Mammas ramslökssoppa

Min mamma är riktigt trädgårds- och blomsterintresserad, och när jag var liten var jag en duktig elev när det gällde växtnamn. Tyvärr kunde jag fler blomnamn när jag var fem år gammal än jag kan nu som vuxen. Men vissa växter har jag i alla fall koll på, som t ex ramslök. Hur den ser ut, och ännu mera, luktar, har jag vetat sedan barndomens skogspromenader.

Jag tycker att det är en trevlig grönsak och den mildare vitlökssmaken är otroligt god. I skogen finns det gott om ramslök, det kan man lukta sig till, men den blommar inte ännu. Bladen är ännu ganska små, så när jag var hemma till påsk plockade mamma ramslök till mig ifrån trädgården istället där bladen var större.

Det var en rejäl bunte jag fick, och även om jag älskar ramslöksmajo så valde jag att göra soppa på ramslöken denna gång. (Dessutom har jag fryst förvälld ramslök i frysen som backup till just majo). Mamma gav mig ett muntligt recept på hur hon gjorde och det följde jag, det är ju enkelt att följa ett luddigt recept. 😉

Soppan blev riktigt god och fin i smaken, precis som jag hoppats och trots att soppsäsongen kanske redan (eller nästan) är över, så tycker jag fortfarande att det passar att äta lättare soppor som denna.

Mammas ramslökssoppa – en skiss

en stor bunte ramslök

mild olivolja

grönsaks- eller kycklingbuljong

grädde

maizena

salt, vitpeppar

Fräs ramslöken i oljan tills den krymper ihop, häll på buljongen och koka upp. Mixa soppan slät med stavmixer, häll i grädde och maizena och låt koka upp igen så den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Krämig majssoppa toppad med chorizo, cheddar och salladslök

Innan soppsäsongen tar slut till förmån för salladsäsongen passar jag på med ett gott och enkelt sopprecept. Jag tycker verkligen om majssoppa. Den är lätt att göra, billig och mättande. Men eftersom majs är ganska sött vill jag ha något som bryter av. Knaperstekta chorizosmulor, riven cheddar och skarp salladslök passar perfekt till, och ihop med varandra. Det är dessutom en sådan rätt som direkt ger cowboy-associationer och jag tänker mig att det är perfekt stormköksmat dessutom.

Förutom den goda toppingen serverade jag soppan med smörstekta tortillasnibbar. Det förstärkte givetvis cowboy/texmex-känslan. Men framförallt är det gott.

Krämig majssoppa toppad med chorizo, cheddar och salladslök, 2 portioner

1 burk (400g) majs

2 dl vatten

1 tsk grönsaksfond

3/4 dl grädde

salt, vitpeppar

några stänk sherryvinäger

Topping:

1/4 chorizoring, hackad i småbitar

2 salladslökar, hackade

2 msk riven cheddar

Att servera till:

1 vetetortilla, delad i 6 tårtbitar

1 msk smör till stekning

Skölj majsen och lägg i en kastrull. Häll i vatten och fond. Låt koka upp och puttra ca 5 minuter på medelvärme. Stek under tiden tortillasnibbarna i smör tills gyllenbruna på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. Stek chorizobitarna på hög värme i samma stekpanna. Låt rinna av på separat hushållspapper.

Mixa majsen och kokvattnet så slätt som möjligt och häll tillbaka i kastrullen. Häll i grädde och vinäger. Låt soppan koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar och toppa med chorizon, osten och salladslöken med tortillasnibbarna bredvid.

Lottas pumpasoppa med rostad vitlök

Jag antar att jag inte är ensam om att äga ett exemplar av Lotta Lundgrens fabulösa kokbok; Om jag var din hemmafru?! Den beställdes när den kom ut, men jag har inte riktigt haft tid att läsa i den ordentligt förrän nu. Förutom de vitsiga texterna och de glammiga bilderna så imponeras jag verkligen av recepten.

Nu var denna soppa det första jag provade, men jag hoppas att jag nuförtiden i alla fall kan avgöra om ett recept ser lovande ut enbart genom att läsa ingredienslistan. Det stämde i alla fall med denna butternutsoppa med rostad vitlök. Lätt att laga var den också, det enda du behöver tänka på är att tillsätta buljongen lite i taget. Min pumpa var inte jättestor så till den behövdes det endast 4 dl buljong, men resten av receptet följde jag. Nåja, en gul lök byttes mot en rödlök, men det är väl ok?!

Förresten så kliar det i fingrarna att bjuda hem folk på middag och starta med denna soppa som förrätt. Inte för att den knuffat ner jordärtskockssoppan från platsen som världens godaste soppa, men den är bra nära.

Lottas pumpasoppa med rostad vitlök, 4 portioner

1 butternutpumpa

1 gul lök (eller rödlök då)

4 vitlöksklyftor

1 citron, zest (och saft)

4-6 dl buljong

2 dl grädde

salt, peppar

Lägg pumpan, löken och vitlöksklyftorna hela och oskalade på en plåt i ugnen, 200C. Rosta vitlöken i 20 minuter, resten i ca 50 minuter. Låt pumpan svalna lite och dela sedan på mitten, ta bort kärnorna och gröp ur det mjuka köttet. Skala vitlöken, skär ett snitt i löken vit rotfästet och kläm ut innanmätet. Riv zestet av citronen (bara det yttersta skalet). Mixa pumpa, lök, vitlök och zest till en puré. Koka upp buljongen och blanda i purén. Häll i grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar och lite citronsaft. Lotta föreslår att servera den med parmesan eller knaperstekt bacon, jag föredrog en klick creme fraiche.


En vegansk nyårsmeny

Jag tycker om utmaningar i köket, så därför är det lite kul att min kompis Jennys pojkvän är vegan. Tidigare har jag bjudit honom på en hel radda mellanösterninspirerande läckerheter men denna gång ville jag göra en klassisk, men ändå vegansk, nyårsmeny. Det var bara till oss tre, så jag ville inte överarbeta den utan körde på säkra kort.

~ Nyårsmenyn 2011 ~

***

Crostini med cannelliniröra

***

Jordärtskockssoppa med kokosmjölk och stekta skogschampinjoner

Rustik baguette, olivolja och balsamvinäger

***

Butternutsquash-risotto med spenat

Sallad på romansallad, romano-paprika, avocado och granatäpple

***

Vaniljpannacotta på sojagrädde med passionsfrukttäcke

***

Vi drack naturligtvis skumpa också. Jag hade köpt en flaska Duval-Leroy Brut till halva priset, för så snälla var Waitrose. Jag smakade många av Duval-Leroys champagner på Harrodsprovningen, men de hade inte deras vanliga NV Brut som detta var, men den levde upp till förväntningarna och var riktigt god. Denna finns på Systemet, nr 77394.

Vegansk jordärtskockssoppa med kokosmjölk, 3 förrättsportioner

1 shalottenlök, finhackad

1 msk olivolja

500 g jordärtskockor, skalade

vatten

2 tsk grönsaksfond

1/2 dl kokosmjölk

salt, vitpeppar

Topping: Skivade skogschampinjoner, stekta i olja.

Stek löken mjuk i oljan utan att den tar färg. Tillsätt skockorna och låt fräsa i någon minut, slå på hett vatten så det täcker. Salta. Låt koka upp och koka tills skockorna är ordentligt mjuka. Häll av ca hälften av kokvattnet, men spara det. Puréa resten med stavmixer eller blender. Tillsätt kokosmjölken och tillräckligt med kokvatten för att konsistensen ska bli lagom. Smaka av med fond, salt och peppar. Koka upp och servera.

Vegansk butternutsquash-risotto med spenat, 4 portioner

1/2 butternutsquash

1/2-1 gul lök

olivolja

1 dl vitt vin

1 liter grönsaksbuljong

400 g aborioris

2 nävar bladspenat

salt, vitpeppar

Skala butternuten och gröp ur den. Skär i tärningar och lägg i en ugnsfast form. Häll på olivolja, salt och peppar. Rör runt i formen och baka i ugnen, 200C ca 35 minuter eller tills mjuka.

Stek löken mjuk i olivolja i en gryta, utan att den tar färg. Lägg i riset och fräs tills det blir genomskinligt. Häll i vinet och låt det mesta puttra bort. Häll i en slev varm buljong och rör under tiden den kokar in. När det börjar blir torrt så tillsätt en slev till och upprepa tills buljongen är slut och riset mjukt, tar ca 18-20 minuter beroende på riset. Rör ned spenaten, smaka av med salt och peppar och rör ned butternuttärningarna på slutet. Servera! Vi som inte åt veganskt rev på lite parmesan på våra tallrikar.

Vegansk vaniljpannacotta på sojagrädde med passionsfruktstäcke, 3 portioner

4 dl sojagrädde

2-3 msk vaniljessens (riktig) eller 1 vaniljstång

1/2-3/4 dl gelésocker

3 passionsfrukter

När jag laborerade fram detta receptet måttade jag inte så noggrant, därav de vaga måtten, men gör som jag gjorde och prova dig fram. Värm grädden i en kastrull och tillsätt de mindre mängderna vaniljessens och socker. Smaka av och tillsätt lite av varje tills du lyckats maskera sojasmaken helt, vilket jag lyckades med efter lite provsmakande. Låt blandningen koka någon minut under omrörning. Häll sedan upp i dessertskålar och låt svalna. Ställ in i kylen i minst 4 timmar så de kan stelna ordentligt. Gröp ur tre passionsfrukter och fördela blandningen som ett täcke på pannacottan precis innan servering. Njut! Precis lika gott som en pannacotta gjord på vanlig grädde och perfekt också för laktosintoleranta eller om man vill ha en nyttigare variant.

Matig kycklingsoppa med stekta champinjoner och bönor

Annika på Smaskens är fenomenal på det här med soppor och grytor, och det är tack vare henne som jag tog mig i kragen och lagade något annat än en slät soppa. Jag följde inte hennes recept utan använde det som fanns i kylen, men det märks tydligt var inspirationen kommer ifrån och det var därför den blev så god, det sticker jag inte under stol med.

Vi hade kycklingkött över sedan helgens middag och fick ut helt otroligt många portioner av en mellanstor kyckling. Först två portioner på söndagen, sedan resterna från den middagen för oss båda till lunch dagen efter och sedan räckte soppan till tre mycket generösa portioner, så detta rekommenderas varmt.

Ps. Nu har jag hittat boende och det var en del som behövde fixas direkt, så därför hann jag inte med att blogga igår. Flyttar in på lördag så här går det undan. Rätt givet vad jag ska göra i veckan! 🙂

Matig kycklingsoppa med stekta champinjoner och bönor, 3 portioner

1 morot

1/2 gul lök

2 selleristjälkar

1 msk mild olivolja

5 dl kycklingbuljong, gärna hemmagjord

400 g plommontomater eller krossade

400 g borlottibönor

2 tsk sambal oelek

1 vitlöksklyfta

3 msk grädde

1 msk maizena

7 skivade, stekta champinjoner

1/4  grillad kyckling, köttet i små bitar

salt, vitpeppar

Till servering: riven parmesanost

Skala moroten, skölj sellerin och skala löken. Mixa dessa i en food processor till en massa. Värm olivoljan i en 3 literskastrull. Häll i grönsaksblandningen och fräs i någon minut. Häll i buljongen och tomaterna och låt koka upp. Rör om då och då. Skölj bönorna och häll i dem. Låt koka upp igen och koka några minuter. Smaksätt med sambal oelek och vitlök. Häll i grädden och maizena. Lägg därefter i den stekta svampen och kycklingen och låt allt bli varmt. Servera med riven parmesanost. Bröd behövs ej.

Palsternackssoppa med stekt svamp

Sopporna är still going strong hos oss och det blir minst en soppa per vecka, gärna gjorda på rotfrukter. Jag fick syn på ett recept på palsternackssoppa med stekt svamp på Pyttes eminenta sida, och gjorde min egen version av soppan. Riktigt gott!

Palsternacka är ju en ganska söt rotfrukt, så det behövs lite lök och vitlök för att balansera upp sötman, och den stekta svampen fyller precis samma funktion. Tryffeloljan bara förstärker svampsmaken och ger soppan lite lyx. Ibland behövs det på en måndag, inte sant?!

Palsternackssoppa med stekt svamp, 2 portioner

500 g palsternackor (ca 5 st) skalade och skurna i mindre bitar

1/2 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

vatten

1 tsk grönsaksfond

1 dl grädde

1 tsk torkad timjan

salt, vitpeppar

Till servering:

6-7 skogschampinjoner, tunt skivade och stekta i smör och olja, samt tryffelolja

Stek löken i lite olja i en stor kastrull utan att den tar färg. Sänk värmen och pressa i vitlöken och låt fräsa en halv minut. Lägg i palsternacksbitarna och fräs någon minut till. Täck palsternackorna precis med kokande vatten. Häll i fonden och koka upp. Koka tills palsternackan är mjuk. Häll av en tredjedel av vattnet men spara det. Mixa resten slätt. Tillsätt mer av kokvattnet om du behöver. Koka upp palsternackspurén, häll i grädde och timjan. Smaka av med fond, salt och peppar. Tunna ut med lite mjölk om det behövs. Servera med svampen ovanpå och några stänk tryffelolja.

Rotsellerisoppa

Jag älskar soppor och vill gärna testa lite olika och eftersom jag är helt tokig i rotselleri, både i gratäng och slaw, så ville jag prova att göra rotsellerisoppa också.

Inspirerad av ett Hugh Fearnley-Whittingstall-recept blev denna soppan till. Den blev riktigt god och krämig trots att jag inte hade i så mycket grädde. Dagen vi åt denna ville jag ha maximal tröstmat så till gjorde jag kantskurna ostgratinerade brödskivor. Barnsligt gott!

Rotsellerisoppa, 2 portioner

ca 350 g rotselleri

1 mellanstor-stor potatis

1/2 purjolök

olivolja till stekning

1 vitlöksklyfta, pressad

1 l grönsaksbuljong

salt

vitpeppar

3 msk grädde

2 msk vitt vin

Skala potatis och rotselleri. Skär i jämnstora bitar. Tvätta purjon och skiva tunt. Stek purjon i olivoljan i en stor kastrull på medelvärme utan att den tar färg. Pressa ner vitlöksklyftan och stek en stund. Lägg i potatis och rotselleri och låt de svettas. Häll över 1 liter varm buljong och koka tills allt är mjukt, ca 20-25 minuter. Mixa soppan slät. Smaksätt med salt och peppar. Låt soppan koka upp och tillsätt vitt vin och grädde. Låt puttra en liten stund. Servera.

Broccoli- och Stiltonsoppa

I alla fall i England är detta en klassisk soppkombination. Det låt kanske lite konstigt med Stilton i en soppa, men det funkar förvånansvärt bra. Jag smakade mig fram till en variant där Stiltonosten absolut inte tar över, så om man inte är en mögelostälskare (som Christopher)  så går den hem ändå. Osten som blir över får jag själv äta på kex med lite acaciahonung, min favoritkombination, så jag klagar absolut inte. 🙂

Denna soppa är ganska mättande, så den kan med fördel serveras utan bröd men med kanske pannkakor efteråt istället.

Broccoli- och Stiltonsoppa, 4 portioner

750 g broccoli, inkl stjälkar, skuret i småbitar

vatten

6-7 dl hemmagjord kycklingbuljong

1/2 dl vatten

1 1/2 dl matgrädde

75 g Stiltonost

salt, vitpeppar

Koka broccolin mjuk i vatten och en nypa salt. Häll bort kokvattnet. Tillsätt buljongen och mixa soppan slät. Tillsätt vatten, grädde och koka upp. Smula ner osten och låt den smälta under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Jordärtskockssoppa 2.0

Jordärtskocka är en av mina favoritrotfrukter och något jag verkligen skulle vilja odla i trädgården jag inte har. Tänk att vara självförsörjande på jordärtskockor. Istället får jag inhandla dem på Borough Market eller Waitrose.

Denna soppan gick hem i lördags, och tur var väl det, för det är den bästa versionen av soppan jag hittills gjort. Richard, Christophers bror, beskrev smaken som baconaktig, och det har han rätt i. Denna gången toppade jag soppan med smörstekta kantareller (och serverade den varm, men inte rykande eftersom det var i princip sommarväder) men nästa gång får den toppas med bacon just för att förstärka baconassociationerna.

Jordärtskockssoppa, 4 förrättsportioner

2 shalottenlök, finhackade

1 msk olivolja

600-700 g jordärtskockor, skalade

vatten

2 tsk kycklingfond

1/2 dl matgrädde

salt, vitpeppar

Topping: Smörstekta kantareller m salt och peppar, samt lite färsk hackad shalottenlök.

Stek löken mjuk i oljan utan att den tar färg. Tillsätt skockorna och låt fräsa i någon minut, slå på hett vatten så det täcker. Salta. Låt koka upp och koka tills skockorna är ordentligt mjuka. Häll av ca hälften av kokvattnet, men spara det. Puréa resten med stavmixer eller blender. Tillsätt grädden och tillräckligt med kokvatten för att konsistensen ska bli lagom. Smaka av med fond, salt och peppar. Koka upp och servera.

En brittisk klassiker: morots- och koriandersoppa

Man tänker kanske mest på fish & chips och pies när man associerar till brittisk mat, men faktum är att det finns så mycket mer som är värt att nämnas. Denna soppa, hur enkel och billig som helst att göra, är dels en riktig brittisk vardagsklassisker, men så god i smaken att den enkelt kan utgöra förrätten vid en avslappnad middagsbjudning.

Morots- och koriandersoppa, 2 portioner

1/2 gul lök, finhackad

1 msk olivolja

600 g morötter, skalade och delade i mindre bitar

vatten

grönsaks- eller kycklingbuljong

1/2 dl grädde

salt, vitpeppar

1/2 knippe färsk koriander, hackad

Stek löken mjuk i oljan i en kastrull, men utan att den tar färg. Lägg i morotsbitarna och låt fräsa någon minut. Häll på kokande vatten så det täcker, lägg i en nypa salt och koka tills morotsbitarna är mjuka (ca 15 minuter).

Häll av det mesta av kokvattnet men spara det. Mixa morötterna och resten av vattnet till puré. Tillsätt vatten tills du får en riktigt tjock soppa. Koka upp igen. Tillsätt buljong och grädde till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Lägg i koriandern ngon minut innan servering.