Recept: Otroligt krämig macaroni cheese

Macaroni cheese eller mac ‘n cheese är faktiskt väldigt vanligt här i England. När jag flyttade hit trodde jag nog att mc än cheese var mer amerikanskt men det är alltså supervanligt här också. Genom åren har jag gjort en hel del varianter som varit goda men jag har inte hittat det där perfekta receptet.

Förrän nu. Inspirerad av Half baked harvests recept som jag hittade via hennes instagram har jag nu fått till den där perfekt krämiga macaroni cheese som jag drömt om. Såsen är enkel att göra i samma kastrull som du kokat makaronerna i, så minimalt med disk, och det är sååå gott och lättlagat. Men det borde det ju bli med tre sorters ost i!

Otroligt krämig macaroni cheese, 2 portioner

Inspirerad av Half baked harvests recept.

200 g makaroner

1/2 dl mjölk eller grädde

60 g Philadelphia

1/2 tsk dijonsenap

1/2-1 tsk vitlökspulver

1 msk smör

2 1/2 dl riven cheddar

1/2 dl riven parmesan

salt och peppar

Koka makaroner al dente (ca 2 minuter kortare än anvisningarna på förpackningen) i en stor non-stick kastrull. Fyll en mugg med pastavatten och häll sedan av vattnet i ett durkslag. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och sätt på medel-låg värme. Häll i mjölk eller grädde och Philadelphia, dijonsenap och vitlökspulver och rör tills Philadelphian smält. Lägg i smör, cheddar och parmesan och rör tills allt smält. Om såsen blir för tjock så späd med lite av pastavatten. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i skålar och servera med en syrlig sallad.

Annons

Recept: Orzopasta med zucchini, citron och mascarpone

Redan november?! Vad hände liksom? Än en gång har jag inte riktigt hunnit med sommaren förrän det är dags med grytor och soppor. På min instagram är det fortfarande sommar för vi hann med så mycket irl att jag inte hade tid att lägga upp något i realtid. Men vill ju gärna ha fina sommarminnen där att titta tillbaka på i kalla februari.

Men det var ju inte för att gnälla om hur snabbt tiden går jag skrev detta inlägg utan för att visa er en himla god maträtt som jag hittade på i september. Då när det fortfarande kändes som slutet av sommaren istället för början på hösten, när vi var kvar i Norfolk och jag köpte grönsaker från gårdsbutiken. Those were the days.

De flesta av mina receptidéer ploppar bara upp i huvudet och så försöker jag göra dem rättvisa i köket. Men ibland (ofta) har jag en halvfärdig idé som jag inte riktigt vet hur jag ska gå till väga för att få ihop till något gott. Ibland får jag prova mig fram då något inte funkar eller inte blev som jag tänkt, andra gånger får jag inspiration när jag tittar i kylen och ser vad jag behöver använda upp.

Det var så mascarponen hamnade i detta recept, och såhär i efterhand kan man säga att det är mascarponen som gör receptet. Hade jag inte haft en halv burk mascarpone i kylen när jag lagade detta hade receptet antagligen inte hamnat på bloggen, inte förrän jag piffat till det, i alla fall. Men tur var ju det för detta blev verkligen bra och är väl mitt bidrag till vad man ska göra med alla zucchini som odlats hemma hos alla som har ett grönsaksland.

Orzo med zucchini, citron och mascarpone , 2 portioner

200 g orzo

1 liten shalottenlök, finhackad

1 msk smör

1 msk mild olivolja

1 – 1 1/2 mellanstora zucchini, sköljda och delade längsmed och sedan skivade till halvmånar

1/2 citron, zest och lite saft

1/2 paket mascarpone

riven parmesan

salt och peppar

Koka orzon al dente i en kastrull. Lägg smöret i en nonstick-stekpanna och värm på mellanvärme. Lägg i shalottenlök och stek tills mjuk men utan att ta färg. Lägg löken i en skål och häll olivolja i stekpannan. Höj värmen till mellan-hög. Lägg i zucchinin och stek (i omgångar om det behövs) tills mjuka och gyllenbruna. Ta stekpannan av värmen och lägg i löken. Sänk värmen till mellanvarmt och ställ stekpannan tillbaka på plattan. Lägg i mascarpone och citronzest, salt och peppar och rör tills osten smält. Häll pastavatten i en mugg och häll sedan av pastavattnet. Lägg i orzon i pannan pch häll i lite pastavatten. Rör om och lägg i en näve riven parmesan. Smaka av och justera salt, peppar och citron om det behövs. Lägg upp pastan i två skålar och strö över lite mer parmesan innan servering.

Recept: Gräddig pasta med vitlöksgratinerade havskräftor

Tänk att sommaren redan är slut. Den fick fort, som alltid. Och jag drömmer mig redan tillbaka. Bland annat till den här fantastiskt goda havskräftepastan som jag lagade efter att jag sett så fina skotska havskräftor i fiskbutiken i Norfolk. De kokte dem på plats och de var helt perfekta!

Jag kommer ihåg en gång när vi köpte havskräftor i Skåne och fick hem jättesalta sådana. Hela familjen blev nästan gråtfärdig. Men dessa var alltså motsatsen!

Jag vet inte riktigt vart alla min matidéer kommer ifrån, men de flesta har absolut något att göra med vad jag tycker om att äta. Så denna kväll blev det en krämig sås med vin, tomater, grädde och generöst med kött från havskräftorna som jag blandade med pasta och ovanpå lade jag några vitlöksgratinerade havskräftor och så några neutrala klor. Havskräftan three ways om man så vill. Och det blev helt fantastiskt gott! Med vitt vin till, tända ljus och såklart bästa sällskapet blev det en otrolig middag.

Krämig pasta med vitlöksgratinerade havskräftor, 2 portioner

6 havskräftor

1/2 schalottenlök, finhackad

1 msk smör

100 g körsbärstomater, halverade

en liten nypa socker

3 msk torrt vitt vin

1 1/2 dl vispgrädde

salt och peppar

250 g spaghetti

4 msk saltat smör

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

1 liten bunte persilja, finhackad

Börja med havskräftorna. Dela med längs med på mitten och ta bort strängen. Bryt av alla klor. Låt sex halvor ligga kvar i skalen och ställ dem åt sidan tillsammans med fyra klor. Ta allt köttet ur de resterande kräftorna och även klorna. Skär i ca 1 cm stora bitar och ställ åt sidan.

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Börja sedan på såsen. I en stor stekpanna, smält en msk smör på medelvärme. Lägg i löken och stek några minuter tills de blir utan att ta färg. Lägg i tomaterna och stek tills mjuka och såsiga, ca fem minuter. Häll i vinet. Lägg i sockret och häll till sist i grädden. Låt såsen tjockna lite. Smaka av med salt och peppar.

Blanda smör, vitlök och persilja i en skål. Lägg kräfthalvorna med skal på en braspanna och bred på smöret. Ställ under grillen i ugnen på riktigt hög värme (250C) i några minuter tills smöret smält.

Värm upp såsen, lägg i kräftköttet, den avrunna pastan och en liten skvätt pastavatten. Rör om med plattan på medelvärme tills konsistensen på såsen är silkig och den täcker varje spaghettistrå. Lägg upp pastan i skålar, lägg de vitlöksgratinerade kräftorna och de naturella klorna ovanpå.

Recept: spaghetti med smörig tomatsås och burrata

Tomatsås. Jag tror alla har sin egen version, oavsett om det är att göra den själv, från konserverade tomater eller färska, eller att öppna en burk med färdig sås. Min har utvecklats lite under åren men för ett tag sedan gjorde jag om den ganska rejält, tack vare att Sofia Wood delade med sig av sina tomatsåstips på Instagram. Hon har smör i sin! Vilket jag aldrig hade testat tidigare, men självklart blev det supergott. Smöret ger djup och och liksom lugnar ner de skarpare smakerna. Hon hade också honung i (jag brukar ta en nypa socker) så jag testade det med och det blev såklart också gott. Det behövs absolut sötma i en tomatsås, eftersom tomater har så mycket syra naturligt. Men sen pressade hon också i lite citronsaft, vilket ju är också är syra, men även det var ett genidrag för det är liksom en annan sorts syra; lite fräschare, lite poppigare än tomatsyran.

Så tack vare Sofia det blev ett helt nytt tomatsåsrecept för min del, som passar perfekt just till pasta och krämig burrata. För det beror ju på tillbehören hur du vill ha din tomatsås.

Och hoppa inte över piffet på slutet med god olivolja, lite extra salt och peppar, färsk basilika och riven parmesan, det är liksom det som gör rätten så himla god!

Spaghetti med smörig tomatsås och burrata, 2 portioner

1 burrata, 200 g

300 g spaghetti

1 msk olivolja att steka i

1 vitlöksklyfta, finhackad

400 g passata

1/2 dl vatten

2 msk honung

3 msk saltat smör

1-2 tsk citronsaft

1 liten bunte basilika, finhackade

salt och peppar

Topping:

en handfull basilika blad

fin olivolja att ringla över

riven parmesan

salt och peppar

Koka spaghettin al dente i saltat vatten. Ta ut burratan ur kylen. Häll oljan i en stor kastrull och värm på medelvärme. Stek vitlöken i oljan men låt den bara ta lite färg. Häll i passata och vatten och låt koka utan lock i 10-15 minuter. Rör om några gånger.

Blanda i honung och smör och rör om tills det smält. Lägg i basilika, smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Lägg den avrunna pastan i kastrullen och häll i lite pasta vatten om det behövs. Rör om med en tång tills såsen är lagom tjock och ligger som en silkig sås runt varje bit spaghetti. Ta från plattan och lägg upp i skålar.

Dela burratan på hälften och lägg en halva i varje skål. Ringla över olivolja och strö över den basilikabladen (dela på hälften om bladen är stora). Salta och peppra igen. Strö över parmesan. Klart!

Recept: pastagratäng med chipotle, broccoli och paprika

För mig är en pastagratäng den ultimata kylskåpsrensaren eftersom ALLT passar till pasta, så det blir oftast olika versioner varje gång.

Även denna variant kom till av att jag rensade i grönsakslådan men den är så himla god att jag lagat den igen och igen, och sett till att ha rätt ingredienser hemma, så den är verkligen värd ett riktigt recept och att hamna i rampljuset här på bloggen.

Den passar utmärkt en vardagskväll men även till lunch på helgen med en stor och härlig grönsallad till. Eller varför inte äta den ljummen på en picknick?!

Pastagratäng med chipotle, broccoli och paprika, 3-4 portioner

Jag tycker verkligen att en pastagratäng ska fungera lite som en kylskåpsrensare, så byt ut osten till den du har hemma, häll i grädde istället för creme fraîche osv.

200 g pasta (dock ej spaghetti)

1 broccolihuvud, skär bort stammen och dela in kronan I buketter

1-2 paprikor, skivad

1 msk mild olivolja

2 dl creme fraiche 

2 tsk chipotlepasta

salt och peppar

2 nävar riven cheddar

Koka pastan al dente efter anvisningarna på förpackningen. Häll av i durkslag (skölj med kallt vatten så den inte klibbar) och ställ åt sidan. Använd samma kastrull till att blanchera broccolin, låt rinna av och ställ åt sidan. Värm oljan i en stekpanna och stek paprikastrimlorna på mellanvärme tills de börjar bli bruna på kanterna. Ställ åt sidan.

Blanda creme fraiche, chipotle, salt och peppar i en stor bunke. Häll i pastan och grönsakerna och blanda väl. Häll alltihopa i en smörad ugnsfast form och strö över osten. Grädda i 200C i 15+20 minuter eller tills gyllenbrun och bubblande. Servera med en krispig sallad.

Recept: krämig kycklingpasta med svamp och salladslök

Den här pastarätten med kyckling kom till av en kylskåpsrensning. Jag hade någon dag innan ugnsstekt en kyckling till middag och ville använda upp resterna (det som var kvar efter att vi ätit både resterna som de var och gjort goda mackor med kyckling i). Jag hade även svamp och salladslök i kylen och tänkte att det passade bra ihop med pasta.

Det är oftast så nya recept tar form hos mig; jag börjar med en ingrediens och lägger till det jag tycker passar till. Och detta blev verkligen urgott! Krämigt, mättande och fullt av olika smaker som kompletterar varandra. Dessutom snabblagat! Har man inga kycklingrester till hands så ger det utmärkt att steka en kycklinglårfilé i bitar innan du bryner svampen och lägga i den senare. Det krävs alltså inte kycklingrester för att göra denna, men eftersom det var så rätten kom till har jag utformat recepten efter det. För visst behöver vi inspiration till att ta vara på rester?! Det ger mig sådan glädje att använda upp all mat vi köper och alla rester som blir över.

Krämig kycklingpasta med svamp och salladslök, 2 portioner

250 g spaghetti 

100 g kastanjechampinjoner, skivade

1 msk smör

1 vitlöksklyfta, riven eller finhackad

1 1/2 dl grädde

1 msk citronsaft

1-2 msk tomatpuré

150 g ugnsstekt kyckling, delade i munsstora bitar

3 salladslökar, skivade

ca 1 dl pastavatten

salt och peppar

riven parmesan

Koka spaghettin al dente efter anvisningarna på förpackningen. Smält smöret i en stor stekpanna och stek svampen gyllenbrun på medel-hög värme. Sänk värmen till medel och lägg i vitlöken. Salta och peppra Häll i grädden efter en minut och rör medan grädden tjocknar. Häll i citronsaft och tomatpuré och rör om. Lägg i kycklingen och hälften av salladslöken. Lägg i pasta och pastavatten och blanda. Rör med tänger eller en trägaffel tills såsen tjocknat till lagom konsistens. Ta från värmen. Smaka av med salt och peppar. Strö över riven parmesan och resten av salladslöken och lägg upp i skålar.

Recept: Min lasagne

När jag var liten åt vi inte så mycket pasta hemma. Det var potatis som gällde, i sann skånsk anda, och än idag älskar jag potatis, men jag äskar pasta med. Men det är en kärlek jag själv har upptäckt och inte en som mina föräldrar fostrat i mig. Visst åt vi pasta ibland hemma, men inte så ofta och inte så varierat. Inga köttbullar och snabbmakaroner, mer än när jag bönade om bad om det.

Så det tog mig ett tag att hitta rätt. Att hitta bra (oftast autentiskt italienska sådana) som jag sedan gjorde till mina. Och efterhand som jag lagat har jag delat med mig. Men det är faktiskt de senaste åren som det riktigt lossnat för mig, det här med pastan. Jag har fått kläm på det nu.

T o m fått kläm på lasagnen, vilket låter konstigt för det har väl ALLA ett recept på?! Jag med, numera.

Det jag har lärt mig genom trial and error har så småningom destillerats till detta, mitt älskade recept. Som blir som jag vill ha den. Den är inte skarpt tomatig, mer mustig, och förutom i soffritton så innehåller den inga morötter. Köttfärssåsen har långlagats med rödvin och lagerblad tills den inte är så värst såsig längre. Och bechamelsåsen – som det krävs mycket av, för jag vill ha en krämig lasagne – den har lite citronsaft i sig och så låter jag en parmesanskalk koka med och ge smak.

För ett tag sedan upptäckte jag dessutom det ultimata tillbehöret till denna lasagne och de flesta andra pastarätter, nämligen denna ljuvliga sallad. Ni måste bara prova!

Min lasagne, 4 portioner

Köttfärssås:

500 g nötfärs, minst 12 % fett

2 msk soffritto (lika delar finhackad morot, lök och selleri) 

2 msk olivolja

salt och peppar

1 lagerblad

1/2 flaska rött vin (375 ml)

1 msk tomatpuré

400 g krossade tomater

2 tsk herb d’Provence

Bechamelsås:

4 msk smör

3 msk vetemjöl

1 l standardmjölk

riven muskotnöt

salt och peppar

2 tsk pressad citron 

1 näve riven lagrad ost 

1 parmesanskalk

Övrigt:

ca 12 lasagneplattor (jag föredrar Barillas som blir klara på 20 minuter)

1 näve riven lagrad ost

Häll olivoljan i en stor kastrull och fräs soffritton mjuk på medel-hög värme i ca 3 minuter. Lägg i köttet och stek tills det brynts och blivit krispigt på sina ställen. Salta och peppra. Häll i vinet. Lägg i lagerbladet, häll i tomaterna och lite vatten. Lägg i tomatpurén och rör runt ordentligt. Låt koka upp och sänk sedan värme så att såsen sjuder så nätt. Lägg på lock och låt det sjuda i 1-1 1/2 timme. Rör om emellanåt och se efter så att såsen inte reduceras alltför snabbt. Skulle det hända så sänk värmen ytterligare och häll i mer vatten. När såsen tjocknat och den mesta vätskan kokt in, smaka av med salt och peppar och häll i de torkade örterna. Ställ åt sidan så länge. 

Lägg smöret i en annan stor kastrull. Häll i mjölet och vispa runt på medelvärme i några minuter. Häll i ca 2 dl mjölk och vispa tills såsen tjocknat. Lägg i parmesanskalken och sänk till medel-låg värme. Häll i mjölk i omgångar tills du har en tjock och fin sås. Den får ej koka eller brännas vid, så häll uppsikt. Lägg i osten, smaka av med muskot, salt, peppar och citronsaft. Fiska ur parmesanskalken. 

Värm ugnen till 200C varmluft. 

Bygg ihop lasagnen genom att hälla en slev béchamel i botten av en ugnsfast form ca 25×20 cm stor och bred ut. Täck botten med lasagneplattor. Bryt i bitar om det behövs. Häll på en slev béchamel till och bred ut över pastan. Häll på en tredjedel av köttfärssåsen och bred ut den. Lägg sedan på fler lasagneplattor, mer béchamel och mer köttfärssås i två lager till. Toppa med ännu ett lager lasagneplattor. Bred ut béchamel (allt som är kvar) och dutta över det sista av köttfärssåsen (mest för att få färg). Strö över riven ost. 

Still formen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills brun och fin ovanpå och mjuk inuti. Låt svalna i 5 minuter. Lägg upp och servera med sallad. 

Recept: pasta alla vodka

2020 har nog varit pastans år för mig. Inte för att jag gjort pasta från scratch en enda gång men för att vi ätit det ofta. Min receptrepertoar har utökats med nya favoriter som jag kommer laga i många år framöver.

En av de nästan klassiska pastarätter som vi fastnat för är pasta alla vodka. Den är krämig och härlig, enkel att göra och det behövs inga konstiga ingredienser utan bara saker man alltid har hemma.

Att hacka lite lök, steka tomatpuré tills den blir djupt roströd i färgen och sen hälla i vodka och grädde och till sist pasta och parmesan – ja, det är himla mysigt helt enkelt. Och det blir ju så otroligt gott!

Pasta alla vodka med rigatoni, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

500 g mellanstor rigatoni

1 medelstor lök, finhackad i

4 vitlöksklyftor, krossade och skalade

115 g finriven Parmesan

2 msk olivolja

1 tub (127 g) dubbelkoncentrerad tomatpuré

1/2 tsk chiliflakes (kan uteslutas)

60 ml vodka 

180 ml vispgrädde

basilika blad till servering

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll oljan i en stor kastrull och värm på medelvärme. Lägg i lök och vitlök och rör kontinuerligt tills löken börjar bli lite brun i kanterna, ca 5–7 minuter. Häll i tomatpuré och chiliflakes och rör om tills purén blivit mörkt roströd och börjar bli brun, ca 5–7 minuter. Häll i vodkan och rör om. Sänk värmen till låg. Mät upp ca 60 ml vatten från pastagrytan och blanda i grädden. Häll sakta ner i tomatblandningen under omrörning. Ta kastrullen från värmen. Häll av ca 150 ml av pastavattnet och ställ åt sidan. Lägg över den kokta pastan i såsen och häll i lite av pastavattnet. Sätt kastrullen på låg värme och rör om hela tiden som pastan kokar klart och såsen tjocknar. Lägg i hälften av parmesanen och rör om så den smälter. När pastan är lagom krämig så smaka av med salt och lägg upp i skålar. Strö över parmesan, ringla över olivolja och strö över basilika.

Recept: fusk-carbonara

Ni vet att det är i princip förbjudet att ha grädde i en spaghetti carbonara?! Om man vill laga den på autentiskt vis, och det vill man oftast om man provat det. En riktig pasta carbonara är i princip himmelriket på en tallrik (receptet hittar ni här). Men under lockdown blev jag tvungen att tumma lite på mina principer när jag helt plötsligt bara hade ett ägg kvar.

Vi var så bortskämda med ägg under den perioden för gården i byn värpte så bra att jag tror i princip hela byn gick och lade en peng i lådan i utbyte mot en kartong ägg. Men antingen så var efterfrågan större den här veckan eller så hade hönorna tagit en paus för vi fick inte tag i några. Och alla bakingredienser var svåra att få tag på i affärerna med.

Men problem är till för att lösas, så jag gjorde carbonara på en äggula, mycket parmesan och en skvätt grädde. Och även om det inte var helt autentiskt så var det riktigt krämigt och gott. Och, mycket lättare att laga faktiskt. Inte lika stor risk att det skulle bli för torrt eller spricka. Så jag rekommenderar faktiskt att börja med denna varianten, som ändå bygger på de autentiska principerna, och sen när man känner att man har koll på hur man lagar rätten, då tar man bort grädden och gör den riktiga varianten.

Fusk-carbonara, 2 portioner

Mycket lik riktig carbonara, men enklare att göra.

1 stor äggula från frigående höns

40g parmesan + extra till servering

2-3 msk gruff

150g pancetta, i kuber

200g spaghetti

1 vitlöksklyfta

olivolja

svartpeppar

en nypa salt

Lägg gulan i en skill, finriv parmesanen och blanda i. Tillsätt svartpeppar och blanda väl med en gaffel. Koka pastan i en stor kastrull med saltat vatten tills al dente.

Stek pancetta i lite olja på medel-hög värme. Skala vitlöken, platta till den med en kniv och lägg den i pannan. Ta bort den om den blir brun eller när pancettan är krispig och klar. Spara en mugg med pastavatten och häll av resten. Lägg pastan i pancettapannan och blanda väl så den kan suga upp fetta och smak. Ta sen pannan från värmen. Häll tillbaka pastan i pastakastrullen tillsammans med lite pastavatten. Häll sedan i äggblandningen och grädden. Blanda ordentligt på låg värme tills såsen tjocknat och pastan är härligt krämig. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i skålar och servera med finriven parmesan.

Uppdaterad: enkel och krämig tryffelpasta

Jag uppdaterade nyligen denna fredagsklassiker (som är URGOD som den är, men ibland vill man ju förnya sig lite) och gjorde den krämig och lite extra lyxig och det blev så bra att jag såklart vill dela med mig till er meddetsamma.

För detta kan vara den enklaste och godaste tryffelpastan du gör hemma, utan riktig tryffel. Såklart hade detta blivit hundra (tusen?) gånger godare med riktig tryffel, men det är ju inget man bara har liggandes hemma tills andan faller på. Tyvärr. En flaska tryffelolja av bra kvalitet däremot, den håller länge i skafferiet.

Så när tryffelbegäret slår till nästa gång och du inte orkar gå ut på restaurang så testa denna goda pasta. Jag lovar att den kommer att stilla behovet och hit the spot!

Enkel krämig tryffelpasta, 2 portioner

300 g tagliatelle

50 g saltat smör

1/2 dl vispgrädde  

ca 1 tsk tryffelolja av bra kvalitet

rikligt med finriven parmesan

1/4 citron

havssalt och svartpeppar

Koka pastan al dente i saltat vatten. Fyll en mugg eller likande med pastavatten. Häll av pastan i ett durkslag. Ställ tillbaka den tomma kastrullen på plattan och lägg i smöret. Låt det skumma och vänta tills bruna prickar uppstår. Ta kastrullen från värmen och häll i grädden och vispa ordentligt. Låt blandningen tjockna något. Häll sedan i lite av pastavattnet och därefter pastan. Lägg i parmesanen lite i taget under omrörning tills såsen är silkig och pastan lagom krämig. Om den är för tjock så häll i lite mer pastavatten; om den är för lös så hetta upp kastrullen på medelvärme och rör tills den tjocknat lite. Ta från värmen när den är lagom tjock och droppa i tryffelolja. Pressa i lite citron och smaka av med salt och peppar. Lägg upp i skålar och strö över parmesan, lite mer svartpeppar och några extra droppar tryffelolja och servera.