Grymt god spenatdipp

IMG_6614

Denna krämiga och kanongoda dipp (jag utmanar dig att försöka sluta äta av den innan den tagit slut!)  är ett riktigt vandringsrecept som jag fick av min kompis Laura som i sin tur fick det av vår kompis Jemma. Första gången jag smakade den var på Laura och Tims inflyttningsfest och jag kunde bokstavligen inte gå ifrån skålen förrän den var tom.

Krämig spenatdipp, 4-6 personer som tilltugg

Anpassat efter och översatt från The Food Networks recept.

2 msk smör

1 mellanstor gul lök, finhackad

225 g Philadelphia

280 g frusen spenat, upptinad och urkramad

riven muskotnöt

salt och vitpeppar

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme och stek löken mjuk utan att den tar färg, ca 5-8 minuter. Lägg i Philadelphian och låt den smälta under omrörning. Lägg i spenaten och låt eventuell vätska koka in. Smaka av med riven muskot, salt och vitpeppar. Servera varm med saltade tortillachips. 

 

Ansjovisrullar med smördeg

Tredje tilltugget på festen jag caterade mat till var smördegssnurror med ansjovissmör eftersom han som hade festen fullkomligen älskar ansjovis. Som tur var gillade alla andra dem också och de försvann så snabbt att jag inte hann fota dem (bilden ovan är lånad från TV4/Recept.nu). Receptet på dessa är anpassat efter Leila Lindholms, men istället för pizzadeg så använde jag färdig smördeg (gjord på smör) eftersom jag ville ha krispiga och fluffiga rullar.

Ansjovisrullar med smördeg, ca 40 stycken

2 rullar färdig kvalitetssmördeg

200 g mjukt saltat smör

4 vitlöksklyftor

4-6 ansjovisfiléer, finhackade

2 msk honung

rikligt med riven parmesanost

en rejäl bunte hackad oregano

en rejäl bunte hackad rosmarin

lite svartpeppar

Blanda alla ingredienser utom smördegen i en skål. Rulla ut smördegen och bred på ett tjockt lager smaksatt smör. Rulla ihop tätt tätt från långsidan och skär i cm-stora rullar. Lägg rullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 200C ca 10 minuter eller tills gyllenbruna och frasiga. Servera genast. 

Gougères – ljuvliga ostpuffar

2014-12-31 19.56.36

Förutom löjrom med smörstekt smör, hackad rödlök och fin-creme fraiche åt vi också dessa gougères till champagnen på nyårsafton. Jag gjorde dem dock några dagar i förväg och värmde dem i ugn 5-10 minuter innan servering så att de blev frasiga. Gör antingen det eller servera direkt för de tappar frasigheten ganska snabbt. Men de är otroligt lättätna och goda!

Receptet är Simon Hopkinsons och det var riktigt bra. Använd dock en stor tyll till spritsningen så att inte den rivna osten fastnar, alternativt riv osten mycket fint. Det var faktiskt första gången jag gjorde chouxdeg och det krävs lite armstyrka men det var roligt att testa något nytt.

IMG_9460

Gougères, ca 30 stycken

Översatt från och anpassat efter Simon Hopkinsons recept.

250 ml vatten

80 g smör

1 tsk salt

100 g vetemjöl

4 ägg

150 g riven Gruyère (eller annan smakrik ost)

lite riven muskot

1/4 tsk cayennepeppar

Värm ugnen till 200C. Häll vatten, smör och salt i en rymlig kastrull. Låt koka tills smöret smält smält. Ta från värmen. Blanda i allt mjöl på en gång. Vispa samman tills en jämn smet som nästan lossnar från kanten på kastrullen. Låt svalna 3-4 minuter, tillsätt sedan första ägget och vispa in det i degen. 

Tillsätt resten av äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Om degen känns lagom att spritsa ut i konsistensen efter tre ägg så strunta i det fjärde. Blanda i ost, muskot och cayenne och vispa igen. 

Spritsa eller skeda ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Baka i 20-25 minuter eller tills gyllenbruna och uppuffade. Låt svalna på galler. Servera medan de fortfarande är varma och frasiga. 

Crostini med tryfflad svamp

IMG_9110

Både till adentsminglet och till julavslutningen med bokklubben bjöd jag på dessa utomordentligt goda crostini med tryfflad svamp.

På bilden ovan använde jag en blandning av trattkantareller och kastanjechampinjoner och lät lite grädde koka in medan jag på bilden nedan gjorde en vegansk version utan grädde och eftersom jag gjorde en större laddning höll jag mig till bara kastanjechampinjoner eftersom de är betydligt billigare. Använd vilken svamp du vill, detta passar till alla sorter.

Nedan kommer det veganska receptet, vill ni hälla i en skvätt grädde så gör det, men det behövs inte.

IMG_9147

Crostini med tryfflad svamp (veganska), ganska många

1 lång baguette

mild olivolja

400 g blandad svamp (t ex kastanjechampinjoner och trattkantareller )

olja att steka i

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk svamp- och tryffelpasta (tex denna)

salt, svartpeppar

hackad persilja till servering

Skiva baguetten, lägg skivorna på en plåt och ringla över olja. Rosta i 180C ugn tills gyllenbruna och knapriga, ca 10 minuter. Låt svalna. 

Skiva svampen. Stek gyllenbrun i oljan (i omgångar om det behövs). Tillsätt vitlöken och stek lite till. Blanda i tryffelkrämen, smaka av med salt och peppar. Fördela mellan crostinin och toppa med hackad persilja. 

Blinibuffé

IMG_9128

Till adventsminglet gjorde jag blinier, för första gången någonsin, och det var faktiskt himla roligt så jag rekommenderar er att testa, men var beredda på att det tar tid. Smeten är gjord på jäst och ska jäsa i två omgångar och sen stektid på det. Men resultatet blev fantastiskt goda små ryska plättar att toppas med allt mellan himmel och jord.

IMG_9133

IMG_9132

Jag körde klassiska kombinationer såsom gravad lax och creme fraiche eller creme fraiche, stenbitsrom och hackad rödlök.

IMG_9126

Men också veganska toppings såsom aubergine-‘kaviar’ och marinerad rödbeta med färsk riven pepparrot. Jag gjorde dessutom veganska och glutenfria pannkakor, vars recept jag också bjuder på.

Blinier, ca 80-90 stycken (minst)

Översatt från och anpassat efter Martha Stewarts recept i boken The Hors D’oeuvres Handbook

2 tsk torrjäst

3 1/2 dl varmt vatten 

3 1/2 dl vetemjöl

3 1/2 dl bovetemjöl

3 stora ägg, separerade gulor och vitor

5 msk smält smör

1 tsk salt

1 tsk socker

3 1/2 dl varm mjölk

Blanda jäst och varmt vatten i ett stor bunke. Ställ bunken på ett varmt ställe tills vätskan är krämig och bubblig, ca 10 minuter. 

Tillsätt mjölet till degvätskan och vispa långsamt men kraftfullt för att undvika klumpar. Täck bunken med plastfolie och ställ på varmt ställe och låt jäsa 1 timme. 

Blanda bovetemjöl, gulor, 4 msk smält smör, socker, salt och mjölk i en annan bunke. Vispa för att undvika klumpar. Blanda bovetesmeten i vetemjölssmeten med hjälp av en slickepott. Täck med plastfolie och låt jäsa 1 timme till. 

Vispa vitorna fasta med elvisp och vänd försiktigt ner i smeten. 

Värm en stekpanna eller plättlagge till medelvärme och pensla i lite av det smälta smöret. Häll i 1 tsk smet per blini och stek så många du får plats med utan att de fastnar i varandra. När bottnen på blinin är gyllenbrun och det bildats bubblor på ovansidan (tar ca 45 sekunder) är det dags att vända blinin. Stek ytterligare 30 sekunder på andra sidan (tills gyllenbrun och genomstekt). Det går bra att stapla blinierna i en form/på en tallrik. De håller sig i kyl några dagar men är godast nygjorda. Bör helst ej frysas. 

Servera med t ex creme fraiche, stenbitsrom, hackad rödlök.

Gravad lax

300 g laxfilé

1 msk havssalt

1/2 msk strösocker

1 msk hackad färsk dill

Frys fisken och låt tina (för att bli av med eventuella bakterier). Blanda salt, socker och dill och klappa in i fisken. Lägg i en form och täck med plastfolie. Lägg gärna en tyngd ovanpå. Ställ i kylen i 2 dygn. 

Häll bort vätskan och klappa laxen torr. Skiva tunt och servera. 

Auberginekaviar 

Anpassat efter diverse recept (främst ett av Gordon Ramsay) hittade på nätet.

1 aubergine

1 vitlöksklyfta, skivad

olivolja

1 tsk torkad rosmarin

1 tsk torkad timjan

Halvera aubergine längs med och skåra köttet med en kniv i rutor. Stick i vitlöksbitarna här och där. Klappa in lite olja och strö på örterna. Lägg ihop auberginen med snittytorna mot varandra. Vira in folie och baka i 200C tills mjuk, 30-40 minuter.

Ta bort folie och skrapa ur köttet och hacka eller mosa med en sked. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer olja. Servera kall.  

Marinerad rödbeta med pepparrot

4-5 färska rödbetor

1/2 citron, saften

2-3 tsk mild olivolja

salt, vitpeppar

färsk pepparrot

Skala rödbetorna (föreslagsvis med tunna plasthandskar på) och hyvla i tunna skivor med en mandolin eller osthyvel. Lägg i en skål och blanda med citronsaft och olja, salt och peppar. Riv över färsk pepparrot efter tycke och smak innan servering. 

Glutenfria pannkakor

Översatt från Doves Farms recept.

200 g glutenfritt mjöl från Doves Farm

2 ägg

1 msk solrosolja

500 ml mjölk

Häll mjöl och ägg i en bunke. Häll i mjölken och vispa till en smet. Låt vila en stund. Värm lite olja i en stekpanna och häll i en msk av smeten till varje pannkaka. Stek tills gyllenbrun på undersidan, vänd och stek tills gyllenbrun på båda sidor. 

Veganska pannkakor

2 1/2 dl vetemjöl

2 msk bakpulver (ja, msk)

1 nypa salt

2 1/2 dl sojamjölk

2 msk matolja

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Blanda i sojamjölk och olja och vispa till en jämn smet. Värm lite olja i en stekpanna och häll i 1 msk av smeten per pannkaka och stek tills gyllenbrun på undersidan, vänd och stek tills gyllenbrun på den sidan också. 

Feta- och pistaschnötsdip

IMG_8643

Jag har faktiskt hunnit laga lite mat i sommar, dock med betoning på lite. En av de saker som provades var denna enkla feta- och pistaschnötsdip från den finfina boken Persiana.

Jag gjorde hemmagjorda tunnbröd i stekpannan att doppa i denna goda dip och det gick hem må ni tro!

Feta- och pistaschnötsdip, 8 portioner

100 g skalade pistaschnötter 

75 ml olivolja

300 g fetaost

1 handfull dill, hackad

2 handfull koriander, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

1 röd chili, hackad

3 msk grekisk/turkisk yoghurt

zest av 1 citron, saft av 1/2 citron

havssalt

Mixa nötter och olja i en food processor i 30 s. Lägg i feta, örter, vitlök, chili, yoghurt och citronzest och -saft och mixa i en minut. Smaka av med havssalt och servera. 

 

Öjebytoast

IMG_4443

Den här goda toasten lade jag i prova-på-högen när Annika först lade upp receptet för en mindre evighet sedan. Det glömdes dock inte bort och för ett bra tag sedan blandade jag ihop ingredienserna till en ljuvlig röra och serverade på smörstekt baguette. Halleluja, så gott! Smakerna är perfekt avvägda och kombinationen kräftor, stark ost, kummin och honung är sublim.

Marsch iväg till affären och handla ingredienser med er och njut av detta till helgen!

Öjebytoast, 4 portioner

Efter Annikas eminenta recept.

340 gram kräftstjärtar
125 gram Västerbottensost, finriven (jag ersatte med lagrad Cheddar)
1 msk kumminfrön
2 msk finhackad dill
1 tsk honung

3 rågade matskedar majonnäs (hemlagad eller Hellman’s)

Häll kräftstjärtarna i en sil, och låt dem rinna av ordentligt. FInhacka dem sedan. Blanda med majonnäs, finriven Västerbottensost, kumminfrön och dill. Smaka av med honung; minst en tesked. Ställ kräftröran i kylskåp i minst en halvtimma. Servera på smörstekt, kantskuren toast eller tunna, smörstekta skivor av (surdegs)baguette.

Bondbönsdipp med dill och persillade

IMG_3461

I fredags när min kompis Carina kom på besök hade jag laddat upp med lite plockmat och vin. Trots att hennes plan var försenat och vi nog egentligen var riktigt trötta lyckades vi ändå med konststycket att sitta uppe och prata till klockan tre på morgonen.

Plockmaten bestod av serranorullar med citroncrème, vanlig serranoskinka, parmesankex, favoritosten Ossau-Iraty och tryffelhonung samt crostini med bondbönsdipp. 

Jag tycker crostini är ett ypperligt sätt att servera olika dippor eller kycklinglevermousse. Det är ett avslappnat sätt att bjuda på tilltugg och alltid otroligt gott. Den här bondbönsdippen känns lite vårigare än t ex cannelliniböndippen med salvia och blev otroligt god!

Smaksättningen är enkel med Gunnarshögs krondillsolja, citronsaft och persillade. Jag använde konserverade bönor till detta men i sommar tänker jag givetvis använda färska.

IMG_3459

Bondbönsdipp med dill och persillade, lagom till ca 4 personer med crostini

1 burk (á 300 g) konserverade bondbönor i vatten

1/2 citron, saften

2 msk mild olivolja

1/2-1 msk krondillsolja

1/2 tsk persillade

en nypa salt

svartpeppar

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Häll över dem i en mixerkanna och tillsätt allt utom salt och peppar. Mixa med stavmixer tills nästan slät puré. Smaka av med salt och peppar. 

Parmesankex, med eller utan chili

IMG_3410

Igår fick jag ett ryck och bakade lite parmesankex efter Simon Hopkinsons (ja, han igen) recept. Och det var verkligen att fröjd att baka dessa små kex. Degen var oerhört lätt att göra samt lätt att kavla. Och äntligen har jag kommit på något positivt med att bo i ett kallt viktorianskt hus; degen blir inte för varm av att kavlas flera gånger och klarar att vila mellan gräddningarna (jag gräddade bara en plåt i taget).

IMG_3389

Det var också en fröjd att provsmaka dessa frasiga små skapelser. Jag gjorde hälften med grön chili och hälften utan och båda var lika goda. Jag tänker definitivt servera dessa som drinktilltugg på kommande middagar och fester, men de passar även på ostbrickan eller som en trevlig gå-bort-present.

Edit: Efter omfattande empirisk undersökning (ätande) kan jag konstatera att de blir absolut godast om man gör dem lite tunnare, 2-3 mm, och med chili. 

IMG_3418

Parmesankex, 25-30 stycken

Översatt från Simon Hopkinsons recept.

100 g kallt osaltat smör, i kuber

100 g vetemjöl

en nypa salt

en nypa cayennepeppar

1 rågad tsk senapspulver

50 g lagrad cheddar, riven

50 g parmesan, finriven

1 ägg, uppvispat

lite mera riven parmesan

ev. 1 grön chili, tunnskivad

Värm ugnen till 180C. Lägg smör och mjöl i skålen till en matberedare tillsammans med salt, cayenne, senapspulver och ostarna. Mixa på högsta hastighet tills smulorna börjar hänga samman mer (du märker detta). Häll ut innehållet och pressa samman till en degboll. Klä i plastfolie och låt degen vila i kyl i 30 minuter. 

Mjöla bakytan och kavla ut degen tills den är 3-4 mm tjock. Skär i rutor eller ta ut kakor med mått. Lägg dessa på bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och riv över lite extra parmesan. Lägg eventuellt en skiva chili på vissa av kexen. 

Grädda i 10 minuter. Låt svalna helt och förvara i en tätslutande burk i ca en vecka (om det finns några kvar då). 

Feta- och svartrotsfritters med ramslöksmajonnäs

IMG_3066

Ibland kan jag bli lite trött på svenska språkets begränsningar. När man ska översätta ‘fritters’ till exempel. Pannkaka? Raggmunk? Allt låter dumt.

Jag tycker verkligen om att skriva, läsa och prata svenska, men nu när jag är van vid hur man kan leka med det engelska språket blir jag lätt frustrerad av svenskans begränsningar. Å andra sidan kan jag också önska att engelskan hade lite mer begränsningar än den har, särskilt när jag läser rubriker i Metro på tunnelbanan. Snacka om dålig ordvitsar.

Men tillbaka tilld mina fritters. Tänk en blandning mellan rösti och pannkaka. Med svartrot, feta och citronsaft. Och till det ramslöksmajonnäs. GOTT så det förslår!

PS. Man kan även göra vackert grön ramslöksmajonnäs av färsk ramslök och vilken neutral olja som helst.

Feta- och svartrotsfritters med ramslöksmajonnäs, 1 portion

3 svartrötter, skalade och grovt rivna

3 msk fetaost

1 äggvita

4-5 msk vetemjöl

1 tsk citronsaft

salt, svartpeppar

smör och olja till stekning

Fräs svartrotsrivet i smör i en stekpanna några minuter. Häll fräset i en bunke och blanda i feta, äggvita (spara gulan till majonnäsen), mjöl, citronsaft, salt och peppar. Blanda väl. Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelvärme. Klicka ut smeten med hjälp av en matsked i fyra fritters. Stek gyllenbruna på båda sidor. 

Ramslöksmajonnäs, 1 portion

1 äggula, rumstempererad

ca 1 dl ramslöksolja; smaksatt rapsolja från Gunnarshögs Gård

1 citronklyfta, saften

salt, vitpeppar

Vispa upp gulan lite och tillsätt oljan droppvis under konstant vispning tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.