Ibland händer det att jag köper oxfilé till en steak sandwich eller pizza med oxfilé och bea och får en bit kött över. Och bästa sättet att använda upp dessa bitar är helt klart genom att göra Biff Rydberg. För trots att denna rätt är mycket god skulle jag nog inte köpa oxfilé enkom för att laga detta; andra rätter som biff med bea kommer liksom alltid först. Men det är ett bra sätt att använda upp mindre bitar kött.
Biff Rydberg, 2 portioner
ca 300 g oxfilé, skär i tärningar (inte för små)
1 gul lök eller bananschalottenlök, finhackad
400 g fast potatis, skalad och tärnad
smör till stekning (samt lite olja)
salt och svartpeppar
Senapskräm:
1 dl tjock creme fraiche
2-3 tsk dijonsenap (smaka av)
1 tsk flytande honung
salt, vitpeppar
Till servering:
färsk riven pepparrot
hackad persilja
Blanda senapskrämen och ställ i kylen tills servering. Koka upp vatten i en kastrull, salta och koka potatisen i ca 5 minuter. Häll av vattnet. Stek under tiden löken mjuk i rikligt med smör på låg-medelvärme. Ställ åt sidan och stek sedan potatisen i smör, med salt, peppar och en nypa socker tills mjuk.
Lägg upp såsen (tex i ett halv äggskal), hacka persiljan och värm på lök och potatis (i olika pannor) medan du steker köttet på hög värme i smör och olja tills det fått färg runt om, ca 2 minuter. Salta och peppra. Låt vila någon minut och lägg sedan upp. Servera med riven pepparrot och hackad persilja.
Matarkivet 