Recept: Pizzamackor med aubergine

Denna urgoda varma macka med aubergine, tomatsås, oregano, mozzarella och parmesan har blivit en riktig favorit det senaste året. Vi får ofta aubergine i vår grönsakslåda från Oddbox, och detta är både lätt att göra och sååå himla gott. Pizza fast på macka typ. Det är ett måste med en grönsallad med olivolja och balsamvinäger till för det behövs något grönt och fräscht och balsamicon bryter av så fint, så lova att ni testar det!

I receptet nedan lagar jag allt i ett svep, men det är faktiskt ganska ofta jag lagar till auberginen dagen eller dagarna innan, ställer i kylen och värmer upp till mackorna, så det går utmärkt att förbereda så långt.

Pizzamackor med aubergine, 2 portioner

1 aubergine, skalad och skuren i 1,5 cm stora kuber

1 msk mild olivolja

salt and pepper

4 skivor surdegsbröd

olivolja

1 vitlöksklyfta, delad på mitten

1-2 tsk torkad oregano

4-5 msk tomatsås

1 boll (125 g) buffelmozzarella, skivad

riven parmesan

Till servering:

god olivolja, att ringla över

8 basilikablad, om du har

salt och peppar

grönsallad med olivolja och balsamvinäger

Värm ugnen till 200C varmluft. Ringla lite olja i en ugnsfast form och lägg i auberginen. Ringla på mer olja, salta och peppra. Rör runt och ställ in i ugnen i ca 15 minuter eller tills mjuka och fått lite färg. Lägg brödskivorna på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen tills gyllenbruna, ca 5-10 minuter. Gnid vitlöksklyftan över alla brödskivorna. Fördela auberginen mellan bröden. Strö på oregano. Skeda över tomatsås. Fördela mozzarellan och riv parmesan över. Ställ i ugnen tills osten smält och är bubblig.

Lägg upp mackorna på tallrikar (två vardera) och ringla över lite fin olivolja, lägg på basilika, havssalt och svartpeppar. Servera med en grönsallad med olivolja och balsamvinäger till.

Annons

Stockholm: vårmiddag på Hillenberg

Lördagskväll i ett somrigt Stockholm i maj. Efter långpromenad och sightseeing på stan vilade vi upp oss lite i min kompis lägenhet med rosé och lantchips (de saknar jag i London) innan vi snabbt svidade om och begav oss mot Hillenberg, Niklas Ekstedts enklare, men fortfarande fina, restaurang för middag.

Jag är ett stort fan av Mat-Niklas men detta var första gången jag åt på en av hans restauranger. Vi blev väl bemötta av servitörerna, dock var det till en början lite långsam service, men det gjorde oss ingenting eftersom vi hade svårt att välja från menyn; det var mycket som lockade.

Menyn kändes mycket svensk och vårig, vilket var kul eftersom mitt sällskap är brittisk. Efter att vi beställt in vin njöt vi av det goda brödet och smöret.

Till förrätt valde jag en klassisk Toast Skagen som på Hillenbergs vis hade en liten twist. Den var dekonstruerad och otroligt god! Dillpulvret var en rolig detalj och vid sidan om fick jag såklart själva toasten.

Mitt sällskap valde nässelsoppa med äggost och forellrom som också var magiskt god. Äggosten var ett kul inslag och såklart mycket gott. Dessutom hälldes soppan i tallriken vid bordet – stilpoäng!

Till varmrätt valde mitt sällskap lammracks med kronärtskocka, aubergine och hasselnötter. Mycket gott och riktigt generös portion!

Själv testade jag marulkskinder Bourguignon som lät spännande. Det var alltså en klassisk (och mycket bra) Boeuf Bourguignon fast med marulkskinder istället för biff.

Till det åt jag den ljuvaste potatispuré ni kan tänka er; silkeslen och förstås, otroligt mäktig.

Vi var båda otroligt mätta efter två rätter och hoppade efter desserten. Istället satt vi kvar en stund och smälte maten och drack upp vinet. Sen begav vi oss till Riche för lite puls (och lite mer vin).

Hillenberg, Humlegårdsgatan 14, 114 46 Stockholm

 

 

 

London: bästa tacosen!

I en storstad som London är det lätt att man blir lite hemmastadd i en viss del. Den där man liksom passar bäst in.

När jag flyttade hit och hade möte med en svensk rekryterare frågade jag henne vilken del av staden hon rekommenderade att jag bodde i. Då synade hon mig uppifrån och ner och sa: ”South-West”. Och där har jag hållit mig större delen av de tio år jag bott i stan. Jag testade på sydöstra delarna ett tag, men det var inte för mig. Nu bor jag visserligen centralt men håller mig ändå mest i de västra och sydvästra delarna av staden.

Det gör mina kompisar också, så när en restaurang man vill testa ligger i östra delarna är det ofta rätt svårt att få till det.

Nu låter det säkert löjligt, vi talar ju inte om väst- och öst-Berlin innan muren föll utan om fria London, men faktum är att det tar lång tid att ta sig igenom staden, så om man inte pendlar för jobbets skull blir det svårt att övertyga vänner om att vi ska ta tunnelbanan i en timme för att äta middag och sedan ta den tillbaka igen i ytterligare en timme.

Så det är för väl när den där restaurangen ett bra tag senare öppnar filial i Soho, för då blir det helt plötsligt lätt att hitta någon att gå dit med!

Det var Daisy som gjorde mig sällskap på Breddos Tacos i Soho och vi gillade båda viben direkt när vi steg in. Det var färgsprakande inredning, lite mysigt och kändes avslappnat.

Medan vi synade menyn tog vi varsin margarita och denna med passionsfrukt var farligt god!

Sen kom rätterna in en efter en och ibland på samma gång. Först ut var denna majsdipp med n’duja. Mycket god och lagom hetta.

Därefter åt vi baja fish tacos som var helt ljuvliga! De ser så enkla ut men så mycket smak.

Sen njöt vi av mör mör grillad njurtapp med salladslök och grönkål. Magiskt!

Även den grillade auberginen med mandel och tomatillo var helt fantastisk.

Tacosen med sidfläsk som servitrisen rekommenderade var också goda men fisken vann överlägset tyckte jag.

Jag älskar den här typen av restauranger som finns överallt i Soho (och även i andra delar av stan), där man kan äta god, vällagad mat för en billig(are) peng och i avslappnad miljö.

Breddos Tacos, 26 Kingly St, London W1B 5QD

London: Nytt, trendigt, indiskt – Kricket Soho

Det vimlar alltid av en massa nya restauranger i Soho, och en av de senaste mest intressanta tillskotten är Kricket Soho som min väninna Felicity introducerade för mig. Från början var Kricket en minirestaurang i en container i Brixton men den blev så populär att man nu öppnat en restaurang i två våningar mitt i Soho.

En del av rätterna på menyn kände Felicity igen från Brixtonmenyn och en del rätter var helt nya berättade vår servitör som gärna kom med rekommendationer både gällande mat och vin.

Vi tog in en karaff Grüner Veltliner på hans inrådan och den passade perfekt till den ganska varierade maten.

Först ut var bhel puri – en av deras klassiska rätter; puffat ris med rå mango, tamarind, sev och yoghurt. Makalöst gott!

Därefter baby aubergines från Hyderabad med kokos och curryblad. Detta var en ny rätt och trots att den var god var det något litet som saknades tyckte vi.

Jag kan aldrig motstå pilgrimsmusslor på en meny och dessa med indisk touch var perfekt tillagade och fulla med smak.

Nästa rätt var också en med skaldjur (kul med mycket skaldjur på menyn!): varm krabba med smör och vitlök samt papadum (papad) att doppa i var helt ljuvlig!

Det var även kathi-rullen (en indisk street food-variant av kebab med härlig parathadeg) med anklår, fantastisk jordnötschutney och picklad gurka.

Kulchabrödet med benmärg och Karl Johansvamp var också helt fantastiskt även om det kanske inte ser så märkvärdigt ut.

Sist ut var dessa grillade lammkotletter som vi såg kockarna lägga upp i köket när vi gick förbi och var bara tvungna att beställa. De var precis så goda som vi hoppats och de två såserna, yoghurt med black stone flower och ramslökschutney, var supergoda till.

Vilken måltid alltså. Rekommenderas varmt!

Kricket, 12 Denman Street, London W1D 7HH

Härlig middag på Honey & Co, Fitzrovia

Jag har länge velat prova Honey & Co, en liten restaurang på Warren Street som drivs av ett gift par med stor passion för mat. Det är dock rätt svårt att få tag i ett bord, så boka långt i förväg om ni vill gå hit.

Jag gick hit med min kompis Daisy en fredagskväll och den lilla restaurangen var fullsatt med folk. Vi började med tre olika mezze; pocherad kvitten med färskost och hasselnötter (överst) som var helt ljuvlig och en citrus- och  tomatsallad med za’atar (ovan), som var god men inte lika fantastisk.

Hummusen med stekt svamp och krispig lök och pitabröd var en av de godaste jag ätit och svampen var helt perfekt att ha till (att man inte tänkt på det tidigare!).

Mezzerätterna var alla ganska stora, så tre var egentligen för mycket för två personer men vi ville ju prova så mycket som möjligt så vi åt vad vi kunde.

Till varmrätt beställde vi in två som vi också delade. Den grillade auberginen ovan med pilaffrissallad med tranbär och lime var helt fantastisk.

Och den långlagade ankan med clementiner och aprikoser var också helt underbar, lite sötma och lite syra och helt andra smaker än vad jag själv lagar. De spröda degstråna ovanpå var också mycket goda och bröt perfekt av till den mjuka ankan.

Förutom ljusrörsbelysningen, som inte är så mysig på kvällen, så tycker jag att Honey & Co levererade på alla sätt och vis. Servicen kunde varit lite mer attentativ men var helt ok, och maten var verkligen helt fantastisk. Rekommenderas!

Honey & Co, 25A Warren St, London W1T 5LZ

 

Auberginerullar med feta, chili och mynta

Trots att jag har många kokböcker i London har jag kvar några hemma i Sverige med, både i sommarstugan och vanliga huset. I sommarstugan har jag såklart de mest somriga kokböckerna där en favorit är Nigellas Sommar. 

Därifrån är detta enkla, men farligt goda, recept är hämtat.

Auberginerullar med feta, chili och mynta, 4 portioner

Anpassat efter Nigellas recept.

2 stora auberginer, skivade på längden i tunna skivor

4 msk olivolja

250 g feta

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 bunte mynta, hackad

1 citron, saften

svartpeppar

Tänd grillen. Pensla båda sidor av aubergineskivorna med olja. Grilla varje sida ca 2 minuter på varje sida tills mjuk. 

Smula fetan i en bunke och blanda i chili, mynta och citronsaft samt lite svartpeppar. Placera en tesked av fetaröran i ena änden av varje aubergineskiva och rulla ihop. Placera med skarven nedåt på ett fat, strö över lite mer mynta och servera. 

Krämig polenta med aubergine och chorizo i tomatsås

Förrförra helgen mötte jag våren i Berlin (den har visserligen kommit till London med men just nu är det kallt ute) men de dagar solen inte visar sina strålar är det gott med värmande mat innan det blir sallad och grillat för hela slanten.

Denna krämiga polenta (med både smör och parmesan) med auberine och chorizo i tomatsås värmer gott och smakar fantastiskt. Tomatsås är det bästa man kan ha i frysen; bara att värma och smaksätta med vad man känner för. Att steka aubergine och chorizo tar inte många minuter och det gör det inte att koka snabbpolenta heller så detta är verkligen perfekt vardagsmat.

Krämig polenta med aubergine och chorizo i tomatsås, 2 portioner

Tomatsås:

lite olivolja

1 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade (eller hela) tomater

1/2 aubergine, skalad och skuren i kuber

1/2 chorizoring, skalad och skivad

olja till stekning

Polenta:

6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

150 g polentagryn

50 g smör

1,5 dl finriven parmesan

2 vitlöksklyftor, pressade

salt, vitpeppar

Stek en pressad vitlöksklyfta i lite olja på medelvärme i en nonstickkastrull en minut. Blanda i tomatpurén följt av de krossade tomaterna och en skvätt vatten. Låt såsen koka på medelvärme ca 15-20 minuter tills den tjocknat. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. 

Stek auberginekuberna i olja tills de fått färg. Stek därefter chorizoskivorna. Blanda i tomatsåsen när den puttrat klart. 

Koka upp buljongen till polentan i en stor kastrull. Häll polentagrynen i omgångar i buljongen, rör om med en trässlev tills det tjocknar (vilket går snabbt). Ta ifrån värmen och blanda i smör, ost, vitlök, salt och peppar. Servera med tomatsåsen. 

 

Stekt aubergine med saffransyoghurt och granatäpplekärnor

Mitt bland utflykter och regnskurar hemma i Skåne hann jag faktiskt laga lite mat. bland annat denna auberginerätt från kokboken Persiana av Sabrina Ghayour, som trots sin enkelhet är fantastiskt god! Perfekt bjudrätt dessutom.

Jag anpassade receptet lite grann och lade till granatäpplekärnor som jag tycker ytterligare förstärker rättens ursprung men också bidrar med sötma och friskhet och dessutom gör de rätten mer estetiskt tilltalande.

Stekt aubergine med saffransyoghurt och granatäpplekärnor, 4 portioner

Översatt och anpassat efter Sabrina Ghayours recept i Persiana.

2 stora auberginer

olivolja till stekning

1 kuvert saffran

1-2 msk hett vatten

2 1/2 dl grekisk/turkisk yoghurt

1/2 citron, saften

havssalt

2-3 msk granatäpplekärnor

persilja

Skölj och skiva auberginerna på längden. Stek i olivolja i stekpanna på spisen eller på plåt i ugnen tills de fått färg och mjuknat. Blanda saffran med vatten och låt svalna. Blanda yoghurt med saffransvattnet, smaka av med salt och citronsaft och kanske lite vitpeppar. Hacka persiljan. 

Fördela aubergineskivorna på ett fat, ringla över yoghurtsåsen och dekorera med granatäpplekärnor och persilja. 

Grillad aubergine med vitlök, persilja och feta

Även detta recept är från Simon Hopkinsons serie The Good Cook. Det var som att det var gjort för mig med kombinationen aubergine, vitlök och feta. Och även om rätten kräver få ingredienser och är superlätt att laga så är den ett exempel på att vissa rätter inte kräver  behöver komplicerade ingredienser för att resultatet ska bli fantastiskt. Egentligen behövs det knappt ett recept, utan mer än snabb beskrivning, men eftersom det redan finns ett har jag översatt det. Men höfta så mycket du vill. Det viktiga är att auberginen är mjuk och att du använder bra fetaost och gärna en hyfsad oliv- eller rapsolja. Grillad aubergine med vitlök, persilja och feta, 4 portioner Anpassat efter och översatt från Simon Hopkinsons recept. 4 auberginer 2 vitlöksklyftor, finhackade en handfull persilja, finhackad 5-6 msk kallpressad olivolja (eller raps-) lite salt, desto mer svartpeppar 150 g fetaost 1 citron, till servering Sätt grillen på högsta läget eller ugnen på max (225-250C).  Skåra sedan skalet på auberginerna på följande sätt: skär runt det gröna fästet och gör sedan fyra jämnt fördelade skåror längs med hela.  Grilla auberginerna i ugnen i 20 minuter. Vänd var 5-7 minut om du använde grillen. De är klara när de känns mjuka rakt igenom.  Lägg dem att vila 2 minuter.  Dra sedan av skalet i de fyra delarna som skårorna bildar. Låt änden vara kvar. Halvera sedan frukten på längden men låt den sitta ihop längs upp. Fläk ut de bredare delarna till ett ‘V’ och lägg på fat.  Blanda vitlök och persilja med olivolja och skeda över aubergineköttet. Salta lite och riv över rikligt med svartpeppar. Smula över fetaosten och ringla över mer olja om du vill. Servera med citronklyftor. 

Risnudlar med aubergine och spenat

Ursäkta tystnaden igår. Jag låg hemma och tyckte oerhört synd om mig själv eftersom jag åkte på någonting (kräksjuka eller matförgiftning) i fredags natt och därför fick ställa in min Göteborgshelg. Så himla dålig timing. 😦 Nåja, vi fortsätter med dagens inlägg istället:

Vid den här årstiden är jag sugen på comfort food mest hela tiden, och med comfort food menar jag något med smält ost eller grädde. Inte så bra i längden. Men det finns vissa rätter som trots avsaknad av grädde och ost faktiskt hit the spot, och detta är utan tvekan en av dem.

Tänk er kuber av aubergine stekta i (visserligen) rikligt med olivolja och vitlök, stekt spenat och risnudlar med lite sås av limesaft, fisksås och sesamolja. Bör ätas med gaffel ur en skål, lätt sörplandes och upkrupen i soffan.

Risnudlar med aubergine och spenat, 2 portioner

1 aubergine

mkt olivolja

1 vitlöksklyfta

2 nävar spenat

1/2 tsk cayennepeppar

1/2 lime, skal och saft

2 msk fisksås

2-3 tsk sesamolja

90-100 g vermicelli risnudlar

Koka upp lite vatten. Lägg nudlarna i en skål och täck med det varma vattnet. Skala och tärna auberginen. Stek spenaten mjuk i lite olivolja. Lägg i en skål så länge. I samma stekpanna, häll i rikligt med olivolja och pressa i en vitlöksklyfta. Lägg i auberginetärningarna och stek tills de sugit upp ganska mycket olja och fått lite färg. 

När auberginebitarna är klara, lägg i spenaten igen och pressa i vitlök. Häll sedan i limeskal och -saft, fisksås, sesamolja och cayennepeppar, låt fräsa ihop någon minut och smaka av med salt och peppar. Häll av nudlarna och lägg i stekpannan. Blanda runt och servera.