Aubergine- och spenatlasagne för en

Även om lasagne är en typisk maträtt man gör till många, så går det utmärkt att göra en mindre för en person. En kväll förra veckan var jag lycklig nog att hitta färska lasagneplattor och en burk överbliven hemmagjord tomatsås i kylen. Dessutom låg det en aubergine som behövdes ätas upp och massor med spenat eftersom jag råkade beställa för mycket, så sagt och gjort blev det en aubergine- och spenatlasagne. Riktigt mumsig dessutom, då jag numera använder en blandning av creme fraiche och grädde samt ost istället för ostsås.

Aubergine- och spenatlasagne, 1 (stor) portion

1 liten aubergine

150 g färsk spenat

3 färska lasagneplattor

1 dl tomatsås (gärna hemmagjord)

1,5 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 näve riven ost

salt, peppar

olivolja och en klick smör till stekning

Tvätta och skiva auberginen längs med. Stek skivorna mjuka i ordentligt med olivolja på hög värme. Lägg en klick smör i stekpannan och i med spenaten. Rör runt med en slev tills all spenat mjuknat. Tryck bort vattnet från spenaten. Blanda creme fraiche och grädde i en skål. Salta och peppra.

Lägg lite tomatsås i botten på en liten ugnsfast form (ca 10 x 10 cm), klipp till lasagneplattan så den passar och lägg i. Lägg lite mer tomatsås ovanpå, sedan aubergine och spenat. Bred gräddsåsen ovanpå och strö över ost. Upprepa tills formen är full. Avsluta med en lasagneplatta överst med lite tomatsås och gräddblandning samt ost. Grädda i ca 30 minuter, 200C. Låt svalna en liten stund innan servering så blir den lättare att skära i bitar och håller samman mera.

Auberginegratäng med pancetta och mozzarella

För ett tag sedan skrev jag om min otroligt lyckade auberginelasagne, och nämnde då denna version, som visserligen är extremt god, men som för mig inte var ett fullgott alternativ till lasagnen eftersom den är utan kolhydrater.

I ett försök att hänga på LCHF-trenden snickrade jag ihop denna kolhydratsfria och underbart goda kaloribomd. Nu, flera veckor äldre har jag insett att min kropp inte är gjord för att klara sig utan kolhydrater. Det är inte sockret den behöver men potatisen, riset, pastan. Jag får i mig mindre kalorier genom att äta ‘normalt’, dvs utan att utesluta något. Utesluter jag kolhydrater blir jag aldrig mätt och äter och äter allt jag kommer över.

Så om din kropp är annorlunda funtad än min så är detta en utomordentlig LCHF-rätt, om du är lika konstig som jag, så rekommenderar jag en stor sallad, couscous, ris eller bröd till.

Auberginegratäng med pancetta och mozzarella, 2 portioner

2 auberginer

olivolja

100 g pancetta

400 g krossade tomater

3 msk balsamvinäger

ordentligt med italienska örter

en nypa farinsocker

salt, peppar

1 buffelmozzarella

cheddarost

Skala auberginerna och dela i 1/2 cm tjocka skivor. Stek dessa mjuka i rikligt med olivolja. Gör en tomatsås på tomat, vinäger, socker och kryddor. Låt koka upp och tjockna. Stek pancettan knaprig och häll bort fettet. Skiva mozzarellan. Häll lite tomatsås i botten på en gratängform och varva aubergine, pancetta, mozzarella och tomatsås. Avsluta med tomatsås och cheddar uppe på. Grädda i ca 25 minuter, 200 grader.

Sagolikt god auberginelasagne

Ni vet ibland när allt faller på plats och middagen blir sådär otroligt god att man nästan faller baklänges? Det hände oss igår.

Jag har lagat en vegetarisk lasagne med philadelphiaost ganska mycket, och den är riktigt god, men inte perfekt. Förra veckan fick jag för mig att laga en auberginegratäng med pancetta och buffelmozzarella (recept kommer) som var helt galet god, problemet var att utan kolhydrater blir varken Christopher eller jag mätta, så det hade behövts något till, så jag har sedan dess spånat på att kombinera dessa två godingar och skapa en grym vegetarisk lasagne. Och det gjorde jag minsann! Sorry om jag låter mallig, men det var så jäkla gott. Fråga Christopher om ni inte tror mig. 😉

Testa detta, pretty please? Ni kommer inte att ångra er.

Det här med att ha grädde och creme fraiche på toppen av en lasagne istället för bèchamel har jag lärt mig av fina LinneaLinneas skafferi och det blir tokgott. Äras den som äras bör.

Auberginelasagne, 3 portioner (kanske 4, men den är så god att man äter mycket av den)

2 auberginer

olivolja

400 g passerade el krossade tomater av bra kvalitet

4 msk vatten

1,5 tsk grönsaksfond

1 msk Heinz chilisås

en nypa brunt socker

2-3 msk balsamvinäger

torkade italienska kryddor

salt & peppar

1 pkt färska lasagneplattor

150 g Philadelphiaost

1 dl creme fraiche

1/2 dl grädde

1 dl riven smakrik ost, jag använde Emmenthaler

Skala auberginerna och skär i 1/2 cm tjocka skivor. Stek dessa mjuka i rikligt med olivolja på hög värme. Gör under tiden tomatsåsen. Häll tomater, vatten, fond, vinäger, socker i en kastrull och låt koka upp och koka en stund så den tjocknar. Smaka av med italienska kryddor, salt och peppar.

När såsen och auberginerna är klara, så börja lägga ihop lasagnen. Tomatsås i botten på en gratängform, sen lasagneplattor, mer tomatsås, aubergine, philadelphia, sen lasagneplattor, tomatsås osv. Avsluta med lasagneplattor och lite tomatsås om du har över. Blanda creme fraiche och grädde, salt och vitpeppar och bred över lasagnen. Strö på osten. Grädda i 200 grader ca 30 minuter. Njuuuut!

Mezze: Bakad aubergine och fylld zucchini

När vi var i Syrien köpte jag såklart med mig en massa matvaror hem. Och kort därefter köpte jag Ottolenghis vegetariska kokbok Plenty (som jag för övrigt avgudar) och i den använder han mycket av det jag släpade med mig hem från resan. Perfekt eller vad?!

Från Plenty lagade jag bland annat fylld zucchini och bakad aubergine med granatäpplekärnor. Jag har i stort sett följt recepten, men gjort dem veganska om det behövts. Särskilt den enkla auberginerätten gillade jag, medan Christopher fastnade för den fyllda zucchinin.

Bakad aubergine med granatäpplekärnor, 4 portioner eller 6 på buffé

2 mellanstora auberginer

olivolja

timjan

1,5 dl sojagrädde

1 vitlöksklyfta

saften av 1/2 citron

salt

peppar

granatäpplekärnor

Dela auberginerna på längden och lägg med skalet ned i en ugnsform. Snitta snyggt krisskross-mönster med en kniv utan att skära igenom skalet. Häll/pensla på olivolja i omgångar så att det sugs upp.

Strö över rikligt med timjansblad och några hela stjälkar. Salta och peppra. Baka i 200 grader ca 40 minuter. Låt svalna helt.

Blanda sojagrädden med vitlök, citron, salt och peppar. Ringla över såsen precis innan servering och strö över granatäpplekärnor.

Fylld zucchini, 4 portioner eller 6 bufféportioner

1 lök, finhackad

1 msk olivolja

110 g ris (jag använde aborio)

(1 msk gula russin – dessa uteslöt jag)

1 msk pinjenötter

2 msk hackad persilja

½ tsk kryddpeppar

½ tsk mald kanel

½ tsk mald nejlika

½ tsk torkad mynta

3 mellanstora zucchini

3 msk citronjuice

180 ml kokande vatten

1 ½ msk socker

salt & peppar

Stek löken mjuk, tillsätt sedan ris, pinjenötter, alla kryddor och hälften av citronjuicen. Stek på låg värme i 5 minuter. Dela zucchinin längsgående och gröp ur kärnorna tills de liknar båtar. Lägg båtarna i en stor stekpanna, fyll dem med risblandningen. Häll sedan vatten, resten av citornsaften, lite salt och sockret runt om. Låt sjuda under lock i 30-40 minuter, eller tills riset är mjukt. Ös emellanåt. Det kan hända att vattnet kokar bort, tillsätt då mer kokande vatten. Låt svalna helt innan servering. Strö över hackad persilja vid servering.