Torskrygg med nypotatis, brynt smörhollandaise och glasört

photo 5

Middagen med mamma och pappa fortsatte i Klas Lindberg & Klas Lindbergs spår med bakad torskrygg. Vi köpte den färsk på Whole Foods och slängde in den i ugnen på låg värme under tiden som vi kokade potatis och morötter, gjorde brynt smörhollandaise med gräslök i och kokte lite glasört.

Det blev en riktig kanonmiddag och såsen är bara helt fantastisk, det var vi eniga om!

Torskrygg med nypotatis, brynt smörhollandaise och glasört, 3 portioner

450 g torskrygg 

500 g nypotatis

2-3 morötter, skurna i stavar

100 g glasört

smör 

salt och peppar

Koka potatisen i en kastrull. Koka morötterna i en annan. Lägg fisken (skuren i portionsbitar) på en plåt, krydda med salt och svartpeppar. Baka i ugnen 100C , till 43C i innetemperatur, låt vila under folie i 5-10 minuter. Koka till sist glasörten i lite vatten med en klick smör tills mjuk. Låt rinna av. Håll allt varmt medan du gör såsen. 

Brynt smör-hollandaise, 4 portioner

4 äggulor

100 g kallt smör, i kuber

100 g brynt smör

1 citron, saften

salt, peppar

gräslök, hackad (eller klippt)

Värm gulorna försiktigt i en non-stickkastrull under omrörning (med en visp), pressa i 1 msk citronsaft. När gulorna tjockat lite, lägg i några smörkuber, rör runt med vispen till smöret smält och lägg i fler kuber. Upprepa tills alla smörkuber smält. Montera sedan i det flytande brynta smöret lite i taget under vispning. Låt såsen tjockna på försiktig värme. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ta från värmen men fortsätt vispa tills upphälld i en kall skål/såssnipa. Blanda i gräslöken på slutet och servera. 

Nästan-Shake-Shack-hamburgerdressing

IMG_7843

Det blev mycket god mat hemma i Skåne i augusti. Grillen gick varm och det var sommarmat för hela slanten. Dock har min familj en tendens att gå all in lite för ofta så vissa dagar ville vi pausa från de mer komplicerade trerättersmiddagar vi ofta lagar. En lite mer lättjobbad middag blev denna; grillade hemmagjorda burgare på högrev (som mamma gjort tidigare och lagt i frysen för just sådana här stunder), grillade köpta sega bröd (inte de där smuliga), cheddar, inlagd gurka, slaw och världens godaste hamburgerdressing, nämligen en sås inspirerad av Shake Shacks fenomenala sås! Receptet hittade jag hos eminenta Smitten Kitchen, som liksom jag tokgillar Shake Shacks burgare.

IMG_7845

Nästan-Shake-Shack-hamburgerdressing, 4 portioner

Översatt från och anpassat after Smitten Kitchens recept.

60 ml majonnäs (hemmagjord eller Hellman’s)

1 1/2 tsk spad från gurkinläggning

1 1/2 tsk ketchup

1 tsk vanlig senap

1/4 tsk rökt paprikapulver

1/4 tsk vitlökspulver

1/4 tsk lökpulver

Blanda ingredienserna, smaka av och justera smaken tills du är nöjd. Servera till burgare. 

Skaldjursfrossa!

sf7

Första kvällen i Skåne (en lördag) slog jag och mina kära föräldrar på stort och firade att vi var lediga ihop och hade två fina veckor framför oss samt att jag fyllt år en vecka tidigare.

sf2

Det blev skaldjur för hela slanten och vi njöt av kantarelltoast, svenska kräftor, havskräftor, rökta räkor och krabbklor. Till det blev det hemmagjord majonnäs, bröd och ost. Så otroligt gott och ett fint matminne att ta med sig in på hösten. Jag kan fortfarande förnimma de underbara smakerna.

kraftor

skaldjur2

Majonnäs

1 äggula, rumsvarm

1/2 – 1 tsk dijonsenap

1/2 tsk vitvinsvinäger

ca 2 dl neutral olja (jag använde varmpressad rapsolja)

saft från citron

salt, vitpeppar

Blanda gulan med senap och vinäger. Vispa kontinuerligt och droppa i oljan. När blandingen börjar lika majonnäs går det bra att hälla i oljan i en fin stråle under vispning. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

 

 

Ramslökspesto

rlp2

När jag var hemma i Skåne hade min kära mamma plockat en massa ramslök till mig, så nu i helgen använde jag en del till att göra ramslökpesto. Så mycket godare än vanlig pesto genovese, i mitt tycke!

Det blev en enkel lördagslunch med spaghetti, ramslökspesto och parmesan. Mycket gott!

IMG_1375

Ramslökspesto, ger ca 250 ml

ca 50-70 g ramslök (en bunte blad tjock som en liten banan ungefär)

30 g mandel

40 g parmesan

1/2 citron, saften

mild olja, ca 1-1 1/2 dl tills lagom konsistens

salt & peppar

Mixa ramslök, mandel, parmesan och citronsaft med en skvätt olja i en matberedare eller med stavmixer. Häll i mer olja tills önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl 5-7 dagar. 

Dillmajonnäs (till kräftor)

IMG_5826

 

Dill och kräftor är ju en klassisk kombination och i avsaknad av traditionella tillbehör såsom kumminost och västerbottenspaj ville jag förstärka just dillen till mina kräftor. Min kompis Laura, skaldjursfantast av stora mått, fick dela det sista paketet kräftor jag hade i frysen med mig i helgen. Kräftor med de klassiska (ofta kalla) tillbehören kändes lite fel i oktober så därför serverade jag kräftorna som förrätt istället, med den delikata majonnäsen, baguette och smör.

 

crayfish

 

Dillmajonnäs, 2-4 portioner

1 äggula, i rumstemperatur

1,5 – 2 dl dillolja (tex Gunnarshögs gårds)

1/2 citron, lite saft

salt, vitpeppar

1-2 msk hackad färsk dill

Lägg gulan i en bunke och börja vispa och häll i oljan, först droppvis, sedan i en tunn stråle under vispning tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Rör ned dillen och servera. 

Räkor med black garlicdipp

IMG_4222

Inför fredagens middagsbjudning hade jag tänkt grilla bläckfisk och servera med örtsmör, men Waitrose hade tråkigt nog sålt slut på squid. Men i fiskdisken hade de minsann vanliga kallvattenräkor med skal (som är stört omöjligt att hitta här) så jag fick tillfälle att prova Pyttes black garlic-dipp.

Dippen var verkligen fenomenaly god och är absolut ett bra nybörjarrecept för black garlic, säger hon som haft sin svarta vitlök i kylen i flera månader och inte kommit sig för att använda den.

Det är svårt att beskriva smaken på denna fermenterade vitlök som alltså är mycket olik färsk vitlök. Istället är smaken mildare, rundare och sötare. Svårt att förklara så det är lika bra ni själva testar.:)

Black garlic-dipp, 5-6 portioner

Inspirerad av Pyttes recept, ändrade dock mängderna lite.

4 klyftor black garlic

3 dl fet creme fraiche

1 klyfta citron, saften

salt och peppar

Pressa black garlic och blanda med creme fraichen. Tillsätt citronsaft, salt och peppar och  kör med elvisp några minuter för att få en fluffig dipp. 

Sommarmiddag med bästa salladen

Igår kväll ställde jag till med en liten större middagsbjudning och det blev himla lyckat (if I may say so myself). De senaste veckorna (!) har vi haft sol och fint så jag passade på att bjuda på en somrig meny eftersom det kanske är en av få chanser vädret ger i år.

IMG_4189

Som fördrink drack vi drinken Hugo, en tysk cocktail som min bestie Emma introducerat mig för. Otroligt god och läskande med fläder och mynta.

IMG_4077

Vi var åtta stycken så jag gjorde det lätt för mig och skickade runt stora fat istället för att lägga upp på tallrikar. Förrätten är en beprövad klassiker i mitt kök, som ofta byter skepnad men alltid går hem. Det blev parmaknyten med soltorkadtomatkräm och ruccola. Otroligt enkelt att göra men fantastiskt gott! Allt som behövs till är gott bröd och smör.

IMG_4080

Varmrätten var karamelliserad fläskfilé i skivor med en kanongod allt-i-ett-sallad till (sparris, nypotatis, körsbärstomater och vattenkrasse med en honungssenapsvinägrett) samt en riktigt god parmesan- och citroncrème.

Som avslutning blev det en annan favorit från arkivet; dulce de leche-cheesecake som alltid får mycket lovord när den serveras.

Med ordentligt med vin, bra konversation och många skratt hade vi en förträfflig kväll. Vänner är livet – glöm inte det!

Hugo, 1 drink

1 del koncentrerad flädersaft

3 delar mousserande vin

1 del mineralvatten

färksk mynta

limeklyfta

is

Blanda.

Parmaknyten med soltorkadtomatkräm och ruccola, 4 portioner

200 g ruccola

12 skivor parmaskinka, serrano eller liknande

100-150 g Philadelphiaost

4-5 soltorkade tomater i olja, strimlade

god olivolja

crema di balsamico

basilikablad

Bred ut ruccolan på ett fat. Blanda hackad tomat med philadelphia. Smaka av med salt och peppar. Klicka en tesked oströra på varje skiva skinka och forma till ett knyte och placera sporadiskt på ruccolabädden. Ringla över olivolja och crema di balsamico. Strö över några basilika blad. Servera med bröd och smör. 

Potatissallad med sparris, 4 portioner

ca 800 g färskpotatis

8-10 sparrisstjälkar

150-200 g körsbärstomater

100 g vattenkrasse

2 tsk dijonsenap

2 tsk flytande honung

1/2 dl bra olivolja

1-2 tsk pressad citron

salt, svartpeppar

1 näve hackad gräslök

1 näve hackad persilja

Tvätta och dela potatisen i ganska stora bitar. Koka, häll av och låt svalna. Dela sparrisen i 2-3 cm långa bitar, koka i 2-3 minuter. Häll av och lägg i isvatten (eller mycket kallt vatten), låt rinna av. 

Halvera körbärstomaterna och lägg i en skål med potatis och sparris. Blanda i vattenkrassen. I en skål, blanda senap och honung, vispa i olivoljan, pressa i citron efter smak och salta och peppra. Dressa salladen och blanda väl. 

Hacka örterna och strö på salladen. Servera. 

Parmesan- och citroncrème, 4 portioner

3 dl creme fraiche (minst)

3 msk finriven parmesan

1/2 citron, rivet zest

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser och servera.