Vardagsmat: Egg-fried rice med kyckling

Om man som jag aldrig kan koka lagom mycket ris och alltid  får risrester över, så kan jag varmt rekommendera att testa egg-fried rice. Jag tillsatte vad kyl och frys bjöd på; en halv grön paprika, en hel romanopaprika, några salladslökar och kycklinglår. T ex böngroddar hade också passat bra. Eller vad helst du känner för.

Egg-fried rice är från början en kinesisk rätt, men oavsett ursprung känns det som ett ypperligt sätt att ta tillvara rester. Sådana här rätter kräver bara en skål och en gaffel och jag valde att servera min med en sås gjord på creme fraiche och sweet chili, för att jag råkade ha en klick över i kylen.

Egg-fried rice med kyckling, 2 portioner

3 kycklinglår

1/2 grön paprika

1 röd/romano-paprika

3 salladslökar

neutral olja att steka i

5 dl kokt överblivet ris, kallt

1 vitlöksklyfta

1 ägg

några stänk sesamolja

soja

sweet chilisås

salt, vitpeppar

Skär bort ben och skinn från kycklingen och strimla köttet. Stek hastigt i olja på hög värme tills precis färdigstekt, salta och peppra. Lägg över i en skål. Strimla paprikorna och salladslöken och stek i samma panna som kycklingen, ca 5 minuter. Lägg tillsammans med kycklingen. Häll mer olja i stekpannan och sänk värmen. Stek riset i några minuter så det blir varmt. Vispa upp ägget och sesamoljan. Putta riset till ena sidan av stekpannan och häll i ägget på den fria ytan. Låt det stelna lite grann innan du blandar det med riset och steker allt i några minuter. Lägg i grönsakerna och kycklingen och pressa i vitlöken. Stek så allt bli varmt, häll i soja och sweet chili efter smak. Salta och peppra och servera.

Vardagsmat: pastagratäng med broccoli, salladslök och sambal oelek

Pastagratäng. Det låter kanske inte så inspirerande, men det är en sådan tacksam maträtt en vardagskväll. Man kan slänga i allt möjligt man hittar i kylen, det viktiga är bara att göra en riktigt god sås att blanda med pastan och toppa med smakrik ost.

Godast (och snabbast) blir en sås med creme fraiche som bas. Hetta upp i en kastrull och smaksätt med vad du vill. Denna gång ville jag ha lite hetta, så det blev sambal oelek, lite socker, salt och peppar.

Det är faktiskt allt som behövs, förutom god pasta (ännu en gång vill jag rekommendera De Cecco, det är nämligen, tro det eller ej, stor skillnad på pasta och pasta), broccoli och salladslök.

Pastagratäng med broccoli och salladslök, 4 portioner

500 g De Cecco pasta (jag använde snäckor)

375 g broccoli, skuren i buketter

1/2 bunte salladslök, hackad

3 dl creme fraiche

1,5-2 msk sambal oelek

salt, vitpeppar

ca 3 dl riven cheddar

Koka broccolin ca 1 minut i saltat vatten. Fiska upp med en hålslev och låt rinna av i durkslag. Salta vattnet ytterligare och lägg i pastan. Koka 3 minuter kortare tid än enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och skölj bort stärkelsen med hett vatten (så pastan inte klibbar ihop). Hetta upp creme fraichen i en liten kastrull. Smaka av med sambal oelek, salt och peppar och smält ned en tredjedel av osten. Ta bort från plattan.

Smörj en gratängform (20 x 10 cm). Blanda pastan med såsen och häll i det i formen. Fördela broccolin i formen. Strö över salladslök och resten av den rivna osten. Gratinera i ca 20 minuter i 200C ugn.

Vardagsmat: ostiga nötfärsbiffar med tzatsiki, bladspenat och pitabröd

Det är måndag och åter vardag. Det fordrar god mat efter veckans första arbetsdag, som t ex dessa snabblagade biffar med tzatsiki, lite grönt och pitabröd. Kanske släng in lite potatisklyftor i ugnen med om du är extra hungrig.

Färs är tacksamt att jobba med och man behöver inte vara rädd att smaksätta den. Särskilt när den ska paras ihop med vitlöksstark tzatsiki kan det vara gott med extra kryddning. Jag använde mig denna gång av ett kryddat flingsalt från Halen Môn som jag mortlade och blandade i färsen, men det går att smaksätta med vilka kryddor du vill. Som t ex chiliflakes och spiskummin eller italienska örter, za’atar, sambal oelek etc. Salta och peppra ordentligt också, forma till biffar och stek i stekjärn medan tzatsikin står och drar sig och du lägger pitabröden i brödrosten.

Snabb, enkel och god vardagsmat. Sånt gillar vi!

Nötfärsbiffar, 2 portioner

300 g nötfärs

1 ägg

1/2 dl ströbröd

2 msk vatten eller grädde

3 tsk Halen Môn spicy salt eller eller annan kryddblandning + salt

cheddarost i skivor

Blanda ägg, ströbröd, kryddor och vatten/grädde i en bunke. Låt blandningen svälla i några minuter. Blanda i färsen och blanda ordentligt. Forma till små biffar. Stek dem klara i stekjärn med smör och lite olja, först på hög värme för stekyta och sedan medelvärme. Lägg en halv skiva ost på varje biff medan de är i stekpannan så osten smäler ordentligt. 

Servera med tillbehören.

Tillbehör:

Tzatsiki

Pitabröd

Babyspenat eller annat grönt

Vardagsmat: krämig polenta med stekt svamp

När jag växte upp åt vi mycket potatis (kanske inte så konstigt eftersom jag växte upp på den skånska slätten och morfar var bonde) och den goda knölen kommer alltid att ha en särskild plats i mitt hjärta, men nu när världen ter sig mindre och mindre finns det så många andra kolhydratkällor att byta ut potatisen mot för lite variation.

Som polenta till exempel. Jag tycker polenta är jättegod som en krämig gröt med parmesan, vitlök och smör i serverad med t ex stekt svamp. I Italien serveras denna polentagröt ofta på en stor träbräda, som alla äter direkt ifrån och det brukar finnas en tomatsås och en svampsås att ha till. Jag har förenklat detta en smula genom att bara steka svamp i smör, salta och peppra och strö över lite persilja. Helt galet gott, och perfekt en mörk vinterkväll. Detta är dessutom en perfekt måltid att laga för en. Nedan följer receptet för en person, så bara dubbla, tredubbla osv om ni är fler. Och jag vet att det låter som mycket smör och ost, men det behövs för att polentan ska bli god.

Krämig polenta, 1 portion

50 g polentagryn

2 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

1 msk smör

1/2 dl riven parmesan

1/2-1 vitlöksklyfta

salt, vitpeppar

Koka upp buljongen i en kastrull och vispa ner polentan. Låt koka enligt anvisningarna på förpackningen (kan variera mellan 1-40 minuter, men snabbpolenta 1-2 minuter är vanligast). Ta kastrullen av plattan och blanda i vitlök, smör och parmesan. Rör tills allt smält. Smaka av med salt och peppar.

Snabbmat på mitt vis

Vissa dagar när livet i allmänhet känns jobbigt, och det är lätt att falla för frestelsen att ringa pizzerian runt hörnet (i mitt fall, traska till McDonalds runt hörnan) men man vet att man kommer att ångra sig när man satt i sig pizzan (QPn), det är då man är tacksam för riktigt snabblagad hemmalagad mat.

Visst går till exempel en omelett eller att koka lite pasta snabbt, men det jag tar till i situationer som dessa är rösti. Det är enkelt att göra, kräver enkla tillbehör man oftast (i mitt fall alltid) har hemma och så får man njuta av krispig smörstekt potatis och det slår en omelett eller pasta med ketchup med hästlängder. Med hackad rödlök, creme fraiche eller gräddfil och lite stenbitsrom är detta perfekt snabbmat. Samma smaker och lika gott som langos, men betydligt snabbare att laga till. Det behövs ju knappast ett recept, men ni hittar ett ändå här. Annars är det bara att skala potatis, riva den. Smälta smör i en stekpanna och lägga i högar av potatisen, platta till dem, salta och peppra och steka tills krispiga och klara. Hacka rödlök, klicka upp stenbitsrom och creme fraiche och hugg in. Disken kan sedan med fördel sparas till nästa dag.

Vardagsmat: pimpa moset

Nu när vi nått gråa, trista januari känner nog många att det är dags att bruka allvar. Det kan innebära spara pengar, äta nyttigare och börja träna till exempel.

För mig innebär det att omfamna vardagen. Jag tycker alltid att helgen är roligare än vardagen och om jag omfamnar någon sorts vardag så är det vardagslyxen i så fall. För min del finns det alltid en anledning till ett glas gott vin, en liten efterrätt, en improviserad förrätt, och inget fel i det, men det är nog dags att jag låter vardagen vara vardag. Så framöver blir det nog en miniserie i enkel, billig men såklart GOD vardagsmat.

Korv är bra vardagsmat tycker jag, så länge de innehåller kött och inte en massa suspekta ämnen. Det finns faktiskt gott om köttiga färska korvar i de engelska butikerna, men det har varit svårt för mig att hitta guldkornen. Tills nu. Waitrose toulousekryddade korv är den jag numera äter och den är riktigt god. En förpackning innehåller sex matiga korvar och till mig räcker det till tre måltider.

Den mest vanligt förekommande parhästen till korv är ju utan tvekan potatismos, men det kan bli lite tråkigt ibland. Men det som är bra med basrätter är att de alltid går att piffa till.

Sist jag åt korv med mos, eller bangers and mash som det heter här borta, pimpade jag moset med dijonsenap och parmesan, vilket blev riktigt lyckat. Smakerna är subtila med passar bra ihop med korven och lyfter denna enkla vardagsrätt några steg. Man kan även pimpa mos på andra sätt som till exempel med kokt broccoli eller ha i lite muskot eller vitlök för att förhöja smaken.

Potatismos med dijonsenap och parmesan, 2 portioner

4 medelstora potatisar, skalade

1/2 dl mjölk

4 msk smör

salt, vitpeppar

1,5-2 tsk dijonsenap

2 msk riven parmesan

Dela potatisen i lika stora bitar och täck precis med vatten i en kastrull. Salta. Koka upp och koka med locket på glänt tills potatisen är väldigt mjuk. Häll av kokvattnet och mosa potatisen med en potatisstöt eller elvisp (japp, det går utmärkt). Blanda i smör och mjölk och mosa tills det blandats ordentligt. Rör i senapen och osten och smaka av med salt och peppar.

Matig kycklingsoppa med stekta champinjoner och bönor

Annika på Smaskens är fenomenal på det här med soppor och grytor, och det är tack vare henne som jag tog mig i kragen och lagade något annat än en slät soppa. Jag följde inte hennes recept utan använde det som fanns i kylen, men det märks tydligt var inspirationen kommer ifrån och det var därför den blev så god, det sticker jag inte under stol med.

Vi hade kycklingkött över sedan helgens middag och fick ut helt otroligt många portioner av en mellanstor kyckling. Först två portioner på söndagen, sedan resterna från den middagen för oss båda till lunch dagen efter och sedan räckte soppan till tre mycket generösa portioner, så detta rekommenderas varmt.

Ps. Nu har jag hittat boende och det var en del som behövde fixas direkt, så därför hann jag inte med att blogga igår. Flyttar in på lördag så här går det undan. Rätt givet vad jag ska göra i veckan! :)

Matig kycklingsoppa med stekta champinjoner och bönor, 3 portioner

1 morot

1/2 gul lök

2 selleristjälkar

1 msk mild olivolja

5 dl kycklingbuljong, gärna hemmagjord

400 g plommontomater eller krossade

400 g borlottibönor

2 tsk sambal oelek

1 vitlöksklyfta

3 msk grädde

1 msk maizena

7 skivade, stekta champinjoner

1/4  grillad kyckling, köttet i små bitar

salt, vitpeppar

Till servering: riven parmesanost

Skala moroten, skölj sellerin och skala löken. Mixa dessa i en food processor till en massa. Värm olivoljan i en 3 literskastrull. Häll i grönsaksblandningen och fräs i någon minut. Häll i buljongen och tomaterna och låt koka upp. Rör om då och då. Skölj bönorna och häll i dem. Låt koka upp igen och koka några minuter. Smaksätt med sambal oelek och vitlök. Häll i grädden och maizena. Lägg därefter i den stekta svampen och kycklingen och låt allt bli varmt. Servera med riven parmesanost. Bröd behövs ej.

Palsternackssoppa med stekt svamp

Sopporna är still going strong hos oss och det blir minst en soppa per vecka, gärna gjorda på rotfrukter. Jag fick syn på ett recept på palsternackssoppa med stekt svamp på Pyttes eminenta sida, och gjorde min egen version av soppan. Riktigt gott!

Palsternacka är ju en ganska söt rotfrukt, så det behövs lite lök och vitlök för att balansera upp sötman, och den stekta svampen fyller precis samma funktion. Tryffeloljan bara förstärker svampsmaken och ger soppan lite lyx. Ibland behövs det på en måndag, inte sant?!

Palsternackssoppa med stekt svamp, 2 portioner

500 g palsternackor (ca 5 st) skalade och skurna i mindre bitar

1/2 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

vatten

1 tsk grönsaksfond

1 dl grädde

1 tsk torkad timjan

salt, vitpeppar

Till servering:

6-7 skogschampinjoner, tunt skivade och stekta i smör och olja, samt tryffelolja

Stek löken i lite olja i en stor kastrull utan att den tar färg. Sänk värmen och pressa i vitlöken och låt fräsa en halv minut. Lägg i palsternacksbitarna och fräs någon minut till. Täck palsternackorna precis med kokande vatten. Häll i fonden och koka upp. Koka tills palsternackan är mjuk. Häll av en tredjedel av vattnet men spara det. Mixa resten slätt. Tillsätt mer av kokvattnet om du behöver. Koka upp palsternackspurén, häll i grädde och timjan. Smaka av med fond, salt och peppar. Tunna ut med lite mjölk om det behövs. Servera med svampen ovanpå och några stänk tryffelolja.

Urgoda quesadillas med chorizo, inlagd paprika och spenat

För mig är quesadillas en av de bästa rätterna att använda upp lite av varje som skräpar i kylen. Och även om det är anledningen till att man gör dem ibland, så vill man ändå komponera ihop dem ‘rätt’.

Med det menar jag att det måste vara en bra balans av någonting med en kick i (som tex hackad chili) som något som tar udden av det där starka (som ost och något grönt). Och så brukar det behövas något ‘klister’ så att fyllningen stannar i bröden. Har jag överbliven salsa funkar det fint. Nu senast använde jag Philadelphiaost, vilket också funkar fint.

Senaste rensa-kylen-quesadillas bestod av cream cheese, riven ost, skivad påläggssalami (men inte en mesig en för det), halverade små starka inlagda paprikor och babyspenat. Stekta i smör, var de det perfekta sopptillbehöret till ännu en kylskåpsrensning (eller frys- snarare); grön ärtsoppa, och det ger mig en sån där härlig välbefinnandekänsla av att lyckats pyssla ihop en riktigt god middag av i princip bara rester. Det sporrar mig till att alltid försöka ta tillvara så mycket som möjligt. Och jag strävar helt klart efter att inte slänga någonting, men ibland händer det ändå.

Smörstekta quesadillas med chorizo, inlagd paprika och spenat, 2-3 portioner

6 mjuka vetetortilla

3 msk cream cheese

1,5-2 dl riven ost, jag använde Monterey Jack för jag tycker att den smälter bra

9 skivor smakrik påläggschorizo

6-7 små inlagda starka paprikor, halverade

babyspenat

2 msk smör till stekning

Bred cream cheese på alla tortillabröden. Lägg riven ost, chorizo, paprika och spenat på 3 av bröden. Lägg de med bara cream cheese ovanpå. Smält smör (och eventuellt olja) i en stor stekpanna och stek quesadillasen på medelvärme på båda sidor tills de fått fin färg och osten smält. Dela varje tortilla i 6 tårtbitar. Servera genast.

Macaroni and cheese

När jag var liten tittade jag på amerikanska serier såsom Beverly Hills 90210 och Baywatch och sedan dess har jag alltid velat äta glass ur en pappburk när jag var ledsen (men nu finns ju Ben & Jerry’s och Häägen-Dazs överallt så det har jag prickat av) och andra typiskt amerikanska saker. Det är antagligen därför jag lusläser Pioneerwoman cooks och var tvungen att prova en riktig mac ‘n cheese.

Jag har alltid trott att detta var den ultimata comfort-maten och jag förstår varför när jag tittade i ingedienslistan och insåg hur mycket ost som skulle i. Men jag följde receptet till punkt och pricka och väntade med spänningen medan det bubblade klart i ugnen.

Och visst var det gott, särskilt det extra ostiga, knapriga översta lagret , men det kändes ändå lite bland och trist i kryddningen trots att jag saltade och pepprade ordentligt och hade i lite cayennepeppar.

Så ja, detta var väl ett litet antiklimax, men jag kanske inte hade haft lika höga förväntningar om jag lagat detta tidigare i livet… :)

Vi hade chorizokryddade engelska korvar till vår mac 'n cheese. Gott!

Macaroni and cheese, 3 portioner

Anpassat efter The Pioneerwomans recept.

475 ml makaroner (2 cups)

1 uppvispat ägg

4 msk smör (1/4 cup)

4 msk vetemjöl (1/4 cup)

235 ml mjölk (1 1/4 cup)

1 tsk Colman’s senap

225 g riven ost (1/2 lb) till såsen + mer till topping

1/2 tsk salt

1/4 tsk svartpeppar

1/4 tsk cayennepeppar

Koka makaroner tills de är väldigt fasta. Häll bort vattnet.

Vispa upp ett ägg i en liten skål.

Smält smör och häll i mjölet i en stor kastrull. Vispa på medelvärme ca 5 minuter under omrörning. Häll i mjölken och senapen och vispa tills jämn konsistens. Vispa kontinuerligt på medel-låg värme tills blandningen är väldigt tjock. Sänk då värmen.

Häll några skedar av blandningen och blanda med ägget, vispa och häll sedan äggblandningen i kastrullen. Vispa konstant. Häll i osten och kryddningen. Smaka av så att såsen blir tillräckligt salt.

Häll i de kokta makaronerna och rör om. Häll blandningen i en smörad gratängform och strö på mer riven ost. Gratinera i 200C ugn ca 20-25 minuter.