa marängbotten, bred på grädde och dekorera med clementinklyftor och granatäpplekärnor. 

 

Härligt saftig chokladkaka med glasyr

Jag har haft ett lite komplicerat förhållande till Nigella under årens lopp, vissa böcker har varit kanonbra och vissa recept har jag blivit mycket besviken på.

Men hennes senaste serie och kokbok, Simply Nigella, gillar jag starkt. Denna goda kaka kommer därifrån och förutom att den är riktigt god och saftig är dessutom vegansk. Min var nästan vegansk; jag använde nämligen vanligt smör och vanlig mörk choklad i glasyren då min mataffär inte hade vare sig kokossmör eller vegansk choklad. Men det funkade utmärkt det med och detta är absolut en kaka jag kommer att baka igen. Den är ruskigt enkel att göra och god utan att vara för tung. Mina veganska vänner kommer att jubla när de får smaka, det är jag säker på.

Saftig chokladkaka med glasyr, 10-12 bitar

Översatt från och anpassat efter boken Simply Nigella, finns också på Nigellas hemsida.

Glasyr:

60 ml kallt vatten

75 g kokossmör 

50 g farinsocker

1 1/2 tsk snabbespressopulver – detta uteslöt jag

1 1/2 msk kakao

150 g mörk choklad, finhackad

Kakan:

225 g vetemjöl

1 1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk snabbespressopulver – detta uteslöt jag

75 g kakao

300 g farinsocker

375 ml hett vatten

75 g (90 ml) kokosolja

1 1/2 tsk äppelcider- eller vitvinsvinäger

Värm ugnen till 180C och ställ in en plåt. Häll alla ingredienser till glasyren, förutom chokladen, i en teflonkastrull och koka upp tills alla ingredienser smält. Stäng av värmen och häll i den hackade chokladen och skaka pannan så att chokladen sjunker. Låt stå i en minut, vispa sedan till en tjock glasyr och låt svalna. Den är lagom sval när det är dags att glasera kakan. Rör bara om då och då. 

Klä botten av en springform med bakplåtspapper. Blanda mjöl, bikarbonat, kakao och salt (och kaffepulver) i en bunke med en gaffel. 

Blanda socker, vatten, kokosolja och vinäger tills kokosoljan smält och blanda i de torra inredienserna, häll i formen och baka i 35 minuter. 

Prova med en provsticka om kakan är klar efter 30 minuter, låt stå tills genombakt, ta ut ur ugnen och låt kakan svalna i formen. 

Rör i glasyren, den ska vara tjock men rinnig. Ta den avsvalnade kakan ur formen och lägg på ett kakfat. Häll glasyren över kakan och bred ut glasyren (på kanterna) med en slickepott. 

Dekorera kakan (antingen på Nigellas vis med pistaschnötter och rosenblad, eller på mitt vis med strössel) och låt stå i 30 minuter innan servering. 

 

 

Pekannötspaj

Denna thanksgivingklassiker gjorde jag faktiskt förrförra året och ett antal gånger innan dess, men den har av någon anledning inte fastnat på bloggen, men nu så, nu är det äntligen dags.

Receptet kommer från The Hummingbird Bakery Cookbook (deras första – och i min mening, bästa – bok) och är fantastiskt bra. Pecannötspaj passar bra att njuta av hela vinterhalvåret tycker jag, och serveras helst med en kula fin vaniljglass.

Pecannötspaj, 10-12 bitar

Översatt från och anpassat efter The Hummingbird Bakery Cookbook

Pajdeg:

260 g mjöl

1/2 tsk salt

110 g osaltat smör

Smörj en 23 cm pajform. Häll mjöl, salt och smör i en matberedare och kör till sandig konsistens. Häll i 1 msk vatten och mixa in. Tillsätt 1 msk till och blanda tills du har en smidig deg. Rulla till en boll, rulla in i plastfolie och lägg i kylen 1 timme. 

Kavla ut degen på mjölad yta och lägg i pajformen. Skär bort kanterna. Behövs ej förbakas. 

Fyllning:

200 g socker

250 ml mörk majssirap (dark corn syrup) – vanlig ljus sirap funkar bra

1/2 tsk salt

3 ägg

60 g osaltat smör, i kuber

1/4 tsk vaniljextrakt (eller -pulver)

100 g skalade pecannötter + extra till dekoration

Välj ut 10-12 av de finaste pecannötshalvorna och spara till dekoration. Hacka resten. Värm ugnen till 170C. 

Häll socker, sirap och salt i en stor kastrull och värm på medelvärme. Låt koka upp, ta sedan av värmen och låt svalna något. 

Vispa upp äggen i en bunke. Häll i den varma sockerblandningen (inte kokheta) under ordentlig omrörning (så du undviker att äggen spricker). Blanda i smör och vanilj, rör tills smöret smält och blandats i. 

Lägg de hackade pecannötterna i pajskalet och häll över sirapsblandningen. Arrangera de sparade pecannötterna ovanpå. Baka i ca 50-60 minuter, tills pajen mörknat och har en fast yta. Låt svalna lite och servera med glass eller vispad grädde. 

 

Brownies med dulce de lechefrosting

Den här frostingen eller toppingen är nästan trolleri, för trots att den innehåller dulce de leche, cream cheese och vispgrädde lyckas den med konststycket att göra brownien mindre mäktig. Dessutom är smakkombinationen mäktig chokladbrownie med dulce de leche, naturligtvis, en hit!

Jag har bakat och bjudit på dessa godbitar två gånger och de har verkligen gjort succé båda gångerna. Första gången var på jobbet i höstas och nu senast på brunch för mina vänner hemma i Skåne. Idéen är faktiskt min egen, men browniereceptet är Hummingbird Bakerys – det finns nämligen ingen anledning att ändra på ett redan perfekt recept.

Brownies, 18-20 bitar

Översatt från och anpassat efter Hummingbird Bakerys fantastiska recept.

5 ägg

500 g socker

120 g vetemjöl

100 g kakao

250 g smält smör

50 g grovhackad mörk choklad 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjöl och kakao och sedan smöret. Blanda väl. Vänd till sist ner den hackade chokladen. Häll i en pakplåtspappersklädd form 30 x 20 cm och grädda i 30-35 minuter i 170 grader. Låt svalna helt.

Dulce de lechefrosting, lagom till en sats brownies

200 g (halv burk) dulce de leche / karamelliserad mjölk 

200 g cream cheese 

3 dl vispgrädde

Blanda dulche de leche och cream cheese i en skål. Vispa grädden och blanda i dulce de lecheblandningen. Vispa upp blandningen med elvisp. Lägg en sked fluffig frosting på varje brownie. Dekorera med kakao. 

Nöttoppar

Småbröd går alltid hem hos kollegorna och sist jag bakade till kontoret blev det riktigt klassiska sådana, nämligen nöttoppar.

De är galet enkla att göra och gjorde succé när jag dukade fram dem! Prova du också!

Nöttoppar, 16-20 st

Anpassat efter Leilas recept.

50 g smör

200 g hasselnötter

1 dl strösocker

1 ägg

16-20 hela hasselnötter till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mixa hasselnötterna till ett fint pulver i matberedare. Blanda nötterna med smör, strösocker och ägg.

Forma smeten med fingrarna till toppar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, sätt en hasselnöt i varje topp.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 18 minuter, eller tills gyllenbruna. Låt svalna på plåten.

New York blueberry cheesecake

Jag vet inte om det var för att jag lyssnat på hennes och Niklas Ekstedts podcast (som för övrigt är riktigt bra!) men helt plötsligt blev jag sugen på att baka en riktig New York cheesecake och den första jag tänkte på var (såklart) Leila Lindholms.

Och den togs väl emot av kollegorna! Och trots att den sprack (för att jag bakade annat och inte hade tid att stänga av ugnen och låta den stå i eftervärmen) så såg den riktigt fin och typisk New Yorkig ut. Och god är den! Inte för söt men med schysst sötma, god smak från blåbären och trevlig konsistens.

New York blueberry cheesecake, ca 12 bitar

Botten:

300 g digestive 

150 g smält smör

Fyllning:

600g philadelphia

2 1/2 dl kesella (jag använde fromage frais)

1 dl strösocker

1 dl majsstärkelse

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

1 dl vispgrädde

200 g vit choklad av bra kvalitet

1 1/2 dl färska blåbär

Värm ugnen till 175C. Krossa kexen fint i en mixer och blanda med det smälta smöret. Tryck ut kexblandningen i en springform, ca 24 cm i diameter. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 minuter och låt svalna. 

Höj temperaturen till 200C. Vispa philadelphia och kesella/fromage frais i en skål. Blanda i socker, majsstärkelse och vaniljsocker. Rör i ett ägg i taget och till sist vispgrädde. Bryt chokladen i bitar, smält över vattenbad och blanda ner i smeten. Häll smeten i formen och strö över blåbär. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Täck med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun, så den inte blir för mörk. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i ca 30 minuter. Förvara i kyl. 

 

 

 

 

Ljuvliga eclairer

Tack vare en fransk kollega fick jag upp ögonen för fantastiska Maitre Choux i Kensington. Det är ett bageri som specialiserat sig på chouxdeg och säljer ljuvliga chouquettes och de mest fantastiska eclairer man kan tänka sig! Kollegan brukar ibland köpa med sig en stor påse choquettes som han bjuder oss (mycket tacksamma) kollegor på till frukost.

När mamma och pappa hälsade på senast ville jag introducera dem för eclairerna och köpte med mig ett gäng till efterrätt. Två vardera var helt klart frosseri efter den goda middag vi precis ätit, men det var roligt att prova de olika smakerna (som är, uppifrån och ner: salted caramel, hallon, mörk choklad, salted caramel, passionsfrukt och yuzu, pistasch).

Föga förvånande var salted caramel min favorit, men både passionsfrukt och yuzu och den med hallon kom farligt nära. Men alla var mycket fina, både till smak och utförande.

Maitre Choux, 15 Harrington Road, London SW7 3ES (5 min från South Kensington tube)