Recept: ärtpesto till crostini

IMG_6505.jpg

För mig är crostini bästa plockmaten och när jag bjöd hem tjejerna till takterassen i värmeböljan var det perfekt att bjuda på just crostini med en mängd olika toppings så att man själv fick plocka ihop sina favoriter. Idén fick jag från What’s Gaby Cooking, så jag gjorde även hennes ärtpesto som en av toppingarna.

Sååå gott! Både som ensamt pålägg men också med ricotta eller burrata och lufttorkad skinka. Perfekta röran till all plockmat skulle jag säga. Dessutom rätt mättande och lite annorlunda.

Ärtpesto, 6 portioner

Översatt från och anpassad efter What’s Gaby Cooking recept.

150 g frusna petit poi, tinade

en handfull basilika (eller mynta)

1/2 vitlöksklyfta

3 msk riven parmesan

1/2 citron, saften

1/4 tsk chiliflakes 

salt och peppar

Mixa alla ingredienserna i en food processor eller med stavmixer, tills du har en grov pesto. Smaka av med salt och peppar och servera med t ex crostini.  

Recept: smördegsinbakad lax 

lu12.jpg

När jag i augusti bjöd några vänner på lunch i sommarstugan gjorde denna smördegsinbakade lax succé. Receptet är Gordon Ramsays och var riktigt bra! Såklart är det viktigaste att hitta en fin bit lax, gärna så jämntjock som möjligt, eller som i mitt fall två stora fina bitar då vi var många.

lu3.jpglu5.jpg

Till serverade jag smörslungad amandinepotatis med dill och ärtor, provensalska tomater och en galet god sås som kommer att få ett eget inlägg, för den är så himla god. Och rosé såklart. Det var en perfekt sommardag i goda vänners lag som jag kommer att leva länge på.

Det blev faktiskt fisk över (smördeg är ju rätt mäktigt så man äter mindre) och den gick fint att värma i ugnen och äta dagen efter med.

lu10.jpg

Smördegsinbakad lax, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Gordon Ramsay’s recept.

Jag lite mer än dubblade laxen och använde smördeg istället för pajdeg samt gjorde några andra små justeringar.

1 laxsida utan skinn, så jämntjock som möjligt, ca 900 g

lite olivolja

60 g mjukt smör

finrivet zest från 1 citron

en näve basilika blad, hackade

en näve dill

havssalt och svartpeppar

1 msk grov senap

1 rulle smördeg

1 äggula, vispad

Ta bort alla ben, om det finns några. Blanda ner zest, basilika, dill, samt salt och peppar i smöret. 

Torka laxen torr med hushållspapper, salt och peppra. Bred örtsmöret över laxen på ena sidan och lägg ner laxbiten på smördegen. Bred senap på andra sidan. Vik ihop ändarna så du får ett rektangulärt paket. Lägg med skarva nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla ovansidan med vispad äggula och gör ett hål för att släppa ut ånga. Skär ett mönster med lätt hand som dekoration om du vill. 

Täck över fisken och ställ i kylen 15 minuter. Baka i 200C i 20-25 minuter. Låt vila i fem minuter innan du eller gästerna skär upp fisken. Servera med valfria tillbehör. Nypotatis, ärtor och en god sås passar bra. 

 

Pilgrimsmusslor med ärtmos och basilikasås

Det blev ju basilikatema på fredagsmiddagen, något jag inte planerat alls, men när jag stod där i köket kom jag till insikt om att basilika till ärtorna, jaaa, det passar minsann bra. Så det blev både en touch av pesto i själva moset och så full on basilikasmak i den goda såsen, som med fördel klickas på moset så att den smälter lite.

Trots att jag köper färska stora pilgrimsmusslor så kan de ibland smaka lite lite, då brukar jag pressa lite citron över dem innan jag steker dem, ett hett tips faktiskt.

Och ärtmos, testa det. Det är superenkelt, fräscht och otroligt gott.

Pilgrimsmusslor med ärtmos och basilikasås, 2 portioner

8 pilgrimsmusslor

1/2 citron, saften

en klick smör till stekning

400 g frusna petit pois

3 msk smör

2 tsk pesto

salt, vitpeppar

Såsen:

1,5 dl creme fraiche

1/2 citron, saften

1/3 bunte basilika

salt, vitpeppar

Mixa ihop såsen med stavmixer. Skär muskeln av alla pilgrimsmusslorna, lägg i en skål och pressa citron över. Koka upp ärtorna och koka i några minuter. Häll av vattnet, och mixa ärtorna med stavmixer. Klicka i smöret och peston, mixa igen. Smaka av med salt och peppar. Under tiden ärtorna kokar, stek pilgrimsmusslorna i smör på hög värme tills de är precis klara. Salta och peppra.