Recept: salladwraps med räkor och het majo

IMG_9337.JPG

De här små wrapsen är farligt goda, och perfekt avslappnad sommarmat. Vill man servera dem som förrätt istället för varmrätt så skippa riset – blir också riktigt gott.

Det viktigaste är att hitta rätt sorts sallad; den ska helst inte vara bitter men ändå ha lite spänst. Jag använde Little gem som jag tycker passar perfekt, men hittar ni inte den så går det bra med ett mindre huvud huvudsallat.

IMG_9323.JPG

IMG_9341.JPG

Salladwraps med räkor och het majo, 2 portioner

2 portioner långkornigt ris

300 g råa stora räkor

1 tsk Aleppopeppar eller chiliflakes

1 klyfta lime, saften

salt, vitpeppar

1 -2 huvuden little gem eller vanlig huvudsallat

10 cm gurka, slarvigt skalad och skuren i små bitar

6 körsbärstomater, skurna i klyftor

2 salladslökar, tunt skivade

1/2 avokado, skuren i mindre bitar

Het majonnäs:

1 dl Hellmann’s majonnäs (eller hemmagjord)

2-3 tsk gochujang (koreansk chilisås)

några stänk röd Tabasco för extra sting

lite salt

Till servering:

hackad koriander

1/2 lime, i klyftor

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Blanda majon. Skölj och torka salladsbladen. Skölj och skär de resterande grönsakerna. 

Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Stek räkorna tills de blivit rosa. Krydda med Aleppopeppar eller chiliflakes, salt och peppar och pressa över lime. Skär räkorna i mindre bitar. 

Fyll salladsbladen med ris, majonnäs, räkbitar, grönsaker och toppa med pressad lime och hackad koriander. Lägg upp på fat och servera med limeklyftor och ordentligt med servetter – dessa bör ätas med händerna! 

 

Annonser

Recept: ugnsrostad butternutsquash med za’atar, yoghurtsås och chili

 

bns.jpg

Jag har börjat beställa ekologiska grönsakslådor från Abel & Cole, vilket är toppen, men ibland kan det vara lite svårt att veta vad man ska göra med alla grönsaker.

Tur då att man har en gedigen kokbokshylla att konsultera. Detta utomordentliga recept på butternutpumpa med za’atar, yoghurtsås och chili är en ny favorit som jag kommer att laga många fler gånger. Receptet kommer från Persiana, som också finns på svenska.

Ugnsroastad butternutsquash med za’atar, yoghurtsås och chili, 4 personer som tillbehör

Översatt från och anpassat efter Sabrina Ghayours recept i Persiana.

1 stor butternutpumpa

3 msk za’atar

3 msk olivolja

havssalt

Yoghurtsås:

200 g grekisk eller turkisk yoghurt 

en bunte mynta, finhackade

2 tsk sumac

1 msk mald koriander

2 msk olivolja

zest och saft från 1 citron

svartpeppar

Till servering:

1 bunte persilja

inlagda röda chili, finhackade (det hittade inte jag så istället skivade jag en röd chili och täckte med limesaft i ca 20 minuter och finhackade innan servering) 

nigellafrön (svartkummin)

Värm ugnen till 240C. Lägg bakplåtspapper på en plåt eller braspanna. Dela squashen längsmed. Gröp ur frön och trådar med en sked. Skiva sedan på tvären, i ca 1/2 cm tjocka skivor. Skär bort skalet (eller pilla bort det på tallriken). 

Blanda olivolja och za’atar och täck squashbitarna med blandningen och lägg på plåten. Strö över salt och ugnrosta i 40-45 minuter tills bitarna mjuknat och fått lite färg. 

Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen i en skål och låt stå och dra en stund. Skiva chilin och lägg i limesaft om du inte hittat inlagda. 

När squashbitarna är klara, lägg på ett serveringsfat och klicka yoghurtsåsen lite snyggt på samma fat. Strö över persilja och hackad chili samt nigellafrön. 

 

 

 

 

Potatissallad med vinägrett

 

potatissallad

Denna enkla, men mycket goda, potatissallad har Delia Smith skapat, och eftersom jag litar blint på hennes förmåga provlagade jag inte receptet innan jag lagade det till middagen efter vinprovningen. Och det behövdes inte heller; den var precis så god som jag hoppats. Jag drog dock ned lite på mängden schalottenlök, men endast för att jag gråter så när jag hackar lök.

Potatissallad med vinägrett, 8 portioner

Översatt från och anpassat efter Delia Smiths recept.

900 g tvättad nypotatis

6 schalottenlökar, finhackade

4 msk finhackad (eller klippt) gräslök

salt

Vinägrett:

1 1/2 tsk havssalt

2 vitlöksklyftor

1 1/2 tsk Colemans senapspulver

1 msk balsamvinäger

1 msk sherryvinäger

150 ml olivolja

svartpeppar

Koka potatisen i saltat vatten tills mjuk, ca 20 minuter. Låt svalna och dela i mindre bitar om potatisarna är stora. 

Gör vinägretten i en mortel: krossa saltet och tillsätt vitlöken. Krossa vitlöken och blanda med saltet tills du har en slät massa. Tillsätt senapspulvret och blanda väl. Tillsätt sedan lite svartpeppar. 

Tillsätt sedan vinägern och arbeta in ordentligt. Tillsätt sedan olja och vispa ner den med en visp. 

Blanda samman potatis, vinägrett och schalottenlök. Blanda i gräslöken precis innan servering. Kan serveras ljummen eller kall. 

 

Efter-semestern-Cobbsallad med ranchdressing

IMG_6867

Hej hej fina läsare (om ni är kvar vill säga)!

Jag hade inte planerat en bloggpaus men tyvärr blev det så när tiden inte räckte till innan sommaren. Nu har jag haft tre veckor ledigt och varit tillbaka på jobbet i två veckor och känner att jag äntligen har tid att blogga lite.

Vi börjar så nätt med ett salladsrecept. Inget svårt med andra ord, men något jag var extremt sugen på när jag kom tillbaka till London från USA. Där finns ju cobbsallad på var och varannan meny, men jag var liksom alltid hungrig av att gå omkring hela dagarna, så det blev aldrig av att jag beställde den. Men förra veckan, tillbaka i kontorslunken och allt stillasittande så passade det utmärkt med en sallad. Passa på medan indiansommaren håller i sig!

Cobbsallad, 2 portioner

2 små salladshuvuden (jag använde gem-sallad)

10 körsbärstomater

 

1 avokado

2 msk grönmögelost (jag använde Saint Agur – min favorit)

2 kycklinglårfiléer

4 skivor bacon

2 ägg

Trimma kycklingen, bryn i smör i en stekpanna, salta och peppra och låt gå klart i ugnen (200C), ca 20 minuter. Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Koka äggen så som du vill ha dem. De ska helst vara hårdkokta men jag föredrar lite lösare ägg (6-7 minuters koktid). 

Skölj salladen och hacka den. Dela tomaterna på mitten. Gröp ur avokadon med en sked eller skär i bitar. Smula osten. Tärna kycklingen, hacka baconen och tärna ägget. 

Fördela salladen mellan två skålar, toppa med resterande ingredienser ( tex i fina rader som jag gjorde). 

Servera med valfri dressing, t ex ranchdressing (recept nedan).

 

Ranchdressing, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter receptet i The Huffington Post.

120 – 180 ml buttermilk*

2-3 msk gräddfil

1-2 msk majonnäs (Hellman’s)

1 tsk finhackade örter (dill, persilja, dragon och gräslök)

1/2 tsk dijon

några stänk Tabasco

Blanda alla ingredienser i en skål och vispa tills klumparna är borta, alternativt häll alla ingredienser i en burk, sätt på locket och skaka bort klumparna. 

* Buttermilk är svårt att hitta i svenska butiker, men du kan göra egen på följande vis (enligt High On Life):

Buttermilk, ger ca 0.75 dl

1 tsk citronjuice eller ättiksprit

80 ml mellanmjölk, gärna rumsvarm

Blanda ihop de två ingredienserna och låt stå i ca 5 – 10 min.

 

 

Nypotatissallad med kantareller, ruccola och bacon

IMG_6772

Denna fantastiskt goda potatissallad såg jag Gert Klötzke tillaga i teve en gång för längesedan och snart därefter lagade jag den själv till mina flatmates i Lund, men sedan jag flyttat till London har den tyvärr glömts bort (antagligen eftersom det inte är lika lätt att få tag i kantareller här som i Sverige). Tills nu. Helt plötsligt blev jag riktigt sugen på denna matiga sallad och lagade den till mina föräldrar när jag var hemma i augusti, och den håller än.

Nypotatissallad med kantareller, ruccola och bacon, 4 portioner

Anpassat efter Gert Klötzkes recept.

10-12 nypotatisar, kokta

1 ask ruccola

1 liter kantareller, rensade

4 skivor bacon (minst)

1 hackad lök

2 vitlöksklyftor, hackade

50 g tunt hyvlad cheddar

smör

salt, peppar

1/2 dl senapsvinägrett (blanda 1 tsk dijonsenap, 1 msk vitvinsvinäger, 3 msk olivolja)

Dela potatisen och lägg i en bunke. Stek baconen knaprigt, tärna och blanda med potatisen. Stek vitlök och lök mjukt, lägg i mer smör och stek svampen, smör, smaka av med salt och peppar. Häll svamp och vinägrett i bunken och blanda. Blanda till sist i ruccolan och osten. Servera. 

Krämig avokado- och gurksallad

IMG_6633

Jag passade på att testa lite nya recept när jag var hemma i sommarstugan i Skåne. I London har det knappt blivit några middagar i trädgården då sommaren lyst med sin frånvaro så det var extra roligt att kunna äta utomhus en massa hemma i Sverige.

Denna goda sallad från Smitten Kitchen åtnjöts tillsammans med grillad lavendelkyckling, rostad nypotatis och tzatsiki. Och fina vänner. Och rosé. Det dracks mycket rosé i trädgården i sommar och en riktig favorit som ni hittar på Systembolaget är Les Fumées Blanches.

Men tillbaka till salladen. Den är fräsch, sval och krämig. Och väldigt enkel att göra; perfekt sommarmat med andra ord.  Men den passar faktiskt lika bra nu i början på hösten när man vill hålla kvar känslan av de där fina sommarkvällarna lite längre.

Krämig avokado- och gurksallad, 4 portioner

Översatt från Smitten Kitchens recept.

1/2 gurka, sköljd och skuren i kuber

1-2 vårlökar, tunt hackade

1 stor avokado, i kuber

2 msk majonnaise (hemmagjord eller Hellman’s)

1/2 lime, endast saften

Tabasco eller annan stark sås

salt

hackad koriander eller persilja 

Blanda gurka, vårlök och avokado i en skål. Blanda majo, limesaft och stark sås och salt och ringla över alternativt blanda ner i salladen. 

 

Nypotatissallad med ramslökspesto och grillad sparris

IMG_1431

Nu är det kanske inte ramslökshögsäsong längre (i alla fall inte i Sveriges södra delar) men jag har haft lite väl fullt upp för att hinna blogga särskilt mycket de senaste veckorna. Sorry! Jag hoppas bättra mig.

Har ni inte tillgång till färsk ramslök så går peston utmärkt att göra med förvälld fryst ramslök (som jag själv har ett förråd av i frysen). Tillsammans med kokt nypotatis (finns det något godare) och grillad sparris blir peston en finfin sallad perfekt till grillad (eller ugnsbakad fläskfilé.)

IMG_1437

Nypotatissallad med ramslökspesto och grillad sparris, 4 portioner

450 g nypotatis

200 g sparris

1 sats ramslökspesto

salt, svartpeppar

Gör peston. Koka nypotatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av sig lite medan du steker sparrisen. Stek sparrisen på ett grilljärn tills lagom mjuk. Dela varje stjälk i 3-4 bitar. Dela potatisen i större bitar. Blanda tillsammans med pesto i en skål. Smaka av med salt och peppar och servera ljummen. 

Bästa couscoussalladen!

cous

 

Den här couscoussalladen som jag slängde ihop till min kompis Gaby och mig en kväll var så god att vi blev helt förbluffade.

Jag var inte på matlagningshumör för det var varmt och kvavt och jag var trött men steka lite halloumi och svänga ihop lite couscous orkar man alltid så jag slängde i lite vad jag hade hemma, bland annat chili och mynta som jag älskar ihop.

Couscoussallad med chili och mynta, 2 portioner

2 portioner coucous

olivolja

1/2 citron

1 tomat

3 salladslökar

1/2 röd chilli

en handfull mynta

flingsalt

Tillaga coucousen enligt anvisningarna på förpackningen, vilket tar max 5 minuter, men häll lite buljong i vattnet. Hacka under tiden chilin, tomaten, skiva salladslöken och myntan. 

Fluffa till coucousen med en gaffel och rör ned lite olivolja. Hetta upp lite olja i en kastrull/stekpanna och lägg i chilin och fräs någon minut. Blanda ner chilin och oljan i couscousen och tillsätt tomat och salladslök. Pressa i lite citron och salta. Smaka av och rör ner myntan. Servera med t ex stekt halloumi, kycklingspett eller annat passande tillbehör. 

Pancettasallad med blue cheesedressing

salad

Det blir mycket sallader nu på sommaren och en favorit är denna pancettasallad med inspiration från Lotta i Två små kök. Hennes version var lite lyxigare än min och jag bytte baconet mot pancetta eftersom det var det som jag hade hemma. Senaste tiden har jag faktiskt börjat föredra pancetta mot bacon. Det är mjällare i smaken och säljs i tunnare skivor vilket jag gillar men bacon fungerar ju precis lika bra och till frukost till exempel vill jag hellre ha bacon än pancetta.

Pancettasallad med blue cheesedressing, 1 portion

1-2 nävar blandade salladsblad

5-6 körsbärstomater, halverade

1/2 avocado, i bitar

4-5 tunna skivor pancetta

en bit mild ädelost, jag tog gorgonzola

1 dl gräddfil eller creme fraiche

1 msk majonnäs

Ugnsstek pancettan tills krispig, ca 10 minuter i 200C. Mosa osten med en gaffel i en bunke och blanda med gräddfil och majonnäs. Rör om ordentligt och fösök att bli av med klumparna (eller ta fram stavmixern), smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar. 

Lägg sallad, tomat och avokado på en tallrik, hacka pancettan och fördela den på salladen och ringla över rikligt med dressing. 

Halloumisallad med nypotatis, vattenkrasse, tomat och limevinägrette

IMG_7187

Viss mat jag kan få riktigt sug efter, sådär jobbigt sug att man måste agera på det för det försvinner inte av sig själv. Sushi är en sådan sak, liksom en blodig biff med bea och numera även halloumi. (Innebär det att jag kvalar in till hallouminati, Kim?)

Häromdagen när det stora halloumisuget slog till ville jag ha det till middag men ändå gärna något mättande med potatis så det blev en sallad inspirerad av en otroligt god förrätt. Resultatet blev verkligen supergott! Man skulle kunna servera grillspett till men jag tycker salladen räcker bra som den är.

Halloumisallad med nypotatis, vattenkrasse, tomat och limevinägrette, 2 portioner

250 g nypotatis, kokt och delad

1 påse vattenkrasse

1 halloumi

ett gäng körsbärstomater, halverade

1/2 rödlök, skivad och marinerad i limesaft

Vinägrette:

1 lime, rivet skal och saft

1 msk vitvinsvinäger

1 vitlöksklyfta, hackad eller pressad

1 rågad tsk grov senap

1 msk hackad koriander

2 msk extra virgin olivolja

salt och svartpeppar

Blanda vinägretten. Skiva halloumin och torka bitarna med hushållspapper (blir bätre stekyta), stek i lite olivolja på hög värme tills gyllenbrun på båda sidor. 

Fördela vattenkrasse, nypotatis och körsbärstomater på tallrikar. Krama ur rödlöken och fördela den på tallrikarna. Ringla över vinägrette och toppa med stekta halloumiskivor.