Recept: Bakade ägg med spenat, grädde och parmesan

Till vardags försöker jag se till att vi äter rejält med grönsaker och gärna en del ägg. Det mättar så gott, är snabblagat och bra med protein.

Dessa bakade ägg med spenat, grädde och parmesan är perfekt till kvällmat, men såklart även till lunch eller brunch. Snabbt att laga och sååå gott! Gott bröd till är ett måste. Gärna ett med frasig skorpa så det blir en riktig kontrast till de mjuka och lena äggen.

Bakade ägg med spenat, grädde och parmesan, 2 portioner

2 stora nävar babyspenat, sköljd

1 msk smör

2-4 ägg

1 dl grädde

riven parmesan

havssalt och svartpeppar

Lägg en liten klick smör i en liten non-stickstekpanna och värm på medelvärme. Lägg i spenaten och rör runt tills den mjuknat. Pressa ur eventuell vätska.

Smöra två runda gratängsformar i portionsstorlek med resten av smöret. Fördela spenaten mellan formarna. Knäck i ett eller två ägg ägg i varje form. Skeda över grädde, se till att en del hamnar på äggen. Riv över generöst med parmesan. Salta och peppra.

Ställ in formarna i ugnen på 180C tills vitorna är nästan fasta (tillaga längre om du vill), ca 5 minuter. Servera med gott bröd.

Annons

Recept: Huevos rancheros

Jag har länge funderat på om jag skulle tycka om huevos rancheros, tills jag en dag bara gjorde slag i saken. Anledningen är bönorna. Dels är jag inte så förtjust i bönor i allmänhet, den där mjöliga konsistensen är inte min grej, och dels är min mage känslig för fiber, så jag var inte säker på om det skulle funka. Men det gjorde det som tur är! Och oj, så gott detta är!

Jag fuskar med köpta refried beans från M&S men de är himla goda, och med tanke på hur lite och hur sällan vi äter just svarta bönor känns det som den bästa lösningen.

Men jag skulle inte fuska med tortillan. Hela grejen med huevos rancheros (tycker jag, novisen) är de nyfriterade krispiga majstortillasen, bönorna och det stekta ägget. Sen kan man toppa med vad man vill men jag gillar gräddfil, salsa (mild eller stark bestämmer du), avokado, riven ost, koriander och en limeklyfta att pressa över. Mums!

Trots att detta är en frukosträtt så är det lite för mastigt för mig på morgonen, men skulle absolut kunna äta det som sen brunch, men vi föredrar det faktiskt till middag. Alla gör ju som de vill, eller hur?!

Huevos rancheros, 2 portioner

Med inspiration från Matrepubliken.

2 majstortillas

200 ml matolja

2 stora ägg

1 liten burk färdigköpta refried beans eller hemmagjorda

Toppings:

1 avokado, skivad

gräddfil

salsa

riven ost

2 limeklyftor

koriander

Värm oljan i en djup stekpanna till 170C. Fritera en tortilla i taget tills krispig och gyllenbrun på båda sidor, ca 30 sekunder eller så. Låt rinna av på hushållspapper.

Stek äggen i en annan spekpanna på hög värme. Värm bönorna. Lägg de friterade tortillasen på tallrikar. Lägg på stekt ägg och skeda upp bönorna. Lägg sedan på toppings, salta och peppra.

Recept: egg mayo sandwiches

Ibland hamnar jag språkmässigt på ett ställe där jag absolut inte kan hitta någon bra svensk motsvarighet till ett engelskt ord för att jag är så van vid ett engelskt namn eller beskrivning att liksom ingenting på svenska passar lika bra. Någon som känner igen sig? Eller det kanske bara är jag och andra tvåspråkiga som känner så? Det stämmer i alla fall bra in på just den här goda mackan; denna ljuvliga egg mayo sandwich, vad kan vi kalla den på svenska? Eller kanske är det bäst att behålla det brittiska namnet på en sådan urbrittisk macka?!

Oavsett vilket så vill jag slå ett slag för denna vid första anblicken ganska oansenliga smörgås. Om man köper färdig kan de vara väl så tråkiga med hårdkokt ägg och trist majonnäs, men det kan också vara den godaste sandwichfyllningen av dem alla på sina ställen.

Jag tycker såklart att hemmagjord är godast, och det är så enkelt att göra! (Och tycker man att en gammal hederlig sandwich är lite för tråkigt så testa som fyllning i en baguette – urgott det med!) För visst har man oftast ägg, majonnäs, senap och något grönt hemma? Om man som jag inte älskar hårdkokta ägg så rekommenderar jag att koka dem lite lösare, runt 6 minuter. Den rinniga gulan gör bara majonnäsen ännu godare!

Egg mayo sandwiches, 2 st

4 skivor bröd

smör till brödet

3 stora ägg

2-3 msk majonnäs av bra kvalitet (jag använde Hellmann’s)

1 tsk dijonsenap eller Colmans senap

ordentligt med salt och peppar

lite pressad citron

2 msk hackad gräslök

Börja med att koka äggen. Koka upp vatten i en kastull och sänk ner äggen ett i taget med en sked. Koka I 6 minuter. Spola kallt vatten i kastrullen och flytta sedan över äggen till en skål med kallt vatten. När äggen är rumsvarma, skala och hacka dem grovt. Mixa majonnäs, senap, salt, pappar, citronsaft och gräslök i en bunke. Lägg i äggen (inklusive rinnig äggula) och blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Bred smör på alla brödskivorna (på ena sidan). Lägg upp generöst av äggblandningen på två av de smörade brödskivorna och lägg en smörad brödskiva (med smörytan nedåt) ovanpå. Tryck till lite och dela på hälften och servera.

Recept: scrambled eggs med chorizosmulor och parmesan

Ibland äter jag frukost till middag, eller som frukost fast inte förrän på eftermiddagen. Och i sådana lägen så brukar jag föredra ägg (såklart) men gärna med lite andra smaker för att skilja dem från frukostsmakerna jag oftast äter till frukost.

Att blanda lite parmesan i äggen och servera dem med krispiga chorizosmulor, gräslök och tomater känns lite mer brunch (eller t o m) lunchrätt och är otroligt gott när man varit vaken ett tag!

Scrambled eggs med chorizosmulor och parmesan, 1 portion

2 ägg

5 msk grädde

salt och peppar

1 msk smör

ca 3 msk riven parmesan

1 bit chorizo, ca 5-10 cm lång

1 msk matolja

Till servering:

körsbärstomater, halverade

gräslök, hackad

rostat bröd med smör

Börja med att ta bort skinnet från chorizon och hacka i små bitar. Stek i olja på medelvärme tills chorizosmulorna är krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.

Vispa samman ägg och grädde i en skål och salta och peppra (ca 1 tsk flingsalt). Lägg en klick smör i en nonstick-stekpanna och värm på medel-låg värme. När smöret smält, häll i äggblandningen och rör med en plaststekspade eller liknande hela tiden medan blandningen tjocknar. Sikta på en grynig vaniljsås i konsistens ungefär. Höj inte värmen. När blandningen tjocknat så ta från värmen och blanda i hälften av parmesanen och smaka av. Värm chorizosmulorna. Häll upp äggröran på en tallrik och strö över resterande parmesanen. Strö över gräslök, lägg upp chorizosmulorna och tomaterna och servera med rostat bröd.

Matlagning, serier och en härlig helg!

Hej på er!

Så underbart det är att ha energi att skriva några rader, för den här veckan har varit riktigt tung med magsjuka och flera dagar hemma i sängen. Nu börjar jag äntligen känna mig lite mer som jag själv, tack och lov.

Eftersom jag inte mått bra ligger jag efter med min veckorapport. Från förra veckan alltså.

Jag hade en hyfsat lugn vecka och lagade mat de flesta dagar (hurra!). På måndagen gjorde jag tomatsås för två olika middagar. På måndagen använde jag den till shakshuka med lök och morötter och toppat med creme fraiche och parmesan (liknande recept här).

Och på tisdagen använde jag tomatsåsen (fast med lite mer hetta i) till enchiladas.

På onsdagen testade jag ett nytt recept som jag vill fota igen innan det hamnar på bloggen och på torsdagen tinade jag upp ugnsstekt kyckling från frysen och gjorde en portion potatisgratäng i ugnen. Var sååå sugen och det är ju så himla gott!

Eftersom jag var hemma varje kväll tittade jag också på serier; bland annat mer av The Truth of the Harry Quebert Affair och så började jag titta på Killing Eve som är SÅ bra!

På fredagen blev det pubmiddag innan vi såg First Man på bio. Grymt bra (och allmänbildande!) film – se den!

På lördagen mötte jag upp med Anna och hennes dotter för lite shopping följt av afternoon tea på mysiga Zetter Townhouse i Marylebone. Perfekt lördagsaktivitet. På kvällen blev det drinks ute följt av en riktigt god pasta hemma.

I söndags blev det sovmorgon och mysfrukost följt av publunch och en promenad längs Themsen. På kvällen stannade vi inne och tittade på Murder on the Orient Express (som var sådär) och The Handmaid’s Tale. Till middag lagade jag den här goda kycklinggratängen och till efterrätt blev det vaniljglass, halloncoulis och krossade kakor. Mums!

Sevilla: moderna tapas med exotiska inslag

Vissa dagar i Sevilla var det faktiskt riktigt sommarväder med 23C och sol, så då passade jag på att sola vid poolen på hotellet under dagen, för att sen göra mig iordning för en promenad och middag på stan.

En sådan dag styrde jag kosan mot El Pintón och lyckades knipa ett bord utomhus utan bokning, men jag rekommenderar helt klart att ni bokar innan för att vara säkra på att ni får plats.

Detta är mer en tapasrestaurang än en tapasbar och med det menar jag att man sitter ned och äter istället för att trängas vid en bardisk. Det är också anledningen till varför man måste boka eftersom sittande middagsgäster stannar längre än stående. Menyn är modern och har exotiska influenser blandad med det spanska. Trevligt koncept.

Jag började med en ljuvlig äggrätt. Inuti det fluffiga lite knapriga höljet dolde sig ett krämigt ägg som passade perfekt ihop med en lena potatiskrämen med tryffel. Åh, så gott!

Därefter njöt jag av en calamari sandwich med den mjukaste bläckfisken jag någonsin ätit. Den serverades med tunt flatbread, citronaioli och svart salt.

Sista rätten fick jag rekommenderad av servitören: presa Ibérica (fläsk från skuldran på Pata Negra-grisen) tataki med sötpotatispuré och pistachsås. Köttet var helt otroligt mört och de lite söta men mjälla smakerna komplementerade köttet perfekt.

Detta var rätt mycket mat för en person (och jag fick tyvärr lämna lite), så det bästa är såklart att gå hit några stycken och dela på rätterna.

El Pintón, Calle Francos 42, 41004 Sevilla, Spain

Tjejmiddag och helg i Norfolk

Senaste veckan var verkligen jättebra! I tisdags bjöd min väninna Ro på en jättegod kycklingrätt (receptet hittat ni här) och tillsammans med Gaby drack vi bubbel och pratade.

Gaby hade dessutom köpt munkar från Crosstown Doughnuts till efterrätt – så gott! (Vi smakade på yuzu och passionsfrukt, kanel – smakade kanelbulle, och hallon. Mums!)

I övrigt var veckan ganska lugn vilket var skönt, men i fredags bar det iväg till Norfolk över helgen.

Det blev några kalla men sköna promenader vid havet, middag ute på en mysig pub och fish and chips vid stranden. Jag behövde verkligen ta det lite lugnt så några sovmorgnar och luftombyte gjorde mig gott. Som vanligt sprang helgen (ja, hela veckan) förbi, men så länge det närmar sig vår gör det ju inget…

Veckans favoriter: Homeland!! Det är ju såå bra! Burford Brown-ägg, de är så goda och har så fin gula. Och filmen Room. Den är några år gammal, jobbig att se men riktigt bra!

 

 

Recept: Shakshuka med yoghurt, feta och chiliflakes

Om man bjuder många på brunch är bästa sättet att tillaga ägg i ugnen. I flera år har jag använt mig av det här höjdarreceptet men till senaste stor-brunchen i mellandagarna bjöd jag istället på shakshuka med yoghurt och feta.

Jag gjorde tomatröran i förväg och värmde upp den innan den skulle in i ugnen tillsammans med äggen, toppade med yoghurt, feta och chiliflakes och serverade äggen direkt från ugnen. Rekommenderas!

Jag hade också en flaska Tabasco redo för de som (liksom jag) ville ha lite hetta till. Det fanns även bacon, omelette med svampstuvning och annat gott, men det viktigaste när man serverar shakshuka är att ha ett gott bröd till. För då har du en lunch eller middag färdig. Och rätten är nästan lika god utan yoghurt och feta, och bland grönsakerna kan man slänga ned det mesta från grönsakslådan som behöver användas upp (morötter, zucchini, aubergine – bara kör!).

Matarkivets shakshuka, 4-6 portioner

1 schalottenlök, hackad

1 lien vitlöksklyfta, finhackad

2 paprikor, tärnade

3 tomater, tärnade

1 burk (400 g) krossade tomater

30 ml vatten

salt, svartpeppar

en nypa socker

6 ägg

2 dl fet grekisk yoghurt

1 msk olivolja

1/4 citron, saften

chiliflakes

1/2 paket feta 

Häll lite olja i en stor stekpanna/traktörpanna eller kastrull. Stek vitlök och lök gyllenbrun och häll över i en skål. Stek paprikan mjuk och häll i de färska tomaterna. Häll i lök och vitlök och stek tills mjukt och lite såsigt. Häll i de krossade tomaterna och vatten. Blanda och rör om medan blandningen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och socker (om det behövs). 

Om du använder en stek- eller traktörpanna så gör sex fördjupningar i tomatblandningen och knäck i äggen. Lägg på lock och tillaga äggen tills vitorna stelnat. 

Om du hellre bakar äggen i ugnen så häll över tomatblandningen i en form och gör sex fördjupningar i tomatblandningen och knäck i äggen. Baka i 180C ugn tills vitorna stelnat. 

Blanda under tiden yoghurt med salt, peppar, citronsaft och olivolja. 

När äggen är klara, ta ifrån plattan/ugnen och klicka ut yoghurten i pannan/formen. Strö över smulad feta och chiliflakes och servera med gott bröd. 

 

London: härlig brunch på Rail House Café

Ännu en restaurang som öppnat en filial vid det nybyggda Nova-området vid Victoria Station är Riding House Café.

Jag gillar verkligen originalet på Great Titchfield Street som är riktigt mysigt, och trots att de nya lokalerna vid Victoria är nya och moderna passar deras mysiga inredningstil riktigt bra in!

För ett tag sedan gick jag hit till Rail House Café och åt brunch med min kompis Daisy och vi hade en riktigt trevlig söndagsförmiddag med god mat. Daisy valde avokadotoast med pocherat ägg och bacon som var helt fantastisk med jag valde en variant på Eggs Benedict men med krabbkakor istället för skinka. Riktigt gott och generös portion. Och gott kaffe dessutom.

Rail House Café, 8 Sir Simon Milton Square, London Victoria SW1E 5DJ

New York: brunch på Upland

I New York måste man bruncha; det är en del av kulturen. Så på söndagen gick vi till rätt så nyöppnade Upland och gjorde just det, åt brunch alltså.

Jag gillade stället direkt! Inredningen var snygg och luftig och kändes mycket New Yorkig.

Maten var kanon den med. Jag åt en otroligt god frittata toppad med karamelliserad vitlöksmajonnäs, espalette och gräslök och Sinead åt two eggs any style (i detta fall pocherade) med bacon, stekt potatis och surdegsbröd. Tummen upp!

Upland, 345 Park Ave S, New York, NY 10010