Recept: caprese med ugnsbakade körsbärstomater

Nu börjar snart tomatsäsongen! Jag är så taggad på tomatsallader i alla dess former. Men vill ändå tipsa om denna ugnsrostade capresesallad som såklart passar bra till tråkiga tomater, som de vi äter under vinterhalvåret, men också de sommardagar då vädret är lite väl kallt för en utelunch på terassen.

Tomaternas naturliga sötma intensifieras och de blir så saftiga. Det allra bästa är att mozzarellan smälter lite av de varma tomaterna och det är sååå gott att skopa upp allting på en bit frasigt bröd. Vi åt detta som en förrätt men med en grönsallad till blir det även en finfin lunch.

Caprese med ugnsbakade körsbärstomater, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept

ca 200 g körsbärstomater

2 timjanstjälkar

2 vitlöksklyftor, krossade

2 msk fin olivolja

salt och peppar

125 g buffelmozzarella av bra kvalitet, rumsvarm, bruten i bitar

frasig baguette eller annat bröd

Värm ugnen till 180C. Lägg tomater, vitlök och timjan i en ugnsfast form. Salta och ringla över olivolja. Sprid ut tomaterna så att de inte ligger ovanpå varandra och ugnsrosta i ca 40-45 minuter tills gyllenbruna. Låt svalna lite.

Lägg mozzarellan på ett fat och skeda över den varma tomatblandningen över osten. Salta och peppra. Ringla över mer olja om det behövs. Servera med krispig baguette.

Recept: Prinskorv i briochebröd med tryffelmajonnäs och rostad lök

Ett av de matigare tilltuggen på julfesten var dessa mumsiga mini-hotdogs! Stekta prinskorvar i fluffiga briochebröd med truffelmajo och rostad lök. Sååå goda! Men tycker du inte om tryffel så smaksätt majonnäsen med något annat (eller låt den vara som den är) eller använd ketchup istället.

Stekt prinskorv i briochebröd med tryffelmajonnäs och rostad lök, makes 8

Anpassat efter Jessica Frejs recept

8 prinskorvar

4 brioche-korvbröd, halverade

1,5 dl Hellman’s majonnäs

3 tsk tryffelolja av bra kvalitet

ca 1 dl rostad lök

salt och peppar

mer tryffelolja till servering

Stek korvarna i en stekpanna eller i ugn. Blanda majonnäs med tryffeloja, salt och peppar. Lägg korvarna i bröden och toppa med ca 1 msk tryffelmajo och rostad lök. Ringla över några droppar tryffelolja innan servering.

Recept: Minipotatisgratäng med rostbiff och rostad lök (en uppdatering!)

De här små formarna med potatisgratäng, rostbiff och rostad lök har blivit lite av ett stående festinslag för mig. Förrförra julfesten gjorde de succé så jag repriserade dem igen i julas och de var fortfarande lika populära.

Jag gillar att blanda vanliga små munsbitssnittar med lite större och matiga tilltugg. Även om jag bara bjuder på snittar vill jag ändå att mina gäster ska bli mätta och slippa äta McDonald’s på väg hem. Och särskilt innan jul när festerna avlöser varandra tycker jag det är viktigare att bjuda på bra och god mat, inte bara chips och nötter.

Dessa skulle passa jättebra även som nattamat på en fest, om man inte vill att alla gäster ska sitta ner igen!

Insåg i skrivande stund att jag minsann redan har ett inlägg om detta tilltugg på bloggen, men jag har ändrat (förenklat) receptet sedan dess så här kommer den nuvarande versionen.

Minipotatisgratäng med rostbiff och rostad lök, ca 20 st

20 aluminiumformar (typ mazarinformar)

10-15 mellanstora fasta potatisar, skalade om du hinner

6 dl vispgrädde (kanske mer)

riven cheddar

salt och peppar

1 bit rostbiff, ca 800 g

2 msk saltat smör + 1 msk matolja till stekning

salt och peppar

1 burk rostad lök

Börja med. rostbiffen eftersom den kan vila medan potatisen tillagas. Den behöver alltså inte vara varm vid servering, men heller inte kall så undvik kylen efter tillagning.

Ta ut köttet från kylen ca 1 timme innan tillagning,. Bryn köttbiten runt omkring på hög värme med smör och olja i stekpannan. Salta och peppra ordentligt. Lägg köttbiten i en ugnsform med eventuellt en skvätt olja i botten. Ugnsstek i 180C varmluft i ca 10-15 minuter beroende på tjocklek (jag föredrar min rare). Ta ut ur ugnen, lägg på en tallrik och låt köttet vila i minst 10 minuter. Lägg på folie efter att köttet vilat. Skär i tunna skivor precis innan servering.

Klä en plåt med folie och sätt ut formarna. Skiva potatisen tunt (jag använder en moulinex men det går bra med en food processor, vanligt rivjärn eller en kniv) och fyll formarna. Salta och peppra. Fyll upp med grädde nästan till kanten. Strö över ost och baka i 40-50 minuter på 180C varmluft eller tills mjuka (testa med en skalkniv) och gyllenbruna.

Lägg en skiva rostbiff på varje form och toppa med en tesked roasts lök. Salta lite och servera med små gafflar.

Recept: Gravlaxsnittar med dillfärskost och citron

De här små munsbitarna var riktigt populära på vår julfest! Skivor av len hemgravad lax rullad runt en ljuvlig klick dillfärskost. Såå gott! De riktigt smälter i munnen. Såklart hade det passat bra att lägga dessa på en bit bröd eller ett kex, men jag ville ha en del lättare snittar eftersom en del av snittarna var tyngre och riktigt mättande.

Gravlaxsnittar med dillfärskost och citron, ca 30-35 st

Gravad lax

500 g laxfilé 

3 msk salt

1 1/2 msk socker

2 msk hackad färsk dill

Grava laxen 48 timmar innan servering. Lägg laxbiten i en form (av glas eller porslin) med kant. Häll på salt och socker i ett jämnt lager på. laxen och klappa in. Strö över dill och täck med plastfolie. Ställ in i kylen och placera något tungt på laxen (för att pressa ut vattnet ur fisken) och låt stå i två dygn.

När den är färdiggravad, häll bort vattnet skölj snabbt i kallt vatten och klappa torr med hushållspapper. Skär i skivor.

Dillfärskost

340 g (stor förpackning) Philadelphia (ej light)

6 msk hackad färsk dill

1 citron, saften

salt och peppar

Blanda Philadelphia med dill och citronsaft i en skål. Salta och peppra och rör om.

Montering:

gravad lax

dillfärskost

cocktailtandpetare

3 msk hackad färsk dill

1/2 citron, saften

Lägg en teskedsstor klick av dillfärskost på varje laxskiva och rulla ihop. Fäst med en tandpetare och lägg på ett fat. Pressa över citron och strö över dill innan servering.

Recept: Butternutsnittar med persisk pesto, feta och granatäpple

Om beskrivningen ovan känns bekant så är det inte så konstigt; det finns redan ett snarlikt recept här på bloggen som jag ofta lagar. Men till vår julfest gjorde jag om det till snittar! Det innebar egentligen inte så stora förändringar, men det kan ju ändå underlätta om jag delar med mig av det, för detta var verkligen en perfekt snitt. Tillräckligt intressant för att karnivorerna skulle finna den intressant, såklart perfekt för vegetarianer men även ett bra avbrott bland de tyngre snittarna som ofta serveras, med t ex smördeg, bröd eller kött. Dessutom är de riktigt snygga!

Men även perfekta för värden eller värdinnan eftersom de kan förberedas i förväg, bäst serveras ljumma/kalla och bara tar några minuter att lägga upp.

Butternutsnittar med persisk pesto, feta och granatäpplekärnor, ca 30 stycken

Översatt från och anpassat efter Sabrina Ghayours recept

1 stor butternutpumpa, delad i fyra stora klyftor (ta bort fröna)

2 msk olivolja

salt och peppar 

150 g feta

100 g granatäpplekärnor

Peston:

100 g pistaschnötter 

70 g parmesan

100 ml olivolja

1 liten bunte koriander

1 liten bunte persilja 

1 liten bunte dill

1 röd chili

1 citron, saften

2 tsk salt

Värm ugnen till 200C och klä en-två plåtar med bakplåtspapper. Skiva klyftorna i 1 cm tjocka skivor och lägg på de klädda plåtarna. Ringla över olja och salta och peppra. Ugnsbaka i 30-40 minuter, tills mjuk med aningen bruna kanter. 

Mixa nötter och ost i en food processor på pulse-funktionen och häll i olja lite i taget tills du får önskad konsistens (all olja kanske inte behövs). Lägg i örter, chili och citronsaft. Pulsera igen och häll i mer olja om det behövs. Salta och peppra ordentligt. Förvara i kyl tills servering. 

Lägg pumpabotarna på ett fat och skeda på pesto. Smula över fetaost och strö över granatäpplekärnor. 

Recept: små rösti med smetana, löjrom och hackad rödlök

Detta var en av de goda snittarna vi åt på nyår! Sedan förra året har vår taktik varit att öppna champagne och äta snittar runt fem-sextiden, när grabbarna kommit hem från golfbanan och vi alla hunnit göra oss i ordning. På så vis hinner vi alla leka med mina guddotter och hon kan lägga sig i vanlig tid utan att det sammanfaller med vår middag. Så vi sätter oss till bords ganska sent, kanske halv nio, så snittarna behövs eftersom det aldrig blir någon riktig lunch på nyårsafton, mer en macka i farten mellan förberedelser och lek.

Du kan såklart göra större rösti att ha som förrätt, men jag ville ha små som enkelt går att plocka upp med handen och äta i ett svep. Servetter behövs, dock!

Små rösti med smetana, löjrom och hackad rödlök, 4 portioner som snittar

3-4 mellanstora fasta potatisar, skalade

3 msk saltat smör

1 msk matolja till stekning

salt och peppar

Till servering:

1 burk smetana

1 burk Kalix löjrom

1 liten rödlök, finhackad

1 liten bunte dill, hackad

1/4 citron, saften

Riv potatisen på den grova sidan av ett rivjärn. Samla ihop potatisen i små högar, ca 4 cm i diameter. Smält hälften av smöret och oljan på mellan-hög värme i en stekpanna. När smöret smält och pannan är varm så lägg i de små högarna med mellanrum emellan. Beroende på stekpannans storlek behöver du nog steka i två (eller kanske t o m tre) omgångar. Platta till potatishögarna med en stekspade och låt dem bli krispiga och gyllene på undersidan innan de vändes. Salta och peppra innan vändning och salta och peppra sen den andra sidan också. Stek tills gyllenbrun och krispig även på andra sidan och låt sedan rinna av på hushållspapper medan nästa omgång stekes.

Lägg upp på ett fat och toppa med smetana, löjrom, hackad rödlök och dill. Pressa över lite citron och servera genast.

Recept: Crostinibricka – vinterversionen!

På juldagen var vi trötta på julmat och tung mat i allmänhet så vi svängde ihop en crostinibricka med en massa gott vi hade hemma. Förutom att det är så himla GOTT med crostini och plockmat så är det också en bra ursäkt för att städa ur kylen lite. Nästan allt passar på en bit crostini.

Vi hade tjälknöl på hjort med remoulade och rostad lök, cream cheese och tomat-röra, några oliver, pata negra, hemmagjord majonnäs, salami, gravad lax med dillfärskost. Samt ostar, kex och päron.

Älskar verkligen plockmat och detta är enklaste sättet att duka fram en massa gott på snabbaste vis.

Recept: smördegssnittar med tomatröra, spickeskinka och gräslök

IMG_2972.jpeg

De här godingarna blev jag riktigt nöjd med när jag tog fram dem till julfesten. De gjorde succé bland våra vänner och jag vet att jag kommer att göra dem ofta, både till oss själva och att bjuda på!

IMG_2985.jpeg

IMG_2973.jpeg

Om ni gillar smördeg och skinka så kommer ni att älska dessa! Botten är smördeg med creme fraiche och ost som bakats gyllenbrun och ovanpå vilar härligt salt spickeskinka (men vilken lufttorkad eller kallrökt skinka som helst passar bra) och en klick av min absoluta favoritröra och lite gräslök.

IMG_2983.jpeg

Smördegssnittar med tomatröra, spickeskinka och gräslök, 20 stycken

Botten:

1 rulle smördeg (med smör i)

1 dl creme fraiche

2 nävar riven cheddar eller annan smakrik ost

salt och peppar

Topping:

180 g (liten ask) Philadelphia

3/4 burk sunblush tomater i olja

salt och peppar

5 skivor spickeskinka, riven i fyra delar 

finhackad gräslök

Lägg smördegen på en bakplåtspappersklädd plåt och bred på creme fraiche. Strö över den rivna osten, salta och peppra. Baka i 200C till gyllenbrun och krispig.

Ta upp tomaterna ut oljan och finhacka dem. Blanda med Philadelphia. Salta och peppra ordentligt. 

Skär smördegen i 20 rutor och lägg upp på ett fat. Lägg en bit skinka på varje ruta, toppa med en sked tomatröra och hackad gräslök.

Recept: Dadlar med parmaskinka och balsamico

IMG_1164.jpeg

Här kommer ytterligare ett populärt tilltugg som jag bjöd på på julfesten. En liten mer sofistikerad version av baconlindade dadlar, och så mycket godare!

Idéen är densamma: sött möter salt, men med lite mjällare smaker och mer djup! Nu kanske det inte är högsäsong för dadlar längre, men bokmärk och plocka fram i november-december.

Inspirationen hittade jag här.

Dadlar med parmaskinka och balsamico, ca 20 st

Med inspiration från Sophie Conrans recept.

10 dadlar, urkärnade och delade på längden

10 skivor parmaskinka eller prosciutto, delade på längden

20 cocktailtandpetare

1 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

salt och peppar

Linda in varje dadelhalva i en skinkremsa och trä på tandpetare. Sätt dem med tandpetarna upp i en ugnsfast form. Ringla över balsamvinäger och honung. Salta och peppra. Sätt in i 200C ugn i ca 10 minuter. Låt svalna och servera rumsvarma. 

Recept: smördegspizza med brynt smör, creme fraiche, rödlök, laxrom och örter

IMG_0958.jpeg

Återigen inspirerad av Tuvessonskans instagramkonto testade jag en smördegspizza med creme fraiche, rödlök och laxrom på.

IMG_2895.jpeg

IMG_2919.jpeg

Basen var en brynt-smör-kräm och riven ost och efter gräddning toppades den med creme fraiche, hackad rödlök, laxrom (men annan rom går lika bra!), gräslök och dill.

Riktigt gott och fräscht och med oerhört skandinaviska smaker!

IMG_2901.jpeg

Smördegspizza med brynt smör, creme fraiche, rödlök, laxrom och örter, 4 portioner som tilltugg eller förrätt

Anpassat efter Tuvessonskans recept.

1/2 rulle färdigköpt smördeg (med smör i, vilket tyvärr inte alltid är så lätt att få tag i)

50 g smör 

50 g philadelphia

2 msk creme fraiche

ca 2 dl riven cheddar 

salt och peppar

Topping:

1 dl creme fraiche

1 burk rom

1/2 rödlök, finhackad

ett knippe gräslök, finhackad

ett knippe dill, finhackad

1/2 citron, saften

salt och peppar

Bryn smöret en halvtimme innan. Låt svalna i en skål i rumstemperatur. Blanda det avsvalnade brynta smöret med Philadelphian och creme fraichen och smaka av med salt och peppar. Bred krämen över smördegen och toppa med cheddar. Grädda i 200C varmluft eller 220C i vanlig ugn tills smördegen är gyllenbrun och fin. Låt svalna. 

När smördegen svalnat, klicka ut creme fraiche och rom, strö över hackad rödlök och till sist örterna. Salta och peppra och pressa över citron. Skär i bitar (antingen fyra delar och servera på tallrik eller som här munsbitar att plocka från ett fat) och servera.