Recept: naan-wraps med kyckling och raita

Dessa wraps är sååå otroligt goda! Idéen hittade jag hos The Kitchn, men jag valde att göra mina med kyckling istället för lammfärs, men med exakt samma kryddning.

Det är verkligen ett enkelt rätt att svänga ihop. Raitan gör man på nolltid och naanbröden köpes färdiga, så allt som återstår är att steka kyckling och skära sallad. Perfekt en fredagskväll alltså!

Naan-wraps med kyckling och raita, serves 4

Översatt från och anpassat efter The Kitchns recept

1 msk matolja

1 shcalottenlök, hackad

1 tsk spiskummin

500 g kycklinglårfiléer, tärnade

4 naanbröd

2 hjärtsalladshuvuden, sköljda och strimlade

Raita:

120 ml Grekisk eller Turkisk yoghurt

ca 10 cm gurka, tärnad i små bitar

1 msk mynta (eller koriander), grovt hackad

1/4 tsk spiskummin

1/4 tsk mald koriander

salt och peppar

Värm ugnen till 150C. Hetta up oljan i en stekpanna på mellanhög värme. Lägg i löken, lite salt och lite Stek tills lätt brynt och ta ifrån pannan. Häll i mer olja i pannan och lägg i kycklingen. Lägg i mer salt, svartpeppar och spiskummin. Rör om emellanåt och stek tills kycklingen fått fin färg och är genomstekt, ca 8 minuter.

Gör undertiden raitan och värm naanbröden. Lägg bröden i en hög och svep in i folie och lägg på galler I ugnen i några minuter så de värms upp.

Blanda yoghurt med kryddor, mynta och gurka. Smaka av med salt och peppar.

När kycklingen är klar, häll tillbaka löken i pannan och rör om. Lägg upp sallad, raita och kyckling på de varma naanbröden. Servera.

Recept: Kycklingpasta i lockdown

Även i vanliga fall försöker jag motverka matsvinn på alla sätt jag kan. Jag fryser allt jag kan frysa så att det inte ska gå till spillo, men visst händer det att jag också måste kasta mat. När man tänkt äta något en dag men plötsligt blir bjuden på middag, eller kommer hem för sent. Ja, ni vet. Life happens.

Men under lockdown tycker jag det varit lättare att ta tillvara mat, eftersom jag lagat flera mål mat om dagen. Mycket lättare att planera om om man får rester över, eller att planera att få rester över. Det blir en annan kontinuitet och det har nästan blivit en sport för mig att slänga så lite mat som möjligt. Och att få mat att räcka så långt som möjligt. Den här pastan är ett perfekt exempel på det.

När jag köper kyckling lägger jag hellre lite mer pengar och köper en frigående majskyckling än den billigaste jag kan hitta. Dels för att den haft ett bättre liv, smakar bättre, inte är pumpad full av saltlösning men också för att jag har råd med det. Köp det bästa kött du har råd med. Och få det sedan att räcka så långt som möjligt. Jag fick en mellanstor kyckling att räcka till tre måltider för tre personer med lite trolleri. Första målet var en middag. Jag ugnsstekte en hel kyckling och vi åt den med potatis, gravy och grönsaker. Till lunch nästa dag värmde jag upp några av resterna och serverade potatissallad och sallad till. Sen plockade jag varenda liten bit kött av skrovet och benen som var kvar och gjorde denna pasta. Skrovet frös jag in och gjorde buljong på vid ett senare tillfälle.

Pastan med kyckling, zucchini, parmesan och citron känns fräsch och vårig och jag kommer antagligen göra den varje gång jag tillagar en hel kyckling framöver, för det finns alltid några småbitar att plocka av ett kycklingskrov.

Pasta med kyckling och zucchini, 3 portioner

300 g tagliatelle

1 mellanstor zucchini, skivad i halvmånar

ca 100 g kycklingkött

50 g parmesan, finriven

citronzest från 1/2 stor citron

50 ml olivolja

25-50 ml pastavatten

salt och peppar

Häll lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i zucchinin. Rör om, salta och peppra och laga I ca 10-15 minuter på 200C tills de fått färg och mjuknat.

Tillaga pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda ner kycklingen bland zucchinin. Hetta upp och häll i mer olivolja. Lägg i citronzest och parmesan och blanda. Lägg i den kokta pasta med lite pasta vatten. Lägg i mer parmesan och sätt formen på mellan-låg värme och rör runt med en slev eller tänger tills såsen tjocknat lite och känns krämig. Det for inte bli för torrt; häll i så fall i mer pastavatten. Smaka av och lägg upp i skålar. Strö över riven parmesan och servera.

Updaterat: Bästa kycklingspetten med jordnötssås

Sist jag lagade kycklingspett med jordnötssås efter detta recept tyckte jag att det kunde förbättras lite. Det är gott, absolut, men det fanns utrymme för förbättring, helt klart. Jag tog inspiration från Rosies version och ändrade bland annat tillagingssättet vilket gjorde stor skillnad. Så här kommer det uppdaterade, och i min mening perfekta kyckling satay-receptet, eller kycklingspett med jordnötssås vilket låter bäst på svenska.

Till hade vi sesambroccoli och en väldigt enkel sallad på tunt skivad gurka och rädisor med lite syra. Fantastiskt gott till den ganska mäktiga såsen!

Kycklingspett med jordnötssås, 4 portioner

600 g kycklinglårfiléer, delade i mindre bitar (ca 2 x 2 cm)

8 vitlöksklyftor, hackade

6 tsk mald coriander

4 tsk honung

1 msk svartpeppar

2 tsk salt

240 ml soja

180 ml olivolja

träspett, blötlagda i en timme

Till servering:

1 bunte färsk koriander, hackad

1 lime, delad i klyftor

1-2 röda chili, hackade

Blanda ingredienserna till marinaden I en skål eller form med kant. Lägg I kycklingen och blanda sp att varje kycklingbit ligger I marinaden. Täck med plastfolie och ställ I kyl, helst över natten men minst 3-4 timmar. Trä kycklingbitarna på spetten och lägg på ett ugnsgaller med en folietäckt plåt undertill. Sätt under grillen på ugnen och grilla på medelhög temperatur i 10 minuter (tills kyklingen är fint brun). Ta ut ugnen, vänd spetten om och grilla i ytterligare 10 minuter.

Koka under tiden riset (jag föredrar basmati), gör såsen och tillaga grönsakerna.

Jordnötssås, 4 portioner

400 g kokosmjölk

8 msk jordnötssmör

2 msk sweetchilisås

1 lime, saften

salt och peppar

Häll kokosmjölken i en kastrull och låt koka upp. Lägg i jordnötssmör och låt koka ihop i några minuter. Häll i sweetchilisås och limesaft; smaka av så smakerna balanserats. Smaka av med salt och peppar.

Sesambroccoli, 4 portioner

2 paket långstjälkig broccoli (ca 300 g)

2 msk  rostad sesamolja

4 tsp sesamfrön

1/2-1 citron eller lime, saften  

salt och peppar

Skär ändarna av broccolin. Lägg i en stor stekpanna och täck nästan med kokande vatten. Lägg i salt och koka ca 1 minut på hög värme. Häll av vattnet och lägg tillbaka broccolin i stekpannan. Häll i sesamolja och citrussaft. Blanda och strö över sesamfrön, salt och peppar.

Gurk- och rädisesallad, 4 portioner

1 gurka

1 liten påse/bunte rädisor

1/2 lime, saften

1tsk rostad sesamolja

1 msk mild olivolja

salt och peppar

Skiva gurka och rädisor tunt och lägg i en skål. Pressa över limesaft, häll i olja, salt och peppar och blanda väl.  

Recept: Buffalo Chicken wrap med ris, avocado och blue cheese-dressing

IMG_7004.jpeg

Tydligen finns det en kedja i USA som serverar buffalo chicken wraps! Vilken genial idé om man som jag tycker det är lite kladdigt att äta kycklingvingar men älskar smaken. När jag fick se detta på Instagram googlade jag lite för att se vad som fanns i dem. Det var ris, kyckling, Frank’s Hot Sauce, selleri och blue cheese-dressing.

IMG_7009.jpeg

Men jag gjorde (som vanligt) min egen version)= – utan selleri – och det blev så himla gott att jag vill dela med mig av det! Det går dock fint att byta ut kycklingvingar mot kycklinglår eller annat mörkt kött (anpassa tillagningstiden), men jag hade vingar i frysen och ville använda upp dem.

IMG_7001.jpeg

Buffalo Chicken wrap med ris, avocado och blue cheese-dressing, 2 wraps

2 stora vetetortillas

1-1 1/2 dl kokt basmati ris

6-8 kycklingvingar

1 msk olja

salt och peppar

Frank’s hot sauce

2 dl gräddfil

ca 50 g Saint Agur

1 avokado, skivad

8 körsbärstomater, halverade

Börja med kycklingvingarna. Lägg dem i ett durkslag och häll kokande vatten över dem. Torka av med hushållspapper. Häll olja i en ugnsfast form och lägg i kycklingvingarna. Salta och peppra och sätt in i 200C ugn. Vänd dem när de fått färg, ca 10-15 minuter och grädda lika länge till. Låt svalna lite och plocka kött och krispigt skinn av benen. Lägg i en skål och häll över hot sauce efter tycke och smak. Rör om. 

Mixa gräddfil och Saint Agur med en mixerstav och smaka av med salt och peppar. 

Fördela ris och kyckling mellan tortillabröden, toppa med skivad avokado, halverade körsbärstomater och blue cheese-dressing. Dutta över lite extra hot sauce. Rulla ihop och ät! 

Recept: härligt sotig barbecue chicken

IMG_0061.jpeg

Ibland kan jag bli väldigt sugen på något väldigt specifikt. T ex en speciell pasta, en viss ost eller som en dag i somras; grillad barbecue kyckling, gärna lite sotig, ja nästan bränd på sina ställen.

IMG_7870.jpg

Eftersom vi befann oss i Norfolk den helgen och det var sol och fint, var det perfekt timing, särskilt som vi kan grilla där. Jag svängde ihop en barbecuesås, marinerade kycklingen och grillade den. Och trots att den smakade fantastiskt var den lite väl bränd på sina ställen, eftersom sockret i såsen så lätt bränns vid.

IMG_0041.jpg

Så tills nästa gång jag fick tillfälle att grilla hel kyckling (hemma i Sverige) gjorde jag min research, och penslade inte på barbecuesåsen förrän mot slutet. Den fick jättefin smak ändå och blev verkligen sådär perfekt sotig som jag ville ha den. Till hade vi min slaw på rotselleri och morot, mammas tomatsallad, ugnsrostad potatis och tzatsiki. Och såklart rosé i glaset! Perfekta sommarmaten om du frågar mig!

IMG_0072.jpeg

Barbecue chicken, 4 portioner + rester

2 mindre hela färska kycklingar

salt och peppar

1 msk matolja 

Barbecuesås:

1 1/2 dl ketchup

2 vitlöksklyftor, hackad

1 msk farinsocker eller annat socker

1 tsk rökt paprikapulver

1 msk tomatpuré

2 tsk soja

2 msk vatten

2 msk matolja

salt, peppar

Skölj och putsa kycklingarna. (Jag brukar skära bort löst skinn och fett som hänger, ändarna på vingarna som ingen äter osv.) Skär sedan upp kycklingen längs ryggbenet och  fläk upp kycklingen så att den ligger plant, sk. spatchcocked. Instruktioner här. Salta och peppra ordentligt runt om. Pensla med lite olja och grilla på hög värme med kolen/briketterna i ena ändan av grillen så att du har en varmare och en svalare sida. Grilla rakt ovanför kolen tills kycklingarna fått fin färg runt om, ca 5-10 minuter. Flytta sedan kycklingarna till den svalare delen av grillen (alltså vid sidan om kolen) och grilla under lock med baksidan av kycklingen nedåt. Håll koll och vänd ofta så kycklingarna blir jämnt grillade, i 15-20 minuter. Pensla sedan på barbecuesåsen och vänd kycklingen så att framsidan är nedåt tills den fått fin färg. Vänd ofta så att kycklingen inte bränns utan bara blir lite lätt sotad. Efter ca 10 minuter borde kycklingarna vara klara, men skär  med en kniv i en led (du vill ha klar köttsaft) och kolla så tjockaste delen på bröstet är genomstekt. Ta ifrån grillen, täck med folie och låt vila i 5 minuter. Skär sedan upp i delar och servera.

 

 

Recept: gräddiga kycklinglår med vitt vin, tomat och provensalska kryddor

IMG_0464.jpeg
När jag lagade de bakade auberginehalvorna med mozzarella förra söndagen hade jag egentligen kunnat äta dem med bara en sallad till, men eftersom min pojkvän inte älskar aubergine lika mycket som jag lade jag till ugnsrostade grönsaker (paprika, zucchini och potatis) och svängde ihop kyckling i en krämig sås med vitt vin, tomat, grädde och provensalska kryddor. Inget märkvärdigt egentligen men det blev himla gott! Och smakerna passade sådär perfekt till den tomatiga auberginen som jag tänkt – hurra!

IMG_0444.jpeg

Gräddiga kycklinglår med vitt vin, tomat och provensalska kryddor, 2 portioner

4 kycklinglår (med skinn), sköljda och putsade

smör och olja till stekning

1/2 -1 dl vitt vin

4 dl vispgrädde

2 msk tomatpuré

1 tsk soja

1/4 buljongtärning kyckling

1 tsk provensalska örter

salt och peppar

Stek kycklinglåren med skinnsidan nedåt på medel-hög värme i smör och olja tills de fått fin färg (ca 5 minuter), vänd kycklingbitarna om och stek lika länge på andra sidan. Salta och peppra väl. Häll i vinet och sänk värmen till medel-låg. Häll i grädde, tomatpuré, soja och smula i buljongtärning. Låt såsen tjockna under omrörning, vänd på kycklingen då och då tills fullt tillagad (kolla med en kniv så att klar köttsaft rinner ut). Smaka av med provensalska örter, salt och peppar. Om såsen blir för tjock så späd med lite mer grädde, sänk värmen och justera smakerna. 

Recept: nachos med kyckling och chorizo

IMG_9721.jpg

Ibland kan jag få ett enormt sug efter nachos. Då helst de jag åt på Yankee Stadium för en del år sedan. Trots att de var riktiga fultacos var de magiskt goda.

Men dessa med chorizo och kyckling går inte heller av för hackor. De kräver lite jobb men det är de värda. Ostsåsen tillsammans med chorizon är fenomenalt gott!

Nachos med chorizo och kyckling, 2 portioner

ca 150 g salta tortillachips

75 g chorizo, tärnad

1-2 stekta kycklinglårfiléer, tärnade

olja till stekning

2-3 nävar riven ost

Tillbehör:

1 sats ostsås

1 sats riktig guacamole

1 burk creme fraiche

Garnering:

hackad tomat

skivad salladslök

Värm ugnen till 200C. Stek chorizon i olja på medel-hög värme i en stekpanna tills de fått fin färg. Lägg i kycklingbitarna och låt dem suga upp den smakrika oljan. 

Varva tortillachips, ost och chorizo/kyckling i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen 5-10 minuter tills osten smält. 

Toppa med ostsås (gör den under tiden nachosen är i ugnen), guacamole, creme fraiche samt tomat och salladslök. 

 

Recept: kyckling med citron, timjan och (mycket) vitlök

IMG_3466.JPG

Det blir ju som bekant inte alltid som man tänkt sig. Så var det i mitt fall med grillförbudet. Jag är nämligen en planerare av rang och hade veckor i förväg planerat menyn till lunchen jag ordnade i sommarstugan för några vänner.

Men grillförbudet gjorde att jag helt fick förkasta min planerade meny och tänka om. Räddningen blev att söka inspiration i några av de kokböcker som permanent bor i sommarstugan, och detta härliga recept hittade jag i Nigellas bok Sommarmat.

Jag har redan ett liknande recept i arkivet men detta med rikligt med vitlök och en skvätt vin smakar helt annorlunda och lite mer medelhavskt på något sätt.

Det kanske inte är alla som tycker det lika terapeutiskt att stycka kyckling som jag, och i så fall rekommenderar jag att blanda kycklingfilé med kycklinglår (båda gärna med skinn) istället för att ta hela kycklingar.

IMG_3468.JPG

Kyckling med citron, timjan och (mycket) vitlök, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigellas recept.
1 hel kyckling, styckad i 10 delar 

1 hel vitlök, delad i klyftor med skalet på

1 citron, delad i åttondelar

1 bunte färsk timjan

3 msk olivolja

3/4 – 1 dl vitt vin

salt och svartpeppar

Värm ugnen till 160°C.

Lägg kycklingbitarna i en form, salta och peppra. Häll på oljan och vänd kycklingbitarna så att de fått olja på båda sidor; lägg med skinnsidan upp. Lägg i vitlöksklyftor, citronklyftor och strö över timjan (en del repad och en del hela kvistar). Häll på det vita vinet. Sätt in i ugnen och låt stå i två timmar. 

Höj värmen till 200°C ugnsstek kycklingen i ytterligare 30-40 minuter; tills gyllenbrun.

Recept: bulgogikyckling

 

 

bul.jpg

Den här koreanska kycklingrätten har allt man kan önska sig; mört kött, mycket smak och lite hetta.

Första gången jag lagade bulgogikyckling åt jag den med ris, tändstickstunna morotsstavar och pressgurka med risvinäger istället för ättika. Andra gången bar det i en bao, dvs steamed buns (inlägg om det kommer!).

Receptet kommer från David Leibovitz hemsida och han har anpassat det efter ett recept i Koreatown: A Cookbook.

Bulgogikyckling, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter David Leibovitz recept.

125 ml soja

1-2 msk koreansk chilisås gochujang 

1 liten lök, finhackad eller puréad 

2 msk råsocker

1 msk mirin eller risvin (funkar även med risvinäger eller äppelcidervinäger)

4 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna

1 1/2 tsk sesamolja

2 tsk riven färsk ingefära

svartpeppar

2 tsk sesamfrön (jag hoppade över dessa)

4-5 kycklinglårfiléer 

Blanda soja, chilisås, lök, socker, mirin/vinäger, vitlök, sesamolja och ingefära i en stor förslutningsbar (ziplock) plastpåse. Blanda även i svartpeppar och eventuellt sesamfrön. 

Täck en plastskärbräda med plastfolie och lägg kycklingbitarna ovanpå (en i taget). Lägg plastfolie ovanpå kycklingen och platta till genom att slå med t ex en kavel.  

Lägg de platta kycklingbitarna i marinaden och förslut påsen. Marinera kycklingen i kyl över natten. 

Grilla eller stek ca fem minuter på medelhög värme. Pensla på med extra marinad under tiden så får du en härligt klibbig yta. Skär i tunna strimlor och servera. 

 

 

Harissakyckling med yoghurtsås

IMG_5739.JPG

 

Den här långlagade kycklingen blev en riktig hit bland några av mina svenska vänner i somras, och jag kan bara instämma; den var kanongod. Dessutom perfekt att bjuda på då den serveras kall och går att förbereda någon dag innan.

 

Harissakyckling, 6 portioner

2 hela ganska stora kycklingar

2 msk harissa

3-4 olivolja

2 tsk rökt paprikapulver

2 tsk spiskummin

1 tsk mald koriander

rejält med salt & peppar

Harissayoghurt:

4 dl turkisk eller grekisk yoghurt

ca 3 msk harissa (smaka dig fram)

1 msk olivolja

1/2 citron, saften

salt, peppar

Till servering:

hackad persilja

Skölj och putsa kycklingen. Blanda harissa, olja och kryddor. Salta och peppra kycklingarna ordentligt på båda sidor. Massera in oljblandningen. Lägg kycklingarna i stekpåsar eller i en ugnsfast form täckt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen på 150C i två timmar. Köttet ska vara riktigt mört. Låt svalna. 

När kycklingarna är hanterbara (eller helt kalla), pilla bort köttet från skinn, brosk och ben. Dra isönder större bitar. 

Blanda harissayoghurten och blanda ca 2 msk med kycklingköttet.Det ska inte bli såsigt bara få lite smak. Om det behövs mer harissa i köttet så blanda i mer. Smaka av med salt och peppar. 

Servera på ett fat med lite harissayoghurt ringlad över och hackad persilja strödd över.