Recept: bästa ost- och baconpajen!

Någon mer som gillar paj?! Jag fick en gång på ett sommarjobb världens bästa pajdegsrecept som jag fortfarande använder mig av, men inspirerad av den brittiska pajkulturen så bjuder jag nu på en ännu godare version av min favoritpaj – en festversion kan man säga!

Jag bjöd vänner på den som sen lunch/matig fika i somras och både stora och små gillade den! Två tummar upp från en sexåring är ett riktigt bra betyg!!

Lite om den brittiska pajkulturen. Det finns pies som är en ganska såsig gryta toppad med ett lock av smördeg. Sen finns det quiches, det vi kallar paj i Sverige, och ibland görs dem med smördeg istället för pajdeg och det är såklart riktigt gott om pajen i övrigt också är god, så det var det jag testade här. En bra hybrid helt enkelt! Och himla god!

Quiche Lorraine med smördeg, 4 portioner

1 rulle färdig smördeg (med smör i!)

1/2 gul lök, finhackad

300 g rökt och lufttorkat bacon (så bra bacon som möjligt)

smör och olja till stekning

1,5 dl riven ost (jag använde Monterey Jack)

1/2 bunte persilja, hackad

1 bunte gräslök, finklippt

3 dl grädde

3 ägg + 1/2 som blev över vid degen

vitpeppar (salt behövs ej)

Rulla ut smördegen och klä en pajform. Picka hål med gaffel i bottnen. Förgrädda i 180C ca 10 minuter.

Stek löken mjuk på medelvärme. Häll över i en bunke. Dela baconet i små bitar och stek tills det är krispigt. Låt rinna av på hushållspapper om det behövs. Lägg det sedan i samma bunke  som löken. Blanda i osten, äggen, grädden och till sist örterna och peppar. Häll i pajformen. Grädda ca 35 minuter i 180 C eller tills fyllningen stelnat och ytan blivit gyllenbrun. Ät varm, kall eller ljummen, gärna med en god sallad till. 

Annons

London: härlig brunch på Rail House Café

Ännu en restaurang som öppnat en filial vid det nybyggda Nova-området vid Victoria Station är Riding House Café.

Jag gillar verkligen originalet på Great Titchfield Street som är riktigt mysigt, och trots att de nya lokalerna vid Victoria är nya och moderna passar deras mysiga inredningstil riktigt bra in!

För ett tag sedan gick jag hit till Rail House Café och åt brunch med min kompis Daisy och vi hade en riktigt trevlig söndagsförmiddag med god mat. Daisy valde avokadotoast med pocherat ägg och bacon som var helt fantastisk med jag valde en variant på Eggs Benedict men med krabbkakor istället för skinka. Riktigt gott och generös portion. Och gott kaffe dessutom.

Rail House Café, 8 Sir Simon Milton Square, London Victoria SW1E 5DJ

New York: brunch på Upland

I New York måste man bruncha; det är en del av kulturen. Så på söndagen gick vi till rätt så nyöppnade Upland och gjorde just det, åt brunch alltså.

Jag gillade stället direkt! Inredningen var snygg och luftig och kändes mycket New Yorkig.

Maten var kanon den med. Jag åt en otroligt god frittata toppad med karamelliserad vitlöksmajonnäs, espalette och gräslök och Sinead åt two eggs any style (i detta fall pocherade) med bacon, stekt potatis och surdegsbröd. Tummen upp!

Upland, 345 Park Ave S, New York, NY 10010

Efter-semestern-Cobbsallad med ranchdressing

Hej hej fina läsare (om ni är kvar vill säga)!

Jag hade inte planerat en bloggpaus men tyvärr blev det så när tiden inte räckte till innan sommaren. Nu har jag haft tre veckor ledigt och varit tillbaka på jobbet i två veckor och känner att jag äntligen har tid att blogga lite.

Vi börjar så nätt med ett salladsrecept. Inget svårt med andra ord, men något jag var extremt sugen på när jag kom tillbaka till London från USA. Där finns ju cobbsallad på var och varannan meny, men jag var liksom alltid hungrig av att gå omkring hela dagarna, så det blev aldrig av att jag beställde den. Men förra veckan, tillbaka i kontorslunken och allt stillasittande så passade det utmärkt med en sallad. Passa på medan indiansommaren håller i sig!

Cobbsallad, 2 portioner

2 små salladshuvuden (jag använde gem-sallad)

10 körsbärstomater

 

1 avokado

2 msk grönmögelost (jag använde Saint Agur – min favorit)

2 kycklinglårfiléer

4 skivor bacon

2 ägg

Trimma kycklingen, bryn i smör i en stekpanna, salta och peppra och låt gå klart i ugnen (200C), ca 20 minuter. Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Koka äggen så som du vill ha dem. De ska helst vara hårdkokta men jag föredrar lite lösare ägg (6-7 minuters koktid). 

Skölj salladen och hacka den. Dela tomaterna på mitten. Gröp ur avokadon med en sked eller skär i bitar. Smula osten. Tärna kycklingen, hacka baconen och tärna ägget. 

Fördela salladen mellan två skålar, toppa med resterande ingredienser ( tex i fina rader som jag gjorde). 

Servera med valfri dressing, t ex ranchdressing (recept nedan).

 

Ranchdressing, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter receptet i The Huffington Post.

120 – 180 ml buttermilk*

2-3 msk gräddfil

1-2 msk majonnäs (Hellman’s)

1 tsk finhackade örter (dill, persilja, dragon och gräslök)

1/2 tsk dijon

några stänk Tabasco

Blanda alla ingredienser i en skål och vispa tills klumparna är borta, alternativt häll alla ingredienser i en burk, sätt på locket och skaka bort klumparna. 

* Buttermilk är svårt att hitta i svenska butiker, men du kan göra egen på följande vis (enligt High On Life):

Buttermilk, ger ca 0.75 dl

1 tsk citronjuice eller ättiksprit

80 ml mellanmjölk, gärna rumsvarm

Blanda ihop de två ingredienserna och låt stå i ca 5 – 10 min.

 

 

Nypotatissallad med kantareller, ruccola och bacon

Denna fantastiskt goda potatissallad såg jag Gert Klötzke tillaga i teve en gång för längesedan och snart därefter lagade jag den själv till mina flatmates i Lund, men sedan jag flyttat till London har den tyvärr glömts bort (antagligen eftersom det inte är lika lätt att få tag i kantareller här som i Sverige). Tills nu. Helt plötsligt blev jag riktigt sugen på denna matiga sallad och lagade den till mina föräldrar när jag var hemma i augusti, och den håller än.

Nypotatissallad med kantareller, ruccola och bacon, 4 portioner

Anpassat efter Gert Klötzkes recept.

10-12 nypotatisar, kokta

1 ask ruccola

1 liter kantareller, rensade

4 skivor bacon (minst)

1 hackad lök

2 vitlöksklyftor, hackade

50 g tunt hyvlad cheddar

smör

salt, peppar

1/2 dl senapsvinägrett (blanda 1 tsk dijonsenap, 1 msk vitvinsvinäger, 3 msk olivolja)

Dela potatisen och lägg i en bunke. Stek baconen knaprigt, tärna och blanda med potatisen. Stek vitlök och lök mjukt, lägg i mer smör och stek svampen, smör, smaka av med salt och peppar. Häll svamp och vinägrett i bunken och blanda. Blanda till sist i ruccolan och osten. Servera. 

Paté med nötfärs, bacon och champinjoner

Denna paté gjorde mamma och jag till jul, men det enda juliga med den är de röda lingonen den dekorerats med.

Paté, pastej och kycklinglevermousse formligen älskar jag, och denna var verkligen riktigt god. Receptet kommer från en av mammas tidningar; Gods och Gårdar Klassisk Jul. Vi gjorde också rödlöksmarmeladen som skulle serveras till, och även om den var god (för det var den) så tyckte jag den tog över smakmässigt. Hade patén haft kraftigare smaker, t ex en starkare leversmak så tror jag rödlöksmarmeladen hade passat ännu bättre, men det är min högst personliga åsikt. Det bästa tillbehöret är ju dock helt klart gott bröd och cornichons.

Paté med nötfärs, bacon och champinjoner

Anpassat efter Gods & Gårdar Klassisk Juls recept.

150 g rökt sidfläsk (vi tog bacon)

200 g champinjoner

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

smör

500 g nötfärs

2 msk konjak

1 1/2 tsk salt

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

2 ägg

1 msk potatismjöl

2 dl vispgrädde

400 g kycklinglever

Finhacka fläsket/baconet. Skiva champinjonerna. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs baconet i en klick smör, tillsätt champinjonern, lök och vitlök och låt fräsa med ca 5 minuter. Låt svalna.

Blanda färs, konjak, salt, örter ägg och mjöl i en bunke. Putsa levern och finhacka. Blanda i levern och svamphacket i färssmeten. 

Sätt ugnen på 150 g och klä en 1 1/2 liters avlång form med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Låt svalna. Täck med aluminiumfolie och lägg en tyngd ovanpå, kyl tills nästa dag.

Fläskfilépanna med champinjoner och bacon

För någon vecka sedan bjöd jag hem min kompis Nick på middag. I utbyte mot att han skruvade i min gardinstång. Man får ju inte vara dum.

Precis innan han skulle komma skulle jag fixa maten och ta ett tag med dammsugaren, som dock vägrade starta, så min taktik var att laga såpass god mat att han inte märkte det dammiga golvet. Tror det fungerade utmärkt faktiskt, även om han kanske ändå inte lagt märke till dammtussarna, det är något vi kvinnor oftare uppmärksammar än män.

Jag kan ärligt säga att jag kände av det glaset vin jag drack under tiden jag lagade mat, så jag kommer ihåg receptet på ett ungefär. Se det med fördel mer som en receptskiss än ett fullgott recept.

Fläskfilépanna med champinjoner och bacon, ca 3 portioner

200 g champinjoner, kvartade

4 skivor fint bacon, skuret i bitar

350-400 g putsad fläskfilé, strimlad

1 dl vitt vin

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

ca 2 tsk dijonsenap

lite kalvfond

kinesisk soja

colorit

salt och peppar

Stek champinjonerna ordentligt i smör och olja tills fint bruna, lägg över i en skål och salta och peppra. Stek baconet krispigt i samma panna och förflytta det sedan över till samma skål som svampen. Bryn köttbitarna runt om på hög värme i samma panna. Lägg över i skålen. Häll i vinet och låt ca hälften puttra bort. Häll i grädde och creme fraiche i stekpannan och låt det koka ihop något. Klicka i dijon, häll i lite fond och soja samt colorit. Salta och peppra tills du är nöjd med smaken. Häll i svampen, baconet och köttet och låt det puttra i ca 10 minuter tills köttet är genomstekt.

Servera med potatisklyftor och valfria grönsaker. Jag ugnsbakade en blandning av paprika och purjolök samt kokte haricot verts.

Pilgrimsmusslor med bacon och ramslöksmajonnäs

När Christopher fyllde år förra måndagen lagade jag denna enkla, men goda, förrätt till honom (ja, till mig själv också).

Jag köpte färska pilgrimsmusslor som jag sedan fryste, men det var inget smart drag, de blev helt annorlunda i konsistensen, så använd färska om ni kan. Pilgrimsmusslor och bacon är en riktigt bra kombination och jag föredrar den framför den mer vanliga pilgrimsmusslor/chorizo. Baconet tar inte över lika mycket. Men det allra godaste på denna tallriken är ramslöksmajonnäsen. Inte alls i säsong, men jag har lite förvälld fryst ramslök i frysen som min kära mamma plockat till mig, och lite av den skatten får man använda till speciella tillfällen.

Pilgrimsmusslor med bacon och ramslöksmajonnäs, 2 portioner

1 sats ramslöksmajonnäs

3 skivor ordentligt rökt bacon

6 stora färska pilgrimsmusslor

blandad babysallad (tex babyspenat, ruccola, machesallat)

god olja

salt

Gör majonnäsen. Dela baconet i bitar och stek krispigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Dressa salladen med god oliv- eller rapsolja och salt. Ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna (den vitare delen) och stek i smör en riktigt varm panna tills precis genomstekta. Salta och peppra. Lägg upp och servera genast.

Baconlindade fläskfärsbiffar med za’atar

Vi var ju i Syrien i mars och jag är fortfarande så himla tacksam för den upplevelsen, särskilt allt jag fick upptäcka i matväg. Som za’atar t ex, som jag numera avgudar. Jag får leta reda på någonstans man kan köpa en bra variant av denna underbara kryddblandning, eftersom jag numer är van vad vid den bästa Damaskus har att erbjuda. Vi gick till en kryddhandlare som hade tre varianter av za’atar – alla fantastiska. Sen drog de fram esset ur rockärmen och blandade samman dessa tre varianter enligt ett hemligt recept och då fick de en fjärde variant på kryddblandningen som var helt underbar och slog de andra tre med hästlängder.

Jag värnar alltså ömt om denna påse – mitt syriska guld, men samtidigt vill jag ju använda kryddan innan den tappar smak, och denna kombination av fläskfärs och timjan- och sesamblandningen za’atar var underbar. Detta ska jag göra igen och igen…

Till åt vi sparris och potatisklyftor med lite halloumi, som Remsan tipsat om. Gör potatisklyftor som vanligt och lägg till halloumin de sista 5-10 minuterna så den smälter. Mums!

Baconlindade fläskfärsbiffar med za’atar, 3 portioner

500 g fläskfärs

1 ägg

1 dl ströbröd

1 msk za’atar

en nypa salt

lite vitpeppar

1 paket bacon

Blanda allt utom köttet i en skål. Låt stå och dra några minuter. Blanda i färsen med en trägaffel. Forma till biffar och linda in i bacon. Stek i olja och smör tills de fått yta. Ställ sedan in dem i ugnen och låt steka klart. Servera med potatisklyftor, halloumi och sparris och kanske en kall sås.

Långhelg (typ) och kycklingcannelloni med bacon och svamp

Jag vet att det bara är torsdag och det är en och en halv arbetsdagar kvar tills helgen, men det känns inte riktigt så, för igår kom Malin och Martin hemma från Sverige på besök och de stannar tills på söndag. Långhelg med andra ord, med undantaget att jag ska jobba idag och imorgon, så på dagarna får herrskapet klara sig själva, men det gör de ju lätt i denna underbara stad.

Ikväll ska vi se musikal och äta gott, och på fredag blir det en drink på stan och sen mysmiddag hemma med mycket vin, och på lördag ska vi till Henley regatta en bit utanför stan och titta på rodd. Hoppas det blir fint väder, det är roligare att vara vid vattnet då.

Igår när de anlänt bjöd vi på middag; kycklingcannellonin i ny tappning, sallad och som avslutning lemoncurdrutor med en klick vispad grädde (recept kommer). Jag har ändrat på cannellonireceptet så många gånger att jag känner det är dags för en uppdatering. Detta är den allra godaste varianten!

Några tips är att se till att hälla på vätska (grädde + creme fraiche) så att det täcker alla rören och sen lite extra. Pastan suger upp mycket av gräddblandningen i ugnen och denna rätt är godast krämig. Man kan rulla sina egna cannellonirör med färsk pasta, men av erfarenhet vet jag att det blir bäst med riktiga cannellonirör. Och bästa märket för pasta är enligt mig, De Cecco, som tillverkar just dessa pastarör.

Kycklingcannelloni med bacon och svamp, 4 (stora) portioner

425 g kycklinginnerfilé, tärnade

8 skivor bacon, i bitar

150 g färska champinjoner, kvartade

400g ricotta

2-3 msk persillade

salt

vitpeppar

1 pkt (250 g) cannellonirör (De Cecco) (ca 25-30 st)

3 dl creme fraiche

3 dl grädde

en näve riven ost

Stek bacon, kyckling och champinjoner var för sig. Låt svalna. Blanda ricotta med persillade, salt och peppar. Lägg i svamp, bacon, kyckling och blanda. Smörj en stor ugnsform (min är ca 20×30 cm). Peta in fyllning i alla cannellonirör (detta är det tidsödande momentet), jag finner det lättast med en tesked och mycket tålamod. Lägg rören i formen. Blanda creme fraiche och grädde och häll över rören. Strö över riven ost. Sätt in i ugnen på 189-200 grader 25-30 minuter. Servera med en god sallad.