Recept: quesadillas med zucchini – två varianter

En grönsak jag lagat mycket mat med under lockdown är zucchinin. Den är så mångsidig, billig, lätt att få tag i och håller sig dessutom ett bra tag i kylen. Tidigare har jag tyckt att zucchinin var lite tråkig, lite mesig liksom. Den smakar inte så mycket och tar inte plats. Men det är liksom det som är poängen. Den gör inte så mycket väsen av sig, men den passar i så många olika maträtter.

Här, tillsammans med cheddarost och koriander, blir den en finfin fyllning i quesadillas och ser till att de mättar bättre. Perfekt ju!

Jag gjorde faktiskt två olika varianter på zucchiniquesadillas under lockdown. En med lite hetta och en utan. De är snarlika men skiljer sig ändå lite åt och serverades med olika tillbehör (jag säger serverade, trots att den ena – den med hetta – bara var till mig) så ni får båda recepten så ni kan se vilken ni föredrar.

Vi ska faktiskt ha detta till lunch idag – SÅ goda är de! Tredje gången gillt i lockdown alltså. Men vilken variant det blir har jag inte bestämt ännu…

Quesadillas med zucchini och koriander med guacamole, 1 portion

2 tortillabröd, av majs eller vete

1 liten zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk hackad färsk koriander

1 tsk chili flakes

1 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

75 ml riven cheddar

Till servering:

guacamole (på en avocado är lagom för en person)

en stor klick gräddfil

några droppar hot sauce

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Lägg i koriander och chili flakes mot slutet. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg ett tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och strö över hälften av osten. Lägg på zucchinin och toppa med resten av osten. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå och pressa ihop.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda och dela med en kniv i sex tårtbitar. Servera direkt med guacamole, gräddfil och några droppar hot sauce.

Quesadillas med zucchini, koriander och skinka, 3 portioner

6 tortillabröd, av majs eller vete

1 1/2 mellanstor zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

1/2 bunte färsk koriander

3 vårlökar, hackade

2 skivor kokt skinka, tärnad

200 g riven cheddar

Till servering:

tre limeklyftor

krämig basilikasås (recept nedan)

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg tre tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och fördela hälften av osten mellan bröden. Toppa med stekt zucchini, koriander, vårlök och skinka. Lägg på resten av osten och lägg de andra tortillabröden på de fyllda så du får tre dubbelmackor. Pressa ner med händerna så de blir så platta som möjligt.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i en quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda medan du steker resten en i taget. Dela varje quesadillas i sex bitar med en kniv och lägg upp på ett fat. Servera med limeklyftor och såsen nedan.

Basilikasås, 4 portioner

200 ml gräddfil

finrivet skal från 1/2 lime

2 msk grovt hackad basilika

salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en skål. Smala av med salt och peppar.

Annons

Recept: Queso fundido; mexikansk ostdip med chorizo

Den här varma ostdippen med chorizo och paprika är helt fantastiskt god och ett utmärkt sätt att börja en middagsbjudning på. Jag bjöd två av mina närmaste Londonvänner på den en kall januarikväll och efter att vi satt i oss all smält ost (jag sa ju att den var god!) fortsatte vi med kycklingtacos och avslutade med citrontarte med granatäpple.

Det var en härlig kväll då proseccon flödade, men förutom det goda sällskapet var det helt klart ostdippen som gjorde kvällen!

Queso fundido, 4 portioner

75 g matchorizo, finhackad

1/2 paprika, finhackad

500 g riven mozzarella

olja till stekning

en nypa cayenne eller annat chilipulver

To servering: tortillachips

Stek chorizon knaprig i olja. Ta av pannan och stek paprikan i fettet. Låt allt rinna av på hushållspapper. 

Varva ost med chorizo och paprika i en ugnsfast form och strö över cayenne. Baka i ugn tills all ost smält helt. Servera med tortillachips. 

Dillhummus med pitachips

Ännu ett hummusrecept?! Ja, faktiskt. För denna version med subtil dillsmak var så god att när jag bjöd den på min bästis Emma tyckte hon så mycket om den att hon ville att jag skulle göra den när jag lagade mat hos henne nästa gång. Det, mina vänner, är ett mycket gott betyg! Dessutom gör dillen att den går lite i grönt, så det är dessutom en snygg hummus.

Och pitachips; ett mycket vedertaget begrepp i England, går t ex att köpa i typ chipspåsar i affären, är mycket gott att dippa i vad-som-helst och dessutom extremt lätta att göra.

Dillhummus, 4-6 portioner

1 burk (400 g) kikärtor av bra kvalitet

1 – 1 1/2 dl god olivolja

1 1/2 – 2 msk tahini

1/2 -1 citron, saften

1 mellanstor vitlöksklyfta

1 kruka eller ett rejält knippe dill

rejält med salt och svartpeppar

Skölj kikärtorna och häll i en matberedare. Häll i 1 dl olja, 1 1/2 msk tahini, vitlöksklyftan, och saften av 1/2 citron. Mixa ganska länge tills en slät jämn massa. Salta och peppra och smaka av. Lägg till mer av det som du tycker behövs samt dillen. Mixa igen och smaka av. Låt stå kallt till servering. Håller ca 5 dagar i kylen. 

Pitachips, 4 portioner

5 pitabröd

olivolja

salt, svartpeppar

ev za’atar

Klipp pitabröden i mindre bitar. Lägg bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Det är också gott med za’atar, fäska örter eller chili flakes på, beroende var du ska ha dem till. Grädda i ca 10 minuter (tills gyllenbruna och knapriga) på 200C. Servera genast. 

Vitlöksbröd med confiterad vitlök

Jag tycker om att confitera, vilket passar bra med t ex anklår, griskinder eller t o m svamp. Det senaste jag provade att confitera var vitlök efter att jag hade sett ett recept i Bon Appetit, men det var med smör och kändes lite vanskligt, så jag använde olja istället.

Vitlök smakar som bekant helt olika om den äts rå eller tillagats och confiteringen gjorde den lite rundare i smaken än bara rostad eller karamelliserad vitlök. Jag blandade min confitera vitlök med smör och persilja och gjorde vitlöksbröd på det viset. Otroligt gott och en helt annan smak än när man gör vitlöksbröd med färsk vitlök.

Är ni sugna på fler varianter av vitlöksbröd så kan jag rekommendera både ramslöksbröd och  vitlöksbröd med ost.

Confiterad vitlök

1 hel vitlök

ca 1 dl matolja

Skala hela vitlöken och lägg de hela klyftorna i en suffléform. Täck med olja. Värm ugnen till ca 150C och sätt in formen. Confitera tills vitlöken mjuknat, ca 30 minuter. Låt svalna. Ta upp vitlöken och spara oljan att rosta potatis och grönsaker i. Håller sig ett bra tag i kylen. 

Vitlöksbröd med confiterad vitlök

den confiterade vitlöken ovan

100 g saltat smör, rumsvarmt

ett lite knippe persilja, finhackad

1 baguette eller liknande

Lyft upp vitlöken ut oljan och mosa ner i smöret. Blanda ner persiljan. 

Gör skåror i en baguette eller skiva baguetten och gör skåror i skivporna och bred smör i skårorna. Vira in brödet i folie och baka i 180C ca 10 minuter, tills smöret smält. 

Ta en bit plastfolie och lägg resten av smöret ovanpå. Forma till en rulle och ställ i kylen. Frys sedan och använd till framtida vitlöksbröd eller som kryddsmör till kött eller fisk. 

Sötpotatismuffins med feta

Matmuffins är perfekta att ha i frysen, och dessa med sötpotatis (typ den bästa grönsaken ever enligt Jamie Oliver), vårlök, chili och fetaost är helt galet goda.

Receptet kommer från Jamies senaste kokbok med nyttiga recept, men jag har lagt till och dragit ifrån en del.

Jag hann fota dessa godingar innan de åkte in i ugnen, men inte efter, men ni kan nog föreställa er hur de ser ut gräddade.

Sötpotatismuffins med feta, 12 stycken

Översatt från och anpassat efter Jamie Olivers recept.

olivolja

600 g sötpotatis

4 vårlökar

1-2 röda chili

6 ägg

3 msk keso

250 g vetemjöl + 3 tsk bakpulver

1/2 paket feta (gjord på fårmjölk)

Värm ugnen till 180C. Ta fram en muffinsplåt och klä med formar. Droppa lite olja på en pensel eller en bit hushållspapper och olja botten på pappersformarna. 

Ska sötpotatisen och riv grovt. Lägg i en stor bunke. Skiva vårlök och chili och blanda i, men lägg hälften av chilin till sidan, till dekoration. Blanda i ägg, keso, mjöl och bakpulver. Smula i fetan. Salta och peppra. Blanda. 

Födela blandningen på de tolv muffinsformarna. Lägg en skiva (ring) chili överst på alla muffinsen och grädda i 45-50 minuter, tills genombakta och gyllenbruna. Låt svalna. Går bra att frysa in. 

Bästa grillade ostmackan!

Alltså smält ost, finns det något godare?! För mig ligger smält ost i samma liga som brynt smör, färskpotatis och bea – dvs jag tröttnar aldrig.

Om man är lite trött eller småbakis men har energi nog att faktiskt ställa sig vid spisen en kvart så rekommenderar jag helt klart att göra sig en grillad ostmacka (på stekjärnet). Det slår sunkpizzan med hästlänger, jag lovar.

Det viktiga här är att ha riktigt bra ingredienser till hands. Vitt surdegsbröd och bra ostar rekommenderas. Jag googlade lite olika recept innan jag gjorde mackan på mitt eget vis och den blev faktiskt precis så som jag ville ha den. Hoppas ni gillar den lika skarpt!

Bästa grillade ostmackan, 2 portioner

4 stora skivor vitt surdegsbröd

saltat smör

mellanlagrad cheddar, grovriven

comté, finriven

en lite nypa cayennepeppar

Bred smör på ena sidan av varje brödskiva. Lägg ett rejält lager riven cheddar på två av brödskivorna, på den smörade sidan. Toppa med finriven comté (se översta bilden för ungefärlig mängd) och en nypa cayenne. Lägg en brödskiva, smörad sida nedåt, ovanpå osten.

Smöra ena yttersidan av varje dubbelmacka och lägg smörad sida ner i ett medelvarmt stekjärn. Smöra även andra sidan och vänd smörgåsarna efter några minuter, sänk värmen om det behövs. Det vi vill åstadkomma är krispiga gyllene brödskivor med smält ost emellan. När allt ser bra ut så lyft smörgåsarna ur pannan och lägg ett tunt lager av finriven comté på stekjärnet. Placera smörgåsarna ovanpå så att osten klistras fast mot brödet. Upprepa på smörgåsens andra sidan; detta gör brödet ännu krispigare. 

Dela smörgåsen i bitar, ät och njuuuut! 

Riktig guacamole

Jag har länge gjort en slags fuskguacamole med creme fraiche i, som förvisso är svingod (fråga min bästis bara), men ibland vill man ju uppdatera sig och när jag hittade en påse riktigt fina (och ekologiska – hurra!) tortilla chips på Whole Foods tyckte jag att det kunde vara på sin plats med riktig guacamole. Eller i alla fall en mer authentisk än min gamla variant.

Och jisses, så god den här guacen blev! Inga konstigheter alls, men summan av ingredienserna blir fantastisk! Det viktigaste såklart är att få tag på perfekt mogna, krämiga avokado. Sen är det bara att hacka lite, blanda lite och smaka av. Och liksom i min fuskguace är Tabasco och Worchestershiresås oumbärliga ingredienser.

Riktig guacamole, 4 portioner

2 medelstora hassavokado eller en stor av annan sort – perfekt mogna

1/2 medelstor rödlök, finhackad

1 liten tomat, hackad

1 knippe koriander

röd Tabasco

1 lime

Worchestershire sauce

salt, svartpeppar

Gröp ur avokadon i en skål och mosa med en gaffel. Blanda i tomat- och lökhack. Pressa i limen (börja med halva och smaka dig fram), doppa i lite Tabasco och Worchestershire sauce. Salta och peppra och rör om. Hacka koriandern och blanda i. Servera genast med tortillachips eller till en passande maträtt. 

Smördegsrutor med smörstekta kantareller och Västerbottensost

Det andra tilltugget som vi mumsade till proseccon på kräftskivan var dessa farligt goda smördegsrutor med stekta kantareller och Västerbottensost. De var poppis må ni tro och nu när jag kan köpa kantareller i vissa matbutiker (halleluja!) lär jag göra dessa små godbitar ofta, ofta.

Smördegsrutor med kantareller och Västerbottensost, lagom som (enda) tilltugg till 5 personer

1 rulle färdig smördeg 

600 g svamp (jag hade 400 g kantareller och 200 g skogschampinjoner för att dryga ut)

en rejäl klick smör till stekning

1 vitlöksklyfta, hackad

1 knippe persilja, hackad

30 g Västerbottensost, finriven

Värm ugnen till 200C. Rulla ut degen och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Skär i lagom stora rutor. Rensa svampen och skiva den. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen (i omgångar om det behövs) på medelvärme. Lägg i vitlöken mot slutet så den inte bränns. Salta och peppra och vänd ned persiljan. Låt svalna. 

Fördela svampen över smördegen när ugnen värmts upp. Riv över Västerbottensost och grädda tills degen puffat upp och blivit gyllenbrun och frasig. Servera genast. 

Laxspread till crostini

Londonkräftskivan avlöpte hur fint som helst. Vi var tio personer som raskt åt upp fem kg kräftor och drack upp två flaskor snaps. Mest populära snapsvisan var Hell and Gore som alla kände igen. Vilken härlig kväll!

Men innan det var dags att sätta sig till bords och sörpla kräftor (att suga ut saften från kräftans mage tyckte mina vänner var helfestligt!) drack vi prosecco och mumsade i oss lite tilltugg. Bland annat denna riktigt goda röra på finfördelad varmrökt lax, pepparrot och gräddfil som gästerna själv fick breda på sin crostini.

Laxspread, lagom som (enda) tilltugg för 5 personer

Anpassat efter Arlas recept.

350 g benfri varmrökt lax

2 dl gräddfil

2 msk färsk riven pepparrot

1/2 knippe gräslök

1/2 citron, saften

salt, svartpeppar

Ta bort och eventuella ben från laxen. Mosa den i en skål. Blanda i gräddfil, pepparrot och citronsaft. Pressa i citron och smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl tills servering.

Pimpade chips!

Efter tips från Maria, en av de Tre tjejerna i köket, förgyller nu Klas Lindberg & Klas Lindbergs podcast ofta mina tunnelbaneresor. Kocken Klas Lindberg lagar schysst mat och journalisten Klas Lindberg ställer frågor och hjälper till och som lyssnare kan man cook along eller bara kolla in Instagram för recept.

Dessa varma chips med comté, brynt smör och citron var fantastiskt goda och utgjorde tillsammans med en god flaska champagne, i detta fall Philipponnat Grand Blanc NV, en ypperlig början på en middag med mina föräldrar när de hälsade på i London för några veckor sedan.

Pimpade chips a’la Klas Lindberg, 4 portioner

Anpassat efter Klas Lindberg & Klas Lindbergs recept 

1 påse lättsaltade finchips (jag använde Tyrrell’s)

30 g lagrad comté, finriven

50 g smör, brynes

1/2 citron, saften

Lägg chipsen i en ugnsfast form och värm i 100C ugn några minuter (de värms snabbt upp). Bryn under tiden smöret och ställ åt sidan. Finriv comtén. 

Ta chipsen ur ugnen och lägg upp på ett serveringsfat. Ringla 3-4 msk av det brynta smöret över chipsen och strö över osten. Pressa över lite citronsaft (och dra eventuellt ett varv med svartpepparkvarnen) och servera.