Recept: Pizzamackor med aubergine

Denna urgoda varma macka med aubergine, tomatsås, oregano, mozzarella och parmesan har blivit en riktig favorit det senaste året. Vi får ofta aubergine i vår grönsakslåda från Oddbox, och detta är både lätt att göra och sååå himla gott. Pizza fast på macka typ. Det är ett måste med en grönsallad med olivolja och balsamvinäger till för det behövs något grönt och fräscht och balsamicon bryter av så fint, så lova att ni testar det!

I receptet nedan lagar jag allt i ett svep, men det är faktiskt ganska ofta jag lagar till auberginen dagen eller dagarna innan, ställer i kylen och värmer upp till mackorna, så det går utmärkt att förbereda så långt.

Pizzamackor med aubergine, 2 portioner

1 aubergine, skalad och skuren i 1,5 cm stora kuber

1 msk mild olivolja

salt and pepper

4 skivor surdegsbröd

olivolja

1 vitlöksklyfta, delad på mitten

1-2 tsk torkad oregano

4-5 msk tomatsås

1 boll (125 g) buffelmozzarella, skivad

riven parmesan

Till servering:

god olivolja, att ringla över

8 basilikablad, om du har

salt och peppar

grönsallad med olivolja och balsamvinäger

Värm ugnen till 200C varmluft. Ringla lite olja i en ugnsfast form och lägg i auberginen. Ringla på mer olja, salta och peppra. Rör runt och ställ in i ugnen i ca 15 minuter eller tills mjuka och fått lite färg. Lägg brödskivorna på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen tills gyllenbruna, ca 5-10 minuter. Gnid vitlöksklyftan över alla brödskivorna. Fördela auberginen mellan bröden. Strö på oregano. Skeda över tomatsås. Fördela mozzarellan och riv parmesan över. Ställ i ugnen tills osten smält och är bubblig.

Lägg upp mackorna på tallrikar (två vardera) och ringla över lite fin olivolja, lägg på basilika, havssalt och svartpeppar. Servera med en grönsallad med olivolja och balsamvinäger till.

Annons

Recept: omelettwrap!

Alltså, detta är en genialisk liten rätt! Perfekt till lunch eller en enklare vardagsmiddag, särskilt med en sallad till. Det är dock inte min idé utan jag såg min kompis Kim dela det på Instagram och sparade inlägget eftersom det lät både gott och snabblagat. Och det är det absolut! Dessutom kan man ha i i princip vad som som helst. Det är liksom omeletten och det frasiga tortillabrödet som är det viktiga, men jag skulle råda er till att ha i lite riven ost för det blir så gott tillsammans med ägget.

Jag hade stekt paprika, riven cheddar och ruccola i min, men Kim hade t ex skinka, grönkål och ost så ta vad du är sugen på!

Omelettwrap, per wrap1 ägg1 msk gräddesalt och pepparen klick smör 1 vetetortillaFyllning:stekt paprikaen liten handfull ruccolariven cheddar

Vispa ägg och grädde i en liten bunke. Lägg i lite salt och peppar. Värm en mellanstor stekpanna på medelvärme och lägg i smöret. När smöret smält, häll i äggblandningen och stek i ca 1 minut och flytta runt lite med en slickepott eller smörkniv i trä tills omeletten stelnat något. Ta från värmen och lägg på fyllningen. Lägg tortillabrödet ovanpå och stek i 30 sekunder till en minut. Lägg en stor tallrik ovanpå stekpannan och vänd stekpannan om så brödet hamnar neråt. Låt omeletten glida ner i pannan igen och stek brödet i en minut eller två tills tortillan är frasig och lätt gyllenbrun. Lägg omeletten på skärbräda, rulla ihop och dela på mitten. Ät varm (men funkar nog kall också) med sallad till.

Recept: broccoli- och paprikapaj med cheddarost

Den här pajen har snabbt blivit min nya favorit! Jag ville göra en lite nyttigare paj än min go-to Quiche Lorraine med smördeg, så denna är fylld till bredden med broccoli och paprika, men innehåller såklart också ägg, mjölk, grädde och cheddarost.

Det går givetvis bra att använda smördeg som skal även i denna goda paj, men till vardags tycker jag mitt vanliga pajskal (jag fick receptet av en kollega till min mamma för många år sedan) fungerar perfekt. Det blir alltid krispigt om man förbakar det och är lätt att nypa ihop.

Broccoli- och paprikapaj med cheddarost, 6 portioner

Skal:

120 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

en nypa salt

1/2 uppvispad ägg

Fyllning:

2 paprikor, urkärnade och skivade

2 msk mild olivolja till stekning

1 stor broccolihuvud, stammen borttagen och kronan delad i mindre buketter

2 nävar riven lagrad cheddar  

3 ägg + 1/2 uppvispad ägg från skalet

3 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk

salt och peppar

Stek paprikastrimlorna i en stekpanna på medel-hög värme tills de börjar få färg, ca 5-8 minuter. Salta och peppra och häll över i en skål och låt svalna. Skölj pannan och lägg i broccolin, lite salt och fyll upp med kokande vatten. Låt koka upp och koka i 30 sekunder. Häll av i durkslag och ställ åt sidan. Rinse the pan and add the broccoli florets, salt and cover with water. Bring to the boil and let it cook for 30 seconds. Drain and set aside. 

Gör degen genom att nypa ihop ingredienserna i en skål. Tryck ut i en springform och picka hål med en gaffel. Förbaka i 10 minuter på 180C.

Ta formen ur ugnen och lägg i paprikan och broccolin. Strö över ost. Blanda ägg, mjölk och grädde i en skål och blanda ner salt och peppar. Häll sedan äggstanningen över grönsakerna och osten. Grädda tills gyllenbrun och lite lite dallrig i mitten, ca 35 minuter i 180C. Om den blir för brun utan att vara klar så täck med folie tills den är färdigbakad.

Låt svalna (utan folie) i minst 10 minuter innan servering. Kan ätas varm, kall eller ljummen och tål att värmas upp (täck med folie) i ugn.

Recept: Burratapizza på två sätt

Här i UK är vi i lockdown för tredje gången, och jag har fortfarande inte hunnit blogga ikapp allt gott jag lagade i vår första lockdown så jag tänkte börja där idag. Med två utomordentligt goda burratapizzor. För jovisst, burrata + pizza = sant!

Jag tycker ju om att äta burrata på alla de sätt, men just på pizza känns extra kul. Dels för att det funkar när det är kallt ute eftersom pizzan är varm och dels för att det gör att burratan räcker lite längre än t ex som förrätt. Mer njutning alltså!

Italiaensk pizzadeg, till 2 pizzor

500 g 00-mjöl

1 tsk salt

1 tsk torkad jäst eller 12,5 g färsk jäst (1/4 paket jäst)

325 ml ljummet vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Häll i den torra jästen. Häll i vatten lite i taget under omrörning med t ex en trägaffel. (Om du använder färsk jäst så blanda med vatten i bunken och rör ut. Häll i mjöl lite i taget. Häll i saltet.) Knåda degen elastisk. Dela i två delar och forma till bollar. Lägg tillbaka i skålen, strö över lite mjöl och täck över. Ställ på ett varmt ställe och lät jäsa i 90 minuter.

Tomatsås, lagom till två pizzor

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade tomater

Häll olivoljan i en non-stickkastrull och ställ på medelvärme. Lägg i vitlöken och stek i ca 1 minut under omrörning. Häll i tomatpuré och krossade tomater och lite vatten. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder under lock halvt på, tills såsen tjocknat, 15-20 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker och ställ åt sidan så länge.

Burratapizza med pesto och färsk basilika

1/2 pizzadeg

1/2 sats tomatsås

75 ml riven mozzarella

75 ml riven cheddar

1/2 stor burrata eller 1 mindre

ca 3 msk färsk pesto

en liten bunte basilikablad, strimlade

Forma eller kavla ut degen tunt till en cirkel eller fyrkant. Bred på ett tunt lager tomatsås. Strö över den rivna osten. Salta och peppra och baka i 225C, nedre delen av ugnen, i 8-10 minuter.

Ta ut pizzan ur ugnen när den är krispig och gyllenbrun. Fördela burratan på pizzan. Ringla över pesto och strö över basilikablad.

Burratapizza med prosciutto, färsk tomato och basilika

1/2 pizzadeg

1/2 sats tomatsås

75 ml riven mozzarella

75 ml riven cheddar

3-4 skivorsprosciutto

1 tomat, skivad

1/2 stor burrata eller 1 mindre

ca 3 msk färsk pesto

en liten bunte basilikablad, strimlade

Forma eller kavla ut degen tunt till en cirkel eller fyrkant. Bred på ett tunt lager tomatsås. Strö över den rivna osten. Lägg på prosciutto och tomatskivor. Salta och peppra och baka i 225C, nedre delen av ugnen, i 8-10 minuter.

Ta ut pizzan ur ugnen när den är krispig och gyllenbrun. Fördela burratan på pizzan. Ringla över olivolja, strö över nymalen svartpeppar och basilikablad.

Recept: quesadillas med zucchini – två varianter

En grönsak jag lagat mycket mat med under lockdown är zucchinin. Den är så mångsidig, billig, lätt att få tag i och håller sig dessutom ett bra tag i kylen. Tidigare har jag tyckt att zucchinin var lite tråkig, lite mesig liksom. Den smakar inte så mycket och tar inte plats. Men det är liksom det som är poängen. Den gör inte så mycket väsen av sig, men den passar i så många olika maträtter.

Här, tillsammans med cheddarost och koriander, blir den en finfin fyllning i quesadillas och ser till att de mättar bättre. Perfekt ju!

Jag gjorde faktiskt två olika varianter på zucchiniquesadillas under lockdown. En med lite hetta och en utan. De är snarlika men skiljer sig ändå lite åt och serverades med olika tillbehör (jag säger serverade, trots att den ena – den med hetta – bara var till mig) så ni får båda recepten så ni kan se vilken ni föredrar.

Vi ska faktiskt ha detta till lunch idag – SÅ goda är de! Tredje gången gillt i lockdown alltså. Men vilken variant det blir har jag inte bestämt ännu…

Quesadillas med zucchini och koriander med guacamole, 1 portion

2 tortillabröd, av majs eller vete

1 liten zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk hackad färsk koriander

1 tsk chili flakes

1 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

75 ml riven cheddar

Till servering:

guacamole (på en avocado är lagom för en person)

en stor klick gräddfil

några droppar hot sauce

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Lägg i koriander och chili flakes mot slutet. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg ett tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och strö över hälften av osten. Lägg på zucchinin och toppa med resten av osten. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå och pressa ihop.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda och dela med en kniv i sex tårtbitar. Servera direkt med guacamole, gräddfil och några droppar hot sauce.

Quesadillas med zucchini, koriander och skinka, 3 portioner

6 tortillabröd, av majs eller vete

1 1/2 mellanstor zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

1/2 bunte färsk koriander

3 vårlökar, hackade

2 skivor kokt skinka, tärnad

200 g riven cheddar

Till servering:

tre limeklyftor

krämig basilikasås (recept nedan)

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg tre tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och fördela hälften av osten mellan bröden. Toppa med stekt zucchini, koriander, vårlök och skinka. Lägg på resten av osten och lägg de andra tortillabröden på de fyllda så du får tre dubbelmackor. Pressa ner med händerna så de blir så platta som möjligt.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i en quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda medan du steker resten en i taget. Dela varje quesadillas i sex bitar med en kniv och lägg upp på ett fat. Servera med limeklyftor och såsen nedan.

Basilikasås, 4 portioner

200 ml gräddfil

finrivet skal från 1/2 lime

2 msk grovt hackad basilika

salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en skål. Smala av med salt och peppar.

Recept: smördegspizza – vardagsvarianten

Trots att jag älskar mat och ägnar de flesta av dygnets vakna timmar åt att tänka på just mat, så finns det dagar då jag verkligen inte känner för att laga mat. När min mage är bråkig eller man inte är sugen på något men vet att man borde äta. Eller när man haft en riktig skitdag. Då brukar det ofta bli takeaway eller en in-i-ugnen-pizza från affären. Men takeaway blir dyrt i längden och de där färdigköpta pizzorna är sällan goda.

Så för ett tag sedan introducerade jag er för bästa knepet, nämligen tortillapizzan! Och efter att jag använt smördeg till pizzabotten till lite finare rätter insåg jag, när jag hade en bit över i kylen, att det ger ju fint att göra en vardagspizza av den också. Lite matigare än tortillavarianten, men lika lätt att ha hemma, då de kylda rullarna håller sig länge.

Så testa detta nästa gång du står och håller i den där tråkiga pizzan i affären. Du behöver inte ens tomatsås, bara någon smakrik topping som t ex salami. Eller passa på att städa ur kylen och lägg på lite allt möjligt.

Smördegspizza till vardags, 2 portioner

1 rulle färdig smördeg (med smör i)

3-4 msk creme fraiche

2-3 nävar riven ost

salt och peppar

8-10 skivor salami (eller annan topping)

Täck en plåt med bakplåtspapper och rulla ut smördegen ovanpå. Bred på creme fraiche. Strö över den rivna osten. Salta och peppra ordentligt. Lägg på salamin eller annan topping. Baka i 200C (220C utan varmluft) tills gyllenbrun och frasig. Dela på två. Rester kan värmas i vanlig ugn (ej micro) eller ätas kalla.

Recept: smördegspizza med brynt smör, creme fraiche, rödlök, laxrom och örter

Återigen inspirerad av Tuvessonskans instagramkonto testade jag en smördegspizza med creme fraiche, rödlök och laxrom på.

Basen var en brynt-smör-kräm och riven ost och efter gräddning toppades den med creme fraiche, hackad rödlök, laxrom (men annan rom går lika bra!), gräslök och dill.

Riktigt gott och fräscht och med oerhört skandinaviska smaker!

Smördegspizza med brynt smör, creme fraiche, rödlök, laxrom och örter, 4 portioner som tilltugg eller förrätt

Anpassat efter Tuvessonskans recept.

1/2 rulle färdigköpt smördeg (med smör i, vilket tyvärr inte alltid är så lätt att få tag i)

50 g smör 

50 g philadelphia

2 msk creme fraiche

ca 2 dl riven cheddar 

salt och peppar

Topping:

1 dl creme fraiche

1 burk rom

1/2 rödlök, finhackad

ett knippe gräslök, finhackad

ett knippe dill, finhackad

1/2 citron, saften

salt och peppar

Bryn smöret en halvtimme innan. Låt svalna i en skål i rumstemperatur. Blanda det avsvalnade brynta smöret med Philadelphian och creme fraichen och smaka av med salt och peppar. Bred krämen över smördegen och toppa med cheddar. Grädda i 200C varmluft eller 220C i vanlig ugn tills smördegen är gyllenbrun och fin. Låt svalna. 

När smördegen svalnat, klicka ut creme fraiche och rom, strö över hackad rödlök och till sist örterna. Salta och peppra och pressa över citron. Skär i bitar (antingen fyra delar och servera på tallrik eller som här munsbitar att plocka från ett fat) och servera. 

Recept: tortillapizzan – en vardagsfavorit!

Trots att jag älskar mat i alla dess former tycker jag det är allra roligast att laga mat som är lite extra och gärna till andra. Det är när jag ska laga middag till mig själv en vanlig tisdag som matlagningen inte längre känns lika kul.

Ett tag, när jag var singel, gav jag mig den på att laga god mat åt mig själv och det gick bra, men nu när jag har pojkvän är det roligare att laga mat åt oss båda än till bara mig.

Men när jag ändå står där mitt i veckan och ska laga mat till mig själv (jag kan ju inte äta ute eller beställa takeaways hela tiden) tycker jag om mat som går snabbt men som ändå är gott. Några rätter jag alltid återkommer till är poké bowl, fish tacos och numera även också tortillapizzan. Jag hade liksom glömt bort den, trots att det finns ett gammalt inlägg på bloggen sedan tidigare.

Har man bara tortillabröd och portionsfryst tomatsås i frysen så har man middag, för i alla fall i mitt fall finns det ALLTID ost i kylen och oftast annat gott att lägga på pizzan.

Det jag gillar med just tortillapizzan är att den smakar godare än vilken köpepizza som helst (jag har i alla fall inte hittat något som inte smakar papp!), du slipper göra pizzadeg (för det tar tid) och så blir det inte så mycket deg, utan mest topping. Med en fräsch sallad till blir det en bra vardagsmiddag tycker jag!

Tortillapizza, per pizza

1 vetetortillabröd 

2 msk tomatsås (jag gör en sats och fryser i portionspåsar)

1/2 dl riven ost eller 1/2 mozzarella i bitar

valfri topping såsom hackad skinka, salami, stekt svamp, grönsaker, mögelost, ananas etc. 

1 tsk torkad oregano

Bred tomatsås på brödet. Strö över riven ost och toppa med valfri topping. Strö över oregano. Grädda i 200C ugn i 10-15 minuter; tills osten smält och pizzan fått lite färg. 

Recept: bästa ost- och baconpajen!

Någon mer som gillar paj?! Jag fick en gång på ett sommarjobb världens bästa pajdegsrecept som jag fortfarande använder mig av, men inspirerad av den brittiska pajkulturen så bjuder jag nu på en ännu godare version av min favoritpaj – en festversion kan man säga!

Jag bjöd vänner på den som sen lunch/matig fika i somras och både stora och små gillade den! Två tummar upp från en sexåring är ett riktigt bra betyg!!

Lite om den brittiska pajkulturen. Det finns pies som är en ganska såsig gryta toppad med ett lock av smördeg. Sen finns det quiches, det vi kallar paj i Sverige, och ibland görs dem med smördeg istället för pajdeg och det är såklart riktigt gott om pajen i övrigt också är god, så det var det jag testade här. En bra hybrid helt enkelt! Och himla god!

Quiche Lorraine med smördeg, 4 portioner

1 rulle färdig smördeg (med smör i!)

1/2 gul lök, finhackad

300 g rökt och lufttorkat bacon (så bra bacon som möjligt)

smör och olja till stekning

1,5 dl riven ost (jag använde Monterey Jack)

1/2 bunte persilja, hackad

1 bunte gräslök, finklippt

3 dl grädde

3 ägg + 1/2 som blev över vid degen

vitpeppar (salt behövs ej)

Rulla ut smördegen och klä en pajform. Picka hål med gaffel i bottnen. Förgrädda i 180C ca 10 minuter.

Stek löken mjuk på medelvärme. Häll över i en bunke. Dela baconet i små bitar och stek tills det är krispigt. Låt rinna av på hushållspapper om det behövs. Lägg det sedan i samma bunke  som löken. Blanda i osten, äggen, grädden och till sist örterna och peppar. Häll i pajformen. Grädda ca 35 minuter i 180 C eller tills fyllningen stelnat och ytan blivit gyllenbrun. Ät varm, kall eller ljummen, gärna med en god sallad till. 

Recept: pizza bianco med tryffelsalami och burrata

Jag fullkomligen ÄLSKAR tryffel så när jag hittade tryffelsalami på ICA blev jag ganska till mig, letade upp en burrata och komponerade denna pizza i huvudet. För burrata är ju också gudomligt gott och dessa två tillsammans… MUMS!!

PS. Använd en riktigt bra (gärna gräsig) olivolja. Det hōjer pizzan ytterligare!

Pizza bianco med tryffelsalami och burrata, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven Västerbottensost

16-20 tunna skivor tryffelsalami (min var från Ica Selection)

1 burrata 

1-2 msk fin gräsig olivolja

en liten nypa flingsalt

svartpeppar

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun).

Ta ut pizzan ur ugnen och lägg på tryffelsalamin tätt tätt så att hela pizzan täcks. Dela burratan i mindre bitar med händerna och fördela på pizzan. Ringla över lite god olivolja, strö över lite lite flingsalt och svartpeppar.