blinibuffé

Till adventsminglet gjorde jag blinier, för första gången någonsin, och det var faktiskt himla roligt så jag rekommenderar er att testa, men var beredda på att det tar tid. Smeten är gjord på jäst och ska jäsa i två omgångar och sen stektid på det. Men resultatet blev fantastiskt goda små ryska plättar att toppas med allt mellan himmel och jord.

Jag körde klassiska kombinationer såsom gravad lax och creme fraiche eller creme fraiche, stenbitsrom och hackad rödlök.

Men också veganska toppings såsom aubergine-‘kaviar’ och marinerad rödbeta med färsk riven pepparrot. Jag gjorde dessutom veganska och glutenfria pannkakor, vars recept jag också bjuder på.

Blinier, ca 80-90 stycken (minst)

Översatt från och anpassat efter Martha Stewarts recept i boken The Hors D’oeuvres Handbook

2 tsk torrjäst

3 1/2 dl varmt vatten

3 1/2 dl vetemjöl

3 1/2 dl bovetemjöl

3 stora ägg, separerade gulor och vitor

5 msk smält smör

1 tsk salt

1 tsk socker

3 1/2 dl varm mjölk

Blanda jäst och varmt vatten i ett stor bunke. Ställ bunken på ett varmt ställe tills vätskan är krämig och bubblig, ca 10 minuter.

Tillsätt mjölet till degvätskan och vispa långsamt men kraftfullt för att undvika klumpar. Täck bunken med plastfolie och ställ på varmt ställe och låt jäsa 1 timme.

Blanda bovetemjöl, gulor, 4 msk smält smör, socker, salt och mjölk i en annan bunke. Vispa för att undvika klumpar. Blanda bovetesmeten i vetemjölssmeten med hjälp av en slickepott. Täck med plastfolie och låt jäsa 1 timme till.

Vispa vitorna fasta med elvisp och vänd försiktigt ner i smeten.

Värm en stekpanna eller plättlagge till medelvärme och pensla i lite av det smälta smöret. Häll i 1 tsk smet per blini och stek så många du får plats med utan att de fastnar i varandra. När bottnen på blinin är gyllenbrun och det bildats bubblor på ovansidan (tar ca 45 sekunder) är det dags att vända blinin. Stek ytterligare 30 sekunder på andra sidan (tills gyllenbrun och genomstekt). Det går bra att stapla blinierna i en form/på en tallrik. De håller sig i kyl några dagar men är godast nygjorda. Bör helst ej frysas.

Servera med t ex creme fraiche, stenbitsrom, hackad rödlök.

Gravad lax

300 g laxfilé

1 msk havssalt

1/2 msk strösocker

1 msk hackad färsk dill

Frys fisken och låt tina (för att bli av med eventuella bakterier). Blanda salt, socker och dill och klappa in i fisken. Lägg i en form och täck med plastfolie. Lägg gärna en tyngd ovanpå. Ställ i kylen i 2 dygn.

Häll bort vätskan och klappa laxen torr. Skiva tunt och servera.

Auberginekaviar

Anpassat efter diverse recept (främst ett av Gordon Ramsay) hittade på nätet.

1 aubergine

1 vitlöksklyfta, skivad

olivolja

1 tsk torkad rosmarin

1 tsk torkad timjan

Halvera aubergine längs med och skåra köttet med en kniv i rutor. Stick i vitlöksbitarna här och där. Klappa in lite olja och strö på örterna. Lägg ihop auberginen med snittytorna mot varandra. Vira in folie och baka i 200C tills mjuk, 30-40 minuter.

Ta bort folie och skrapa ur köttet och hacka eller mosa med en sked. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer olja. Servera kall.

Marinerad rödbeta med pepparrot

4-5 färska rödbetor

1/2 citron, saften

2-3 tsk mild olivolja

salt, vitpeppar

färsk pepparrot

Skala rödbetorna (föreslagsvis med tunna plasthandskar på) och hyvla i tunna skivor med en mandolin eller osthyvel. Lägg i en skål och blanda med citronsaft och olja, salt och peppar. Riv över färsk pepparrot efter tycke och smak innan servering.

Glutenfria pannkakor

Översatt från Doves Farms recept.

200 g glutenfritt mjöl från Doves Farm

2 ägg

1 msk solrosolja

500 ml mjölk

Häll mjöl och ägg i en bunke. Häll i mjölken och vispa till en smet. Låt vila en stund. Värm lite olja i en stekpanna och häll i en msk av smeten till varje pannkaka. Stek tills gyllenbrun på undersidan, vänd och stek tills gyllenbrun på båda sidor.

Veganska pannkakor

2 1/2 dl vetemjöl

2 msk bakpulver (ja, msk)

1 nypa salt

2 1/2 dl sojamjölk

2 msk matolja

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Blanda i sojamjölk och olja och vispa till en jämn smet. Värm lite olja i en stekpanna och häll i 1 msk av smeten per pannkaka och stek tills gyllenbrun på undersidan, vänd och stek tills gyllenbrun på den sidan också.

December månad var fullproppad till max med arbete, en massa olika roliga saker på fritiden samt att fixa julklappar och packa så tiden räckte tyvärr inte till för att rapportera vad jag faktiskt hade för mig den månaden. Men det försöker jag ta igen nu.

Bland annat så kom ett gäng vänner över på adventsmingel en söndag och matlagningsmässigt var det lite av en utmaning att laga mat som passade till en vegan, en glutenintolerant och en gravid. Men det gick riktigt bra!

Vi började med prosecco (och alkogolfria alternativ) när gästerna kom, och på ett bord hade jag dukat upp en blinibuffé (mer detaljer kommer i ett separat inlägg) med hemmagjorda blinier, glutenfria pannkakor, veganska pannkakor samt olika toppingar (creme fraiche, hemgravad lax, stenbitsrom, hackad rödlök, marinerade rödbetor och auberginekaviar).

Sen skickades det runt olika snittar och tilltugg under den sena eftermiddagen/tidiga kvällens lopp; snurror med färskost, soltorkad tomat och basilika (samt glutenfria och veganska varianter), tryfflad svampcrostini och aubergine med saffransyoghurt och granatäpplekärnor. Men hela tiden kunde man också hjälpa sig själv till fler blinier, så ingen risk att någon gick hungrig!

Jag serverade också Janssons frestelse i portionsformar (även en vegansk variant) som alltid går hem hos mina icke-svenska vänner. Dessutom gott med något värmande.

Därefter byttes blinierna ut mot sötsaker såsom pepparkakor (jadå, vanliga, veganska och glutenfria) med Stilton, kladdkaka, After Eight, svenska skumtomtar och Jennys veganska mince pies med filodeg. Och då kom även den hemgjorda glöggen fram.

Allra sist bjöds det på (ganska slarvigt upplagd) ris a’la malta med rårörda bär. Som sagt, det var lite jobb, men det tog jag ju själv på mig, och mina vänner med särskilda matkrav var verkligen tacksamma, så det var helt klart värt det! Jag hade förberett så mycket jag kunde dagarna innan, så jag hade tid att mingla med mina härliga vänner och dricka prosecco jag med.