Recept: nästan-poke-bowl till vardags

IMG_1544.jpeg

När jag länkar till min nästan-poke-bowl använder jag detta recept för det är ungefär samma ingredienser men jag inser att det kanske är lite förvillande, så här kommer ett eget poke-inlägg.

APC_2338.jpeg

För er som inte har stenkoll på vad poke är för något så är det en hawaiiansk rätt som tog världen med storm for ca tre år sedan. Poke är i princip rå tärnad fisk med smaksättning, medan en poke bowl består av sushiris, grönsaker, rå fisk och soja eller dressing. Riktigt gott!

Min nästan-poke-bowl har alltså inspirerats av detta, men jag brukar använda basmatiris eftersom det går snabbt, och så steker jag frysta räkor lite snabbt istället för att använda rå fisk, eftersom detta för mig är en snabb vardagsrätt. Sen brukar jag toppa med vad jag har hemma, men det blir alltid avokado, gurka, koriander och gochujangmajonnäs.

IMG_5927.jpeg

Nästan-poke-bowl till vardags, 1 portion

1 portion basmatiris, kokat enligt anvisningarna på förpackningen

80 g frysta råa räkor

1 msk olja till stekning

1 tsk rivet limeskal

salt, peppar

1/2 avokado, tärnad eller skivad

5 cm gurka, tärnad

hackad koriander

andra grönsaker som rädisor, salladslök eller tomater, tärnade

50 ml Hellman’s majonnäs

1/2 tsk Gochujang (koreansk chilisås)

en nypa salt 

1 limeklyfta

Blanda majonnäs och Gochujang, smaka av med salt och ställ åt sidan. Hetta upp en liten stekpanna till medel-hög värme och stek räkorna tills de precis blivit rosa i olja. Ta bort från plattan och strö över limeskalet. Salta och peppra. 

Häll upp det kokta riset i en skål. Toppa lite snyggt med grönsakerna, räkorna och till sist en klick gochujangmajo och hackad koriander. Pressa över lime och strö över lite havssalt.

Annonser

Recept: caprese med burrata

APC_5346.jpeg

Detta är verkligen inget komplicerat recept, men eftersom jag är aningens besatt av denna sallad just nu tänkte jag dela med mig. Kanske är det någon annan som också blir sugen?

Jag är så löjligt glad över att det äntligen är tomatsäsong igen! Bara doften av brittiska kvisttomater får mig att tänka tillbaka på barndomens somrar när jag plockade solvarma tomater direkt från plantan och åt med lite salt på. Åh, såå gott det var!

Men i brist på både sommarlov och tomatplantor är denna sallad faktiskt ett bra substitut. Det enda du behöver är några få ingredienser. Det är i enkla recept som detta där kvaliteten på råvarorna spelar extra stor roll. Så välj med omsorg. Helst så närodlade tomater som möjligt, på kvist. Och rumsvarma. Bra burrata, vilket faktiskt inte är så svårt att få tag på. T ex ICAs är god. (Jag tycker faktiskt att det är svårare att hitta riktigt bra mozzarella än burrata nuförtiden). Och så en riktigt god olivolja! Sen svänger du ihop detta på någon minut och äter det lika fort, för så gott är det!

Caprese med burrata, 2 portioner

2 stora tomater, skivade (eller motsvarande mängd körsbärstomater, halverade), rumsvarma 

1 liten burrata, i rumstemperatur

ca 10 basilikablad

2 msk gräsig olivolja av bra kvalitet

havssalt och svartpeppar

Fördela tomatskivorna på två tallrikar. Dela burratan i bitar med händerna och dutta ut på tomaterna. Strö över basilika (jag brukar hålla bladen hela). Salta och peppra. Ringla över olivolja och servera genast, gärna med en bit gott bröd till. 

 

Recept: burratasallad med prosciutto

bu5

Innan jag åkte till Skåne var det riktigt varmt i London. Det var det ju i Sverige med, men luftfuktigheten här gör att det känns ännu varmare än hemma.

Nu älskar jag värme och sol, men jag drar gränsen vid att laga mat när det är runt 30 grader inomhus. Istället föredrar jag en god och matig sallad eller liknande som inte fordrar att man slår på ugn eller spis.

bu2.jpg

Just denna sallad med burrata och prosciutto är fantastiskt god och trots att den är enkel känns den ändå lyxig, vilket såklart den härliga krämiga burratan bidrar till.

Burratasallad med prosciutto, 2 portioner

1 liten burrata av bra kvalitet

4-6 skivor prosciutto

150 g ruccolasallad

ca 12 körsbärstomater, sköljda och halverade

god olivolja

balsamvinäger

crema di balsamico

Fördela ruccolan och körsbärstomaterna mellan två tallrikar. Lägg några skivor prosciutto i mitten på varje tallrik. Dela burratan och lägg halvorna ovanpå skinkan. Ringla olivolja och lite balsamico över hela salladen men framförallt burratan. Ringla sedan lite crema di balsamico över salladen. Salta och peppra och servera genast, gärna med gott bröd. 

Recept: salladwraps med räkor och het majo

IMG_9337.JPG

De här små wrapsen är farligt goda, och perfekt avslappnad sommarmat. Vill man servera dem som förrätt istället för varmrätt så skippa riset – blir också riktigt gott.

Det viktigaste är att hitta rätt sorts sallad; den ska helst inte vara bitter men ändå ha lite spänst. Jag använde Little gem som jag tycker passar perfekt, men hittar ni inte den så går det bra med ett mindre huvud huvudsallat.

IMG_9323.JPG

IMG_9341.JPG

Salladwraps med räkor och het majo, 2 portioner

2 portioner långkornigt ris

300 g råa stora räkor

1 tsk Aleppopeppar eller chiliflakes

1 klyfta lime, saften

salt, vitpeppar

1 -2 huvuden little gem eller vanlig huvudsallat

10 cm gurka, slarvigt skalad och skuren i små bitar

6 körsbärstomater, skurna i klyftor

2 salladslökar, tunt skivade

1/2 avokado, skuren i mindre bitar

Het majonnäs:

1 dl Hellmann’s majonnäs (eller hemmagjord)

2-3 tsk gochujang (koreansk chilisås)

några stänk röd Tabasco för extra sting

lite salt

Till servering:

hackad koriander

1/2 lime, i klyftor

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Blanda majon. Skölj och torka salladsbladen. Skölj och skär de resterande grönsakerna. 

Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Stek räkorna tills de blivit rosa. Krydda med Aleppopeppar eller chiliflakes, salt och peppar och pressa över lime. Skär räkorna i mindre bitar. 

Fyll salladsbladen med ris, majonnäs, räkbitar, grönsaker och toppa med pressad lime och hackad koriander. Lägg upp på fat och servera med limeklyftor och ordentligt med servetter – dessa bör ätas med händerna! 

 

Recept: ugnsrostad butternutsquash med za’atar, yoghurtsås och chili

 

bns.jpg

Jag har börjat beställa ekologiska grönsakslådor från Abel & Cole, vilket är toppen, men ibland kan det vara lite svårt att veta vad man ska göra med alla grönsaker.

Tur då att man har en gedigen kokbokshylla att konsultera. Detta utomordentliga recept på butternutpumpa med za’atar, yoghurtsås och chili är en ny favorit som jag kommer att laga många fler gånger. Receptet kommer från Persiana, som också finns på svenska.

Ugnsroastad butternutsquash med za’atar, yoghurtsås och chili, 4 personer som tillbehör

Översatt från och anpassat efter Sabrina Ghayours recept i Persiana.

1 stor butternutpumpa

3 msk za’atar

3 msk olivolja

havssalt

Yoghurtsås:

200 g grekisk eller turkisk yoghurt 

en bunte mynta, finhackade

2 tsk sumac

1 msk mald koriander

2 msk olivolja

zest och saft från 1 citron

svartpeppar

Till servering:

1 bunte persilja

inlagda röda chili, finhackade (det hittade inte jag så istället skivade jag en röd chili och täckte med limesaft i ca 20 minuter och finhackade innan servering) 

nigellafrön (svartkummin)

Värm ugnen till 240C. Lägg bakplåtspapper på en plåt eller braspanna. Dela squashen längsmed. Gröp ur frön och trådar med en sked. Skiva sedan på tvären, i ca 1/2 cm tjocka skivor. Skär bort skalet (eller pilla bort det på tallriken). 

Blanda olivolja och za’atar och täck squashbitarna med blandningen och lägg på plåten. Strö över salt och ugnrosta i 40-45 minuter tills bitarna mjuknat och fått lite färg. 

Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen i en skål och låt stå och dra en stund. Skiva chilin och lägg i limesaft om du inte hittat inlagda. 

När squashbitarna är klara, lägg på ett serveringsfat och klicka yoghurtsåsen lite snyggt på samma fat. Strö över persilja och hackad chili samt nigellafrön. 

 

 

 

 

Potatissallad med vinägrett

 

potatissallad

Denna enkla, men mycket goda, potatissallad har Delia Smith skapat, och eftersom jag litar blint på hennes förmåga provlagade jag inte receptet innan jag lagade det till middagen efter vinprovningen. Och det behövdes inte heller; den var precis så god som jag hoppats. Jag drog dock ned lite på mängden schalottenlök, men endast för att jag gråter så när jag hackar lök.

Potatissallad med vinägrett, 8 portioner

Översatt från och anpassat efter Delia Smiths recept.

900 g tvättad nypotatis

6 schalottenlökar, finhackade

4 msk finhackad (eller klippt) gräslök

salt

Vinägrett:

1 1/2 tsk havssalt

2 vitlöksklyftor

1 1/2 tsk Colemans senapspulver

1 msk balsamvinäger

1 msk sherryvinäger

150 ml olivolja

svartpeppar

Koka potatisen i saltat vatten tills mjuk, ca 20 minuter. Låt svalna och dela i mindre bitar om potatisarna är stora. 

Gör vinägretten i en mortel: krossa saltet och tillsätt vitlöken. Krossa vitlöken och blanda med saltet tills du har en slät massa. Tillsätt senapspulvret och blanda väl. Tillsätt sedan lite svartpeppar. 

Tillsätt sedan vinägern och arbeta in ordentligt. Tillsätt sedan olja och vispa ner den med en visp. 

Blanda samman potatis, vinägrett och schalottenlök. Blanda i gräslöken precis innan servering. Kan serveras ljummen eller kall. 

 

Efter-semestern-Cobbsallad med ranchdressing

IMG_6867

Hej hej fina läsare (om ni är kvar vill säga)!

Jag hade inte planerat en bloggpaus men tyvärr blev det så när tiden inte räckte till innan sommaren. Nu har jag haft tre veckor ledigt och varit tillbaka på jobbet i två veckor och känner att jag äntligen har tid att blogga lite.

Vi börjar så nätt med ett salladsrecept. Inget svårt med andra ord, men något jag var extremt sugen på när jag kom tillbaka till London från USA. Där finns ju cobbsallad på var och varannan meny, men jag var liksom alltid hungrig av att gå omkring hela dagarna, så det blev aldrig av att jag beställde den. Men förra veckan, tillbaka i kontorslunken och allt stillasittande så passade det utmärkt med en sallad. Passa på medan indiansommaren håller i sig!

Cobbsallad, 2 portioner

2 små salladshuvuden (jag använde gem-sallad)

10 körsbärstomater

 

1 avokado

2 msk grönmögelost (jag använde Saint Agur – min favorit)

2 kycklinglårfiléer

4 skivor bacon

2 ägg

Trimma kycklingen, bryn i smör i en stekpanna, salta och peppra och låt gå klart i ugnen (200C), ca 20 minuter. Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Koka äggen så som du vill ha dem. De ska helst vara hårdkokta men jag föredrar lite lösare ägg (6-7 minuters koktid). 

Skölj salladen och hacka den. Dela tomaterna på mitten. Gröp ur avokadon med en sked eller skär i bitar. Smula osten. Tärna kycklingen, hacka baconen och tärna ägget. 

Fördela salladen mellan två skålar, toppa med resterande ingredienser ( tex i fina rader som jag gjorde). 

Servera med valfri dressing, t ex ranchdressing (recept nedan).

 

Ranchdressing, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter receptet i The Huffington Post.

120 – 180 ml buttermilk*

2-3 msk gräddfil

1-2 msk majonnäs (Hellman’s)

1 tsk finhackade örter (dill, persilja, dragon och gräslök)

1/2 tsk dijon

några stänk Tabasco

Blanda alla ingredienser i en skål och vispa tills klumparna är borta, alternativt häll alla ingredienser i en burk, sätt på locket och skaka bort klumparna. 

* Buttermilk är svårt att hitta i svenska butiker, men du kan göra egen på följande vis (enligt High On Life):

Buttermilk, ger ca 0.75 dl

1 tsk citronjuice eller ättiksprit

80 ml mellanmjölk, gärna rumsvarm

Blanda ihop de två ingredienserna och låt stå i ca 5 – 10 min.