Fläderparfaittårta med sommarbär och havreflarn

IMG_7968

Denna fläderparfait har nämnts på bloggen förr, men jag vill verkligen slå ett slag för den igen. Alla mina tjejkompisar fullkomligen älskade den, och jag måste säg att det var ett genidrag att frysa den i en springform och servera den som en frusen tårta med bär uppe på. Lite crunch i form av havreflarn passade utmärkt till.

Jag skulle faktiskt vilja påstå att detta är den ultimata sommardesserten. Alla moment utom bären går att förbereda dagar i förväg och den är verkligen otroligt god och går hem hos alla gäster. Varsågoda!

IMG_7979

 Fläderparfaittårta, 8-10 portioner (lagom för en 20-24 cm springform)

6 äggulor

2 dl strösocker

6 dl vispgrädde

ca 130 ml koncentrerad flädersaft (prova er fram här – olika saft har olika styrka)

Vispa gulor och socker pösigt i en skål. Vispa grädden i en annan skål. Vänd ner grädden i äggpöset och blanda i flädersaften. Häll upp i en plastfolieklädd springform, täck med plastfolie och frys i minst 4 timmar. Stjälp upp på fat och dekorera med bär precis innan servering. 

Havreflarn, ca 50 st

3 dl havregryn

2 dl socker

1/2 dl sirap

150 g smält smör

1/2 dl grädde

1 1/2 dl mjöl

1/2 tsk bakpulver

Blanda samman samtliga ingredienser och klicka ut teskedsstora klickar på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg klickarna ganska långt ifrån varandra, för de flyter ut ganska mycket, nio per plåt är lagom. Grädda i 175 grader i 8 minuter. Låt svalna. Förvara i tätförslutande burk. 

 

Dillmajonnäs (till kräftor)

IMG_5826

 

Dill och kräftor är ju en klassisk kombination och i avsaknad av traditionella tillbehör såsom kumminost och västerbottenspaj ville jag förstärka just dillen till mina kräftor. Min kompis Laura, skaldjursfantast av stora mått, fick dela det sista paketet kräftor jag hade i frysen med mig i helgen. Kräftor med de klassiska (ofta kalla) tillbehören kändes lite fel i oktober så därför serverade jag kräftorna som förrätt istället, med den delikata majonnäsen, baguette och smör.

 

crayfish

 

Dillmajonnäs, 2-4 portioner

1 äggula, i rumstemperatur

1,5 – 2 dl dillolja (tex Gunnarshögs gårds)

1/2 citron, lite saft

salt, vitpeppar

1-2 msk hackad färsk dill

Lägg gulan i en bunke och börja vispa och häll i oljan, först droppvis, sedan i en tunn stråle under vispning tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Rör ned dillen och servera. 

Öjebytoast

IMG_4443

Den här goda toasten lade jag i prova-på-högen när Annika först lade upp receptet för en mindre evighet sedan. Det glömdes dock inte bort och för ett bra tag sedan blandade jag ihop ingredienserna till en ljuvlig röra och serverade på smörstekt baguette. Halleluja, så gott! Smakerna är perfekt avvägda och kombinationen kräftor, stark ost, kummin och honung är sublim.

Marsch iväg till affären och handla ingredienser med er och njut av detta till helgen!

Öjebytoast, 4 portioner

Efter Annikas eminenta recept.

340 gram kräftstjärtar
125 gram Västerbottensost, finriven (jag ersatte med lagrad Cheddar)
1 msk kumminfrön
2 msk finhackad dill
1 tsk honung

3 rågade matskedar majonnäs (hemlagad eller Hellman’s)

Häll kräftstjärtarna i en sil, och låt dem rinna av ordentligt. FInhacka dem sedan. Blanda med majonnäs, finriven Västerbottensost, kumminfrön och dill. Smaka av med honung; minst en tesked. Ställ kräftröran i kylskåp i minst en halvtimma. Servera på smörstekt, kantskuren toast eller tunna, smörstekta skivor av (surdegs)baguette.

Kräftor!

IMG_4653

Sista kvällen hemma i Skåne var riktigt festlig med en minikräftskiva med mina kära föräldrar. Vi började med bubbel och parmesankex  och fortsatte med mer rester från sommarfesten. Det känns så tillfredställande att äta upp rester eller att skapa något nytt av dem.

IMG_4662 IMG_4664

Tandoorikycklingbenen var goda som de var med potatisklyftor, (köpt) vitlökssås och god sallad med spenat, tomat och avokado.

IMG_4667

Det kan tyckas som fel ordning att äta det matiga före kräftorna, men jag tycker om att spara det godaste till sist och svenska ljuvligt goda kräftor med gott bröd, smör och ost var en ljuvlig varmrätt.

Det var min enda kräftskiva i år eftersom jag inte anordnade någon här i London, men jag har faktiskt ett paket kinesiska i frysen här som jag ska njuta av någon dag framöver.

Små smördegspajer med champinjoner och cheddar

paj1

I London just nu har vi det ganska svettigt. Det är kvavt och trots regn och åska mellan varven är det ganska klibbigt och har varit så i flera veckor. Det ska således bli underbart att komma hem till Skåne och lite mindre luftfuktighet till helgen.

Men i väntan på det försöker jag äta lättare mat såsom sallader och småplock. En stor varm tallrik med mat lockar liksom inte när man redan är klibbig.

Tur då att dessa pajer är goda både varma, ljumma och kalla. De är galet enkla att göra också, så perfekt för en buffé eller brunch om man är många eller bara till sig själv en sommardag man inte orkar stå i köket för länge.

Helst hade jag velat göra dessa med kantareller, men det finns inte att få tag på i vanlig butik här så jag nöjde mig med skogschampinjoner vilket också blev riktigt gott. Inspirationen kommer från Malin som har bloggen Malin’s Diner, som gjorde just kantarellpajer till en kräftskiva för ett tag sedan.

paj

Smördegspajer med champinjoner och cheddar, 6 st

1 rulle smördeg (välj helst en med riktigt smör i, blir godast så)

250 g skogschampinjoner, eller annan valfri svamp

smör att steka i

1 vitlöksklyfta

1,5 dl creme fraiche

1 dl riven smakrik cheddar + lite till att toppa med

salt, svartpeppar

Rulla ur smördegen och dela in den i sex lika stor rutor. Smöra sex fördjupningar i en muffinplåt och täck med smördeg. Picka hål med en gaffel i botten och förbaka pajskalen i 10 minuter i 180C. 

Skiva under tiden svampen. Smält en stor klick smör i en stekpanna och pressa i vitlöken. Lägg i svampen och stek tills de fått fin färg, ca 10 minuter, på medelhög värme. Salta och peppra.

Blanda samman ost och creme fraiche samt salt och peppar. 

När pajskalen förbakats, fyll dem med den stekta svampen. Toppa med ostblandningen och toppa med ytterliggare lite riven ost. Baka i ytterligare 10-15 minuter och servera varma, ljumma eller kalla. 

Liten kräftskiva

Förra månaden slog jag till med en liten tjej-kräftis hemma i lägenheten. Eftersom det var i slutet av OS hamnade vi framför teven istället för på takterassen, men vi hann ändå skvallra och äta ett stort gäng kräftor med tillbehör.

Nästan lika viktigt som själva kräftorna på en kräftskiva är ju Västerbottenostpajen. Jag använder mig alltid av detta recept. Sjukt gott! Istället för sedvanliga creme fraiche/hackad rödlök och rom på toppen toppades den med smörstekta kantareller med vitlök och persilja. Galet gott!

Det blev också en ljummen potatissallad med vinägrett, kokt sparris med olivolja och hyvlad parmesan, majonnäs, bröd, ost och sallad.

Vanlig sallad på little gem, paprika, körsbärstomater och avokado. Mums!

Fantastisk päronpaj

Denna päronpaj avslutade gårdagskvällen, tjejerna hade t o m önskat den för de har smakat den förut. Som ‘tur var’ var alla mätta igår efter kräftorna så halva kakan finns kvar att avnjutas ikväll. 🙂

Receptet fick jag av en kock som heter Måns en sommar när jag sommarjobbade i hans café. Den är verkligen supergod och blir ALLTID uppskattad! Servera med lättvispad grädde, gärna smaksatt med vaniljsocker eller fläderlikör. Mums!

Päronpaj

1 burk konserverade päron

2 ägg

3 dl socker

2 dl mjöl

150 g svalnat smält smör

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjölet och därefter smöret. Häll smeten i en smord och mjölad form med avtagbara kanter. Skiva päronen i tunna skivor och stick ner i smeten i en cirkel och fyll sedan i mitten. Se till så att päronen är nertryckta så mycket det går. Baka ca 30 minuter i 175 grader. Pajen ska vara kladdig i mitten, men välj själv hur kladdig du vill ha den. Den är väldigt söt så servera med grädde.