Bästa marängsuissen!

ms

Charlotta, aka Matrepubliken, har redan tipsat om bästa marängsuissen och jag kan inte göra annat än att hålla med.

ms2

Hirams glömda maräng är härligt mjuk i mitten och perfekt för ändamålet. Jag serverade den tillsammans med jordgubbar och blåbär, hemmagjord vaniljglass, chokladsås och vispad grädde. Helt fantastiskt gott!

IMG_6643

Hirams glömda maräng, 6-8 portioner

5 äggvitor

1/2 tsk bakpulver

3 1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 225C. Vispa vitorna hårt. Blanda bakpulver och socker och vänd ner det i äggvitevispet. Häll marängmassan i en smord form (springform går bra) och gör med en sked en grop i mitten. Dra marängsmeten uppåt kanterna. Ställ in formen i ugnen, stäng av värmen helt och glöm bort marängen. Låt den stå över dagen eller natten tills den stelnat. 

Chokladsås, 6 portioner

1/2 dl strösocker

1/2 dl kakao

2 msk vatten

2 msk vispgrädde

Blanda socker, kakao och vatten i kastrull. Koka upp under omrörning. Häll i grädden och låt sjuda några minuter. Servera varm. 

Godaste chokladkakan med frosting

kaka

Denna chokladkaka med en frosting liknande min mormors har florerat på bloggen ett bra tag men nu har jag uppdaterat den igen. Inte smaken, den är helt perfekt anser jag, men storleken.

Receptet nedan blir en alldeles lagom hög tårta med två bottnar med frosting mellan bottnarna och ovanpå. Dekoreras helst med konfettiströssel (för det är snyggt!).

Chokladkaka med frosting, 10 portioner

6 dl socker

5 dl vetemjöl

6 msk kakao

4 tsk vaniljsocker

4 tsk bakpulver

200 g smält smör

4 ägg

3 dl hett vatten

Chokladfrosting

200 g florsocker

75 g mjukt smör

30 g kakao

150 g cream cheese, kall

Värm ugnen till 175C, smöra två springformar och klä med bakplåtspapper i botten. Blanda socker, mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en stor bunke. Blanda ner smält smör, ägg och hett vatten. Blanda väl och fördela smeten mellan formarna. Baka i 25-30 minuter; tills en provsticka visar att kakan är klar. Låt svalna helt. 

Gör frostingen: Vispa florsocker, smör och kakao med elvisp. Tillsätt en droppe vatten för att undvika florsockermoln i köket. Blanda i cream cheesen och vispa tills du har en glansig jämn frosting.

Ta loss kakorna ur formen och ta bort bakplåtspappret. Lägg en botten upp och ned på tårtfatet, täck med häften av frostingen, lägg den andra botten, också upp och ned, ovanpå. Täck även den med frosting. Dekorera med konfettiströssel. 

Chokladmarängtårta

2015-05-26 11.24.57

Choklad går alltid hem, särskilt hos mina chocoholics till kollegor och denna kaka med chokladbotten (ganska tung och saftig sådan) med maräng ovanpå var inget undantag. Godast serverad men en klick lättvispad grädde.

2015-05-25 21.27.37

Chokladmarängtårta, 10 portioner

Översatt från Donna Hays recept.

240 g mörk choklad

180 g smör

2 ägg (hela)

4 ägg, separerade gulor/vitor

90 g farinsocker

1 tsk vaniljextrakt

50 g mjöl

1/2 tsk bakpulver

40 g mandelmjöl

220 g strösocker

1 tsk vitvinsvinäger

3 tsk maizenamjöl

25 g kakao

Värm ugnen till 160C. Smöra en springform och täck botten med bakplåtspapper. 

Smält choklad och smör på låg värme i en kastrull. Låt svalna. 

Vispa ägg, äggulor, farin och vanilj med elvisp ljust och fluffigt. Vänd försiktigt ned chokladblandningen, mjöl, bakpulver och mandelmjöl i äggvispet. Häll smeten i formen och grädda i 35-40 minuter. 

Höj ugnsvärmen till 180C och häll vitorna i en stor skål. Vispa med elvisp till hårt skum. Häll i sockret lite i taget och vispa till hård maräng. Häll i vinägern och vispa några minuter till. Vänd ner maizena och kakao och häll blandningen på den halvbakade kakan. Baka i ytterligare 20-25 minuter eller tills marängen är klar. Låt svalna i rumstemperatur innan kakan tas ur formen. Kyl i 2 timmar innan servering. Servera med lättvispad grädde. 

 

Enkla muffins med hallon och vit choklad

2015-05-26 11.25.24

Dessa saftiga och inte alltför söta muffins med hallon och vit choklad bakade jag till kontoret förra månaden efter en förfrågan och de blev riktigt bra! Jag bara googlade recept och fastnade för detta från Mumsnet, det var alltså en ren chansning som betalade sig! Receptet är dessutom busenkelt att göra, så perfekt att baka tillsammans med barn eller svänga ihop under tidspress.

2015-05-26 11.28.33

Muffins med hallon och vit choklad, 12 stycken stora

Anpassat efter och översatt från Mumsnets recept.

250 g vetemjöl + 2 tsk bakpulver (i originalreceptet används brittiskt self-raising flour som innehåller bakpulver)

100 g socker

1 ägg

2 1/2 dl mjölk

2 tsk bakpulver 

90 ml matolja

150 g hallon (frysta (ej upptinade) eller färska)

150 g hackad vit choklad

Värm ugnen till 180C och klä en muffinsplåt med stora (amerikanska) muffinsformar. Häll alla ingredienser utom hallon och choklad i en bunke och blanda. Vänd ner choklad och hallon med en slickepott och fördela smeten mellan formarna. Baka i 20-25 minuter, tills gyllenbruna och provstickan är torr.

Citronmarängpaj

IMG_8737

Citronmarängpaj är sedan länge en favorit i min familj. Speciellt för mig och mamma, som ätit åtskilliga olika sorter på kafé men även bakar egen.

Pajen på bilden gjorde jag och mamma i somras när vi skulle ha gäster och jag använde mig nästan av samma recept för någon vecka sedan när jag bakade en citronmarängpaj till kontoret, jag bara använde min favoritpajdeg som jag råkade ha en klump av i frysen. Nedan följer dock pajdegsreceptet mamma alltid använt till denna paj, samt citronkrämen vi alltid använder, från en gammal upplaga av Vår Kokbok.

IMG_8741

Citronmarängpaj, 8 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g mjukt smör

2 1/2 msk grädde eller vatten 

Citronkräm:

3 1/2 dl vatten

3 dl socker

6 msk maizenamjöl

2 citroner (zest och saft)

3 äggulor

2 msk smör

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål/matberedare och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en springform, ca Ø 20 cm. Baka i 160C i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter eller tills gyllenbrun. Låt svalna. 

Blanda alla ingredienser till citronkrämen utom smöret i en kastrull. Låt koka upp och rör hela tiden tills blandningen tjocknat. 

Ta från värmen, blanda i smöret och låt krämen svalna helt. 

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och fast. 

Montering: Bred ut citronkrämen i det avsvalnade pajskalet. Toppa med marängen och bränn av med creme brulee-brännare. Servera med lättvispad grädde. 

 

 

Chokladpavlova med maltesers

IMG_0324

Den här tårtan bakade jag till kontoret innan påsk (därav påskäggen) och den blev allas nya favorittårta! Receptet på bottnarna är Roy Fares och receptet på krämen och chokladsåsen Linda Lomelinos (för jag hade inte alla ingredienserna till Roy Fares kräm hemma. Tur att man kan ringa mamma i panik och hon säger ‘bara lugn’ och läser receptet från Lomelinos bok som inte krävde Maizena. Tack mamma!).

IMG_0305

Jag bjöd också på mammas rabarberkaka, med köpt (men färsk) vaniljsås till.

IMG_0284

Och dessa fantastiska havrekakor med russin!

Chokladpavlova med malteser och chokladägg, 8-10 portioner

Anpassat efter Roy Fares och Linda Lomelinos respektive recept.

Chokladpavlova:

75 g mörk choklad

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

8 g / 1 msk maizena (här använde jag maizena redning och som tur var gick det bra det med)

4 g  / 1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning:

250 g cream cheese

2-3 msk strösocker

5 dl vispgrädde

Chokladsås:

3/4 dl strösocker

3 msk kakao

1 dl vatten

1-2 msk grädde

Garnering:

1 påse maltesers

1 påse chokladägg

Hacka choklad och lägg i en bunke, smält över vattenbad eller i mikro. Värm ugnen till 150C. 

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng. Tillsätt maizena och vinäger och blanda försiktigt med en slickepott. Ringla i smält choklad och marmorera genom att vända runt 2-3 gånger. 

Fördela marängen på två bakplåtspappersklädda plåtar och gör runda bottnar, ca 18-20 cm i diameter. 

Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. 

Blanda socker, kakao och vatten i en kastrull. Koka upp. Häll i grädden och låt sjuda i 3-5 minuter. Låt svalna helt. 

Vispa cream cheese och socker i en bunke. Häll i vispgrädden och vispa tjockt och fluffigt. Bred krämen mellan bottnarna och ovanpå tårtan. Ringla över chokladsås och dekorera med maltesers (och chokladägg). 

Panforte di Siena

IMG_9958

Denna nötstinna kaka härstammar från Siena i Italien och bakades kanske så tidigt som på 1200-talet. Det finns en uppsjö av olika recept men de innehåller alla torkad frukt och nötter. Jag fastnade för Jamie Oliver’s version med fikon och trots ganska hård och seg är den riktigt god. Jag glömde dock att köpa rispapper men det gick bra utan med, som tur var.

Panforte di Siena, 20 bitar

Anpassat efter Jamie Oliver’s recept.

rispapper – går dock bra utan

300 g nötter, jag använde mandlar, pistaschnötter och hasselnötter

200 g syltat apelsinskal

75 g mjöl

175 g torkade fikon

1-2 msk sherry eller vin santo

6 msk honung

150 g råsocker strö

½ tsk kanel

½ tsk kardemumma

riven muskotnöt

en nypa mald nejlika

florsocker

Täck en 22cm springform med rispapper. Rosta nötterna i en torr stekpanna och blanda med det syltade apelsinskalet och mjölet.

Värm ugnen till 150C. Mixa fikonen i en food processor och lägg i en kastrull. Tillsätt 1 msk sherry/vin santo, honung, socker och alla kryddorna och låt koka upp. Sjud fikonmassan i 5-8 minuter och blanda sedan med nötterna. Blanda väl och häll i 1 msk vin/sherry till om det känns torrt.

Häll blandningen i formen och baka i 30 minuter. Pressa försiktigt ner ett lager rispapper ovanpå kakan, baka i ytterligare 10 minuter. Låt svalna i formen.

Pudra rikligt med florsocker över kakan, skär i tunna skivor och servera.

Chokladfondant

IMG_9663

Chokladfondant är en riktig crowd pleaser till efterrätt som jag ibland (tyvärr) glömmer bort. Men vem gillar inte en varm, rinnig chokladkaka med vaniljglass till?! Så himla gott!

Chokladfondant, 4 st

Recept från Pickipicki.

75 g smör
100 g mörk choklad (70 %)
2 st ägg
4 msk strösocker

Smält smöret i en kastrull och rör ner chokladen delad i mindre bitar. Låt chokladen smälta på svag värme under omrörning. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp och vänd ner detta i chokladsmeten. Häll i 4 stycken smorda ugnsfasta formar, grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i 10-15 minuter. Chokladfondanten ska vara gräddad på utsidan men flytande inuti. Servas förslagsvis med en klick vaniljgglass.

 

Citronsufflé med fläderlikör

Photo 28-12-2014 21 25 31 (1)

Jag har en lång lista på recept och olika tekniker jag vill testa och det är så kul när man får kryssa av dem på listan. I julas bakade jag för första gången suffléer och det var riktigt roligt. Titta så fina de blev!

Receptet hittade jag i en av mammas alla kokböcker men jag glömte tyvärr notera vilken, och de smakar gott av citron och fläderlikör, eller ja, fläderlikören märker man knappt, men jag kan tänka mig att det funkar bättre med koncentrerad flädersaft, det får jag testa nästa gång! I originalreceptet var likören Grand Marnier, men det hade vi ingen hemma och Systembolaget har ju inte öppet hela tiden, så det fick bli något vi (mamma och pappa) hade hemma.

Photo 28-12-2014 21 25 49

Citronsufflé med fläderlikör, 6 st

50 g smör

80 g (1 1/2 dl) vetemjöl 

2 dl mjölk

3 äggulor

6 äggvitor

1 dl strösocker

10 cl St Germain fläderlikör (alternativt koncentrerad flädersaft eller någon annan likör)

rivet skal från 1 citron

mjukt smör och strösocker till formarna

florsocker till servering

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölet och rör ihop det till en jämn smet med en träslev. Häll i mjölk och socker och arbeta ihop på svag värme tills massan blir slät och lösgör sig lätt från kastrullbotten. Låt svalna en stund. 

Blanda därefter i äggulorna, likör och citronskalet. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned i massan. 

Smörj och sockra suffléformarna noggrannt. Fördela massan mellan formarna (fyll ända upp och se till att de är jämna). 

Baka i 200C i 12-15 minuter tills de höjt sig över formens kant och fått en lätt gyllenbrun topp. Håll ett öga på dem genom ugnsluckan. 

Ta försiktigt ut suffléerna och sikta florsocker över. Servera genast! 

Rulltårta med jordgubbssylt

IMG_9924

Trots att jag bakar en del, dock mest till kontoret, så var detta första gången jag bakade rulltårta (!). Jag blev lite taggad efter att det var en challenge i The Great British Bake Off och jag tänkte lite kaxigt ‘hur svårt kan det vara?’. Inte för att jag alltså hade erfarenhet men för att mamma skulle kunna göra en med förbundna ögon och det ser så lätt ut. Så naturligtvis använde jag mamma Lenas recept och det gick faktiskt riktigt bra.

En av cheferna på jobbet blev dessutom helt salig; rulltårta var lite mycket barndom för honom som för mig. Trots att han är fransman och betydligt äldre. Det är så himla roligt när mat berör. 

Mamma Lenas rulltårta, 10-12 bitar

4 ägg

190 g strösocker

1 1/2 msk varmt (inte hett) vatten

115 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

lite mer strösocker

2 dl jordgubbssylt (inte alltför lös)

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i vattnet. Blanda mjöl och bakpulver och häll i äggblandningen. Blanda väl med en trägaffel. 

Värm ugnen till 225C. Täck en braspanna med bakplåtspapper och bred ut smeten på pappret i ett jämnt lager med hjälp av en slickepott. Grädda i mitten av ugnen, ca 7 minuter eller tills gyllenbrun och en provsticka visar att den är klar. 

Strö socker över ett annat bakplåtspapper. Ta ut kakan ur ugnen och låt den ånga av sig någon minut. Stjälp sedan upp på det sockrade pappret. Dra av pappret som kakan bakades på, försiktigt. Bred på sylten i ett jämnt lager men lämna kanterna bara. Rulla ihop från långsidan med hjälp av pappret. Vira in i pappret och låt svalna helt. Skär i skivor och servera. Jag skar bort ändarna så att den såg snyggare ut.