Recept: Cacio e pepe

IMG_8607.JPG

Cacio e pepe, denna himmelska rätt, bestående av endast pasta, pecorino och svartpeppar (och lite av pastavattnet) har jag länge velat lära mig att laga. Jag trodde att jag kanske skulle behövs boka en matlagningskurs i Italien för att få lära mig knepet, men det behövdes inte. Matskribenten Felicity Cloakes beskrivning var så bra att jag faktiskt känner att jag kan laga cacio e pepe efter blott ett försök (!).

Detta kommer jag att laga många fredagskvällar framöver, det kan jag lova er. Och när ni köper pecorino; unna er en riktigt bra sådan för det är där smaken sitter. Jag köpte min från Natoora.

IMG_8615.JPG

Cacio e pepe, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Felicity Cloakes recept.

Cacio e pepe är och ska vara pepparstark men jag tyckte inte att man behövde använda riktigt all peppar i receptet för att uppnå den effekten.

2 tsk svartpepparkorn

200 g spaghetti 

80 g pecorino romano, rumsvarm och finriven 

Rosta svartpepparkornen i en het torr stekpanna tills de doftar gott. Stöt med mortel. 

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och lägg i pastan; den ska täckas med vatten men inte mycket mer än så. Rör om någon gång under tiden pastan kokar. Efter ca 5 minuter, häll upp 250 ml av kokvattnet i en stor skål och låt det svalna något.

Häll av pastan och låt svalna någon minut. Lägg under tiden den finrivna osten och det mesta av pepparn i en stor tung skål eller kastrull och vispa i pastavattnet lite i taget så att det först bildas en massa som sedan tunnas ut till en sås liknande bechamel i konsistensen. Häll i pastan i såsen och blanda energiskt. Tillsätt mer vatten så att såsen täcker varenda spaghettistrå. Lägg upp i skålar och strö över lite mer peppar. Servera genast! 

 

 

Recept: orrechiette med salsiccia

sal1.jpg

Det här är mitt försök att efterapa en av de godaste pastarätterna jag ätit i Italien, nämligen orrechiette med salsiccia som jag åt på Franschesetta 58 i Modena. Den var himmelsk!

Min version blev jättegod, men originalet är (inte helt oväntat) bra mycket bättre men att ens komma i närheten av det smakmässigt räcker gott för min del.

Salsiccian köpte jag i Bologna, och den gjorde såklart mycket för smaken, så försök hitta så bra salsiccia som möjligt. I övrigt är det vanliga ingredienser man har hemma, men jag vill återigen slå ett slag för riktigt bra tomatkonserver. Mitt favoritmärke är Cirio, men även Mutti och andra är mycket bra. Undvik de billigaste.

Orrechiette med salsiccia, 3-4 portioner

4 portioner orrechiette, tillagade efter anvisningarna på förpackningen

3 salsicciakorvar

ca 3 msk soffritto på lika delar gul lök, morot och stjälkselleri (jag brukar mixa en sats och frysa in i portioner) 

1 vitlöksklyfta, hackad

1 burk (400 g) krossade eller passerade tomater + halva burken fylld med vatten

1 msk tomatpuré

1 dl rött vin

1 tsk fänkålsfrön

salt och svartpeppar

ev en nypa socker om det behövs

mild olivolja till stekning

Värm oljan i en gryta. Sprätta ur korvarna och ta köttet ur skinnet. Stek under omrörning tills gyllenbrynt. Ta ut grytan. Stek soffritto och vitlök på medelvärme. Häll i tomater, vatten, tomatpuré och vin. När såsen tjocknat lite, lägg i salsiccia och fänkålsfrön. Reducera ytterligare. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en nypa socker. Blanda med kokt orrechiette. Servera med finriven parmesan. 

 

 

Gnocchi med krämig butternutsås

IMG_1992

Detta är inget sommarrecept direkt, men i London har vi heller inget sommarväder just nu. Jag tror faktiskt att höstig comfort food behövs för att hålla depressionen stången. Vi är vana vid regn vi Londonbor, men den senaste tiden har det gått inflation i downpours. Tänk om solen och sommaren kunde komma hit och stanna ett tag!

Gnocchi med krämig butternutsås, 2 portioner

1/2 butternutpumpa

olivolja

salt & peppar

ca 300 g gnocchi, kokas enligt anvisningarna på förpackningen 

1/2- 1 dl grädde

riven parmesan

några kvistar timjan

Skär bort skalet på pumpan och ta bort kärnor och trådar. Skär i jämnstora bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Rör om och skicka in formen i ugnen. Rosta pumpan tills mjuk, ca 35 minuter i 200C. 

Koka gnocchin och håll varm. 

Mixa butternutpumpan till mos i en stavmixer. Häll i grädde tills du har en tjock sås. Smaka av med salt, peppar och riven parmesan. Värm såsen (försiktigt under omrörning) om det behövs. 

Häll såsen över gnocchin, toppa med riven parmesan och repad timjan. 

 

 

Orzopasta med ramslökspesto, zucchini och feta

IMG_3100.JPG

Jag tog denna bild i farten när jag svängde ihop den här våriga pastan, men hade jag vetat hur fantastiskt god den skulle bli hade jag kanske tillåtit mig att ta en snyggare bild.

Bortse från bilden och bara testa receptet. Det tar ca 15 minuter men belöningen är stor. Behöver jag påpeka att den gör sig lika bra till en picnic som på ett buffébord som en snabb vardagsmiddag. Bara testa, OK?

Orzopasta med ramslökspesto, zucchini och feta, 2 portioner

2 dl orzopasta (även kallad risoni)

2-3 msk ramslökspesto

1 babyzucchini, tunt skivad

4 sparrisbroccolistjälkar

100 g feta

ev lite olivolja

salt & peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Koka broccolin lagom mjuk (den ska ha lite tuggmotstånd) och skär i bitar. Häll av pastan i en sil och häll tillbaka i kastrullen. Blanda med pesto, eventuellt lite extra olja, zucchini och broccoli. Smula ner fetan och servera. 

 

 

 

Stekt gnocchi med ramslökspesto och körsbärstomater

2015-05-24 19.16.45-1

Förra veckan skickade mamma bildbevis på att ramslöken börjar komma upp hemma i Sverige. Hurra! Det om något är ett vårtecken tycker jag och det innebär att vi snart kommer att befinna oss i den där vårperioden när alla primörer kommer upp på samma gång och man bara vill äta allt; rabarber, nypotatis, ramslök, fläder, sparris, nässlor, jordgubbar…

Men innan vi kommer dit kan vi ju i alla fall stilla ramslöksbegäret med den här goda rätten med stekt hemmagjord gnocchi, ramslökspesto, körsbärstomater och generöst med finriven parmesan.

2015-05-24 19.16.51

Stekt gnocchi med ramslökspesto och körsbärstomater, 2 portioner

1 sats gnocchi 

1 sats ramslökspesto

150 g körbästomater på kvist

finriven parmesan

Gör peston och ställ i kylen. Gör gnocchin efter receptet. Stek sedan i smör tills gyllenbruna. Blanda med rikligt av peston. Halvera körsbärstomaterna och blanda med gnocchin. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt lite olivolja om det behövs. Toppa med rikligt med finriven parmesan. 

Gnocchi med ädelostsås och spenat

IMG_1571.JPG

Hemmagjord gnocchi är faktiskt mycket lätt att göra, och gott blir det. Ibland kan jag tycka att köpt gnocchi blir väl mjuk vid kokning, men det blir inte denna. Såklart blir den mjuk ändå, men inte sådär så att den växer i munnen.

Jag tycker gnocchi bäst serveras med en enkel, men god, sås som t ex denna gräddiga ädelostsås med spenat i. Comfort food, var det ja.

IMG_1574.JPG

Gnocchi med ädelostsås och spenat, 2 portioner

Inspirerad av en rätt från kedjan Carluccio’s i London.

1 sats gnocchi

2 dl grädde (matgrädde går bra)

100 g Stilton

riven muskotnöt

salt & vitpeppar

150-200 g bladspenat

Gör gnocchin klar för grytan. Värm grädden i en non-stickpanna och smula ner osten. Rör om tills osten smält. Smaka av med muskot, salt och peppar. Ställ åt sidan. I en stor kastrull, koka upp ca 1 cm med vatten i botten. Lägg i spenaten och lägg på locket. Ta av locket efter en minut och rör om tills alls spenat ”krympt” och släppt ifrån sig vatten. Krama allt vatten ut spenaten (använd en sil eller durkslag). 

Koka gnocchin tills de flyter upp till ytan i kastrull. Ta upp med en hålslev. Värm på såsen. Fördela gnocchin och spenaten mellan två tallrikar. Häll över såsen och servera. 

 

 

Augustipasta

IMG_1560

Innan jag åkte hem till Skåne mailade mamma och undrade hur mycket kantareller jag ville ha när jag kom hem. ‘Hur många kan jag få’? undrade jag. ‘Jag köpte tre kilo’, sa mamma. ‘Då tar jag gärna ett kilo i alla fall’, blev mitt svar.

Förstår ni vilken LYX?! Ett kilo kantareller, som plockats av min moster, blancherats och frysts in av mamma, väntade på mig hemma i Skåne. Det firade jag med att äta upp fjolårets Sverigekantareller och göra plats i frysen för de nya.

IMG_1547

Augustipasta aka fettucine med brynt smör, kantareller, vitlök, persilja och parmesan, 2 portioner

2 nystan De Cecco fettucine (bästa torkade pastan om ni frågar mig)

50 g smör

200 g kantareller

1 liten vitlöksklyfta

smör till stekning

en näve hackad persilja

salt och peppar

parmesan

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Bryn smöret: lägg smöret i en stor (för det stänker och bubblar) kastrull, gärna non-stick och sätt på medelvärme tills det luktar nötigt och smöret under allt skum fått en brun färg. Ta från plattan. 

Stek kantarellerna på medelhög värme i smör. Pressa i lite vitlök när de börjar bli klara. Salta och peppra ordentligt och vänd ned persiljan. 

Häll av pastan och blanda med några skedar brynt smör (undvik sedimentet på botten) och blanda sedan med kantarellerna. Salta och peppra lite till om det behövs. Riv över parmesan och servera.