Uppdaterat: peanut butter noodles med gurka!

Jag har lagat Nigellas peanut butter nudlar otaliga gånger sedan jag såg receptet i Nigella Express (mycket bra kokbok för övrigt!) men med åren har jag förenklat och anpassat receptet till min egen smak. Jag har skalat bort grönsakerna – och sesamfröna – men lagt till jordnötter och mera lime. Och när jag läste på Smitten Kitchen att Deb har tunt skivad gurka till så var jag tvungen att testa det med.

Hennes nudelrecept var dock mer komplicerat än Nigellas och eftersom jag tycker det jag använder är perfekt valde jag således att inte använda Debs recept på peanut butter noodles utan bara låna idén med tunt skivad gurka till. För med avsaknaden av grönsakerna i orginalreceptet behövdes något fräscht som tillbehör.

Gurka är ju ganska gott på en ostmacka och dylikt, men är verkligen ingen favoritgrönsak hos mig, men här är det helt perfekt! Gurkan (tunt hyvlad med osthyvel är att föredra) lyfter verkligen de ganska tunga och krämiga nudlarna till en helt ny nivå! Wow!

Så det är ju lika bra att uppdatera receptet till hur jag faktiskt tillagar – och äter – mina favoritnudlar nuförtiden. Ibland toppar jag skålen med crispy chilli in oil som passar till i princip ALLT, men jag äter det ofta utan också.

Nigella’s peanut butter nudlar på mitt vis – med tunt skivad gurka, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigellas recept.

Dressing:

1 msk sesamolja

1 msk olivolja med vitlök (eller vanlig olivolja)

1 msk soja

2 msk sweet chili

100 g jordnötssmör (smooth eller chunky)

2 msk pressad lime

salt och peppar

Nudlar:

550 g kokta och avsvalnade äggnudlar

Till servering:

en handfull rostade saltade jordnötter, grovt hackade

en bunt koriander, hackad

1/2 gurka, tunt skivad (med osthyvel)

4 limeklyftor

Blanda dressingen i en stor bunke. Lägg i nudlarna och blanda väl. Fördela i skålar. Lägg den skivade gurkan vid sidan och toppa med hackade jordnötter, koriander och en limeklyfta.