Recept: gräddiga kycklinglår med vitt vin, tomat och provensalska kryddor

IMG_0464.jpeg
När jag lagade de bakade auberginehalvorna med mozzarella förra söndagen hade jag egentligen kunnat äta dem med bara en sallad till, men eftersom min pojkvän inte älskar aubergine lika mycket som jag lade jag till ugnsrostade grönsaker (paprika, zucchini och potatis) och svängde ihop kyckling i en krämig sås med vitt vin, tomat, grädde och provensalska kryddor. Inget märkvärdigt egentligen men det blev himla gott! Och smakerna passade sådär perfekt till den tomatiga auberginen som jag tänkt – hurra!

IMG_0444.jpeg

Gräddiga kycklinglår med vitt vin, tomat och provensalska kryddor, 2 portioner

4 kycklinglår (med skinn), sköljda och putsade

smör och olja till stekning

1/2 -1 dl vitt vin

4 dl vispgrädde

2 msk tomatpuré

1 tsk soja

1/4 buljongtärning kyckling

1 tsk provensalska örter

salt och peppar

Stek kycklinglåren med skinnsidan nedåt på medel-hög värme i smör och olja tills de fått fin färg (ca 5 minuter), vänd kycklingbitarna om och stek lika länge på andra sidan. Salta och peppra väl. Häll i vinet och sänk värmen till medel-låg. Häll i grädde, tomatpuré, soja och smula i buljongtärning. Låt såsen tjockna under omrörning, vänd på kycklingen då och då tills fullt tillagad (kolla med en kniv så att klar köttsaft rinner ut). Smaka av med provensalska örter, salt och peppar. Om såsen blir för tjock så späd med lite mer grädde, sänk värmen och justera smakerna. 

Annonser

Recept: nachos med kyckling och chorizo

IMG_9721.jpg

Ibland kan jag få ett enormt sug efter nachos. Då helst de jag åt på Yankee Stadium för en del år sedan. Trots att de var riktiga fultacos var de magiskt goda.

Men dessa med chorizo och kyckling går inte heller av för hackor. De kräver lite jobb men det är de värda. Ostsåsen tillsammans med chorizon är fenomenalt gott!

Nachos med chorizo och kyckling, 2 portioner

ca 150 g salta tortillachips

75 g chorizo, tärnad

1-2 stekta kycklinglårfiléer, tärnade

olja till stekning

2-3 nävar riven ost

Tillbehör:

1 sats ostsås

1 sats riktig guacamole

1 burk creme fraiche

Garnering:

hackad tomat

skivad salladslök

Värm ugnen till 200C. Stek chorizon i olja på medel-hög värme i en stekpanna tills de fått fin färg. Lägg i kycklingbitarna och låt dem suga upp den smakrika oljan. 

Varva tortillachips, ost och chorizo/kyckling i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen 5-10 minuter tills osten smält. 

Toppa med ostsås (gör den under tiden nachosen är i ugnen), guacamole, creme fraiche samt tomat och salladslök. 

 

Recept: kyckling med citron, timjan och (mycket) vitlök

IMG_3466.JPG

Det blir ju som bekant inte alltid som man tänkt sig. Så var det i mitt fall med grillförbudet. Jag är nämligen en planerare av rang och hade veckor i förväg planerat menyn till lunchen jag ordnade i sommarstugan för några vänner.

Men grillförbudet gjorde att jag helt fick förkasta min planerade meny och tänka om. Räddningen blev att söka inspiration i några av de kokböcker som permanent bor i sommarstugan, och detta härliga recept hittade jag i Nigellas bok Sommarmat.

Jag har redan ett liknande recept i arkivet men detta med rikligt med vitlök och en skvätt vin smakar helt annorlunda och lite mer medelhavskt på något sätt.

Det kanske inte är alla som tycker det lika terapeutiskt att stycka kyckling som jag, och i så fall rekommenderar jag att blanda kycklingfilé med kycklinglår (båda gärna med skinn) istället för att ta hela kycklingar.

IMG_3468.JPG

Kyckling med citron, timjan och (mycket) vitlök, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigellas recept.
1 hel kyckling, styckad i 10 delar 

1 hel vitlök, delad i klyftor med skalet på

1 citron, delad i åttondelar

1 bunte färsk timjan

3 msk olivolja

3/4 – 1 dl vitt vin

salt och svartpeppar

Värm ugnen till 160°C.

Lägg kycklingbitarna i en form, salta och peppra. Häll på oljan och vänd kycklingbitarna så att de fått olja på båda sidor; lägg med skinnsidan upp. Lägg i vitlöksklyftor, citronklyftor och strö över timjan (en del repad och en del hela kvistar). Häll på det vita vinet. Sätt in i ugnen och låt stå i två timmar. 

Höj värmen till 200°C ugnsstek kycklingen i ytterligare 30-40 minuter; tills gyllenbrun.

Recept: bulgogikyckling

 

 

bul.jpg

Den här koreanska kycklingrätten har allt man kan önska sig; mört kött, mycket smak och lite hetta.

Första gången jag lagade bulgogikyckling åt jag den med ris, tändstickstunna morotsstavar och pressgurka med risvinäger istället för ättika. Andra gången bar det i en bao, dvs steamed buns (inlägg om det kommer!).

Receptet kommer från David Leibovitz hemsida och han har anpassat det efter ett recept i Koreatown: A Cookbook.

Bulgogikyckling, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter David Leibovitz recept.

125 ml soja

1-2 msk koreansk chilisås gochujang 

1 liten lök, finhackad eller puréad 

2 msk råsocker

1 msk mirin eller risvin (funkar även med risvinäger eller äppelcidervinäger)

4 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna

1 1/2 tsk sesamolja

2 tsk riven färsk ingefära

svartpeppar

2 tsk sesamfrön (jag hoppade över dessa)

4-5 kycklinglårfiléer 

Blanda soja, chilisås, lök, socker, mirin/vinäger, vitlök, sesamolja och ingefära i en stor förslutningsbar (ziplock) plastpåse. Blanda även i svartpeppar och eventuellt sesamfrön. 

Täck en plastskärbräda med plastfolie och lägg kycklingbitarna ovanpå (en i taget). Lägg plastfolie ovanpå kycklingen och platta till genom att slå med t ex en kavel.  

Lägg de platta kycklingbitarna i marinaden och förslut påsen. Marinera kycklingen i kyl över natten. 

Grilla eller stek ca fem minuter på medelhög värme. Pensla på med extra marinad under tiden så får du en härligt klibbig yta. Skär i tunna strimlor och servera. 

 

 

Harissakyckling med yoghurtsås

IMG_5739.JPG

 

Den här långlagade kycklingen blev en riktig hit bland några av mina svenska vänner i somras, och jag kan bara instämma; den var kanongod. Dessutom perfekt att bjuda på då den serveras kall och går att förbereda någon dag innan.

 

Harissakyckling, 6 portioner

2 hela ganska stora kycklingar

2 msk harissa

3-4 olivolja

2 tsk rökt paprikapulver

2 tsk spiskummin

1 tsk mald koriander

rejält med salt & peppar

Harissayoghurt:

4 dl turkisk eller grekisk yoghurt

ca 3 msk harissa (smaka dig fram)

1 msk olivolja

1/2 citron, saften

salt, peppar

Till servering:

hackad persilja

Skölj och putsa kycklingen. Blanda harissa, olja och kryddor. Salta och peppra kycklingarna ordentligt på båda sidor. Massera in oljblandningen. Lägg kycklingarna i stekpåsar eller i en ugnsfast form täckt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen på 150C i två timmar. Köttet ska vara riktigt mört. Låt svalna. 

När kycklingarna är hanterbara (eller helt kalla), pilla bort köttet från skinn, brosk och ben. Dra isönder större bitar. 

Blanda harissayoghurten och blanda ca 2 msk med kycklingköttet.Det ska inte bli såsigt bara få lite smak. Om det behövs mer harissa i köttet så blanda i mer. Smaka av med salt och peppar. 

Servera på ett fat med lite harissayoghurt ringlad över och hackad persilja strödd över. 

 

 

 

Efter-semestern-Cobbsallad med ranchdressing

IMG_6867

Hej hej fina läsare (om ni är kvar vill säga)!

Jag hade inte planerat en bloggpaus men tyvärr blev det så när tiden inte räckte till innan sommaren. Nu har jag haft tre veckor ledigt och varit tillbaka på jobbet i två veckor och känner att jag äntligen har tid att blogga lite.

Vi börjar så nätt med ett salladsrecept. Inget svårt med andra ord, men något jag var extremt sugen på när jag kom tillbaka till London från USA. Där finns ju cobbsallad på var och varannan meny, men jag var liksom alltid hungrig av att gå omkring hela dagarna, så det blev aldrig av att jag beställde den. Men förra veckan, tillbaka i kontorslunken och allt stillasittande så passade det utmärkt med en sallad. Passa på medan indiansommaren håller i sig!

Cobbsallad, 2 portioner

2 små salladshuvuden (jag använde gem-sallad)

10 körsbärstomater

 

1 avokado

2 msk grönmögelost (jag använde Saint Agur – min favorit)

2 kycklinglårfiléer

4 skivor bacon

2 ägg

Trimma kycklingen, bryn i smör i en stekpanna, salta och peppra och låt gå klart i ugnen (200C), ca 20 minuter. Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Koka äggen så som du vill ha dem. De ska helst vara hårdkokta men jag föredrar lite lösare ägg (6-7 minuters koktid). 

Skölj salladen och hacka den. Dela tomaterna på mitten. Gröp ur avokadon med en sked eller skär i bitar. Smula osten. Tärna kycklingen, hacka baconen och tärna ägget. 

Fördela salladen mellan två skålar, toppa med resterande ingredienser ( tex i fina rader som jag gjorde). 

Servera med valfri dressing, t ex ranchdressing (recept nedan).

 

Ranchdressing, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter receptet i The Huffington Post.

120 – 180 ml buttermilk*

2-3 msk gräddfil

1-2 msk majonnäs (Hellman’s)

1 tsk finhackade örter (dill, persilja, dragon och gräslök)

1/2 tsk dijon

några stänk Tabasco

Blanda alla ingredienser i en skål och vispa tills klumparna är borta, alternativt häll alla ingredienser i en burk, sätt på locket och skaka bort klumparna. 

* Buttermilk är svårt att hitta i svenska butiker, men du kan göra egen på följande vis (enligt High On Life):

Buttermilk, ger ca 0.75 dl

1 tsk citronjuice eller ättiksprit

80 ml mellanmjölk, gärna rumsvarm

Blanda ihop de två ingredienserna och låt stå i ca 5 – 10 min.

 

 

Kycklingburgare

IMG_1587.JPG

När valet står mellan en vanlig (biff-) burgare och en kyckling dito tar jag alltid biffvarianten, för oftast är en kycklingburgare antingen en panerad historia eller en hel grillad (oftast torr) kycklingfilé, och jag är inte särskilt förtjust i någotdera.

Men en hemmagjord kycklingburgare gjord på kycklinglårfilé och stekt i smör spelar, i alla fall för mig, i en helt annan liga. En sådan här burgare framstår som ett fräscht och lättare alternativ till en biffburgare, men den passar, som tur är, också förträffligt ihop med den godaste burgardressingen jag vet, the Fake Shack Sauce, tomat, ost, inlagd gurka, sallad och ett gott bröd. Det på bilden är Heston for Waitrose briochebröd och de var grymt goda!

Kycklingburgare, 2 stycken

3-4 kycklinglårfiléer

1/2 ägg

1/2 -1 dl ströbröd

1 tsk lökpulver

salt, vitpeppar

Mixa kycklinglårfiléerna i en food processor tills lagom konsistens. Blanda ägg, kryddor och ströbröd i en skål och låt svälla några minuter. Blanda i kycklingfärsen. Om blandningen känns för lös blanda i mer ströbröd tills du kan forma två rejäla burgare. Stek i smör tills genomstekta och servera.