Recept: rabarbermarängpaj

Det går åt mycket äggulor när jag hälsar på hemma, eftersom vi ofta lyxar till det med hemmagjord majonnäs, hollandaise och bearnaise. Äggvitorna sparas i burkar i kylen (de håller i veckor!) och används upp då och då.

Lyckligtvis älskar pappa allting med maräng så det är lätt att få även vitorna att gå åt, och den här pajen blev en riktigt hit! Snarlik en citronmarängpaj men med något lättare fyllning (inget smör!) och särskilt passande för våren så tycker jag att alla borde testa detta! Den är lätt att göra, går fint att göra på fryst rabarber och är som sagt mycket god. Dessutom, om man väljer att göra den italienska marängen (som ändå blir tillagad tack vare den varma sirapen) så får man leka med en brännare. Det ni.

Rabarbermarängpaj, 8 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g mjukt smör

2 1/2 msk grädde eller vatten 

Fyllning:

800 g fryst rabarber i bitar

3 msk potatismjöl

4-5 msk socker

 

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål/matberedare och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en rund form, ca Ø 20 cm. Baka med bakkulor i 180C i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter eller tills gyllenbrun. Låt svalna. 

Lägg den tinade rabarbern i en ugnsfast form och strö över potatismjöl och socker. Fryst rabarber släpper en del vatten och potatismjölet motverkar detta. Om du använder färsk rabarber så minska på potatismjölet och prova dig fram. Sätt in i 200 C ca 20 minuter. Blandningen ska ha kokat ihop sig, nästan karamelliserats lite och tjocknat. Låt svalna helt. 

 

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och riktigt fast. 

Montering:  Fördela den avsvalnade rabarbern i det avsvalnade pajskalet. Toppa med marängen och bränn av med creme brulee-brännare. Servera med lättvispad grädde. 

Annons

Mina bästa maränger

Det är ganska ofta som jag lagar något med ägg som endast fordrar gulorna, som t ex glass, majonnäs, lemoncurd och bearnaisesås och då tar jag alltid tillvara på äggvitorna. De håller sig länge (minst två veckor) i kylen. Bara lukta på dem och se om de är ok.

Om man som jag glömmer bort hur många äggvitor man lade i vilken burk så kan jag vidareförmedla vad mamma lärt mig; att det går ca 3 äggvitor på en deciliter.

För ett tag sedan efterfrågade jag tips på vad man kan använda överblivna äggvitor till, och i kommentarerna på detta inlägget kan ni se flera bra tips.

När man gör glass så tycker jag att det som passar allra bäst att gör maränger av äggvitorna som blir över, just för att det är så gott med glass och maränger tillsammans. Jag är nämligen inte så glad för maränger som de är. Visst kan jag äta en då och då men det är bara med glass eller grädde till (som i en Pavlova) som jag tycker det är riktigt gott.

Det bästa receptet på maränger kommer ursprungligen ifrån Smitten Kitchen men denna gång höll jag marängerna helt naturella. Det som jag tycker är så bra med just detta recept är att de inte är för söta, men har perfekt konsistens, dvs spröda på utsidan och sega inuti trots att de inte gräddas särskilt länge. Kanske är det vinstenen som gör detta?

Maränger, ca 25 st

2 äggvitor, rumstempererade
1/4 tsk salt
1/8 tsk vin-sten (eng: cream of tartar)
1 tsk vaniljessens
175 ml strösocker 

Vispa äggvitan skummig. Tillsätt bakpulver, salt och vanilj. Vispa tills vitan börjar bli fast. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är fast och glansig.  Klicka ut med matsked på bakplåtspapper. Grädda ca 25 minuter i 150 grader. Jag gräddade två plåtar samtidigt och bytte plats på dem i halvtid. Marängerna är klara när de blivit spröda, kontrollera genom att titta under till. Förvara i tätförslutande burk.

Silverkaka

I måndags hade jag tänkt baka något till jobbet. Men när jag lagat middag och ätit var jag inte längre på humör, så softade lite istället och tittade på geek-komedin Big Bang Theory. Efteråt var jag minsann pigg nog att baka, men dessvärre inte pigg nog att ta ett foto av kakan.

Trots att anledningen till att jag bakade en silverkaka var att använda upp äggvitor, så gick den åt fortare än kvickt på jobbet. Min chef sade dessutom att han alltid tycker om det jag bakar, och han försöker ändå undvika kolhydrater… 🙂

Silverkaka

100 g smör

6 äggvitor (2 dl)

1,5 dl socker

1,5 dl vetemjöl

1/2 dl potatismjöl (hade inget så använde majsmjöl och det fungerade bra)

1 ½ tsk bakpulver

rivet skal från ½ citron

Sätt ugnen på 175 garder. Smält smöret. Pensla formen med smör och bröa med ströbröd.  Vispa äggvitorna till hårt skum. Skaka i sockret.

Blanda mjölsorter, bakpulver och citronskal i en separat skål. Tillsätt smöret till äggviteblandningen och sist mjölet.

Häll smeten i formen och grädda i ca 40 minuter i nedre delen av ugnen.