Blinibuffé

IMG_9128

Till adventsminglet gjorde jag blinier, för första gången någonsin, och det var faktiskt himla roligt så jag rekommenderar er att testa, men var beredda på att det tar tid. Smeten är gjord på jäst och ska jäsa i två omgångar och sen stektid på det. Men resultatet blev fantastiskt goda små ryska plättar att toppas med allt mellan himmel och jord.

IMG_9133

IMG_9132

Jag körde klassiska kombinationer såsom gravad lax och creme fraiche eller creme fraiche, stenbitsrom och hackad rödlök.

IMG_9126

Men också veganska toppings såsom aubergine-‘kaviar’ och marinerad rödbeta med färsk riven pepparrot. Jag gjorde dessutom veganska och glutenfria pannkakor, vars recept jag också bjuder på.

Blinier, ca 80-90 stycken (minst)

Översatt från och anpassat efter Martha Stewarts recept i boken The Hors D’oeuvres Handbook

2 tsk torrjäst

3 1/2 dl varmt vatten 

3 1/2 dl vetemjöl

3 1/2 dl bovetemjöl

3 stora ägg, separerade gulor och vitor

5 msk smält smör

1 tsk salt

1 tsk socker

3 1/2 dl varm mjölk

Blanda jäst och varmt vatten i ett stor bunke. Ställ bunken på ett varmt ställe tills vätskan är krämig och bubblig, ca 10 minuter. 

Tillsätt mjölet till degvätskan och vispa långsamt men kraftfullt för att undvika klumpar. Täck bunken med plastfolie och ställ på varmt ställe och låt jäsa 1 timme. 

Blanda bovetemjöl, gulor, 4 msk smält smör, socker, salt och mjölk i en annan bunke. Vispa för att undvika klumpar. Blanda bovetesmeten i vetemjölssmeten med hjälp av en slickepott. Täck med plastfolie och låt jäsa 1 timme till. 

Vispa vitorna fasta med elvisp och vänd försiktigt ner i smeten. 

Värm en stekpanna eller plättlagge till medelvärme och pensla i lite av det smälta smöret. Häll i 1 tsk smet per blini och stek så många du får plats med utan att de fastnar i varandra. När bottnen på blinin är gyllenbrun och det bildats bubblor på ovansidan (tar ca 45 sekunder) är det dags att vända blinin. Stek ytterligare 30 sekunder på andra sidan (tills gyllenbrun och genomstekt). Det går bra att stapla blinierna i en form/på en tallrik. De håller sig i kyl några dagar men är godast nygjorda. Bör helst ej frysas. 

Servera med t ex creme fraiche, stenbitsrom, hackad rödlök.

Gravad lax

300 g laxfilé

1 msk havssalt

1/2 msk strösocker

1 msk hackad färsk dill

Frys fisken och låt tina (för att bli av med eventuella bakterier). Blanda salt, socker och dill och klappa in i fisken. Lägg i en form och täck med plastfolie. Lägg gärna en tyngd ovanpå. Ställ i kylen i 2 dygn. 

Häll bort vätskan och klappa laxen torr. Skiva tunt och servera. 

Auberginekaviar 

Anpassat efter diverse recept (främst ett av Gordon Ramsay) hittade på nätet.

1 aubergine

1 vitlöksklyfta, skivad

olivolja

1 tsk torkad rosmarin

1 tsk torkad timjan

Halvera aubergine längs med och skåra köttet med en kniv i rutor. Stick i vitlöksbitarna här och där. Klappa in lite olja och strö på örterna. Lägg ihop auberginen med snittytorna mot varandra. Vira in folie och baka i 200C tills mjuk, 30-40 minuter.

Ta bort folie och skrapa ur köttet och hacka eller mosa med en sked. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer olja. Servera kall.  

Marinerad rödbeta med pepparrot

4-5 färska rödbetor

1/2 citron, saften

2-3 tsk mild olivolja

salt, vitpeppar

färsk pepparrot

Skala rödbetorna (föreslagsvis med tunna plasthandskar på) och hyvla i tunna skivor med en mandolin eller osthyvel. Lägg i en skål och blanda med citronsaft och olja, salt och peppar. Riv över färsk pepparrot efter tycke och smak innan servering. 

Glutenfria pannkakor

Översatt från Doves Farms recept.

200 g glutenfritt mjöl från Doves Farm

2 ägg

1 msk solrosolja

500 ml mjölk

Häll mjöl och ägg i en bunke. Häll i mjölken och vispa till en smet. Låt vila en stund. Värm lite olja i en stekpanna och häll i en msk av smeten till varje pannkaka. Stek tills gyllenbrun på undersidan, vänd och stek tills gyllenbrun på båda sidor. 

Veganska pannkakor

2 1/2 dl vetemjöl

2 msk bakpulver (ja, msk)

1 nypa salt

2 1/2 dl sojamjölk

2 msk matolja

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Blanda i sojamjölk och olja och vispa till en jämn smet. Värm lite olja i en stekpanna och häll i 1 msk av smeten per pannkaka och stek tills gyllenbrun på undersidan, vänd och stek tills gyllenbrun på den sidan också. 

Ugnsrostade körsbärstomater, marinerad mozzarella och veganska pestosnurror

I lördags blev det tjejkväll med Natalie hos Jenny och James, och till det hade jag förberett lite enkla tilltugg medan Jenny stod för varmrätt (jättegod marinerad kyckling med galet mycket vitlök och rostad nypotatis) och efterrätt (jordgubbscupcakes).

James är vegan och därför anpassade jag de flesta tilltuggen så att han också kunde njuta av dem. Jag gjorde ugnsrostade körsbärstomater med italienska kryddor, köpte goda marinerade oliver och marinerade buffelmozzarella med olivolja och balsamico, och dessutom gjorde jag hemmagjord vegansk mandelpesto som jag bredde på vegansk smördeg och bakade i ugnen. Alltihop är enkelt att göra men riktigt gott!

Ugnsrostade körsbärstomater, lagom till 4 personer med annat plock

1 förpackning körsbärstomater

olivolja

italienska örter

salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 150C. Tvätta och halvera tomaterna och lägg i en smord form, ringla över olja, ordentligt med italienska örter, salt och vitpeppar. Rosta i ugnen ca 1 timme. Låt svalna helt innan servering.

Marinerad mozzarella, lagom till 3-4 personer med annat plock

1 boll buffelmozzarella av fin kvalitet

olivolja

balsamvinäger

basilikablad

Bryt mozzarellan i bitar och lägg på ett fat. Ringla över olivolja och balsamico och dekorera med några basilikablad. Hugg in!

Veganska pestosnurror, 4 portioner

3 buntar basilika

1 handfull mandel

1 vitlöksklyfta

1/2 citron, skalet

salt, vitpeppar

1/2-1 dl kallpressad rapsolja

1 pkt vegansk (vegetabilisk) smördeg

Lägg allt utom oljan i en food processor och mixa. Häll i oljan efter hand tills önskad konsistens. Låt dra i en burk några timmar i kylen innan användning.

Rulla ut smördegen och bred pesto över hela. Rulla ihop från kortänden och knip ihop rullen. Skiva 1/2 cm-tjocka skivor och lägg på en plåt. Baka i 10-15 minuter eller tills de blivit gyllenbruna, i 180C.

En vegansk nyårsmeny

Jag tycker om utmaningar i köket, så därför är det lite kul att min kompis Jennys pojkvän är vegan. Tidigare har jag bjudit honom på en hel radda mellanösterninspirerande läckerheter men denna gång ville jag göra en klassisk, men ändå vegansk, nyårsmeny. Det var bara till oss tre, så jag ville inte överarbeta den utan körde på säkra kort.

~ Nyårsmenyn 2011 ~

***

Crostini med cannelliniröra

***

Jordärtskockssoppa med kokosmjölk och stekta skogschampinjoner

Rustik baguette, olivolja och balsamvinäger

***

Butternutsquash-risotto med spenat

Sallad på romansallad, romano-paprika, avocado och granatäpple

***

Vaniljpannacotta på sojagrädde med passionsfrukttäcke

***

Vi drack naturligtvis skumpa också. Jag hade köpt en flaska Duval-Leroy Brut till halva priset, för så snälla var Waitrose. Jag smakade många av Duval-Leroys champagner på Harrodsprovningen, men de hade inte deras vanliga NV Brut som detta var, men den levde upp till förväntningarna och var riktigt god. Denna finns på Systemet, nr 77394.

Vegansk jordärtskockssoppa med kokosmjölk, 3 förrättsportioner

1 shalottenlök, finhackad

1 msk olivolja

500 g jordärtskockor, skalade

vatten

2 tsk grönsaksfond

1/2 dl kokosmjölk

salt, vitpeppar

Topping: Skivade skogschampinjoner, stekta i olja.

Stek löken mjuk i oljan utan att den tar färg. Tillsätt skockorna och låt fräsa i någon minut, slå på hett vatten så det täcker. Salta. Låt koka upp och koka tills skockorna är ordentligt mjuka. Häll av ca hälften av kokvattnet, men spara det. Puréa resten med stavmixer eller blender. Tillsätt kokosmjölken och tillräckligt med kokvatten för att konsistensen ska bli lagom. Smaka av med fond, salt och peppar. Koka upp och servera.

Vegansk butternutsquash-risotto med spenat, 4 portioner

1/2 butternutsquash

1/2-1 gul lök

olivolja

1 dl vitt vin

1 liter grönsaksbuljong

400 g aborioris

2 nävar bladspenat

salt, vitpeppar

Skala butternuten och gröp ur den. Skär i tärningar och lägg i en ugnsfast form. Häll på olivolja, salt och peppar. Rör runt i formen och baka i ugnen, 200C ca 35 minuter eller tills mjuka.

Stek löken mjuk i olivolja i en gryta, utan att den tar färg. Lägg i riset och fräs tills det blir genomskinligt. Häll i vinet och låt det mesta puttra bort. Häll i en slev varm buljong och rör under tiden den kokar in. När det börjar blir torrt så tillsätt en slev till och upprepa tills buljongen är slut och riset mjukt, tar ca 18-20 minuter beroende på riset. Rör ned spenaten, smaka av med salt och peppar och rör ned butternuttärningarna på slutet. Servera! Vi som inte åt veganskt rev på lite parmesan på våra tallrikar.

Vegansk vaniljpannacotta på sojagrädde med passionsfruktstäcke, 3 portioner

4 dl sojagrädde

2-3 msk vaniljessens (riktig) eller 1 vaniljstång

1/2-3/4 dl gelésocker

3 passionsfrukter

När jag laborerade fram detta receptet måttade jag inte så noggrant, därav de vaga måtten, men gör som jag gjorde och prova dig fram. Värm grädden i en kastrull och tillsätt de mindre mängderna vaniljessens och socker. Smaka av och tillsätt lite av varje tills du lyckats maskera sojasmaken helt, vilket jag lyckades med efter lite provsmakande. Låt blandningen koka någon minut under omrörning. Häll sedan upp i dessertskålar och låt svalna. Ställ in i kylen i minst 4 timmar så de kan stelna ordentligt. Gröp ur tre passionsfrukter och fördela blandningen som ett täcke på pannacottan precis innan servering. Njut! Precis lika gott som en pannacotta gjord på vanlig grädde och perfekt också för laktosintoleranta eller om man vill ha en nyttigare variant.

Nu smakar det som bäst: Bruschetta

Tack för alla krya på-häsningar och tips! Det hjälpte uppenbarligen, för jag år redan lite bättre och smaksinnet är tillbaka, så igår kväll var jag lycklig när jag var tillbaka i köket bland kastruller och sen kunde njuta av det jag lagat. Recept på det kommer, men först lite från i fredags:

Finns det någon godare förrätt nu när tomater börjar smaka som tomater ska göra? Söta och goda och fulla av sol, och tillsammans med underbart doftande basilika, lite vitlök och gott bröd blir detta en vinnare, eller hur?!

Vi åt dessa i fredags då jag råkade göra en middag med basilikatema. Dock utan efterrätt, istället tog vi ett extra glas rosé.

Bruschetta, 2 (stora) förrättsportioner

6 rejäla bitar ciabatta

4-6 medelstora tomater

en näve basilika

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

Hacka tomaterna fint och lägg i en sil, låt saften rinna bort. Lägg över hacket i en skål, blanda i finhackad basilika, pressad vitlök, olivolja, salt och svartpeppar.

Lägg brödbitarna på en plåt och ringla olja över. Ta vitlökspressen och gnid den (efter att du pressat vilök genom den till tomaterna ovan) över brödbitarna. Rosta i ugnen ca 5 min, 200C.

Lägg upp rejält av tomatblandningen på varje brödbit. Servera genast. Med servetter – det behövs.

Klassisk tomatsallad

Silverkocken fick mig häromdagen att bli sugen på tomatsallad, något jag inte ätit sen jag var i Provence 2007. Så det var ju helt klart dags igen.

Tomatsallad är verkligen den enklaste sallad man kan svänga ihop, men så himla god. Godast är den såklart med söta kvisttomater och det hade jag faktiskt fått fatt i.

Klassisk tomatsallad, 2 portioner

4 medelstora tomater

1/2 stor gul lök, finhackad

1 tsk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

2-3 msk extra virgin olivolja

salt

svartpeppar

Skiva tomaterna och lägg dem snyggt i en lite form / på en tallrik. Strö över löken, salt och nymald svartpeppar. Blanda samman senap, vinäger och olja till en dressing och häll över salladen.

Och så en liten efterrätt…

Den veganska efterrätten hade jag tänkt skulle bli två mandelflarn med lite vegansk rosensmörkräm emellan, serverad med lite frukt. Men så blev det tyvärr inte. Jag försökte göra smörkrämen på helt vegetabiliskt margarin tre gånger men utan framgång, trots coaching av den eminenta bagerskan Flickan & kakorna via twitter.

Det var ett lite catch 22, för smörkrämen blev ok om jag bara hade i lite rosenvatten, men då smakade den ju inte av rosor, så det ville jag inte ha, och på vilket sätt jag än försökte tillsätta rosenvattnet så skar den sig och såg grynig ut. Tyvärr.

Så till plan B. Jag serverade oss mandelflarn, färska fina jordgubbar och mogen mango med några stänk rosenvatten på frukt och bär. Gott absolut, men inte lika snitsigt som det jag hade tänkt mig. Men ibland går det åt skogen… Så e det ba.

Mandelflarn med sesamfrön och kardemumma, 25 stycken

100 g mald sötmandel

3 msk sesamfrön

1 dl strösocker

100 g margarin

2 msk mjöl

1 msk sojamjölk

1 tsk mald kardemumma

Smält margarinet i en kastrull, tillsätt de andra ingredienserna. Koka några minuter till du har en hyfsat fast smet. Klicka ut smeten med tesked på bakplåtspapper, men stora mellanrum. Grädda 6 minuter i 175 grader. Låt svalna helt på plant underlag, förvara sedan i tätförslutande burk.

Mezze: Grymma lammspett och syrisk linssallad

Ännu ett recept som den karismatiske syriske kocken har hittat på är en supergod linssallad med pasta. Tyvärr kan jag inte själv äta linser, men jag ville ändå laga den till mina vänner. Pasta är faktiskt ganska vanligt i Mellanöstern, liksom pizza och andra italienska influenser. Egentligen ska det vara lasagneplattor till denna rätt, färska tror jag fungerar bäst, men det var svårt att hitta äggfria lasagneplattor (då det skulle vara veganskt) så det fick bli pastaskruvar istället. Inte lika snyggt, och vi hade nog i lite för mycket pasta i förhållande till linser, men gott var det minsann!

Syrisk linssallad (Harra s’bao), 4 portioner

230 ml linser

2 lasagneplattor, halvkokta och delade i fingerstora remsor

1,4 l vatten

2 tsk salt

4 lökar, finstrimlade

1/2 bunte koriander, hackad

4 vitlöksklyftor, pressade

saften från 2 citroner

3-4 msk granatäpplemelass

240 ml olivolja

2,5 dl granatäpplekärnor

arabiska krutonger

Koka upp vatten och salt i en stor kastrull och häll i linserna och 1 msk olivolja. Lägg på locket och koka ca 20 minuter, rör om emellanåt.

När linserna kokat i 20 minuter, lägg i pastan och koka tills pastan är klar, utan lock, men rör om emellanåt.

Medan linserna kokar, så stek löken brun i en stekpanna, lägg sedan i en skål. Stek koriandern i samma panna i 1 minut, tillsätt sedan vitlöken och stek på låg värme. Lägg tillsammans med löken.

När linserna är färdigkokta så tillsätt olja och resten av ingredienserna. Toppa med arabiska krutonger och granatäpplekärnor.

Till köttätarna hade jag marinerat lammkött i 2 dygn, med en marinad som kanske inte har så mellanösterskt påbrå, men receptet var för bra för att motstå och hettan från chilin passade fint in i temat. Spetten kan med fördel grillas, men om man som vi inte har grill, så går de att ugnssteka och sen lägga under grillen i ugnen några minuter. De blir lite torrare på så vis, men goda ändå.

Receptet har jag hittat hos underbara bloggen Gastrogeek som skriver så fint om mat. Hon har dessutom lite annorlunda recept att välja bland. Originalreceptet hittar ni här, och den svenska versionen följer nedan.

Chili- och spiskummin lammspett, 4 stora spett

Till sex personer (varav en vegan) gjorde jag dubbel sats och allt gick åt.

500 g lammstek, skurit i bitar

ca 8 träspett

Torrubb:

1 ½ msk torrostade och mortlade spiskumminfrön

1 ½ msk torrostade och mortlade Sichuanpepparkorn

2-3 tsk havssalt

1 tsk socker

1 tsk fänkålsfrön/mald fänkål

½ -1 tsk chilipulver

Marinad:

2 tsk sesamolja

1 ½ stor röd chili, finhackad

2-3 stora vårlökar, skivade

2 msk Shaoxing-vin

2 msk mörk soja

1 msk chilipasta (som t ex sambal oelek)

1 msk matolja eller annan neutral olja

4 vitlöksklyftor, pressade

Blanda ingredienserna till torrubben och se till så att den täcker köttet. Blanda ingredienserna till marinaden och häll det över köttet. Marinera i minst några timmar, men helt 1-2 dygn.

Trä på spett och grillla 3-4 minuter på varje sida, alternativt 20 min i ugnen och någon minut under grillen.