Avsmakningsmeny på Ambiance, Malmö

vi30

I somras (jag vet, det är evigheter sedan) åt jag och mina föräldrar en fantastisk avsmakningsmeny på Ambiance utanför Malmö.

Jag äter ju ute en hel del, både i England och när jag reser, så det var kul att jämföra de restaurangbesöken med en svensk finkrog. Ambiance fick en stjärna i Guide Michelin förra året och fick behålla den i år också.

Maten här är fransk och det passar fint in i den avskalade men mysiga miljön här ute på landet.

vi1

Pappa fick äran att köra (tack, pappsen!), så mamma och jag kunde njuta av vinmenyn till rätterna.

Första rätten var en trio av tilltugg; gravad hjort med forellrom och inlagd ramslök (t.h.), kycklinghjärta och krispigt skinn på en kycklingmousseline  (t.v.) samt anklevercreme brulee. Till drack vi rosa champagne. Dessa rätter var helt OK, jag och pappa tyckte alla var goda om än långt ifrån fantastiska, medan mamma tyckte anklevercreme bruleen var väl söt.

vi3

Därefter fick vi in gott surdegsbröd med fantastiskt gott smör!

vi5

Näst på tur var hummer från Normandie, vinägerpocherat vaktelägg från Vellinge, spritärtor, flädergelé, kalixrom, hummerfond och persiljeolja. Till drack vi en Sauvignon Blanc. Denna rätt var mycket god, men wow-känslan uteblev tyvärr här också.

vi10

Nästa rätt däremot var helt fantastiskt! Det var bakad rödig i nori med fänkål, morotspuré, variation på morot, polkabeta och brynt-smör-sabayonne. Det gröna ovanpå är friterad morotsblast. Både fisken, grönsakerna och såklart SÅSEN var helt perfekt tillagade och utgjorde tillsammans en perfekt rätt! Så om början av middagen var lite mer trevande så visade köket verkligen vad de kunde med denna rätt. Till drack mamma och jag en söt Chenin Blanc som passade riktigt bra till.

 

vi12

Kötträtten bestod av lammryggfilé med persiljecrust, kålrotspuré, inlagd rättika, lättpicklade kantareller, bakad spetskål, sotad vårlök och skysås, samt riven svart tryffel (som revs vid bordet – stilpoäng!). Också makalöst gott.

vi14vi17 vi16

Sen var det dags för ostvagnen; sju olika, naturligtvis franska, ostar. Bland annat en Brilliant Savarin och en Fourme d’Ambert. Den där kladdiga nere till höger på tallriken var min favorit och jag fick t o m påfyllning. Hur jag orkade det vet jag inte, men viljan fanns.

vi20

Sen fick vi en champagnesorbet med grapefrukt och oxalsyra som fint rengjorde gommen efter ostarna.

vi21

Efterrätten var hallonsorbet med hallon, björnbär och penséer. Gott och lätt vilket passade bra, men den var samtidigt väl enkel jämfört med resten av maten. Vinet vi drack till var ett mousserande från norr om Lyon.

vi26

Och när denna bricka med petit fours serverades förstod jag varför efterrätten var såpass enkel. Från vänster till höger fick vi njuta av miniatyrvarianter av Madeleiner, naturella macarons med choklad, tarte au citron, violmacarons med ganache och slutligen chokladmousse.

I trädet bakom fanns både vit chokladtryffel med pistage och mörk chokladtryffel med hasselnöt. Dessutom en massa spröda mandelflarn i trästället längst bak.

Vi i princip rullade ut till bilen efteråt, men det var ju mitt eget fel att jag åt extra ost. Portionerna var faktiskt bra beräknade för vi orkade äta nästan allting. Naturligtvis blev vi väldigt mätta, men det ska man ju bli.

Förutom den goda maten, så vill jag också rekommendera Ambiance för servicen. Den är personlig och trevlig och alla hade stenkoll, men utan att det blir stelt.

Ambiance, Vindåkravägen 3, 218 75 Tygelsjö, Sweden 

 

Avsmakningsmeny på Harwood Arms, Fulham

2015-02-14 21.15.04

Alla Hjärtansdagskvällen firade jag i gott sällskap med min foodie-kompis Caroline. Hon föreslog en avsmakningsmeny på favoriten Harwood Arms och jag var ju inte sen att haka på. Menyn bestod av sex rätter och jag var lite orolig för att jag inte skulle orka äta upp allt eftersom portionerna på deras a’la carte meny är galet stora. Men det gick fint; avsmakningsportionerna var lagom i storleken.

Efter att vi klarat av vatten, vin och bröd kom den första rätten in; rödbetspocherad lax med gulbeta och rökt gräddfil. Mycket gott och fräscht och den rökta gräddfilen var en trevlig twist.

2015-02-14 21.35.43

Sen kaninterrin med mandelpralin, majrova, endive and yoghurt. Också mycket gott!

2015-02-14 22.02.48

Därefter piggvar med rökt benmärg och persiljerot, finfint det med. Och lite kul med benmärg till fisk, det var första gången jag smakat den kombinationen.

2015-02-14 22.30.21

Men allra godast var den sista varmrätten; perfekt stekt kalvfilé med sammetslen potatispuré med vitlökssmak, rostad vitlök och skysås. Ett riktigt halleluja moment!

2015-02-14 22.53.18

Efterrätterna var också goda, även om de inte toppade kalven. Först kaka med kaffesmak och glass.

2015-02-14 23.08.32

 

Och därefter shortbread med mousse och kärnmjölksglass. Om jag ska vara ärlig hade jag nästan glömt bort efterrätterna helt, det behövdes liksom inget mer efter kalven och den fantastiska potatispurén men det var gott med något sött efter maten.

Harwood Arms, Walham Grove, London SW6 1QP

Middag på Fera at Claridge’s, Mayfair

2014-10-30 19.51.31

Kvällen innan Halloween slog Caroline och jag på stort och unnade oss en avsmakningsmeny på Fera at Claridge’s. Det var ju ett tag sedan och jag har varit sjuk flera dagar då mat inte stod så högt i kurs, så ja hoppas jag kommer ihåg allt vi åt. I vilket fall så har jag velat och gå hit (och tidigare till Roganic) och prova Simon Rogans mat sedan han var med i The Great British Menu första gången. Och nu äntligen var det dags!

När Fera öppnade fanns det vara en avsmakningsmeny och ingen a’la carte, nu finns det en a’la carte-meny men vi tyckte det var lika bra att prova avsmakningsmenyn som vi var inställda på.

Amuse bouchen var en ljuvligt lätt getostmousse med bland annat ärtskott (fotot ovan).

2014-10-30 20.04.47

Första rätten var egentligen tre olika snacks, varav den första munsbiten var kanin med libbsticka. Kaninen var perfekt tillagad och det krispiga höljet var en fin kontrast till det mjuka köttet. Libbsticka har jag över lag lite svårt för men här passade den perfekt. Det var faktiskt riktigt roligt att upptäcka att denna ört kan smaka riktigt gott i rätt sällskap!

2014-10-30 20.09.35

Efter varsitt glas Laurent Perrier champagne drack vi ett orange vin. Just orangea viner verkar alltmer populära på restauranger och vinbarer och det var kul att prova. Jag minns tyvärr varken namnet eller druvan men det var ett riktigt torrt och ganska mineraligt vin som passade till de flesta rätterna, vilket såklart var anledningen till att sommeliern rekommenderade det till avsmakningsmenyn.

2014-10-30 20.09.46

Snack nummer två med makrill, ostron och sjögräs smakade friskt av hav – mycket gott och upplägget passade fint till smakerna.

2014-10-30 20.13.54

2014-10-30 20.14.02

Nästa snack fick vi i två varianter eftersom jag inte kan äta rödkål som ingick. Det hade i och för sig gått bra att plocka bort kålen men det visste jag inte förrän i efterhand. Detta rökta romskum var alldeles ljuvligt; nästan mäktigt och lätt på samma gång och istället för rödkål fick jag krispiga rotfrukter.

2014-10-30 20.29.58

Pilgrimsmusslan med palsternackspuré och hasselnötter var också mycket god. Mustiga höstiga smaker som fint passade med sötman från pilgrimsmusslan.

2014-10-30 20.49.44

Nästföljande rätt var rå kalv med ostron, tryffel från Wiltshire, kålrabbi och äpple. Trots mycket goda ingredienser och otroligt vältillagade råvaror var detta en ganska brokig rätt. Kalven, ostronet och tryffeln harmoniserade fint med varandra men äpplekrämen var alldeles för skarp och tog över smakmässigt.

2014-10-30 21.06.20

Hummern med grönkål, hummerkräm och krispigt fläsk var däremot riktigt god. Såsen var mild och fin och hummern perfekt tillagat. Grönkålen och fläsket passade bra till och gjorde rätten mer höstig!

2014-10-30 21.27.57

Havsabborren med grillad purjolök och knivmusslor var också lite ojämn, Purjon var full av smak och knivmusslorna goda men fisken tyvärr lite tråkig.

2014-10-30 21.46.27

Spädgris med mjöd och rotselleri var också en aningen ojämn rätt; ena köttbiten hade krispig svål och var riktigt god medan den andra biten hade för mycket mjukt fett för min smak. Vattenkrassereduktionen var dock riktigt intressant, väldigt endimensionell som Caroline sa, men på ett positivt sätt – smaken var koncentrerad vattenkrasse!

2014-10-30 22.03.14

Första efterrätten var chocoladmaltglass, för vissa med sviskonkompott men jag fick utan, och maskros. Det var riktigt gott! Jag kunde inte riktigt föreställa mig hur katrinplummonen skulle passa ihop med glassen men enligt Caroline var det en riktigt bra smakkombination.

2014-10-30 22.13.22

Finalen var en fenomenal kombination av bakade fikon, pepparkakskräm, fikonbladsyoghurt och krispig pepparkaka. Vi fullkomligen skrapade tallrikarna, så gott var det!

2014-10-30 22.29.43

Efter måltiden drack vi te respektive kaffe och fick njuta av några petit fours. Vi var egentligen alldeles för mätta för att uppskatta dem ordentligt. Min favorit var fläderbärsmarängen i bakgrunden men alla var goda på olika vis. De andra var lakrits samt hasselnötsgelé i förgrunden och ingefära (tror jag) längre bak.

2014-10-30 22.57.45

Vår sommelier under kvällen var riktigt trevlig och hjälpsam måltiden igenom och när han såg vara avundsjuka blickar när några gäster fick en rundtur i köket bjöd han in oss där också! Tycker det är riktigt roligt att få se var the magic happens.

Vi hade en otroligt trevlig kväll på Fera. Servicen var bra, maten fantastisk och miljön alldeles underbar. Visst, vissa rätter tyckte jag var aningen brokiga men allting var vällagat och mycket gott ändå.

Fera at Claridge’s, 49 Brook St, London W1K 4HR

Avsmakningsmeny på Trinity

Gaby ill vänster och hennes housemate till höger

På onsdag fyller min kära vän Gaby år så i lördags firade vi henne ordentligt genom att prova avsmakningsmenyn på Trinity.

Vi var naturligtvis överförtjusta eftersom detta är en av våra favoritrestauranger.

Först ut på menyn var en kyld grön ärtsoppa med mynta, citeonpuré, krutong och hemmagjord ricotta. Kalla soppor är jag inte så förtjust i, i allmänhet, och trots att denna var god i smaken och myntan och citronen bröt fint av mot den sammetslena soppan så tycker jag att kalla soppor saknar en dimension jämfört med varma.

Näst ut var yellow fin tonfisk med pak choi och sesam och sojadressing, och det var den enda rätten som kändes aningen tråkig i sällskapet. Det var gott, men ingen wow-upplevelse.

Nästa rätt var dock en wow-upplevelse som tog igen det tonfisken saknade. Vi fick varsin stor, perfekt tillagad pilgrimsmussla med vit gazpacho (kändes mer som en kräm än en soppa och var fantastiskt god), inlagda gröna druvor, skalade mandlar och nötkross. Helt underbart gott och en rätt som verkligen hade det där lilla extra.

Också det långlagade ankbröstet med spenat, inlagda kantareller, russinreduktion och potatisgratäng var helt fenomenal, men det som gjorde denna rätt så underbar var ett trekantigt paket med ankbens confit. Så mycket smak och så knaprigt och gott.

Mellanrätten var grönt te-yoghurt och lät inte så spännande på menyn, men i verkligheten var det en fullträff. Understa lagret var tjock krämig yoghurt med grönt te-smak, sedan ett tunt lager grönt te-gelé och sedan krämigt fluffigt skum på toppen. Makalöst gott!

Istället för desserten på menyn fick vi in en hel arsenal av efterrätter, för det fick Gaby för två år sedan när hon firade sin födelsedag här, men tydligen var det ännu bättre nu. Det var nästan för mycket, men en fenomenal avslutning på kvällen. Vi fick in en gigantiskt körsbärssufflé som var så fluffig och god, varma små skålar med tjock chokladkräm, chokladmousse, mint chocolate chip-glass, shortbread med marinerade jordgubbar och vaniljmousse, små äppelpajsbitar, ost… Ja, ni ser själv.

Födelsedagsbarnet och vi andra var hur förtjusta och mätta som helst!

Trinity
4 The Polygon
Clapham Old Town
London SW4 0JG
 

Idag är det faktiskt min födelsedag och det ska jag fira med att äta ännu mer god mat. Det blir både lunch och middag ute idag. Recensioner kommer naturligtvis!