Recept: Bakade ägg med spenat, grädde och parmesan

Till vardags försöker jag se till att vi äter rejält med grönsaker och gärna en del ägg. Det mättar så gott, är snabblagat och bra med protein.

Dessa bakade ägg med spenat, grädde och parmesan är perfekt till kvällmat, men såklart även till lunch eller brunch. Snabbt att laga och sååå gott! Gott bröd till är ett måste. Gärna ett med frasig skorpa så det blir en riktig kontrast till de mjuka och lena äggen.

Bakade ägg med spenat, grädde och parmesan, 2 portioner

2 stora nävar babyspenat, sköljd

1 msk smör

2-4 ägg

1 dl grädde

riven parmesan

havssalt och svartpeppar

Lägg en liten klick smör i en liten non-stickstekpanna och värm på medelvärme. Lägg i spenaten och rör runt tills den mjuknat. Pressa ur eventuell vätska.

Smöra två runda gratängsformar i portionsstorlek med resten av smöret. Fördela spenaten mellan formarna. Knäck i ett eller två ägg ägg i varje form. Skeda över grädde, se till att en del hamnar på äggen. Riv över generöst med parmesan. Salta och peppra.

Ställ in formarna i ugnen på 180C tills vitorna är nästan fasta (tillaga längre om du vill), ca 5 minuter. Servera med gott bröd.

Annons

Recept: Fylld paprika med chipotle- och tomatris

För ett bra tag sedan nu hittade jag ett recept på tomatris smaksatt med chipotle som jag tyckte lät gott, men jag kommer tyvärr inte ihåg var jag hittade det. Ett tag senare lagade jag min version av riset och har använt det till att fylla paprikor med och det blir sååå gott med lite smält cheddar ovanpå.

Supergott med sallad och en klick gräddfil eller creme fraiche till eller med guacamole. Om vi får många paprikor i vår Oddbox är detta första receptet jag lagar. Oftast gör jag fler än vi äter så att vi får över till en lunch med, för det är så gott!

Fylld paprika med tomat- och chipotleris, 4 portioner

Paprikorna:

4 mellanstora paprikor, gärna i olika färger, sköljda

2 msk mild olivoja

salt och peppar

Riset:

1 msk mild olivolja

1 liten schalottenlök eller 1/2 gul lök, finhackad

240 g basmatiris

1 msk tomatpuré

2-3 tsp chipotlepasta

1 tsk rökt paprikapulver

1/2 tsk mald spiskummin

400 g (1 burk) konserverade tomater

1 burk fylld med vatten

1/2 buljongtärning

salt och peppar

2 dl riven cheddar

Till servering:

sallad

gräddfil/creme fraiche och/eller guacamole

Värm ugnen till 200C. Dela paprikorna på mitten längsmed och ta bort fröna. Häll lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i paprikorna med den skurna sidan uppåt, som små skålar. Ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta i ugnen i 15-20 minuter tills paprikorna mjuknat en del men inte fallit ihop.

Laga under tiden riset. Häll lite olivolja i en traktörpanna eller stor kastrull och stek schalottenlöken på medelvärme tills den är genomskinlig men inte tagit färg, ca 1 minut. Häll i (det okokta) riset och stek i ytterligare en minut. Lägg i tomatpurén och stek i några minuter under omrörning med en stekspade eller träsked, så det inte bränns vid. Häll i tomaterna och fyll sedan den tomma konservburken med vatten och häll i det med. Lägg i chipotle, kryddor, buljongtärning och lite salt och peppar. Rör om och låt sjuda upp. Lägg på lock och koka i 10-12 minuter (kolla anvisningarna på förpackningen). Rör om med jämna mellanrum. Blir pannan för snabbt torr så häll i lite mer värme och sänk värmen. Det ska inte stormkoka utan bubbla så nätt. Smaka av riset när det är klart och justera smaken med kryddor, salt och peppar.

Ta ut paprikorna från ugnen och häll av eventuellt vattnet som samlats i paprikorna. Fyll paprikorna med riset och strö över riven ost. Sätt tillbaka formen i ugnen så att osten smälter, ca 5-8 minuter. Servera med en krispig sallad, en klick gräddfil eller creme fraiche och eventuellt lite guacamole.

Recept: stekt rosettkål med stekt ägg och avokado

Rosettkål är en ny bekantskap för mig. På engelska heter rosettkål kalettes eftersom det är korsning mellan grönkål (kale) och brysselkål. De togs fram i England för över 10 år sedan men jag har inte stött på dem förrän nu, och det tack vare min grönsakslåda från Oddbox.

De blir sååå goda såhär, stekta i olja med lök och tillsammans med ett stekt ägg med krispig kant. Det är gott med stekt broccoli också, men detta var next level.

Stekt rosettkål med stekt ägg och avokado, 2 portioner

1 liten gul lök eller stor schalottenlök, finhackad

200 g rosettkål, rensade och delade på hälften

2 msk mild olivolja

salt and pepper

citronsaft

2 ägg

2 msk mild olivolja

Tillbehör:

6 körsbärstmater, halverade

1/2 avokado, skivad

smörgåskrasse

Sås:

1 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

1 tsk dijonsenap med basilika

salt och peppar

lite citronsaft

Blanda till såsen och ställ åt sidan. Hetta up olivoljan i en medelstor stekpanna på medelvärme. Stek löken i oljan några minuter tills de börjar få färg. Lägg i rosettkålen och stek till de börjar få färg. Salta och peppra och ställ åt sidan. I en annan stekpanna (stor nog för två ägg), stek äggen i olivoljan på medel-hög värme tills vitan stelnat, gulan är rinnig och äggen blivit bruna och krispiga på undersidan. (Tips: täck med ett lock I ca 30 sekunder för att vitan ovanpå ska stelna.) Lägg äggen på en kall tallrik och ställ åt sidan. Värm rosettkålen och pressa över lite citron. Fördela mellan två tallrikar. Lägg till äggen, tomaterna, avokadon och smörgpskrassen. Servera med såsen.

Recept: Fajitabowls med chipotlegräddfil

Detta recept blev till under vår förra lockdown i London; innan jul. Jag ville fortfarande laga lite mer flärdfull mat till helgerna (som jag brukar) och ville därför att vardagsmaten (när man inte kan gå ut alls) att vara snabb, lättlagad och god.

Anledningen till att jag gjorde bowls istället för att servera fajitas på traditionellt vis var så att vi lättare kunde äta middag i soffan medan vi tittade på film, men även för att det är matigare, mindre bröd och lättare (man behöver bara två skålar, inte femton).

Men det allra bästa med denna rätt är nog chipotlegräddfilen. Ni måste testa för den är så himla god och piffar verkligen till vilken texmexrätt som helst. Jag har redan testat den på tacos och det var grymt gott det med!

Fajitabowls med chipotlegräddfil, 2 portioner

1 vetetortilla, delad i sex trianglar

2 msk saltat smör

2 portioner ris, tillagat efter anvisningarna på förpackningen

1 mellanstor lök eller stor schalottenlök, tunt skivad

1 paprika, strimlad

1 vitlöksklyfta, finhackad

5 kycklinglårfiléer, putsade och strimlade

olivolja till stekning

3 tsk rökt paprikpulver

3 tsk spiskummin

2 tsk lökpulver

2 tsk vitlökspulver

salt och peppar

1 tsk citron- eller limesaft

Att toppa med:

ca 4 msk riven ost

1 tomat, hackad

1/2-1 avokado, skuren i kuber

en liten bunt koriander, hackad

200 ml gräddfil

1-1 1/2 tsk chipotlepasta

Börja med att smälta smöret i en stekpanna på medel-låg värme. Stek tortillabitarna gyllenbruna på båda sidor. Lägg på hushållspapper för att rinna av.

Häll i olivolja I pannan och höj temperaturen till medel. Stek lök och paprika mjuk och tills de precis börjat få färg, ca 5 minuter. Lägg i vitlök och stek i ytterligare en minut. Häll av i en skål och häll mer olja i stekpannan. Stek kycklingen i omgångar. Salta och peppra och häll i kryddorna.

När allt är tillagat så lägg tillbaka kyckling och grönsaker i pannan och värm upp allt i några minuter. Se efter så att kycklingen är genomstekt. Smaka av, justera kryddningen om det behövs och pressa över citrus. Ställ åt sidan.

Blanda gräddfil med chipotlepasta i en liten skål och smaka av med lite salt.

Lägg riset i botten på två skålar. Lägg sedan på kyckling, tomat, avokado, ost, chipotlegräddfil och koriander. Ställ tortillasnibbarna lite snyggt I skålarna och servera.

Recept: nästan-poke-bowl till vardags

När jag länkar till min nästan-poke-bowl använder jag detta recept för det är ungefär samma ingredienser men jag inser att det kanske är lite förvillande, så här kommer ett eget poke-inlägg.

För er som inte har stenkoll på vad poke är för något så är det en hawaiiansk rätt som tog världen med storm for ca tre år sedan. Poke är i princip rå tärnad fisk med smaksättning, medan en poke bowl består av sushiris, grönsaker, rå fisk och soja eller dressing. Riktigt gott!

Min nästan-poke-bowl har alltså inspirerats av detta, men jag brukar använda basmatiris eftersom det går snabbt, och så steker jag frysta räkor lite snabbt istället för att använda rå fisk, eftersom detta för mig är en snabb vardagsrätt. Sen brukar jag toppa med vad jag har hemma, men det blir alltid avokado, gurka, koriander och gochujangmajonnäs.

Nästan-poke-bowl till vardags, 1 portion

1 portion basmatiris, kokat enligt anvisningarna på förpackningen

80 g frysta råa räkor

1 msk olja till stekning

1 tsk rivet limeskal

salt, peppar

1/2 avokado, tärnad eller skivad

5 cm gurka, tärnad

hackad koriander

andra grönsaker som rädisor, salladslök eller tomater, tärnade

50 ml Hellman’s majonnäs

1/2 tsk Gochujang (koreansk chilisås)

en nypa salt 

1 limeklyfta

Blanda majonnäs och Gochujang, smaka av med salt och ställ åt sidan. Hetta upp en liten stekpanna till medel-hög värme och stek räkorna tills de precis blivit rosa i olja. Ta bort från plattan och strö över limeskalet. Salta och peppra. 

Häll upp det kokta riset i en skål. Toppa lite snyggt med grönsakerna, räkorna och till sist en klick gochujangmajo och hackad koriander. Pressa över lime och strö över lite havssalt.

Recept: fish tacos till vardags

Vardagsmat. Kanske inte alltid det glammigaste, men så skönt det är att ha bra vardagsrätter att ta till när man egentligen är för trött för att laga mat.

Jag äter rätt blandat till vardags; en del vegetariskt, lite husman, pasta eller favoriten nästan-poke-bowl med räkor (samma ingredienser som här, men serverat i en skål istället).

Men, nu har jag ännu ett recept som jag kan ta till i princip alltid, för jag är nämligen alltid sugen på fish tacos! Kombinationen panerad fisk och het majo är helt enkelt oslagbar.

Dessutom är det otroligt lättlagat, känns rätt nyttigt p g a fisk och grönsaker, men inte för nyttigt p g a panering och majonnäs. Det går såklart jättebra att panera fisken själv, men det orkar jag inte till vardags när jag kan köpa riktigt bra bergtunga-goujons hos M&S eller Waitrose och spara tid. Men, satsa på bra fisk, de billigaste fiskpinnarna går bort.

 

Fish tacos, 2 portioner

Använd vilka grönsaker du vill, allt passar i tacos, men mina måsten är sallad, avokado och salladslök. Tyvärr kan jag inte äta kål, men strimlad vitkål passar utmärkt.

4 mjuka majs- eller vetetortilla

6-8 mindre bitar panerad fisk (goujons) av bra kvalitet

1 huvud gem-sallad eller liknande

1 avokado

några körsbärstomater

1/4 gurka

1/2 lime

salladslök

koriander

1 dl Hellmann’s majonnäs

2-3 tsl Gochujang (Koreansk chilipasta) eller chipotle om du vill ha en rökigare smak

Värm ugnen till 180-200C. Klä en form med bakplåtspapper och lägg den panerade fisken i formen och ställ in i ugnen i ca 15 minuter. 

Blanda under tiden majonnäs med Gochujang och ställ åt sidan. 

Skär grönsakerna i munsstora bitar, skiva salladslöken och hacka koriandern. När fisken är klar så dela den i mindre bitar antingen med fingrarna eller en kniv. Värm tortillabröden i ugnen och bygg ihop tacosen. Jag tycker om att börja med ett tunt lager majo, sen fisk, mer majo, grönsaker och till sist koriander. Pressa över lite lime och släng på lite havssalt och njut av din snabblagade och galet goda vardagsmiddag.

Recept: gratinerad broccoli

Här i England är gratinerad blomkål eller cauliflower cheese mäkta populärt som en sidorätt till den heliga ritualen Sunday lunch.

För mig är Sunday lunch visserligen gott, men alldeles för mycket. Det är mycket kött, stora portioner och hur många sides som helst. Och jag är alltid den som har mat kvar på tallriken (eftersom värden och värdinnan lägger upp åt en om man är hemma hos någon och för att restaurangportionerna är enorma) och det känns lite jobbigt faktiskt.

Men gratinerad blomkål, i ett lite mer avslappnat sammanhang, älskar jag! Tyvärr gör inte min mage det men broccoli går som tur är bra och det är precis lika gott.

För mig är detta perfekt sommarmat, bara gratinerad broccoli för sig själv med kanske lite ramslöksbröd eller några skivor parmaskinka eller en fräsch sallad till om man vill ha mer grönsaker.

Broccoli cheese – gratinerad broccoli på brittiskt vis, 2 portioner som varmrätt

Översatt från och anpassat från Smitten Kitchens recept.

Min på bilden ovan är gjort på en broccolibukett och hälften så mycket sås.

2 broccolibuketter

4 msk smör

4 msk mjöl

2 tsk Colemans senapspulver

salt, svartpeppar

475 mjölk (mellan- eller standard-)

155 g riven stark cheddar (spara två msk till att toppa gratängen med)

Värm ugnen till 180C. 

Skölj broccolin och skär bort stammen. Dela kronan i jämnstora buketter. Koka i saltat vatten tills de mjuknat lite men fortfarande är spänstiga. Häll bort vattnet och sug upp så mycket vatten som möjligt med hushållspapper. 

Smält smöret i en kastrull på medelvärme och tillsätt mjölet. Vispa i 1 minut, tillsätt sedan senapspulver och svartpeppar och vispa därefter i mjölken lite i taget tills såsen tjocknat. Lägg i osten, en handfull i taget och låt den smälta. Smaka av och ta ifrån plattan.

Lägg broccolibuketterna i en smord form och häll över ostsåsen. Toppa med den extra osten och gratinera i 30-35 minuter tills gyllenbrun och bubblig. 

Stekt nypotatis, spenat och halloumi med stekt ägg

Som ni vet kan jag bli oerhört sugen på halloumi bara sådär och sist det hände gjorde jag världens enklaste middag med stekt potatis, spenat, halloumi och stekt ägg vars rinniga gula agerar sås. Gott, somrigt, snabbt och enkelt. Perfekt för en vardagskväll.

Ett recept behövs knappast, men här kommer en liten fingervisning:

Koka nypotatis. Smält smör i en stekpanna och stek potatisen gyllenbrun, lägg i spenaten och låt den krympa ihop. Stek ett ägg i en annan stekpanna och därefter halloumin på hög värme. Servera. 

Spaghetti med zucchini och rökt lax

När det är mycket på jobbet är pastan min bästa vän, och denna med krämig (men inte för krämig sås), zucchini och kallrökt lax känns riktigt fräsch god efter en lång dag på jobbet. Gör man två protioner får man dessutom en lunchlåda till dagen efter. Bonus.

Spaghetti med zucchini och rökt lax, 2 portioner

2 portioner spaghetti (gärna de Cecco)

120 g kallrökt lax

1/2 zucchini, tunt skivad

1/2 dl vitt vin

ytterst lite fiskfond

1/2 dl grädde

gräslök till servering

Koka spaghettin al dente. Skiva laxen. Häll vinet i en liten kastrull och låt alkoholen koka bort och vätskan reduceras lite. Häll i grädde och fiskfond, koka ner lite till och smaka av med salt och peppar. Lägg i zucchiniskivorna och låt dem mjukna. Häll av pastan och blanda med såsen och laxen. Servera med lite klippt gräslök. 

 

Stekt svamp, zucchini, salladslök och feta i pitabröd

Ibland händer det sig att en kylskåpsrensning råkar bli rena genidraget. Förra veckan hade jag nämligen några svampar i kylen som desperat behövde tillagas, ett öppnat paket feta och några halvvissna salladslökar som tillsammans med lite skivad zucchini och lite kryddor blev det en riktigt lyckad vegetarisk middag.

Jag älskar denna typ av middagar. Det är så oerhört tillfredsställande att ‘koka soppa på en sprik’ och skapa något gott ur en till synes tom kyl.

Stekt svamp, zucchini, salladslök och feta i pitabröd, 1 portion

ca 8 skogschampinjoner, tvättade och skivade

1/2 mellanstor zucchini, tunnskivad

4 salladslökar, hackade

1 vitlöksklyfta, hackad

1/2-1tsk aleppopeppar eller motsvarande (en nypa cayennepeppar funkar bra)

2-3 msk smulad feta

olja till stekning

salt, svartpeppar

pitabröd till servering

Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i svampen och låt den få färg, lägg sedan i salladslök och zucchini och stek ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och aleppopeppar, salt och peppar. Ta bort från värmen och smula ner fetaost. Servera med rostade pitabröd.