Recept: udonnudlar med spenat och pocherat ägg

udon.jpg

Jag får matinspiration från många håll, och denna gång kom den ganska otippat från Vogue som rekommenderade en del snabba maträtter att fixa hemma istället för att köpa hämtmat.

Nudelsoppa känns alltid så gott och värmande men är också nyttigt, så det är verkligen perfekt middagsmat mitt i veckan och tar inte många minuter att laga. Det svåraste momentet är i så fall att pochera ägg, men med pinfärska ägg och en hålslev går det lätt det med; instruktioner här.

Udonnudlar med spenat och pocherat ägg, 1 portion

1 portion udonnudlar, kokta enligt anvisningarna på paketet

2 nävar färsk spenat

2-3 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

1 pocherat ägg

Värm buljongen. Blanchera spenaten i kokande vatten och krama ur ordentligt. Häll upp buljongen i en skål. Lägg i nudlar och spenat, och lägg till sist i det pocherade ägget. Strö över lite chiliflakes eller Aleppopeppar och ät genast. 

Recept: champinjonsoppa med sherry

soppa2.jpg

Den här svampsoppan är verkligen en ny favorit! Den är gjord på vanliga skogschampinjoner och buljongtärning, så ingenting fancy. Annat än en skvätt sherry som tar soppan till nya höjder.

Den passar bra både som vardagssoppa med en knäckemacka till eller som förrätt på en middagsbjudning med finporslin och linneservetter.

Champinjonsoppa med sherry, 2 portioner

1/2 lök, skivad

1 liten klyfta vitlök, skivad

olja och smör till stekning

250 g kvartade skogschampinjoner

50-75 ml fino sherry

3-4 dl vatten

1/2 buljongtärning

salt

1 rejäl kvist timjan

5 bitar torkad Karl Johansvamp

30 ml grädde

salt, vitpeppar

Stek lök och vitlök mjuk i en klick smör och lite olja i en kastrull, på medelvärme – den ska inte bli för brun. När löken mjuknat, tillsätt svampen och stek i några minuter tills de krympt lite. Häll i sherryn och låt lite koka bort. Tillsätt sedan vatten och buljongtärning, en liten nypa salt och en kvist timjan. Lägg också ner några bitar torkad Karl Johansvamp. Låt koka upp och koka sedan i ca 5 minuter. 

Ta upp timjanskvisten och mixa sedan allt i en blender till en slät soppa. Häll tillbaka i grytan och tillsätt grädden. Låt koka upp igen och smaka av med salt och peppar. Servera med några droppar grädde och en timjanskvist ovanpå. 

Pappa al pomodoro med burrata

IMG_4092

Italiensk bröd- och tomatsoppa är en favoriträtt som det tagit mig ett bra tag att laga själv. Trots att detta är en varm och mycket rustik måltid som känns lite höstig tycker jag inte att man kan laga rätter där tomater har huvudrollen när det inte finns bra tomater att tillgå. Visserligen ingår det också konserverade tomater i soppan, men det är de ugnsbakade färska som gör denna soppa så god.

IMG_4103

Och soppa och soppa förresten, det är det ju, men en oerhört fast sådan. Mera i konsistensen som gröt ungefär. Det kanske låter läskigt men det är fantastiskt gott.

Det viktigaste är som sagt de färska tomaterna, men också en god olivolja och ordentligt bröd är viktigt. Undvik gärna torrt formfranska och satsa på en överbliven bit surdegs- eller lantbröd istället.

Att servera burrata till passar utmärkt och gör hela rätten lite somrigare (en idé jag norpat från favoritrestaurangen Zucca). Burrata är en ljuvligt krämig mozzarellasläkting som med sin kalla, lena smak passar utmärkt till de lite mer bitande smakerna i soppan.

Pappa al pomodoro, 2-3 portioner

2 medelstora tomater

4 små vitlöksklyftor

1 bunt basilika

3-5 msk olivolja av bra kvalitet

salt och svartpeppar

400 g krossade tomater på burk

2 dl vatten

200 g torrt vitt bröd 

Att servera till: burrata

Klyfta tomaterna och hacka hälften av vitlöken och lägg i en ugnsfast form tillsammans med en tredjedel av basilikan. Ringla över 1 msk olivolja, salt och peppar. Skjutsa in i 200C ugn i 20 minuter. 

Hacka under tiden ytterligare en tredjedel av basilikan och resterande vitlök. Fräs i 1 msk olivolja i en kastrull/gryta någon minut. Tillsätt krossade tomater och vatten. Låt koka upp och låt sjuda i 15 minuter. 

Bryt brödet i bitar och blanda i soppan. Låt koka ca 5 minuter. Tillsätt sedan de ugnsbakade tomaterna (olivolja och allt från formen) och blanda väl. Ta av värmen, blanda i lite olivolja till och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp och garnera med resterande hackad basilika och kanske ytterligare lite olivolja. Servera varm med kall burrata till. 

Vårig potatissoppa med citron och tryffelricotta

IMG_3182

Tidigare skrev jag hur våren får mig att bli sugen på sallader och det är förstås sant, men inte överger jag varm mat helt. Ånej, istället försöker jag bara göra maten lite vårig. Färsk persilja är ett sätt, citron ett annat. Och i denna våriga potatissoppa kombinerar jag båda tillsammans med tryffelricotta.

Så det finns hopp innan sparrisen kommer!

IMG_3186

Potatissoppa med citron och tryffelricotta, 4 portioner som förrätt, 2-3 som varmrätt

4 stora potatisar, inte för fasta

1/2 rödlök

kyckling- eller grönsaksbuljong

1/2 dl mjölk

1/2 dl matlagningsgrädde

skal av 1/2 citron

salt, svartpeppar

Till servering:

100 g ricotta

tryffelolja

hackad persilja

salt, svartpeppar

Skala potatisen och dela i jämnstora delar. Skölj bort stärkelsen. Skiva/hacka löken grovt och fräs i lite olja i en kastrull. Lägg i potatisen och fräs lite till. Häll i buljong så att det precis täcker. Koka med locket halvt på tills potatisen är mycket mjuk, ca 20 minuter. Mixa till en slät puré. Tillsätt mjölk och grädde och låt koka upp. Justera konsistensen med mer mjölk eller buljong. Riv i citronskalet, smaka av med salt och peppar. 

Blanda ricottan med tryffelolja tills den tagit smak. Smaka av med salt och peppar. 

Häll upp soppan i skålar. Läck en klick ricotta i mitten. ringla över lite tryffelolja och strö över lite persilja. 

Grönkålssoppa med frikadeller

IMG_2445

Det var faktiskt förra julen mamma lagade grönkålssoppa med frikadeller, men oj, så gott det var; jag kan fortfarande förnimma smaken. Jag hann inte riktigt med att blogga om det förra vintern, so here goes.

Soppreceptet kommer från Hannu Sarenströms fina bok Vinterkalas och receptet på frikadellerna är signerat mamma Lena. Observera att frikadellerna tar längre tid att tillaga än soppan. Smaklig spis!

Grönkålssoppa, 4 portioner

Efter Hannu Sarenströms recept i boken Vinterkalas.

ca 375 g hackad färsk grönkål

2 msk smör

2 msk vetemjöl

1 liter buljong

1 dl grädde

salt, svartpeppar 

Smält smöret i en kastrull, rör ned mjölet och späd med buljongen, lite i taget. Lägg i grönkålen och låt sjuda i 10 minuter. Mixa med stavmixer och tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. 

Frikadeller, 4-6 portioner

500 g fläsk- eller skinkfärs

1 ägg

1 dl ströbröd

en skvätt vatten

salt, vitpeppar

1 gul lök, finhackad

1,5 liter kycklingbuljong (från tärning går bra)

Knäck ägget i en bunke och rör om, häll i salt (mer än man kan tro), peppar och ströbröd och låt ströbrödet svälla. Om detta känns väldigt fast i konsistensen, så häll i lite vatten (1-2 msk sådär), blanda runt och tillsätt lök och färs. Blanda väl och rulla till bollar (ca 2 cm i diameter). Doppa händerna i kallt vatten mellan varje rullning så går det lättare.

Koka upp en kastrull med buljong och sjud frikadellerna ca 15 minuter (testa med kniv att de inte är rosa i mitten). Ta upp med hålslev och fördela i soppskålar. Häll några slevar soppa ovanpå och servera. 

Sötpotatissoppa med citrongräs

Nu har the big freeze slagit till i London, det är  i s k a l l t  ute om morgnarna och även inne i de viktorianska husen. Då passar en värmande soppa perfekt, för man behöver värme även inifrån när man kommer in med stela fingrar och tår.

Även färgen på denna soppa piggar upp och de lite exotiska (i brist på bättre ord) smakerna piffar till det en vanlig vardag.

Sötpotatis, liksom andra rotfrukter och även pumpor, ger en silkeslen puré när den mixas, så det behövs varken grädde eller redning för konsistensens skull, men jag tycker ändå det är trevligt att servera soppan med en klick creme fraiche för smakens (och syns) skull.

Sötpotatissoppa med citrongräs, 2 portioner

2 sötpotatisar

1 citrongräs

1 msk olja

4 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

salt, svartpeppar

Till servering: en klick creme fraiche och en skvätt olivolja

Skala sötpotatisen och skär i jämnstora bitar. Dela citrongräset i fyra delar (en gång på längden och en på tvären). Värm oljan i en gryta/kastrull och svetta citrongräset och sötpotatisen i några minuter. Häll sedan i buljong, låt koka upp och koka med locket halvt på i ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp de två tjockaste delarna av citrongräset och lägg åt sidan. Puréa resten med stavmixer och tillsätt mer buljong/vatten tills lagom konsistens. Låt koka upp igen och smaka av med salt och peppar. Häll i skålar, toppa med en klick creme fraiche och några droppar god olja. 

Mammas ramslökssoppa

Min mamma är riktigt trädgårds- och blomsterintresserad, och när jag var liten var jag en duktig elev när det gällde växtnamn. Tyvärr kunde jag fler blomnamn när jag var fem år gammal än jag kan nu som vuxen. Men vissa växter har jag i alla fall koll på, som t ex ramslök. Hur den ser ut, och ännu mera, luktar, har jag vetat sedan barndomens skogspromenader.

Jag tycker att det är en trevlig grönsak och den mildare vitlökssmaken är otroligt god. I skogen finns det gott om ramslök, det kan man lukta sig till, men den blommar inte ännu. Bladen är ännu ganska små, så när jag var hemma till påsk plockade mamma ramslök till mig ifrån trädgården istället där bladen var större.

Det var en rejäl bunte jag fick, och även om jag älskar ramslöksmajo så valde jag att göra soppa på ramslöken denna gång. (Dessutom har jag fryst förvälld ramslök i frysen som backup till just majo). Mamma gav mig ett muntligt recept på hur hon gjorde och det följde jag, det är ju enkelt att följa ett luddigt recept. 😉

Soppan blev riktigt god och fin i smaken, precis som jag hoppats och trots att soppsäsongen kanske redan (eller nästan) är över, så tycker jag fortfarande att det passar att äta lättare soppor som denna.

Mammas ramslökssoppa – en skiss

en stor bunte ramslök

mild olivolja

grönsaks- eller kycklingbuljong

grädde

maizena

salt, vitpeppar

Fräs ramslöken i oljan tills den krymper ihop, häll på buljongen och koka upp. Mixa soppan slät med stavmixer, häll i grädde och maizena och låt koka upp igen så den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.