Ägg i tomatsås – uovo in purgatorio

photo60

Som liten var jag inte vidare förtjust i ägg, men jag kunde äta vitan på ett stekt ägg och om man scramblade dem men ändå stekte dem gick det ner till pyttipanna också. 

Numera älskar jag ägg, men konstigt nog är det gulan jag föredrar numera – ju rinnigare desto bättre.

Den senaste tiden har ett recept på uovo in purgatorio bolognese cirkulerat flera bloggar (originalreceptet kommer från en folder från Svenska Ägg) och jag var också tvungen att testa. Men eftersom jag har en viss oförmåga att följa recept blev det en helt egen version av ägg i tomatsås; en vegetarisk sådan med färsk tomat, rödlök och svamp i. Oerhört gott och något jag tror kommer att bli en stående vardagsrätt hemma hos mig.

photo50

Ägg i tomatsås – uovo in purgatorio, 4 portioner

150 g skogschampinjoner, halverade

1/2 -1 rödlök, lite slarvigt hackad

2 tomater, slarvigt hackade

1 sats tomatsås

 

2 msk rödvin (om det finns till hands)

4 ägg

Stek svampen i olja på medelvärme. Salta och peppra och ta ur pannan. Fyll på med olja och stek löken mjuk. Lägg i tomaterna och låt dem gosa till sig med löken några minuter. Häll i tomatsås och vin och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg i den stekta svampen. Håll plattan på medelvärme och knäck i äggen. Ta från plattan när vitorna stelnat. Servera genast med gott bröd till. 

Fräst riven rotselleri, svamp, krutonger och aioli

IMG_3245

Ibland när kylskåpet gapar tomt vid första anblicken, brukar det ända efter lite tankeverksamhet gå bra att få till en god middag. Jag trivs verkligen med problemlösning av den här typen och då föds ibland de bästa av rätter.

Just denna skapelse är jag mycket nöjd med. Den har kontrasterande konsistenser (krispiga krutonger, mjuk svamp), går snabbt att göra och trots att den är ganska oljestinn känns den fräsch.

Fräst riven rotselleri, svamp, krutonger och aioli, 2 portioner

150 g rotselleri

100 g skogschampinjon

1 handfull torkad svamp (jag blandade trumpet- och karljohansvamp)

10 cm ciabatta 

1/2 klyfta vitlök, hackad

smör och olja till stekning

salt, svartpeppar

1 citronklyfta, saften

1 sats aioli

Skär brödet i kuber. Stek krutongerna frasiga i smör och olja i ett stekjärn. Låt vitlöken gå med en liten stund på slutet, men akta så att den inte bränns. Lägg krutongerna åt sidan. Lägg den torkade svampen i en liten skål och häll över hett vatten så att det täcker. Skala och riv rotsellerin grovt. Fräs den mjuk i en klick smör och lite olja. Lägg över i en skål. Krama ur den blötlagda svampen. Skiva skogschampinjonerna. Stek all svampen på hög värme i smör och olja tills den fått färg. Lägg i rotsellerin och fräs alltsammans någon minut. Salta och peppra. Pressa i liten citron och rör om. 

Lägg upp fräset i en skål, toppa med aioli och en handful krutonger. 

Fylld bakpotatis med ost och salladslök

IMG_2440Vi skåningar tycker om potatis, och även om jag inte är så förtjust i kokt potatis (mer än till fisk och köttbullar) så vill jag äta potatis ganska ofta. Både för att det är gott och för att jag mår bra av det.

Här i Storbritannien är skåningens potatisälskande motsvarighet irländarna, de brukar själv skämta om det t o m.

I alla fall så tycker jag att det ibland behövs lite omväxling, även när det gäller potäter. Att äta bakad potatis på detta sätt, som loaded skins, är en amerikansk variant och det märks verkligen i detta fall där man använder trion salladslök, ost och gräddfil. Krispigt bacon gör sig också till. 

Jag har vid flera tillfällen ätit varianter på skins som barsnacks, men just denna kombination snappade jag upp från Nigella. Några mängder behövs inte, men en enkel beskrivning följer nedan.

Fylld bakpotatis med ost och salladslök

1 bakpotatis per person

riven smakrik ost som t ex cheddar (jag använde Red Leicester)

hackad salladslök

gräddfil eller creme fraiche

salt & peppar

Baka en potatis i 200C tills mjuk. Tid beror på storlek, men mellan 40 minuter och 1 timme ca. Dela potatisen längs med på mitten. Gröp ur innanmätet och lägg i en skål. Blanda med salladslök och riven ost. Tillsätt gräddfil för att binda ihop, salta och peppra. Fyll de urgröpta skalen med röran och toppa med lite mer riven ost. Gratinera i 5-10 minuter 200C. 

Servera gärna med knaperstekt bacon och sallad. 

Bakad pytt på sötpotatis, paprika och chorizo

Ibland blir resultatet riktigt bra när man trollar med det man har i kylen. Den här bakade pytten med goda grönsaker och chorizo var ett lyckad kast och perfekt mat för allt ifrån en till sex personer (eller mer) och den sköter dessutom i princip sig själv i ugnen.

Förutom chorizon består rättenbara av nyttiga grönsaker men den mättar ändå bra och sötpotatisen ger lite comfort food-känsla. Och en varm kram i form av mat är man väl i ständigt behov av?!

Rosta sötpotatis och paprika i ugnen.

Lägg i chorizo de sista 15 minuterna.

Pressa över limejuice och strössla med hackad salladslök.

Bakad pytt på sötpotatis, paprika och chorizo, 1 portion

1 sötpotatis

1 paprika av valfri färg

5-10 cm mat-chorizo

4 vårlökar, hackade på snedden

1 klyfta lime

olivolja

 

Värm ugnen till 180C. Skölj paprikan och skalan sötpotatisen. Skär i jämnstora bitar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över olja. Salta och peppra och rör om så att oljan fördelas på grönsakerna.

Sätt in formen i ugnen i ca 20 minuter. Rör om en gång i halvtid. Skala och skiva chorizon under tiden och lägg i den i formen efter 20 minuter. Låt stå i ugnen 10-15 minuter till. Lägg upp på tallrik, pressa över lime och strössla över rikligt med salladslök.

Vardagsmat: za’atarmarinerade kycklingklubbor

När jag åkte till Syrien för ungefär ett år sedan upptäckte jag första gången kryddblandningen za’atar. Eller rättare sagt en massa varianter på den. Den består alltid av sesamfrön och torkad timjan, men i olika kombinationer. Jag fick med mig en stor påse hem och har använt den till lite av varje.

Nu senast marinerade jag kycklingklubbor i en marinad gjord på za’atar, japansk soja, citronsaft, vitlök, salt och svartpeppar. Kycklingen fick ligga till sig i kylen och gotta sig i marinaden i två hela dygn och det ger verkligen härligt mört och smakrikt kött.

Eftersom Herr Öhman påminde mig om torkad lime för ett tag sedan bestämde jag mig för att koka ris med torkad lime och hel kardemumma så som jag lärde mig av den syriske kocken. Jag kokade vanligt långkorningt ris men tillsatte två hela torkade lime och en nypa hela kardemummakärnor. Koka som vanligt. Häll bort vattnet och plocka upp kryddorna. Strö gärna över lite sumac vid servering.

Till gjorde jag en enkel kall sås på gräddfil, sambal oelek och limesaft. Riktigt gott blev det och om ni kan hitta za’atar (invandrarlivs eller välsorterade kryddbutiker) så köp  och prova. Den passar till det mesta och i Syrien används den till att både krydda fisk, kyckling och lamm.

Dessa kycklingklubbor kan liksom alla kycklingklubbor också serveras kalla/ljumma till picnic, för visst är det dags för det snart?!

Kycklingmarinad med za’atar

6 kycklingklubbor

4 msk za’atar

1/2 citron, saften

2 msk japansk soja

2 vitlöksklyftor, hela

1/2 olivolja

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en stor plastpåse och skaka runt. Marinera i kylskåp i minst ett dygn, gärna två. Ugnsstek på galler med en folie-täckt braspanna under i ca 20 minuter 200C.

 

Vardagsmat: en piffigare pytt

Pyttipanna tycker jag är ganska gott, men när jag pluggade i Lund föråt jag mig lite på fryst Krögarpytt som vi alltid hade hemma som backup, så det är inte ofta jag äter någon form av pyttipanna numera.

Men igår så gjorde jag det, även om det inte var en regelrätt pytt. Jag hade potatis i i alla fall, som jag råstekte, samt morot, broccoli, chorizo och lite lök. Till hade jag ett pocherat ägg (lite roligare än stekt) och en enkel kall sås. En höjdare faktiaskt. Och även om denna kombinationen var riktigt bra så behövs det knappt ett recept på en rätt som är ska tillvara på rester. Se det som en receptidé, att man kan slänga i ungefär vad man vill i pytten.

Piffig pytt, 2 portioner

3 potatisar, ej skalade, skurna i tärningar

2 morötter, skalade och tärnade

1/2 broccolistånd, skuret i små buketter

1/4 chorizoring

en nypa socker

salt, peppar

2 msk hackad valfri lök (jag tog salladslök)

smör och olja till stekning

Tillbehör: Pocherat ägg (anvisning nedan)

Värm smör och olja i en stekpanna. Lägg i potatisen och råstek under lock ca 10-15 minuter eller tills nästan mjuka. Rör om då och då. Lägg i morötterna och stek några minuter. Häll över alltsammans i en bunke. Klicka i mer smör och stek broccolin i en minut eller två. Lägg bland potatisen och stek lök och chorizo ca 5 minuter. Blanda i potatis, morötter och broccoli och stek i några minuter till så allt värms upp.

Pochera under tiden ägg(en). Låt en kastrull med vatten sjuda utan lock. Knäck äggen ett i taget i en kopp och sänk ned i vattnet ett och ett. Det behövs inte vinäger eller en virvelrörelse, men det underlättar med färska ägg. Pochera endast tre ägg i taget. Lägg locket lite på sned och ta upp äggen med hålslev efter tre minuter. Lägg i en skål med kallt vatten för att stoppa kokningen och låt därefter rinna av på hushållspapper.

Kall sås med italiensk salladskrydda

1 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

1 tsk slät senap

Santa Marias italienska salladskrydda

Blanda creme fraiche, majo och senap i en skål, häll i rejält med salladskrydda tills du är nöjd med smaken.

Kryddburkens goda spenatpasta med nötter

Vilken inspirationskälla andra matbloggar är alltså. I veckan såg jag detta receptet hos Kryddburken och insåg att jag hade allt utom nötter hemma, så dagen efter med nötterna inhandlade lagade jag detta till middag.

Riktigt otroligt gott, och det är en pastasås som du hinner göra från scratch medan pastan kokar. Inte illa en vardagskväll va? Och ändå blir du belönad men en härlig måltid. Detta kommer jag att göra ofta, det är en sak som är säker.

Jag uteslöt pinjenötterna och anpassade receptet till 2 portioner, vilket följer nedan. Originalreceptet hittar ni här.

Kryddburkens goda spenatpasta,2 portioner

Anpassat efter Lindas recept.

200 g valfri pasta

100 g spenat, grovt hackad

50 g salta jordnötter

2 dl gräddmjölk (hälften mjölk hälften grädde)

1/2 citron, saften

3/4 dl riven parmesan

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk chilisås

smör och olja till stekning

salt och svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på  paketet. Hacka nötterna med kniv eller matberedare. Häll smör och olja i en sauteuse och värm till hög värme. Häll i nötterna och spenaten tills spenaten krympt. Häll i gräddmjölken och låt såsen tjockna lite. Pressa i vitlöken och häll i citronsaften. Smaka av med salt och peppar. Dra ifrån plattan när såsen är lagom tjock. Rör ner parmesanen och servera med pastan.