Buffalo chicken wings med blue cheese dip och avocadosalsa

IMG_2942

Buffalo chicken wings har verkligen fått ett uppsving tillsammans med att burgare och annan junk food blivit populär restaurangmat. Det fullkomligen myllrar av barbecue-restauranger i den här stan. De godaste buffalo chicken wings jag ätit ute var på MeatLiquor, men hemmagjorda är faktiskt fantastiskt gott det med.

IMG_2925

Liksom att jag i regel inte gillar covers (med vissa undantag) gillar jag heller inte att bastardisera recept så länge det inte blir avsevärt bättre. Därför letade jag upp en flaska  Frank’s Red Hot Sauce, som ska användas till buffalo wings, men Tabasco eller liknande funkar också.

En annan sak att tänka på är ju anatomin. Ta en vanlig hel kycklingvinge som består av tre delar. Kapa av den yttersta med minst kött på och använd till något annat och dela den återstående biten vid leden. Se bild. De båda bitarna ska användas och räknas som en kycklingvinge vardera.

De riktiga tillbehören till buffalo wings är blue cheese dip och stjälkselleri, och dippen tycker jag inte att man ruckar på. Gillar man som jag dock inte selleri så jättemycket så rekommenderar jag min avocadosalsa istället. Och frasig baguette. Fantastiskt gott!

IMG_2929

Buffalo chicken wings, 1 portion

Med chicken wing avser jag en del av en kycklingvinge som beskrivet ovan. Sex stycken är en liten portion, så bara dubblera, fyrdubbla etc, men fritera då vingarna i omgångar.

6 chicken wings

1/2 l neutral olja till fritering

2 msk smör

1 msk hot sauce

Lägg kycklingvingarna i ett durkslag och häll kokande vatten över dem. Låt torka några minuter. (Detta gör skinnet krispigt vid fritering). Hetta upp olja i en kastrull. När den är riktigt varm (testa med en bit bröd) så fritera kycklingvingarna i ca 7 minuter tills genomstekta och gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. 

Värm under tiden kyckling friteras, smör i en kastrull. Blanda i den heta såsen när smöret smält. Håll varmt tills kycklingen är klar. Häll smörblandning och kyckingvingar i en burk med lock och skaka så såsen fördelas jämnt, alternativt blanda väl med en slev i en bunke. 

Servera med frasig baguette, avocadosalsan och blue cheese dip. 

Blue cheese dip, 4 portioner

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs, helst Hellman’s 

2 msk smulad Stilton

salt, vitpeppar

Mixa gräddfil, majonnäs och stilton till en slät dip. Smaka av med salt och peppar. 

Avocadosalsa, 2 portioner

1 avocado

1/2 rödlök, finhackad

1/2 lime, saften

1 näve koriander, hackad

1 msk olivolja

salt, svartpeppar

Tärna avocadon och lägg i en skål, blanda med hackad rödlök och koriander. Pressa i saften av en halv lime, blanda i oljan och salta och peppra. Ät genast eller täck över med plastfolie så avocadon inte blir brun. (Limesaften motverkar detta delvis, men hjälper inte hur länge som helst). 

Londons bästa burgare: Meatliquor

I torsdags köade jag och Kristin i vad som kändes som en evighet, för att få smaka på vad vi hade hört skulle vara de bästa burgarna i stan.Det började dessutom snöa så det är en klar underdrift att vi var stelfrusna efter en och en halv timme i kön. Men det var faktiskt värt det.

Meatliquor ligger väldigt nära Bond Street tube station, precis bakom varuhuset Debenhams. När jag kom dit lite i sju hade jag förväntat mig en kö, eftersom man inte kan boka bord, men denna kön var galet lång. Dock rörde den på sig hyfsat fort i början, och det kändes faktiskt inte som att vi köade så länge trots kylan.

När man närmade sig dörrarna hade de gasvärmare vid väggen, och väl inne i lokalen gjorde det inte så mycket att man fick vänta lite, det var ju varmt och skönt och vi kunde titta runt i lokalen.

Lokalen är fräsigt inredd med en väldigt modern takmålning i en takkupol, en del gamla victorianska detaljer finns kvar annars känns inredningen ganska rockig med dov belysning, mörkt lite raspigt trä och blandad rockmusik i högtalarna.

Eftersom man köar så länge för att få äta här förväntade vi oss att servitörerna skulle vara riktigt effektiva för att hålla borden rullande, men de var faktiskt inte alls så effektiva som vi hoppats. Köket däremot var snabba som bara den och vi fick maten efter bara några minuter.

Vi drack varsin cola, som kom i glasflaska och som glas tjänstgjorde en gammal marmeladburk. Lite kul. Det fanns dessutom cocktails på menyn som verkade trevliga, men hos oss hade reptilhjärnan tagit över och allt vi kunde tänka på var mat.

Vi delade en portion buffalo chicken wings först med en mild och god blue cheese dressing. Kycklingvingarna var verkligen perfekta; knaprigt skinn, lagom stark sås och riktigt saftiga.

Snart därefter kom våra burgare. Kristin föll för en green chilli burger som hade en massa krossad chili på toppen och jag valde en bacon och cheese.

Brödet var saftigt och gott i briochestyle, utan frön. Själva burgaren var riktigt grillad på utsidan med fin stekyta och rare inuti. Smaken var förträfflig och den höll ihop bra. Osten var också god och baconet var av bra kvalitet och knaperstekt. Dessutom kom burgaren med dressad sallad nertill och stora bitar inlagd gurka. På varje bord fanns det Heinz ketchup pch Hellman’s majonnäs och från en hylla intill kunde man prova andra såser eller förse sig med mer ketchup om den råkat ta slut.

Pommes friten som var tunna och spröda var galet goda trots att de var helt vanliga, de var bara perfekt friterade och alldeles nygjorda. Vi provade även en slaw på vitkål, morot och rödkål som var frisk i smaken och inte alls geggig.

Detta kan tyckas vara mycket mat för två tjejer och det var det; särskilt slawn var en gigantisk portion, men allt var så gott att vi åt och åt.

Vi hann med att sitta och smälta maten och slicka fingrarna innan vi gick, och när notan kom blev vi överraskade av summan även om vi sett priserna på menyn. Endast £30 kostade det för allting.

En sak är säker, jag kommer att gå hit igen. Och igen. Och igen. Och jag tycker att alla som har vägarna förbi London borde titta in. Det är värt tiden det tar att köa och de har öppet från klockan 12 på dagen, så det kan nog vara en idé att hänga på låset när de öppnar.

Fotnot: Bilderna är tagna med mobilen i skum belysning, men jag hoppas att ni med lite fantasi kan föreställa er hur gott det såg ut.

MEATliquor
74 Welbeck Street
London W1G 0BA