Nyårsafton 2013

jvm

Ofta på nyår har jag och min bestie Emma ordnat med fest och även om det alltid blivit lyckat och vi haft riktigt roligt så tar det ganska mycket tid och kraft. Så när vi inte lyckades bli bortbjudna i år valde vi att satsa på ett enkel (men gott) nyårsfirande istället. Vi var bara fyra stycken men hade vansinnigt kul. På eftermiddagen gick vi på hockey och såg Sverige slå Ryssland i en gruppspelsmatch och sen gick vi hem till Emma & Claes och gjorde oss fina och började dricka champagne.

IMG_6007

Till champagnen hade vi dessa godingar! Karoline Nordefors har frestat mig med löjrom på Instagram hela hösten så jag kunde inte motstå att smörsteka lite franskbröd och toppa med creme fraiche, hackad rödlök, dill, citron och kalix löjrom. Fantastiskt gott och galet enkelt.

nye1

IMG_6017

Vi körde på fler säkra kort till nyårsmaten; både hummer och oxfilé men det är ju så gott. Jag fyndade färsk hummer på Citygross som gratinerades med ett hemmagjort persilje- och vitlökssmör och serverades med smördegsstänger.

IMG_6025

Oxfilén var även den från Citygross och helt otroligt fin. Vi åt den rare allihopa och det var som att skära i smör. Till hade vi en gudomligt god svampcrème gjord på skogsschampinjoner och torkad Karl Johan, långstjälkig broccoli, inkokt schalottenlök, Hasselbackspotatis och en gräddig rödvinssås. Så magiskt gott!

IMG_6026

Efterrätten var en favorit i repris från förra året som återigen gjorde succé.

nye4

Vid tolvslaget gick vi ner till Operan i Malmö och tittade på fyrverkerierna som Malmö Stad verkligen lyckades med! Väl tillbaka i Emma och Claes lägenhet spelade vi spel, pratade om livet och bara umgicks! Tack för en grym kväll!

RECEPTEN

Löjromssnittar på smörstekt bröd, 4 portioner

4-6 skivor franskbröd

2 msk smör till stekning

1 paket löjrom

2 dl creme fraiche

1/2 rödlök, finhackad 

dill och citronskivor i bitar till dekoration

Hetta upp en stekpanna på medelvärme och smält smöret. Låt det inte bli för mörkt. Stek brödet långsamt först på ena sidan och sedan på andra tills krispigt och gyllenbrunt. (Tillsätt mer smör när du vänder brödet om pannan är torr). Skär upp i mindre bitar. 

Hacka rödlöken och låt den ligga i iskallt vatten en liten stund innan servering så blir den inte lika skarp i smaken. 

Lägg antingen upp färdiga snittar eller ställ fram allt i skålar så gästerna kan ta själv. 

Vitlöksgratinerad hummer med smördegsstänger, 4 portioner

2 färska humrar

100 g saltat smör, rumsvarmt

1 medelstor vitlöksklyfta, pressad

1 handfull färsk persilja, finhackad

vitpeppar

1 rulle smördeg

flingsalt

citronskivor till servering

Börja med smördegsstängerna. Skär smördegen i ca 2 cm breda remsor. Snurra varje remsa och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Strö över flingsalt. Grädda i 225C ca 8-10 minuter tills gyllenbruna och krispiga. Låt svalna. Kan göras några dagar i förväg. Förvara i tätförslutande burk. 

Blanda smöret med vitlök, persilja och lite vitpeppar. Kan också göras i förväg. 

Dela humrarna på mitten längs med, med en skarp och robust kniv. Ta bort tarmen, eventuell rom och smör. Ta av klorna och ta ur köttet. (Jag serverade köttet från klorna färskt vid sidan om). Lägg hummerhalvorna med snittytan uppåt i en ugnsform. Bred ut rikligt med vitlökssmöret på köttet. Gratinera i 200C ca 10 minuter. Servera genast med en citronskiva, köttet från klon och smördegsstänger. 

Oxfilé med Hasselbackspotatis, långstjälkig broccoli, svampcrème, inkokt schalottenlök och gräddig rödvinssås, 4 portioner

1 kg fin oxfilé, fint putsad, i medaljonger

1 kg jämnstora potatis av fast sort

2-3 broccolistjälkar per person

1 omgång rödvinssky på ca 4 dl vätska

2 dl vispgrädde

Börja med såsen, crèmen och löken (recept nedan). Tillsätt grädden till rödvinsskyn, låt tjockna lite och smaka av och justera smakerna om det behövs. Kan hettas upp vid ett senare skede. 

Skala potatisen och dela längsmed på mitten. Snitta potatishalvorna med snittytan nedåt med ca 1-2 mm mellanrum med en vass kniv, skär dock inte hela vägen igenom. Lägg potatishalvorna i en smord braspanna, ringla över lite mild olja, salta och peppra. Baka tills krispiga och gyllenbruna 30-40 minuter i 200C. 

Bryn köttet runt om. Salta och peppra med svartpeppar. Efterstek i ugnen tills 55C (för medium-rare). 

Koka broccolin i lättsaltat vatten tills den mjuknat men forfarande är spänstig. Salta lite grand. 

Lägg upp på tallrikar med svampcrèmen under köttet. 

Svampcrème, 4 portioner

125 g skogschampinjoner

1 näve torkad Karl Johan-svamp i bitar

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

2 tsk dijonsenap

1 msk Cognac

1/2 dl vispgrädde

salt, vitpeppar

Lägg Karl Johan-svampen i blöt någon minut och krama ur. Hacka all svamp grovt. Värm smör i en stekpanna/sauteuse på medelvärme och lägg i lök, vitlök och svamp. Stek långsamt och tillsätt mer smör efter en stund. När svampen är stekt blanda i senap och cognac och låt vätskan koka in. Tillsätt grädden och låt vätskan koka in något. Mixa med stavmixer till en slät massa. Smaka av, salta och peppra. Värm upp innan servering om du gör den i förväg. 

Inkokt schalottenlök, 4 portioner

10-12 schalottenlökar, skalade och halverade

1 klick smör

2 dl rött vin

1 dl köttbuljong

2 tsk flytande honung

salt, peppar

Använd en teflonbelagd liten panna. Karamellisera löken på medelvärme i smöret, tar ca 5 minuter. Tillsätt sedan rödvin, buljong och honung och låt vätskan koka in (utan lock) tills du har klistriga mjuka lökbitar. Salta och peppra i slutet. Går att värma upp igen. 

Trerätters med mamma och pappa

ska11

Mitt matintresse har jag definitivt gemensamt med båda mina föräldrar och när jag kommer hem tycker vi om att äta gott ihop. Första kvällen hemma åt vi en riktigt god (och faktiskt ganska enkel) trerättersmiddag.

IMG_4511

ska12

Till förrätt blev det kantarellpaj efter detta recept (men med kantareller istället för skogschampinjoner) följt av ugnsrostad potatis i skivor, fantastiskt god oxfilé och hemmavispad bearnaisesås samt machésallad och en enkel tomatsallad. Otroligt gott! 

ska14

Efter en paus i soffan blev det efterrätt i form av frukttallrik (hallon, blåbär, vindruvor, melon och nektarin) med vaniljglass. Fräscht och gott!

Gratinerad fylld korv med potatismos

fk

OK, fylld korv med potatismos kanske inte kvalar in bland sommarmaten, men jag har har varit sugen på den länge nog (sedan jag såg den hos Lotta för ett tag sedan) och kunde inte vänta tills det blev svalare. Och det är faktiskt riktigt gott med redig mat bland alla sallader och grillat. Just sayin.

I Lottas recept ingår också en ketchupgrädde som jag hoppade över eftersom jag inte är något större ketchupfan. Så länge du gör ett krämigt mos behövs det inte mer till tycker jag. Men kika in hos Lotta för originalreceptet

fk2

 

Fylld och graniterad korv, 4 portioner
Anpassat efter Lottas recept
 
8 frukostkorvar
 
Fyllning:
125 g philadelphiaost 
2-3 msk bostongurka (eller hackad inlagd gurka)
2-3 tsk senap
2 dl riven ost 
1 gul lök, finhackad
salt och svartpeppar

Skåra upp korvarna på längden. Blanda ingredienserna till fyllning och fördela den i korvarna. (Jag toppade dem med lite mer riven ost). Smörj en ugnssäker form och lägg i korvarna. Gratinera mitt i ugnen på 200C i 20-25 minuter. Servera med potatismos. 

 

Kantarelltoast, grillspett och somrig sallad

s8

Av årets första kantareller gjorde vi något av det godaste man kan göra med kantareller, en enkelt toast. Smörstekt bröd toppat med smörstekta kantareller med vitlök, persilja, salt och peppar är och förblir en av mina favoriträtter.

s13

Mamma bjöd på enkla men fantastiskt goda grillspett med kyckling, fläskfilé och bacon på, i ingefärsmarinad.

s7

Till hade vi en sallad som Kerstin bjöd på i våras och som både jag och mamma älskar. Receptet kommer från Lantliv och salladen innehåller ganska många ingredienser men de passar verkligen ihop. Och den goda dressingen tillsammans med den smulade ädelosten är pricken över i. Till behövs bara en enkel vitlökssås.

Efterrätten var enklaste möjliga med underbart god; vaniljglass med smultron och jordgubbar från trädgården. Åh, underbara svenska sommar!

s5

Grillspett med ingefärsmarinad, 4 portioner

Efter Lantlivs recept, April-numret 2013.

ca 600 g kött (vi hade en blandning av kycklingbitar, fläskfilé i bitar och bacon, trätt på spett)

1/2 dl soja

2 msk honung

1/2 tsk färsk riven ingefära

saft och finrivet skal av 1/2 lime

salt och peppar

Blanda alla ingredienserna så att honungen löses upp, pensla köttet och låt det dra minst en timme (helst i rumstemperatur). 

Sallad med nypotatis, päron och ädelost, 4 portioner

Anpassad efter Lantlivs recept, April-numret 2013.

1/2 dl dijonsenap

1/2 dl honung

2 msk vitvinsvinäger

1 dl olivolja

salt, svartpeppar

300 g kokt färskpotatis

10 cocktailstomater (eller 10 klyftor av större tomater)

100 g blandad sallad

60 g ädelost, smulad

1 dl valnötter

1/2 rödlök, i tunna skivor

2 päron

Vispa ihop senap, honung och vinäger, droppa i oljan och vispa under tiden. Smaka av med salt och peppar.

Tärna potatisen och dela cocktailtomaterna, skölj och riv salladen i bitar. Lägg upp sallad, potatis och tomater på ett fat, strö över ost, valnötter och rödlök. 

Kärna ur päronen och skär i klyftor. Grilla på medelvarm grill ca 1 minut på varje sida (går bra att steka på stekjärn också). Lägg päronen på salladen och ringla över dressing. 

Chipotlemarinad till fläskkött

IMG_4198

Middagen i fredags var bland annat med mina gamla flatmates från dess att jag flyttade hit för fem år sedan. De är ganska avslappnade typer så därför satsade jag på middag i avslappnad still, vilket nog alla uppskattar en fredagskväll. Efter varsin Hugo och räkor med black garlic-dipp blev det grillat chipotlemarinerad fläskkött (pork shoulder på engelska vilket borde bli bog i Sverige efter att ha jämfört mina styckningsscheman). Till have vi potatisklyftor, slaw, grillade majskolvar och aioli. Lite amerikansk touch nästan men det var inte det jag var ute efter, utan bara avslappnad god mat som var hyfsat lätt att förebereda.

IMG_4231

Köttet blev verkligen smakrikt  (och mört) med både marinaden som det fått gosa sig i i två dygn och den rökiga smaken från grillen. Dessutom var det uppehåll precis när vi grillade och när köttet precis blivit klart började det regna. Så bra timing är jag minsann inte van vid.

IMG_4247

Chipotlemarinad till fläskkött, tillräckligt för 800g-1kg kött

800g-1kg bog i skivor

4 tsk chipotle paste

2 msk ketchup

3 msk sweet chili

1 msk soja

4-5 msk olja

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och peppar. Pensla köttbitarna runt om med marinad och lägg i en form eller kraftig ziplockpåse. Häll över resten av marinaden. Marinera helst i minst 24 timmar i kylen. Vänd på köttet i alla fall en gång. 

Ta fram köttet i god tid innan tillagning så att det är rumsvarmt när det ska tillagas. 

Latmans-middag

latman

I torsdags var jag ju ledig och efter en välförtjänt och i allra högsta grad välbehövlig sovmorgon mötte jag mina kära föräldrar på Paddington. Efter att de checkat in på hotellet strosade vi en runda i Chelsea, där vi varvade shopping med fika. Sen åkte vi hem till mig och åt middag.

Eftersom jag visste att jag inte skulle ha så mycket tid att förbereda middagen (intensiv jobbvecka) körde jag en latmansmiddag med beprövade kort. Men det tål att upprepas att enkel mat kan bli otroligt god!

När man lagar en latmansmiddag är ugnen ens bäste vän, så det var skjuts in i ugnen med en camembert och några bakpotatisar så fort vi kom hem. Sen hällde vi upp lite oliver och blandade varsin campari apelsinjuice och mös i soffan en stund.

När camemberten var klar åt vi den med skivad baguette och oliverna. Det är allt som behövs för en lyckad förrätt.

Det är ingen konst att baka camembert, men kika här för en fingervisning. Det viktigaste är att osten är tillräckligt mogen. Jag brukar köpa av märket Le Rustique som jag alltid varit nöjd med. Och ha inte för bråttom när du bakar den, det tar tid innan den värmts upp.

latman2

Under tiden vi åt förrätten blev bakpotatisarna klara och det var bara att steka på lite kött, marinera det lite snabbt i en blandning av olja, citronsaft, vilök och timjan, skiva upp och servera med kokt broccoli, gräddfil och gräslök. Receptet hittar ni här.

Tröttnar aldrig: biff med bea

IMG_2995Jag skulle nog kunna äta en blodig sirloin till frukost, vilket är fullt möjligt här men det känns lite väl extravagant. Däremot kan jag bli så sugen på biff med bea till middag att jag ställer mig och lagar bearnaisesås endast till mig själv. Det är inte så att det tar emot (inte alls), men jag tänker ibland att det nog inte är riktigt normalt.

Men en sak är säker – g o t t  är det!

Bearnaisesås, 1 portion

knappt 1 msk vitvinsvinäger

1 tsk torkad dragon

1 msk vatten

1 äggula, rumstempererad

50 g smör, kallt/rumstempererat och delat i små kuber

Häll vinäger och dragon i en teflonbelagd och tjockbottnad kastrull. Reducera på hög värme och sätt fläkten på högsta effekt, men se till så att du inte bränner dragonen. När pannan är nästan torr, ta ifrån plattan och tillsätt vatten och rör runt så att vattnet tar upp smakerna. Låt svalna något, häll sedan i gulan. Värm på  låg värme alternativt i vattenbad. Lägg i en smörkub och låt den smälta under omrörning. Tillsätt kuberna en i taget ett litet tag och öka sedan. Rör hela tiden och när såsen är nästan så tjock som du vill ha den, så ta ifrån plattan men fortsätt röra. Smaka av med salt och peppar. Häll över i en kall såsskål/snipa och servera genast.

Confiterad griskind med trumpetsvampstuvning

IMG_1931

Griskind är en styckdetalj jag verkligen tycker om. Bara den tillagas på rätt sätt (dvs under lång tid) är den en ren och skär delikatess. När jag först upptäckte den för några år sedan var den också riktigt prisvärd och det är den fortfarande även om priset klättrat uppåt vid flera tillfällen.

Ett bra tillagningssätt för den här sortens styckdetaljer är confitering, vilket inte innebär något svårare än att det täcks med fett under tillagning i ugn. Ofta ankfett men olja är också vanligt förekommande.

Jag valde att confitera trumpetsvamp på samma gång som sedan åkte ner i en tjock gräddig stuvning.

IMG_1909

Confiterad griskind med trumpetsvampstuvning, 2 portioner

5-6 griskinder, putsade

1 näve torkad trumpetsvamp, blötlagda och urkramade

500 ml mild olja eller uppvärmt ankfett

Till stuvningen:

1 msk smör

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta

en skvätt vitt vin

75 ml vispgrädde

1 tsk grönsaksfond

1-2 tsk dijonsenap

salt, vitpeppar

Lägg kinderna och svampen i en ugnsfast form (helst så liten som möjligt men ändå så att  köttet inte ligger omlott). Häll över fettet, det ska helst precis täcka innehållet i formen. 

Sätt in formen i 150C ugn ca 40 minuter. Fiska upp svampen och låt den rinna av på hushållspapper. Låt köttet vila en liten stund.

Stek lök och vitlök i smör på låg värme i en liten teflonbottnad kastrull. Lägg i svampen och häll i en skvätt vin. Häll i grädde och låt den tjockna. Blanda i fond och senap och smaka av med salt och peppar. 

Skiva kinderna i tunna skivor och stek dem sedan hastigt i stekpanna (utan eller med ytterst lite fett i pannan). Servera!

Snitzare med ost och inlagd paprika

IMG_3108

Min ‘matlagningskarriär’ började i Smygekiosken (Sveriges sydligaste udde ni vet) sommaren mellan nian och ettan på Gymnasiet. ‘Tjorren’ som min dåtida kollega fortfarande kallar den, var ett kombinerat glasshak (godaste mjukglassen ever), godisaffär och gatukök i ett. Varma dagar var gatuköksosen inte rolig, men jag fick lära mig flera viktiga saker. I vilken ordning man bygger en hamburgare till exempel (nedifrån och upp: bröd, hamburgerdressing, sallad, tomat, lök, burgare, ost, rostad lök, ketchup, bröd), att potatismos och räksallad är farligt gott ihop och att en snitsare överhuvudtaget fanns.

Ett alternativ till hamburgare är detta ‘fulmat’ i allra högsta grad, men ändå inte. Med hemmapanerad schnitzel och hembakade bröd är det egentligen bara plastosten som är ‘ful’, men det ska vara plastost till det här. Det smakar inte rätt annars.

Ett alternativ till ost och paprika är räksallad. Funkar här med.

IMG_3114

Snitzare med ost och inlagd paprika, 2 portioner

2 st hembakade bullar

2 opanerade schnitzlar

1 ägg

mjöl

ströbröd

smör + olja att steka i

2 skivor plastost

4-6 msk skivad inlagd paprika

ev. en klick majonnäs

Doppa schnitzlarna i mjöl, sedan uppvispat ägg och sedan ströbröd. Stek i smör och olja tills genomstekta och gyllenbruna på båda sidor. 

Bred ett tunt lager majonnäs på nedre delen av bröden, lägg på schnitzlarna och toppa med ost och rikligt med paprika. 

Paté med nötfärs, bacon och champinjoner

IMG_2458Denna paté gjorde mamma och jag till jul, men det enda juliga med den är de röda lingonen den dekorerats med.

Paté, pastej och kycklinglevermousse formligen älskar jag, och denna var verkligen riktigt god. Receptet kommer från en av mammas tidningar; Gods och Gårdar Klassisk Jul. Vi gjorde också rödlöksmarmeladen som skulle serveras till, och även om den var god (för det var den) så tyckte jag den tog över smakmässigt. Hade patén haft kraftigare smaker, t ex en starkare leversmak så tror jag rödlöksmarmeladen hade passat ännu bättre, men det är min högst personliga åsikt. Det bästa tillbehöret är ju dock helt klart gott bröd och cornichons.

Paté med nötfärs, bacon och champinjoner

Anpassat efter Gods & Gårdar Klassisk Juls recept.

150 g rökt sidfläsk (vi tog bacon)

200 g champinjoner

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

smör

500 g nötfärs

2 msk konjak

1 1/2 tsk salt

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

2 ägg

1 msk potatismjöl

2 dl vispgrädde

400 g kycklinglever

Finhacka fläsket/baconet. Skiva champinjonerna. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs baconet i en klick smör, tillsätt champinjonern, lök och vitlök och låt fräsa med ca 5 minuter. Låt svalna.

Blanda färs, konjak, salt, örter ägg och mjöl i en bunke. Putsa levern och finhacka. Blanda i levern och svamphacket i färssmeten. 

Sätt ugnen på 150 g och klä en 1 1/2 liters avlång form med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Låt svalna. Täck med aluminiumfolie och lägg en tyngd ovanpå, kyl tills nästa dag.