Recept: ärtpesto till crostini

IMG_6505.jpg

För mig är crostini bästa plockmaten och när jag bjöd hem tjejerna till takterassen i värmeböljan var det perfekt att bjuda på just crostini med en mängd olika toppings så att man själv fick plocka ihop sina favoriter. Idén fick jag från What’s Gaby Cooking, så jag gjorde även hennes ärtpesto som en av toppingarna.

Sååå gott! Både som ensamt pålägg men också med ricotta eller burrata och lufttorkad skinka. Perfekta röran till all plockmat skulle jag säga. Dessutom rätt mättande och lite annorlunda.

Ärtpesto, 6 portioner

Översatt från och anpassad efter What’s Gaby Cooking recept.

150 g frusna petit poi, tinade

en handfull basilika (eller mynta)

1/2 vitlöksklyfta

3 msk riven parmesan

1/2 citron, saften

1/4 tsk chiliflakes 

salt och peppar

Mixa alla ingredienserna i en food processor eller med stavmixer, tills du har en grov pesto. Smaka av med salt och peppar och servera med t ex crostini.  

Annonser

Recept: kall eller ljummen fläskfilé med citron och timjan

IMG_0426.jpg

På sommaren tycker jag nödvändigtvis inte att mat behöver vara varm (alltså de dagar det är varmt väder), även om det såklart är jättegott med grillat, så älskar jag den här typen av buffé- eller picknick rätter. De som kan förberedas i förväg och kan ätas antingen ljumma eller kalla. Just denna fläskfilé är en riktig favorit och när jag gjorde den sist till några vänner fick jag så otroligt mycket beröm för den. Hemligheten ligger såklart i bra kött, men också en marinad som gör köttet ännu mörare och så perfekt tillagning.

Just när det gäller fläskkött tycker jag att många över-lagar det. Rädslan för trikiner sitter kvar trots att det inte har funnits ett enda fall i varken Sverige eller Storbriannien (av kött producerat i dessa länder –  alltså mina två länder) de senaste 25 åren, för att allt slaktat fläskkött testas för just trikiner. Så jag tycker vi kan släppa den där rädslan och laga köttet sådär perfekt ljusrosa istället. Då är det som mörast och fantastiskt gott! Men köp svenskt kött! Dels har det ju testats för just trikiner och annat, men Sverige har också bra djurhållning för att inte tala om att vi bör stödja våra egna bönder och så är det ju bättre för miljön. Bättre att köpa dyrare men bättre kött och äta mindre mängd än att köpa utländsk billigare kött.

IMG_0428.jpg

Kall eller ljummen fläskfilé med citron och timjan, 2 portioner

1 fläskfilé, ca 500 g 

Marinad:

1 dl rapsolja eller mild olivolja

1 klyfta vitlök, skivad 

6 kvistar färsk timjan

1/2 citron, skivad

havssalt och svartpeppar

Tillagning:

smör till stekning

Dekoration:

havssalt och svartpeppar

1/2 citron, saften

ca 2 tsk repad färsk timjan

1 msk timjanolja eller god olivolja

Putsa fläskfilén fri från fett och senor. Salta och peppra runt om. Lägg den i en plastpåse med vitlök, citron och timjan och häll i olja. Se till så att marinaden fördelas jämnt runt köttet. Förslut påsen och lägg i kyl över natten. 

Ta fram köttet ca 1 timme innan du tänker laga till det. Värm ugnen till 200C. Värm en stekpanna till medelväg temperatur och smält en klick smör. Lyft fläskfilén ur marinadpåsen och bryn runt om, även ändarna. Salta och peppra lite. Lägg köttet i en ugnsfast form och ställ in i ugnen i ca 8-10 minuter (några minuter längre om du vill ha den helt genomstekt, men den lagar till sig även på eftervärmen). Vila under folie i 5 minuter. Skiva tunt och lägg upp på ett fat. Salta och peppra (igen). Dekorera med repad timjan. Ringla över timjanolja och pressad citron. 

Recept: pan con tomate

IMG_0345.jpeg

Förra helgen lagade jag tapas till oss, och passade då på att göra pan con tomate för första gången. När jag äter tapas ute beställer jag alltid in detta tomat- och oliveoljestinna bröd, så det var extra kul att laga det själv. Busenkelt dessutom!

IMG_0331.jpeg

Jag gjorde även skinkcroquetas (sååå goda! – receptet hittar du här), spansk tortilla som blev sådär perfekt krämig i mitten, charkuterier, ost, räkor med vitlök och stekt chorizo med rostad paprika. Recepten hittar ni här.

Åh, måste göra detta snart igen! Älskar temamiddagar även om det bara är till oss två. Och nej, vi åt inte upp allt, det räckte till lunch till oss båda dagen efter och även några lunchlådor.

IMG_0339.jpeg

Pan con tomate, 4 portioner

1 stor baguette, gärna surdeg

4 stora kvisttomater

en bra olivolja (extra virgin)

1 klyfta vitlök

havssalt

Dela baguetten i åtta bitar (ovan- och underdel) och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Ringla över olja och ställ in i ugnen på 180C tills gyllenbruna och rostade, ca 10 minuter. Ta ur ugnen. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnid snittytorna på de rostade bröden. 

Halvera tomaterna och riv med snittytan mot rivjärnet med en tallrik under (låter konstigt, men det funkar). Riv innanmätet medan du har kvar skalet i handen, genom att liksom platta till tomaten efter hand som du river). Skeda upp tomatrivet på bröden och ringla över generöst med olivolja och strö på salt. Lägg upp på fat och servera med servetter. 

Recept: caprese med burrata

APC_5346.jpeg

Detta är verkligen inget komplicerat recept, men eftersom jag är aningens besatt av denna sallad just nu tänkte jag dela med mig. Kanske är det någon annan som också blir sugen?

Jag är så löjligt glad över att det äntligen är tomatsäsong igen! Bara doften av brittiska kvisttomater får mig att tänka tillbaka på barndomens somrar när jag plockade solvarma tomater direkt från plantan och åt med lite salt på. Åh, såå gott det var!

Men i brist på både sommarlov och tomatplantor är denna sallad faktiskt ett bra substitut. Det enda du behöver är några få ingredienser. Det är i enkla recept som detta där kvaliteten på råvarorna spelar extra stor roll. Så välj med omsorg. Helst så närodlade tomater som möjligt, på kvist. Och rumsvarma. Bra burrata, vilket faktiskt inte är så svårt att få tag på. T ex ICAs är god. (Jag tycker faktiskt att det är svårare att hitta riktigt bra mozzarella än burrata nuförtiden). Och så en riktigt god olivolja! Sen svänger du ihop detta på någon minut och äter det lika fort, för så gott är det!

Caprese med burrata, 2 portioner

2 stora tomater, skivade (eller motsvarande mängd körsbärstomater, halverade), rumsvarma 

1 liten burrata, i rumstemperatur

ca 10 basilikablad

2 msk gräsig olivolja av bra kvalitet

havssalt och svartpeppar

Fördela tomatskivorna på två tallrikar. Dela burratan i bitar med händerna och dutta ut på tomaterna. Strö över basilika (jag brukar hålla bladen hela). Salta och peppra. Ringla över olivolja och servera genast, gärna med en bit gott bröd till. 

 

Recept: shrimp rolls

IMG_0149.jpeg

När jag semestrade i Cape Cod för några år sedan åt jag hummer och ostron varje dag. Som ni kanske vet älskar jag skaldjur och där vid kusten finns det skaldjur i överflöd. Vilket såklart är anledningen till att lobster rolls är så populära i det området; det finns ju så mycket hummer att man kan vara extra kreativ med råvaran eftersom den inte är dyr.

IMG_0143

Så jag skulle nog säga att vår nordeuropeiska motsvarighet till en lobster roll blir en shrimp roll* eftersom vi har gott om räkor. Shrimp rolls är faktiskt populära i USA också, men görs då främst med varmvattensräkor (tigerräkor, stora räkor, scampi osv). Men eftersom jag tycker bäst om våra vanliga räkor (och de är mer hållbara och finns i våra närmaste vatten) har jag valt att använda mig av dem.

IMG_0157.jpeg

Och det blev verkligen kanongott! Kombinationen sprött briochebröd och krämig räkfyllning är verkligen perfekt och trots att det är liknande ingredienser som i en toast Skagen blir smaken en annan. Detta var så gott att jag tror vi kommer att äta det ofta! Dessutom är det perfekt bjudmat för det går snabbt att fixa. Muuuums!

Jag serverade mina med potatisklyftor som en varmrätt, men de passar såklart bra som förrätt eller tilltugg också, och kan då med fördel halveras.

*Jag väljer att följa det amerikanska temat, där räkor heter shrimp. På brittisk engelska är shrimps miniräkor (brown shrimp) som smakar annorlunda än vanliga kallvattenräkor som vi äter i Sverige och som på brittisk engelska heter prawns. Hoppas ni hängde med!

IMG_0154.jpeg

Shrimp rolls, 2 portioner som varmrätt

Traditionellt innehåller lobster rolls och shrimp rolls hackad stjälkselleri men det tycker jag inte är så gott, så jag använde istället tärnad gurka vilket gav lite crunch och fräschör.

4 brioche-korvbröd

1-2 msk smör

300 g skalade räkor

1 sats majonnäs

1 msk gräslök, finhackad

1 msk dill, finhackad

1-2 tsk paprikapulver

1/4 citron, saften

5 cm gurka, skalad och tärnad i små bitar

Till servering:

1 msk gräslök, finhackad

1 tsk paprikapulver

2 citronklyftor

klyftpotatis

ketchup och majonnäs (eller annan dipp till potatisen)

Värm ugnen till 200C. Låt räkorna rinna av i ett durkslag eller en sil. Gör majonnäsen och blanda i paprikapulver och citronsaft. Blanda i gurka, räkor, gräslök och dill. Salta och peppra. 

Fördela smöret mellan bröden och bred ut det. Rosta bröden i ugnen tills de fått lite färg och blivit spröda, ca 3-5 minuter. 

Fyll bröden ordentligt med räkröran. Toppa med paprikapulver och hackad gräslök. Servera med klyftpotatis, citronklyfta, ketchup och majonnäs. 

 

Recept: kall sås med karamelliserad vitlök

IMG_2828.jpg

Återigen har jag hämtat inspiration från Nigella (ur boken Simply Nigella) som introducerade mig för dessa ljuvliga karamelliserade vitlökar. Enkelt som tusan och fantastiskt gott är det världens bästa grej att smaksätta sås och annat med.

Blommande örter (timjan och oregano) från köksträdgården blev lagom piff till en avslappnad augustilunch i trädgården.

IMG_2827.jpg

Kall sås med karamelliserad vitlök, 10 portioner

2 stora vitlökar

1 liter creme fraiche

1 dl Hellman’s majonnäs

1 bunte gräslök, hackad

salt, vitpeppar

oregano- och timjansblommor till dekoration

Passa på att karamellisera vitlöken när ugnen är igång i alla fall. Skär bort ca 1/2 cm av hela vitlöken upptill (vid skaftet) så att man ser klyftorna. Vira in vitlökarna i varsin bit folie och ställ in i ugnen tills de blivit mjuka (bara att klämma på dem med en diskhandduk/grytlapp). Temperaturen spelar inte så stor roll, jag har testat allt mellan 160-220C och allt funkar tack vare att de är invirade i folie. 

Låt svalna något. Blanda creme fraiche och majonnäs i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Ta hela vitlöken och tryck ut den mjuka massan genom öppningen, rakt ner i såsen. Se till att få med allt. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar igen. Låt dra en liten stund innan servering (det går bra i kyl). Blanda i gräslök och dekorera med örtblommor innan servering. 

Påminnelse: Västerbottenspaj

kr6.jpgkr1.jpg

Såhär i kräftskivetider vill jag påminna om Västerbottenspajen som enligt mig är ett MÅSTE till kräftorna.

kr3.jpgkr5.jpg

Naturligtvis blev det kräftor i Sverige även i år, men också färska och rökta räkor för det vill jag alltid ha samt majonnäs, bröd och ost, snaps och hattar.

kr10.jpgkr9.jpg

Och Västerbottenspaj såklart! Toppad med smörstekta kantareller denna gång, för det kan jag inte heller få nog av.

Sååå gott!

Västerbottenspaj, 6 portioner

Deg:

120 g smör

 3 dl mjöl

1/2 ägg, vispat

Fyllning:

250 gram riven västerbottenost

2 äggulor

2 hela ägg

2 dl grädde

salt

Svamptopping:

100 g kantareller

2 msk smör

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, hackad

salt och peppar

hackad persilja

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna. Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. Förbaka skalet i 10 min i 175C.

Riv osten och blanda ihop till en smet med resten av ingredienserna. Ta ut ur ugnen och lägg i fyllningen och grädda i ytterligare ca 20 min.

Stek kantarellerna nästan klara i smör på medelhög värme. L8gg i lök och vitlök och stek tills gyllene. Salta och peppra och blanda i persiljan. Toppa pajen med svampen precis innan servering.