Mezze: Fatoush och marockansk morotssallad

Minst en sallad måste finnas med bland mezzen och den allra vanligaste är väl tabbouleh, men jag valde att göra fatoush istället, precis så som vi gjorde den i Syrien med kocken. Kanongod är den! Tyvärr glömde jag att fota fatoushen, men den ser i princip ut som en vanlig grönsallad med lite hackade örter i och arabiska krutonger på toppen. Sådana här:

Fatoush, 6-8 portioner

4 slanggurkor, tärnade

4 tomater, tärnade

1 grön paprika, tärnad

1 salladshuvud t ex romansallad, grovt hackat

1 bunte mynta, endast bladen, hackad

1 bunte persilja, hackad

(2 buntar portlak, hackad – kan uteslutas)

äppelcidervinäger

granatäppelmelass

sumak

salt

arabiska krutonger (friterat överblivet pitaböd / flatbread skurit i bitar)

Blanda grönsakerna. Hacka i örterna. Smaka av med vinäger, melass och kryddor. Blanda väl. Lägg på krutongerna precis innan servering.

Det blev också en marrockansk morotssallad från Plenty som blev väldigt omtyckt, och som jag verkligen rekommenderar som tillbehör till en vanlig middag som tål lite starka smaker. Dessutom väldigt enkel att göra dessutom!

Marockansk morotssallad, 4-6 portioner

1 kg morötter, skalade och skivade

80 ml olivolja

1 lök, finahackad

1 tsk strösocker

3 vitlöksklyftor, pressad

1 vårlök, hackad

1/4 tsk mald nejlika

1/2 tsk mald ingefära

1/2 tsk mald koriander

1 tsk mald kanel

1 tsk paprikapulver

1 tsk mald spiskummin

1 msk vitvinsvinäger

1-2 msk inlagt citronskal (jag använde motsvarande mängd rivet citronskal med sicilieringsjärn)

1 bunte koriander, hackad

(120 ml grekisk/turkisk yoghurt (jag hoppade över denna, soygurt hade inte blivit rätt))

Skala morötterna och skiva dem i ca 1 cm tjocka slantar. Koka i saltat vatten ca 10 minuter eller tills de har mjuknat men fortfarande har lite ‘crunch’ i sig. Låt rinna av.

Värm oljan i en stekpanna och stek löken i 10-12 minuter tills den är mjuk och gyllenbrun. Tillsätt morötterna och resten av ingredienserna utom färsk koriander (och yoghurt). Blanda väl. Salta och peppra.

Låt salladen svalna och strö över färsk koriander precis innan servering. Kan med fördel serveras i individuella skålar tillsammans med yoghurt som det står i receptet, men jag serverade den på ett fat utan yoghurt till en buffé.

Annonser

Mezze: Bakad aubergine och fylld zucchini

När vi var i Syrien köpte jag såklart med mig en massa matvaror hem. Och kort därefter köpte jag Ottolenghis vegetariska kokbok Plenty (som jag för övrigt avgudar) och i den använder han mycket av det jag släpade med mig hem från resan. Perfekt eller vad?!

Från Plenty lagade jag bland annat fylld zucchini och bakad aubergine med granatäpplekärnor. Jag har i stort sett följt recepten, men gjort dem veganska om det behövts. Särskilt den enkla auberginerätten gillade jag, medan Christopher fastnade för den fyllda zucchinin.

Bakad aubergine med granatäpplekärnor, 4 portioner eller 6 på buffé

2 mellanstora auberginer

olivolja

timjan

1,5 dl sojagrädde

1 vitlöksklyfta

saften av 1/2 citron

salt

peppar

granatäpplekärnor

Dela auberginerna på längden och lägg med skalet ned i en ugnsform. Snitta snyggt krisskross-mönster med en kniv utan att skära igenom skalet. Häll/pensla på olivolja i omgångar så att det sugs upp.

Strö över rikligt med timjansblad och några hela stjälkar. Salta och peppra. Baka i 200 grader ca 40 minuter. Låt svalna helt.

Blanda sojagrädden med vitlök, citron, salt och peppar. Ringla över såsen precis innan servering och strö över granatäpplekärnor.

Fylld zucchini, 4 portioner eller 6 bufféportioner

1 lök, finhackad

1 msk olivolja

110 g ris (jag använde aborio)

(1 msk gula russin – dessa uteslöt jag)

1 msk pinjenötter

2 msk hackad persilja

½ tsk kryddpeppar

½ tsk mald kanel

½ tsk mald nejlika

½ tsk torkad mynta

3 mellanstora zucchini

3 msk citronjuice

180 ml kokande vatten

1 ½ msk socker

salt & peppar

Stek löken mjuk, tillsätt sedan ris, pinjenötter, alla kryddor och hälften av citronjuicen. Stek på låg värme i 5 minuter. Dela zucchinin längsgående och gröp ur kärnorna tills de liknar båtar. Lägg båtarna i en stor stekpanna, fyll dem med risblandningen. Häll sedan vatten, resten av citornsaften, lite salt och sockret runt om. Låt sjuda under lock i 30-40 minuter, eller tills riset är mjukt. Ös emellanåt. Det kan hända att vattnet kokar bort, tillsätt då mer kokande vatten. Låt svalna helt innan servering. Strö över hackad persilja vid servering.

Mezze: Hummus, chiliröra och flatbreads

För att undvika femtioelva inlägg om vår mezzekväll i fredags grupperar jag recepten lite, snällt va?! 🙂

Ett måste på mezzebordet är några röror/dippor till brödet. Hummus är såklart den vanligaste och alltid gott och såhär gjorde jag min:

Hummus, 6 portioner på buffé

1 burk (400 g) kikäter, avrunna

en skvätt vatten

olivolja

2 msk tahini

2-3 msk citronsaft

salt

vitpeppar

1/2 vitlöksklyftor

Häll citronsaft, tahini, vatten och kikärter i en matberedare (alt använd stavmixer) och häll i lite olja. Mixa och häll på olja tills önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar, vitlök och eventuellt mer citron och tahini.


Nästa dip är nästan lika vanlig som hummus i Mellanöstern men ganska okänd (i alla fall jämfört med kompisen hummus) här i väster. Finvarianten har jag gjort här med mald mandel, men fattigvarianten på ströbröd är också god. Vi fick lära oss i Syrien att om det var en bra restaurang så var det mandel i denna dip, en bra regel att gå efter.

Muhammara, 6 portioner på buffé

120 ml mald mandel (eller ströbröd)

2-4 vitlöksklyftor

1/2 liten lök, finhackad eller 1 tsk lökpulver

het chilipuré (jag importerade min från Syrien, men sambal oelek och inlagd paprika kan nog funka istället)

70 ml tahini

70 ml granatäpplemelass

salt

mald spiskummin

cayenne peppar om mer hetta önskas

60 ml olivolja

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med spiskummin och salt. Dippen ska vara ungefär lika tjock som hummus. Låt stå ett tag innan servering.

Flatbread är ett måste till mezze, och det godaste gör du själv. Detta recept hittade jag i Hugh Fearnley Whittingstalls River Cottage Everyday och det är busenkelt att göra. Vi fick några över och jag kan meddela att de är precis lika goda nästa dag.

Flatbread, 8 st

250 g vetemjöl

1 tsk salt

1 msk olivolja/rapsolja

150 ml varmt vatten

Mät upp mjölet i en bunke, tillsätt salt. Blanda vatten med olja och häll det i skålen i en stråle under omrörning med en slev/trägaffel. Blanda väl och knåda med händerna några minuter. Täck över skålen med plastfolie/bakduk och låt degen vila i en kvart. Dela degen i åtta lika stora delar, kavla ut var och en med rikligt med mjöl. Värm en torr stekpanna riktigt varm, sänk sedan värmen till mellanvärme och stek bröden på järnet, ett efter ett. Servera.