Kräftor!

IMG_4653

Sista kvällen hemma i Skåne var riktigt festlig med en minikräftskiva med mina kära föräldrar. Vi började med bubbel och parmesankex  och fortsatte med mer rester från sommarfesten. Det känns så tillfredställande att äta upp rester eller att skapa något nytt av dem.

IMG_4662 IMG_4664

Tandoorikycklingbenen var goda som de var med potatisklyftor, (köpt) vitlökssås och god sallad med spenat, tomat och avokado.

IMG_4667

Det kan tyckas som fel ordning att äta det matiga före kräftorna, men jag tycker om att spara det godaste till sist och svenska ljuvligt goda kräftor med gott bröd, smör och ost var en ljuvlig varmrätt.

Det var min enda kräftskiva i år eftersom jag inte anordnade någon här i London, men jag har faktiskt ett paket kinesiska i frysen här som jag ska njuta av någon dag framöver.

Små smördegspajer med champinjoner och cheddar

paj1

I London just nu har vi det ganska svettigt. Det är kvavt och trots regn och åska mellan varven är det ganska klibbigt och har varit så i flera veckor. Det ska således bli underbart att komma hem till Skåne och lite mindre luftfuktighet till helgen.

Men i väntan på det försöker jag äta lättare mat såsom sallader och småplock. En stor varm tallrik med mat lockar liksom inte när man redan är klibbig.

Tur då att dessa pajer är goda både varma, ljumma och kalla. De är galet enkla att göra också, så perfekt för en buffé eller brunch om man är många eller bara till sig själv en sommardag man inte orkar stå i köket för länge.

Helst hade jag velat göra dessa med kantareller, men det finns inte att få tag på i vanlig butik här så jag nöjde mig med skogschampinjoner vilket också blev riktigt gott. Inspirationen kommer från Malin som har bloggen Malin’s Diner, som gjorde just kantarellpajer till en kräftskiva för ett tag sedan.

paj

Smördegspajer med champinjoner och cheddar, 6 st

1 rulle smördeg (välj helst en med riktigt smör i, blir godast så)

250 g skogschampinjoner, eller annan valfri svamp

smör att steka i

1 vitlöksklyfta

1,5 dl creme fraiche

1 dl riven smakrik cheddar + lite till att toppa med

salt, svartpeppar

Rulla ur smördegen och dela in den i sex lika stor rutor. Smöra sex fördjupningar i en muffinplåt och täck med smördeg. Picka hål med en gaffel i botten och förbaka pajskalen i 10 minuter i 180C. 

Skiva under tiden svampen. Smält en stor klick smör i en stekpanna och pressa i vitlöken. Lägg i svampen och stek tills de fått fin färg, ca 10 minuter, på medelhög värme. Salta och peppra.

Blanda samman ost och creme fraiche samt salt och peppar. 

När pajskalen förbakats, fyll dem med den stekta svampen. Toppa med ostblandningen och toppa med ytterliggare lite riven ost. Baka i ytterligare 10-15 minuter och servera varma, ljumma eller kalla. 

Liten kräftskiva

Förra månaden slog jag till med en liten tjej-kräftis hemma i lägenheten. Eftersom det var i slutet av OS hamnade vi framför teven istället för på takterassen, men vi hann ändå skvallra och äta ett stort gäng kräftor med tillbehör.

Nästan lika viktigt som själva kräftorna på en kräftskiva är ju Västerbottenostpajen. Jag använder mig alltid av detta recept. Sjukt gott! Istället för sedvanliga creme fraiche/hackad rödlök och rom på toppen toppades den med smörstekta kantareller med vitlök och persilja. Galet gott!

Det blev också en ljummen potatissallad med vinägrett, kokt sparris med olivolja och hyvlad parmesan, majonnäs, bröd, ost och sallad.

Vanlig sallad på little gem, paprika, körsbärstomater och avokado. Mums!

Fantastisk päronpaj

Denna päronpaj avslutade gårdagskvällen, tjejerna hade t o m önskat den för de har smakat den förut. Som ‘tur var’ var alla mätta igår efter kräftorna så halva kakan finns kvar att avnjutas ikväll. 🙂

Receptet fick jag av en kock som heter Måns en sommar när jag sommarjobbade i hans café. Den är verkligen supergod och blir ALLTID uppskattad! Servera med lättvispad grädde, gärna smaksatt med vaniljsocker eller fläderlikör. Mums!

Päronpaj

1 burk konserverade päron

2 ägg

3 dl socker

2 dl mjöl

150 g svalnat smält smör

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjölet och därefter smöret. Häll smeten i en smord och mjölad form med avtagbara kanter. Skiva päronen i tunna skivor och stick ner i smeten i en cirkel och fyll sedan i mitten. Se till så att päronen är nertryckta så mycket det går. Baka ca 30 minuter i 175 grader. Pajen ska vara kladdig i mitten, men välj själv hur kladdig du vill ha den. Den är väldigt söt så servera med grädde.

Ännu en kräftskiva!

Igår kom tjejkompisarna Jenny, Jenny och Laura över på ett litet kräftkalas. Det var första gången de åt kräftor på detta sättet och de fullkomligen älskade det! De var dessutom duktiga elever som lärde sig hur man skalar kräftorna, dricker snaps och hur man lägger skalen på tallriken efteråt. 🙂

Jag serverade:

  • Ruccola med körsbärstomater, salladslök och vinägrette
  • Bake-off baguetter
  • 2 ostar (Ossau-Iraty och mjuk getost med örter)
  • Västerbottenpaj (med mitt eget recept på pajskal, blev mycket bättre!)
  • Omelettrullar med getost och bacon
  • Kräftor såklart
  • Päronpaj och havreflarn

Att dricka hade vi vitt vin, OP snaps och till efterrätt St Germain likören. Mums alltihop!

Västerbottenpaj – den GODA

Pajdeg:

120 g mjukt smör

3 dl mjöl

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

250 g riven Västerbottenost

2 ägg

2 äggulor

2 dl grädde

Arbeta ihop pajdegsingrediensena till en deg och tryck ut i en pajform. Nagga degen med en gaffel och förgrädda i 10 minuter på 180-200 grader. Blanda ihop ägg, gulor, ost och grädde i en skål, salta och peppra. Häll i fyllningen i pajskalet när det har förgräddats, baka i ugnen i ca 20 minuuter eller tills fyllningen känns fast och pajen har fått färg.

Omelettrulle med bacon

2 ägg

4 msk sojagrädde eller vanlig grädde

getfärskost med örter eller vanlig färskost med örter

6 skivor bacon

Stek baconet knaprigt i bitar, låt rinna av på hushållspapper, låt svalba. Vispa ett ägg och hälften av grädden, släng i lite salt och vitpeppar, stek i smör i en liten stekpanna på låg värme. När omeletten är nästan färdig vänd den och stek en minut eller så på andra sidan. Lägg omeletten med den mörkare sidan nedåt på en tallrik och låt svalna. Upprepa proceduren med det andra ägget och lägg den omeletten på en annan tallrik. När omeletterna har svalnat, bred färskost över båda, strö över bacon och rulla ihop till rullar. Skär 2 cm-breda skivor och placera på ett fat. Perfekt till buffé, till plockmaten eller som ett litet tilltugg.

Dumlemousse med nötbräck

Detta är ännu ett av Matplatsens recept, supergod och väldigt lättlagad chokladmousse. Den är dock väldigt mäktig, så fyra portioner räcker till sex personer.

Den blev avslutningen på kräftskivan. Mums!

Dumlemousse, 4 portioner (eller 6)

1 påse dumlekolor

3 dl vispgrädde

4 msk socker

2 msk smör

en rejäl näve blandade nötter (jag tog mandel och hasselnötter)

Dagen innan: Klipp kolorna i bitar och lägg i en bunke. Värm grädden i en teflonbelagd kastrull. När grädden börjat koka så häll den över kolorna och rör runt tills det smält. Låt svalna och ställ i kylen tills nästa dag.

Smält smör och socker i en teflonbelagd stekpanna, när det börjat lösa sig häll i nötterna. När sockret och smöret börjar bli brunt, häll blandningen på ett bakplåtspapper och låt det stelna. Hacka det sedan grovt och lägg det i en burk tills nästa dag.

Samma dag: Vispa moussen med elvisp till önskad konsistens, men var försiktig, den kan spricka om du vispar för länge. Lägg upp i portionsskålar (i detta fall kaffekoppar) och strö nötkrosset över. Njut!

Matjestårta

Till fredagens kräftor hade jag intentionen att göra Matplatsens Smögen/Skagen cheesecake, men tyvärr fick jag tigerräkor istället för isländska räkor med min matleverans, så jag fick tänka om. Räddaren i nöden blev en burk matjessill jag köpte på Ikea för ett tag sedan. Men för övrigt använde jag Smögen/Skagen receptet och det blev riktigt gott! Nästa gång vill jag testa den med räkor men denna varianten kommer jag också att göra igen.

Matjestårta

Botten:
Ca 6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör (eller smält)

Fyllning:
1 burk matjessill
4 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrotsmak (eller 1 burk färskost och en klick riven pepparrot)
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
2 tsk gelatinpulver

Mixa smör och kavring till en smulig massa, eller som i mitt fall, mixa brödet till smulor med en stavmixer, häll i smält smör, blanda och tryck ut i en form med löstagbar botten. Hacka matjessillen. Blanda med crème fraichen, majonnäsen och färskosten. Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.

Blanda geltinpulvret med 2 msk vatten och låt det svälla någon minut. Värm försiktigt i vattenbad tills det smält. Vänta några minuter tills det svalnat och blanda sedan i smeten. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Västerbottenpaj

Till fredagens kräftskiva gjorde jag Kryddburkens västerbottenpaj, som blev omtyckt. Men själv var jag inte riktigt nöjd. Fyllningen var supergod, men nästa gång använder jag min egen pajdeg. Denna degen höll ihop dåligt när jag följde receptet så jag fick lägga till mjöl och den smakade därför lite mjöligt och trist.

Västerbottenpaj, 6 portioner

Deg:
150 g smör eller margarin
 2 dl mjöl
1 msk vatten

Fyllning:
250 gram riven västerbottenost
2 äggulor
2 hela ägg
2 dl grädde
Salt


Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna! Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. Ställ i frysen under tiden du förbereder pajfyllningen. Riv osten och blanda ihop till en smet med resten av ingredienserna. Förgrädda pajdegen ca 10-12 min i 175 grader. Ta ut ur ugnen och lägg i fyllningen och grädda ytterligare ca 20 min.