Vårig potatissoppa med citron och tryffelricotta

IMG_3182

Tidigare skrev jag hur våren får mig att bli sugen på sallader och det är förstås sant, men inte överger jag varm mat helt. Ånej, istället försöker jag bara göra maten lite vårig. Färsk persilja är ett sätt, citron ett annat. Och i denna våriga potatissoppa kombinerar jag båda tillsammans med tryffelricotta.

Så det finns hopp innan sparrisen kommer!

IMG_3186

Potatissoppa med citron och tryffelricotta, 4 portioner som förrätt, 2-3 som varmrätt

4 stora potatisar, inte för fasta

1/2 rödlök

kyckling- eller grönsaksbuljong

1/2 dl mjölk

1/2 dl matlagningsgrädde

skal av 1/2 citron

salt, svartpeppar

Till servering:

100 g ricotta

tryffelolja

hackad persilja

salt, svartpeppar

Skala potatisen och dela i jämnstora delar. Skölj bort stärkelsen. Skiva/hacka löken grovt och fräs i lite olja i en kastrull. Lägg i potatisen och fräs lite till. Häll i buljong så att det precis täcker. Koka med locket halvt på tills potatisen är mycket mjuk, ca 20 minuter. Mixa till en slät puré. Tillsätt mjölk och grädde och låt koka upp. Justera konsistensen med mer mjölk eller buljong. Riv i citronskalet, smaka av med salt och peppar. 

Blanda ricottan med tryffelolja tills den tagit smak. Smaka av med salt och peppar. 

Häll upp soppan i skålar. Läck en klick ricotta i mitten. ringla över lite tryffelolja och strö över lite persilja. 

Grönkålssoppa med frikadeller

IMG_2445

Det var faktiskt förra julen mamma lagade grönkålssoppa med frikadeller, men oj, så gott det var; jag kan fortfarande förnimma smaken. Jag hann inte riktigt med att blogga om det förra vintern, so here goes.

Soppreceptet kommer från Hannu Sarenströms fina bok Vinterkalas och receptet på frikadellerna är signerat mamma Lena. Observera att frikadellerna tar längre tid att tillaga än soppan. Smaklig spis!

Grönkålssoppa, 4 portioner

Efter Hannu Sarenströms recept i boken Vinterkalas.

ca 375 g hackad färsk grönkål

2 msk smör

2 msk vetemjöl

1 liter buljong

1 dl grädde

salt, svartpeppar 

Smält smöret i en kastrull, rör ned mjölet och späd med buljongen, lite i taget. Lägg i grönkålen och låt sjuda i 10 minuter. Mixa med stavmixer och tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. 

Frikadeller, 4-6 portioner

500 g fläsk- eller skinkfärs

1 ägg

1 dl ströbröd

en skvätt vatten

salt, vitpeppar

1 gul lök, finhackad

1,5 liter kycklingbuljong (från tärning går bra)

Knäck ägget i en bunke och rör om, häll i salt (mer än man kan tro), peppar och ströbröd och låt ströbrödet svälla. Om detta känns väldigt fast i konsistensen, så häll i lite vatten (1-2 msk sådär), blanda runt och tillsätt lök och färs. Blanda väl och rulla till bollar (ca 2 cm i diameter). Doppa händerna i kallt vatten mellan varje rullning så går det lättare.

Koka upp en kastrull med buljong och sjud frikadellerna ca 15 minuter (testa med kniv att de inte är rosa i mitten). Ta upp med hålslev och fördela i soppskålar. Häll några slevar soppa ovanpå och servera. 

Sötpotatissoppa med citrongräs

Nu har the big freeze slagit till i London, det är  i s k a l l t  ute om morgnarna och även inne i de viktorianska husen. Då passar en värmande soppa perfekt, för man behöver värme även inifrån när man kommer in med stela fingrar och tår.

Även färgen på denna soppa piggar upp och de lite exotiska (i brist på bättre ord) smakerna piffar till det en vanlig vardag.

Sötpotatis, liksom andra rotfrukter och även pumpor, ger en silkeslen puré när den mixas, så det behövs varken grädde eller redning för konsistensens skull, men jag tycker ändå det är trevligt att servera soppan med en klick creme fraiche för smakens (och syns) skull.

Sötpotatissoppa med citrongräs, 2 portioner

2 sötpotatisar

1 citrongräs

1 msk olja

4 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

salt, svartpeppar

Till servering: en klick creme fraiche och en skvätt olivolja

Skala sötpotatisen och skär i jämnstora bitar. Dela citrongräset i fyra delar (en gång på längden och en på tvären). Värm oljan i en gryta/kastrull och svetta citrongräset och sötpotatisen i några minuter. Häll sedan i buljong, låt koka upp och koka med locket halvt på i ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp de två tjockaste delarna av citrongräset och lägg åt sidan. Puréa resten med stavmixer och tillsätt mer buljong/vatten tills lagom konsistens. Låt koka upp igen och smaka av med salt och peppar. Häll i skålar, toppa med en klick creme fraiche och några droppar god olja. 

Mammas ramslökssoppa

Min mamma är riktigt trädgårds- och blomsterintresserad, och när jag var liten var jag en duktig elev när det gällde växtnamn. Tyvärr kunde jag fler blomnamn när jag var fem år gammal än jag kan nu som vuxen. Men vissa växter har jag i alla fall koll på, som t ex ramslök. Hur den ser ut, och ännu mera, luktar, har jag vetat sedan barndomens skogspromenader.

Jag tycker att det är en trevlig grönsak och den mildare vitlökssmaken är otroligt god. I skogen finns det gott om ramslök, det kan man lukta sig till, men den blommar inte ännu. Bladen är ännu ganska små, så när jag var hemma till påsk plockade mamma ramslök till mig ifrån trädgården istället där bladen var större.

Det var en rejäl bunte jag fick, och även om jag älskar ramslöksmajo så valde jag att göra soppa på ramslöken denna gång. (Dessutom har jag fryst förvälld ramslök i frysen som backup till just majo). Mamma gav mig ett muntligt recept på hur hon gjorde och det följde jag, det är ju enkelt att följa ett luddigt recept. 😉

Soppan blev riktigt god och fin i smaken, precis som jag hoppats och trots att soppsäsongen kanske redan (eller nästan) är över, så tycker jag fortfarande att det passar att äta lättare soppor som denna.

Mammas ramslökssoppa – en skiss

en stor bunte ramslök

mild olivolja

grönsaks- eller kycklingbuljong

grädde

maizena

salt, vitpeppar

Fräs ramslöken i oljan tills den krymper ihop, häll på buljongen och koka upp. Mixa soppan slät med stavmixer, häll i grädde och maizena och låt koka upp igen så den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Krämig majssoppa toppad med chorizo, cheddar och salladslök

Innan soppsäsongen tar slut till förmån för salladsäsongen passar jag på med ett gott och enkelt sopprecept. Jag tycker verkligen om majssoppa. Den är lätt att göra, billig och mättande. Men eftersom majs är ganska sött vill jag ha något som bryter av. Knaperstekta chorizosmulor, riven cheddar och skarp salladslök passar perfekt till, och ihop med varandra. Det är dessutom en sådan rätt som direkt ger cowboy-associationer och jag tänker mig att det är perfekt stormköksmat dessutom.

Förutom den goda toppingen serverade jag soppan med smörstekta tortillasnibbar. Det förstärkte givetvis cowboy/texmex-känslan. Men framförallt är det gott.

Krämig majssoppa toppad med chorizo, cheddar och salladslök, 2 portioner

1 burk (400g) majs

2 dl vatten

1 tsk grönsaksfond

3/4 dl grädde

salt, vitpeppar

några stänk sherryvinäger

Topping:

1/4 chorizoring, hackad i småbitar

2 salladslökar, hackade

2 msk riven cheddar

Att servera till:

1 vetetortilla, delad i 6 tårtbitar

1 msk smör till stekning

Skölj majsen och lägg i en kastrull. Häll i vatten och fond. Låt koka upp och puttra ca 5 minuter på medelvärme. Stek under tiden tortillasnibbarna i smör tills gyllenbruna på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. Stek chorizobitarna på hög värme i samma stekpanna. Låt rinna av på separat hushållspapper.

Mixa majsen och kokvattnet så slätt som möjligt och häll tillbaka i kastrullen. Häll i grädde och vinäger. Låt soppan koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar och toppa med chorizon, osten och salladslöken med tortillasnibbarna bredvid.

Lottas pumpasoppa med rostad vitlök

Jag antar att jag inte är ensam om att äga ett exemplar av Lotta Lundgrens fabulösa kokbok; Om jag var din hemmafru?! Den beställdes när den kom ut, men jag har inte riktigt haft tid att läsa i den ordentligt förrän nu. Förutom de vitsiga texterna och de glammiga bilderna så imponeras jag verkligen av recepten.

Nu var denna soppa det första jag provade, men jag hoppas att jag nuförtiden i alla fall kan avgöra om ett recept ser lovande ut enbart genom att läsa ingredienslistan. Det stämde i alla fall med denna butternutsoppa med rostad vitlök. Lätt att laga var den också, det enda du behöver tänka på är att tillsätta buljongen lite i taget. Min pumpa var inte jättestor så till den behövdes det endast 4 dl buljong, men resten av receptet följde jag. Nåja, en gul lök byttes mot en rödlök, men det är väl ok?!

Förresten så kliar det i fingrarna att bjuda hem folk på middag och starta med denna soppa som förrätt. Inte för att den knuffat ner jordärtskockssoppan från platsen som världens godaste soppa, men den är bra nära.

Lottas pumpasoppa med rostad vitlök, 4 portioner

1 butternutpumpa

1 gul lök (eller rödlök då)

4 vitlöksklyftor

1 citron, zest (och saft)

4-6 dl buljong

2 dl grädde

salt, peppar

Lägg pumpan, löken och vitlöksklyftorna hela och oskalade på en plåt i ugnen, 200C. Rosta vitlöken i 20 minuter, resten i ca 50 minuter. Låt pumpan svalna lite och dela sedan på mitten, ta bort kärnorna och gröp ur det mjuka köttet. Skala vitlöken, skär ett snitt i löken vit rotfästet och kläm ut innanmätet. Riv zestet av citronen (bara det yttersta skalet). Mixa pumpa, lök, vitlök och zest till en puré. Koka upp buljongen och blanda i purén. Häll i grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar och lite citronsaft. Lotta föreslår att servera den med parmesan eller knaperstekt bacon, jag föredrog en klick creme fraiche.


En vegansk nyårsmeny

Jag tycker om utmaningar i köket, så därför är det lite kul att min kompis Jennys pojkvän är vegan. Tidigare har jag bjudit honom på en hel radda mellanösterninspirerande läckerheter men denna gång ville jag göra en klassisk, men ändå vegansk, nyårsmeny. Det var bara till oss tre, så jag ville inte överarbeta den utan körde på säkra kort.

~ Nyårsmenyn 2011 ~

***

Crostini med cannelliniröra

***

Jordärtskockssoppa med kokosmjölk och stekta skogschampinjoner

Rustik baguette, olivolja och balsamvinäger

***

Butternutsquash-risotto med spenat

Sallad på romansallad, romano-paprika, avocado och granatäpple

***

Vaniljpannacotta på sojagrädde med passionsfrukttäcke

***

Vi drack naturligtvis skumpa också. Jag hade köpt en flaska Duval-Leroy Brut till halva priset, för så snälla var Waitrose. Jag smakade många av Duval-Leroys champagner på Harrodsprovningen, men de hade inte deras vanliga NV Brut som detta var, men den levde upp till förväntningarna och var riktigt god. Denna finns på Systemet, nr 77394.

Vegansk jordärtskockssoppa med kokosmjölk, 3 förrättsportioner

1 shalottenlök, finhackad

1 msk olivolja

500 g jordärtskockor, skalade

vatten

2 tsk grönsaksfond

1/2 dl kokosmjölk

salt, vitpeppar

Topping: Skivade skogschampinjoner, stekta i olja.

Stek löken mjuk i oljan utan att den tar färg. Tillsätt skockorna och låt fräsa i någon minut, slå på hett vatten så det täcker. Salta. Låt koka upp och koka tills skockorna är ordentligt mjuka. Häll av ca hälften av kokvattnet, men spara det. Puréa resten med stavmixer eller blender. Tillsätt kokosmjölken och tillräckligt med kokvatten för att konsistensen ska bli lagom. Smaka av med fond, salt och peppar. Koka upp och servera.

Vegansk butternutsquash-risotto med spenat, 4 portioner

1/2 butternutsquash

1/2-1 gul lök

olivolja

1 dl vitt vin

1 liter grönsaksbuljong

400 g aborioris

2 nävar bladspenat

salt, vitpeppar

Skala butternuten och gröp ur den. Skär i tärningar och lägg i en ugnsfast form. Häll på olivolja, salt och peppar. Rör runt i formen och baka i ugnen, 200C ca 35 minuter eller tills mjuka.

Stek löken mjuk i olivolja i en gryta, utan att den tar färg. Lägg i riset och fräs tills det blir genomskinligt. Häll i vinet och låt det mesta puttra bort. Häll i en slev varm buljong och rör under tiden den kokar in. När det börjar blir torrt så tillsätt en slev till och upprepa tills buljongen är slut och riset mjukt, tar ca 18-20 minuter beroende på riset. Rör ned spenaten, smaka av med salt och peppar och rör ned butternuttärningarna på slutet. Servera! Vi som inte åt veganskt rev på lite parmesan på våra tallrikar.

Vegansk vaniljpannacotta på sojagrädde med passionsfruktstäcke, 3 portioner

4 dl sojagrädde

2-3 msk vaniljessens (riktig) eller 1 vaniljstång

1/2-3/4 dl gelésocker

3 passionsfrukter

När jag laborerade fram detta receptet måttade jag inte så noggrant, därav de vaga måtten, men gör som jag gjorde och prova dig fram. Värm grädden i en kastrull och tillsätt de mindre mängderna vaniljessens och socker. Smaka av och tillsätt lite av varje tills du lyckats maskera sojasmaken helt, vilket jag lyckades med efter lite provsmakande. Låt blandningen koka någon minut under omrörning. Häll sedan upp i dessertskålar och låt svalna. Ställ in i kylen i minst 4 timmar så de kan stelna ordentligt. Gröp ur tre passionsfrukter och fördela blandningen som ett täcke på pannacottan precis innan servering. Njut! Precis lika gott som en pannacotta gjord på vanlig grädde och perfekt också för laktosintoleranta eller om man vill ha en nyttigare variant.