Boeuf Bourguignon – Matarkivet

För inte alls särskilt längesedan såg jag att Annika på Smaskens.nu hade lagat bourguignon på nötfärs och det stora ha-begäret slog till direkt. Sen kom jag på att jag hade ett kilo dovhjortsfärs i frysen som jag fraktat med mig hemifrån och resten kan ni nog ana.

Jag gjorde lite ändringar dock. Jag fick jag t ex inte tag på sidfläsk, så det fick bli bacon, vilket fungerade bra som en nödlösning, men hittar ni fläsk så ta det. Eftersom hjortfärs är väldigt magert i sig och man inte har grädde i en bourguignon kan man med fördel ha lite feta tillbehör istället.

Att servera rätten med en smörig potatispuré som Annika och en klick creme fraiche till passar därför alldeles ypperligt till även denna version av rätten. Just potatispurén till gjorde att jag log av lycka efter första tuggan, så byt för guds skull inte ut den.

Jag tillagade dessutom grytan i Crockpoten eftersom en kollega berättat att hon alltid gör bolgonese i sin slowcooker med gott resultat. Och det fungerade utmärkt. Eftersom jag var på jobbet hade jag Crockpoten på låg temperatur och tillsatte morötterna när jag kom hem och redde såsen, på så vis fick de lite tuggmotstånd.

Eftersom det var en vardag och jag var trött när jag kom hem orkade jag inte göra inkokt lök att ha till, men med svamp och bacon, dvs två av tre av de klassiska tillbehören, blev det naturligtvis riktigt gott ändå. Hade jag lagat rätten till gäster hade jag absolut haft med löken, men eftersom det bara var till mig själv tyckte jag det var ok att förenkla.

Nedan finner ni mitt recept, och här hittar ni Annikas som tjänade som inspiration. Vill ni laga the real deal, dvs en riktig Boeuf Bourguinon hittar ni det bästa receptet (Julia Childs) här.

Bourguignon på hjortfärs, i Crockpot, 4- 6 portioner

1 kg dovhjortsfärs

1/2 flaska rött vin

2 dl vatten

2 tsk oxfond

1 bouquet garni

3 vitlöksklyftor, hela

2 kvistar repad timjan

2 msk tomatpuré

salt, svart peppar

Steg 2:

en skvätt rödvin till

2-3 skivade morötter

2 msk maizena

1 msk tomatpuré

smaka av med fond, salt, svartpeppar och en nypa socker

100 g champinjoner

100 g fläsktärningar alt 4 skivor rökt bacon

Bryn färsen i smör. Lägg färsen i crockpoten och fyll på med vin, vatten, fond, vitlök, örter, tomatpuré, salt och peppar. Lägg på locker och ställ på låg värme och lämna ifred i 8 timmar. Flytta grytan till en mellanvarm platta och tillsätt vin, morötter, tomatpuré och maizena. Låt sjuda ca 10 minuter så såsen tjocknar och morötterna blir klara. Stek under tiden svampen i smör på hög värme tills fint brynta. Stek därefter fläsket/baconet krispigt.

Smaka av grytan med socker, kryddor och fond och rör ned fläsk/bacon och svamp. Servera med en smörig potatispuré (riktigt mjuk kokt potatis som mixas med rejält med smör, salt och peppar) och creme fraiche. Gör gärna en stor sats då grytan smakar ännu bättre dagen efter.

Sedan jag köpte min Crockpot för ett bra tag sedan har jag hunnit med en del grytor i den, och en förfärlig massa pulled pork.

Men det kändes som att det ultimata testet väntade – nämligen Boeuf Bourguignon. Jag har lagat denna formidabla gryta tidigare, då i vanlig ugn, och jag ville testa om det gick lika bra i crockpoten.

När det gäller Boeuf Bourguignon (älskar att säga det!) litar jag endast på ett recept; Julia Childs. Det var det jag använt mig av tidigare också. Det är fortfarande tidsödande att tillaga grytan i Crockpoten eftersom det finns så många moment före allt ska ner i grytan. Men när man väl gjort allt det kan man koppla av och lita på Crockpoten. Jag gjorde all stekning på förmiddagen, laddade Crockpoten och satte den på låg och hälsade på en kompis på eftermiddagen. Hemma igen vid halv sex fixade jag tillbehören såsom stekt svamp, som åker ner i grytan på slutet och potatis.

Boeuf bourguignon i crockpot, 4 portioner

60 g rökt bacon

450 g grytbitar av nöt

1 morot, skivad

1 halv lök, skivad

salt peppar

10 g vetemjöl

230 ml rött vin (Beaujolais, Cotes de Rhone, St Emilion claret, Bourgogne eller Chianti)

130 ml köttbuljong

2 tsk tomatpuré

1 vitlöksklyfta, pressad

1/2 tsk timjan

1 litet lagerblad

150 g champinjoner

Skär baconet i bitar, lägg i en kastrull med sjudande vatten och sjud i 10 minuter, låt rinna av och torka baconet med hushållspapper.

Sätt ugnen på 230 grader. Stek baconet i lite olja på medelvärme i en stekpanna i 2-3 minuter, tills baconet har blivit lite brunt (och krispigt!!). Ta upp baconet och ställ åt sidan. Värm stekpannan ytterligare tills den är rykande het, (häll i lite mer olja om det behövs) och bryn köttet i omgångar tills det är brynt runt om, när det är färdigt så lägg det tillsammmans med baconet. Se till att torka köttet på hushållspappet innan stekning, annars blir det inte brynt. Bryn sedan moroten och löken i samma stekpanna. Lägg därefter bacon, kött, morot och lök i crockpot-grytan, strö över lite salt och svartpeppar och skaka grytan så att det fördelas jämnt. Strö över mjölet och skaka grytan igen så att köttet får ett tunt lager av mjöl runt sig. Ställ grytan, utan lock, i mitten av ugnen i 4 minuter så att mjölet runt köttet blir krispigt. Ta ut grytan och skaka runt den och ställ tillbaka den i ugnen i ytterligare 4 minuter. Ta sedan ut grytan och stäng av ugnen.

Häll i vinet och tillräckligt av buljongen för att nästan precis täcka köttet, lägg i tomatpuré, vitlök och örter. Ställ crockpoten på låg, lägg på locket och kom tillbaka ca 5 timmar senare.

När grytan är klar så håll den varm i crockpoten. Stek under tiden svampen och fixa med potatis och andra tillbehör. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna, när smöret har slutat bubbla är det dags att lägga i svampen. Den ska vara sköljd och torkad med hushållspapper. Champinjonerna kan vara hela, halvade eller kvartade beroende på storlek. Stek i ca 5 minuter. Först suger svampen upp fettet sedan kryper fettet ut ur svampen och hamnar på utsidan och svampen blir brynt. Lägg svampen åt sidan tillsammans med löken.

Om såsen är för tunn eller för tjock så späd med buljong eller reducera den på spisen tills önskad konsistens. Ta då bort köttet under tiden. Fiska upp lagerbladet och lägg i svampen. Servera.