Recept: bulgogikyckling

 

 

bul.jpg

Den här koreanska kycklingrätten har allt man kan önska sig; mört kött, mycket smak och lite hetta.

Första gången jag lagade bulgogikyckling åt jag den med ris, tändstickstunna morotsstavar och pressgurka med risvinäger istället för ättika. Andra gången bar det i en bao, dvs steamed buns (inlägg om det kommer!).

Receptet kommer från David Leibovitz hemsida och han har anpassat det efter ett recept i Koreatown: A Cookbook.

Bulgogikyckling, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter David Leibovitz recept.

125 ml soja

1-2 msk koreansk chilisås gochujang 

1 liten lök, finhackad eller puréad 

2 msk råsocker

1 msk mirin eller risvin (funkar även med risvinäger eller äppelcidervinäger)

4 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna

1 1/2 tsk sesamolja

2 tsk riven färsk ingefära

svartpeppar

2 tsk sesamfrön (jag hoppade över dessa)

4-5 kycklinglårfiléer 

Blanda soja, chilisås, lök, socker, mirin/vinäger, vitlök, sesamolja och ingefära i en stor förslutningsbar (ziplock) plastpåse. Blanda även i svartpeppar och eventuellt sesamfrön. 

Täck en plastskärbräda med plastfolie och lägg kycklingbitarna ovanpå (en i taget). Lägg plastfolie ovanpå kycklingen och platta till genom att slå med t ex en kavel.  

Lägg de platta kycklingbitarna i marinaden och förslut påsen. Marinera kycklingen i kyl över natten. 

Grilla eller stek ca fem minuter på medelhög värme. Pensla på med extra marinad under tiden så får du en härligt klibbig yta. Skär i tunna strimlor och servera. 

 

 

Annonser

Harissakyckling med yoghurtsås

IMG_5739.JPG

 

Den här långlagade kycklingen blev en riktig hit bland några av mina svenska vänner i somras, och jag kan bara instämma; den var kanongod. Dessutom perfekt att bjuda på då den serveras kall och går att förbereda någon dag innan.

 

Harissakyckling, 6 portioner

2 hela ganska stora kycklingar

2 msk harissa

3-4 olivolja

2 tsk rökt paprikapulver

2 tsk spiskummin

1 tsk mald koriander

rejält med salt & peppar

Harissayoghurt:

4 dl turkisk eller grekisk yoghurt

ca 3 msk harissa (smaka dig fram)

1 msk olivolja

1/2 citron, saften

salt, peppar

Till servering:

hackad persilja

Skölj och putsa kycklingen. Blanda harissa, olja och kryddor. Salta och peppra kycklingarna ordentligt på båda sidor. Massera in oljblandningen. Lägg kycklingarna i stekpåsar eller i en ugnsfast form täckt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen på 150C i två timmar. Köttet ska vara riktigt mört. Låt svalna. 

När kycklingarna är hanterbara (eller helt kalla), pilla bort köttet från skinn, brosk och ben. Dra isönder större bitar. 

Blanda harissayoghurten och blanda ca 2 msk med kycklingköttet.Det ska inte bli såsigt bara få lite smak. Om det behövs mer harissa i köttet så blanda i mer. Smaka av med salt och peppar. 

Servera på ett fat med lite harissayoghurt ringlad över och hackad persilja strödd över. 

 

 

 

Efter-semestern-Cobbsallad med ranchdressing

IMG_6867

Hej hej fina läsare (om ni är kvar vill säga)!

Jag hade inte planerat en bloggpaus men tyvärr blev det så när tiden inte räckte till innan sommaren. Nu har jag haft tre veckor ledigt och varit tillbaka på jobbet i två veckor och känner att jag äntligen har tid att blogga lite.

Vi börjar så nätt med ett salladsrecept. Inget svårt med andra ord, men något jag var extremt sugen på när jag kom tillbaka till London från USA. Där finns ju cobbsallad på var och varannan meny, men jag var liksom alltid hungrig av att gå omkring hela dagarna, så det blev aldrig av att jag beställde den. Men förra veckan, tillbaka i kontorslunken och allt stillasittande så passade det utmärkt med en sallad. Passa på medan indiansommaren håller i sig!

Cobbsallad, 2 portioner

2 små salladshuvuden (jag använde gem-sallad)

10 körsbärstomater

 

1 avokado

2 msk grönmögelost (jag använde Saint Agur – min favorit)

2 kycklinglårfiléer

4 skivor bacon

2 ägg

Trimma kycklingen, bryn i smör i en stekpanna, salta och peppra och låt gå klart i ugnen (200C), ca 20 minuter. Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Koka äggen så som du vill ha dem. De ska helst vara hårdkokta men jag föredrar lite lösare ägg (6-7 minuters koktid). 

Skölj salladen och hacka den. Dela tomaterna på mitten. Gröp ur avokadon med en sked eller skär i bitar. Smula osten. Tärna kycklingen, hacka baconen och tärna ägget. 

Fördela salladen mellan två skålar, toppa med resterande ingredienser ( tex i fina rader som jag gjorde). 

Servera med valfri dressing, t ex ranchdressing (recept nedan).

 

Ranchdressing, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter receptet i The Huffington Post.

120 – 180 ml buttermilk*

2-3 msk gräddfil

1-2 msk majonnäs (Hellman’s)

1 tsk finhackade örter (dill, persilja, dragon och gräslök)

1/2 tsk dijon

några stänk Tabasco

Blanda alla ingredienser i en skål och vispa tills klumparna är borta, alternativt häll alla ingredienser i en burk, sätt på locket och skaka bort klumparna. 

* Buttermilk är svårt att hitta i svenska butiker, men du kan göra egen på följande vis (enligt High On Life):

Buttermilk, ger ca 0.75 dl

1 tsk citronjuice eller ättiksprit

80 ml mellanmjölk, gärna rumsvarm

Blanda ihop de två ingredienserna och låt stå i ca 5 – 10 min.

 

 

Kycklingburgare

IMG_1587.JPG

När valet står mellan en vanlig (biff-) burgare och en kyckling dito tar jag alltid biffvarianten, för oftast är en kycklingburgare antingen en panerad historia eller en hel grillad (oftast torr) kycklingfilé, och jag är inte särskilt förtjust i någotdera.

Men en hemmagjord kycklingburgare gjord på kycklinglårfilé och stekt i smör spelar, i alla fall för mig, i en helt annan liga. En sådan här burgare framstår som ett fräscht och lättare alternativ till en biffburgare, men den passar, som tur är, också förträffligt ihop med den godaste burgardressingen jag vet, the Fake Shack Sauce, tomat, ost, inlagd gurka, sallad och ett gott bröd. Det på bilden är Heston for Waitrose briochebröd och de var grymt goda!

Kycklingburgare, 2 stycken

3-4 kycklinglårfiléer

1/2 ägg

1/2 -1 dl ströbröd

1 tsk lökpulver

salt, vitpeppar

Mixa kycklinglårfiléerna i en food processor tills lagom konsistens. Blanda ägg, kryddor och ströbröd i en skål och låt svälla några minuter. Blanda i kycklingfärsen. Om blandningen känns för lös blanda i mer ströbröd tills du kan forma två rejäla burgare. Stek i smör tills genomstekta och servera.

Kycklingwok med nudlar

IMG_6813

En stir-fry är nog den vanligaste vardagsmåltiden britterna lagar. I alla fall om man får tro grönsaksdisken där man kan plocka upp ett paket med färdigskurna wokgrönsaker komplett med sås eller färdigkokta nudlar. De gånger jag gör en wok föredrar jag att skära upp grönsakerna själv (bästa kylskåpsrensen ju) och även att koka nudlarna själv, det tar ju faktiskt inte särskilt lång tid.

Dock lagar jag inte wok så ofta, så jag sneglade på ett Jamie Oliver-recept som jag (i vanlig ordning) ändrade lite i. Gott blev det!

Kycklingwok med nudlar, 2 portioner

Översatt från och anpassad efter Jamie Olivers recept.

matolja till stekning

1 vitlöksklyfta, hackad

några vårlökar, hackade 

1/2 röd chili, finhackad

1 lime, klyftad

2-3 kycklinglårfiléer

1 morot, skuren i stickor

1/2 broccolihuvud, delad i små buketter

2 nystan äggnudlar

1 msk soja

1/2 msk fisksås

en handfull jordnötter

1/2 bunte koriander, finhackad

salt & peppar

Koka nudlarna enligt förpackningen. Häll av åt ställ åt sidan.

Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna. Putsa kycklinglårfiléerna och skär i mindre bitar. Stek dem i oljan tills de blivit gyllenbruna. Salta och peppra. Lägg i vitlök och chili. Därefter vårlök, morot och broccoli. Lägg i nudlarna efter någon minut och stek någon minut. Häll i soja och fisksås, pressa över lime och smaka av. Toppa med jordnötter och hackad koriander. Servera med limeklyftor. 

Färsknyten i salladsblad med asiatiska smaker och sweet chili dip

2014-10-13 20.26.09-2

Ibland, särskilt när vädret inte kan bestämma sig för om det är indiansommar eller höst, kan jag bli sugen på något fräscht med rena smaker men ändå inte en sallad. Då är dessa små färsknytena med gurka, salladslök och asitiska smaker perfekta.

Detta är inget recept man behöver följa till punkt och pricka, det viktigaste är att man smakar av färsen och är nöjd med balansen av sött, syrligt och salt.

Jag gjorde dessa med kalkonfärs eftersom det finns i varenda butik i England, i Sverige hade jag valt kycklingfärs av samma anledning. Själva färsen smakar inte så mycket i denna rätt men fågel känns fräscht, även om fläskfärs fungerar lika bra.

Resterna gjorde jag lite matigare genom att lägga salladen och färsblandningen i ett tortillabröd tillsammans med dressingen. Precis lika gott det med!

2014-10-15 12.21.30

Färsknyten i salladsblad med asiatiska smaker, 4 portioner

500 g kalkon- eller kycklingfärs

olja till stekning

salt, vitpeppar

1 lime, saften

1 1/2 tsk fisksås

1 nypa socker

1/2 röd chili, finhackad

3 salladslök, hackade

1/2 gurka, skalad och tärnad

en handfull koriander, hackad

2-3 little gem-salladshuvud

Stek färsen i olja, salt och peppra. Blanda limesaft, fisksås och socker in en skål och rör tills sockret är upplöst. Blanda färsen med salladslök, chili och gurka och häll i limeblandningen. Justera smakerna om så behövs. Blanda i hackad koriander och fyll salladsblad med färsblandningen. Rulla till wraps och doppa i såsen nedan.

Sweet chili dip, 4 portioner

3 dl creme fraiche

1-2 msk sweet chili sås

en nypa salt

Blanda creme fraiche och sweet chili efter smak. Smaka av med salt. 

Marinade kycklingspett med mynta, chili och lime

IMG_7951 Efter bubbel och crostini blev det rosé från Languedoc, grillade kyckling- och grönsaksspett, världens godaste potatissallad med päron och grönmögelost, sparris och två såser; tzatsiki samt creme fraiche blandat med sweet chili. Kycklingen fick marinera i kylen i två dygn så köttet hade dragit åt sig mycket smak och blev verkligen kanongott. Grönsaksspetten bestod av rödlök, paprka och champinjoner som snabbt fått lite marinad bestående av sweet chili, olja, soja och vitlök, över sig. IMG_7956 Sparrisen var enklast möjliga som jag bara kokade några minuter, svängde i smör och lade på en bädd av ruccola. IMG_7967 Middagen blev verkligen lyckad och det var så trevligt att bjuda mina vänner på god hemlagad mat.

Marinade kycklingspett med mynta, chili och lime, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter Diana Henrys recept i boken A Change of Appetite: Where Healthy Meets Delicious.

12 kycklinglårfiléer

finrivet skal från 4 lime och saft från 6 lime

2 röda chilis, urkärnade och hackade

3 msk soja

1/2 msk fisksås

6 vitlöksklyftor, skivade

2 msk hackad mynta svartpeppar

3 msk olivolja

Putsa kycklingen och dela i mindre delar, lagom att trä på spett. Lägg kycklingbitarna i en form/skål och salta och peppra. Blanda marinaden och häll över kycklingen, blanda väl. Täck med plastfolie och ställ i kyl över natten. Trä på spett (blötlägg träspett i 30 minuter innan användning) och grilla. Servera med lite mer limesaft och hackad mynta. 

Ugnsbakade buffalo chicken wings

cw2

Jag gillar verkligen chicken wings och brukar laga dem hemma. Det är så gott med frasigt skinn, mört kött och en chilikick. Och så måste man ju ha en god sås att dippa i.

Eftersom jag inte har en fritös kan jag ibland tycka att det är lite bökigt att fritera trots att det egentligen inte är det, men det känns så. Så när Fröken Dill lade upp ett recept på ugnsbakade kycklingvingar var jag ju tvungen att testa och jämföra.

Jag lånade bara metoden och följde annars mitt recept på buffalo chicken wings.

Omdömet? Absolut gott, men jag föredrar fortfarande att fritera då skinnet blir krispigast och köttet mörast då. De ugnsbakade kycklingvingarna blir lite torrare vilket jag förväntade mig. Men det är absolut ett bra alternativ om man ska laga många eftersom de sköter sig själva i ugnen och en bra metod att ta till de gånger man inte orkar pyssla med friterandet.

Ugnsbakade Buffalo chicken wings, 1 portion

6 chicken wings

2 msk mild/neutral olja

salt & peppar

2 msk smör

1 msk hot sauce

Värm ugnen till 200C. Lägg kycklingvingarna i ett durkslag och häll kokande vatten över dem. Låt torka några minuter. (Detta gör skinnet krispigt vid tillagning). Massera in med olja, salt och peppar och lägg på en folieklädd braspanna. Ugnsstek i ca 60 minuter (vänd i halvlek) under uppsikt. 

Värm smör i en kastrull. Blanda i hot sauce när smöret smält. Häll smörblandning och lägg kyckingvingar i en burk med lock och skaka så såsen fördelas jämnt, alternativt blanda väl med en slev i en bunke. Servera genast. 

Mysmiddag

IMG_6265

Förra helgen igen blev det två sena kvällar på raken, varav den ena med mina väninnor Rowena och Gaby. Så nu i helgen ville vi hitta på något tillsammans men ändå ta det lugnt så jag erbjöd mig att laga middag till oss.

IMG_6267

IMG_6269

Vi började med lite plockmat; padrón peppers, söta gröna oliver (som jag hade lyckan att hitta på Sainsbury’s) och serranorullar med citroncrème. Lite gott bröd och något att doppa det i hade gjort sig fint till, men vi körde glutenfritt och hoppade därför över bröd (har nämligen inte hittat något glutenfritt bröd som är sådär riktigt gott).

IMG_6271

Till varmrätt hade vi en riktig klassiker i mitt kök; lavendel- och timjankyckling med citron och vitlök, rostad nypotatis och kokt broccoli och haricot vert vända i en dijonvinägrett med en aning honung i. Såsen är enklast möjliga; reducerad sky från kycklingen med lite smör i.

IMG_6277 IMG_6285

Till efterrätt hade vi en variant av Gino med bananer, jordgubbar och perfekt mogen mango. Trots att det absolut inte är säsong för jordgubbar kunde jag inte låta bli att köpa ett paket. Och de smakade faktiskt lite jordgubbe, inte bara vatten. 🙂

Chicken a’la king, min version

calk

Det händer att jag pratar mat med min bordsgranne på jobbet. När jag hade ganska mycket kyckling över efter en middagsbjudning fiskade jag efter idéer och Ria föreslog Chicken a’la King. Jag fick inget direkt recept men en snabb beskrivning i stil med: stek svamp och kanske paprika, i med kyckling, grädde och sherry. Servera med pasta eller ris.

calk3

Inte ens detta recept lyckades jag följa helt, men det berodde på att jag inte hade någon sherry hemma. Istället hällde jag i en skvätt whisky, sambal oelek och lite annat gott för att piffa upp såsen. Och gott blev det. Detta är alltså min egen variant av Chicken a’la King.

calk2

Min Chicken a’la King, 2 portioner

100 g skogschampinjoner, kvartade

1 röd paprika, skuren i bitar

1 msk olja till stekning

2 stora kycklingbröst, redan tillagade och skurna i kuber (alternativt börja med att steka rå kyckling i kuber) 

2,5 dl grädde

1 msk whisky

2 tsk sambal oelek

en skvätt kycklingfond

1 msk ketchup

1 msk maizena

salt, vitpeppar

en näve hackad persilja till servering

Stek champinjonerna och paprikan i olja tills de fått färg, ca 5-7 minuter på medelvärme. Lägg i kycklingen i pannan och stek någon minut till. Häll i grädde och whisky och koka upp. Smaka av med sambal oelek, fond och ketchup. Häll i maizena om såsen behöver tjockna lite. Koka någon minut. Smaka av med salt och peppar, strö över persilja och servera till pasta eller ris.