Recept: Hel ugnsbakad blomkål med hasselnötter, ruccola, prosciutto och tomatkräm

Hel ugnsbakad blomkål, har ni testat det? Jag gjorde det för första gången förra året och det var verkligen toklätt och blev sååå himla gott. Jag har bara ätit det ute tidigare (och visst, den som Oaxen Slip lagade på sin pop up i London för flera år sedan var ännu godare än denna, men så ska det ju vara, eller hur?!) men det är verkligen så enkelt att göra hemma att vi ofta äter det numera.

De enda viktiga när man lagar blomkålen såhär är att låta det ta tid. Den ska ugnsbakas en god stund, ofta uppemot en timme. Och att inte snåla på smöret. Det bryns i ugnen och den nötiga smaken är liksom hela grejen.

Rostade hasselnötter, ruccola, prosciutto och denna fenomenala tomatkräm tyckte jag passade ypperligt till. Som ni kan se på bilderna hade vi även potatis till (vi behövde kolhydrater) och även om det var gott så blev det inte godare av att de var med, så nästa gång blir det ett gott bröd till istället. Det tycker jag att ni med ska ta! Gärna ett surdegsbröd med lite djup i smaken och frasig skorpa!

Hel ugnsbakad blomkål med hasselnötter, ruccola, prosciutto och tomatkräm, 4 portioner (som en rejäl förrätt eller mindre varmrätt)

1 stort blomkålshuvud

75 g saltat smör

salt och peppar

en lite handfull hasselnötter

Tomatkräm:

2 dl creme fraiche

2 msk majonnäs

2 msk sunblush-tomater i olja

Till servering:

8 skivor prosciutto

ruccola

Värm ugnen till 200C fan. Lägg blomkålshuvudet i en stor ugnsform med kanter. Lägg smöret övanpå blomkålshuvudet och ställ i ugnen, ca 45-60 minuter. Blomkålen ska få en fin brun och bli mjuk. Skeda över det smälta smöret några gånger under tillagningen.

Lägg hasselnötterna i en liten ugnsform eller på en liten plåt och ställ in i ugnen de sista 5-10 minuterna som blomkålen är i ugnen. Ska om emellanåt och se till att de inte bränns.

Tomatkrämen: Mixa tomaterna i en liten blender eller med stavmixer (alternativt hacka fint med kniv). Blanda med creme fraiche och majonnäs i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Uppläggning: Lägg två skivor prosciutto på varje tallrik. Skär upp blomkålen (jag brukar skära i skivor) och fördela mellan tallrikarna. Ringla över smöret från formen. Hacka nötterna och strö över. Lägg på ruccola och tomatkräm. Servera med bröd.

Blomkålsterrin med parmaskinka

Eftersom mina föräldrar bor på landet en bit från Malmö flyger jag till och från Kastrup när jag hälsar på hemma. Och det bästa med det är att man kan shoppa danska mattidningar på väg tillbaka till London. Det gjorde jag sist jag var hemma. Fick tag i danska versionen av Mat & Vänner (Mad & Venner) och Spis Bedre. Den senare innehöll bland annat detta recept på blomkålsterrin som jag ville prova. Jag drog dock ner på gelatinet (4 blad lät mycket för drygt 3 dl vätska) och lade till lite persillade för mera smak.

Detta blev riktigt gott som förrätt och terrinen är otroligt enkel att göra. Perfekt att bjuda på då det verkar krångligare än vad det är… 😉

Det blir nog fler terriner framöver. Ska testa en variant med äggstanning som bakas i ugn och jämföra.

Blomkålsterrin

1 blomkålshuvud (ca 500 g)

2 dl mjölk

2 dl vispgrädde

en nypa salt

rivet skal från 1/2 citron

2 tsk persillade

vitpeppar

2 gelatinblad

Till servering: parmaskinka och crema di balsamico

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela blomkålshuvudet i små buketter. Koka mjuk i mjölken och grädden och saltet. Fiska upp buketterna och lägg i en plastfolieklädd brödform. Tillsätt citronskal, persillade och peppar till gräddblandningen. Krama ur gelatinbladen och blanda i gräddblandningen. Häll den i formen. Låt svalna helt, täck över och ställ i kylen över natten. Skär upp i skivor och servera med parmaskinka.