Recept: Kantarelltoast 2.0

IMG_2601.jpg

Med en Londongäst i Skåne några dagar passade vi på att bjuda på något av det godaste – och svenskaste, jag vet; nämligen kräftskiva!

IMG_2596.jpg

Hattar, servetter med kräftmotiv, snaps, svensk öl (men såklart vin med), gott bröd, brännvinsost, hemmagjord majonnäs, svenska dilliga kräftor, färska räkor, rökta räkor och Västerbottenspaj med kantareller.

IMG_2607.jpg

Men innan allt det där blev det champagne och kantarelltoast! Jag har gjort kantarelltoast tidigare men denna gång lyxade jag till det med lite grädde och cognac och resultatet blev en riktig fullträff! Fatet länsades snabbt och jag fick kommentarer som ”jag skulle kunna äta detta varje dag!”. Ett lyckat drag alltså. Så här kommer det; kantarelltoastsreceptet 2.0.

PS. Till efterrätt hade vi fläderparfait med bär. Också väldigt poppis!

IMG_2609.jpg

Kantarelltoast 2.0, 4 portioner som förrätt

5 skivor ”bra” formfranska, med kanterna bortskurna och delade på diagonalen

2 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av brödet)

150 g kantareller, rensade och delade om de är stora

1 stor schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

4 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av lök, vitlök, svamp)

2 msk cognac

1 dl vispgrädde

1-2 tsk Dijonsenap

salt och peppar

hackad persilja

Garnering:

finriven Västerbottensost

Stek brödet i smör och lite olja på låg-medel-värme tills gyllene på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. 

Stek lök och vitlök i lite av smöret och oljan på medelvärme tills de fått lite färg. Häll lökhacket i en skål och stek svampen i samma panna med mer smör och olja på medelhög värme. När svampen är klar, lägg tillbaka lökhacket och sänk värmen till medel. Salta och peppra. Häll i cognacen och låt lite av den avdunsta innan grädden hälls i. Klicka i senapen (smaka dig fram) och rör runt lite medan grädden tjocknar. Smaka av med senap, cognac, salt och peppar. När krämen är perfekt och ganska tjock men ändå lite såsig, lägg i persiljan och klicka upp på bröden. Riv över Västerbottensost och servera. 

Annonser

Recept: Löjromspizza

IMG_3336.JPG

Som de flesta svenskar älskar jag ju löjrom. Därför ser jag alltid till att ha ett paket i frysen här i London och såklart att äta det med jämna mellanrum hemma i Sverige.

Oftast blir det löjromstoast men jag har även toppat chips med löjrom och gjort rösti med löjrom. Men det är ju kul att förnya sig, så när jag var hemma i maj blev det löjromspizza.

IMG_3341.JPG

Jag använde mig av Taverna Brillos recept som var mycket bra! Det blev verkligen sååå gott – det tyckte både jag och mina föräldrar. Vi åt pizzan som förrätt men det går likabra som varmrätt såklart. Mums!

IMG_3339.JPG

 Löjromspizza, 4-6 portioner som förrätt (2 som varmrätt)

Anpassat efter Taverna Brillos recept.

Pizzadeg:

1/4 liter vatten

1 msk olivolja

390 g 00-vetemjöl 

12 g jäst

12 g havssalt

Topping:

8 msk creme fraiche smaksatt med citron

100 g buffelmozzarella 

100 g grovt riven lagrad prästost

80 g Kalixlöjrom

100 g creme fraiche

finhackad rödlök

finskuren gräslök

dill

citron

Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, olivolja och vetemjöl. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller ca 15 minuter för hand. Dela degen i 2 delar och forma till runda bollar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter. Värm ugnen till 250°C.
Kavla ut degbitarna till tallriksstora pizzor och lägg på bakpappersklädd plåt.

Bred ut 4 msk creme fraiche på varje pizzabottnen. Fördela mozzarellan (dra eller skiva i bitar) och prästosten. Grädde i nedre delen av ugnen ca 8 minuter. Ta ut pizzorna och garnerna med lök, löjrom, creme fraiche, dill och citron. 

Recept: gratinerade musslor – två varianter

mu12.jpg

Det kanske inte händer så ofta att man får musslor över när man lagar mat, men i somras hände det faktiskt. Mamma lagade sin goda fisksoppa och i den hade hon torsk, lax, räkor och musslor, men det behövdes långt ifrån ett helt nät till tre personer så jag fyllde en del av dem och bakade i ugnen och serverade till förrätt.

mu4.jpg

Det är verkligen jättegott med gratinerade musslor (precis som gratinerade ostron) och väldigt enkelt att göra, men känns ändå lyxigt på något sätt. Här serverade jag dem på en tallrik med bröd till men det går lika bra att servera dem som snittar eller mingelmat.

mu1.jpg

Gratinerade musslor med aioli

2-3 stora musslor per person

1 sats hemmagjord aioli

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda aioli över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Gratinerade musslor a’la Rockefeller

2-3 stora musslor per person

1 schalottenlök, finhackad

1 msk smör

3 klumpar frusen hackad spenat (eller motsvarande färsk spenat) 

4 msk vispgrädde

riven muskotnöt

salt & vitpeppar

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Stek löken i smör på mellanvärme utan att den brynes. Lägg i spenaten och rör medan vattnet avdunstar. Häll i grädde och riv i muskotnöt och låt reducera lite. Smaka av med salt och peppar. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda spenatblandningen över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Recept: steamed buns med sidfläsk, het majo och jordnötter

IMG_8582.JPG

Om imitation är högsta formen av smicker, så borde restaurangen Bao känna sig riktigt smickrad just nu. Jag fullkomligen älskar deras baos (steamed buns) och fick för ett tag sedan inspiration att testa att göra egna.

Ett lagom ambitiöst projekt för en lördagseftermiddag när det är tråkigt väder.

bao3.jpg

Egentligen görs baos på blekt vetemjöl så de blir sådär härligt ljusa, men eftersom jag lite spontant kom på mitt projekt gav jag mig inte tid att leta upp blekt vetemjöl. De smakade bra ändå, men ser lite tristare ut i färgen.

bao1.jpg

Jag ångkokte dem i en vanlig bambusteamer vilket gick snabbt och lätt!

bao7

Visst blev de rätt bra?! I alla fall för ett första försök.

bao4.jpg

Under tiden jag fixade med bakningen ugnsstekte jag sidfläsket som agerade fyllning.
bao6.jpg

Det är helt klart toppingen som är det viktigaste och jag använde följande; snabbinlagd slanggurka, hackad koriander, het mayo, skivad vårlök och hackade jordnötter.

IMG_8572.JPG

Förutom denna bao med sidfläsk, het majo, gurka, jordnötter och koriander så gjorde jag en med bulgogikyckling som jag hade över, het majo, koriander och vårlök. Riktigt gott det med!

IMG_8596.JPG

Bao buns, ca 20 st (räkna 2-3 st per person)

Översatt från och anpassat eftre Bao Londons recept.

500 g vetemjöl – blekt om du har 
2 tsp torrjäst
145 ml varmt vatten
2 nypor salt
50g socker
15 ml matolja, samt extra att pensla med
145 ml mjölk

Blanda mjöl, jäst och vatten i en bunke. Täck över och låt stå varmt minst 30 minuter tills den dubblats i storlek. Häll i de återstående ingredienserna och blanda väl.  

Häll ut degen på mjölad bänk och knåda i tio minuter – den är klibbig men blir mer elastisk efter hand. 

Bryt av 40 g deg och knåda den snabbt och forma till en oval. Kavla ut tills 2-3 mm tjock och pensla ena halvan med matolja. 

Vik ena sidan över den andra och tryck till lite lätt så att bullen blir halvmåneformad. :ägg på bakplåtspapper i en varm bambusteamer och låt vila 15 minuter. 

Ånga i 15 minuter – bullarna blir större och blir lätta att öppna. 

Krispigt fläsksida

1 fläsksida

salt och peppar

Värm ugnen till 125C. Lägg fläskasidan i en smörad (eller oljad) ugnsfast form. Massera in salt i svålen (som ska vara skårad i ett rutmönster). Salta och peppra väl runt om. Ugnsstek i två timmar tills köttet blivit mört. 

Höj värmen till 250C och ugnsstek köttet i ytterligare 10 minuter på hög värme tills svålen blivit krispig.  

Het majonnäs

1 dl Hellman’s majonnäs

2-3 tsk Gochujang (Koreansk chilisås)

en nypa salt

Blanda. 

Snabb inlagd gurka (pressgurka)

1/2 gurka

1 tsk salt

3/4 dl strösocker 

matättika 

1 msk vatten

Skiva gurkan tunt. Lägg i en skål. Häll i salt och socker. Täck med matättika och blanda i vatten. Blanda. 

Bao buns med sidfläsk, het majo och jordnötter

bao buns, som ovan

fläsksida, som ovan –  i skivor

het majo, som ovan

inlagd gurka, som ovan

rostade saltade jordnötter, finhackade

koriander, finhackad

Öppna en bun och bred majo på nederdelen. Lägg två skivor fläskkött ovanpå, toppa med en sked majo till och inlagd gurka. Strö över hackade jordnötter och koriander. 

Bao buns med bulgogikyckling, het majo och salladslök

bao buns, som ovan

bulgogikyckling

het majo, som ovan

salladslök, hackad 

coriander, finely chopped

Öppna en bun och bred majo på nederdelen. Lägg två-tre skivor kyckling ovanpå, toppa med en sked majo till. Strö över hackad salladslök och koriander. 

 

Recept: Queso fundido; mexikansk ostdip med chorizo

IMG_9384.JPG

Den här varma ostdippen med chorizo och paprika är helt fantastiskt god och ett utmärkt sätt att börja en middagsbjudning på. Jag bjöd två av mina närmaste Londonvänner på den en kall januarikväll och efter att vi satt i oss all smält ost (jag sa ju att den var god!) fortsatte vi med kycklingtacos och avslutade med citrontarte med granatäpple.

Det var en härlig kväll då proseccon flödade, men förutom det goda sällskapet var det helt klart ostdippen som gjorde kvällen!

IMG_9382.JPG

Queso fundido, 4 portioner

75 g matchorizo, finhackad

1/2 paprika, finhackad

500 g riven mozzarella

olja till stekning

en nypa cayenne eller annat chilipulver

To servering: tortillachips

Stek chorizon knaprig i olja. Ta av pannan och stek paprikan i fettet. Låt allt rinna av på hushållspapper. 

Varva ost med chorizo och paprika i en ugnsfast form och strö över cayenne. Baka i ugn tills all ost smält helt. Servera med tortillachips. 

Recept: crostini med underbar svampsallad

 

IMG_8536.JPG

Den här helt fantastiska finsk-ryska svampsalladen signerad Jens Linder introducerade Anna mig för (tack!!) och jag måste säga att jag är förvånad hur några få ingredienser (svamp, lite smör, smetana, salt och dill) kan smaka så makalöst gott ihop!

Jag gjorde en sats hemma i Skåne när goda vänner kom på middag och både de och mina föräldrar var lika lyriska som jag.

Sedan jag kom tillbaka till London provade jag med creme fraiche, vilket också blev gott, men syran och konsistensen i smetanan passar så otroligt bra med svampen att den är värd att leta efter. I Sverige verkar den finnas i nästan varenda matbutik medan den är svår att få tag på i London, men jag får väl helt enkelt ge mig ut på smetanajakt. Den här svampsalladen är värd besväret!

Jens Linders svampsallad, 1 sats (12 crostini / 3-4 portioner)

Anpassat efter Jens Linders recept.

Denna sallad är så god att det är lika bra att göra dubbel sats med en gång. Det blev alldeles lagom till fem personer som tilltugg.

6 dl svamp, färsk eller fryst, eller ½ dl torkad svamp

2-3 msk smör

rikligt med flingsalt

4 msk finhackad dill

3 dl smetana 

Lägg torkad svamp i blöt i cirka tio minuter. Släng bort vattnet. Om man använder tinad eller färsk svamp, finhacka denna.

Stek bitarna i smör på medelgod värme tills den fått lite ljus stekyta. Rör om då och då. Ta av den från värmen och låt svalna.

Blanda ner svampen i en skål med hela flingsaltkorn (som inte ska smulas ner), dill och crème fraîche. Blandningen ska vara rejält salt. Låt gärna blandningen stå och dra i kylen i minst några timmar.

 

Recept: chips med fetacréme och granatäpple

feta.jpg

När jag bjöd på chipsen med löjrom, bjöd jag även på dessa godingar; en variant med fetacrème, granatäpplekärnor och persilja. Sååå mums!

Chips med fetacrème, granatäpplekärnor och persilja, 6 portioner som drinktilltugg

1/2 påse lättsaltade finchips

1/3 paket feta

1 dl creme fraiche

granatäpplekärnor

hackad persilja 

Leta upp de snyggaste chipsen i påsen och lägg på ett fat/en bricka. Vispa ihop feta och creme fraiche, smaka av med peppar. Toppa chipsen med små klickar fetacrème, granatäpplekärnor och persilja.  Servera. 

 

Recept: Chips toppade med löjrom, creme fraiche och rödlök

lojrom

När jag hade tjejmiddag för ett tag sedan bjöd jag på ännu en sorts pimpade chips, nämligen dessa med creme fraiche, löjrom och hackad rödlök. Tipset fick jag av Foodetc på Instagram – tack!

Löjrom är ju alltid galet gott, så det är inte svårt att förstå att dessa munsbitar är riktigt goda, men det fiffiga med att ha chips som bas är att snacksen känns mycket lätta. Man äter ju inte näve efter näve när de är upplagda såhär!

Chips med löjrom, creme fraiche och rödlök, 6 portioner som drinktilltugg

1/2 påse lättsaltade finchips

1/2 burk löjrom

1 dl fet creme fraiche

1/2 rödlök, finhackad

Leta upp de snyggaste chipsen i påsen och lägg på ett fat/en bricka. Toppa med små klickar creme fraiche, löjrom och hackad rödlök. Servera. 

Recept: gravad lax med äpple och senapskräm

ks.jpg

Den här goda snitten bjöd jag på på kräftskivan i september, men den passar faktiskt lika bra till jul eller vilken annan tid på året som helst.

Jag ville servera den på gafflar, och istället för fula plastgafflar som bryts i sönder eller träditon som smakar just trä, köpte jag ett gäng mindre nysilvergafflar på eBay och Etsy. Så nu får jag komma på fler recept att servera på gaffel! (Har ni några tips så dela gärna med er!)

Jag gravade laxen enligt detta recept, och senapskrämen och receptidén kommer från duktiga Pytte och hennes bok Bjud hem!

Gravad lax med äpple och senapskräm, ca 30 snittar

400 g gravad lax 

2 äpplen, tärnade

Senapskräm:

1 dl creme fraiche

1 msk dijonsenap

2 tsk flytande honung

salt och peppar

Dekoration:

Eventuellt extra dill, hackad

Blanda senapskrämen, smaka av med salt och peppar och ställ svalt till servering. Skiva laxen och trä på gafflar. Lägg på ett fat och toppa med äppletärningar, senapskräm och evenuellt hackad dill. 

Recept: Toast Lingström

IMG_7229.JPG

Toaster alltså, jag älskar’t. Allt som serveras ovanpå en skiva smörstekt bröd är gott, så är det bara. Toast Skagen är såklart en favorit. Liksom löjromstoast och Öjebytoast. Och nu vill jag introducera er för en ny en i gänget; Toast Lingström. En röra på kokt eller rökt skinka, majonnäs, pepparrot och gräslök. Och som vanligt är hemmagjord majo godast!

Receptet hittade jag i en av mammas kokböcker och receptet är, inte helt otippat, uppkallat efter kocken och receptmakaren Christer Lingström.

FullSizeRender55.jpg

Toasten funkar lika bra som snitt (översta bilden: 1/2 skiva formbröd per snitt) som den passar som förrätt (med 1 skiva per person).

Toast Lingström, 4 portioner

Anpassat efter Christer Lingströms recept.

150 g kokt eller rökt skinka

1 dl crème fraiche

½ dl majonnäs

2 msk finhackad gräslök

1 msk riven pepparrot

salt och peppar

4 skivor formbröd

3 msk smör

Strimla eller hacka skinkan och blanda med creme fraiche, majonnäs, gräslök, pepparrot, salt och peppar. Skär kanterna av brödskivorna och stek gyllenbruna i smöret. Låt rinna av på hushållspapper. Toppa brödskivorna med skinkblandningen. Dekorera eventuellt med extra hackad gräslök och servera genast.