Ansjovisrullar med smördeg

Tredje tilltugget på festen jag caterade mat till var smördegssnurror med ansjovissmör eftersom han som hade festen fullkomligen älskar ansjovis. Som tur var gillade alla andra dem också och de försvann så snabbt att jag inte hann fota dem (bilden ovan är lånad från TV4/Recept.nu). Receptet på dessa är anpassat efter Leila Lindholms, men istället för pizzadeg så använde jag färdig smördeg (gjord på smör) eftersom jag ville ha krispiga och fluffiga rullar.

Ansjovisrullar med smördeg, ca 40 stycken

2 rullar färdig kvalitetssmördeg

200 g mjukt saltat smör

4 vitlöksklyftor

4-6 ansjovisfiléer, finhackade

2 msk honung

rikligt med riven parmesanost

en rejäl bunte hackad oregano

en rejäl bunte hackad rosmarin

lite svartpeppar

Blanda alla ingredienser utom smördegen i en skål. Rulla ut smördegen och bred på ett tjockt lager smaksatt smör. Rulla ihop tätt tätt från långsidan och skär i cm-stora rullar. Lägg rullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 200C ca 10 minuter eller tills gyllenbruna och frasiga. Servera genast. 

Mammas lertallrikasill

IMG_9192

Som förrätt en av dagarna hemma gjorde mamma en riktigt god lertallrikasill till förrätt. Den liknar gubbröra men istället för creme fraiche eller gräddfil är det smör som håller ihop röran. Så gott!

Mammas lertallrikasill, 3 förrättsportioner

3 små skivor vitt bröd, rostat (kavring går också bra)

3 kokta ägg

1 ask ansjovisfiléer

1 rödlök

dill efter tycke och smak

50 g saltat smör

Hacka ägg, ansjovis, rödlök och dill och lägg i en skål. Smält smöret, låt svalna lite och blanda i röran. Smaka av med vitpeppar (salt behövs nog inte). Lägg upp på brödet och servera. 

 

Kycklinglevermousse med italienska smaker

För ett tag sedan gjorde jag en kycklingleverpastej med karljohan och cognac efter Annikas eminenta recept som jag inte bloggade om för att jag inte riktigt fick till en bild, men den var helt underbart god och sen dess är jag verkligen såld på kycklinglever. Det är så gott, tacksamt att smaksätta på en rad olika vis och så är det dessutom billigt, vilket faktiskt är en stor fördel när maten bara blir dyrare.

När Jess och Chris kom på middag förra veckan körde vi lite italienskt tema på middagen, och kycklinglevercrostini är den mest typiska toscanska förrätt man kan tänka sig. Jag ville smaksätta min mousse med typiska italienska smaker som salvia och ansjovis (vilket också tar bort en del av leversmaken samt ger en djupare smak), och lade dessutom till vitt vin och rödlök.

Jag hittade inget recept som jag var helt nöjd med, så jag provade själv på vinst och förlust efter att ha googlat runt lite. Och vilken fullträff det blev! Till hade jag dagsgammal ciabattabaguette (ja, den hette så) skuren i ganska tunna skivor, ugnsrostade med olivolja och lite vitlök, samt vanlig bruschetta med tomat och basilika, samt en bönröra som ska få sitt eget inlägg framöver.

Vi serverade röran och moussen i varsin minikopparpanna (Christophers idé), med crostinin travade på en träskärbräda och bruschettan vid sidan om. Det tyckte jag blev rustiskt och inbjudande som en förrätt.

Italiensk kycklinglevermousse

400 g kycklinglever (ca 375g när den rensats från senor)

1/2 rödlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk hackad färsk salvia

1 dl torrt vitt vin

4 ansjovisfiléer

1 dl hemmagjord kycklingbuljong

1/2-1 dl mild olivolja

Rensa levern ifrån senor och hacka grovt. Hetta upp ett stekjärn och stek löken mjuk i lite smör och/eller olja. Pressa i vitlöken och släng ner salvian. Låt det puttra lite grand. Häll på vinet och låt det delvis koka in. Tillsätt ansjovisen (hela går bra) och låt de smälta. Höj värmen och stek levern tills genomstekt. Tillsätt buljongen och låt lite koka in, men det ska vara gott om vätska kvar i stekjärnet.

Mixa alltsammans i en foodprocessor. Tillsätt mild olivolja tills ‘moussig’ konsistens. Jag behövde nästan 1 dl, men prova dig fram. Låt svalna och kyl sedan.