Rostbiff med bearnaisesås

I höst tänkte jag snöa in mig lite på stekar (och kanske också långkok) och näst på tur (efter lammsteken) var rostbiff. Vi åt detta förra lördagen och det var riktig gott. Som ni kanske märkt om ni hängt med på bloggen ett tag, så gillar vi verkligen biff i detta hushåll. Biff (helst sirloin steaks) äter vi ofta, och de vill vi ha blue. Har insett efter att beställt rare flera gånger på restaurang att det faktiskt är blue jag vill ha min biff, i princip bara vänd hastigt i ett stekjärn på hög värme. Rostbiffen lagade jag rare, då den behöver lite längre tillagningstid för att bli mör.

Till hade vi bèarnaisesås, som jag numera gör på Smaskens vis, dvs, tillsätter smöret i kuber istället för att smälta det först. Detta gör det lättare att få till en tjock sås som inte skär sig, och dessutom slipper man kladda med smält smör.

Vi hade också klyftpotatis till, vilket jag föredrar till biff, även om t ex hasselbackspotatis också passar bra, samt purple sprouting broccoli; Christophers favoritbroccoli. Den är lite lila till färgen (därav namnet) innan den kokas, och riktigt god i smaken. Ett glas rött på detta (eller snarare en halv flaska) bidrog till en härlig lördagskväll, som vi avslutade med key lime pie.

Rostbiff, 4 portioner

600-900 g rostbiff (topside of beef)

salt, svartpeppar

smör & olja till stekning

Putsa köttet och klappa in rejält med salt och peppar. Bryn köttet runt om i en het stekpanna med smör och olja. Lägg i en ugnsform och stick in en termometer på det tjockaste stället. Ställ in i 150-gradig ugn ca 20 minuter eller tills innetemperaturen är runt 43C. Ta ut ur ugnen och vira in i folie. Låt vila en god stund innan den skärs upp och serveras.

Bèarnaisesås 2.0, 2-4 portioner

2,5 msk vitvinsvinäger

1,75 tsk torkad dragon

2 msk vatten

3 äggulor

150 g smör, kallt/rumstempererat och delat i små kuber

Häll vinägern och dragonen i en teflonbelagd och tjockbottnad kastrull. Reducera på hög värme och sätt fläkten på högsta effekt, men se till så att du inte bränner dragonen. När pannan är nästan torr, ta ifrån plattan och tillsätt vattnet och rör runt så att vattnet tar upp smakerna. Låt svalna något, häll sedan i gulorna. Värm på  låg värme alternativt i vattenbad. Lägg i en smörkub och låt den smälta under omrörning. Tillsätt kuberna en i taget ett litet tag och öka sedan. Rör hela tiden och när såsen är nästan så tjock som du vill ha den, så ta ifrån plattan men fortsätt röra. Smaka av med salt och peppar. Häll över i en kall såsskål/snipa och servera genast.