Recept: gratinerad broccoli

broc7

Här i England är gratinerad blomkål eller cauliflower cheese mäkta populärt som en sidorätt till den heliga ritualen Sunday lunch.

För mig är Sunday lunch visserligen gott, men alldeles för mycket. Det är mycket kött, stora portioner och hur många sides som helst. Och jag är alltid den som har mat kvar på tallriken (eftersom värden och värdinnan lägger upp åt en om man är hemma hos någon och för att restaurangportionerna är enorma) och det känns lite jobbigt faktiskt.

Men gratinerad blomkål, i ett lite mer avslappnat sammanhang, älskar jag! Tyvärr gör inte min mage det men broccoli går som tur är bra och det är precis lika gott.

broc8

För mig är detta perfekt sommarmat, bara gratinerad broccoli för sig själv med kanske lite ramslöksbröd eller några skivor parmaskinka eller en fräsch sallad till om man vill ha mer grönsaker.

Broccoli cheese – gratinerad broccoli på brittiskt vis, 2 portioner som varmrätt

Översatt från och anpassat från Smitten Kitchens recept.

Min på bilden ovan är gjort på en broccolibukett och hälften så mycket sås.

2 broccolibuketter

4 msk smör

4 msk mjöl

2 tsk Colemans senapspulver

salt, svartpeppar

475 mjölk (mellan- eller standard-)

155 g riven stark cheddar (spara två msk till att toppa gratängen med)

Värm ugnen till 180C. 

Skölj broccolin och skär bort stammen. Dela kronan i jämnstora buketter. Koka i saltat vatten tills de mjuknat lite men fortfarande är spänstiga. Häll bort vattnet och sug upp så mycket vatten som möjligt med hushållspapper. 

Smält smöret i en kastrull på medelvärme och tillsätt mjölet. Vispa i 1 minut, tillsätt sedan senapspulver och svartpeppar och vispa därefter i mjölken lite i taget tills såsen tjocknat. Lägg i osten, en handfull i taget och låt den smälta. Smaka av och ta ifrån plattan.

Lägg broccolibuketterna i en smord form och häll över ostsåsen. Toppa med den extra osten och gratinera i 30-35 minuter tills gyllenbrun och bubblig. 

Stekt nypotatis, spenat och halloumi med stekt ägg

IMG_7233

Som ni vet kan jag bli oerhört sugen på halloumi bara sådär och sist det hände gjorde jag världens enklaste middag med stekt potatis, spenat, halloumi och stekt ägg vars rinniga gula agerar sås. Gott, somrigt, snabbt och enkelt. Perfekt för en vardagskväll.

Ett recept behövs knappast, men här kommer en liten fingervisning:

Koka nypotatis. Smält smör i en stekpanna och stek potatisen gyllenbrun, lägg i spenaten och låt den krympa ihop. Stek ett ägg i en annan stekpanna och därefter halloumin på hög värme. Servera. 

Spaghetti med zucchini och rökt lax

IMG_7241

När det är mycket på jobbet är pastan min bästa vän, och denna med krämig (men inte för krämig sås), zucchini och kallrökt lax känns riktigt fräsch god efter en lång dag på jobbet. Gör man två protioner får man dessutom en lunchlåda till dagen efter. Bonus.

Spaghetti med zucchini och rökt lax, 2 portioner

2 portioner spaghetti (gärna de Cecco)

120 g kallrökt lax

1/2 zucchini, tunt skivad

1/2 dl vitt vin

ytterst lite fiskfond

1/2 dl grädde

gräslök till servering

Koka spaghettin al dente. Skiva laxen. Häll vinet i en liten kastrull och låt alkoholen koka bort och vätskan reduceras lite. Häll i grädde och fiskfond, koka ner lite till och smaka av med salt och peppar. Lägg i zucchiniskivorna och låt dem mjukna. Häll av pastan och blanda med såsen och laxen. Servera med lite klippt gräslök. 

 

Stekt svamp, zucchini, salladslök och feta i pitabröd

v1

Ibland händer det sig att en kylskåpsrensning råkar bli rena genidraget. Förra veckan hade jag nämligen några svampar i kylen som desperat behövde tillagas, ett öppnat paket feta och några halvvissna salladslökar som tillsammans med lite skivad zucchini och lite kryddor blev det en riktigt lyckad vegetarisk middag.

Jag älskar denna typ av middagar. Det är så oerhört tillfredsställande att ‘koka soppa på en sprik’ och skapa något gott ur en till synes tom kyl.

v2

Stekt svamp, zucchini, salladslök och feta i pitabröd, 1 portion

ca 8 skogschampinjoner, tvättade och skivade

1/2 mellanstor zucchini, tunnskivad

4 salladslökar, hackade

1 vitlöksklyfta, hackad

1/2-1tsk aleppopeppar eller motsvarande (en nypa cayennepeppar funkar bra)

2-3 msk smulad feta

olja till stekning

salt, svartpeppar

pitabröd till servering

Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i svampen och låt den få färg, lägg sedan i salladslök och zucchini och stek ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och aleppopeppar, salt och peppar. Ta bort från värmen och smula ner fetaost. Servera med rostade pitabröd. 

Tagliatelle med svamp, spenat och parmesan

IMG_5812

Den senaste tiden har jag inte lagat så mycket mat som jag skulle velat. Kyl och frys var ur funktion nästan en hel vecka och då försvann den sista gnuttan inspiration. Och vädret hjälper verkligen inte till det heller. Vissa dagar är det grått, vått och kallt och soppsuget kommer som ett brev på posten. Sen nästa dag är det 18 grader C och man vet inte vad man ska äta.

Men även om matlagningslusten försvann lite när jag var utan fungerande kyl så återvände den lite grann när frysen väl fungerade. I helgen lagade jag och min flatmate mat till lördagens middagsbjudning tillsammans och igår svängde jag ihop denna enkla pasta.

Perfekt att börja med när energin är lite låg men lusten för hemlagad mat är stor.

Tagliatelle med svamp, spenat och parmesan, 2 portioner

2 portioner tagliatelle 

2 msk smör 

1 vitlöksklyfta, riven

150 g mini portabellosvamp (eller annan smakrik färsk svamp)

2 msk torkad karljohansvamp

4 msk hett vatten

150 g färsk babyspenat

2 msk philadelphia eller fet grädde

riven parmesan efter tycke och smak

salt, svartpeppar

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketen. Skiva portobellosvampen. Lägg den torkade svampen i blöt i hett vatten i en skål och krama ur (med en sked mot kanten av skålen om du inte vill skålla dig). Spara spadet.

Smält smöret i en mellanstor stekpanna och tillsätt den rivna vitlöken. Stek svampen (färsk och torkad) gyllenbrun på medelvärme. Lägg sedan i spenaten och stek tills den mjuknar. Riv i lite parmesan. Häll i svampspadet och klicka i philadelphian/häll i grädden. Blanda till en silkig men ganska tunn sås. Salta och peppra. Häll av pastan och lägg i stekpannan och låt såsen koka in något under omrörning. Riv över mer parmesan och servera. 

Ägg i tomatsås – uovo in purgatorio

photo60

Som liten var jag inte vidare förtjust i ägg, men jag kunde äta vitan på ett stekt ägg och om man scramblade dem men ändå stekte dem gick det ner till pyttipanna också. 

Numera älskar jag ägg, men konstigt nog är det gulan jag föredrar numera – ju rinnigare desto bättre.

Den senaste tiden har ett recept på uovo in purgatorio bolognese cirkulerat flera bloggar (originalreceptet kommer från en folder från Svenska Ägg) och jag var också tvungen att testa. Men eftersom jag har en viss oförmåga att följa recept blev det en helt egen version av ägg i tomatsås; en vegetarisk sådan med färsk tomat, rödlök och svamp i. Oerhört gott och något jag tror kommer att bli en stående vardagsrätt hemma hos mig.

photo50

Ägg i tomatsås – uovo in purgatorio, 4 portioner

150 g skogschampinjoner, halverade

1/2 -1 rödlök, lite slarvigt hackad

2 tomater, slarvigt hackade

1 sats tomatsås

 

2 msk rödvin (om det finns till hands)

4 ägg

Stek svampen i olja på medelvärme. Salta och peppra och ta ur pannan. Fyll på med olja och stek löken mjuk. Lägg i tomaterna och låt dem gosa till sig med löken några minuter. Häll i tomatsås och vin och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg i den stekta svampen. Håll plattan på medelvärme och knäck i äggen. Ta från plattan när vitorna stelnat. Servera genast med gott bröd till. 

Fräst riven rotselleri, svamp, krutonger och aioli

IMG_3245

Ibland när kylskåpet gapar tomt vid första anblicken, brukar det ända efter lite tankeverksamhet gå bra att få till en god middag. Jag trivs verkligen med problemlösning av den här typen och då föds ibland de bästa av rätter.

Just denna skapelse är jag mycket nöjd med. Den har kontrasterande konsistenser (krispiga krutonger, mjuk svamp), går snabbt att göra och trots att den är ganska oljestinn känns den fräsch.

Fräst riven rotselleri, svamp, krutonger och aioli, 2 portioner

150 g rotselleri

100 g skogschampinjon

1 handfull torkad svamp (jag blandade trumpet- och karljohansvamp)

10 cm ciabatta 

1/2 klyfta vitlök, hackad

smör och olja till stekning

salt, svartpeppar

1 citronklyfta, saften

1 sats aioli

Skär brödet i kuber. Stek krutongerna frasiga i smör och olja i ett stekjärn. Låt vitlöken gå med en liten stund på slutet, men akta så att den inte bränns. Lägg krutongerna åt sidan. Lägg den torkade svampen i en liten skål och häll över hett vatten så att det täcker. Skala och riv rotsellerin grovt. Fräs den mjuk i en klick smör och lite olja. Lägg över i en skål. Krama ur den blötlagda svampen. Skiva skogschampinjonerna. Stek all svampen på hög värme i smör och olja tills den fått färg. Lägg i rotsellerin och fräs alltsammans någon minut. Salta och peppra. Pressa i liten citron och rör om. 

Lägg upp fräset i en skål, toppa med aioli och en handful krutonger. 

Fylld bakpotatis med ost och salladslök

IMG_2440Vi skåningar tycker om potatis, och även om jag inte är så förtjust i kokt potatis (mer än till fisk och köttbullar) så vill jag äta potatis ganska ofta. Både för att det är gott och för att jag mår bra av det.

Här i Storbritannien är skåningens potatisälskande motsvarighet irländarna, de brukar själv skämta om det t o m.

I alla fall så tycker jag att det ibland behövs lite omväxling, även när det gäller potäter. Att äta bakad potatis på detta sätt, som loaded skins, är en amerikansk variant och det märks verkligen i detta fall där man använder trion salladslök, ost och gräddfil. Krispigt bacon gör sig också till. 

Jag har vid flera tillfällen ätit varianter på skins som barsnacks, men just denna kombination snappade jag upp från Nigella. Några mängder behövs inte, men en enkel beskrivning följer nedan.

Fylld bakpotatis med ost och salladslök

1 bakpotatis per person

riven smakrik ost som t ex cheddar (jag använde Red Leicester)

hackad salladslök

gräddfil eller creme fraiche

salt & peppar

Baka en potatis i 200C tills mjuk. Tid beror på storlek, men mellan 40 minuter och 1 timme ca. Dela potatisen längs med på mitten. Gröp ur innanmätet och lägg i en skål. Blanda med salladslök och riven ost. Tillsätt gräddfil för att binda ihop, salta och peppra. Fyll de urgröpta skalen med röran och toppa med lite mer riven ost. Gratinera i 5-10 minuter 200C. 

Servera gärna med knaperstekt bacon och sallad. 

Bakad pytt på sötpotatis, paprika och chorizo

Ibland blir resultatet riktigt bra när man trollar med det man har i kylen. Den här bakade pytten med goda grönsaker och chorizo var ett lyckad kast och perfekt mat för allt ifrån en till sex personer (eller mer) och den sköter dessutom i princip sig själv i ugnen.

Förutom chorizon består rättenbara av nyttiga grönsaker men den mättar ändå bra och sötpotatisen ger lite comfort food-känsla. Och en varm kram i form av mat är man väl i ständigt behov av?!

Rosta sötpotatis och paprika i ugnen.

Lägg i chorizo de sista 15 minuterna.

Pressa över limejuice och strössla med hackad salladslök.

Bakad pytt på sötpotatis, paprika och chorizo, 1 portion

1 sötpotatis

1 paprika av valfri färg

5-10 cm mat-chorizo

4 vårlökar, hackade på snedden

1 klyfta lime

olivolja

 

Värm ugnen till 180C. Skölj paprikan och skalan sötpotatisen. Skär i jämnstora bitar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över olja. Salta och peppra och rör om så att oljan fördelas på grönsakerna.

Sätt in formen i ugnen i ca 20 minuter. Rör om en gång i halvtid. Skala och skiva chorizon under tiden och lägg i den i formen efter 20 minuter. Låt stå i ugnen 10-15 minuter till. Lägg upp på tallrik, pressa över lime och strössla över rikligt med salladslök.

Vardagsmat: za’atarmarinerade kycklingklubbor

När jag åkte till Syrien för ungefär ett år sedan upptäckte jag första gången kryddblandningen za’atar. Eller rättare sagt en massa varianter på den. Den består alltid av sesamfrön och torkad timjan, men i olika kombinationer. Jag fick med mig en stor påse hem och har använt den till lite av varje.

Nu senast marinerade jag kycklingklubbor i en marinad gjord på za’atar, japansk soja, citronsaft, vitlök, salt och svartpeppar. Kycklingen fick ligga till sig i kylen och gotta sig i marinaden i två hela dygn och det ger verkligen härligt mört och smakrikt kött.

Eftersom Herr Öhman påminde mig om torkad lime för ett tag sedan bestämde jag mig för att koka ris med torkad lime och hel kardemumma så som jag lärde mig av den syriske kocken. Jag kokade vanligt långkorningt ris men tillsatte två hela torkade lime och en nypa hela kardemummakärnor. Koka som vanligt. Häll bort vattnet och plocka upp kryddorna. Strö gärna över lite sumac vid servering.

Till gjorde jag en enkel kall sås på gräddfil, sambal oelek och limesaft. Riktigt gott blev det och om ni kan hitta za’atar (invandrarlivs eller välsorterade kryddbutiker) så köp  och prova. Den passar till det mesta och i Syrien används den till att både krydda fisk, kyckling och lamm.

Dessa kycklingklubbor kan liksom alla kycklingklubbor också serveras kalla/ljumma till picnic, för visst är det dags för det snart?!

Kycklingmarinad med za’atar

6 kycklingklubbor

4 msk za’atar

1/2 citron, saften

2 msk japansk soja

2 vitlöksklyftor, hela

1/2 olivolja

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en stor plastpåse och skaka runt. Marinera i kylskåp i minst ett dygn, gärna två. Ugnsstek på galler med en folie-täckt braspanna under i ca 20 minuter 200C.