Recept: caprese med burrata

APC_5346.jpeg

Detta är verkligen inget komplicerat recept, men eftersom jag är aningens besatt av denna sallad just nu tänkte jag dela med mig. Kanske är det någon annan som också blir sugen?

Jag är så löjligt glad över att det äntligen är tomatsäsong igen! Bara doften av brittiska kvisttomater får mig att tänka tillbaka på barndomens somrar när jag plockade solvarma tomater direkt från plantan och åt med lite salt på. Åh, såå gott det var!

Men i brist på både sommarlov och tomatplantor är denna sallad faktiskt ett bra substitut. Det enda du behöver är några få ingredienser. Det är i enkla recept som detta där kvaliteten på råvarorna spelar extra stor roll. Så välj med omsorg. Helst så närodlade tomater som möjligt, på kvist. Och rumsvarma. Bra burrata, vilket faktiskt inte är så svårt att få tag på. T ex ICAs är god. (Jag tycker faktiskt att det är svårare att hitta riktigt bra mozzarella än burrata nuförtiden). Och så en riktigt god olivolja! Sen svänger du ihop detta på någon minut och äter det lika fort, för så gott är det!

Caprese med burrata, 2 portioner

2 stora tomater, skivade (eller motsvarande mängd körsbärstomater, halverade), rumsvarma 

1 liten burrata, i rumstemperatur

ca 10 basilikablad

2 msk gräsig olivolja av bra kvalitet

havssalt och svartpeppar

Fördela tomatskivorna på två tallrikar. Dela burratan i bitar med händerna och dutta ut på tomaterna. Strö över basilika (jag brukar hålla bladen hela). Salta och peppra. Ringla över olivolja och servera genast, gärna med en bit gott bröd till. 

 

Annonser

Recept: shrimp rolls

IMG_0149.jpeg

När jag semestrade i Cape Cod för några år sedan åt jag hummer och ostron varje dag. Som ni kanske vet älskar jag skaldjur och där vid kusten finns det skaldjur i överflöd. Vilket såklart är anledningen till att lobster rolls är så populära i det området; det finns ju så mycket hummer att man kan vara extra kreativ med råvaran eftersom den inte är dyr.

IMG_0143

Så jag skulle nog säga att vår nordeuropeiska motsvarighet till en lobster roll blir en shrimp roll* eftersom vi har gott om räkor. Shrimp rolls är faktiskt populära i USA också, men görs då främst med varmvattensräkor (tigerräkor, stora räkor, scampi osv). Men eftersom jag tycker bäst om våra vanliga räkor (och de är mer hållbara och finns i våra närmaste vatten) har jag valt att använda mig av dem.

IMG_0157.jpeg

Och det blev verkligen kanongott! Kombinationen sprött briochebröd och krämig räkfyllning är verkligen perfekt och trots att det är liknande ingredienser som i en toast Skagen blir smaken en annan. Detta var så gott att jag tror vi kommer att äta det ofta! Dessutom är det perfekt bjudmat för det går snabbt att fixa. Muuuums!

Jag serverade mina med potatisklyftor som en varmrätt, men de passar såklart bra som förrätt eller tilltugg också, och kan då med fördel halveras.

*Jag väljer att följa det amerikanska temat, där räkor heter shrimp. På brittisk engelska är shrimps miniräkor (brown shrimp) som smakar annorlunda än vanliga kallvattenräkor som vi äter i Sverige och som på brittisk engelska heter prawns. Hoppas ni hängde med!

IMG_0154.jpeg

Shrimp rolls, 2 portioner som varmrätt

Traditionellt innehåller lobster rolls och shrimp rolls hackad stjälkselleri men det tycker jag inte är så gott, så jag använde istället tärnad gurka vilket gav lite crunch och fräschör.

4 brioche-korvbröd

1-2 msk smör

300 g skalade räkor

1 sats majonnäs

1 msk gräslök, finhackad

1 msk dill, finhackad

1-2 tsk paprikapulver

1/4 citron, saften

5 cm gurka, skalad och tärnad i små bitar

Till servering:

1 msk gräslök, finhackad

1 tsk paprikapulver

2 citronklyftor

klyftpotatis

ketchup och majonnäs (eller annan dipp till potatisen)

Värm ugnen till 200C. Låt räkorna rinna av i ett durkslag eller en sil. Gör majonnäsen och blanda i paprikapulver och citronsaft. Blanda i gurka, räkor, gräslök och dill. Salta och peppra. 

Fördela smöret mellan bröden och bred ut det. Rosta bröden i ugnen tills de fått lite färg och blivit spröda, ca 3-5 minuter. 

Fyll bröden ordentligt med räkröran. Toppa med paprikapulver och hackad gräslök. Servera med klyftpotatis, citronklyfta, ketchup och majonnäs. 

 

Recept: bruschetta med burrata

IMG_0088

Om ni som jag älskar bruschetta när tomaterna kommer i säsong, har jag ett riktigt bra recept till er här. Det är helt vanlig bruschetta (jag använder fortfarande samma recept) toppad med burrata. Inget konstigt alltså, men SÅÅÅ gott!

IMG_0114

Älskar burrata (vilket kanske märks) och nu när det är lättare att få tag på (Icas är bra, t ex) tycker jag det är ännu roligare att laga mat med just denna ingrediens.

Några tips ang bruschetta: köp de bästa tomater du kan hitta. Närodlade kvisttomater smakar mest tomat. Förvara dem i en skål i köket (med undantag för körsbärstomater som snabbt blir mjuka förvarar jag inte tomater i kylen), dels för att de håller sig bäst så och dels för att rumsvarma tomater smakar mer än kalla.

IMG_0106

Hannas bruschetta med burrata, 4-6 personer som snittar/förrätt

1 stor baguette

olivolja

1 vitlöksklyfta, halverad

4-5 kvisttomater (bättre tomater ger godare bruschetta)

1 näve färsk basilika

flingsalt, svartpeppar

2 små burrata eller 1 stor

Skiva baguetten i tunna skivor lite snyggt på snedden. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnid med snittytan nedåt över alla brödbitarna; det ger en subtil vitlökssmak. Rosta brödskivorna i 200C tills gyllenbruna, ca 10 minuter beroende på ugn.

Hacka under tiden tomaterna och lägg i en sil som vilar på en bunke. När alla vätska runnit av lägg tomathacket i en skål. Hacka vitlöksklyftan och blanda i, liksom basilikan. Rör om, tillsätt olja. Smala av med salt och peppar. Rör om och toppa bröden med hacket när de svalnat. Riv burratan i bitar och toppa varje bruschetta med en bit. Ringla över olivolja och toppa med lite svartpeppar. 

 

 

Recept: gratinerade ostron med Västerbottensost och ramslök

APC_4996.jpeg

Gratinerade ostron är något av det godaste – och lyxigaste – jag vet. Som tur är tycker mina föräldrar att det är precis lika gott, så vi äter ofta ostron när jag är hemma i Skåne.

APC_4995

Vi har t o m investerat i två ostronknivar, så vi har en hemma och en i sommarstugan. Det är lite krångligt att öppna ostronen men det är bara att vara envis, ha en bra ostronkniv och såklart ha tjocka handskar (trädgårdshandskar går bra) på sig fall ifall man skulle slinta med kniven.

APC_4990.jpeg

När de väl är öppnade är det busenkelt att gratinera dem. Bara balansera dem (eller ställ dem i grovsalt, men det tycker jag är onödigt när tillagningen bara tar några minuter) i en ugnsfast form, häll över gräddblandningen och ställ in i ugnen.

APC_4992.jpeg

När de är klara är det bara att lyfta dem en och en med en grillvante till tallrikar och servera med gott bröd som man kan doppa i såsen.

APC_4993.jpeg

Gratinerade ostron med Västerbottensost och ramslök, 3 portioner som förrätt

Här har jag beräknat två ostron per person eftersom vi åt ytterligare två rätter, men vill man en större portion blir tre per person lagom.

6 färska ostron 

3 msk vispgrädde

3 msk riven Västerbottensost

1/2 -1 tsk dijonsenap

ca 6 ramslöksblad, sköljda och finhackade

salt, svartpeppar

Till servering:

gott bröd

Öppna ostronen med en ostronkniv (var försiktig!) och släng ovandelarna. Lossa ostronen från skalen med en kniv men låt dem ligga kvar i skalen. Lägg ostronen i en ugnsfast form. Blanda grädde och senap i en skål. Blanda i ost och det mesta av ramslöken, salt och peppar. Skeda blandningen över ostronen och toppa med lite mer ramslök. Sätt under grillen i ugnen, eller i väldigt varm ugn (225C) tills de fått lite färg, ca 3-5 minuter. Servera med baguette. 

 

Recept: friterat rispapper med lax, avokado och het majonnäs

IMG_9747.jpg

Det här, mina damer och herrar, är en riktigt god förrätt! Och en jag kommer att göra ofta. Kombinationen krispigt, men ej tungt, friterat rispapper med len, rå lax och lite fräschör från härliga grönsaker och en välsmakande majonnäs är oslagbar!

IMG_9752.jpg

Om man inte gillar rå fisk, så går det säkert bra att halstra den eller steka den runt om och ha den lite rå i mitten istället, men jag som fullkomligen älskar rå fisk i alla dess former tycker detta är fantastiskt gott som det är!

IMG_9784.jpeg

Friterat rispapper med lax, avokado och het majonnäs, 2 portioner

2 rispapper

1/2 l matolja

80 g rå lax (gärna salmalax)

1/4 gurka, skalad och skuren i små trianglar

1/2 avokado, tunt skivad

1 dl majonnäs, hemmagjord eller Hellman’s

1/2-1 tsk gochujang eller 1-2 tsk soja

färsk koriander, hackad

1/2 rödlök, picklad 

Häll ca 2,5 cm högt med olja i en stor kastrull. Värm upp oljan till 180C. Lägg i ett rispapper i taget och låt det puffa upp. Tar ca 5 sekunder. Ta upp med en tång och låt rinna av på hushållspapper.

Skär den färska laxen (frys den 2 dagar innan och tina långsamt om du är orolig för bakterier) i 2 mm tunna skivor. Blanda majonnäs och gochujang. (Eller ersätt chilin med soja för en mildare smak). 

Bryt varje rispapper i ca 5 bitar, fördela toppingarna jämt mellan rispappersbitarna. Jag började med avokado, därefter lax, sen gurka och rädiseskivor. Klicka eller spritsa (jag lade majonnäsen i en liten plastpåse och klippte ett litet hål i ena hörnan) på majonnäsen. Jag körde varannan soja- och varannan het majonnäs. Toppa med picklad rödlök och hackad koriander. Servera med servetter. 

 

 

 

Recept: bakad Vacherin Mont d’Or

IMG_9552.jpg

Någon mer som älskar smält ost?! För likasinnade finns det en hel del sådana recept på bloggen, t ex bakad Camembert, bakad Brie och en riktigt grym cheese toastie.

Men på Alla Hjärtans Dag lyxade vi till det med en bakad Vacherin Mont d’Or – Rolls Roycen av bakade ostar, på vår midnattssupé efter teatern. Till hade vi en massa olika charkuterier, äppleskivor, baguette och, det bästa av allt, tillsammans med osten; kall kokt nypotatis. Sååå otroligt gott! Ni bara måste prova!

IMG_9562.jpg

IMG_9551.jpg

Vacherin Mont d’Or är en opastöriserad fransk ost som bara produceras under vintermånaderna (till mars ungefär) för resten av året äter korna annat foder och mjölken används till att tillverka andra ostar som t. ex. Comté och Gruyère.

Receptet på hur man bakar denna skönhet hittade jag hos min favoritfrankofil David Lebovitz, vars recept jag litar fullständigt på, och naturligtvis blev resultatet perfekt!

IMG_4606.jpeg

Bakad Vacherin Mont d’Or, 4 portioner som förrätt eller 2 som varmrätt

Översatt från och anpassat efter David Lebovitzs recept.

1 Vacherin Mont d’Or á 450-500 g, rumstempererad 

1 vitlöksklyfta, skalad och tunt skivad  

60 ml torrt vitt vin

Värm ugnen till 200ºC. Täck ostasken med aluminiumfolie runt om och upp på kanten med osten fullt synlig uppifrån. 

Stick åtta till tio små hål i osten med en skalkniv och tryck ner vitlöksbitar i hålen. Häll vinet över osten, ställ på en plåt och baka tills den är väldigt varm och rinnig, ca 20-30 minuter. Servera genast. 

 

 

 

Recept: nachos med kyckling och chorizo

IMG_9721.jpg

Ibland kan jag få ett enormt sug efter nachos. Då helst de jag åt på Yankee Stadium för en del år sedan. Trots att de var riktiga fultacos var de magiskt goda.

Men dessa med chorizo och kyckling går inte heller av för hackor. De kräver lite jobb men det är de värda. Ostsåsen tillsammans med chorizon är fenomenalt gott!

Nachos med chorizo och kyckling, 2 portioner

ca 150 g salta tortillachips

75 g chorizo, tärnad

1-2 stekta kycklinglårfiléer, tärnade

olja till stekning

2-3 nävar riven ost

Tillbehör:

1 sats ostsås

1 sats riktig guacamole

1 burk creme fraiche

Garnering:

hackad tomat

skivad salladslök

Värm ugnen till 200C. Stek chorizon i olja på medel-hög värme i en stekpanna tills de fått fin färg. Lägg i kycklingbitarna och låt dem suga upp den smakrika oljan. 

Varva tortillachips, ost och chorizo/kyckling i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen 5-10 minuter tills osten smält. 

Toppa med ostsås (gör den under tiden nachosen är i ugnen), guacamole, creme fraiche samt tomat och salladslök.