Vardagsmat: en piffigare pytt

Pyttipanna tycker jag är ganska gott, men när jag pluggade i Lund föråt jag mig lite på fryst Krögarpytt som vi alltid hade hemma som backup, så det är inte ofta jag äter någon form av pyttipanna numera.

Men igår så gjorde jag det, även om det inte var en regelrätt pytt. Jag hade potatis i i alla fall, som jag råstekte, samt morot, broccoli, chorizo och lite lök. Till hade jag ett pocherat ägg (lite roligare än stekt) och en enkel kall sås. En höjdare faktiaskt. Och även om denna kombinationen var riktigt bra så behövs det knappt ett recept på en rätt som är ska tillvara på rester. Se det som en receptidé, att man kan slänga i ungefär vad man vill i pytten.

Piffig pytt, 2 portioner

3 potatisar, ej skalade, skurna i tärningar

2 morötter, skalade och tärnade

1/2 broccolistånd, skuret i små buketter

1/4 chorizoring

en nypa socker

salt, peppar

2 msk hackad valfri lök (jag tog salladslök)

smör och olja till stekning

Tillbehör: Pocherat ägg (anvisning nedan)

Värm smör och olja i en stekpanna. Lägg i potatisen och råstek under lock ca 10-15 minuter eller tills nästan mjuka. Rör om då och då. Lägg i morötterna och stek några minuter. Häll över alltsammans i en bunke. Klicka i mer smör och stek broccolin i en minut eller två. Lägg bland potatisen och stek lök och chorizo ca 5 minuter. Blanda i potatis, morötter och broccoli och stek i några minuter till så allt värms upp.

Pochera under tiden ägg(en). Låt en kastrull med vatten sjuda utan lock. Knäck äggen ett i taget i en kopp och sänk ned i vattnet ett och ett. Det behövs inte vinäger eller en virvelrörelse, men det underlättar med färska ägg. Pochera endast tre ägg i taget. Lägg locket lite på sned och ta upp äggen med hålslev efter tre minuter. Lägg i en skål med kallt vatten för att stoppa kokningen och låt därefter rinna av på hushållspapper.

Kall sås med italiensk salladskrydda

1 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

1 tsk slät senap

Santa Marias italienska salladskrydda

Blanda creme fraiche, majo och senap i en skål, häll i rejält med salladskrydda tills du är nöjd med smaken.

Annonser

Kryddburkens goda spenatpasta med nötter

Vilken inspirationskälla andra matbloggar är alltså. I veckan såg jag detta receptet hos Kryddburken och insåg att jag hade allt utom nötter hemma, så dagen efter med nötterna inhandlade lagade jag detta till middag.

Riktigt otroligt gott, och det är en pastasås som du hinner göra från scratch medan pastan kokar. Inte illa en vardagskväll va? Och ändå blir du belönad men en härlig måltid. Detta kommer jag att göra ofta, det är en sak som är säker.

Jag uteslöt pinjenötterna och anpassade receptet till 2 portioner, vilket följer nedan. Originalreceptet hittar ni här.

Kryddburkens goda spenatpasta,2 portioner

Anpassat efter Lindas recept.

200 g valfri pasta

100 g spenat, grovt hackad

50 g salta jordnötter

2 dl gräddmjölk (hälften mjölk hälften grädde)

1/2 citron, saften

3/4 dl riven parmesan

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk chilisås

smör och olja till stekning

salt och svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på  paketet. Hacka nötterna med kniv eller matberedare. Häll smör och olja i en sauteuse och värm till hög värme. Häll i nötterna och spenaten tills spenaten krympt. Häll i gräddmjölken och låt såsen tjockna lite. Pressa i vitlöken och häll i citronsaften. Smaka av med salt och peppar. Dra ifrån plattan när såsen är lagom tjock. Rör ner parmesanen och servera med pastan.

Krämig majssoppa toppad med chorizo, cheddar och salladslök

Innan soppsäsongen tar slut till förmån för salladsäsongen passar jag på med ett gott och enkelt sopprecept. Jag tycker verkligen om majssoppa. Den är lätt att göra, billig och mättande. Men eftersom majs är ganska sött vill jag ha något som bryter av. Knaperstekta chorizosmulor, riven cheddar och skarp salladslök passar perfekt till, och ihop med varandra. Det är dessutom en sådan rätt som direkt ger cowboy-associationer och jag tänker mig att det är perfekt stormköksmat dessutom.

Förutom den goda toppingen serverade jag soppan med smörstekta tortillasnibbar. Det förstärkte givetvis cowboy/texmex-känslan. Men framförallt är det gott.

Krämig majssoppa toppad med chorizo, cheddar och salladslök, 2 portioner

1 burk (400g) majs

2 dl vatten

1 tsk grönsaksfond

3/4 dl grädde

salt, vitpeppar

några stänk sherryvinäger

Topping:

1/4 chorizoring, hackad i småbitar

2 salladslökar, hackade

2 msk riven cheddar

Att servera till:

1 vetetortilla, delad i 6 tårtbitar

1 msk smör till stekning

Skölj majsen och lägg i en kastrull. Häll i vatten och fond. Låt koka upp och puttra ca 5 minuter på medelvärme. Stek under tiden tortillasnibbarna i smör tills gyllenbruna på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. Stek chorizobitarna på hög värme i samma stekpanna. Låt rinna av på separat hushållspapper.

Mixa majsen och kokvattnet så slätt som möjligt och häll tillbaka i kastrullen. Häll i grädde och vinäger. Låt soppan koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar och toppa med chorizon, osten och salladslöken med tortillasnibbarna bredvid.

Vardagsmat: Egg-fried rice med kyckling

Om man som jag aldrig kan koka lagom mycket ris och alltid  får risrester över, så kan jag varmt rekommendera att testa egg-fried rice. Jag tillsatte vad kyl och frys bjöd på; en halv grön paprika, en hel romanopaprika, några salladslökar och kycklinglår. T ex böngroddar hade också passat bra. Eller vad helst du känner för.

Egg-fried rice är från början en kinesisk rätt, men oavsett ursprung känns det som ett ypperligt sätt att ta tillvara rester. Sådana här rätter kräver bara en skål och en gaffel och jag valde att servera min med en sås gjord på creme fraiche och sweet chili, för att jag råkade ha en klick över i kylen.

Egg-fried rice med kyckling, 2 portioner

3 kycklinglår

1/2 grön paprika

1 röd/romano-paprika

3 salladslökar

neutral olja att steka i

5 dl kokt överblivet ris, kallt

1 vitlöksklyfta

1 ägg

några stänk sesamolja

soja

sweet chilisås

salt, vitpeppar

Skär bort ben och skinn från kycklingen och strimla köttet. Stek hastigt i olja på hög värme tills precis färdigstekt, salta och peppra. Lägg över i en skål. Strimla paprikorna och salladslöken och stek i samma panna som kycklingen, ca 5 minuter. Lägg tillsammans med kycklingen. Häll mer olja i stekpannan och sänk värmen. Stek riset i några minuter så det blir varmt. Vispa upp ägget och sesamoljan. Putta riset till ena sidan av stekpannan och häll i ägget på den fria ytan. Låt det stelna lite grann innan du blandar det med riset och steker allt i några minuter. Lägg i grönsakerna och kycklingen och pressa i vitlöken. Stek så allt bli varmt, häll i soja och sweet chili efter smak. Salta och peppra och servera.

Vardagsmat: pastagratäng med broccoli, salladslök och sambal oelek

Pastagratäng. Det låter kanske inte så inspirerande, men det är en sådan tacksam maträtt en vardagskväll. Man kan slänga i allt möjligt man hittar i kylen, det viktiga är bara att göra en riktigt god sås att blanda med pastan och toppa med smakrik ost.

Godast (och snabbast) blir en sås med creme fraiche som bas. Hetta upp i en kastrull och smaksätt med vad du vill. Denna gång ville jag ha lite hetta, så det blev sambal oelek, lite socker, salt och peppar.

Det är faktiskt allt som behövs, förutom god pasta (ännu en gång vill jag rekommendera De Cecco, det är nämligen, tro det eller ej, stor skillnad på pasta och pasta), broccoli och salladslök.

Pastagratäng med broccoli och salladslök, 4 portioner

500 g De Cecco pasta (jag använde snäckor)

375 g broccoli, skuren i buketter

1/2 bunte salladslök, hackad

3 dl creme fraiche

1,5-2 msk sambal oelek

salt, vitpeppar

ca 3 dl riven cheddar

Koka broccolin ca 1 minut i saltat vatten. Fiska upp med en hålslev och låt rinna av i durkslag. Salta vattnet ytterligare och lägg i pastan. Koka 3 minuter kortare tid än enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och skölj bort stärkelsen med hett vatten (så pastan inte klibbar ihop). Hetta upp creme fraichen i en liten kastrull. Smaka av med sambal oelek, salt och peppar och smält ned en tredjedel av osten. Ta bort från plattan.

Smörj en gratängform (20 x 10 cm). Blanda pastan med såsen och häll i det i formen. Fördela broccolin i formen. Strö över salladslök och resten av den rivna osten. Gratinera i ca 20 minuter i 200C ugn.

Vardagsmat: ostiga nötfärsbiffar med tzatsiki, bladspenat och pitabröd

Det är måndag och åter vardag. Det fordrar god mat efter veckans första arbetsdag, som t ex dessa snabblagade biffar med tzatsiki, lite grönt och pitabröd. Kanske släng in lite potatisklyftor i ugnen med om du är extra hungrig.

Färs är tacksamt att jobba med och man behöver inte vara rädd att smaksätta den. Särskilt när den ska paras ihop med vitlöksstark tzatsiki kan det vara gott med extra kryddning. Jag använde mig denna gång av ett kryddat flingsalt från Halen Môn som jag mortlade och blandade i färsen, men det går att smaksätta med vilka kryddor du vill. Som t ex chiliflakes och spiskummin eller italienska örter, za’atar, sambal oelek etc. Salta och peppra ordentligt också, forma till biffar och stek i stekjärn medan tzatsikin står och drar sig och du lägger pitabröden i brödrosten.

Snabb, enkel och god vardagsmat. Sånt gillar vi!

Nötfärsbiffar, 2 portioner

300 g nötfärs

1 ägg

1/2 dl ströbröd

2 msk vatten eller grädde

3 tsk Halen Môn spicy salt eller eller annan kryddblandning + salt

cheddarost i skivor

Blanda ägg, ströbröd, kryddor och vatten/grädde i en bunke. Låt blandningen svälla i några minuter. Blanda i färsen och blanda ordentligt. Forma till små biffar. Stek dem klara i stekjärn med smör och lite olja, först på hög värme för stekyta och sedan medelvärme. Lägg en halv skiva ost på varje biff medan de är i stekpannan så osten smäler ordentligt. 

Servera med tillbehören.

Tillbehör:

Tzatsiki

Pitabröd

Babyspenat eller annat grönt

Vardagsmat: krämig polenta med stekt svamp

När jag växte upp åt vi mycket potatis (kanske inte så konstigt eftersom jag växte upp på den skånska slätten och morfar var bonde) och den goda knölen kommer alltid att ha en särskild plats i mitt hjärta, men nu när världen ter sig mindre och mindre finns det så många andra kolhydratkällor att byta ut potatisen mot för lite variation.

Som polenta till exempel. Jag tycker polenta är jättegod som en krämig gröt med parmesan, vitlök och smör i serverad med t ex stekt svamp. I Italien serveras denna polentagröt ofta på en stor träbräda, som alla äter direkt ifrån och det brukar finnas en tomatsås och en svampsås att ha till. Jag har förenklat detta en smula genom att bara steka svamp i smör, salta och peppra och strö över lite persilja. Helt galet gott, och perfekt en mörk vinterkväll. Detta är dessutom en perfekt måltid att laga för en. Nedan följer receptet för en person, så bara dubbla, tredubbla osv om ni är fler. Och jag vet att det låter som mycket smör och ost, men det behövs för att polentan ska bli god.

Krämig polenta, 1 portion

50 g polentagryn

2 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

1 msk smör

1/2 dl riven parmesan

1/2-1 vitlöksklyfta

salt, vitpeppar

Koka upp buljongen i en kastrull och vispa ner polentan. Låt koka enligt anvisningarna på förpackningen (kan variera mellan 1-40 minuter, men snabbpolenta 1-2 minuter är vanligast). Ta kastrullen av plattan och blanda i vitlök, smör och parmesan. Rör tills allt smält. Smaka av med salt och peppar.

Snabbmat på mitt vis

Vissa dagar när livet i allmänhet känns jobbigt, och det är lätt att falla för frestelsen att ringa pizzerian runt hörnet (i mitt fall, traska till McDonalds runt hörnan) men man vet att man kommer att ångra sig när man satt i sig pizzan (QPn), det är då man är tacksam för riktigt snabblagad hemmalagad mat.

Visst går till exempel en omelett eller att koka lite pasta snabbt, men det jag tar till i situationer som dessa är rösti. Det är enkelt att göra, kräver enkla tillbehör man oftast (i mitt fall alltid) har hemma och så får man njuta av krispig smörstekt potatis och det slår en omelett eller pasta med ketchup med hästlängder. Med hackad rödlök, creme fraiche eller gräddfil och lite stenbitsrom är detta perfekt snabbmat. Samma smaker och lika gott som langos, men betydligt snabbare att laga till. Det behövs ju knappast ett recept, men ni hittar ett ändå här. Annars är det bara att skala potatis, riva den. Smälta smör i en stekpanna och lägga i högar av potatisen, platta till dem, salta och peppra och steka tills krispiga och klara. Hacka rödlök, klicka upp stenbitsrom och creme fraiche och hugg in. Disken kan sedan med fördel sparas till nästa dag.

Vardagsmat: pimpa moset

Nu när vi nått gråa, trista januari känner nog många att det är dags att bruka allvar. Det kan innebära spara pengar, äta nyttigare och börja träna till exempel.

För mig innebär det att omfamna vardagen. Jag tycker alltid att helgen är roligare än vardagen och om jag omfamnar någon sorts vardag så är det vardagslyxen i så fall. För min del finns det alltid en anledning till ett glas gott vin, en liten efterrätt, en improviserad förrätt, och inget fel i det, men det är nog dags att jag låter vardagen vara vardag. Så framöver blir det nog en miniserie i enkel, billig men såklart GOD vardagsmat.

Korv är bra vardagsmat tycker jag, så länge de innehåller kött och inte en massa suspekta ämnen. Det finns faktiskt gott om köttiga färska korvar i de engelska butikerna, men det har varit svårt för mig att hitta guldkornen. Tills nu. Waitrose toulousekryddade korv är den jag numera äter och den är riktigt god. En förpackning innehåller sex matiga korvar och till mig räcker det till tre måltider.

Den mest vanligt förekommande parhästen till korv är ju utan tvekan potatismos, men det kan bli lite tråkigt ibland. Men det som är bra med basrätter är att de alltid går att piffa till.

Sist jag åt korv med mos, eller bangers and mash som det heter här borta, pimpade jag moset med dijonsenap och parmesan, vilket blev riktigt lyckat. Smakerna är subtila med passar bra ihop med korven och lyfter denna enkla vardagsrätt några steg. Man kan även pimpa mos på andra sätt som till exempel med kokt broccoli eller ha i lite muskot eller vitlök för att förhöja smaken.

Potatismos med dijonsenap och parmesan, 2 portioner

4 medelstora potatisar, skalade

1/2 dl mjölk

4 msk smör

salt, vitpeppar

1,5-2 tsk dijonsenap

2 msk riven parmesan

Dela potatisen i lika stora bitar och täck precis med vatten i en kastrull. Salta. Koka upp och koka med locket på glänt tills potatisen är väldigt mjuk. Häll av kokvattnet och mosa potatisen med en potatisstöt eller elvisp (japp, det går utmärkt). Blanda i smör och mjölk och mosa tills det blandats ordentligt. Rör i senapen och osten och smaka av med salt och peppar.

Matig kycklingsoppa med stekta champinjoner och bönor

Annika på Smaskens är fenomenal på det här med soppor och grytor, och det är tack vare henne som jag tog mig i kragen och lagade något annat än en slät soppa. Jag följde inte hennes recept utan använde det som fanns i kylen, men det märks tydligt var inspirationen kommer ifrån och det var därför den blev så god, det sticker jag inte under stol med.

Vi hade kycklingkött över sedan helgens middag och fick ut helt otroligt många portioner av en mellanstor kyckling. Först två portioner på söndagen, sedan resterna från den middagen för oss båda till lunch dagen efter och sedan räckte soppan till tre mycket generösa portioner, så detta rekommenderas varmt.

Ps. Nu har jag hittat boende och det var en del som behövde fixas direkt, så därför hann jag inte med att blogga igår. Flyttar in på lördag så här går det undan. Rätt givet vad jag ska göra i veckan! 🙂

Matig kycklingsoppa med stekta champinjoner och bönor, 3 portioner

1 morot

1/2 gul lök

2 selleristjälkar

1 msk mild olivolja

5 dl kycklingbuljong, gärna hemmagjord

400 g plommontomater eller krossade

400 g borlottibönor

2 tsk sambal oelek

1 vitlöksklyfta

3 msk grädde

1 msk maizena

7 skivade, stekta champinjoner

1/4  grillad kyckling, köttet i små bitar

salt, vitpeppar

Till servering: riven parmesanost

Skala moroten, skölj sellerin och skala löken. Mixa dessa i en food processor till en massa. Värm olivoljan i en 3 literskastrull. Häll i grönsaksblandningen och fräs i någon minut. Häll i buljongen och tomaterna och låt koka upp. Rör om då och då. Skölj bönorna och häll i dem. Låt koka upp igen och koka några minuter. Smaksätt med sambal oelek och vitlök. Häll i grädden och maizena. Lägg därefter i den stekta svampen och kycklingen och låt allt bli varmt. Servera med riven parmesanost. Bröd behövs ej.