Recept: enklaste tilltugget!

Som ni nog vet vid detta laget älskar jag ju allt vad tilltugg, plockmat och förrätter heter, och nu har jag minsann hittat det allra enklaste. Det där du snabbt kan svänga ihop när grannarna tittar över en onsdagkväll. Eller bara en kväll hemma när du vill festa till det lite.

Jag har själv alltid (minst) ett paket prosciutto i frysen, öppnad philadelphia håller sig en evighet i kylen och även pesto går att frysa. Antingen hemmagjord eller köpt (men köp gärna en färsk med kort hållbarhet och frys för de är helt klart godast). Och grissini, ja de blir liksom aldrig gamla. Jag tittar inte ens på bästföredatum på sådant som man inte behöver vara orolig för. Så du kan i princip alltid ha ingredienserna hemma för när andan faller på, eller de oväntade gästerna dyker upp.

Allt du behöver göra är att dela prosciutto och linda om grissinin, så de ser sådär piffiga ut. Sen blandar du Philadelphia och pesto, lägger upp på ett fat och serverar. Sååå himla enkelt.

Men, och detta är minst lika viktigt, det är himla gott också! Krämigt, salt och krispigt. Sååå gott!

Prosciuttolindade grissini med pesto cream cheese-dip, 8 portioner som tilltugg

Översatt från och anpassat efter BBC Good Foods recept

1 stor förpackning Philadelphia

2-3 msk ramslöks- eller basilikapesto (köp gärna en färsk om du inte gör egen – de är godast)

1 paket grissini

1 paket prosciutto

Om grissinin är rikigt långa så bryt på hälften. Dela varje prosciuttoskiva på fyra (dela först på längden och sedan på tvären) och linda om ändarna på grissinin.

Lägg Philadelphian i en skål och rör i pesto efter smak. Det är snyggast om det inte är helt homogent blandat utan ser ut som en swirl (se bild två ovan). Lägg upp på ett fat och servera.

Recept: sparris med burrata, ramslöksolja och citron

Det kändes som att jag vunnit högsta vinsten när jag i början av lockdown (när allt var svårare att få tag i) lyckades köpa både tjock fin brittisk sparris, burrata OCH ramslök från Natoora. Så tillsammans med lite citron använde jag hela rasket till en rasande god förrätt.

För med just färsk fin sparris behöver man inte konstra till det. (Case in point: min grymma sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan).

Sparris med burrata, ramslöksolja och citron, 3 portioner

9 tjocka sparrisar

125 g burrata, rumsvarm

1 stor näve ramslöksblad, sköljda

1 dl matolja

1/2 citron, finrivet skal

havssalt och svartpeppar

Bryt eller skär av de träiga ändarna på sparrisen. Blanchera dem snabbt i kokande vatten. Låt rinna av och stek i lite olja tills de fått lite färg. Mixa ramslök och olja med en stavmixer.

Fördela sparrisen mellan tallrikarna. Fördela burrata. Ringla över ramslöksolja (ca 1 msk per tallrik). Lägg på citronskal, rikligt med salt och peppar och servera genast.

Recept: caprese med ugnsbakade körsbärstomater

Nu börjar snart tomatsäsongen! Jag är så taggad på tomatsallader i alla dess former. Men vill ändå tipsa om denna ugnsrostade capresesallad som såklart passar bra till tråkiga tomater, som de vi äter under vinterhalvåret, men också de sommardagar då vädret är lite väl kallt för en utelunch på terassen.

Tomaternas naturliga sötma intensifieras och de blir så saftiga. Det allra bästa är att mozzarellan smälter lite av de varma tomaterna och det är sååå gott att skopa upp allting på en bit frasigt bröd. Vi åt detta som en förrätt men med en grönsallad till blir det även en finfin lunch.

Caprese med ugnsbakade körsbärstomater, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept

ca 200 g körsbärstomater

2 timjanstjälkar

2 vitlöksklyftor, krossade

2 msk fin olivolja

salt och peppar

125 g buffelmozzarella av bra kvalitet, rumsvarm, bruten i bitar

frasig baguette eller annat bröd

Värm ugnen till 180C. Lägg tomater, vitlök och timjan i en ugnsfast form. Salta och ringla över olivolja. Sprid ut tomaterna så att de inte ligger ovanpå varandra och ugnsrosta i ca 40-45 minuter tills gyllenbruna. Låt svalna lite.

Lägg mozzarellan på ett fat och skeda över den varma tomatblandningen över osten. Salta och peppra. Ringla över mer olja om det behövs. Servera med krispig baguette.

Recept: quesadillas med zucchini – två varianter

En grönsak jag lagat mycket mat med under lockdown är zucchinin. Den är så mångsidig, billig, lätt att få tag i och håller sig dessutom ett bra tag i kylen. Tidigare har jag tyckt att zucchinin var lite tråkig, lite mesig liksom. Den smakar inte så mycket och tar inte plats. Men det är liksom det som är poängen. Den gör inte så mycket väsen av sig, men den passar i så många olika maträtter.

Här, tillsammans med cheddarost och koriander, blir den en finfin fyllning i quesadillas och ser till att de mättar bättre. Perfekt ju!

Jag gjorde faktiskt två olika varianter på zucchiniquesadillas under lockdown. En med lite hetta och en utan. De är snarlika men skiljer sig ändå lite åt och serverades med olika tillbehör (jag säger serverade, trots att den ena – den med hetta – bara var till mig) så ni får båda recepten så ni kan se vilken ni föredrar.

Vi ska faktiskt ha detta till lunch idag – SÅ goda är de! Tredje gången gillt i lockdown alltså. Men vilken variant det blir har jag inte bestämt ännu…

Quesadillas med zucchini och koriander med guacamole, 1 portion

2 tortillabröd, av majs eller vete

1 liten zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk hackad färsk koriander

1 tsk chili flakes

1 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

75 ml riven cheddar

Till servering:

guacamole (på en avocado är lagom för en person)

en stor klick gräddfil

några droppar hot sauce

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Lägg i koriander och chili flakes mot slutet. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg ett tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och strö över hälften av osten. Lägg på zucchinin och toppa med resten av osten. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå och pressa ihop.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda och dela med en kniv i sex tårtbitar. Servera direkt med guacamole, gräddfil och några droppar hot sauce.

Quesadillas med zucchini, koriander och skinka, 3 portioner

6 tortillabröd, av majs eller vete

1 1/2 mellanstor zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

1/2 bunte färsk koriander

3 vårlökar, hackade

2 skivor kokt skinka, tärnad

200 g riven cheddar

Till servering:

tre limeklyftor

krämig basilikasås (recept nedan)

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg tre tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och fördela hälften av osten mellan bröden. Toppa med stekt zucchini, koriander, vårlök och skinka. Lägg på resten av osten och lägg de andra tortillabröden på de fyllda så du får tre dubbelmackor. Pressa ner med händerna så de blir så platta som möjligt.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i en quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda medan du steker resten en i taget. Dela varje quesadillas i sex bitar med en kniv och lägg upp på ett fat. Servera med limeklyftor och såsen nedan.

Basilikasås, 4 portioner

200 ml gräddfil

finrivet skal från 1/2 lime

2 msk grovt hackad basilika

salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en skål. Smala av med salt och peppar.

Recept: Prinskorv i briochebröd med tryffelmajonnäs och rostad lök

Ett av de matigare tilltuggen på julfesten var dessa mumsiga mini-hotdogs! Stekta prinskorvar i fluffiga briochebröd med truffelmajo och rostad lök. Sååå goda! Men tycker du inte om tryffel så smaksätt majonnäsen med något annat (eller låt den vara som den är) eller använd ketchup istället.

Stekt prinskorv i briochebröd med tryffelmajonnäs och rostad lök, makes 8

Anpassat efter Jessica Frejs recept

8 prinskorvar

4 brioche-korvbröd, halverade

1,5 dl Hellman’s majonnäs

3 tsk tryffelolja av bra kvalitet

ca 1 dl rostad lök

salt och peppar

mer tryffelolja till servering

Stek korvarna i en stekpanna eller i ugn. Blanda majonnäs med tryffeloja, salt och peppar. Lägg korvarna i bröden och toppa med ca 1 msk tryffelmajo och rostad lök. Ringla över några droppar tryffelolja innan servering.

Recept: Crostinibricka – vinterversionen!

På juldagen var vi trötta på julmat och tung mat i allmänhet så vi svängde ihop en crostinibricka med en massa gott vi hade hemma. Förutom att det är så himla GOTT med crostini och plockmat så är det också en bra ursäkt för att städa ur kylen lite. Nästan allt passar på en bit crostini.

Vi hade tjälknöl på hjort med remoulade och rostad lök, cream cheese och tomat-röra, några oliver, pata negra, hemmagjord majonnäs, salami, gravad lax med dillfärskost. Samt ostar, kex och päron.

Älskar verkligen plockmat och detta är enklaste sättet att duka fram en massa gott på snabbaste vis.

Recept: smördegssnittar med tomatröra, spickeskinka och gräslök

IMG_2972.jpeg

De här godingarna blev jag riktigt nöjd med när jag tog fram dem till julfesten. De gjorde succé bland våra vänner och jag vet att jag kommer att göra dem ofta, både till oss själva och att bjuda på!

IMG_2985.jpeg

IMG_2973.jpeg

Om ni gillar smördeg och skinka så kommer ni att älska dessa! Botten är smördeg med creme fraiche och ost som bakats gyllenbrun och ovanpå vilar härligt salt spickeskinka (men vilken lufttorkad eller kallrökt skinka som helst passar bra) och en klick av min absoluta favoritröra och lite gräslök.

IMG_2983.jpeg

Smördegssnittar med tomatröra, spickeskinka och gräslök, 20 stycken

Botten:

1 rulle smördeg (med smör i)

1 dl creme fraiche

2 nävar riven cheddar eller annan smakrik ost

salt och peppar

Topping:

180 g (liten ask) Philadelphia

3/4 burk sunblush tomater i olja

salt och peppar

5 skivor spickeskinka, riven i fyra delar 

finhackad gräslök

Lägg smördegen på en bakplåtspappersklädd plåt och bred på creme fraiche. Strö över den rivna osten, salta och peppra. Baka i 200C till gyllenbrun och krispig.

Ta upp tomaterna ut oljan och finhacka dem. Blanda med Philadelphia. Salta och peppra ordentligt. 

Skär smördegen i 20 rutor och lägg upp på ett fat. Lägg en bit skinka på varje ruta, toppa med en sked tomatröra och hackad gräslök.

Recept: smördegspizza med brynt smör, creme fraiche, rödlök, laxrom och örter

IMG_0958.jpeg

Återigen inspirerad av Tuvessonskans instagramkonto testade jag en smördegspizza med creme fraiche, rödlök och laxrom på.

IMG_2895.jpeg

IMG_2919.jpeg

Basen var en brynt-smör-kräm och riven ost och efter gräddning toppades den med creme fraiche, hackad rödlök, laxrom (men annan rom går lika bra!), gräslök och dill.

Riktigt gott och fräscht och med oerhört skandinaviska smaker!

IMG_2901.jpeg

Smördegspizza med brynt smör, creme fraiche, rödlök, laxrom och örter, 4 portioner som tilltugg eller förrätt

Anpassat efter Tuvessonskans recept.

1/2 rulle färdigköpt smördeg (med smör i, vilket tyvärr inte alltid är så lätt att få tag i)

50 g smör 

50 g philadelphia

2 msk creme fraiche

ca 2 dl riven cheddar 

salt och peppar

Topping:

1 dl creme fraiche

1 burk rom

1/2 rödlök, finhackad

ett knippe gräslök, finhackad

ett knippe dill, finhackad

1/2 citron, saften

salt och peppar

Bryn smöret en halvtimme innan. Låt svalna i en skål i rumstemperatur. Blanda det avsvalnade brynta smöret med Philadelphian och creme fraichen och smaka av med salt och peppar. Bred krämen över smördegen och toppa med cheddar. Grädda i 200C varmluft eller 220C i vanlig ugn tills smördegen är gyllenbrun och fin. Låt svalna. 

När smördegen svalnat, klicka ut creme fraiche och rom, strö över hackad rödlök och till sist örterna. Salta och peppra och pressa över citron. Skär i bitar (antingen fyra delar och servera på tallrik eller som här munsbitar att plocka från ett fat) och servera. 

Recept: Bästa tilltugget – karamelliserade baconbitar!

IMG_1162.jpg

Istället för att börja året med ett nyttigt inlägg som alla andra, kommer här istället ett recept på världens godaste lilla tilltugg, nämligen karamelliserat bacon! I princip motsatsen till nyttigt alltså, men så fantastiskt gott att det inte spelar någon roll!

Sött och salt, krispigt och kladdigt och fantastiskt gott! Detta lilla tilltugg var nog den mest omtalade maten på vår lilla julfest veckan innan jul. Det kanske inte ser så mycket ut, men smaken är helt underbar!

IMG_4767.jpeg

Jag använde mig av Ina Gartens recept men hoppade över pecannötterna då några av gästerna var nötallergiker. Hennes originalrecept hittar du här!

Karamelliserade baconbitar, ca 30 st

Översatt från och anpassat efter Ina Gartens recept.

Bacon. Det jag avser i detta recept är sk. streaky bacon. Jag använde mig av bra bacon från Waitrose som är lite tjockare i skivorna än vanligt bacon hemma i Sverige. Så hittar ni några tjockare bitar tror jag det blir bäst eftersom de krymper mindre i ugnen. 

118 ml farinsocker

2 tsk flingsalt

1 tsk svartpeppar

1/8 tsk cayennepeppar

2 msk lönnsirap

225 g tjocka skiva av rökt bacon

Värm ugnen till 190C. Täck en plåt med bakplåtspapper.

Blanda alla ingredienser utom bacon i en skål. Dela varje baconskiva i tre delar med hjälp av en sax eller kniv (ska man göra många ger det lättast med sax). Lägg baconbitarna med jämna mellanrum på plåten och klappa in sockerblandningen i ett tunt, jämnt lager med hjälp av en tesked. 

Stek i ugnen i 25-30 minuter eller tills sockret mörknat utan att vara bränt. Låt svalna på bakplåtspappret (eller låt rinna av på hushållspapper). Servera rumsvarma. 

 

 

 

Recept: burrata med stekta kantareller, brynt smör och dill

IMG_0857.jpeg

Detta recept har jag helt och hållet Tuvessonskan att tacka för. Hon nämnde denna kombination i ett instagraminlägg om plockmat och jag bestämde mig för att i princip genast testa detta.

IMG_0849.jpeg

Som ni nog vet älskar jag ju burrata och tycker att bästa tillbehöret till den är tomater, men det är svårt att få tag i bra tomater såhär års så detta är det perfekta sättet att förlänga burratasäsongen på!

IMG_0870.jpeg

Burrata med stekta kantareller, brynt smör och dill, 2 portioner

1 liten burrata

1 baguette (eller crostini)

150 g färska kantareller

1 msk smör + 1 msk olja till stekning

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

50 g saltat smör

1/2 citron

rikligt med färsk dill

salt och peppar

Ta fram burratan ur kylen åtminstone en halvtimme innan du sätter igång. Stek svampen i smör och olja. Lägg i vitlöken på slutet. Salta och peppra och ställ åt sidan. 

Bryn samtidigt smöret i en kastrull på medel-hög värme. Ta ifrån plattan när det bubblat en del och luktar nötigt och är brunt (men inte mörkt) till färgen. 

Lägg burratan i en låg skål eller på ett fat med lite kant. Lägg kantarellerna runt om. Skeda över det brynta smöret. Pressa över lite citron. Strö över rikligt med hackad dill. Salta och peppra en sista gång och servera med bröd.