Recept: Kycklingvingar på två sätt – barbecue & krämig ramslök

För flera år sedan åt jag underbara kycklingvingar på Bæst i Köpenhamn. Istället för en stark sås var de krispiga vingarna doppade i en krämig örtig sås toppad med massa färska örter. Så långt ifrån klassiska amerikanska kycklingvingar man kan komma. Inte förrän nu i år kom jag mig för att efterapa dem hemma i köket, men gjorde även klassiska kycklingvingar med barbecuesås för jag hade en stor flaska hemma och vet aldrig riktigt vad jag ska använda den till. Min är god och fin och köpt i USA, men det går såklart lika bra att göra egen!

Båda sorterna blev verkligen kanongoda! Dels pga av goda såser såklart, men även för att jag äntligen (!) kommit på hur jag ska laga kycklingvingar hemma utan fritös. Jag tycker de blir krispigare såhär än att fritera dem längre.

Kycklingvingar på två sätt, 2-3 portioner

400-500 g kycklingvingar (delade vid leden)

150 ml barbecuesås

2 msk saltat smör, smält

3 msk ramslökspesto

120 ml gräddfil

500 ml – 1 liter matolja

Lägg kycklingvingarna i ett durkslag och skölj ordentligt med kokande vatten (det hjälper till att göra skinnet krispigt). Låt rinna av. Lägg kycklingdelarna på ett galler med en folieklädd plåt undertill och ställ in i ugnen på 180C. Tillaga i 35-40 minuter. Vänd dem i halvtid. Salta och peppra.

Blanda under tiden ihop såserna i stora skålar så du har plats för kycklingvingarna. Blanda barbecuesås med smält smör. Blanda gräddfil med ramslökspesto.

Hetta upp oljan i en djup stekpanna eller kastrull till 180C. Fritera kycklingvingarna i omgångar tills gyllenbruna, ca 5 minuter, låt sedan rinna av på hushållspapper. Vänd ner kycklingvingarna i såserna och servera meddetsamma.

Recept: Langos med två olika toppings

För ett tag sedan gjorde jag langos till middag en fredag. Ibland kan jag få riktig craving på det; det är ju så himla gott.

Såklart hade vi creme fraîche, räkor, hackad rödlök och stenbitsrom till, men i ett försök att göra langos lite mindre skandinaviskt så hade vi även creme fraîche med riven cheddar och prosciuttosmulor och det var fantastiskt gott! Så ville tipsa om det här. Roligt med olika toppings tycker jag, för man kan ju klämma i sig två olika.

Jag penslade dessutom langosen med ramslökssmör efter fritering och det kan jag verkligen rekommendera! Sååå gott! Men vanligt vitlökssmör går såklart också bra.

Jag lade faktiskt hälften av langosdegen i frysen, så vi ska äta det snart igen och då kommer jag att ha precis dessa tillbehör till. Varför ändra på ett vinnande koncept, liksom?! Längtar!

Langos med två olika toppings, 2 portioner

1/2 sats langosdeg (jag frös halva)

Toppings:

50 g smält ramslökssmör eller vitlökssmör till pensling

1 1/2 dl creme fraiche

1 1/2 dl riven cheddar

1 paket prosciutto (70-80 g)

200 g skalade räkor

1/2 rödlök, finhackad

1/2 burk stenbitsrom

Lägg tillbehören i olika skålar. Lägg prosciutton på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i 200C ugn i 5-10 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och hacka i mindre bitar och lägg i en skål.

Fritera langosen enligt receptet och låt rinna av på hushållspapper. Pensla ena sidan med ramslökssmör. Toppa med de olika tillbehören och ät direkt.

Recept: Pinxtos-lunch

Alla lördagar och söndagar som vi är hemma brukar vi först sova ut och sedan äta vår goda äggfrukost. På kvällen blir det ofta två rätter och extra god mat, så jag har alltid tyckt det var lite svårt att klura ut helgluncher. Eftersom vi äter middag på kvällen får det inte bli för tungt eller för mycket eller ännu en rätt som tar tid att laga.

En söndag när vi gått vår eftermiddagspromenad och var hungriga stannade vi till vid en matbutik och det var väl då, mitt i hungern, som jag kom på att pinxtos är himla gott och enkelt att fixa till, och dessutom känns lite helgpiffigt.

Det var verkligen en perfekt lunch! Och ett bra tillfälle att rensa kylen med, eftersom man kan toppa pinxtos med i princip vad som helst som är gott. Bara skär färsk baguette i tunna skivor och lägg på det goda. Omkring fem stycken per person tyckte vi passade lagom till lunch.

Pinxtos, 2 portioner

10 skivor färsk baguette

Olika pålägg:

Serranoskinka + manchego-ost

Le Roulé-ost + gurka

Ljummen frittata

Bresaola + majonnäs + friterad lök + tomat

Lägg påläggen på baguetteskivorna (utan smör) och servera direkt.

Recept: räkmacka på smörstekt bröd

När jag var hemma i Skåne i december började jag min vistelse med karantän i sommarstugan helt själv, eftersom jag ville skydda mamma och pappa. För att göra mina dagar där lite roligare, beställde jag såklart goda matvaror som mamma fyllde upp med innan jag kom dit. En sak jag hade längtat efter var räkor. Det finns goda räkor i London med, men det är svårare att hitta bra räkor och de är ofta färdigskalade och har därför inte lika mycket smak som de med skal på som finns hemma. Och så är de såklart dyrare eftersom de inte finns i samma mängder här.

Så räkor blev det en kväll, men det var en riktigt kall vinterdag. En sån dag när man har raggsockor på sig hela dagen och jobbar under en filt trots att värmen är på för fullt. Så en kall räkmacka lockade lite mindre än vanligt även om jag var jättesugen. Men så kom jag på den enkla grejen att smörsteka brödet. Dels känns det ju mer tillagat då. Dels är det varmare, så mackan kändes inte lika ”kall” som en sommarräkmacka med mjukt bröd och så är det ju såklart gott också. Jag är besatt av smörstekt bröd och olika goda toasts om ni inte märkt det redan.

Och med en sån enkel förändring var min december-räkmacka helt perfekt och jag njöt till fullo! Så nu är det den varianten jag kommer att köra med när vädret inte är så varmt som man skulle önska. För räkmackor året om är ju ett måste, eller hur?!

Räkmacka på smörstekt bröd, 1 portion

1 stort ägg, kokt som du vill ha det (jag föredrar lösare gula även på en räkmacka så kokar mitt i 5-6 minuter), skalat och skivat

1 skiva gott vitt bröd

2 msk saltat smör

1-2 salladsblad

ordentligt med (ca 4 msk) god majonnäs, t ex Hellmann’s

250-300 g stora (70-90) räkor med skal, skalade

2 skivor gurka

1 skiva citron

en dillkvist

Stek brödet i smöret, 1 msk per sida, på medel-låg värme tills gyllenbrunt på båda sidor. Lägg på hushållspapper. Lägg brödskivan på en tallrik och bred på ett tunt lager majonnäs. Lägg salladsbladen ovanpå och fördela ägget. Klicka (eller spritsa) på majonnäsen. Lägg räkorna ovanpå. Dekorera med citron, gurka och dill.

Recept: Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto

En av mina stora matkärlekar är helt klart burrata. Jag kommer fortfarande ihåg första gången jag åt burrata (innan den fanns i varenda matbutik) och hur hänförd jag blev.

Även om jag äter burrata betydligt oftare numera (dock ej för ofta, för jag vill fortfarande att det ska kännas speciellt!) så njuter jag varje gång. Det är ju så lätt att kombinera burrata med goda grejer så den är perfekt som förrätt eller som en del av plockmaten. Söta ugnsrostade körsbärstomater och en härligt fräsch ramslökspesto är verkligen perfekta smakkamrater denna tid på året. Lite bröd till så har du en ljuvlig rätt!

Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto, 2 portioner

1 x 150g burrata

150 g körsbärstomater

mild olivolja

1 tsk oregano eller herbes de Provence

salt och peppar

1 sats ramslökspesto  

gräsig olivolja att ringla över

salt och peppar

bröd att ha till

Värm ugnen till 150C. Skölj och halvera tomaterna. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över mild olivolja. Strö över örter, salt och peppar och blanda runt. Rosta i ca 1 timme i ugnen.

Ta ut burratan ur kylen en timme innan servering. Gör peston.

Lägg burrata på ett fat med kant, lägg tomaterna runt om och skeda peston över burratan. Ringla över olivolja, salta och peppra. Servera med gott bröd.

Recept: Bakad Vacherin Mont d’Or med sherry

Det blev bara en Mont d’Or kväll denna säsong (tyvärr) men det var såklart otroligt gott. Förra året kom vi på grejen att kall (inte kylskåpskall men avsvalnad) nypotatis är fantastiskt gott att doppa i den smälta osten, så det hade vi såklart i år igen. Och bröd såklart, gärna en frasig baguette som ger en skön kontrast mot den mjuka smälta osten. Även charkuterier är ett måste tycker jag. Och så några grejer som bryter av rejält, som t ex cornichoner eller syltlök, äpple eller rädisor.

Den enda nyheten är egentligen att jag använde sherry i osten vid bakningen istället för vin och det blev verkligen toppengott! Vitlöken struntade jag i, för jag tyckte inte den tillförde speciellt mycket förra gången när jag hade det i.

Mums alltså! Nästa Vacherinsäsong hoppas jag vi får till det två gånger, trots att det mest är jag som är helt lyrisk över denna ost!

Bakad Vacherin Mont d’Or, 2 portioner

1 Vacherin Mont d’Or ost 450-500 g, i rumstemperatur

60 ml torr sherry

Värm. ugnen till 180ºC. Ta bort plasten och locket och ställ osten (i asken den kom i) på en plåt. Skär några snitt I osten och häll i sherryn. Baka tills osten smält och är riktigt varm, 30-45 minuter. Servera varm med t ex kall, kokt nypotatis, baguette, charkuterier, cornichons och rädisor.

Recept: Svampcarpaccio med burrata och crostini

Medan vi tålmodigt väntar på tomatsäsongen (för det är jag väl inte ensam om?), eller bättre kallat TOMAT- OCH BURRATASÄSONGEN, tänkte jag tipsa om en riktigt god rätt med burrata som passar bra redan nu, innan min favoritsäsong drar igång.

Nämligen denna enkla svampcapaccio med burrata som är sååå god! Den är enkel att svänga ihop och trots att den bjuder på helt andra smaker än sötsyrliga tomater och burrata så är den ett bra substitut medan vi väntar på vår, sommar och solmogna tomater.

Smakerna är istället jordiga och gräsiga (från olivoljan) med en fräschör från örter och citron, vilket är anledningen till att det passar så bra med den krämiga burratan; de liksom gifter sig i munnen. Crostini är både ett bra hjälpmedel att äta denna rätt med men ger också lite skön crunch. Sååå mums!

Svampcarpaccio med burrata och crostini, 2 portioner som förrätt

Inspiration från Systrarna Eisenman

Till crostini:

1 liten baguette

2 msk olivolja

Till carpaccio:

1 liten burratarumsvarm, delad i bitar

100 g champinjoner, så färska som möjligt

en liten bunte persilja eller gräslök, finhackad

gräsig olivolja att ringla över

1/2 citron, saften

salt och peppar

Skär baguetten i tunna skivor. Lägg på ett plåt och ringla över olivolja. Ställ in i 180C varm ugn tills crostini är gyllenbruna, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

Skölj, torka och ansa svampen. Skiva så tunt som möjligt. Arrangera med burrata på en tallrik. Strö över örter, pressa över citron och ringla över en god olivolja. Salta och peppra. Servera med crostini till.

Recept: enklaste tilltugget!

Som ni nog vet vid detta laget älskar jag ju allt vad tilltugg, plockmat och förrätter heter, och nu har jag minsann hittat det allra enklaste. Det där du snabbt kan svänga ihop när grannarna tittar över en onsdagkväll. Eller bara en kväll hemma när du vill festa till det lite.

Jag har själv alltid (minst) ett paket prosciutto i frysen, öppnad philadelphia håller sig en evighet i kylen och även pesto går att frysa. Antingen hemmagjord eller köpt (men köp gärna en färsk med kort hållbarhet och frys för de är helt klart godast). Och grissini, ja de blir liksom aldrig gamla. Jag tittar inte ens på bästföredatum på sådant som man inte behöver vara orolig för. Så du kan i princip alltid ha ingredienserna hemma för när andan faller på, eller de oväntade gästerna dyker upp.

Allt du behöver göra är att dela prosciutto och linda om grissinin, så de ser sådär piffiga ut. Sen blandar du Philadelphia och pesto, lägger upp på ett fat och serverar. Sååå himla enkelt.

Men, och detta är minst lika viktigt, det är himla gott också! Krämigt, salt och krispigt. Sååå gott!

Prosciuttolindade grissini med pesto cream cheese-dip, 8 portioner som tilltugg

Översatt från och anpassat efter BBC Good Foods recept

1 stor förpackning Philadelphia

2-3 msk ramslöks- eller basilikapesto (köp gärna en färsk om du inte gör egen – de är godast)

1 paket grissini

1 paket prosciutto

Om grissinin är rikigt långa så bryt på hälften. Dela varje prosciuttoskiva på fyra (dela först på längden och sedan på tvären) och linda om ändarna på grissinin.

Lägg Philadelphian i en skål och rör i pesto efter smak. Det är snyggast om det inte är helt homogent blandat utan ser ut som en swirl (se bild två ovan). Lägg upp på ett fat och servera.

Recept: sparris med burrata, ramslöksolja och citron

Det kändes som att jag vunnit högsta vinsten när jag i början av lockdown (när allt var svårare att få tag i) lyckades köpa både tjock fin brittisk sparris, burrata OCH ramslök från Natoora. Så tillsammans med lite citron använde jag hela rasket till en rasande god förrätt.

För med just färsk fin sparris behöver man inte konstra till det. (Case in point: min grymma sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan).

Sparris med burrata, ramslöksolja och citron, 3 portioner

9 tjocka sparrisar

125 g burrata, rumsvarm

1 stor näve ramslöksblad, sköljda

1 dl matolja

1/2 citron, finrivet skal

havssalt och svartpeppar

Bryt eller skär av de träiga ändarna på sparrisen. Blanchera dem snabbt i kokande vatten. Låt rinna av och stek i lite olja tills de fått lite färg. Mixa ramslök och olja med en stavmixer.

Fördela sparrisen mellan tallrikarna. Fördela burrata. Ringla över ramslöksolja (ca 1 msk per tallrik). Lägg på citronskal, rikligt med salt och peppar och servera genast.

Recept: caprese med ugnsbakade körsbärstomater

Nu börjar snart tomatsäsongen! Jag är så taggad på tomatsallader i alla dess former. Men vill ändå tipsa om denna ugnsrostade capresesallad som såklart passar bra till tråkiga tomater, som de vi äter under vinterhalvåret, men också de sommardagar då vädret är lite väl kallt för en utelunch på terassen.

Tomaternas naturliga sötma intensifieras och de blir så saftiga. Det allra bästa är att mozzarellan smälter lite av de varma tomaterna och det är sååå gott att skopa upp allting på en bit frasigt bröd. Vi åt detta som en förrätt men med en grönsallad till blir det även en finfin lunch.

Caprese med ugnsbakade körsbärstomater, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept

ca 200 g körsbärstomater

2 timjanstjälkar

2 vitlöksklyftor, krossade

2 msk fin olivolja

salt och peppar

125 g buffelmozzarella av bra kvalitet, rumsvarm, bruten i bitar

frasig baguette eller annat bröd

Värm ugnen till 180C. Lägg tomater, vitlök och timjan i en ugnsfast form. Salta och ringla över olivolja. Sprid ut tomaterna så att de inte ligger ovanpå varandra och ugnsrosta i ca 40-45 minuter tills gyllenbruna. Låt svalna lite.

Lägg mozzarellan på ett fat och skeda över den varma tomatblandningen över osten. Salta och peppra. Ringla över mer olja om det behövs. Servera med krispig baguette.