Recept: crostinibricka!

IMG_6506.jpg

Vid flera tillfällen nu har jag bjudit familj och vänner på en crostinibricka (eller som What’s Gaby Cooking myntade fenomenet på engelska; Bruschetta bar!), och trots sin enkelhet är det verkligen ett genidrag.

Som ni vet sedan tidigare fullkomligen älskar jag crostini och bruschetta, och har många olika varianter på bloggen (klassisk bruschetta; med burrata; crostini med finsk-rysk svampsallad; med ricotta, skinka och persika; och varmrökt laxröra för att nämna några varianter) men istället för att servera en eller två sorters redan upplagda crostinis så bjuder man alltså på en bricka/fat av diverse toppings och ett litet berg av crostini och så pysslar var och en ihop sina egna favoritkombinationer. Jag var lite inne på konceptet här när jag bjöd på olika röror (och här när det gäller blinier) men de gick inte så bra att kombinera men behövde alltså Gabys inspiration för att nå ändra fram. Visst är det härligt att inspireras av andra?! (Även om man ibland önskar att man kom på alla grymma idéer själv…).

På mitt födelsedagsfirande med tjejkompisarna gick jag all in, men vid andra tillfällen har jag också gjort mindre, men ändå fantastiska fat. Det är egentligen bara fantasin och dina egna preferenser som sätter gränser, men här kommer lite olika förslag som jag tycker fungerat bra!

IMG_6505.jpg

IMG_6506.jpg

All in-varianten. Här höll jag fokus på pastöriserade ostar och inte så mycket chark eftersom en av gästerna var gravid, men om det inte varit fallet hade jag haft mera charkprodukter och de ostar jag gillar bäst. Men det blev ändå en väldigt bra blandning!

Serranoskinka
Saucisson
Skivad cheddar
Bruschettatopping
Ricotta
Boursinost
Gräddiga trattkantareller
Philadelphia med sunblushtomater, som i detta recept
Stora vita bönor med olivolja, vitlök och paprika
Ärtpesto
Färska fikon
Acaciahonung
Vaniljgelé
Tryffelmajonnäs
Grillad paprika i olja

Extra: två sorters chips, små knippmorötter och gurkstavar, 2 sorters dippa, nocellaraoliver.

IMG_7164

Sista minuten-fatet med caprese. Här slirade vi in om en mataffär precis innan vi skulle äta och tog det vi ficktag i som vi var sugna på.

Mozzarella, skivade tomater, basilika och olivolja
Tunt skivad tryffelsalami
Gräddiga kantareller
Grillad paprika i olja
Serranoskinka
Gorgonzola

Vid sidan om: fikonmarmelad, honung

IMG_8057

Greatest hits-fatet. När affären HAR allt det man tänkt köpa (I’m looking at you burrata!) när man faktiskt haft lite tid att planera i huvudet. Perfekt som förrätt till fyra personer.

Burrata, röda och gula tomater i skivor, basilika och olivolja
Tunt skivad tryffelsalami
Prosciutto
Philadelphia med sunblush-tomater
Hemmagjord pesto, som denna fast med basilika istället
Grillad paprika i olja

IMG_8812.jpeg

IMG_8811.jpeg

IMG_8815.jpeg

Knytkalas-fatet. När bokklubbstjejerna kommer på besök och man hjälps åt att skapa faten.

Burrata, röda och gula tomater i skivor, basilika och olivolja
Philadelphia med sunblush tomater
Köpt färsk pesto
Brie
Ost med tranbär
Mild getost
Grillad paprika i olja
Chorizo
Saucisson
Salami
Prosciutto
En spansk kittost
Inlagda stora vita bönor

Extra: två sorters chips och dippa

Annonser

Recept: ärtpesto till crostini

IMG_6505.jpg

För mig är crostini bästa plockmaten och när jag bjöd hem tjejerna till takterassen i värmeböljan var det perfekt att bjuda på just crostini med en mängd olika toppings så att man själv fick plocka ihop sina favoriter. Idén fick jag från What’s Gaby Cooking, så jag gjorde även hennes ärtpesto som en av toppingarna.

Sååå gott! Både som ensamt pålägg men också med ricotta eller burrata och lufttorkad skinka. Perfekta röran till all plockmat skulle jag säga. Dessutom rätt mättande och lite annorlunda.

Ärtpesto, 6 portioner

Översatt från och anpassad efter What’s Gaby Cooking recept.

150 g frusna petit poi, tinade

en handfull basilika (eller mynta)

1/2 vitlöksklyfta

3 msk riven parmesan

1/2 citron, saften

1/4 tsk chiliflakes 

salt och peppar

Mixa alla ingredienserna i en food processor eller med stavmixer, tills du har en grov pesto. Smaka av med salt och peppar och servera med t ex crostini.  

Recept: pan con tomate

IMG_0345.jpeg

Förra helgen lagade jag tapas till oss, och passade då på att göra pan con tomate för första gången. När jag äter tapas ute beställer jag alltid in detta tomat- och oliveoljestinna bröd, så det var extra kul att laga det själv. Busenkelt dessutom!

IMG_0331.jpeg

Jag gjorde även skinkcroquetas (sååå goda! – receptet hittar du här), spansk tortilla som blev sådär perfekt krämig i mitten, charkuterier, ost, räkor med vitlök och stekt chorizo med rostad paprika. Recepten hittar ni här.

Åh, måste göra detta snart igen! Älskar temamiddagar även om det bara är till oss två. Och nej, vi åt inte upp allt, det räckte till lunch till oss båda dagen efter och även några lunchlådor.

IMG_0339.jpeg

Pan con tomate, 4 portioner

1 stor baguette, gärna surdeg

4 stora kvisttomater

en bra olivolja (extra virgin)

1 klyfta vitlök

havssalt

Dela baguetten i åtta bitar (ovan- och underdel) och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Ringla över olja och ställ in i ugnen på 180C tills gyllenbruna och rostade, ca 10 minuter. Ta ur ugnen. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnid snittytorna på de rostade bröden. 

Halvera tomaterna och riv med snittytan mot rivjärnet med en tallrik under (låter konstigt, men det funkar). Riv innanmätet medan du har kvar skalet i handen, genom att liksom platta till tomaten efter hand som du river). Skeda upp tomatrivet på bröden och ringla över generöst med olivolja och strö på salt. Lägg upp på fat och servera med servetter. 

Recept: shrimp rolls

IMG_0149.jpeg

När jag semestrade i Cape Cod för några år sedan åt jag hummer och ostron varje dag. Som ni kanske vet älskar jag skaldjur och där vid kusten finns det skaldjur i överflöd. Vilket såklart är anledningen till att lobster rolls är så populära i det området; det finns ju så mycket hummer att man kan vara extra kreativ med råvaran eftersom den inte är dyr.

IMG_0143

Så jag skulle nog säga att vår nordeuropeiska motsvarighet till en lobster roll blir en shrimp roll* eftersom vi har gott om räkor. Shrimp rolls är faktiskt populära i USA också, men görs då främst med varmvattensräkor (tigerräkor, stora räkor, scampi osv). Men eftersom jag tycker bäst om våra vanliga räkor (och de är mer hållbara och finns i våra närmaste vatten) har jag valt att använda mig av dem.

IMG_0157.jpeg

Och det blev verkligen kanongott! Kombinationen sprött briochebröd och krämig räkfyllning är verkligen perfekt och trots att det är liknande ingredienser som i en toast Skagen blir smaken en annan. Detta var så gott att jag tror vi kommer att äta det ofta! Dessutom är det perfekt bjudmat för det går snabbt att fixa. Muuuums!

Jag serverade mina med potatisklyftor som en varmrätt, men de passar såklart bra som förrätt eller tilltugg också, och kan då med fördel halveras.

*Jag väljer att följa det amerikanska temat, där räkor heter shrimp. På brittisk engelska är shrimps miniräkor (brown shrimp) som smakar annorlunda än vanliga kallvattenräkor som vi äter i Sverige och som på brittisk engelska heter prawns. Hoppas ni hängde med!

IMG_0154.jpeg

Shrimp rolls, 2 portioner som varmrätt

Traditionellt innehåller lobster rolls och shrimp rolls hackad stjälkselleri men det tycker jag inte är så gott, så jag använde istället tärnad gurka vilket gav lite crunch och fräschör.

4 brioche-korvbröd

1-2 msk smör

300 g skalade räkor

1 sats majonnäs

1 msk gräslök, finhackad

1 msk dill, finhackad

1-2 tsk paprikapulver

1/4 citron, saften

5 cm gurka, skalad och tärnad i små bitar

Till servering:

1 msk gräslök, finhackad

1 tsk paprikapulver

2 citronklyftor

klyftpotatis

ketchup och majonnäs (eller annan dipp till potatisen)

Värm ugnen till 200C. Låt räkorna rinna av i ett durkslag eller en sil. Gör majonnäsen och blanda i paprikapulver och citronsaft. Blanda i gurka, räkor, gräslök och dill. Salta och peppra. 

Fördela smöret mellan bröden och bred ut det. Rosta bröden i ugnen tills de fått lite färg och blivit spröda, ca 3-5 minuter. 

Fyll bröden ordentligt med räkröran. Toppa med paprikapulver och hackad gräslök. Servera med klyftpotatis, citronklyfta, ketchup och majonnäs. 

 

Recept: bruschetta med burrata

IMG_0088

Om ni som jag älskar bruschetta när tomaterna kommer i säsong, har jag ett riktigt bra recept till er här. Det är helt vanlig bruschetta (jag använder fortfarande samma recept) toppad med burrata. Inget konstigt alltså, men SÅÅÅ gott!

IMG_0114

Älskar burrata (vilket kanske märks) och nu när det är lättare att få tag på (Icas är bra, t ex) tycker jag det är ännu roligare att laga mat med just denna ingrediens.

Några tips ang bruschetta: köp de bästa tomater du kan hitta. Närodlade kvisttomater smakar mest tomat. Förvara dem i en skål i köket (med undantag för körsbärstomater som snabbt blir mjuka förvarar jag inte tomater i kylen), dels för att de håller sig bäst så och dels för att rumsvarma tomater smakar mer än kalla.

IMG_0106

Hannas bruschetta med burrata, 4-6 personer som snittar/förrätt

1 stor baguette

olivolja

1 vitlöksklyfta, halverad

4-5 kvisttomater (bättre tomater ger godare bruschetta)

1 näve färsk basilika

flingsalt, svartpeppar

2 små burrata eller 1 stor

Skiva baguetten i tunna skivor lite snyggt på snedden. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnid med snittytan nedåt över alla brödbitarna; det ger en subtil vitlökssmak. Rosta brödskivorna i 200C tills gyllenbruna, ca 10 minuter beroende på ugn.

Hacka under tiden tomaterna och lägg i en sil som vilar på en bunke. När alla vätska runnit av lägg tomathacket i en skål. Hacka vitlöksklyftan och blanda i, liksom basilikan. Rör om, tillsätt olja. Smala av med salt och peppar. Rör om och toppa bröden med hacket när de svalnat. Riv burratan i bitar och toppa varje bruschetta med en bit. Ringla över olivolja och toppa med lite svartpeppar. 

 

 

Recept: gratinerade ostron med Västerbottensost och ramslök

APC_4996.jpeg

Gratinerade ostron är något av det godaste – och lyxigaste – jag vet. Som tur är tycker mina föräldrar att det är precis lika gott, så vi äter ofta ostron när jag är hemma i Skåne.

APC_4995

Vi har t o m investerat i två ostronknivar, så vi har en hemma och en i sommarstugan. Det är lite krångligt att öppna ostronen men det är bara att vara envis, ha en bra ostronkniv och såklart ha tjocka handskar (trädgårdshandskar går bra) på sig fall ifall man skulle slinta med kniven.

APC_4990.jpeg

När de väl är öppnade är det busenkelt att gratinera dem. Bara balansera dem (eller ställ dem i grovsalt, men det tycker jag är onödigt när tillagningen bara tar några minuter) i en ugnsfast form, häll över gräddblandningen och ställ in i ugnen.

APC_4992.jpeg

När de är klara är det bara att lyfta dem en och en med en grillvante till tallrikar och servera med gott bröd som man kan doppa i såsen.

APC_4993.jpeg

Gratinerade ostron med Västerbottensost och ramslök, 3 portioner som förrätt

Här har jag beräknat två ostron per person eftersom vi åt ytterligare två rätter, men vill man en större portion blir tre per person lagom.

6 färska ostron 

3 msk vispgrädde

3 msk riven Västerbottensost

1/2 -1 tsk dijonsenap

ca 6 ramslöksblad, sköljda och finhackade

salt, svartpeppar

Till servering:

gott bröd

Öppna ostronen med en ostronkniv (var försiktig!) och släng ovandelarna. Lossa ostronen från skalen med en kniv men låt dem ligga kvar i skalen. Lägg ostronen i en ugnsfast form. Blanda grädde och senap i en skål. Blanda i ost och det mesta av ramslöken, salt och peppar. Skeda blandningen över ostronen och toppa med lite mer ramslök. Sätt under grillen i ugnen, eller i väldigt varm ugn (225C) tills de fått lite färg, ca 3-5 minuter. Servera med baguette. 

 

Recept: bakad Vacherin Mont d’Or

IMG_9552.jpg

Någon mer som älskar smält ost?! För likasinnade finns det en hel del sådana recept på bloggen, t ex bakad Camembert, bakad Brie och en riktigt grym cheese toastie.

Men på Alla Hjärtans Dag lyxade vi till det med en bakad Vacherin Mont d’Or – Rolls Roycen av bakade ostar, på vår midnattssupé efter teatern. Till hade vi en massa olika charkuterier, äppleskivor, baguette och, det bästa av allt, tillsammans med osten; kall kokt nypotatis. Sååå otroligt gott! Ni bara måste prova!

IMG_9562.jpg

IMG_9551.jpg

Vacherin Mont d’Or är en opastöriserad fransk ost som bara produceras under vintermånaderna (till mars ungefär) för resten av året äter korna annat foder och mjölken används till att tillverka andra ostar som t. ex. Comté och Gruyère.

Receptet på hur man bakar denna skönhet hittade jag hos min favoritfrankofil David Lebovitz, vars recept jag litar fullständigt på, och naturligtvis blev resultatet perfekt!

IMG_4606.jpeg

Bakad Vacherin Mont d’Or, 4 portioner som förrätt eller 2 som varmrätt

Översatt från och anpassat efter David Lebovitzs recept.

1 Vacherin Mont d’Or á 450-500 g, rumstempererad 

1 vitlöksklyfta, skalad och tunt skivad  

60 ml torrt vitt vin

Värm ugnen till 200ºC. Täck ostasken med aluminiumfolie runt om och upp på kanten med osten fullt synlig uppifrån. 

Stick åtta till tio små hål i osten med en skalkniv och tryck ner vitlöksbitar i hålen. Häll vinet över osten, ställ på en plåt och baka tills den är väldigt varm och rinnig, ca 20-30 minuter. Servera genast.