När jag i augusti bjöd några vänner på lunch i sommarstugan gjorde denna smördegsinbakade lax succé. Receptet är Gordon Ramsays och var riktigt bra! Såklart är det viktigaste att hitta en fin bit lax, gärna så jämntjock som möjligt, eller som i mitt fall två stora fina bitar då vi var många.
Till serverade jag smörslungad amandinepotatis med dill och ärtor, provensalska tomater och en galet god sås som kommer att få ett eget inlägg, för den är så himla god. Och rosé såklart. Det var en perfekt sommardag i goda vänners lag som jag kommer att leva länge på.
Det blev faktiskt fisk över (smördeg är ju rätt mäktigt så man äter mindre) och den gick fint att värma i ugnen och äta dagen efter med.
Smördegsinbakad lax, 4 portioner
Översatt från och anpassat efter Gordon Ramsay’s recept.
Jag lite mer än dubblade laxen och använde smördeg istället för pajdeg samt gjorde några andra små justeringar.
1 laxsida utan skinn, så jämntjock som möjligt, ca 900 g
lite olivolja
60 g mjukt smör
finrivet zest från 1 citron
en näve basilika blad, hackade
en näve dill
havssalt och svartpeppar
1 msk grov senap
1 rulle smördeg
1 äggula, vispad
Ta bort alla ben, om det finns några. Blanda ner zest, basilika, dill, samt salt och peppar i smöret.
Torka laxen torr med hushållspapper, salt och peppra. Bred örtsmöret över laxen på ena sidan och lägg ner laxbiten på smördegen. Bred senap på andra sidan. Vik ihop ändarna så du får ett rektangulärt paket. Lägg med skarva nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla ovansidan med vispad äggula och gör ett hål för att släppa ut ånga. Skär ett mönster med lätt hand som dekoration om du vill.
Täck över fisken och ställ i kylen 15 minuter. Baka i 200C i 20-25 minuter. Låt vila i fem minuter innan du eller gästerna skär upp fisken. Servera med valfria tillbehör. Nypotatis, ärtor och en god sås passar bra.
Matarkivet 