Lunchtips: halloumiwrap

IMG_9722

Ibland köper jag lunch på kedjan Leon här i London, som har fräsch och mestadels nyttig mat. Dock är de flesta rätter för nyttiga för min mage men deras wraps går som tur är bra.

Men det är ju inte vidare svårt att slänga ihop en wrap själv, så sagt och gjort, en dag på jobbet blev det halloumiwrap till lunch, och jag måste säga att min version faktiskt är ännu godare än Leons.

Halloumiwrap, 1 portion

1 wrapbröd

1 handfull salladsblad, jag tog bladspenat

Hellman’s majonnäs

sweet chilisås

6 skivor stekt halloumi

1/2 avokado, i kuber

Blanda lika delar majo och sweet chilisås och bred ut på brödet. Fördela sallad, halloumiskivor och avokado. Rulla ihop och njut en fräsch lunch! 

 

Amerikanska pannkakor som smakar morotskaka? -Jodå!

Som så många gånger förr blev jag otroligt inspirerad av ett av Smitten Kitchens inlägg häromdagen; carrot cake pancakes!

Hur gott låter inte det?! Deb som driver Smitten Kitchen har i sin tur hittat receptet hos Joy the Baker. Hon ändrade (ytterst) lite i det och jag gjorde en liten ändring jag med. Men gott blev det!

Själva pannkakorna är faktiskt ganska nyttiga med endast 2 matskedar brunt socker och en hel del riven morot. Men ingefäran, kanelen och muskoten gör verkligen att de smakar åt morotskake-hållet. Men det godaste på morotskakan är ändå glasyren och den serveras till pannkakorna.

Dessa pannkakor åt jag som kvällsmat igår eftersom en helgfrukost kändes alltför långt borta, men det är just helgfrukost eller brunch de lämpar sig allra bäst till.

Det ursprungliga receptet använder sig av cups som jag räknat om till deciliter i receptet nedan.

Carrot cake pancakes, ca 15-16 stycken

Anpassat efter detta recept.

Pannkakor:

2 1/3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

1/2 tsk mald kanel

1/2 tsk mald muskot

1/8 tsk mald ingefära

2 msk hackade valnötter (jag uteslöt dessa)

2 tsk ljusa russin (uteslöt dessa med)

1 ägg

2 msk brunt socker

2 1/3 dl filmjölk (jag tog gräddfil)

1 tsk vaniljextrakt eller motsvarande

4 2/3 dl rivna morötter (ca 3 stora morötter)

smör att steka i

Cream cheese-glasyr:

115 g Philadelphiaost

60 ml florsocker

2 msk mjölk

1 tsk vaniljextrakt eller morsvarande

mald kanel (uteslöt jag)

rivet skal av 1/2 lime – mitt tillägg för en fräschare smak

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddor (och eventuellt russin och nötter) i en stor bunke. Blanda filmjölk/gräddfil, socker och ägg i en mindre bunke. Rör sedan i de rivna morötterna. Häll över denna blandning bland de torra ingredienserna och blanda väl. Låt smeten stå till sig medan du gör glasyren.

Vispa Philadelphian len i en bunke, blanda i socker och vanilj och skalet från limen.

Smält smöret i en stekpanna på mellan-hög värme.  Använd ca 2 msk smet till varje pannkaka. Stek p båda sidor och lägg på en tallrik och håll varma i ugnen under tiden du steker klart. Servera med en rejäl klick glasyr på varje pannkaka.

 

Smörstekta quesadillas med zucchini, chili och koriander

Första gången jag hörde talas om quesadillas var när jag fortfarande bodde hemma och Jamie Oliver lagade dem på tv. Hans version var enkel: tortillabröd + riven ost + skivad vårlök + hackad röd chili + torr stekpanna. De var verkligen jättegoda och jag har såklart gjort ett otal kombinationer beroende på vad som finns hemma. Men alltid, alltid, har jag stekt dem i en torr stekpanna.

Tills förra veckan när jag läste hos Ree om hur viktigt det är att de är att de är stekta i rikligt med smör. Allt gott om Jamie, men jag tror att jag litar på Ree denna gången. Samma kväll blev det quesadillas. Mest för att vi hade två tortillabröd över som behövde ätas upp. Jag älskar när det händer. När man får en helt legitim anledning att äta quesadillas. 🙂

Det jag hade hemma var färsk koriander, röd chili, riven gruyére och zucchini. Och smör förstås. Och guuud vad mycket godare de blev när de stektes i smör, det konstaterade både jag och Christopher glatt.

Smörstekta quesadillas med zucchini, chili och koriander

Jag ger er inga mängder för det kan var och en bestämma. De är ju trots allt väldigt enkla att slänga ihop.

mjuka tortillabröd

riven smakrik ost

hackad röd chili (utan kärnor och membran)

hackad koriander

zucchini

olivolja

smör

Skiva zucchinin tunt och stek i olja tills den fått färg. Salta och peppra. Smält smör och häll i lite olja (så att det inte bränns) i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i ett tortillabröd. Strö på osten, chili och koriander. Fördela zucchinin. Strö eventuellt på lite mer ost. Lägg ett tortillabröd ovanpå och pressa ihop dem med din handflata. När ytan på den nedersta tortillan är gyllenbrun och osten smält något så vänd quesadillan om och stek den på andra sidan i mer smör. Att vända den är det svåraste momentet, för fyllningen ska inte trilla ut. Två stekspadar eller en tallrik till hjälp går bra. Skär i trekanter och servera genast, eventuellt med salsa och/eller guacemole till.

Friterad camembert med hjortronsylt

Jag brukar ju bunkra upp med svensk mat när jag åker hem mellan varven. Det är otroligt många kilo svensk mat jag haft i resväskan under de senaste två och ett halvt åren. Nu senast så var det ju bland annat paté, vildand och hjortronsylt.

Det jag tycker är allra godast tillsammans med hjortronsylt är friterad camembert. Detta brukade jag och mamma njuta av utanför Osthuset i Malmö under Malmöfestivalen när jag var liten (mindre).

Så jag blev ju överlycklig när man kunde köpa färdigpanerade camemberter i mataffären här. Trots anvisningarna om att steka eller ugnssteka så friterade jag dem i matolja och de blev riktigt goda med hjortronsylten. Hade såklart varit ännu godare om det varit lite mer smak i camemberten så får väl ge mig på att panera själv. 🙂

Räkmacka

Ibland behöver man inte krångla till det för att det ska bli gott. Som en räkmacka t ex. Se bara till att koka äggen precis så som du vill ha dem (jag vill ha mina med lite mosig gula), satsa på en bra majonnäs (gärna hemmagjord, annars funkar Hellman’s bäst) och stora fina räkor. Extra fint blir det om du spritsar majonnäsen ovanpå äggen. Mums vad gott!

Räkmacka, 2 portioner

1 baguette eller ciabatta eller vilket bröd du föredrar

smör

några salladsblad

3 kokta ägg

rikligt med majonnäs

100-200 g räkor (skalade)

citron

rödlök

Smöra ciabattan och lägg på salladsbladen. Skiva äggen och fördela ovanpå salladen. Spritsa över ordentligt majonnäs, lägg på räkorna. Skiva lite rödlök i halvmånar och strö över. Servera med citron.

Bläckfiskmackor

I torsdags var jag ute och drack vin med jobbet. Tyvärr går vi bara ut när någon slutar, men det är trevligt i alla fall. Vinet flödar ofta vid dessa tillställningar, så efter tre glas på fastande mage drog jag mig hemåt för att laga middag. Planen var att laga pasta med musslor och bläckfisk, så jag hade tinat upp lite bläckfisk jag hade i frysen. Pasta är ju alltid bra att laga eftersom det går fort. Men när jag kom hem var Christopher inte alls sugen på pasta, så vi funderade på vad vi kunde äta som han var sugen på. Och samtidigt ville vi ju använda upp bläckfisken. Kanske var det för att jag läst detta inlägg hos NQN samma dag som bläckfiskmackor dök upp i huvudet. I så fall är jag otroligt tacksam för inspirationen för detta var fruktansvärt jättegott! Perfekt mat efter några glas vin också, bör tilläggas… 🙂

Det hade såklart blivit ändå godare med hemmagjord aioli med klockan halv tio på kvällen när man är tokhungrig, var det inget alternativ. Istället fick det blir Hellmans majonnäs (den bästa köpesorten) blandat med pressad vitlök. Det dög det också.

Bläckfiskmackor, 2 portioner

2 bläckfisktuber

olivolja

1 vitlöksklyfta

2 tsk chiliflakes

1/2 citron, saften av

4 skivor gott bröd, rostat

smör

aioli (eller som i detta fall, lite Hellmans majonnäs med en pressad vitlöksklyfta i)

babyspenat

Skär bläckfisken i 1 cm breda ringar. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, på medelvärme. Lägg i bläckfisken, pressa i vitlök, strö över chiliflakes, salta och strö över lite vitpeppar. När de börjar se klara ut (efter 3 min ca), sänk värmen och pressa över rikligt med citron. Rosta under tiden brödet, bred på smör, lägg lite babyspenat på två av skivorna, kleta på lite vitlöksmajonnäs, lägg på bläckfisken och sen lite mera majo. Pressa eventuellt över lite mera citron. Lägg på ‘locken’ och dela varje dubbelmacka på hälften. Hugg in!

Goda mackor

Fick ju lite aioli över efter fisksoppan, och försökte igår komma på vad jag kunde använda den till, för den var alldeles för god att slänga bort. Det blev supergoda och väldigt enkla mackor till kvällsmat -ibland är det enklaste det godaste.

Mackor med aioli

bake-off ciabatta

aioli

parmaskinka

salami

cheddar

Baka ciabattan, låt svalna lite, dela och bred sedan på rikligt med aioli på båda halvorna. Lägg i parma, salami och skivad cheddar. Muuuums!