Recept: hummersoppa med hummertoast

nye7.jpg

Till nyårsfirandet föll det på min lott att göra en hummersoppa med sherry (klara önskemål, alltså :)!).

Eftersom jag gjorde fond på hummerskal behövde jag ju göra något med hummerköttet, så jag lade en del lade jag i soppskålarna precis innan servering men det mesta av köttet blandade jag med majonnäs och annat och klickade upp på smörstekt bröd. Hummertoast helt enkelt. Ljuvligt gott om du frågar mig!

nye5.jpg

Hummersoppa, 8 portioner

4 kokta humrar

2 morötter

1 lök med skal

1 fänkål eller selleri

en bunte dillstjälkar

1 tsk fänkålsfrön

3 dl vispgrädde

1/2 dl torr sherry

ca 2 msk maizena

ev hummerfond

———–

1 msk smör

en skvõtt sherry

2 schalottenlökar, finhackade

1/2 bunte dill, finhackad

Ta köttet ur humrarna och lägg åt sidan. Hacka skalen grovt. Lägg i en braspanna med lite olja tillsammans med grova bitar morot, lök och fänkål/selleri. Rosta i ugn ca 20 minuter på 180/200C. Häll över skal och grönsaker i en stor kastrull. Häll i rikligt med vatten (3 liter) och koka med locket på sned ca 30-45 minuter. Jag lade i dillstjälkar och några fänkålsfrön vid kokning. 

Sila buljongen och reducera den rejält, tills ca 1 liter återstår. Tillsätt salt och peppar. Smaka av buljongen och tillssätt lite köpt hummerfond om det behövs. Häll sherryn i en ren nonstick-kastrull och låt lite av den avdunsta. Häll i buljongen och grädden och låt soppan tjockna lite. Häll i några matskedar maizena och låt soppan tjockna till lagom konsistens. Smaka av med hummerfond, salt och peppar, samt sherry. 

Av hummerköttet valde jag ut de minsta bitarna av köttet (ca 1/4 av allt hummerkött). Smält smöret i en stekpanna och lägg i schalottenlöken. När den blivit genomskinlig (den ska inte ta färg), lägg i hummerköttet och slå i en liten skvätt sherry. Salta och peppra. Ta ut pannan och blanda ner lite dill. Fördela mellan skålarna häll soppan runtomkring. 

Hummertoast, 8 portioner

6 skivor formfranska

2 msk smör

resterande hummerkött från 4 humrar

1 sats hemmagjord majonnäs

1 tsk dijonsenap

1 bunte dill, finhackad

1 nypa cayennepeppar

salt, peppar

Hacka köttet (inte för grovt och inte för fint men så att det blir lätt att äta toasten). Lägg 4 msk majonnäs i en bunke och blanda i köttet. Tillsätt mer majonnäs om det behövs och smaka sedan av med senap, dill och lite cayenne. Salt och peppar. Ställ kallt till servering. 

Skär bort kanterna på brödet och dela skivorna diagonalt. Stek gyllenbruna i smör på låg/medelvärme. Klicka på hummerröran och servera till soppan. 

 

Recept: udonnudlar med spenat och pocherat ägg

udon.jpg

Jag får matinspiration från många håll, och denna gång kom den ganska otippat från Vogue som rekommenderade en del snabba maträtter att fixa hemma istället för att köpa hämtmat.

Nudelsoppa känns alltid så gott och värmande men är också nyttigt, så det är verkligen perfekt middagsmat mitt i veckan och tar inte många minuter att laga. Det svåraste momentet är i så fall att pochera ägg, men med pinfärska ägg och en hålslev går det lätt det med; instruktioner här.

Udonnudlar med spenat och pocherat ägg, 1 portion

1 portion udonnudlar, kokta enligt anvisningarna på paketet

2 nävar färsk spenat

2-3 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

1 pocherat ägg

Värm buljongen. Blanchera spenaten i kokande vatten och krama ur ordentligt. Häll upp buljongen i en skål. Lägg i nudlar och spenat, och lägg till sist i det pocherade ägget. Strö över lite chiliflakes eller Aleppopeppar och ät genast. 

Recept: champinjonsoppa med sherry

soppa2.jpg

Den här svampsoppan är verkligen en ny favorit! Den är gjord på vanliga skogschampinjoner och buljongtärning, så ingenting fancy. Annat än en skvätt sherry som tar soppan till nya höjder.

Den passar bra både som vardagssoppa med en knäckemacka till eller som förrätt på en middagsbjudning med finporslin och linneservetter.

Champinjonsoppa med sherry, 2 portioner

1/2 lök, skivad

1 liten klyfta vitlök, skivad

olja och smör till stekning

250 g kvartade skogschampinjoner

50-75 ml fino sherry

3-4 dl vatten

1/2 buljongtärning

salt

1 rejäl kvist timjan

5 bitar torkad Karl Johansvamp

30 ml grädde

salt, vitpeppar

Stek lök och vitlök mjuk i en klick smör och lite olja i en kastrull, på medelvärme – den ska inte bli för brun. När löken mjuknat, tillsätt svampen och stek i några minuter tills de krympt lite. Häll i sherryn och låt lite koka bort. Tillsätt sedan vatten och buljongtärning, en liten nypa salt och en kvist timjan. Lägg också ner några bitar torkad Karl Johansvamp. Låt koka upp och koka sedan i ca 5 minuter. 

Ta upp timjanskvisten och mixa sedan allt i en blender till en slät soppa. Häll tillbaka i grytan och tillsätt grädden. Låt koka upp igen och smaka av med salt och peppar. Servera med några droppar grädde och en timjanskvist ovanpå. 

Pappa al pomodoro med burrata

IMG_4092

Italiensk bröd- och tomatsoppa är en favoriträtt som det tagit mig ett bra tag att laga själv. Trots att detta är en varm och mycket rustik måltid som känns lite höstig tycker jag inte att man kan laga rätter där tomater har huvudrollen när det inte finns bra tomater att tillgå. Visserligen ingår det också konserverade tomater i soppan, men det är de ugnsbakade färska som gör denna soppa så god.

IMG_4103

Och soppa och soppa förresten, det är det ju, men en oerhört fast sådan. Mera i konsistensen som gröt ungefär. Det kanske låter läskigt men det är fantastiskt gott.

Det viktigaste är som sagt de färska tomaterna, men också en god olivolja och ordentligt bröd är viktigt. Undvik gärna torrt formfranska och satsa på en överbliven bit surdegs- eller lantbröd istället.

Att servera burrata till passar utmärkt och gör hela rätten lite somrigare (en idé jag norpat från favoritrestaurangen Zucca). Burrata är en ljuvligt krämig mozzarellasläkting som med sin kalla, lena smak passar utmärkt till de lite mer bitande smakerna i soppan.

Pappa al pomodoro, 2-3 portioner

2 medelstora tomater

4 små vitlöksklyftor

1 bunt basilika

3-5 msk olivolja av bra kvalitet

salt och svartpeppar

400 g krossade tomater på burk

2 dl vatten

200 g torrt vitt bröd 

Att servera till: burrata

Klyfta tomaterna och hacka hälften av vitlöken och lägg i en ugnsfast form tillsammans med en tredjedel av basilikan. Ringla över 1 msk olivolja, salt och peppar. Skjutsa in i 200C ugn i 20 minuter. 

Hacka under tiden ytterligare en tredjedel av basilikan och resterande vitlök. Fräs i 1 msk olivolja i en kastrull/gryta någon minut. Tillsätt krossade tomater och vatten. Låt koka upp och låt sjuda i 15 minuter. 

Bryt brödet i bitar och blanda i soppan. Låt koka ca 5 minuter. Tillsätt sedan de ugnsbakade tomaterna (olivolja och allt från formen) och blanda väl. Ta av värmen, blanda i lite olivolja till och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp och garnera med resterande hackad basilika och kanske ytterligare lite olivolja. Servera varm med kall burrata till. 

Vårig potatissoppa med citron och tryffelricotta

IMG_3182

Tidigare skrev jag hur våren får mig att bli sugen på sallader och det är förstås sant, men inte överger jag varm mat helt. Ånej, istället försöker jag bara göra maten lite vårig. Färsk persilja är ett sätt, citron ett annat. Och i denna våriga potatissoppa kombinerar jag båda tillsammans med tryffelricotta.

Så det finns hopp innan sparrisen kommer!

IMG_3186

Potatissoppa med citron och tryffelricotta, 4 portioner som förrätt, 2-3 som varmrätt

4 stora potatisar, inte för fasta

1/2 rödlök

kyckling- eller grönsaksbuljong

1/2 dl mjölk

1/2 dl matlagningsgrädde

skal av 1/2 citron

salt, svartpeppar

Till servering:

100 g ricotta

tryffelolja

hackad persilja

salt, svartpeppar

Skala potatisen och dela i jämnstora delar. Skölj bort stärkelsen. Skiva/hacka löken grovt och fräs i lite olja i en kastrull. Lägg i potatisen och fräs lite till. Häll i buljong så att det precis täcker. Koka med locket halvt på tills potatisen är mycket mjuk, ca 20 minuter. Mixa till en slät puré. Tillsätt mjölk och grädde och låt koka upp. Justera konsistensen med mer mjölk eller buljong. Riv i citronskalet, smaka av med salt och peppar. 

Blanda ricottan med tryffelolja tills den tagit smak. Smaka av med salt och peppar. 

Häll upp soppan i skålar. Läck en klick ricotta i mitten. ringla över lite tryffelolja och strö över lite persilja. 

Grönkålssoppa med frikadeller

IMG_2445

Det var faktiskt förra julen mamma lagade grönkålssoppa med frikadeller, men oj, så gott det var; jag kan fortfarande förnimma smaken. Jag hann inte riktigt med att blogga om det förra vintern, so here goes.

Soppreceptet kommer från Hannu Sarenströms fina bok Vinterkalas och receptet på frikadellerna är signerat mamma Lena. Observera att frikadellerna tar längre tid att tillaga än soppan. Smaklig spis!

Grönkålssoppa, 4 portioner

Efter Hannu Sarenströms recept i boken Vinterkalas.

ca 375 g hackad färsk grönkål

2 msk smör

2 msk vetemjöl

1 liter buljong

1 dl grädde

salt, svartpeppar 

Smält smöret i en kastrull, rör ned mjölet och späd med buljongen, lite i taget. Lägg i grönkålen och låt sjuda i 10 minuter. Mixa med stavmixer och tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. 

Frikadeller, 4-6 portioner

500 g fläsk- eller skinkfärs

1 ägg

1 dl ströbröd

en skvätt vatten

salt, vitpeppar

1 gul lök, finhackad

1,5 liter kycklingbuljong (från tärning går bra)

Knäck ägget i en bunke och rör om, häll i salt (mer än man kan tro), peppar och ströbröd och låt ströbrödet svälla. Om detta känns väldigt fast i konsistensen, så häll i lite vatten (1-2 msk sådär), blanda runt och tillsätt lök och färs. Blanda väl och rulla till bollar (ca 2 cm i diameter). Doppa händerna i kallt vatten mellan varje rullning så går det lättare.

Koka upp en kastrull med buljong och sjud frikadellerna ca 15 minuter (testa med kniv att de inte är rosa i mitten). Ta upp med hålslev och fördela i soppskålar. Häll några slevar soppa ovanpå och servera. 

Sötpotatissoppa med citrongräs

Nu har the big freeze slagit till i London, det är  i s k a l l t  ute om morgnarna och även inne i de viktorianska husen. Då passar en värmande soppa perfekt, för man behöver värme även inifrån när man kommer in med stela fingrar och tår.

Även färgen på denna soppa piggar upp och de lite exotiska (i brist på bättre ord) smakerna piffar till det en vanlig vardag.

Sötpotatis, liksom andra rotfrukter och även pumpor, ger en silkeslen puré när den mixas, så det behövs varken grädde eller redning för konsistensens skull, men jag tycker ändå det är trevligt att servera soppan med en klick creme fraiche för smakens (och syns) skull.

Sötpotatissoppa med citrongräs, 2 portioner

2 sötpotatisar

1 citrongräs

1 msk olja

4 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

salt, svartpeppar

Till servering: en klick creme fraiche och en skvätt olivolja

Skala sötpotatisen och skär i jämnstora bitar. Dela citrongräset i fyra delar (en gång på längden och en på tvären). Värm oljan i en gryta/kastrull och svetta citrongräset och sötpotatisen i några minuter. Häll sedan i buljong, låt koka upp och koka med locket halvt på i ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp de två tjockaste delarna av citrongräset och lägg åt sidan. Puréa resten med stavmixer och tillsätt mer buljong/vatten tills lagom konsistens. Låt koka upp igen och smaka av med salt och peppar. Häll i skålar, toppa med en klick creme fraiche och några droppar god olja.