Recept: rabarbermarängpaj

rmp3

Det går åt mycket äggulor när jag hälsar på hemma, eftersom vi ofta lyxar till det med hemmagjord majonnäs, hollandaise och bearnaise. Äggvitorna sparas i burkar i kylen (de håller i veckor!) och används upp då och då.

rmp6

Lyckligtvis älskar pappa allting med maräng så det är lätt att få även vitorna att gå åt, och den här pajen blev en riktigt hit! Snarlik en citronmarängpaj men med något lättare fyllning (inget smör!) och särskilt passande för våren så tycker jag att alla borde testa detta! Den är lätt att göra, går fint att göra på fryst rabarber och är som sagt mycket god. Dessutom, om man väljer att göra den italienska marängen (som ändå blir tillagad tack vare den varma sirapen) så får man leka med en brännare. Det ni.

rmp4

Rabarbermarängpaj, 8 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g mjukt smör

2 1/2 msk grädde eller vatten 

Fyllning:

800 g fryst rabarber i bitar

3 msk potatismjöl

4-5 msk socker

 

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål/matberedare och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en rund form, ca Ø 20 cm. Baka med bakkulor i 180C i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter eller tills gyllenbrun. Låt svalna. 

Lägg den tinade rabarbern i en ugnsfast form och strö över potatismjöl och socker. Fryst rabarber släpper en del vatten och potatismjölet motverkar detta. Om du använder färsk rabarber så minska på potatismjölet och prova dig fram. Sätt in i 200 C ca 20 minuter. Blandningen ska ha kokat ihop sig, nästan karamelliserats lite och tjocknat. Låt svalna helt. 

 

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och riktigt fast. 

Montering:  Fördela den avsvalnade rabarbern i det avsvalnade pajskalet. Toppa med marängen och bränn av med creme brulee-brännare. Servera med lättvispad grädde. 

Annonser

Fika på Konditori Antoinette, Köpenhamn

ka3

Som skåning har det blivit många turer till Köpenhamn med tiden, som liten med Pilen eller Flygbåtarna och de senaste 15 åren med bil eller tåg.

Konditoriet där Maria, Daniel och jag fikade har jag besökt många gånger men det har bytt namn under årens lopp. Mamma och hennes väninnor brukade alltid äta morgenmad där, så jag och Maria brukade göra detsamma. Det caféet slog dock igen och det dök upp ett annat som senare ickså slog igen. Nu i sommar fann vi Konditori Antoinette i lokalerna och blev positivt överraske av bakverken, varav något vunnit pris. Plastmenyerna var vi dock inte lika imponerade över.

ka4

Vi valde alla varsin bakelse; Maria tog en med vit choklad, hallon och mandel, Daniel en med choklad och passionsfrukt och jag en hederlig jordgubbstarte med choklad, och vaniljkräm. Mycket bra alltihop! Men det bästa är nog ändå läget. En sväng bortom Strøget känns det betydligt lugnare och öppnare än vid caféerna på torgen. Och Antoinette har också uteplatser.

ka5

Efter fikan promenerade vi vidare, shoppade lite och åt sedan en härlig middag på kvällen, som (naturligtvis) får ett eget inlägg. Det var en helt perfekt dag i en alldeles fantastisk stad.

Konditori Antoinette,  Østergade 24, 1100 København, Denmark