Höstmat: långlagad lammlägg med krämig örtpolenta

IMG_8673

Den här hösten har varit den konstigaste hittills. I alla fall vädermässigt. I skrivande stund har vi vintertemperaturer i London, men bara förra veckan var det runt 15C om dagarna. Förutom mörkret, regnet och höstlöven på marken har det inte känts så höstigt, och denna rätt är nog det höstigaste i matväg jag åstadkommit de senaste månaderna. Men om kylan håller i sig blir det nog mer av mustiga, värmande grytor och soppor.

För tillfället får ni dock hålla tillgodo med denna långlagade lammlägg med krämig örtpolenta. Polentareceptet kommer från Annika på Smaskens.nu och passar perfekt till mört långlagat kött av alla de slag.

IMG_8689

Långlagad lammlägg, 2 portioner

1 lammlägg

en klick smör

1 lök, i klyftor

1 morot, i bitar

2 lagerblad

salt, peppar

1/2 flaska rött vin

Värm ugnen till 150C. Smält en klick smör i en ugnsfast gryta med lock. Bryn köttet runt om, salta och peppra. Ta ifrån grytan och fräs lök och morot. Ta från värmen och lägg tillbaka köttet och slå i vinet. Bryt lagerbladen och lägg i grytan. Sätt på locket och ställ in i ugnen i ca 2 1/2 h, köttet ska vara riktigt mört och nästan falla av benet. Titta till köttet och vänd det om då och då. Dra köttet av benet och servera med polenta och grönsaker.

Krämig örtpolenta, 3 portioner

Efter Annikas recept (dock halverat)

cirka 7 dl grönsaksbuljong 

50 gram smör

3 dl polenta

0,5 dl finackade, blandade färska örter (rosmarin, oregano, salvia, vitlöksgräs)

1,5 dl finriven parmesanost

Värm buljongen i en vid kastrull. Den ska sjuda; inte koka. Vispa ned polentagrynen under omrörning. Tillsätt smör. Vispa flitigt tills polentan börjar småkoka. Rör och vispa regelbundet under 15-20 minuter. Tillsätt de hackade örterna vid mitten av koktiden. Spara eventuellt lite till dekoration. Späd med mer buljong vid behov. Polentan ska vara lösare än man kan tro. Blanda ned parmesanosten när den kokat fördigt, och se hur osten reder polentan. Smaka av med salt och svartpeppar, och eventuellt ytterligare en klick smör. Servera omedelbart.

Krämig polenta med aubergine och chorizo i tomatsås

IMG_9850

Förrförra helgen mötte jag våren i Berlin (den har visserligen kommit till London med men just nu är det kallt ute) men de dagar solen inte visar sina strålar är det gott med värmande mat innan det blir sallad och grillat för hela slanten.

Denna krämiga polenta (med både smör och parmesan) med auberine och chorizo i tomatsås värmer gott och smakar fantastiskt. Tomatsås är det bästa man kan ha i frysen; bara att värma och smaksätta med vad man känner för. Att steka aubergine och chorizo tar inte många minuter och det gör det inte att koka snabbpolenta heller så detta är verkligen perfekt vardagsmat.

IMG_9854

Krämig polenta med aubergine och chorizo i tomatsås, 2 portioner

Tomatsås:

lite olivolja

1 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade (eller hela) tomater

1/2 aubergine, skalad och skuren i kuber

1/2 chorizoring, skalad och skivad

olja till stekning

Polenta:

6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

150 g polentagryn

50 g smör

1,5 dl finriven parmesan

2 vitlöksklyftor, pressade

salt, vitpeppar

Stek en pressad vitlöksklyfta i lite olja på medelvärme i en nonstickkastrull en minut. Blanda i tomatpurén följt av de krossade tomaterna och en skvätt vatten. Låt såsen koka på medelvärme ca 15-20 minuter tills den tjocknat. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. 

Stek auberginekuberna i olja tills de fått färg. Stek därefter chorizoskivorna. Blanda i tomatsåsen när den puttrat klart. 

Koka upp buljongen till polentan i en stor kastrull. Häll polentagrynen i omgångar i buljongen, rör om med en trässlev tills det tjocknar (vilket går snabbt). Ta ifrån värmen och blanda i smör, ost, vitlök, salt och peppar. Servera med tomatsåsen. 

 

Bästa couscoussalladen!

cous

 

Den här couscoussalladen som jag slängde ihop till min kompis Gaby och mig en kväll var så god att vi blev helt förbluffade.

Jag var inte på matlagningshumör för det var varmt och kvavt och jag var trött men steka lite halloumi och svänga ihop lite couscous orkar man alltid så jag slängde i lite vad jag hade hemma, bland annat chili och mynta som jag älskar ihop.

Couscoussallad med chili och mynta, 2 portioner

2 portioner coucous

olivolja

1/2 citron

1 tomat

3 salladslökar

1/2 röd chilli

en handfull mynta

flingsalt

Tillaga coucousen enligt anvisningarna på förpackningen, vilket tar max 5 minuter, men häll lite buljong i vattnet. Hacka under tiden chilin, tomaten, skiva salladslöken och myntan. 

Fluffa till coucousen med en gaffel och rör ned lite olivolja. Hetta upp lite olja i en kastrull/stekpanna och lägg i chilin och fräs någon minut. Blanda ner chilin och oljan i couscousen och tillsätt tomat och salladslök. Pressa i lite citron och salta. Smaka av och rör ner myntan. Servera med t ex stekt halloumi, kycklingspett eller annat passande tillbehör. 

Ugnsbakad aubergine och zucchini med pärlcoucous och stiltondressing

lunch 2

Härom veckan åt jag denna goda och nästan Ottolenghi-inspirerade rätt till lunch. Läste nyligen i en tidning att den ‘hetaste’ kryddan just nu är sumac och att det är tack vare att alla älskar Ottolenghis mat (han använder den a lot).

Jag fullkomligen älskar aubergine och ugnsbakad som här tillsammans med zucchini blir den riktigt god. Och jo, jag smaksatte med sumac. Sumac passar nämligen riktigt bra till aubergine med sin lite citrusaktiga smak som jag förstärkte med pressad citron precis innan servering. Till hade jag pärlcouscous som jag först fräste i olivolja och sedan kokade tills precis mjuka. (Mosig pärlcouscous är nämligen inte särskilt gott.) Även den smaksattes med lite pressad citron och en ordentlig matsked olivolja.

Stiltondressingen jag hade till var samma som blue cheese dippen jag gjorde till mina chicken wings, men den kan faktiskt uteslutas. Nästa gång ska jag testa med granatäpplesirap istället. Och denna sallad kan med fördel ätas både varm, ljummen och kall.

Ugnsbakad aubergine och zucchini med pärlcoucous, 2 portioner

Se tillagningsanvisningar för pärlcouscousen eftersom de kan variera.

1 aubergine

1 zucchini

2 msk olivolja

2 tsk sumac

salt, svartpeppar

100 g pärlcouscous

1 msk olivolja

200 ml kallt vatten

mer olivolja

1/2 citron, saften

2 salladslökar

Tvätta grönsakerna och skär bort ändarna. Skiva i 1/2 cm tjocka rundlar och lägg i en braspanna. Häll i olja och fördela. Strö över sumac, salt och peppar. Rosta i 180C ca 20 minuter eller tills ganska mörka (dock ej brända) och mjuka. Pressa över citron innan servering.

Hetta upp en msk olja i en kastrull och fräs couscousen i någon minut tills kornen blivit gyllenbruna. Häll på vattnet och låt koka upp och sjud sedan under sporadisk omrörning i ca 10 minuter. Häll av kokvattnet om inte allt sugits upp. Låt svalna lite och blanda sedan i olivolja och citronsaft. Hacka salladslök och strö över vid servering. 

Servera med stiltondressing. 

Snabbmat: krämig polenta med korvgryta

Det var inte helt altruistiskt som jag tipsade Pytte om krämig polenta när hon var krasslig. Nej, jag var själv sugen på det. Jag vet inte om det är för att konsistensen påminner om barndomens tröstande mannagrynsgröt eller för att det är en genuin ursäkt för att smaska i sig mängder med parmesan eller för att det bara värmer så gott och tar två minuter att tillaga som jag gillar polenta så mycket.

Ibland har jag stekt svamp till, ibland stekt chorizo eller både och, men nu ville jag ha något ännu mustigare. Detta är helt klart ett recept med genvägar, men så länge man använder bra sådana tycker jag att det är tillåtet ibland. Min korvgryta innehåller innanmätet av några Toulouse-korvar av bra kvalitet, krossade tomater och lite smaksättare. Mustigt, gott och mättande!

Krämig polenta med korvgryta, 2 portioner

2 portioner krämig polenta

4 Toulouse-korvar

200 g krossade tomater

1/2 dl vatten

balsamvinäger efter smak

1 nypa socker

salt, svartpeppar

riven parmesan till servering

olja till stekning

Snitta upp korvarna och stek innanmätet med olja i en stekpanna. Häll i de krossade tomaterna och vattnet och låt koka ihop. Smaka av med socker, balsamvinäger salt och peppar. Tillsätt eventuellt en pressad vitlöksklyfta. Lägg upp polentan och grytan i en skål, toppa med riven parmesan. Kryp upp i soffan under en filt och njut.

 

Vardagsmat: Egg-fried rice med kyckling

Om man som jag aldrig kan koka lagom mycket ris och alltid  får risrester över, så kan jag varmt rekommendera att testa egg-fried rice. Jag tillsatte vad kyl och frys bjöd på; en halv grön paprika, en hel romanopaprika, några salladslökar och kycklinglår. T ex böngroddar hade också passat bra. Eller vad helst du känner för.

Egg-fried rice är från början en kinesisk rätt, men oavsett ursprung känns det som ett ypperligt sätt att ta tillvara rester. Sådana här rätter kräver bara en skål och en gaffel och jag valde att servera min med en sås gjord på creme fraiche och sweet chili, för att jag råkade ha en klick över i kylen.

Egg-fried rice med kyckling, 2 portioner

3 kycklinglår

1/2 grön paprika

1 röd/romano-paprika

3 salladslökar

neutral olja att steka i

5 dl kokt överblivet ris, kallt

1 vitlöksklyfta

1 ägg

några stänk sesamolja

soja

sweet chilisås

salt, vitpeppar

Skär bort ben och skinn från kycklingen och strimla köttet. Stek hastigt i olja på hög värme tills precis färdigstekt, salta och peppra. Lägg över i en skål. Strimla paprikorna och salladslöken och stek i samma panna som kycklingen, ca 5 minuter. Lägg tillsammans med kycklingen. Häll mer olja i stekpannan och sänk värmen. Stek riset i några minuter så det blir varmt. Vispa upp ägget och sesamoljan. Putta riset till ena sidan av stekpannan och häll i ägget på den fria ytan. Låt det stelna lite grann innan du blandar det med riset och steker allt i några minuter. Lägg i grönsakerna och kycklingen och pressa i vitlöken. Stek så allt bli varmt, häll i soja och sweet chili efter smak. Salta och peppra och servera.

Vardagsmat: krämig polenta med stekt svamp

När jag växte upp åt vi mycket potatis (kanske inte så konstigt eftersom jag växte upp på den skånska slätten och morfar var bonde) och den goda knölen kommer alltid att ha en särskild plats i mitt hjärta, men nu när världen ter sig mindre och mindre finns det så många andra kolhydratkällor att byta ut potatisen mot för lite variation.

Som polenta till exempel. Jag tycker polenta är jättegod som en krämig gröt med parmesan, vitlök och smör i serverad med t ex stekt svamp. I Italien serveras denna polentagröt ofta på en stor träbräda, som alla äter direkt ifrån och det brukar finnas en tomatsås och en svampsås att ha till. Jag har förenklat detta en smula genom att bara steka svamp i smör, salta och peppra och strö över lite persilja. Helt galet gott, och perfekt en mörk vinterkväll. Detta är dessutom en perfekt måltid att laga för en. Nedan följer receptet för en person, så bara dubbla, tredubbla osv om ni är fler. Och jag vet att det låter som mycket smör och ost, men det behövs för att polentan ska bli god.

Krämig polenta, 1 portion

50 g polentagryn

2 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

1 msk smör

1/2 dl riven parmesan

1/2-1 vitlöksklyfta

salt, vitpeppar

Koka upp buljongen i en kastrull och vispa ner polentan. Låt koka enligt anvisningarna på förpackningen (kan variera mellan 1-40 minuter, men snabbpolenta 1-2 minuter är vanligast). Ta kastrullen av plattan och blanda i vitlök, smör och parmesan. Rör tills allt smält. Smaka av med salt och peppar.