Recept: Tomattoast (och lite nostalgi)

Hej!

Det var ett tag sedan (om man inte räknar mitt mycket off-topic inlägg om Drottningens begravning) men jag hoppas att jag kommer att ha mer tid att skriva här i höst eftersom vi ska hålla oss mestadels hemma. I somras var vi iväg mycket och det var verkligen så härligt, men det var svårt att hinna med bloggen. Eller rättare sagt, det gick inte. Mycket av min sommar tillbringas ju med familj och vänner och jag har jobbat med, så att hitta tid till att skriva är inte det lättaste. Men på instagram brukar jag uppdatera i alla fall, så ni kan alltid följa mig där om ni vill.

Men nu till ett otroligt enkelt recept, eller en receptidé kanske man ska kalla det, för det är så enkelt att ett recept knappt behövs. Men gott är det! Min favoritlunch under tomatsäsongen! Viktigt är alltså kvaliteten på tomaterna, att de mognat i solen och verkligen smakar tomat. De måste såklart vara vid rumstemperatur så att de smakar så mycket som möjligt och jag rekommenderar helt klart Hellmann’s majo till detta. Och att ni inte snålar på saltet! Slut på predikan.

Kommer någon här ihåg laxmajonnäs som fanns när jag var liten (på åttio- och nittiotalet)? Ni kanske tyckte det lät konstigt/äckligt och gick förbi den i Icahyllan, eller smakade ni den? I min familj äääälskade vi den! Just med tomater på en (orostad) macka. Det åt vi ofta. Tyvärr var vi väl några av de enda som köpte den för den gick ur sortimentet (snyft) men Felix tillverkar och säljer den i Finland (eller gjorde i alla fall för några år sedan) så den kan gå att få tag på.

Men (hurra!!) den här toasten är faktiskt precis lika god som min barndoms laxmajonnäsmacka med tomat. Om ni gillar tomater tror jag ni kommer att älska denna! Berätta gärna vad ni tycker i kommentarsfältet!

Tomattoast, 2 portioner

2 skivor gott bröd, rostat (helst något matigare än formfranska)

saltat smör

2 msk Hellmanns majonnäs

3-4 mogna tomater, sköljda, torkade och rumsvarma, tunt skivade med en tandad kniv

en liten bunte gräslök, finhackad

salt och peppar

Låt det rostade brödet svalna lite. Bred sedan ett tunt lager smör på båda skivorna. Bred ett tjockare lager av majonnäs ovanpå. Lägg på tomatskivorna så att de täcker hela brödskivan. Strö över gräslök, riktigt med havssalt och nymald svartpeppar. Ätes bäst med kniv och gaffel.

Annons

Recept: omelettwrap!

Alltså, detta är en genialisk liten rätt! Perfekt till lunch eller en enklare vardagsmiddag, särskilt med en sallad till. Det är dock inte min idé utan jag såg min kompis Kim dela det på Instagram och sparade inlägget eftersom det lät både gott och snabblagat. Och det är det absolut! Dessutom kan man ha i i princip vad som som helst. Det är liksom omeletten och det frasiga tortillabrödet som är det viktiga, men jag skulle råda er till att ha i lite riven ost för det blir så gott tillsammans med ägget.

Jag hade stekt paprika, riven cheddar och ruccola i min, men Kim hade t ex skinka, grönkål och ost så ta vad du är sugen på!

Omelettwrap, per wrap1 ägg1 msk gräddesalt och pepparen klick smör 1 vetetortillaFyllning:stekt paprikaen liten handfull ruccolariven cheddar

Vispa ägg och grädde i en liten bunke. Lägg i lite salt och peppar. Värm en mellanstor stekpanna på medelvärme och lägg i smöret. När smöret smält, häll i äggblandningen och stek i ca 1 minut och flytta runt lite med en slickepott eller smörkniv i trä tills omeletten stelnat något. Ta från värmen och lägg på fyllningen. Lägg tortillabrödet ovanpå och stek i 30 sekunder till en minut. Lägg en stor tallrik ovanpå stekpannan och vänd stekpannan om så brödet hamnar neråt. Låt omeletten glida ner i pannan igen och stek brödet i en minut eller två tills tortillan är frasig och lätt gyllenbrun. Lägg omeletten på skärbräda, rulla ihop och dela på mitten. Ät varm (men funkar nog kall också) med sallad till.

Recept: broccoli- och paprikapaj med cheddarost

Den här pajen har snabbt blivit min nya favorit! Jag ville göra en lite nyttigare paj än min go-to Quiche Lorraine med smördeg, så denna är fylld till bredden med broccoli och paprika, men innehåller såklart också ägg, mjölk, grädde och cheddarost.

Det går givetvis bra att använda smördeg som skal även i denna goda paj, men till vardags tycker jag mitt vanliga pajskal (jag fick receptet av en kollega till min mamma för många år sedan) fungerar perfekt. Det blir alltid krispigt om man förbakar det och är lätt att nypa ihop.

Broccoli- och paprikapaj med cheddarost, 6 portioner

Skal:

120 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

en nypa salt

1/2 uppvispad ägg

Fyllning:

2 paprikor, urkärnade och skivade

2 msk mild olivolja till stekning

1 stor broccolihuvud, stammen borttagen och kronan delad i mindre buketter

2 nävar riven lagrad cheddar  

3 ägg + 1/2 uppvispad ägg från skalet

3 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk

salt och peppar

Stek paprikastrimlorna i en stekpanna på medel-hög värme tills de börjar få färg, ca 5-8 minuter. Salta och peppra och häll över i en skål och låt svalna. Skölj pannan och lägg i broccolin, lite salt och fyll upp med kokande vatten. Låt koka upp och koka i 30 sekunder. Häll av i durkslag och ställ åt sidan. Rinse the pan and add the broccoli florets, salt and cover with water. Bring to the boil and let it cook for 30 seconds. Drain and set aside. 

Gör degen genom att nypa ihop ingredienserna i en skål. Tryck ut i en springform och picka hål med en gaffel. Förbaka i 10 minuter på 180C.

Ta formen ur ugnen och lägg i paprikan och broccolin. Strö över ost. Blanda ägg, mjölk och grädde i en skål och blanda ner salt och peppar. Häll sedan äggstanningen över grönsakerna och osten. Grädda tills gyllenbrun och lite lite dallrig i mitten, ca 35 minuter i 180C. Om den blir för brun utan att vara klar så täck med folie tills den är färdigbakad.

Låt svalna (utan folie) i minst 10 minuter innan servering. Kan ätas varm, kall eller ljummen och tål att värmas upp (täck med folie) i ugn.

Recept: Pinxtos-lunch

Alla lördagar och söndagar som vi är hemma brukar vi först sova ut och sedan äta vår goda äggfrukost. På kvällen blir det ofta två rätter och extra god mat, så jag har alltid tyckt det var lite svårt att klura ut helgluncher. Eftersom vi äter middag på kvällen får det inte bli för tungt eller för mycket eller ännu en rätt som tar tid att laga.

En söndag när vi gått vår eftermiddagspromenad och var hungriga stannade vi till vid en matbutik och det var väl då, mitt i hungern, som jag kom på att pinxtos är himla gott och enkelt att fixa till, och dessutom känns lite helgpiffigt.

Det var verkligen en perfekt lunch! Och ett bra tillfälle att rensa kylen med, eftersom man kan toppa pinxtos med i princip vad som helst som är gott. Bara skär färsk baguette i tunna skivor och lägg på det goda. Omkring fem stycken per person tyckte vi passade lagom till lunch.

Pinxtos, 2 portioner

10 skivor färsk baguette

Olika pålägg:

Serranoskinka + manchego-ost

Le Roulé-ost + gurka

Ljummen frittata

Bresaola + majonnäs + friterad lök + tomat

Lägg påläggen på baguetteskivorna (utan smör) och servera direkt.

Recept: klassisk Croque Monsieur

En rätt jag älskar att äta ute är Croque Monsieur och förra året hittade jag den bästa jag någonsin ätit. Men eftersom jag inte kan äta på The Wolseley just nu så ville jag återskapa denna klassiska franska brasserierätt hemma.

Den är dekadent som få smörgåsar och otroligt god, så jag lagade den till en lördagslunch när jag hade gott om tid att pyssla i köket och vi hade tid att sitta ner och verkligen njuta av lunchen.

Det är en ganska pysslig rätt att laga, med flera steg, men det är inte alls särskilt svårt. Mitt bästa tips är dock att vara förberedd. Riv osten, skär brödet, ha smöret framme, gör bechamelsåsen osv. Det sparar mycket tid och gör det enklare. Sen är det viktigt att välja bra ingredienser. Riktigt bra rustikt bröd (inte formfranska), skinka av god kvalitet och en lagrad gruyere.

Bästa tillbehöret tycker jag är en syrlig grönsallad, precis som jag fick på The Wolseley. Det behövs lite syra för att bryta igenom all det krämiga och den krispiga salladen ger också en viss fräschör till rätten. Otroligt gott!

Croque Monsieur, 2 portioner

4 skivor surdegsbröd av bra kvalitet

2 skivor kokt skinka  

100 g gruyereost, riven

25 g saltat smör, rumsvarmt

Till béchamelsåsen:

1 1/2 msk smör

1 1/2 msk mjöl

5 dl standardmjölk

några droppar citronsaft

salt och peppar

Börja med béchamelsåsen. Värm mjölken i en non-stick-kastrull på medelvärme. Smält smöret på medelvärme i en annan non-stickkastrull. Rör ner mjölet med en visp. Häll i mjölken lite i taget och vispa under tiden såsen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och några droppar citronsaft. Ställ åt sidan så länge.

Bred smör på ena sidan av varje brödskiva och lägg med smörade sidan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Ställ in i ugnen på 200C I ca 5 minuter eller tills gyllenbruna. Ta ut plåten och vänd brödskivorna om så att den smörade rostade sidan hamnar neråt. Bred ett jämnt (och inte för snålt) lager av béchamelsås på varje brödskiva. Strö över riven gruyere på två av skivorna och lägg därefter på skinkan. Lägg på mer riven ost och lägg de återstående brödskivorna med béchamelsidan nedåt ovanpå så att du får två dubbelmackor. Bred på ett tjockt lager béchamel överst på mackorna och toppa med riven gruyere. Grädda i 10-15 minuter tills gyllenbruna. Servera med en krispig och lite syrlig grönsallad (hjärtsallad med olivolja, rödvinsvinäger eller citronsaft och lite salt är allt som behövs).

Recept: quesadillas med zucchini – två varianter

En grönsak jag lagat mycket mat med under lockdown är zucchinin. Den är så mångsidig, billig, lätt att få tag i och håller sig dessutom ett bra tag i kylen. Tidigare har jag tyckt att zucchinin var lite tråkig, lite mesig liksom. Den smakar inte så mycket och tar inte plats. Men det är liksom det som är poängen. Den gör inte så mycket väsen av sig, men den passar i så många olika maträtter.

Här, tillsammans med cheddarost och koriander, blir den en finfin fyllning i quesadillas och ser till att de mättar bättre. Perfekt ju!

Jag gjorde faktiskt två olika varianter på zucchiniquesadillas under lockdown. En med lite hetta och en utan. De är snarlika men skiljer sig ändå lite åt och serverades med olika tillbehör (jag säger serverade, trots att den ena – den med hetta – bara var till mig) så ni får båda recepten så ni kan se vilken ni föredrar.

Vi ska faktiskt ha detta till lunch idag – SÅ goda är de! Tredje gången gillt i lockdown alltså. Men vilken variant det blir har jag inte bestämt ännu…

Quesadillas med zucchini och koriander med guacamole, 1 portion

2 tortillabröd, av majs eller vete

1 liten zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk hackad färsk koriander

1 tsk chili flakes

1 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

75 ml riven cheddar

Till servering:

guacamole (på en avocado är lagom för en person)

en stor klick gräddfil

några droppar hot sauce

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Lägg i koriander och chili flakes mot slutet. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg ett tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och strö över hälften av osten. Lägg på zucchinin och toppa med resten av osten. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå och pressa ihop.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda och dela med en kniv i sex tårtbitar. Servera direkt med guacamole, gräddfil och några droppar hot sauce.

Quesadillas med zucchini, koriander och skinka, 3 portioner

6 tortillabröd, av majs eller vete

1 1/2 mellanstor zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

1/2 bunte färsk koriander

3 vårlökar, hackade

2 skivor kokt skinka, tärnad

200 g riven cheddar

Till servering:

tre limeklyftor

krämig basilikasås (recept nedan)

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg tre tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och fördela hälften av osten mellan bröden. Toppa med stekt zucchini, koriander, vårlök och skinka. Lägg på resten av osten och lägg de andra tortillabröden på de fyllda så du får tre dubbelmackor. Pressa ner med händerna så de blir så platta som möjligt.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i en quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda medan du steker resten en i taget. Dela varje quesadillas i sex bitar med en kniv och lägg upp på ett fat. Servera med limeklyftor och såsen nedan.

Basilikasås, 4 portioner

200 ml gräddfil

finrivet skal från 1/2 lime

2 msk grovt hackad basilika

salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en skål. Smala av med salt och peppar.

Recept: Buffalo Chicken wrap med ris, avocado och blue cheese-dressing

Tydligen finns det en kedja i USA som serverar buffalo chicken wraps! Vilken genial idé om man som jag tycker det är lite kladdigt att äta kycklingvingar men älskar smaken. När jag fick se detta på Instagram googlade jag lite för att se vad som fanns i dem. Det var ris, kyckling, Frank’s Hot Sauce, selleri och blue cheese-dressing.

Men jag gjorde (som vanligt) min egen version)= – utan selleri – och det blev så himla gott att jag vill dela med mig av det! Det går dock fint att byta ut kycklingvingar mot kycklinglår eller annat mörkt kött (anpassa tillagningstiden), men jag hade vingar i frysen och ville använda upp dem.

Buffalo Chicken wrap med ris, avocado och blue cheese-dressing, 2 wraps

2 stora vetetortillas

1-1 1/2 dl kokt basmati ris

6-8 kycklingvingar

1 msk olja

salt och peppar

Frank’s hot sauce

2 dl gräddfil

ca 50 g Saint Agur

1 avokado, skivad

8 körsbärstomater, halverade

Börja med kycklingvingarna. Lägg dem i ett durkslag och häll kokande vatten över dem. Torka av med hushållspapper. Häll olja i en ugnsfast form och lägg i kycklingvingarna. Salta och peppra och sätt in i 200C ugn. Vänd dem när de fått färg, ca 10-15 minuter och grädda lika länge till. Låt svalna lite och plocka kött och krispigt skinn av benen. Lägg i en skål och häll över hot sauce efter tycke och smak. Rör om. 

Mixa gräddfil och Saint Agur med en mixerstav och smaka av med salt och peppar. 

Fördela ris och kyckling mellan tortillabröden, toppa med skivad avokado, halverade körsbärstomater och blue cheese-dressing. Dutta över lite extra hot sauce. Rulla ihop och ät! 

Recept: ramslöksfritters

Ramslöken sjunger verkligen på sista versen nu (i alla fall i Sveriges södra delar och här i England), eller rättare sagt när jag var hemma i Skåne förrförra helgen, så det kanske är lite taskigt av mig att blogga om ett alldeles förträffligt recept såhär sent på säsongen, men jag kan liksom inte låta bli!

Fritters är en sån bra rätt; matig men lätt och passar som förrätt, mellanmål eller en hel middag beroende på vad man har i dem och hur de serveras.

Dessa med ramslök i är ju inte lika matiga som de med mer grönsaker i, så de passar bäst som förrätt tycker jag. Särskilt med parmesankräm till; sältan från osten och syran från citronen känns riktigt fräscht ihop med det friterade.

Ramslöksfritters, 4 portioner som förrätt

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

en bunte ramslök, ca 8 cm i diameter

2 1/4 dl vetemjöl

1 1/2 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver 

1 tsk socker

1 tsk salt

1-2 dl dl kolsyrat vatten 

ca 2-3 dl matolja att steka i 

citronklyftor till servering 

Skölj ramslöken och torka med hushållspapper. Skär bort den de grova ändarna och skär resten i ca 1 cm långa bitar. 

Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke. Häll i det kolsyrade vattnet tills lagom tjockt. Lägg i ramslöksbitarna och blanda runt. 

Häll oljan i stekpanna med kant så att det är ca 1 cm högt med olja i pannan. Värm på medelhög värme och testa med en bit bröd så att oljan är lagom varm att fritera i. 

Klicka i frittersen och stek/fritera först ena sidan och sen den andra tills gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper. Servera med citronklyftor och parmesankräm. 

 

 

 

Recept: fish tacos till vardags

Vardagsmat. Kanske inte alltid det glammigaste, men så skönt det är att ha bra vardagsrätter att ta till när man egentligen är för trött för att laga mat.

Jag äter rätt blandat till vardags; en del vegetariskt, lite husman, pasta eller favoriten nästan-poke-bowl med räkor (samma ingredienser som här, men serverat i en skål istället).

Men, nu har jag ännu ett recept som jag kan ta till i princip alltid, för jag är nämligen alltid sugen på fish tacos! Kombinationen panerad fisk och het majo är helt enkelt oslagbar.

Dessutom är det otroligt lättlagat, känns rätt nyttigt p g a fisk och grönsaker, men inte för nyttigt p g a panering och majonnäs. Det går såklart jättebra att panera fisken själv, men det orkar jag inte till vardags när jag kan köpa riktigt bra bergtunga-goujons hos M&S eller Waitrose och spara tid. Men, satsa på bra fisk, de billigaste fiskpinnarna går bort.

 

Fish tacos, 2 portioner

Använd vilka grönsaker du vill, allt passar i tacos, men mina måsten är sallad, avokado och salladslök. Tyvärr kan jag inte äta kål, men strimlad vitkål passar utmärkt.

4 mjuka majs- eller vetetortilla

6-8 mindre bitar panerad fisk (goujons) av bra kvalitet

1 huvud gem-sallad eller liknande

1 avokado

några körsbärstomater

1/4 gurka

1/2 lime

salladslök

koriander

1 dl Hellmann’s majonnäs

2-3 tsl Gochujang (Koreansk chilipasta) eller chipotle om du vill ha en rökigare smak

Värm ugnen till 180-200C. Klä en form med bakplåtspapper och lägg den panerade fisken i formen och ställ in i ugnen i ca 15 minuter. 

Blanda under tiden majonnäs med Gochujang och ställ åt sidan. 

Skär grönsakerna i munsstora bitar, skiva salladslöken och hacka koriandern. När fisken är klar så dela den i mindre bitar antingen med fingrarna eller en kniv. Värm tortillabröden i ugnen och bygg ihop tacosen. Jag tycker om att börja med ett tunt lager majo, sen fisk, mer majo, grönsaker och till sist koriander. Pressa över lite lime och släng på lite havssalt och njut av din snabblagade och galet goda vardagsmiddag.

Recept: salladwraps med räkor och het majo

De här små wrapsen är farligt goda, och perfekt avslappnad sommarmat. Vill man servera dem som förrätt istället för varmrätt så skippa riset – blir också riktigt gott.

Det viktigaste är att hitta rätt sorts sallad; den ska helst inte vara bitter men ändå ha lite spänst. Jag använde Little gem som jag tycker passar perfekt, men hittar ni inte den så går det bra med ett mindre huvud huvudsallat.

Salladwraps med räkor och het majo, 2 portioner

2 portioner långkornigt ris

300 g råa stora räkor

1 tsk Aleppopeppar eller chiliflakes

1 klyfta lime, saften

salt, vitpeppar

1 -2 huvuden little gem eller vanlig huvudsallat

10 cm gurka, slarvigt skalad och skuren i små bitar

6 körsbärstomater, skurna i klyftor

2 salladslökar, tunt skivade

1/2 avokado, skuren i mindre bitar

Het majonnäs:

1 dl Hellmann’s majonnäs (eller hemmagjord)

2-3 tsk gochujang (koreansk chilisås)

några stänk röd Tabasco för extra sting

lite salt

Till servering:

hackad koriander

1/2 lime, i klyftor

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Blanda majon. Skölj och torka salladsbladen. Skölj och skär de resterande grönsakerna. 

Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Stek räkorna tills de blivit rosa. Krydda med Aleppopeppar eller chiliflakes, salt och peppar och pressa över lime. Skär räkorna i mindre bitar. 

Fyll salladsbladen med ris, majonnäs, räkbitar, grönsaker och toppa med pressad lime och hackad koriander. Lägg upp på fat och servera med limeklyftor och ordentligt med servetter – dessa bör ätas med händerna!