Recept: Krabbtostadas med avokado och gochujangmajonnäs

Tostadas har ni säkert, liksom jag, ätit på restaurang någon gång. Krispiga härliga tortillas med goda toppings. Men hur får dem tortillan sådär krispig?! Det är så enkelt som att fritera en majstortilla i lite olja i en stekpanna. Precis som med huevos rancheros. Med andra ord, inte ett dugg svårt trots att det verkar knepigt.

Jag upptäckte dock att inte alla majstortillas blir krispiga så skulle det inte funka med en sort så testa en annan!

Jag lagade betydligt mer mat förra sommaren än denna och när vi var i Norfolk passade jag på att göra dessa otroligt goda tostadas med färsk krabbkött, gochujangmajonnäs, avokado och lite annat gott. Vi åt dessa som varmrätt eftersom de majstortillas jag fick tag i var stora, men de passar såklart perfekt som förrrätt också. Men testa dem, för de blev verkligen helt galet goda!

Krabbtostadas med avokado och gochujangmajonnäs, 2 portioner

2 stora majstortilla

500 ml matolja

1 dl färskt krabbkött

1 avokado, skalad och skivad

1 liten bunte koriander

2-3 vårlökar, tunt skivade på snedden

1/2 lime delad i 3 klyftor

1 dl bra majonnäs

1-2 tsk gochujang

salt och peppar

Värm matoljan i en stor stekpanna med kanter (stor nog att tortillan får plats) till 180C. Fritera en tortilla i taget tills krispig och gyllene på båda sidor. Det tar bara 1-2 minuter per tortilla. Låt rinna av på hushållspapper.

Blanda majonnäs och gochujang i en skål och strö i lite salt. Förbered grönsakerna. Lägg en tostada på varje tallrik och lägg på all det andra. Börja med avokado, sen krabba, majonnäs, vårlök och koriander. Strö över lite salt och peppar. Pressa lite lime (använd en klyfta) över och lägg sedan en limeklyfta på varje tallrik. Servera genast.

Annons

Recept: rösti med avokado, creme fraiche och stenbitsrom

Alltså, detta recept är både ett genidrag (för det blev fantastiskt gott!) och en no-brainer på samma gång. För vem har inte ätit rösti med creme fraîche, stenbitsrom och hackad rödlök som en retroförrätt (fast numera är det en middgsrätt för min del) OCH halv avokado toppad med samma saker, likaså som en retroförrätt?! Precis, typ alla över 30.

Och det enda jag gjorde var att kombinera dessa två sjuttiotalsfavoriter i en och samma rätt. Det blev GALET gott måste jag erkänna. Som om 1+1=10 istället för 2. Mums!

Hoppas ni gillar det ni med! Jag kommer garanterat att servera det som brunchrätt framöver, men det lär ju funka lika bra som förrätt!

Rösti med avokado, creme fraiche, rödlök och stenbitsrom, 2 portioner

2 stora potatisar

1 avokado, skivad

2 stora skedar creme fraiche

2 toppade tsk stenbitsrom

1/2 rödlök, finhackad

smör och olja till stekning

Skala och riv potatisen grovt. Forma till två ”plättar” och stek i smör och olja tills krispig och gyllenbrun på båda sidor. Salta och peppra rejält. Lägg upp röstin på tallrikar. Toppa med avokado, creme fraîche och stenbitsrom. Strö över hackad rödlök. 

 

 

Skanör: snabblunch på Lindas fingermat

Efter en dag på stranden i Skanör med goda vänner och deras tre barn blev det sen lunch på Lindas Fingermat i hamnen.

Mina vänner brukar äta där och rekommenderade lammsalsiccian i brichebröd så jag tog en likadan, minus surkålen. Barnen fick empanadas, korv och pommes frites.

Allt var gott och fräscht och det var skönt att sitta ute på deras avslappnade uteservering. (Det går bra att komma direkt från beachen som vi gjorde). Korven var riktigt god och ganska stor så mättade bra. Bland annat burgarna som verkade poppis bland andra gäster såg också riktigt goda ut. Trevligt koncept med latinamerikansk mat man kan ta i farten och som inte kräver duk och ofta inte ens bestick.

Vi fick vänta en stund på maten men det kommunicerades väl via en skylt i butiken innan man beställde, sånt gillas, särskilt av barnfamiljer!

Lindas Fingermat,  Hamnvägen 1, 239 30 Skanör

 

 

 

Recept: fish tacos till vardags

Vardagsmat. Kanske inte alltid det glammigaste, men så skönt det är att ha bra vardagsrätter att ta till när man egentligen är för trött för att laga mat.

Jag äter rätt blandat till vardags; en del vegetariskt, lite husman, pasta eller favoriten nästan-poke-bowl med räkor (samma ingredienser som här, men serverat i en skål istället).

Men, nu har jag ännu ett recept som jag kan ta till i princip alltid, för jag är nämligen alltid sugen på fish tacos! Kombinationen panerad fisk och het majo är helt enkelt oslagbar.

Dessutom är det otroligt lättlagat, känns rätt nyttigt p g a fisk och grönsaker, men inte för nyttigt p g a panering och majonnäs. Det går såklart jättebra att panera fisken själv, men det orkar jag inte till vardags när jag kan köpa riktigt bra bergtunga-goujons hos M&S eller Waitrose och spara tid. Men, satsa på bra fisk, de billigaste fiskpinnarna går bort.

 

Fish tacos, 2 portioner

Använd vilka grönsaker du vill, allt passar i tacos, men mina måsten är sallad, avokado och salladslök. Tyvärr kan jag inte äta kål, men strimlad vitkål passar utmärkt.

4 mjuka majs- eller vetetortilla

6-8 mindre bitar panerad fisk (goujons) av bra kvalitet

1 huvud gem-sallad eller liknande

1 avokado

några körsbärstomater

1/4 gurka

1/2 lime

salladslök

koriander

1 dl Hellmann’s majonnäs

2-3 tsl Gochujang (Koreansk chilipasta) eller chipotle om du vill ha en rökigare smak

Värm ugnen till 180-200C. Klä en form med bakplåtspapper och lägg den panerade fisken i formen och ställ in i ugnen i ca 15 minuter. 

Blanda under tiden majonnäs med Gochujang och ställ åt sidan. 

Skär grönsakerna i munsstora bitar, skiva salladslöken och hacka koriandern. När fisken är klar så dela den i mindre bitar antingen med fingrarna eller en kniv. Värm tortillabröden i ugnen och bygg ihop tacosen. Jag tycker om att börja med ett tunt lager majo, sen fisk, mer majo, grönsaker och till sist koriander. Pressa över lite lime och släng på lite havssalt och njut av din snabblagade och galet goda vardagsmiddag.

Recept: salladwraps med räkor och het majo

De här små wrapsen är farligt goda, och perfekt avslappnad sommarmat. Vill man servera dem som förrätt istället för varmrätt så skippa riset – blir också riktigt gott.

Det viktigaste är att hitta rätt sorts sallad; den ska helst inte vara bitter men ändå ha lite spänst. Jag använde Little gem som jag tycker passar perfekt, men hittar ni inte den så går det bra med ett mindre huvud huvudsallat.

Salladwraps med räkor och het majo, 2 portioner

2 portioner långkornigt ris

300 g råa stora räkor

1 tsk Aleppopeppar eller chiliflakes

1 klyfta lime, saften

salt, vitpeppar

1 -2 huvuden little gem eller vanlig huvudsallat

10 cm gurka, slarvigt skalad och skuren i små bitar

6 körsbärstomater, skurna i klyftor

2 salladslökar, tunt skivade

1/2 avokado, skuren i mindre bitar

Het majonnäs:

1 dl Hellmann’s majonnäs (eller hemmagjord)

2-3 tsk gochujang (koreansk chilisås)

några stänk röd Tabasco för extra sting

lite salt

Till servering:

hackad koriander

1/2 lime, i klyftor

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Blanda majon. Skölj och torka salladsbladen. Skölj och skär de resterande grönsakerna. 

Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Stek räkorna tills de blivit rosa. Krydda med Aleppopeppar eller chiliflakes, salt och peppar och pressa över lime. Skär räkorna i mindre bitar. 

Fyll salladsbladen med ris, majonnäs, räkbitar, grönsaker och toppa med pressad lime och hackad koriander. Lägg upp på fat och servera med limeklyftor och ordentligt med servetter – dessa bör ätas med händerna! 

 

London: härlig brunch på Rail House Café

Ännu en restaurang som öppnat en filial vid det nybyggda Nova-området vid Victoria Station är Riding House Café.

Jag gillar verkligen originalet på Great Titchfield Street som är riktigt mysigt, och trots att de nya lokalerna vid Victoria är nya och moderna passar deras mysiga inredningstil riktigt bra in!

För ett tag sedan gick jag hit till Rail House Café och åt brunch med min kompis Daisy och vi hade en riktigt trevlig söndagsförmiddag med god mat. Daisy valde avokadotoast med pocherat ägg och bacon som var helt fantastisk med jag valde en variant på Eggs Benedict men med krabbkakor istället för skinka. Riktigt gott och generös portion. Och gott kaffe dessutom.

Rail House Café, 8 Sir Simon Milton Square, London Victoria SW1E 5DJ

Recept: Klassisk räkcocktail

 

En kväll hemma i Skåne ville jag göra langos, något jag inte lagat mer än en gång tidigare för en sisådär 10 år sedan i Lund (recept kommer).

Jag, och mina föräldrar, gillar verkligen langos men det går liksom inte att komma ifrån att det är lung mat. Det blir liksom inte mäktigare än friterad deg toppad med godsaker. Så därför tyckte jag det passade bra med en lätt förrätt med lite grönsaker i och återupplivade den gamla klassiska skaldjurscocktailen, givetvis serverad i glas på fot.

Så gott det var! Jag hade helt glömt bort denna rätt (trots att jag någon gång ibland gör denna version) och kommer nog att återinföra den i repertoaren så smått.

 

Klassisk räkcocktail, 4 portioner

3/4 huvud huvudsallat (den gröna mjuka sorten)

1 stor avokado

12 körsbärstomater

28 skalade räkor 

Marie Rose-sås:

1 dl Hellman’s majonnäs

2 msk ketchup

några stänk Tabasco

citronsaft

salt och peppar

rosépeppar till dekoration 

Skölj salladen och skär i lagom bitar.  Skölj och klyfta tomaterna. Skiva avokadon.

Blanda majonnäs och ketchup i en skål. Smaka av med citronsaft, tabasco, salt och peppar. 

Varva sallad, tomat och avokado, sås och räkor i efterrättsglas på fot. Toppa med lite mortlad rosépeppar. 

 

 

Efter-semestern-Cobbsallad med ranchdressing

Hej hej fina läsare (om ni är kvar vill säga)!

Jag hade inte planerat en bloggpaus men tyvärr blev det så när tiden inte räckte till innan sommaren. Nu har jag haft tre veckor ledigt och varit tillbaka på jobbet i två veckor och känner att jag äntligen har tid att blogga lite.

Vi börjar så nätt med ett salladsrecept. Inget svårt med andra ord, men något jag var extremt sugen på när jag kom tillbaka till London från USA. Där finns ju cobbsallad på var och varannan meny, men jag var liksom alltid hungrig av att gå omkring hela dagarna, så det blev aldrig av att jag beställde den. Men förra veckan, tillbaka i kontorslunken och allt stillasittande så passade det utmärkt med en sallad. Passa på medan indiansommaren håller i sig!

Cobbsallad, 2 portioner

2 små salladshuvuden (jag använde gem-sallad)

10 körsbärstomater

 

1 avokado

2 msk grönmögelost (jag använde Saint Agur – min favorit)

2 kycklinglårfiléer

4 skivor bacon

2 ägg

Trimma kycklingen, bryn i smör i en stekpanna, salta och peppra och låt gå klart i ugnen (200C), ca 20 minuter. Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Koka äggen så som du vill ha dem. De ska helst vara hårdkokta men jag föredrar lite lösare ägg (6-7 minuters koktid). 

Skölj salladen och hacka den. Dela tomaterna på mitten. Gröp ur avokadon med en sked eller skär i bitar. Smula osten. Tärna kycklingen, hacka baconen och tärna ägget. 

Fördela salladen mellan två skålar, toppa med resterande ingredienser ( tex i fina rader som jag gjorde). 

Servera med valfri dressing, t ex ranchdressing (recept nedan).

 

Ranchdressing, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter receptet i The Huffington Post.

120 – 180 ml buttermilk*

2-3 msk gräddfil

1-2 msk majonnäs (Hellman’s)

1 tsk finhackade örter (dill, persilja, dragon och gräslök)

1/2 tsk dijon

några stänk Tabasco

Blanda alla ingredienser i en skål och vispa tills klumparna är borta, alternativt häll alla ingredienser i en burk, sätt på locket och skaka bort klumparna. 

* Buttermilk är svårt att hitta i svenska butiker, men du kan göra egen på följande vis (enligt High On Life):

Buttermilk, ger ca 0.75 dl

1 tsk citronjuice eller ättiksprit

80 ml mellanmjölk, gärna rumsvarm

Blanda ihop de två ingredienserna och låt stå i ca 5 – 10 min.

 

 

Sashimitallrik

Denna goda sashimitallrik är inspirerad av Pyttes bräda i samma stil. Som jag skrivit tidigare älskar jag rå fisk och purfärsk lax och tonfisk som bara smälter i munnen tycker jag är helt gudomligt gott och ett perfekt sätt att börja helgen på.

Sashimitallrik, per portion

2 shalottenlökar, skivade 

olja till fritering

1/2 avokado, skivad

10 cm gurka, skalad och skuren i stavar

machésallat

majonnäs

wasabipulver

50 g pinfärsk lax 

50 g pinfärsk tonfisk

hackad koriander

2 limeklyftor

Kikkoman soja

Hetta upp 2 cm neutral olja i en kastrull och fritera löken. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda majonnäs med wasabipulver, smaka av tills du har en lagom stark majonnäs. Skiva fisken och fördela fisk, gurka, avokado och majonnäs på tallriken. Lägg på sallad och strö över koriander. Dutta ut majonnäsen. Servera med limeklyftor och japansk soja. 

 

Tonfisktartar med avokado

Jag föredrar de flesta fiskar råa, marinerade eller kallrökta. Antagligen är det trots mot all den ugnsbakade laxfilé jag blev bjuden på när jag bodde hemma i Sverige; alla lagade ju det.

Just tonfisk är som gjord för att ätas rå eller marinerad. Jag upplever det som helgerån om någon vill ha tonfisk genomstekt, det är ju den silkiga mitten av en seared tuna som är absolut godast. Denna tonfisktartar är också ljuvligt god (gjord på yellowfintonfisk som är en av de hållbara tonfisksorterna) och superenkel att göra.

Tonfisktartar med avokado, 2 förrättsportioner

Det viktigaste när man äter rå fisk är förutom att den är färsk, att frysa den först så att eventuella bakterier dör. Odlad fisk innehåller sällan bakterier och ska kunna ätas rå, men är du osäker så frys fisken först. Beroende på var fisken kommer ifrån kan den ha varit fryst under transporten till butik, i så fall behöver du inte frysa den igen.

120 g tonfisk

1 avokado

1 lime, saften

4 salladslökar

en liten bunte koriander

några droppar tabasco

1-2 tsk olivolja

några stänk Worchestershiresås

salt och peppar

Putsa fisken och skär i små kuber. Lägg i en skål. Hacka salladslöken och koriandern. 

Gröp ur avokadon och mosa med gaffel i en skål. Smaka av med limesaft, Worchestershiresås, salt och peppar. 

Smaksätt tonfisken med några droppar tabasco, limesaft, och blanda i lite olivolja. Smaka av med salt och peppar. 

Fördela avokadomoset på två tallrikar, forma till en cirkel. Toppa med tonfisktartaren och dekorera med vårlök och koriander. Servera genast.